Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за инструментите за гарниране

Основи за домашен бар: Всичко, което трябва да знаете за инструментите за гарниране

Най-накрая сте издълбали ценни квадратни кадри, за да освободите място за най-свещеното от домашните добавки: домашния бар. Но да изваждате първокласни напитки, докато сте в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за закупуване, инструменти за агонизиране и техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния си бар.

Всеки, който някога се е разхождал по пътеките на фантазиран магазин за кулинарни специалитети знае, че има приспособление за всяка кухненска задача, без значение колко е тривиално. (Държачът на лук? Колар за ягоди? Наистина?) И докато някои са незаменими за определени работни места, други, особено тези, които са с едно предназначение или излишни, просто запушват чекмеджета и място за съхранение.

Същото е зад бара. Освен инструменти за разклащане и разбъркване на напитки, ще искате да запасите няколко (четете: няколко), за да ви помогне да ги гарнирате. Ще ви кажем точно от какво се нуждаете (и какво нямате), за да украсите коктейлите си с ароматни цитрусови блатове, стръкове от микроспири и подправки за подправки.

Историята

От изразеното масло от портокалова кора в Манхатън до поръсване на настъргано индийско орехче върху кремообразна чаша Eggnog, много коктейли биха липсвали, че е ne sais quoi, ако не бяха подхвърлили някакъв вид гарнитура. От 18-ти век, когато баркените засипваха Шери калдъръри с преливащи се пресни плодове, билки и обилно напушване на пудра захар, украшенията на върха на либациите са добавили усет, естетика, аромат и аромат. Но за да направите вашата игра с гарнитура силна, имате нужда от правилните инструменти.

Какво казват експертите

За ала-минутен пилинг Арън Полски, мениджърът на бара в Harvard & Stone в Лос Анджелис, изважда канален нож за белачка на Kuhn Rikon Y, която според него е много остра и евтина. „Прилагайте натиск, за да получите широк отвор, който можете да изстискате, като се уверите, че поддържате контрол, така че белачката да не се подхлъзва и да ви отрязва“, казва Полски. "И дръжте долния ръб на острието, изстърган от цитрусови натрупвания."

Уил Лий, барман в Gray Ghost в Детройт, предпочита белачките на Титан, тъй като „те имат въртящо се назъбено острие, което ви дава малко повече контрол, когато го използвате“. Всеки белач трябва да е достатъчно остър, за да направи точни, тънки разрези само от ароматния слой на корите, а не от горчивия бял корен.

Дванадесет сантиметровите щипки BarConic от BarProducts.com „са с добро тегло и размери, достатъчно плътни, но не твърде тесни“, казва Лий. Скот Дженкинс, режисьорът на напитките в Hide in Dallas, обича да вземе гарнитури с всяка марка пинсети от 10-инчови хирургични стоманени пинсети, които „пазят ръцете ви от лепкавост и ви помагат при прецизно и чисто поставяне“.

Microplane е най-уважаваната марка на ренде - толкова остра и добре изработена, че често никога не е необходимо да се подменя. Дженкинс използва един за индийско орехче, канела, кардамон и други подобни. Без значение с каква марка влизате, „тя трябва да прави много фини, почти прахообразни решетки повече за ароматни качества, за да не се намесва в текстурата на напитката“, казва той.

The Takeaway

„Инструментите трябва да се съхраняват на достъпно място [и] да се почистват добре след всяка употреба“, казва Дженкинс. „Оставете инструмента да свърши работата“, казва Лий. "Ако трябва да го принудите да свърши работата, това вероятно не е правилният инструмент и има голям шанс да се нараните." Ако държите нож зад щангата, "дръжте го остър (в идеалния случай с камък) и използвайте точката за работа с фини гарнитури и петата на острието, за да издълбаете лед", казва Полски.

Вероятно можете да минете над белачка за зестер или линия, казва Дженкинс, които правят неудобни цитрусови спирали, които могат да добавят неприятна текстура. Лито за тризъбената лъжица, която има малко вилица в единия край, което е опасност от пробождане за почти всеки барман, който някога е посягал към нея, казва Лий.

От обратната страна може да откриете интересна, непредвидена употреба за инструмент за гарниране. Видял е преса за цитрусови плодове, използвана за създаване на мини ледена купа от натрошен лед, поставена отгоре на коктейл и пълна с гарнитура или ликьор. "Доста готино изглежда."

Гледай видеото: Сочен КОЗУНАК на много конци с шоколад и 10мин. се правят конци,плетене на кръгъл козунак (Ноември 2020).