Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Насочете се към New Sawyer на Silverlake за неделен брънч

Насочете се към New Sawyer на Silverlake за неделен брънч

Най -новият ресторант на Silverlake, Сойер, се отвори на булевард „Сънсет“. Новост е и сокоизстисквачката за студено пресоване в съседство Детелина.

Площта на Sawyer от 2400 квадратни фута побира 90 гости и предлага закрити и на открито трапезария. Вътре основната трапезария разполага с изложени тухли, ръчно рисувани стенни акценти, големи общински и единични маси с големи месарски блокове, сложни плочки, уникални осветителни тела и прозорци от пода до тавана, които се отварят към булевард „Сънсет“. Навън романтичният вътрешен двор предлага интимна атмосфера с брезови и маслинови дървета, свещи и камина.

The уикенд брънч меню предлага разнообразие от прясно пресовани сокове от Детелина, включително Детелината с зеле, краставица, целина, спанак и круша; изгревът с портокал, морков, кокосова вода и куркума; и Gingernap с ябълки, лимон и джинджифил. По -твърдите либации включват текила с грейпфрут, лайм и къпини; Кървава Мери с водка Svedka и пикантен доматен сок Сан Марцано; и комплект мимоза с пенливо вино и избор на портокалов сок, сок от грейпфрут, бяла праскова и круша, ягода и касис.

Отличните ястия включват пиле и вафли, мътеница бисквити и сос, раци бенедикт, слънчев страничен хаш с патица конфи, рибни такос, ролка от омар от Мейн, селекция от авокадо, прошуто и сладък грахов хумус, бадемово масло и бананови тостове; и разнообразие от леки ястия, включително зеле, козе сирене и гроздова салата; пушена пъстърва и покълнали пшенични плодове; и киноа и зеле с яйца пашот и авокадо. Сойер също предлага хубава селекция от охладени морски дарове, включително крака от кралски раци, зелени миди, диви бели скариди и хубава селекция от стриди от Баха, Вашингтон и Аляска.

Менюто за вечеря включва пържено пиле, ризото фаро, сандвич с раци с мека черупка, скейт крило с чипс от сладкиши, бургер, пушен чай с риба тон и пържола с рапини и чимичури.

За повече новини за хранене и пътувания в Лос Анджелис, щракнете тук.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в мазето за подготовка на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преметнато през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковани в пластмаса пакети с предварително нарязано месо, той също така иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Кренвиршът в оранжерийната механа е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, а друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един от тях няма лиценз за търговия на едро, който да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те се регистрираха. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха техния продукт, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, така че да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

И накрая, това беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви, богато парфюмирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преметнато през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник.Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук.Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.


Колбасът е изящно изкуство в етнически рецепти, гурме ресторанти

КЛИВЕЛАНД, Охайо - Ножовете се плъзгат през мазнините, цепките се чукат по костите и изглежда, че всички се забавляват весело в подготвителното помещение на мазето в оранжерийната механа в центъра на Кливланд.

Джонатан Зеехолцер се плъзга към бизнес партньора си, Джонатан Сойер, с агнешко филе, подобно на въже, преместено през ръката му. Ако не беше облечен в бели готвачи, Зеехолцер можеше да бъде сбъркан с производител на костюми, показващ фино парче коприна.

Двамата мъже оглеждат парчето нагоре -надолу, наоколо.

& quot; Никога не съм виждал такъв с размерите & quot ;, казва Seeholzer, докато Сойер кима.

Поясницата е само една от многото кулинарни награди в редовните сесии по врязване на месо във вторник. Всяка седмица петима души от персонала на ресторанта превръщат половин прасе и цяло агне в голяма част от менюто, ориентирано към месото.

Но слабините не са единствената награда. С еднакъв ентусиазъм, обученият в Европа Сойер, един от най-добрите нови готвачи за тази година от списание Food & amp Wine, ще използва тапицерията на килера си, за да направи марокански колбас от мерегес, домашно пушени пастети и желе от сирене.

"Искаме да работим с цялото животно", казва Сойер.

Докато много готвачи започват с опаковки от предварително нарязано месо, опаковани в пластмаса, той също иска допълнителни начини да достави характерни аромати.

Колбасът в механата на оранжерията е високо изкуство, смесица от занаятчийство, вкус, регионализъм и екологични грижи. Вместо да се приема за даденост, тя се разглежда като храна на автентичността.

Разкажете ни за любимата ви наденица в района на Кливланд и защо смятате, че е най -добрата. Изпратете вашите коментари на [email protected] (в темата, моля, въведете & quotSausages & quot) или ги изпратете по пощата на & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Ние 'll ще отпечатаме селекция в секцията Taste 17 ноември, сряда.

Свързана история

Оранжерийната механа (2038 East Fourth St., 216-443-0511) не е единственото място, където това се случва. Колбасът минава през етническите корени на Кливланд. Открихме още две истории за автентичност: една на щанда на Frank 's Bratwurst на пазара West Side, и друга в ръцете на Вилма Пинигир, имигрантка от Литва, която се опитва да възвърне рецептата на картофената наденица на майка си.

Всеки от тях вярва, че наденицата е нещо повече от сумата от нейните неузнаваеми части.

& quot 'Trim ' храната е небесна, & quot; казва Майкъл Рулман от Кливланд Хайтс, автор на книгата за колбасите и сушените меса & quotCharcuterie & quot с Брайън Полсин (W.W. Norton, 2005). Продължението му трябва да излезе догодина.

