Париж Брест

Тесто: В тенджера сложете вода с масло. Прехвърлете ги на огъня и когато започне да кипи, намалете котлона на ниско, изсипете цялото брашно наведнъж. Разбъркайте добре с дървена лъжица, докато брашното се смеси добре и тестото слезе от стените на купата. Махнете тигана от котлона, изсипете тестото в купа. Оставете да се охлади за 5 минути, след това сложете яйцата, едно по едно, като разбърквате след всяко яйце. Накрая добавяме сол и ванилия на прах. Взимаме голяма тава за печка, намазваме я с масло, застиламе с хартия за печене. Поставете кръгла тава с диаметър 24 см върху хартията за печене, в средата и нарисувайте кръг. Поставяме тестото в поз и оформяме поничките, един до друг, без да оставяме пространство между тях, малко по -дебело, като се стараем да не излизаме от начертания кръг. Все още ми остава малко тесто и направих още около 7 отделни понички. Поставете тавата в горещата фурна, първите 5 минути при температура 210, след това 30-35 минути при 180 градуса. След 35 минути отваряме малко вратата на фурната, за да видим дали е готова. Когато покафенее, изключете пламъка на печката. Първите 10 минути оставете тавата във фурната с отворена врата, едва след това извадете цялата торта и я оставете да изстине.

Крем: В купа смесете жълтъците със захарта. Добавете нишестето, малко мляко и разбъркайте добре, докато нишестето се разтвори напълно. Сложете останалото мляко, изсипете всичко в тенджера и го прехвърлете на огъня. Оставете огъня да е подходящ и бъркайте непрекъснато с вилица, докато се сгъсти като пудинг. Свалете крема от котлона, сложете маслото на парчета и разбъркайте енергично, докато се впие напълно. Добавяме и ванилия. Покрийте крема, оставете го да се охлади. Студена сметана, разбъркайте я, докато стане на пяна. Взимаме изпечения сладкиш и с помощта на нож с по-дълго и добре заточено острие, той се разрязва на две, като се внимава основата да не се разпадне, но нито отгоре (изглеждаше ми малко трудно, но успях). Оставяме основата в чашата и дърпаме горната част леко върху шредер. Поставете ваниловия крем във всяка дупка на тортата, след това сложете разбитата сметана в позицията, направете кръгове от бита сметана върху ваниловата сметана. Поставете отгоре внимателно върху разбитата сметана. Оставете да изстине за 2-3 часа, след това го напудрете със захар, украсете го с листа от мента и сервирайте. Добър апетит!


Как се пълнят черупките? Какви кремове използваме?

Черупките от еклери и натривки омекват много бързо в контакт с всеки крем, така че трябва да се пълнят само преди сервиране за 2-4 часа. Просто напълнете толкова завар, колкото искате да сервирате.

Черупките на Eclaughter могат да се пълнят с ванилов крем, крем от бял или тъмен шоколад, крем от маскарпоне, сметана и др.

В блога ще намерите някои рецепти за еклери и натривки, от които можете да се вдъхновите:

    & # 8211 ганаш от тъмен шоколад с ром & # 8211 крем маскарпоне със сметана & # 8211 крем с ягоди и ягоди & # 8211 крем маскарпоне, смесен с розов шербет & # 8211 шоколадов ганаш и кафяви орехови ядки
  • Шоколадови еклери
  • Мини еклери с маскарпоне и ягоди
  • Шо с маскарпоне и ягоди
  • Париж Брест със сметана и ягоди
  • Choux има крем с шербет
  • Choux има кремове с шоколад и ядки

Париж Брест - Рецепти

Като сред любимите ми, поничките от еклер, пълни с ванилов крем (и не само) и различни глазури, нямаше как да пропусна тази рецепта. Венче от паничка, напълнено със сметана и сметана, което изглежда ефектно и се прави много лесно. Убедих ли те?

