Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

От NDP към DIY: Как занаятчийските марки преминават към дестилиране на собственото си уиски

От NDP към DIY: Как занаятчийските марки преминават към дестилиране на собственото си уиски

За да пускате на пазара популярно американско уиски, всъщност не е нужно грим уиски въобще. По време на големия бум на занаятчийските напитки на 21-ви век, много марки се издигнаха до известност като недистилиращи производители. Така наречените НПР не са нищо ново; изкуството за смесване на спиртни напитки се простира назад стотици години. Днес всъщност някои от най-продаваните ръж се бутилират от компании, които всъщност не са дестилирали течността.

Но за марките, които в крайна сметка желаят това ниво на контрол, осигуряването на неподвижно е задължително, а изграждането на съоръжение е неизбежно начинание. И в това се крие търкането: След като една марка се асоциира с определен стил на къщата, преходът става труден, дори коварен. Няколко известни имена разказват как те безпроблемно повдигат „N“ от статута си на NDP.

WhistlePig

„Навигирането на пътя от NPD до дестилатора е достатъчно трудно да започнете. Опитът да се опише това е още по-трудно “, казва Джеф Козак, изпълнителен директор на WhistlePig. „С нашите твърдения за дълбока възраст ще бъдат минали няколко години, преди нашите дестилирани уискита да бъдат напълно включени в нашите продуктови предложения.“

Когато стартира през 2007 г., операцията в Вермонт помогна за раждането на категорията премиум ръж. Течността зад водещия етикет на WhistlePig е 10-годишно уиски от Алберта, Канада. След като преди пет години лъскавите медни снимки бяха спуснати в обновена селскостопанска къща в Shoreham, Vt., Намерението е в крайна сметка да се заменят снабдените вещи. Но дори уискито, положено в този първи ден, в момента е пет години твърде младо. И това е дълго време за чакане

Решението на WhistlePig беше да пусне отделна линия от домашния си продукт. FarmStock Rye дебютира през 2017 г., показвайки това, което компанията сметне за „тройна уиски тероар“: дестилирана върху собственост, защитена с местна вода и отлежала в дъб на Вермонт. Всяка оферта е обозначена като следваща „реколта“ в серията.

Междувременно снабдената му конюшня остава стабилна както винаги, като уникалните покрития на варелите пристигат ежегодно като част от ограничените си издания на BossHog. За Козак и двете страни на бизнеса са равни по значение. „Не можете да намалите цялата работа, която блендерите правят върху съществуващите уискита“, казва той. „В повечето случаи със сигурност можете да твърдите, че процесът на смесване и довършване може да бъде също толкова сложен или дори по-сложен от дестилацията. Освен това не искате да твърдите, че дестилираните ви уиски са по-добри от киселите уискита. "

Templeton Rye

За Templeton Rye усещането за място е присъщо на самата идентичност на марката. Така че първоначалният поток от течност винаги е бил средство за постигане. „Винаги беше част от нашия бизнес модел, за да преминем в крайна сметка да бъде НПР“, казва Шейн Фитхарис, изпълнителен вицепрезидент по глобалните продажби.

Според Фитхарис, Templeton, Iowa, е първоначално роден Templeton Rye. В началото на 20-те години на миналия век Забраната превръща града в горещо място на Средния Запад за зареждане с бут. „Това, което започна като няколко граждани, готвещи ръжено уиски, се превърна в операция в целия град, в която по един или друг начин се включиха почти всички“, казва той.

Това скоро ще стане така. След като компанията за уиски инвестира 35 милиона долара в дестилерия от 34 500 квадратни фута, няма да е необходимо малко от 350 жители на града да й помогнат да продължи да работи. Целта на извънгабаритната операция е постепенно да се отбие водещият продукт, получен от MGP в Индиана, докато не се състои изцяло от спирта, дестилиран в Темпълтън. Първата дестилерия на ръжено уиски със 100% производство на Айова се проведе през 2018 г., казва Керкхоф, и ще бъде налична за консумация през 2022 година.

Michter на

Михтер се подходи към подобна задача в три отделни фази, започвайки в средата на 90-те години. Първата стъпка доставяше ръжен ръб и бърбън в Кентъки в стил, който дестилерията се надяваше един ден да подражава; Михтер няма нищо общо с производството му. „Във втора фаза все още не можехме да си позволим собствена дестилерия, така че отидохме в дестилерия в Кентъки с излишен капацитет и там произведехме по нашите рецепти, включително мая, сметки за каша и доказателство за влизане“, казва Лили Пиърсън, директор на марката маркетинг. „Всъщност ние бяхме като готвач, който готвеше по собствените си рецепти в кухнята на някой друг, преди да може да си позволи собствената си.“

До 2012 г. компанията успя да пробие позицията си на собствената дестилерия в Луисвил. Но набирането на подробности, за да се уверите, че може надеждно да копира съществуващото си уиски, отне допълнително време. „До 2015 г. ние бяхме уверени, че дестилатът на фазата ни три е практически идентичен с нашия дестилат фаза-два“, казва Пиърсън. "Така че тогава започнахме да го цевим." Когато уискито отлежава в бареловете на компанията в Кентъки, екипът на Michter бавно ще започне да го комбинира в малки партиди, които включват част от духа на втората фаза.

Високи Запад

В Юта Хай Уест използва стратегия, най-тясно свързана с стратегията на смесеното производство на скоч, където компоненти с разнообразен характер (и методология) са интегрирани в хармонично цяло. Марката става все по-популярна в средата на новия век заради произведените си ръж, но дългосрочният й модел може да започне да се реализира едва след завършването на промишлена дестилерия през 2015 г.

„Това беше наистина решаващо за нашия план за продукти, който се фокусира върху смесването на различни вкусови профили заедно, за да направим страхотни продукти“, казва Брендън Койл, главният дестилатор на High West. „Нашата саксия все още ни позволява да създадем определени тежки и богати вкусови профили, които не можете да намерите на пазара за закупуване. Всичко е в това да имате точното количество различни ароматични профили в инвентара си за уиски, за да можете да създадете най-сложния и отличителен продукт. "

Според Койл, колкото по-сложна е сместа, толкова по-лесно е да се подрежда в определени части от сместа според нуждите, без да се жертва консистенция. „Докато ние използваме определени ограничени уискита в нашия инвентар, ние или имаме план за преминаване към собствения си саксия, който все още прави уиски за тази част от сместа, или получаваме други уискита, които могат да направят добър заместител.“ Хай Уест дори използва техниката за неразпределени течности. През 2019 г. той пусна американски единичен малц, състоящ се от девет ясно узрели духове, вариращи от две до девет години.

Но въпреки това преминаване към 100% домашни продукти, не очаквайте High West да изостави корените си. „Винаги ще продължаваме да доставяме уиски, точно както винаги ще продължаваме да дестилираме собствените си уиски“, казва Койл. „Дава ни най-много възможности в крайна сметка да създадем най-уникалните продукти.“

Всъщност някои от най-търсените етикети на марката, включително Dram и Rendezvous Rye на Midwinter Night, ще продължат да разчитат на източници на потоци. Същото може да се каже и за тези на Михтер Културно почитаният Celebration Sour Mash е изработен 20 години преди компанията да притежава какъвто и да е хардуер и продава на дребно за 5000 долара бутилка. Всичко това подсилва основната истина: Докато потребителите се доверяват на това, което е в чашата, те не се притесняват много от това, кой е притежавал фотоапарата.

Гледай видеото: Сборка конструктора Робот-старикашка 4 в 1 (Ноември 2020).