Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Защо кошерната сол е единствената сол, от която се нуждаете

Защо кошерната сол е единствената сол, от която се нуждаете

Ако в кухнята ви има само една сол, тя трябва да е кошерна сол

Кошерната сол трябва да е в горната част на вашия списък с кухненски скоби.

Ресторант Кухненски щапелни. Кошерната сол (наречена заради способността си да лекува месо бързо, важна стъпка в процеса на кошер) е стандартната сол за избор в професионалните кухни.


(Кредит: Shutterstock)

Без йод. Повечето кошерна сол не е йодирана, което означава, че е добра за хората, които получават достатъчно йод с храната си, и за тези, които искат да избягват йода в диетата си.


(Кредит: Shutterstock)

По -малко натрий. От друга страна, кошерната сол е създадена да бъде относително едра. Това означава, че 1 супена лъжица трапезна сол има около два пъти повече натрий от 1 супена лъжица кошерна сол.


(Кредит: Shutterstock)

По -лесен за контрол подправки. По същата причина, с която винаги готвят несолено масло (за да могат по -добре да контролират подправките си), професионалните готвачи избират кошерна сол, защото тя е по -груба от трапезната сол, което улеснява събирането на щипка неща. С други думи, това им позволява да контролират по -добре колко солена е храната им.


(Кредит: Shutterstock)

По-трудно за надсезон. Способността да контролирате подправките си (и дегустацията между добавянето на сол!) Затруднява преза сезона на храната.


(Кредит: Shutterstock)

Джули Руджирело е редактор на рецепти в The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @TDMRecipeEditor.


Много рецепти-особено тези, произхождащи от професионални готвачи-изискват използването на кошерна сол. От време на време гледах любители домашни готвачи, които използват обикновена готварска сол, без да знаят, че има разлика. И каква разлика правилната сол има значение.

Кошерната сол е едрозърнеста сол, която не съдържа добавки. Той & aposs не е кошер, сам по себе си, но носи името си от процеса на втвърдяване, използван за направата на кошерни меса. Кошерната сол хранително не се различава от готварската сол –те & aposre и натриев хлорид (NaCl) и двете се добиват или от морска вода, или от вътрешни находища от древните океани. Има обаче няколко основни разлики:

  1. Кошерната сол има по -голям размер на зърната от трапезната сол.
  2. Неравномерните, по -големи зърна не се разтварят напълно в течност.
  3. Повечето трапезна сол съдържа добавки.

Първите две разлики са изключително важно за готвене.


Защо кошерна сол?

Каква е разликата между кошерната сол и 'регулярната ' сол?

Защо е по -добре да готвите с кошерна сол?

Това американско нещо ли е? Живея във Великобритания и чувам само американци да говорят за кошерна сол. Никога не съм го виждал в супермаркета тук или съм чувал за него в готварски предавания / видеоклипове / книги с рецепти във Великобритания.

Основната причина е, че е по -прищипваща от готварска или каменна сол. Аз 'm също във Великобритания и се боря да го намеря в супермаркетите, но го има в специализирани магазини за гурме храни и можете да го купите на килограм в Amazon.

Склонен съм да използвам малдонова сол, която е по -лесно да се намери в обикновените магазини. Предлага се на люспи, които са по -лесни за прищипване и поръсване на ръка.

Разгадахте загадката. Благодаря приятел!

Причината, поради която съществува кошерната сол, е, че когато се готви месо в еврейската традиция, е необходимо да се премахнат всички "кръвни" или миоглобина. Кръвта не е кошерна. По -големите кристали изтеглят повърхностната кръв по -добре от по -малките поради увеличената повърхност. Това го прави чудесно за сухи саламури или подправки на месо преди готвене, за да се получи хубава коричка.
Също така по -големите кристали осигуряват по -фин контрол върху осоляването, тъй като равен обем тежи по -малко. Така че щипка обикновена сол е повече от щипка кошер. Като цяло просто обичам кошерна сол. Използвам диамантен кристал. Редактиране: диамантен кристал, а не Дикси.


Защо кошерна сол?

Обичам Alton Brown & amp Good Eats и се радвам да науча каквото мога. Въпреки това все още не разбирам защо той отива за кошерна сол, когато има нужда от сол в рецепта. Какви качества има кошерната сол над обикновената сол? Защо трябва да складирам това в килера си?

Първо работете при условия. цялата сол е сол, няма & quottregular соли. & quot Има много видове, като трапезна сол (йодирана сол), кошерна сол, морска сол и & quottreal сол & quot. има и сол, изсушена на слънце, стойте далеч от това (птиците скачат по солта, тъй като тя е изсушена на слънце на открито). Има още куп видове.

