Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Най -добрите рецепти за консумация

Най -добрите рецепти за консумация

Най -високо оценени рецепти за консоме

Главният готвач Джонатан Майло в BLT Prime излива пуешко консоме върху чатни от боровинки и орехи и пълнене на крутони, за да направи фантастична супа с остатъци от Деня на благодарността.

5


Рецепта за ориз от говеждо месо от Кембъл

Най -добрият начин да се насладите перфектно на вечеря или обяд е да сервирате опушено и нежно говеждо месо с правилно сварен ориз. Подобряващият се вкус на кафяв или бял ориз с кондензирано говеждо консоме винаги може да внесе райски вкус във всяка хапка.

Рецептите на Кембъл са едно от най -взискателните ястия, тъй като оризът се сервира с много вкусни съставки, заедно с говеждо и зеленчуци. Затова днес ще споделя рецептата за ориз от говеждо месо от Кембъл, която може лесно да се приготви у дома.

Комбинацията от различни подправки заедно със зеленчуци и месо прави ястието по -изкушаващо. Това ястие може лесно да се сервира на вечеря или на семейна разходка, тъй като може да осигури желанието за добра храна до съвършенство. Така че нека да разгледаме рецептите.


Как да направите конзома é

Консуме е супа или бульон, който е избистрял яйчен белтък, създаващ кристално чиста течност. Консометата могат да бъдат на месна или вегетарианска основа и са пълни с вкус. Всичко, от което се нуждаете, е малко време и търпение, за да пречистите бульона по този начин.

Консометата датират още през Средновековието и са свързани с лукс и изтънченост поради голямото количество месо, необходимо за малкия добив. Преди много години те традиционно се сервираха със зеленчуци от жулиен или „quenelle“ - мус, приготвен от месо или риба и сметана.

Основата на едно консоме е силно ароматизиран бульон, като говеждо, агнешко, патица и дори печен лук работят добре. Тук ви предоставяме ръководство за изясняване на запасите. За вегетариански запаси оставете пилето. Препоръчително е да се правят и изясняват големи количества запаси наведнъж, тъй като това намалява загубите.


Варено

Октопод с Кимчи

Ще ви бъде трудно да намерите добър суров октопод на континента, затова препоръчваме да го приготвите за тази подготовка. Тук той е варен и тънко нарязан, което помага да се поддържа нежен, а не жилав. Тъй като октоподът може да устои на мощни аромати, ние го комбинираме с кимчи и кочукару (Корейски люти люспи), заедно с по-типичните смеси от сладки лук и лук.

Дебел и нежен коктейл от скариди

Исторически чувствата ми към коктейла от скариди са смесени. Като пораснах, го виждах най-често в тавичките за супермаркети и макар да обичах пикантния сос от хрян, не бях толкова горещ на тъжните пръстени от скариди-почти винаги гумени, лигави или без вкус. Лекът за сърцебиене от скариди и коктейл е тази рецепта, която запазва соса, като същевременно подобрява мидите. За да го направим, бракониераме скаридите в a съдебен бульон овкусени с билки, бяло вино и аромати, като поддържат водата до 170 ° F или по -ниска, след което ги охладете старателно. Добавянето на черупките на скаридите към бракониерската течност означава, че нито един от вкусовете на скаридите не се губи.

Коктейл от мексикански скариди

Мексиканският коктейл от скариди обикновено се прави чрез хвърляне на скариди в ароматен сос от цитрусов сок, кетчуп, кориандър и лук. Благодарение на всички тези силни съставки в соса, можете спокойно да пропуснете придворния бульон от нашия коктейл от скариди в американски стил и просто да използвате вода, наситена със сок от лайм за стъпката на бракониерство. Що се отнася до соса, големият обем кетчуп го оставя твърде захарен, за да вкуси вкуса ни, заменяме част от този кетчуп с доматено пюре.

Коктейл Ceviche от скариди в колумбийски стил

За версия на коктейл от скариди в колумбийски стил започнете със същите панирани скариди отгоре и ги хвърлете в смес от кетчуп и майонеза, дресинг, който напомня за Хиляден остров. Чувствайте се свободни да регулирате съотношението кетчуп - майонеза по ваш вкус. Допълнителен аромат идва от сок от лайм, смлян лук, лют сос и-за вкусно, но нетрадиционно докосване-малко висококачествено зехтин.

