Супа от Farro и Escarole

Тази деликатна, супа от зърнени зърна успява да бъде успокояваща и укрепваща - но без да изисква дрямка след това. Ако имате под ръка наистина добър домашен запас, можете да го използвате вместо водата, за която се иска тук; супата ще се възползва само от добавянето. Но дори и да не го направите, ароматите ще стават по-богати и концентрирани, колкото по-дълго стои, което означава, че това е чудесна рецепта за обяд или вечеря в делничен ден. Това ястие е част от Добър апетит Ръководство за това как да се насладите на обяда по време на работа. Намерете още рецепти, съвети и трикове тук.

Съставки

  • 4 скилидки чесън, тънко нарязани
  • ¼ чаша екстра върджин зехтин
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 1 чаша олющен фарро или спелта
  • ½ чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
  • 6 стръка целина, тънко нарязани по диагонал
  • 4 чаши разкъсана ескарола или зеле
  • 1 унция ситно настърган пармезан (около ¼ чаша)

Подготовка на рецепта

  • Гответе чесъна, каперсите и олиото в голяма тенджера на среден огън, като разбърквате често, докато чесънът стане златист, 4-6 минути. Добавете лука, фарото и люспите от червен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът леко омекне, около 3 минути.

  • Добавете 6 чаши студена вода в тенджерата и оставете да заври. Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри, частично покрит, докато farro омекне, 20-25 минути. Добавете целина и гответе, непокрито, до почти омекване, около 5 минути. Разбъркайте ескарола и пармезана в супа и продължете да готвите, докато ескаролът изсъхне, още 4 минути. Свалете от котлона и подправете със сол.

  • Направете напред: Супата може да се приготви 4 дни напред. Прехвърлете в херметически затворен контейнер и охладете.

Обичайте тази рецепта, правим я с зеле най -малко няколко пъти месечно. Бульон или бульон срещу вода прави това вкусно и винаги добавям 7-8 чаши спрямо препоръчаните от тях 6. Направих това с пуешки бульон и зеле. Ароматизиран бульон/запас е задължителен, IMHO. Вкусно, макар че следващия път ще използвам 7-7,5 c течност. Исках да е по -добре.nataliematz88Omaha, Ne12/07/19 Супер вкусно за ядене и лесно за приготвяне. Трябва да ям без глутен, затова го направих с кафяв ориз и той работи много добре. След печене и сервиране на кокошки кокошки дивеч (настъргани отвътре и отвън с много едро смляна горчица, смесена с много смлян чесън и пресен розмарин) I къкри костите за няколко часа, за да се получи богат бульон. Използвах този бульон за приготвяне на тази супа и беше много вкусна. Не съм сигурен, че ароматът би бил толкова добър с вода като основа. Мисля, че един богат зеленчуков бульон също би работил добре като заместител на водата. AnonymousCharlotte, NC11/03/19 Наистина вкусно и пълно с аромат. Опитът ми за това не беше много "супа-у". Едва имаше останала течност. Направих страхотен обяд на бюрото ми за седмицата. Вкусна и необичайна супа, хубаво е да опитате нова рецепта. Не съм деглазирал с бяло вино и ми се стори доста ароматно. Farro имаше орехово приятен вкус, за първи път го използвах в рецепта. Направих го точно както е посочено, но с бебешко зеле вместо ескарол. Благодаря! Изобщо не е ароматно! Използвах вино за деглазиране и използвах бульон вместо вода и все още не беше добре. Разочароващ. Анонимен Лос Анджелис 10/14/19 Доста добри неща. Направих го с бебешко зеле вместо ескарол (маруля? В супата си?). Никога не съм опитвал Farro преди, така че беше хубаво. Пармерът стана малко лепкав - смесването с яйце може да помогне за това, но не знам. Определено препоръчвам да използвате някакъв вид запас, може би добавете малко мащерка. Аз деглазирах с бяло вино, след като сотирах лука/чесъна/шалот, но това е само защото все пак пих вино. Харесва ми тази рецепта - добра първа супа на есента, можете да тръгнете по своя път с нея, но също така е хубава сама по себе си. JesseranPhiladelphia10/09/19

Надяваме се, че се наслаждавате на новия сериал „Назад към дъската за рязане“ с Кристина по обществената телевизия и Create TV. Радваме се да Ви уведомим, че току -що завършихме производството на 13 нови епизода, за да започнем излъчването през януари 2022 г.