Всеки вид има малко по -различен вкус или усещане за него. Някои хора харесват кошерното заради усещането за люспите. Лесно е да хванете и да знаете точно колко имате, без то да ви се изплъзне от пръстите. Всяка сол също има различен вкус. Някои имат по -солен или солен вкус, някои имат малко метален вкус, а някои са просто по -силни.

Йодираната сол е предпочитана за печене, мисля отчасти, защото измерванията в рецептите отговарят на този вид сол, а също така се разтваря по -бързо.

Солта за пуканки е добра за придържане към храната в последния момент. Изпържиха някои миди и панировката беше недосолена, но сега мидите са изсушени и солта ще отскочи? Солта за пуканки ще остане, но изобщо не се нуждаете от много. Pringles всъщност имат специфична форма на сол, мисля, че е като пирамида, ако не греша. Разтваря се бързо и ви кара да искате повече.

Всичко това са лични предпочитания. Харесвам кошерната сол, защото лесно мога да я извадя от купа поради размера. Също така харесвам вкуса повече от йодирана готварска сол. И аз обичам морска сол, но все пак предпочитам кошер.


Тестване на разсола

Обърнете внимание на използването на суровото яйце, за да сте сигурни, че сте достигнали правилното насищане. Ако плава и около 2 см кръг е над повърхността, тогава саламурата е с около 18% насищане. Не забравяйте да добавите супена лъжица бял оцет и чаена лъжичка калциев хлорид, за да балансирате рН до приблизително 5,3. Това гарантира, че сиренето ви няма да стане лигаво по време на пресоляването поради калциевия йонен обмен между саламурата и сиренето. Може да се наложи да използвате хартия за тестване на рН, за да измерите рН на саламурата си.


Хайде да готвим!

За да обобщим нещата, солта омекотява месото, добавя вкус благодарение на различни химични процеси. За да извлечете максимума от солта си, трябва да помислите за осоляване на пържола цели 24 часа преди готвене.

Надяваме се, че с тази информация ще успеете да приготвите сочна, перфектно изпечена пържола за следващата ви среща или семейно събиране. Разбира се, осоляването на пържола е само половината от успеха.

Все още се нуждаете от месо с добро качество. Ако не сте доволни от предложенията на вашия магазин за хранителни стоки, трябва да разгледате нашите предложения за пържоли.


Морска сол

Ириния Воднева / Гети изображения

Морето е основният източник на сол в света, разбира се, но има и подземни солни находища, които се добиват за производство на сол за храна. Тези подземни находища обаче са създадени преди хилядолетия от морета, които вече ги няма. Дори солените находища в Хималайската планинска верига датират от времето, когато тези земи са били под водата - милиони години преди формирането на самите планини.

Във всеки случай продуктите с етикет „морска сол“ се произвеждат чрез изпаряване на морска вода. Различните сортове се етикетират в зависимост от това къде са произведени, всеки със свои собствени характеристики и аромати от микроелементи. В зависимост от тези компоненти, както и от начина, по който се произвежда, морските соли могат да бъдат под формата на люспи, фини кристали или груби кристали и да проявяват редица цветове от местни минерали и дори водорасли.

Поради тези различия във вкуса, както и текстурата, превръщането между морска сол и други соли в рецептите може да бъде ненадеждно. Следователно морската сол обикновено се използва по -добре като гарнитура или подправка, отколкото като основен източник на подправка в ястие.

Заслужава да се отбележи един конкретен вид морска сол, известен като fleur de sel. Прибрана от плитки басейни във френския крайбрежен регион на Бретан, fleur de sel се образува само при специфични метеорологични условия и трябва да бъде събрана на ръка. Следователно, той е рядък и скъп, струващ над 30 долара за килограм и се използва изключително като гарнитура или подправка.


Йодирана сол

Известна още като готварска сол, Eubanks казва, че йодираната сол обикновено съдържа агенти против образуване на бучки, които й придават отличителен, леко метален вкус-такъв, който повечето професионални готвачи не харесват. Той също е силно обработен и има по -слаба соленост и аромат, така че определено не е най -добрият вариант за готвене. Ако сте в ресторант и трябва да добавите малко готварска сол към храната си, това определено няма да навреди, но като цяло е най -добре да се придържате към нещо друго в кухнята. (Ако печете нещо, което изисква сол, а рецептата не посочва, йодираната сол ще се оправи - вероятно ще използвате малко количество и повечето хора няма да могат да открият леката разлика във вкуса когато така или иначе се изпече в сладка и ароматна бисквитка.)


Защо кошерната сол се нарича "кошерна" сол?