400 мл бита сметана

За тестото сложете маслото, нарязано на парчета с вода, сол и захар на огъня. Когато почти достигне точка на кипене, свалете от котлона, добавете цялото брашно веднъж и разбъркайте енергично до хомогенизиране и без бучки. Сложете тигана отново на котлона, като бъркате непрекъснато, докато тестото се отдели от стените (около 2 минути).

Оставете тестото да се охлади за 10 минути, след което добавете едно по едно яйце. Разбъркайте добре всяко яйце, преди да добавите следващото. Тестото е доста пухкаво, но можете да го смесите и с дървена шпатула.

Фурната е предварително загрята до 210 ° C.

Поставете хартия за печене в голяма тава. На лист хартия нарисувайте с молив кръг с диаметър около 22 см. Обърнете хартията с главата надолу (за да не оставите тестото зад молива).

Сложете тестото в торба и оформете понички по периметъра на кръга. Ако са прекалено "петнисти", те се притискат внимателно с влажен пръст, за да станат еднакви. Смажете короната отгоре (не отстрани) с разбития жълтък.

Сложете ги в горещата фурна. След около 10 минути или когато набъбнат, намалете температурата до 180 ° C и изпечете короната за още 30 минути (не отваряйте фурната!).

Изключете фурната и набодете всяка поничка с остър нож, така че парата да излезе. Оставете във фурната, при отворена врата, да се охлади и изсуши вътре.

Междувременно пригответе крема. Млякото се вари с разцепената шушулка ванилия и настърганите семена в нея. Разтрийте жълтъците със захар, сол и нишесте. Когато млякото е горещо, изсипете го на тънки жълтъци, като бъркате непрекъснато. След това отново поставете сместа на слаб огън, докато кремът се сгъсти (няколко минути).

Свалете крема от котлона и сложете тенджерата в студена вода, като разбърквате, за да не се образуват бучки. Добавете маслото при стайна температура, нарязано на кубчета и включете. Поставете пластмасова обвивка директно върху повърхността на крема и оставете да се охлади напълно.

Разбийте сметаната с две супени лъжици пудра захар и по желание с малко ванилова есенция (качество).

За да сглобите тортата, поставете венеца върху чиния. С остър и назъбен нож се отрязва капак, който се оставя настрана.

Във всяка поничка сложете супена лъжица ванилов крем. След това сложете крема с вилица.

Отгоре поставете капака на короната, която е напудрена със захар.

Можете да направите короната един ден и след като бъде добре изсушена, да я държите в хартиена торбичка до употреба. Пригответе крема, разбийте го навреме и го дръжте в хладилника, докато се наложи да сглобите тортата.

Използвайте много добър крем, направен от истински крем, защото той има важно тегло в крайния вкус.


Париж - Брест (Зелената паста с муселин от пралина крем) Рецепта

Кристина е асоцииран редактор в Serious Eats. Тя има над 10 години кулинарен опит, готвене, печене и управление на храни и напитки в професионални кухни във Вашингтон, Бостън и Ню Йорк. Писането й за Serious Eats започва през 2020 г. и се фокусира, макар и не изключително, върху всички сладки неща.

Защо работи

  • Карамелизирането на ядките и захарта заедно влива пралине с орехов карамелен вкус, докато добавянето на сода за хляб улеснява смилането на паста и задълбочава цялостния му вкус.
  • Комбинацията от мляко и вода в тестото покафенява пръстена и осигурява хрупкава черупка.
  • Измиването на яйца помага на бадемите да залепнат по повърхността на зелевия пръстен.
  • Използването на сладкарски крем и масло на правилната температура ще доведе до получаване на мек, пухкав крем муслин.

Париж-Брест е класически френски сладкиш, включващ хрупкав, осеян с бадеми изпечен пръстен от зелева паста, разделен наполовина хоризонтално, обилно напълнен с муселин от пралине-кремообразна смес от ванилов сладкиш, орехова паста от пралина и разбито масло - и завършва с поръсване на пудра захар.