Омар Севиче

Друг колумбийски продукт от морски дарове, този прост, елегантен севиче изисква малко повече от настъргано месо от омар на парчета и сок от лайм. Ние добавяме малко характер към микса, като включваме и шалот, халапеньо и кориандър. Ключът е да не преварявате омара, а да го сварите много бързо, преди да го разклатите в ледена вода - сокът от лайм в маринатата ще му даде останалата част от „готвенето“, от което се нуждае.

Кремообразен сос от скариди с шалот, копър и лимон

Това е перфектната рецепта, когато имате нужда от удобно за парти потапяне малко фантазия, но все пак достъпна. Започва с твърди, нежни скариди, приготвени с обичайната ни техника за бракониерство, след което добавя множество ароматни съставки-маринован лимонов шалот, целина, пресни билки, извара от хрян и ароматен смлян кориандър. Всичко е смесено в основа от равни части майонеза и заквасена сметана за кремообразно покритие.

Рулети от сьомга с див лук и шалот

Искате ли наистина да изложите всичко на гостите си? Опитайте сьомга рилети, френско разпространение, чиято лекота опровергава името му чичи. Вместо белени скариди, тази рецепта използва белена сьомга - най -мазната, която можете да намерите, за да осигурите кремообразна текстура - подправена с аромати и билки и обвързана с майонеза. Малко кайен, шалот и див лук, напомпват аромата. Особено вкусно е намазано с тостени торти или бисквити на летен пикник, придружено с добра бутилка вино.

Insalata di Mare (италианска салата с морски дарове)

Подобно на перуанския севиче, италианската салата с морски дарове се прави чрез подхвърляне на морски дарове със сок от цитрусови плодове и билки. За разлика от ceviche, морските дарове в това ястие се готвят, с изключение (поне в нашата рецепта) от миди, които са мариновани в лимонов сок, в стил ceviche. Комбинираме тези миди с крехки варени скариди, калмари и миди, след което обличаме всичко с лека, проста смес от зехтин, лимонов сок и кора, кориандър, чесън, магданоз и кайен, плюс резене от копър и целина. Тази салата ще се възползва от една нощ в хладилника, за да се слее вкусовете.

Wicked Good Lobster Rolls

Най -доброто ролка от омари е проста - пълна със сладко месо от омар и нарязана на кубчета целина, покрита само с най -голия слой майонеза. Това, което наистина отличава този, е как готвим омара: варенето или приготвянето на пара е традиционно, но откриваме, че най -дълбокият вкус на омара идва от печенето. Въпреки че салатата от омари сама по себе си е охладена, това не е истинска ролка от омари, освен ако не се сервира върху топла топчета, препечена в масло.

Хияши чука (студен рамен) със скариди, шунка и зеленчуци

Когато стане твърде горещо за купа топъл рамен, хияши чука стъпки. Това е студено рамен приготвяне на юфка, гарнирана с месо и зеленчуци, подхвърлена в лек дресинг от соев сос, сусамово масло, оризов оцет, захар и настърган джинджифил. Можете да го допълвате с каквото искате - тук използваме царевица, нарязан домат, варена шунка, имитация на раци и пълни скариди.


Основни рецепти за консоме с 10 гарнитури

Консумето идва от думата „съвършен“, което означава да се доведе до пълно или съвършено. Това е бистра супа, приготвена от говеждо месо, пилешки бульон и гарнирана с истински съставки. Това може да се сервира горещо или охладено, конзомето да вземе името му обикновено от гарнитурата например:

Консоме Жулиен: Жулиени парчета зеленчуци.

Основно консуматорство (1 литър)

SL. Съставки Количество SL. Съставки Количество
01 Кайма 225 грама. 06 Яйчен белтък 2 не.
02 Лук 70 грама. 07 Целина 40 грама.
03 Морков 50 грама. 08 Мащерка ¼ ч.ч
04 Ряпа 30 грама. 09 дафинов лист 1 не
05 Наличност ½ осветено 10 Пипер на зърна 3-6 не.

Метод:

Смесете кайма и нарязан лук, моркови, ряпа, целина и разбъркайте добре с белтъците. Добавете студен бульон, мащерка, дафинов лист и зърна черен пипер. След това запалете и продължете с участието, така че съставките да не залепват за копчето на тигана и артикулите да бъдат окачени. Когато сместа започне да кипи, контролирайте температурата. И оставете да къкри, докато коагулираната маса дойде на върха. Оставете да къкри за половин час. Когато консумацията е бистра и вкусна, прецедете през двойна кърпа от муселин и добавете подправка.