& quotВие ' ще видите колбаси в най -високия край на високата кухня във Франция, където биха могли да го сервират с винегрет от шам фъстък, казва Ruhlman. & quotКолбасата е заредена с аромат и най -доброто от нея е изработено с любов. & quot

Крал на колбасите

Вероятно най-известният колбас в града е сандвичът на Frank 's Bratwurst на пазара West Side (щанд G-3, 216-344-2180). Отворен 40 години, обслужващ всички, от никого до президенти, щандът сега продава средно 400 паунда наденица седмично.

Но миналата година собственичката Илзе Шепард се изправи пред несигурно бъдеще. Нейният доставчик на колбаси от Кливланд реши да се пенсионира и да вземе рецептата си със себе си.

„Трябваше да предприемем някои стъпки“, каза тя.

На исторически пазар, където приблизително 10-12 продавачи на месо все още правят пресни колбаси на място, изглежда, че Sheppard няма да има много да отиде.

Не е така. Всеки доставчик имаше лиценз за продажба на продукт на отделни клиенти. Според нея нито един не притежава лиценз за търговия на едро, за да продава на някой като нея, който е приготвил продукта и го е продал на обществеността. Тя също така вярва, че никой не е достатъчно голям за нуждите на стойката й.

Шепърдите - Илзе, съпругът Ричард и тримата им синове - пътуват до пазара от дома си в Женева, близо до границата с Пенсилвания. Когато Ричард чу за Smith 's Hot Dogs, компания в Ери, Пенсилвания, те провериха това. Те харесаха семейния бизнес-доставчици на Pittsburgh Penguins и University of Pittsburgh-и харесаха продукта им, направен с естествени обвивки.

Всичко, което Шепърдите трябва да направят, е да купят камион с хладилник, за да вземат братвурста.

Е, не всичко. Все още нямаха рецепта и Илзе каза, че не е експерт по подправките.

Тя позна текстурата. Тя все още искаше нагласите на Frank 's да имат естествен корпус, който да покафенее добре и да се счупи, когато ги ухапете. Тя не искаше фина вътрешна текстура, която би била прекалено гъбеста, или груба, която може да се почувства прекалено грозна.

Тя донесе проби на Smith 's и те изготвиха версия. После още един. Четири общо. Всеки път Sheppards ' ги тестваха на обикновени. Накрая, през март, това беше направено.

„Хората не могат да разберат разликата“, казва Илзе, усмихвайки се.

Още по -добре, казва тя, Smith 's се е съгласил, че ако Sheppards изчезнат, рецептата ще бъде унищожена, за да не може да бъде използвана отново.

Здравей довиждане

Можете да намерите етнически колбаси в целия Кливланд, включително италиански, украински, словашки, словенски, хърватски, немски и др. Но за най-запаления любител на колбаси, купуването им не винаги е същото като да ги направите сами.

Вилма Пинигир е в тази страна 18 години, половината от живота си. Само веднъж е успяла vedarai, наденицата с картофи и бекон, която я кара да мисли за дома. Така се запознах с Пинигир, имигрант от Литва, който търсеше някой с оборудване за производство на колбаси. Отворих вратите си за този приятел на един приятел в петък вечерта и огнена топка нахлу в него. С приятеля ми последвахме всички инструкции на Pinigir, събирайки съставки, обелвайки и обработвайки 20 килограма картофи и 10 големи глави лук, готвейки и разпадане на 5 килограма бекон и т.н.

„Майка ми го правеше веднъж месечно, преди да имат кухненски комбайни“, каза Пинигир. & quotТова беше един деликатес, ако знаехме, че го прави, всички ще избягаме у дома. Мама настърга картофи, докато пръстите й не бяха окървавени. И след като остареем, ние също ще настържем. & Quot

Животът е бил труден при комунистическо управление, каза тя.

"Не че хората не бяха гостоприемни, но имаше малко за споделяне", каза тя.

& quotЗастанахме на опашка за тоалетна хартия. Ние направихме всичко сами. Сега ни е толкова лесно, няма от какво да се оплача. & Quot

Pinigir, организатор на къщи и чистачка, може да се отбие до Литовско-американския клуб (877 East 185th St., Кливланд, 216-531-2131) за публичен обяд в неделя, където vedarai понякога се сервира. Но тя иска нейната дъщеря тийнейджърка, Киа, да се научи как да го прави. Затова доведе Киа със себе си на колбаса в дома ми в нощ, когато момичето предпочиташе да е на кино с приятели.

& quotIt 's изглежда като извънземно - извика Киа, когато наденицата започна да пълни гнездата за свине.

Но тъй като майка й се умори и трябваше да седне, Киа влезе, използвайки дървения инструмент, за да натисне пълнежа в машината за колбаси. Всъщност тя беше по -стабилна в това от майка си.

Pinigir е практичен готвач, който непрекъснато смесва пълнежа с колбаси, източва смлените картофи и ги източва повече. Ведарай има нужда от внимание. Ако кожухът е прекалено пълен или не е прободен достатъчно с клечка за зъби, той ще се спука. Ако не се залива достатъчно често с мазнина от бекон, обвивките ще се напукат.

Най-накрая беше направено, покафенено и блестящо като всяка наденица с месо, на вкус като фино текстурирани кафяви кафяви богато ароматизирани с бекон и лук. Ядохме го по начина, по който Пинигир предложи, със страна извара.