Този продукт за хлебопекарни е създаден през 1910 г. от готвача на сладкарски изделия Луи Дюран, като почит към надбягването с велосипеди Париж-Брест-Париж на дълги разстояния (кръглата форма на сладкиша има за цел да напомни тази на колело на велосипед). Pâtisserie Durand, която все още е собственост и се управлява от семейство Durand, твърди, че има оригиналната рецепта, но за щастие това не е попречило на сладкарските майстори по целия свят да пуснат свои собствени завъртания на десерта.

Нашата рецепта поддържа нещата класически. Пралинената паста започва като умалена партида от крехко лешник на Стела-смес от вода, захар, царевичен сироп, лешници, бадеми и сол, сварени до кафяво кафяво и охладени върху намазана с масло тава. Добавянето на сода бикарбонат по време на процеса алкализира бонбона, като задълбочава вкуса му и улеснява смилането в паста, подобна на орехово масло, в кухненски робот.

За зелевия пръстен следваме нашата надеждна техника. Смес от 50/50 мляко и вода за течния компонент на тестото дава хрупкава и добре покафеняла черупка при печене, докато добавянето на захар към зелевата основа придава фина сладост, която допълва кремообразния пълнеж от лешници.

Струпването на зелевия пръстен изисква стабилна ръка и малко търпение. Състои се от тръбопроводи от три отделни пръстена - два концентрични кръга, допиращи се един до друг, и трети тръбопровод отгоре, за да ги припокриват. Когато се изпекат, трите пръстена choux се сливат заедно, за да образуват характерната форма на гумата за велосипеди (важно е пръстените да се докосват, в противен случай ще получите различни пръстени). Ако тръбопроводите не са вашата силна страна, не се притеснявайте, ако направите грешка, винаги можете да започнете отначало, като изстържете тестото с тръба обратно в торбата за сладкиши. Намазваме леко ринга с измиване на яйца и го поръсваме с нарязани бадеми, преди да го прехвърлим във фурната за печене.

Сега е време да приготвите муселина от крема. Муселинът от крема често носи друго име: немски маслен крем или, както го нарича Стела, „глазура от бит ванилов крем“. Започваме с разбиване на омекотеното масло с приставката за гребло в миксер за стойка, докато стане кремообразно и гладко, след което добавяме приготвената паста от пралина, като разбиваме няколко супени лъжици сладкарски крем наведнъж до гладкост. Последната стъпка е аерирането на муселина от крема. За да постигнете това, преминете към приставката за разбиване и разбийте, докато сместа стане лека и пухкава.

Сглобяването на Париж-Брест може да изглежда като най-плашещата част, тъй като изпълненията, заслужаващи снимка, изискват умела ръка. Но не позволявайте неопитът да ви спре, тъй като няма грешен начин да го направите, стига пълнежът да е висок в долната половина. С практика (или може би малко късмет), това ще бъде шоустопър, но колкото и професионално да изглежда пълнежът, обещаваме, че ще бъде не по -малко вкусен.


Париж-Брест с ревен

Изобретен от готвача Луи Дюран през 1910 г. в чест на велосипедното състезание Париж-Брест, този пръстен от зелеви сладкиши традиционно се пълни с крем от лешници и бадеми. Покланихме пролетта с ревен и пухкава сметана.

Съставки

  • 1 чаша (227 г) вода
  • 8 супени лъжици (113 г) несолено масло, студено
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 1/4 чаши (149g) Неизбелено брашно King Arthur, Универсално
  • 4 големи яйца
  • 1 1/2 чаши (181 г) ревен на кубчета
  • 1/2 чаша (99 г) гранулирана захар, разделена
  • 2 супени лъжици (14 g) Instant ClearJel, разделен
  • 2 чаши (454 г) тежка сметана
  • 1/2 чаша (57 г) захар за сладкари
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Инструкции

Загрейте фурната до 425 ° F. Начертайте 9 -инчов кръг върху парче пергамент. Обърнете хартията и я поставете върху лист за печене.

За да направите сладкиша: Комбинирайте водата, маслото и солта в средна тенджера. Довежда се до кипене. Свалете от котлона и добавете брашното наведнъж, като разбърквате енергично, докато сместа се събере на топка. Ако е необходимо, върнете плътното тесто на огъня за няколко минути, за да му помогнете да се събере.