В настоящите две серии Кристина продължава пътуването, за да ви върне към прости времена и към идеята, че цялата прясна храна може да бъде вкусна.

С повече от 285 епизода на Кристина Кукс, произведени от 1997 г., посланието на Кристина е ясно и все още уникално: това, което избираме да ядем, оказва голямо влияние върху това как изглеждаме, чувстваме се, остаряваме и се движим през този предизвикателен свят.

И така, какво е толкова различно в поредицата „Назад към дъската за рязане“ на Кристина Кукс? Кристина все още е същата забавна, ангажираща, добре информирана водеща, каквато винаги е била, но посланието й придобива нова ... директност, спешност, ако искате, тъй като се надява да ни вдъхнови да променим начина си на мислене за храната.

Използвайки своята традиционна китайска медицина, магистърската си степен по наука за храните и храненето и чистия стар здрав разум, Кристина отвежда зрителя на пътешествие, за да се ангажира отново с душата на готвенето, от парчето нож до аромата на издигаща се пара от перфектно приготвено ястие. Използвайки рецепти на растителна основа и най-пресните сезонни съставки, заедно с прости техники, предназначени да оптимизират естествените вкусове на храната, Кристина въвежда отново зрителя в творческия потенциал на готвенето и превръща кухнята в най-вкусното, подхранващо светилище.

С лесни за приготвяне рецепти, направени от достъпни съставки от новата й книга „Назад към дъската за рязане“, в театрална обстановка на въображаем европейски двор, Кристина ви кани да направите крачка назад и наистина да се насладите на всяка стъпка от процеса на готвене страхотна храна. Намирането на радостта от готвенето никога не е било толкова просто ... или вкусно!


Съставки

  • 1/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за гарнитура
  • 1/2 чаша нарязани моркови
  • 1/2 чаша нарязана целина
  • 1/2 чаша нарязан жълт лук
  • 2 супени лъжици ситно нарязан чесън
  • 1/2 килограм италиански колбас, нарязан на малки парченца
  • 1/2 килограм гъби, нарязани на едро (бели, кремини, шиитаке, стриди и др.)
  • 1 чаша домати, нарязани на кубчета, с течността им
  • 1 чаша сухо червено вино
  • 2 1/2 чаши телешки бульон
  • 2 1/2 чаши бульон от гъби
  • Натрошен червен пипер на вкус (по избор)
  • 7 унции неварен фарро, изплакнат и накиснат за няколко часа или за една нощ
  • 1/2 килограм ескарола, нарязана
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 3 супени лъжици нарязана мащерка
  • Настърган пармезан

Ескарол

Не се заблуждавайте от вида на марулята на ескарол, по -горчив е, отколкото си мислите! Част от семейство Цикория, включително ендивия, радик и други горчиви зеленчуци, тя има по -горчив вкус, отколкото е по -сладка, маруля.

Острият вкус идва от външните листа, които са по -тъмни и по -жилави, докато вътрешните листа са по -светли на цвят и по -нежни.

Можете да ядете ескарола в суров вид, но е по -добре сварена, сотирана със зехтин или подхвърлена на супа.

В супите ескаролът се готви бързо, като същевременно запазва хапката си, без ароматът да е твърде интензивен или да се губи в ястието.

Съхранявайте като всички зеленчуци, в найлонов плик или контейнер в хладилника.

