В сезон: Blood Orange

Спомням си първата напитка, която изпих със сок от кръвен портокал. Беше в Сидни около 2000 г. и беше смесено от сигурните ръце на моя приятел Бен Дейвидсън - един от най-добрите бармейкъри, които излизаха от Даун Under.

Коктейлът беше Маргарита с кръв, само шепот на Кампари, хвърлен в сместа и не беше нищо друго освен откровение. Толкова, че хм, „Заимствах“ го за няколко различни бара програми, които създадох оттогава. Знам, че всички ще харесат напитката; това е хубаво.

Тъмно-пурпурният кръвен оранжев - мутантно разнообразие от познатия сок от портокал, чиято плът произвежда допълнителни антоцианинови пигменти - в момента е изобилен. Може би, защото са узрели за такъв мимолетен момент, кръвните портокали са сред най-търсените и очаквани съставки на барманите. Тъжен ден е, когато последният изчезва от пазара.

Макар че понякога откривам, че обикновените портокали са доста скучни в коктейлите, предлагайки малко по отношение на характера или тялото (да, Бронксът е скучна напитка - там, казах го), портокалите с кръв, от друга страна, имат прекрасно богатство и по-дълбок вкус, който се поддава на двойки с богата гама спиртни напитки и ликьори. Плодовете често имат фини нотки на малина, което означава, че се женят красиво с пенливо вино.

Кръвните портокали са най-разпространеният сорт портокал, отглеждан в Италия (предимно в Сицилия), а също така са много разпространени в Южна Испания и САЩ, по-специално в Тексас и Калифорния. В зависимост от мястото, откъде идват, оранжевият сезон на кръвта може да продължи от ноември или декември до ранната пролет, като това време на годината е пикът.

Ароматният профил на плодовете е станал толкова популярен, че преди няколко години William Grant & Sons представи кръвен оранжев ликьор от Сицилия, наречен Solerno. А содата Aranciata Rossa на San Pellegrino е абсолютно вкусна, особено с голям килим от любимия ви джин.

Но докато е кръвен оранжев сезон, трябва да ги използвате пресни. Ето четири наистина невероятни рецепти от няколко от най-добрите миксолози в света.

Оранжева Маргарита

Принос от Бен Дейвидсън

СЪСТАВ:

  • Сол
  • 1,5 унция текила Blanco
  • .75 oz Combier
  • .25 унции Кампари
  • .75 oz Кръвен портокалов сок
  • .75 унция Сок от лайм
  • .25 oz Обикновен сироп (една част захар, една част вода)
  • Гарнитура: Кръвна портокалова филия
  • Стъкло: Скали

ПОДГОТОВКА:

Покрийте ръба на стъклена скала със сол, напълнете с лед и оставете настрана. Добавете останалите съставки в шейкър и напълнете с лед. Разклатете и прецедете в подготвената чаша. Гарнирайте с резен кръв от портокал.

Кънингам

Допринесе Марко Дионис

СЪСТАВ:

  • 1,5 унция Известното уиски „Grouse Scose“
  • .5 унция Пресен лимонов сок
  • .5 унции Свеж кръв портокалов сок
  • .25 унция Bénédictine
  • .25 унция Вишнево чуване
  • Гарнитура: Брандирани череши и пламтяща кръв от портокал
  • Чаша: коктейл

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в шейкър и напълнете с лед. Разклатете и прецедете в охладена коктейлна чаша. Гарнирайте с брандирани череши и пламтящ кръв оранжев обрат.

Кръвен градински чай

Принос от Райън Магарян

СЪСТАВ:

  • 2 листа градински чай
  • 2 Кръвни оранжеви клинове
  • 2 унции авиационен джин
  • .75 унция Сок от лайм
  • .75 oz Обикновен сироп (една част захар, една част вода)
  • 1 Яйчен белтък
  • Гарнитура: листа от градински чай
  • Чаша: коктейл

ПОДГОТОВКА:

В шейкър забъркайте портокала и градинския чай. Добавете останалите съставки и разклатете без лед. Напълнете с лед и разклатете отново, много силно. Прецедете в охладена коктейлна чаша и гарнирайте с листа от градински чай.

Колети Роял

Принос от Джули Райнер

СЪСТАВ:

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на шампанското в шейкър и напълнете с лед. Разклатете и прецедете във чаша за вино, пълна с пресен лед. Отгоре намажете с шампанското и гарнирайте с кръвно оранжево колело.

Нарен Йънг е директор на напитките в нюйоркските Empellón Cocina и Empellón Taqueria.

Гледай видеото: Blood Orange - Chosen (Ноември 2020).