Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Поръчайте интелигентно и консумативи за вашия бар

Поръчайте интелигентно и консумативи за вашия бар

Може би сте чували, че „спестената стотинка е спечелена стотинка“, но този израз разбира колко голяма ни е реалната полза от съкращаването на разходите (без да се жертва качеството). Контролът на режийни разходи ви позволява да инвестирате в неща като обучение или надстройки на бара, които ще подобрят бизнеса ви и съответно вашите приходи.

Докато обмисленото планиране на менюто и минимизирането на отпадъците и счупването са чудесни начини за предотвратяване на загубите, спестяването трябва да започне на етапа на закупуване. Независимо дали това е свързано с взаимоотношенията с дистрибуторите, за да осигурите най-добрия пакет и групови сделки или да мислите стратегически за това, което можете да използвате кръстосано зад бара, струва си да направите крачка назад, за да разберете как можете да купувате алкохол и консумативи по-ефективно. Ето как според експертите в бранша

1. Създайте система за инвентаризация

Преди да направите покупка, уверете се, че имате система за проследяване на поръчки, доставки и използване. Това е основен, дългосрочен и текущ проект, който ще отчита човешките грешки, както и загубите, счупването и кражбите. Бъдете сигурни, че всеки от вашия екип проследява и управлява инвентара по един и същи начин и че някой може да бъде отговорен за надзора.

Ако сте правили инвентаризация преди, знаете, че това е досадна задача, но просто помислете: Ефективната система за управление на запасите не само може да намали разходите, но и да предостави полезни данни за планиране на менюта и създаване на напитки. Какви напитки се представиха добре в последното ви меню? Какъв продукт наистина излетя от рафта? И как можете да използвате тази информация, за да копирате успехите и да избегнете повтарящи се неуспехи?

„Разбира се, винаги е целта всички представени елементи от менюто да се продават добре“, казва Робърт Мейсън, собственик на Toro Loco в Ню Йорк. „Ако не местите един конкретен коктейл, стимулирането на барманите или сървърите да преместват продукта с награда е често срещана тактика, използвана от много заведения.“

2. Купувайте на едро

Управлението на инвентара Ви позволява да вземате стратегически решения за покупка, а именно да идентифицирате вашите големи или повтарящи се покупки и покупки на едро.

„Ако имате място за съхранение и парите, за да ги освободите, купуването на едро може да ви спести много пари“, казва Рено Кристиу, собственик на Elea и Kyma на NYC. „Това е особено смислено за категории с големи обеми като водка и текила. При масово купуване, воденето на строг и коректен брой на запасите е от първостепенно значение. Никой не иска да вижда парите, седнали на рафтовете, и грешен инвентар може да доведе до прекаляване с поръчката. "

Дори и да нямате достатъчно място, помислете обаче да попитате вашия доставчик или дистрибутор за решения за съхранение на вашата поръчка. „Размерът на бизнеса и количеството място за съхранение ще определят много спестявания“, казва Салваторе Тафури, директор на бара в The Times Square Edition в Ню Йорк. „Обмислете политиката за„ задържане “, при която духът може да бъде закупен на благоприятна цена, но все пак остава при дистрибутора, така че таксите за съхранение са сведени до минимум, като допълнително спестявате.“

3. Не пренебрегвайте долната рафт

На долния рафт има тонове недооценени, рентабилни скъпоценни камъни. Вземете например уиски „Mellow Corn“ или някое от онези случайни плодови шнапсове, около които лежите. В коктейлите с много съставки тези съставки всъщност могат да закръглят нещата и да добавят сложност.

Помислете за разделяне на основи в разклатените напитки с уиски или по-ценен текила. Вашите коктейли всъщност могат да се възползват от това.

4. Бъдете мили с вашите дистрибутори

За да постигнете най-добрите оферти за насипни или обемни продукти, се отнасяйте правилно към своите дистрибутори. Това ще насърчи завръщането на бизнеса и ще генерира добра воля, която може да ви преведе като първите, които знаят за интелигентни сделки и нови продукти.