Отстранете от котлона и прехвърлете тестото в купата на миксер за стойка, снабден с гребло. Задайте таймер за 7 минути, за да охладите сместа, но не твърде далеч. Когато таймерът изгасне, проверете температурата на тестото, за да можете да задържите пръст в него за няколко секунди. Ако имате цифров термометър, температурата трябва да е под 125 ° F.

Разбивайте яйцата едно по едно, като разбърквате, докато всяко яйце се абсорбира, преди да добавите следващото. Разбийте добре след добавяне на последното яйце тестото трябва да е гладко.

Научете повече

Перфектна паста от зеле

Прехвърлете тестото в торбичка за сладкиши, снабдена с голям звезден връх. Направете един кръг точно във вашия 9 "кръг на пергамента. Направете втори кръг сладкиш точно извън линията, почти докосвайки първия. За вида, показан на снимката по -горе, тръбата 12 розетки с диаметър 1" на разстояние 1/2 " отделно отгоре на двата пръстена Или, за да изглежда сладкишът по -скоро като колело, просто поставете трети пръстен върху другите два.

Печете 20 минути, докато тестото започне да се бута. Намалете температурата на фурната до 375 ° F и печете още 30 минути, докато стане дълбоко златисто кафяво. Извадете от фурната и пробийте горната част с нож за рязане на няколко места. Върнете във фурната, изключете фурната и оставете във фурната, докато се охлади за 15 минути. Извадете и завършете охлаждането върху решетка.

За да направите пълнежа: Поставете ревенът и 1/4 чаша гранулирана захар в малка тенджера и гответе на умерен огън, докато ревенът се срути. Продължете да готвите, като бъркате често, докато сместа леко се сгъсти, около 5 минути. Свалете от котлона. Разбъркайте останалата 1/4 чаша захар и 1 супена лъжица ClearJel заедно и разбийте сместа в сварения ревен. Охладете до готовност за употреба.

В голяма купа за смесване разбийте тежката сметана, докато се образуват меки върхове. Комбинирайте захарта на сладкарите с останалата супена лъжица Instant ClearJel и добавете към разбитата сметана. Разбийте сметаната, докато стане лека и пухкава и задържа твърд връх. Разбъркайте ванилията.

За сглобяване: Когато сладкишът се охлади, разделете го хоризонтално, оставете горната част настрана. Разстелете пълнежа от ревен около вътрешната страна на основата. Нанесете бита сметана декоративно отгоре, тя трябва да е висока около 1 1/2 "до 2". Сменете горната част на сладкиша и поръсете със сладкарска захар преди сервиране.

Информация за съхранение: Съхранявайте всички остатъци в хладилника сладкишът е най -добре да се сервира същия ден.


Париж-Брест

Мъжки сладкарски венец: Загрейте фурната до 425 градуса. Начертайте 9-инчов кръг върху лист пергамент. Обърнете пергамента, като се уверите, че следата от молив все още се вижда, и го поставете върху лист за печене.

В средна тенджера на средно силен огън комбинирайте масло, захар, сол и 1 чаша вода. Оставете да заври и веднага свалете от котлона. С помощта на дървена лъжица бързо разбъркайте брашното, докато се комбинира.

Върнете тигана на средно силен огън и гответе, като разбърквате енергично, докато сместа се отдръпне отстрани и на дъното на тигана се образува филм, около 3 минути.

Свалете от котлона и прехвърлете съдържанието в купа, за да се охлади леко, около 3 минути. Добавете яйца, едно по едно, като разбърквате енергично след всяко добавяне и изчаквате, докато всяко се включи изцяло, преди да добавите следващото яйце. Използвайте незабавно.

Прехвърлете пастетното зеле в тесто за сладкиши, снабдено с 1/2-инчов обикновен кръгъл връх. Нарисувайте малка точка под всеки ъгъл на пергамент, като притискате, за да залепите пергамента към листа за печене. След това разточете тестото, очертавайки очертанията, в шестнадесет 1 3/4-инчови могили, като държите изправен плик за сладкиши и поддържате постоянен натиск.