Клепка ориз от масло

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Прочетете моята политика за разкриване.

Пръчката от маслен ориз е маслена гарнитура, подобна на гювеч, с телешки бульон, френска лучена супа, бял ориз и масло, които са кремообразни, празнични любими!

Ако обичате гювечи и ястия, подобни на гювечи, като напр Лесна пилешка гювеч, но търсите нещо малко по -необичайно, което да внесете в следващия си поток, тогава трябва да направите тиган с пръчка от масло от ориз. Това е едно от най -вкусните ястия с кремообразен ориз и можете да го направите достатъчно голям за тълпа.

Ако имате няколко кутии френска лучена супа и искате да опитате нова вкусна рецепта за ориз във фурната, тогава определено трябва да извадите гювеч и да направите малко пръчица масло от ориз. Има няколко рецепти за френска супа от лук на Кембъл, но тази версия е една от любимите ми за всички времена и със сигурност ще стане любима и на вашето семейство. Тази рецепта с ориз с лук не отнема почти никаква подготовка и е напълно изпечена за около час, което е чудесно време за готвене за гювеч. Едно от най -добрите неща в тази рецепта с ориз с масло е, че в крайна сметка получавате мек, ароматен ориз, без да се налага да използвате готварска печка за ориз, тенджера, мигновена тенджера или котлон. Готвенето на ориз във фурната също отнема много от предположенията и няма да ви остави с твърди, дъвчащи зърна.

Какво е Rom Consommé?

Пръчката масло от ориз се нарича още оризово консоме. Консоме се отнася до соса, в който се приготвя оризът, и има много различни видове, като пилешко или говеждо консоме, и въпреки че тази рецепта не използва традиционния бульон, той все още е в същия дух като консуматор.


Ако сте готови да започнете, ние ви представяме нашите 11 най -добри гурме рецепти от топ готвачи в цялата страна, за да започнете:

1. Домати Consomme и пушена Ricotta Tortelli

Поглезете се с това прекрасно италианско ястие с равиоли, приготвени от нулата и пълнени със сирене рикота. Сервирайте го с прясно приготвен доматен консом и сотирани аспержи.

Пушена Рикота Тортели Фото Снимка: Istock

2. Пъдпъдъчи крака с тамариндска глазура и смокиново чатни

Гурме чиния с остър глазиран пъдпъдъчи бутчета, сервирана с прясно приготвен чак от смокини.

Пъдпъдъчи крака Снимка: Istock

3. Сарсон Ки Гилават с царевица и сирене Tostadas

Това ястие е кебап от спанак, сервиран с божествени тостади! Не пропускайте пуканките масала.

Царевица и сирене Тостадас Снимка: Istock

4. Сусам и кориандър с коричка Basa

Мариновано в смес от подправки и след това златно на скара, това сочно рибно филе е идеално за вкусна храна.

5. Бавно сварено яйце с бекон и прах от пармезан

Ястието има хрупкав бекон с яйца, изпечени перфектно по ваше желание и кремообразна пяна от пармезан.

Пармезан пяна Снимка: Istock

6. Агнешко филе с копър генуаз

Нежни агнешки пържоли, задушени във вино и поднесени с грахово пюре и прясно приготвена кора с вкус на копър.

7. Кафе мариновани овнешки пържоли с балсамова редукция

Сочни овнешки котлети с обрат от Depot 29 в Ню Делхи. Месото се маринова в комбинация от кафе, мед и балсамова редукция.

Овнешки котлети Снимка: Исток

8. Лобовеter Thermidor

Класическо френско ястие, където черупката от омар е пълнена с кремообразна смес от месо, жълтъци и ракия. Долива се със сирене и се пече за кафяво коричка, запечена във фурната.

Кредит за изображение на омар: Istock

9. Пушени пъдпъдъци, напоени с редукция на нар

Това ястие от пушен пъдпъдък със сладко -кисела редукция на нар, поставя сцената. Ядките от макадамия са като черешата на тортата!

10. Пус от тофу манго мус

Това деликатно малко лакомство е перфектен десерт. Мус от тофу манго, този божествен малък облак от небето ще остави гостите и семейството ви да жадуват за още.

Мус пудинг от тофу манго. Кредит на изображението: Istock

11. Ризото омар с палачинка от яйца от пармезан, домати Конфи и коралов туй

Цяло ястие от ястие, тази рецепта за ризото с омар е вкусна комбинация от яйце, ориз, зеленчуци и сирене заедно с домати. Това е сложно ястие, което със сигурност ще бъде удоволствие в менюто на всяко парти.