„Всичко е в изграждането на връзка“, казва Майн Реймънд, собственик на Резерв 101 в Хюстън. „Разглеждам работата с марки като дългосрочно партньорство. Смятам да поддържам бизнеса си от доста време и не искам отделни сделки, които изгарят мостове, а по-скоро сделки, които са взаимно изгодни и за двете страни. "

Реймънд казва, че се среща с продавачи веднъж годишно, за да обсъжда техните приоритети, както и да споделя своите. „Понякога това означава дегустации, а друг път ние създаваме обемни сделки“, казва той. „Обемните сделки са съсредоточени около нашето коктейлно меню с марките, изброени с надеждата, че едно питие ще бъде домашно пускане.“

5. Кръстосано използване където можете

„Какво искате от менюто си и по колко начини може да се използва? Кръстосаното използване ви помага да закупувате продукти в насипно състояние, за да получавате най-добрите отстъпки и поддръжка на марката “, казва Дарнел Холгин, партньор в Las Lap на NYC.

Разбира се, винаги можете да създавате напитки около остатъчния си продукт, но това изисква допълнително обучение и редактиране на менюто, което в крайна сметка може да не се изплати. Вместо това, мислете стратегически от манекенката. Може ли вашият джин да се използва и в джиновия коктейл, който стартирате за лятото? Може ли едномалцовият скоч, който използвате за старата си модна разновидност, да бъде и опушеният скоч, който плувате отгоре на пеницилин? Къде другаде могат да бъдат приложени вашите щанги за щанги, като все пак насърчавате креативността?

Ако вашите служители разбират важността на инвентара, също ще ви помогне да ги запознаят с запасите на вашия бар. За баровете, които насърчават приноса на рецептите от барманите, това означава, че ще мислят стратегически за това как да пресичат и да помогнат да попълнят всички пропуски, които може да имате.

6. Бъдете в течение с тенденциите на Booze

Има разлика между предаване на кликвания и просто да сте наясно какво се случва във вашата собствена индустрия. Това не ви прави по-малко барман, за да сте в крак с тенденциите, но ви прави повече бизнесмен. Абонирайте се и четете сайтове като този, за да разберете какви нови продукти удрят пазара или печелят. Със сигурност може да се изплати, когато набиете следващото ново нещо преди останалата част от пазара. Само си представете, че сте първите бармани, които са стигнали рано до влака на японското уиски.

„Запазването на разходите за здравословни алкохолни напитки е абсолютно ключът към успеха в бар бизнеса, но нека никога да не забравяме и качеството“, казва Тафури. „Аз лично провеждам срещи всяка седмица, за да съм сигурен, че съм информиран за всички най-добри цени и оферти. Постоянно разчитам и на медиите за напитки. "

7. Не игнорирайте ниско ниво на ABV

За щастие, една от тези тенденции в напитките в медиите са коктейлите с ниско съдържание на ABV, често правени с амари, шери и други подсилени вина, които като цяло са по-скъпи от спиртните напитки. „Приемът на коктейли с ниско съдържание на ABV помага за разходите за алкохол, както и намирането на страхотни оферти за вермути и амари за създаване на сезонни коктейли и балансиране на програмата за коктейли“, казва Тафури.

8. Фактор за устойчивост

„Като част от нашия ангажимент за устойчивост, ние не използваме пластмасови сламки“, казва Тафури. „Открихме много талантлив дизайнер, който произвежда стъклени сламки, които се почистват лесно. Разбира се, полагаме много грижи за измиването им. Това също ще намали разходите в дългосрочен план срещу пластмаси за еднократна употреба. "

9. Помислете за маркови стъклени изделия

Ако работите или демонстрирате стил на напитка, който обикновено е извън сферата на вашите познания, помислете за връзка с подходяща марка за помощ при стъклени съдове. Например, бар, който обикновено не обслужва московските мулета, може да създаде вариация, която след това се сервира във фантазии медни халби, предоставени от марка като Reyka или ананасите от Absolut Elyx.

„Ако брандирането е позволено, има много POS от различни марки, които могат да бъдат много полезни за намаляване на разходите“, казва Tafuri. „Особено в град като Ню Йорк, където маркови стъкларски изделия и инструменти не са в полза, компаниите са повече от щастливи да помогнат.“

В същото време можете и трябва да запазите няколко допълнителни набора от вашите първични изделия от стъкло, за да не бъдете хванати с празни ръце в случай на счупване.

„В Las’s Lap сме склонни да получаваме голям обем, което води до повече счупвания“, казва Холгин. „Винаги поддържаме малка резервна част от основните стъклени съдове, като очилата, които могат да се използват за различни течности. Това ни позволява да сме готови в случай, че сме супер заети и изведнъж не можем да въртим чаши от миялната машина достатъчно бързо. "

Гледай видеото: Може ли ТОВА да замени КОМПЮТЪР? Apple iPad Pro 2020 (Ноември 2020).