Говеждото на Бизон

Докато консумацията на бизони бледнее в сравнение с говеждото, тя заема позиция и прави присъствието си известно. Независимо дали става дума за готвачи като Марк Форджоне, приготвящи бизони на скара на събитието Taste of Tribeca в Ню Йорк, или домашни готвачи, хранещи децата си с изцяло натурални колбаси от бизони, вместо с мистериозни месни хот-дога, бизоните стават все по-популярни. Защо? Тъй като е постно, здравословно и няма добавени антибиотици или изкуствени хормони. Всъщност бизоните могат лесно да бъдат заменени с говеждо, пилешко или пуешко, без да се жертва вкусът - просто се намаляват калориите, мазнините и холестерола.

За да научим повече за готвенето с бизони и какво го прави толкова здравословен, се обърнахме към готвача Форест Уолдо, който е с High Plains Bison от създаването на компанията преди седем години. Вижте какво има да каже и изброените по -долу вкусни рецепти за бизони.

Защо според вас бизонът става все по -популярно месо в наши дни?

Мисля, че има две причини: една, има целият здравен аспект защо е по -добре за вас. Той е естествено повишен, без хормони, без антибиотици. Бизоновото месо е 100 % натурално. High Plains е единствената марка, която може да гарантира това, и две, нарастващото движение на локаворите и хората, които искат да опитат нови неща. Това кара потребителя да погледне естествена и призната марка, одобрена от USDA. Биволите се отглеждат локално и естествено.

Какви са някои от ползите за здравето на месото от бизони?

Две от нашите разфасовки, филе и филе миньон, са сертифицирани от Американската сърдечна асоциация като здравословен избор. Колко често можете да ядете месо, което е сертифицирано като здравословно? Той е по -здравословен, защото е 100 процента естествен и не се прави нищо за бизоните. Позволено им е да живеят на ареала и се оставят сами и не се работи като добитък. Те имат страхотен живот и по същество са диви животни. Ето защо месото е толкова постно и толкова здравословно. Разрешено им е да пасат свободно и са много по -щастливи животни от добитъка.

Как препоръчвате готвенето на месо от бизони? Подобно ли е на говеждо?

Използвайте го в любимите си рецепти за печено гърне или с любимата си марината за пържоли и гответе бизони по същия начин. Но има едно предупреждение. Тъй като е толкова постно, обикновено изисква една трета по -малко време и една трета по -малко топлина от говеждото. Най -лошото нещо, което можете да направите, е да го сварите. Най -добре се сервира средно рядко с вътрешна температура от 110 до 115 градуса. Вижте уебсайта за повече информация относно времето за готвене и температурите.

Какви са някои вкусови комбинации, които работят добре с бизони?

Бизонът обича плодовете, така че ако печете пържола на скара, опитайте да намажете глазура от малини или дори боровинов винегрет отвън и това наистина харесва. Общото ми правило е морска сол, зехтин, черен пипер и гранулиран чесън. След това го изпечете отвън, за да създадете коричка за вкус, която помага да се запечата в соковете.

Искате да оставите месото да си почине, след като го приготвите, точно като говеждото, защото искате тези сокове в устата си, а не в чинията. Същото и с бургер.

Какво бихте казали на хората, които се колебаят да опитат бизони?

Бих им казал да опитат нашите бизон хот -дог. Ето защо това е евтин запис, така че рискът да купите нещо, което не ви харесва, не е толкова лош. Прекарахме две години в работа по този хот -дог. Това е 100 % бизон, без пълнители, без свинско, пилешко или пуешко. Следващата стъпка е бизон бургер, никога не съм имал някой, който да го е опитвал и да не го е харесал.


Гледай видеото: Cooking the Most Popular Dish in Our Village, Quzu Qovurma (Декември 2021).