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

Малка щипка червен пипер на люспи (по избор)

1 ескарола за глава, добре изплакната (и все още малко мокра), листа отстранени от сърцевината, накъсани или нарязани на 3 до 4 парчета


Супа от бял боб и ескарола с пилешки кюфтета

Тази рецепта е комбинация от три от любимите ми супи и бял боб и ескарола, италианска сватбена супа и добра стара пилешка юфка. Идеята се роди преди няколко седмици, когато имах желание за голяма купа домашна супа, но не можех да реша коя да направя. Защо не комбинирате няколко от любимите ми в една супер-супа ?! Този е с#8217 и има всичко, което искам в супа и#8211 нежни пилешки кюфтета, зеленчуци, кремав бял боб и богат бульон, овкусен с кора от пармезан. Това е истинско „ястие“ на супа и такова, идеално подходящо за тези студени, потъмняващи дни на късна есен.

Пилешките кюфтета биха могли да се хранят сами. Всъщност аз ги правя самостоятелно (малко по -големи) през цялото време и#8211 те са#страхотни с маринара, сервирани върху паста или полента. Произведени с пилешки колбаси, прошуто, пармезан, панко и пресен магданоз, те са невероятно влажни и ароматни. Те също са лесни за приготвяне и ако можете да убедите приятел или член на семейството да помогнат за оформянето на кюфтетата, целият процес няма да отнеме повече от двадесет минути.

Въпреки че се опитвам да не бъда прекалено придирчив относно съставките, има няколко важни в тази рецепта, които според мен заслужават специална бележка. Първо, ключовата съставка в тези кюфтета е пилешкият колбас. Не говоря за ароматизирани, предварително сварени пилешки колбаси, продавани с хот -дог и нахалник, а сурова пилешка наденица, продавана на връзки или разхлабена в опаковка. Пълноценни храни 365 марка и търговска марка Stop & amp Shop „Обещанието на природата“ са чудесни възможности. (Връзките не са спонсорирани, просто се опитвам да помогна!) Суров пилешки колбас също често се предлага в месари и специализирани магазини за хранителни стоки. Можете да използвате пуешки колбас или смляно пиле (тъмно месо !!) на щипка и да добавите свои собствени подправки – чесън, сол, черен пипер, може би малко риган, червен пипер и т.н.- но използването на наденицата е чудесен пряк път защото вече е подправено и готово за работа.

Втората важна съставка тук е пилешкият бульон. Докато добавянето на пилешки бульон е замисъл в много супи, ароматът и богатството на бульона са от решаващо значение за този. Ако във фризера имате домашен бульон, използвайте го по всякакъв начин. Или можете да направите това, което правя аз, и да го фалшифицирам. Винаги имам куп контейнери с органичен пилешки бульон с ниско съдържание на натрий в килера. Не може да побере свещ в домашно приготвен бульон, но за повечето неща работи добре. И когато искам по -ароматен бульон, както го правя тук, изсипвам няколко литра в тенджера, оставям да заври и след това задушавам пилешкия бульон, опитвайки се от време на време, докато се намали (и следователно концентриран) с около 50%. Просто се уверете, че използвате бульон с ниско съдържание на натрий –, в противен случай ще получите много солен бульон. Вкусвам, тъй като всяка марка пилешки бульон е различна и когато бульонът ми намалее, ще го подправя с малко кошерна сол. Това е страхотен малък трик и макар че е по -скъп от използването на бульон веднага, той си заслужава допълнителните разходи.

И накрая, кората на пармезана. Вие бих могъл направете тази супа без нея …, но докато купувате пармезан за настъргване, можете също така да се уверите, че парчето има кора. Варенето на кора от пармезан в супата придава на бульона голяма дълбочина на вкус и богатство и е чудесно използване на нещо, което иначе несъзнателно може да хвърлите!

Докато вървим към края на тази дълга, стресираща и понякога страшна година, това е храната, която искам. Той е утешителен и уютен, като топла прегръдка (с много настърган пармезан отгоре), а рецептата също прави голяма тенджера супа и#8230 много, която да замразите за по -късно или да споделите с приятели. Ако вие и#8217 се чувствате като аз и#8217 м, се надявам, че ще#8217 ще опитате това!