Разбийте останалото яйце с щипка сол. Намажете яйцето върху тестения венец.

Печете, докато тестото едва започне да се раздува, около 10 минути. Намалете температурата на фурната до 375 градуса. Печете, докато тестото се раздуе напълно и златисто кафяво, около 30 минути.

Изключете фурната, свалете венеца и пробийте горната част и страните около 8 пъти с върха на остър нож, за да освободите пара. Върнете се във фурната и отворете вратата с дървена лъжица. Оставете да престои 1 час, за да изсъхне.

Прехвърлете венец за сладкиши върху пергамент върху решетка. Оставете да се охлади напълно.

Напълнете и украсете венчето за сладкиши: Разбийте течната сметана, захарта на сладкарските изделия и ванилията, докато се образуват меки върхове. Разделете венец за сладкиши на горната и долната половина с помощта на назъбен нож.

Разстелете около 1 1/2 чаши сладкарски крем върху долния ринг. Набийте бита сметана на вихър, използвайки 1/2-инчов затворен връх със звезда. Преместете горните парчета сладкарски венец върху пълнежа. Прах със сладкарска захар.


Резюме на рецептата

  • 1 чаша универсално брашно
  • 5 яйца
  • ¼ чаша мляко
  • ¾ чаша вода
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 6 супени лъжици несолено масло, омекотено
  • ¼ чаша нарязани бадеми
  • 1 чаша тежка сметана, охладена
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 2 супени лъжици сладкарска захар

Загрейте фурната до 425 градуса F (220 градуса C). Поставете малък тиган, съдържащ около 2-3 чаши гореща вода, на дъното на фурната (директно на дъното на фурната), за да генерирате пара. Леко намажете голям лист за печене с скъсяване и след това поръсете леко с брашно. Използвайте 10 -инчов тиган като шаблон и начертайте 10 -инчов кръг върху листа, поръсен с брашно, с помощта на клечка за зъби. Заделени.

Поставете 4 -те яйца в малка мерителна чаша и разбъркайте с вилица, за да се комбинират, оставете настрана.

Комбинирайте млякото, водата, солта и маслото в тенджера на среден огън. Когато кипне напълно, добавете брашното наведнъж и разбъркайте, за да се получи паста. Продължете да разбърквате на котлона за около 40 секунди, докато пастата изсъхне малко. Свалете от котлона и поставете пастата в купа за смесване. Оставете да се охлади около 4 минути.

С нисък миксер смесете пастата и бавно добавете разбитите яйца. Разбъркайте бавно, но старателно, докато се добавят всички яйца. Поставете пастата в торбичка за сладкиши, снабдена с 1/2 инчов кръгъл украсителен връх. Изведете пастата върху тавата за лист, следвайки 10 -инчовия пръстен, който сте очертали. Прокарайте втори пръстен от вътрешната страна до този пръстен. И накрая, тръба още един пръстен върху тези два пръстена. Нарисувайте леко комплекта пръстени с останалото 1 разбито яйце и натиснете нарязаните бадеми в пастата.

Поставете във фурната на най -долния рафт и печете при 425 градуса F (220 градуса C) за 20 минути. Намалете температурата до 375 градуса F (190 градуса C) и печете около 12 минути повече или до покафеняване. Извадете от фурната и с помощта на дълъг назъбен нож отрежете горната половина на надутия пръстен. Отстранете парченцата сурово тесто от вътрешната страна на ринга. Сменете горната част и я поставете отново във фурната, за да изпече тестото, още около 5 минути. Охладете върху решетка.

За да направите пълнежа: Разбийте сладкарския крем до гладкост. Поставете тежката сметана в купа заедно с ванилията и разбийте на висока степен, докато се образуват меки върхове. Добавете сладкарската захар и разбийте още малко. Сгънете сладкарския крем с бита сметана и го прехвърлете в торбичка, снабдена със звезден връх. Направете сметановата смес в пръстена и след това сменете горната част. Ако желаете, поръсете с допълнително пудра захар.