Перфектният обрат на ястие, което просто не бихте искали да пропуснете.

С празничния сезон зад ъгъла можете да организирате вечери у дома и да изненадате близките си с ефектни гурме рецепти.


Ясно като ден

Ingalls Photography

Като чирак във Франция, първото нещо, което се научавате да правите, е красивата полупрозрачна супа, наречена консоме. Това е най -високата изтънченост на запасите, стълб на френската кухня. Бях на 14 години, когато го приготвих за първи път, в закъснялия Лион, страхотен ресторант Nandron и се страхувах, че дъното ще изгори или течността ще остане мътна. Но след като научих как да го направя, беше лесно.

Consommé

Магията на консомето е, че макар да е кристално чист, той е невероятно ароматен, резултат от концентриране на бульон и след това избистрянето му с белтъци. Тази готварска иновация, проста научна техника, беше използвана преди векове и за първи път кодифицирана във Франсоа Пиер де ла Варен ’s 1651 готварска книга, Le Cuisinier François. Започва с “raft ” - яйчен белтък, смесен с кайма и зеленчуци. Салът има двойна цел: да избистри течността и да подобри вкуса й. Докато запасите се нагряват, белтъците от яйчен белтък се коагулират, образувайки мрежа, която улавя частици, докато те издухват до върха. Важно е да не се вари твърде бързо, тъй като мазнината ще емулгира и ще се комбинира с течността, замърсявайки тенджерата. Когато стъпките са направени правилно, резултатът е блестящ.


Обслужване на Consommé

Консомето често се сервира като предястие и често се сервира с обикновена гарнитура от зеленчуци, нарязани на брюноаз или жулиен.

Друга особеност на високото му съдържание на желатин е, че той ще се изцеди, когато се охлади, което го прави основа за приготвяне на аспик. Тъй като запечатва околния кислород, желираното конзоме предотвратява растежа на бактерии, които могат да причинят разваляне и хранително отравяне. По този начин съхранението на храни в аспик (като патешки бутчета например) е проста и ранна форма на консервиране на храната.

Имайте предвид, че кутиите консоме, които купувате в магазина, не са истински консоме, а по -скоро обикновен бульон, който е подсилен чрез добавяне на желатин. Домашното консоме си струва допълнителните усилия.


Зеленчукова консумация

Комбинирайте вода, телешки джоланчета, целина, картофи, ряпа, лук, зеле, моркови, домати, сол и карамфил в голяма тенджера за кипене. Покрийте и гответе на силен огън 6 часа. Свалете от котлона и охладете до стайна температура.

Прецедете сместа през няколко слоя влажна тензух, като изхвърлите телешки кокалчета, зеленчуци и карамфил. Покрийте и охладете бульона за една нощ.

Обелете и изхвърлете всяка мазнина, която се е издигнала на повърхността. Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън, добавете кафява захар и гответе, като бъркате непрекъснато, на слаб огън, докато сместа покафенее. Свалете от котлона и оставете настрана.

Отделни яйца, като се запазват жълтъците за други цели, грубо натрошените яйчени черупки. Комбинирайте яйчените черупки и белтъците в средна купа за смесване, добавете към консумацията и гответе и оставете да заври. Гответе на силен огън 1 минута. Разбъркайте сместа с кафява захар и продължете да готвите 1 минута. Свалете от котлона и оставете да престои, докато цялата утайка се утаи. Прецедете сместа през няколко слоя влажна тензух, като изхвърлите яйчените черупки и утайката от яйчен белтък.


Рецепта, адаптирана от основателя Bak Kut Teh, Сингапур

Добив: 2 до 4 порции

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 1 час и 25 минути

Общо време: 1 час и 45 минути

Съставки

2 супени лъжици смлян бял пипер

1 супена лъжица смлян черен пипер

2 чаени лъжички чесън на прах

1 чаена лъжичка смляна канела

6 чаени лъжички тъмен соев сос

2 килограма свински ребра, изплакнати и отцедени, нарязани на 4 части

Упътвания

1. В голяма тенджера добавете всички съставки, с изключение на свинските ребра, и оставете да заври на силен огън.

2. Добавете свинските ребра към бульона и оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри на тих огън за 1 час и 15 минути, или докато свинското меко омекне.


Гледай видеото: Блюдо на всё лето! ОЛАДЬИ из кабачков - самый простой рецепт! (Декември 2021).