Кошерната сол, както повечето масово произвеждани соли, също е кошерна-това означава, че не съдържа добавки и е сертифицирана като кошер от равин или оторизирана организация. (За да развенчаем един общ мит, кошерните храни не получават благословия на равин.) Понякога малките производители не си правят труда да сертифицират продуктите си. Солите, които са сертифицирани за кошер, са маркирани като такива с кръг К или U на етикета.

Кошерната сол има груба текстура, което улеснява преценката и контрола на количеството, което използвате. Това го прави по -популярен сред готвачите от готварската сол. Някои казват, че има по -чист вкус от готварската сол. И тези големи кристали със сигурност се качват добре на чаша за маргарита.

Но пекарите внимавайте: кошерната сол тежи поне 26 процента по обем по -малко от готварската сол. Това означава, че ако използвате 1/4 чаена лъжичка кошерна сол в рецепта, изискваща 1/4 чаена лъжичка трапезна сол, добавяте твърде малко. А различните марки кошерна сол имат люспи с различен размер, казва Сюзън Рийд, редактор на Листът за печене бюлетин от крал Артър Брашно. Това затруднява измислянето на абсолютно правило за замяна на кошерна сол с готварска сол в рецептите. Рейд препоръчва този метод: Когато рецептата изисква чаена лъжичка готварска сол (или 1/4 или 1/2 и т.н.), използвайте закръглена чаена лъжичка (или 1/4 или 1/2 и т.н.) кошерна сол. Тестовата кухня CHOW, която винаги използва кошерна сол на марката Diamond, следва съотношението 1 към 2 на масата към кошерната сол.


Откъде идва кошерната сол & Защо е наречена кошерна#8217

В килера ми винаги има три вида сол: фина готварска сол, кошерна сол и супер люспеста сол като Малдон. Използвам и трите по различни начини, в зависимост от това какво готвя или как подправям нещо. Когато хората видят кошерната ми сол, обикновено ми задават този въпрос: Какво точно е кошерна сол и защо я имам, ако не готвя кошер?

Как се прави кошерна сол

Солта е естествено срещащо се вещество, което се добива или от морска вода, или от находища на каменна сол в солни мини. За да се получи сол, водата трябва да се изпари от морска вода или саламура, направена чрез изпомпване на вода в скалните находища. След като водата изчезне, останалите кристали сол могат да бъдат обработени по много различни начини и понякога се третират с добавки против слепване.

Кошерната сол е едрозърнеста сол, направена от солените кристали. Обикновено не се йодира, но някои марки може да съдържат средство против слепване. Процесът на изпаряване определя окончателната форма на солта, така че кошерната сол може да бъде плоска или пирамидална по структура в зависимост от марката. Първите две марки са Morton и Diamond Crystal: Morton ’s е много по -груб от готварската сол, но Diamond Crystal е дори по -груб от Morton.

Как се добива и произвежда сол

Как кошерната сол получи името си

Всяка сол може да бъде кошерна, ако е произведена под кошерно наблюдение, но не е заради еврейските хранителни указания, че кошерната сол е получила името си. Всъщност нещо, обозначено като#8220кошерна сол ”, всъщност изобщо не може да бъде кошерно!

Първоначалната цел на кошерната сол е била кошерното месо, което означава да премахне кръвта от месото, така че наистина кошерно сол. Някои солеви компании етикетират кутиите с тази груба сол кошерна сол вместо кошерна сол и името остана.

Кога да използвате кошерна сол

Тъй като кошерната сол варира по форма и размер при различните марки, тя не винаги се измерва последователно. (Ето защо в рецептите тук в The Kitchn се използва само готварска сол, освен ако не е посочено по -различно, тъй като измерва много по -последователно.) В рецепти, където марката кошерна сол не е посочена, използвайте преценката си, ако изглежда така &# 8217s изискват много сол и грешат от страна на по -малко в началото.

Най -доброто използване на кошерната сол е, когато подправяте храна с ръце, особено месо и зеленчуци преди готвене. Можете лесно да вземете щипки с пръсти и тъй като те не се разтварят веднага, можете визуално да видите къде сте го поръсили и да определите дали дори е необходимо или трябва да направите повече. Също така обичам да държа кошерната сол на масата за вечеря, тъй като е лесно да вземете малко количество, за да подправя приготвената си храна.

Кошерната сол също е чудесна за използване, когато рецептата посочва “ едра сол. ” Въпреки това, много пекари са склонни да се отклоняват от кошерната сол и вместо това изискват готварска сол, защото смятат, че тя се разтваря по -бързо и равномерно в хлебни изделия.


Гледай видеото: Валяние тапочек - видео урок. Коструб Татьяна (Ноември 2021).