Париж - Брест - Париж

Париж - Брест - Париж (PBP) е събитие за колоездене на дълги разстояния. Първоначално това е състезание за велосипеди с дължина 1200 км (750 мили) от Париж до Брест и обратно до Париж през 1891 г. Последният път, когато се провеждаше като състезание, беше 1951 г. Последното издание на PBP се проведе на 18–22 август 2019 г.

През 1931 г. колоездачите -любители са отделени от професионалисти. Има две независими велосипедни обиколки на дълги разстояния. Единият е патент (също наричан туризъм), в която колоездачите се возят индивидуално. Целта е да се стигне до 90 часа, но без конкуренция. Той се провежда на всеки четири години. Другото е an audax където колоездачите се возят в група, провеждана на всеки пет години. Така през 1931 г. има три независими колоездачни събития, споделящи един и същ маршрут.

The audax се организира от Union des Audax Françaises, докато патент се организира от Audax Club Parisien.


Загрейте фурната до 220C / 200C вентилатор / газ 7. Постелете лист за печене с хартия за печене и нарисувайте кръг 10 см / 4 инча в средата. Обърнете хартията така, че следите от молив да са обърнати надолу.

За брашното пресейте брашното направо върху парче хартия за печене. Поставете маслото и 5 супени лъжици вода в малка тенджера и поставете на тих огън, докато маслото се разтопи. Оставете да заври и свалете от котлона веднага щом заври. Изсипете цялото брашно и разбийте енергично с дървена лъжица, докато тестото се отдели от страните на тигана. Оставете леко да се охлади, след това постепенно разбийте яйцето, като разбивате добре между всяко добавяне, докато тестото стане гладко и лъскаво. Сложете тестото в торбичка за тръби и отрежете върха, за да направите щедра дупка, приблизително 2 см / инч в диаметър (алтернативно използвайте голяма обикновена широка дюза).

Нанесете дебел пръстен върху кръга върху хартията за печене, като се уверите, че сте тръбили пръстена с едно движение. Намажете с жълтъка и поръсете с люспи бадеми. Залепете ъглите на хартията за печене, като използвате останалото тесто (това ще предотврати свиването на хартията във фурната).

Печете 20 минути или докато добре втаса и стане златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади. Разрежете пръстена наполовина хоризонтално. Тя трябва да е мека в центъра и леко хрупкава отвън. Изсушете го в остатъчната топлина на фурната, ако е необходимо.

За пълнежа с шоколадов лешник сложете шоколадовия лешник в голяма купа и добавете двойния крем. Разбийте заедно, докато се извади бъркалката, докато се образуват меки върхове. Лъжица в торбичка за тръби, снабдена с голяма звездна дюза (алтернативно отрязвайте ъгъла).

За пълнежа с крем Шантили поставете двойния крем в голяма купа и добавете пресятата пудра захар и ваниловите семена и разбийте заедно, докато достигнете меки върхове. Лъжица в торбичка за тръби, снабдена с голяма звездна дюза (алтернативно отрязвайте ъгъла).

За шоколадовия сос разтопете шоколада, 140 мл вода и захарта заедно в средна тенджера до гладкост. Изключете котлона и го прехвърлете в малка кана.

Нанесете обилно количество шоколадов пълнеж и крем Шантили върху тестовата основа. Отгоре покрийте капака на сладкиша и поръсете с пудра захар. Сервирайте шоколадовия сос заедно с кана.


Картофена яхния с гъби, веган!

Съставки за картофено яхния: 1 кг картофи 1 парче червен лук 1/2 чаена лъжичка червен пипер приблизително 400 мл топла вода няколко листа мащерка на вкус сол / черен пипер 70 мл масло Съставки Плевроти гъби: 500 грама гъби плевротус 70 мл зехтин 2 скилидки чесън до вкус сол / пипер 70 мл бяло вино на вкус прясно нарязан магданоз Приготвяне: Обелете картофите, след това ги нарежете наполовина и & hellip