Ескарола супа

По време на процеса на готвене бульонът се обогатява с всички прекрасни хранителни вещества и дълбочина на аромата от ескаролата. Ако никога досега не сте опитвали ескарол, това е прекрасно тъмно листно зелено, което се нуждае от добро изплакване, преди да бъде сварено, за да се отърве от пясъчната почва, която се е забила между листата. Може би това не го продава много добре, но повярвайте ми, това е мощно зелено, което не получава достатъчно кредит!

Съставки
1 голяма ескарола за глава, отделени листа и добре изплакнати
1 малък жълт лук, нарязан на кубчета
1 скилидка чесън, смлян
2 супени лъжици масло
3 чаши зеленчуков бульон, разделени
1 чаша малка паста
сол и черен пипер на вкус
Крутони за сервиране, по избор

Инструкции
Изрежете изплакнатите листа от ескарола на 1 инчови ленти. Оставете да се отцеди в гевгир и оставете настрана. В голям тиган или тенджера за супа, разтопете маслото на среден огън и добавете лука и чесъна. Гответе около пет минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златисто кафяв. Добавете ескарола и 1 чаша бульон, покрийте и гответе на слаб огън за около 15-20 минути или докато ескаролата изсъхне напълно и придобие по-тъмен зелен цвят (това може да отнеме повече време в зависимост от свежестта на ескаролата). Добавете останалия бульон и пастата и оставете да заври. Оставете да къкри за около 10 минути или докато макаронените юфка станат ал денте. Свалете от котлона, подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте с крутони.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици зехтин
  • ½ чаша ситно нарязан лук
  • 1 ½ чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
  • 5 чаши нарязана ескарола
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка черен пипер
  • 5 чаши вода
  • 1 чаша консервиран боб канелини или друг бял боб, отцеден
  • ½ чаша неварен перлен ечемик
  • 1 кубче бульон с вкус на говеждо месо

Сложете олиото и лука в голяма тенджера на среден огън. Гответе 5 минути или докато леко покафенее, като разбърквате от време на време. Разбъркайте розмарина, ескарола, солта и черния пипер, гответе, докато ескаролът увяхне и цялата течност се изпари. Добавете вода, боб, ечемик и бульон. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути или докато ечемикът омекне.

Винена бележка: Класическа тосканска комфортна храна, като това ястие, изисква известното комфортно вино на Тоскана: Chianti. Достъпният Chianti Classico на Brolio от 1997 г. (16 долара) подхожда на скромността на тази супа.


Супа от гъби и фарро

Едва преди две седмици използвах следните фрази, за да опиша супата: “зеленчуци, сварени до смърт, ” “изсушени с прекалено много сметана, ” “ каквито и здравословни неща там не могат да се опитат, ” и дори “ това, което трябва да е било практична шега ” за един особено ужасен, който аз ’d поръчах наскоро. Признах, че ми беше скучна супата и връзката ми с нея беше при особено нестабилни условия тази година след многократни разочарования.


След това продължихме да ядем супа за вечеря през следващите 14 дни. Какво стана? Оказва се, че супата от печени картофи е лекарство за вход, тъй като когато я завършихме, искахме още супа. Различна супа. Заклехме се, че можем да спрем, когато пожелаем, но три порции супа по -късно осъзнаваме, че може би сме подценили силата на добрата супа, видът, който запълва, но и освобождава нощните “Какви ’ за вечеря? &# 8221, защото той вече е направен и трябва само да се затопли отново. Ще призная, че страхът от банския костюм, когато отидем на ваканция след няколко седмици, също може да е породил този навик, но супата беше, хайде, знаете, че искате! —, което наистина ни държеше ангажирани.

След картофената супа, преминахме към доматена супа от зеле, която ни хареса, но мога да ви уверя, че рецептата не е готова за праймтайм и супа от тиква от черен боб, една от любимите ни за всички времена от архива. И тогава този уикенд се опитах да пресъздам супата от гъбен ечемик, която израснах с ядене. С изключение на това, без обида, това е много по -смело.


Започва с накисване на сушени манатарки, което разбираемо е началото на нещо прекрасно, тъй като опаковат толкова много вкус в това, което изглежда в магазина като дървесен чипс. Обвинявам моята немска половина за моята привързаност към телешки бульон (не мисля, че баба ми е използвала пилешки бульон веднъж в живота си, дори за супа от мацо топка) и комбинацията от телешки бульон, порцини, накисващата течност, кафяви гъби и доматеното пюре, което пъхнах там, прави супа, която буквално ви смазва по лицето (или може би ви събаря от изпражненията) с вкус. Фарото (което използвах, защото бях без ечемик, но или работи, както ще се пише) ви дава нещо хубаво, за да хапете, и му придава повече усещане за основно ястие и трябва ли да искам да направя повече яхния- тип супа, може дори да го удвоя следващия път.

Супа от гъби Фаро
Адаптирано от Marian Burros ’ mama, чрез The New York Times

Уви, локва кафява супа е трудно да изглежда като нещо друго. Бях много изкушен да се забъркам с крем от шери или с капка заквасена сметана, за да го направя, и може би щях да сервирам това за вечеря или гости. Но има толкова много вкус, че няма нужда от него.

За гъбите можете да използвате бяло, кафяво/кремини, шиитаке или смес от тях. Но аз почти всеки път използвам всички кафяви/кремини.

1/3 чаша сушени гъби като манатарки
2 супени лъжици масло
1 среден лук, нарязан на кубчета
1 среден морков, нарязан на кубчета
2 скилидки чесън, смлени
1 килограм гъби (скоро ще ги приготвите)
1/2 чаша фарро, перлен ечемик или спелта, изплакнати
6 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий или сол (бульон от зеленчуци, гъби или пиле може да се замени)
1/4 чаша сух шери
1 супена лъжица доматено пюре
Сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица оцет от шери

Покрийте сушените гъби с 1 чаша вряла вода и оставете настрана за 20 минути или докато приготвяте останалата супа.

Нарежете и нарязайте пресни гъби, след което им дайте грубо котлет до желаната от вас текстура.

Загрейте маслото в дълбока тенджера с дебело дъно. Запържете лука и морковите на среден огън, докато лукът започне да оцветява, около 10 до 15 минути. Добавете чесън и запържете é за 30 секунди. Добавете пресни гъби и гответе, докато започнат да отделят течност, около 5 до 10 минути. Увеличете топлината и добавете ечемичен сот é, докато започне да оцветява (това наистина не се случи за мен, защото течността от гъби все още се пръскаше). Добавете бульон, шери и доматено пюре. Извадете порцините от накисващата се течност (закачете ги върху течността) и ги накълцайте на ситно. Прецедете накисващата течност, за да премахнете песъчинките, и добавете в тенджерата и тази течност, и нарязаните на парцали. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри за около 40 минути, докато зърната омекнат. Разбъркайте подправките от шери и поднесете.


Лесен, кремообразен пармезан Фаро

Аз съм истински вярващ в Farro. По-малко познат от, да речем, ориз или макаронени изделия, Farro може да се похвали с цялата задоволяваща доброта на нишестената страна, но с допълнителния привкус на текстура, орехов вкус и пълнозърнест печат на одобрение. Има много добри начини за приготвяне на фарро. Но моят абсолютен фаворит е това рецепта за кремообразен пармезан фарро: ястие с котлон, приготвено с чесън, лук и бульон, завършено със сирене и пресен магданоз.

Какво е Farro? Здрав ли е Фаро?

Фаро е древно зърно, изпълнено с ползи за здравето. Фаро описва лимец, зърно или спелта от зърна от древна пшеница. Емер пшеничен фарро е най -често срещаният вид фаро в тази част на света.

Подобно на други пълнозърнести храни, Farro може да се похвали с няколко важни ползи за здравето, които липсват в преработените, прости зърна или нишестета като обикновени тестени изделия или бял ориз (и двете обичам — не ме разбирате погрешно). Основен сред ползите за здравето на farro ’s:

Сега широко достъпна в повечето супермаркети, Farro се приготвя много лесно. В най-простата си форма Farro се приготвя в тенджера с леко осолена течност (вода, бульон) до омекване, но все пак al dente, течността, абсорбирана в зърното.

Но по -добрият начин да готвите farro — както тук — е да включите други съставки в тенджерата и да оставите всичко да се готви заедно до кремообразна вкус.

История за произхода: Вдъхновен от любим ресторант в Бруклин

Един от любимите ми ресторанти в Бруклин (и следователно като цяло) е Frankies Spuntino. Разположен в далечния край на Court Street в Carroll Gardens, Frankies е вид италиански ресторант за домашно приготвяне, в който можете да се скитате по всяко време на деня и да получите честна купа с непретенциозни ястия. Помислете: ескарола и боб, маринара за ньоки, кюфтета.

Някога Frankies сервираха малка, непретенциозна гарнитура: купа горещ фарро, приготвен в бульон с щедро количество масло, сирене, лук и малко магданоз. Уви, фарото излезе от менюто в един момент, като че ли никога няма да се върне.

Преследван от отсъствието му, се опитах да го пресъздам у дома. За щастие, храната на Frankies ’ се превръща в неусложнена, така че успях да създам версия у дома, която е толкова вкусна и удовлетворяваща.

Бележки за рецептата: Рецепта за кремообразен пармезан Фаро

Тази рецепта Farro е много проста. Указанията са по същество да поставите всичко в тенджера и да го сварите, след което да сгънете малко масло, сирене и магданоз. Достатъчно лесно. Но няколко дегустационни бележки ще гарантират, че това постига истинско величие.

  • Готовата консистенция трябва да е кремообразна, а може би дори леко бульонна. Готовият фарро трябва да е мек, но все пак малко al dente.
  • Настърганите сирена съдържат достатъчно количество сол, така че не коригирайте последната подправка, докато сиренето не бъде добавено. Тази рецепта изисква комбинация от Parmigiano-Reggiano и pecorino-Romano. Но ако изберете един, отидете с пекорино.
  • Магданозът може да изглежда излишен. Не е. Каймата магданоз озарява дълбоко пикантното, дори умами, качеството и добавя добре дошъл цвят.

Насладете се на тази изключително задоволителна нова страна: вдъхновена от ресторант в Бруклин, сега във вашата домашна кухня.


Супа от Farro и Escarole - Рецепти

Ето още една добра употреба за farro, дъвчещото пшенично зърно с миг. Тази рецепта прави прост пилаф идеален за гарнитура към месо или друго зеленчуково предястие. Сдвоявал съм фарото с бричета, скована паста, която прилича на счупени спагети.

Фаро Пилаф с Ескарол
Елементи, адаптирани от Herbed Farro Pilaf, Food Network

1 супена лъжица. зехтин
3 унции панчета, нарязана на 1/4-инчови парчета
1 жълт лук, нарязан на кубчета
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
1/3 чаша тестени изделия от бриче (може да замени спагети, натрошени на 3/4-инчови парчета)
1 чаша фарро
4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
1/2 глава ескарола, нарязана на 2-инчови парчета
1/3 чаша грубо нарязан магданоз

1. Загрейте зехтина на средно силен огън в холандска фурна или голяма тенджера. Добавете панчета и гответе, като разбърквате често, докато покафенее, около 5 минути. Добавете лука, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате често, докато лукът омекне, около 5 минути. Разбъркайте пастата и гответе, като бъркате често, докато започне да става златисто, около 2 минути. Добавете фаррото и гответе, като разбърквате често, още 2 минути.

2. Добавете пилешкия бульон, разбъркайте, за да изстържете парченца от дъното на тенджерата и да заври. Намалете котлона, за да къкри, покрит, за 30 минути. Свалете капака и разбъркайте ескарола. Гответе до увяхване, около 5 минути. Разбъркайте магданоза и сервирайте.