Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Устойчиво ли е яденето на риба тон?

Устойчиво ли е яденето на риба тон?

От Барт Ван Олфен от Рибните приказки на Барт

Често ме питат дали трябва да спрем да консумираме риба тон. И както при много други видове диви морски дарове, отговорът не е просто „да“ или „не“; но зависи от източника на риба тон.

Пътувал съм по света, за да живея, да ловя риба и да готвя с най -устойчивите риболовни общности. По пътя съм посетил няколко големи риболова на риба тон в Малдивите (Индийския океан) и близо до Сан Диего в Тихия океан; чудесни примери за света как трябва да ловим и консумираме риба тон.

Рибата тон е уловена и изядена от хората от много дълго време и все още се лови с търговска цел по целия свят, но популациите на риба тон са засегнати от прекомерен риболов. Освен това методите на риболов, използвани за улов на риба тон, често са отговорни за висок прилов на птици, акули, делфини, костенурки и други морски видове.

Най-добрите начини за улов на риба тон са селективните методи „един по един“ за риболов с пръчка и шнур и ръчна въже. Само малка част от общия глобален улов на риба тон в момента се улавя с помощта на тези методи, но те осигуряват рибата тон, която се счита за универсално най -екологично устойчива. Ако купувате риба тон, не забравяйте да купите риба тон, уловена по този начин!

MSC

Съветът за управление на морето (MSC) е организация с нестопанска цел, сертифицираща рибарството по целия свят, което допринася за по-добро морско бъдеще. MSC е сертифицирал досега 10 риболова на риба тон по целия свят. Ако купувате парче или калай риба тон, внимавайте за синия еко-етикет.

ПОЛЕ И ЛИНИЯ И РЪКОВОД

Полюсът, въдицата и ръкохватката са традиционни методи за риболов, които са социално и екологично отговорни. Използвайки методите „един човек, една кука, една риба“, рибите се ловят една по една. Тези методи изискват много опитни риболовци и са много селективни, което затруднява прекомерния улов на риба тон, осигурявайки риба за бъдещите поколения рибари. Този вид риболов води до това, че запасите от риба тон са защитени, както и уязвимите видове като акули, китове, делфини и костенурки, които могат да бъдат уловени при мрежов риболов.

Освен положителното морско биологично въздействие, тези традиционни методи също допринасят за заетостта и по-добрата икономика в развиващите се страни-отнема се много човешка сила, за да се лови риба тон по стълб и линия, което означава по-голяма сигурност на работното място за рибарите.

Потърсете „стълб и линия“ или „хванат ръкохват“ на етикета, когато избирате риба тон и се утешавайте, като знаете, че той е бил уловен от устойчив източник и че подкрепяте малки риболовни общности.

ВИДОВЕ ТУНА

Има много различни видове риба тон, но най -често търгуваните са скипак, албакор, жълтоперка и синя перка.

SKIPJACK

Рибата тон, известна още като райета, е относително малка риба. Цветът на месото му варира между белезникаво и светлочервено, което става кафяво-сиво при варене. Скипджекът е най -разпространеното разнообразие от риба тон и най -широко консумираното. Често се среща в консерви, но също така ще намерите прясна риба на местните пазари в Азия и Южна Европа.

ALBACORE

Албакорът с мек вкус има характерно бяло оцветено месо, когато се готви. Той е много популярен в редица страни, отчасти благодарение на големите си влажни люспи. В Северна Америка това е много популярен консервиран продукт, докато в Средиземноморието често се продава в буркани със зехтин.

ЖЪЛТОФИН

Жълтоперката риба тон е голяма риба, която може да плува с невероятно високи скорости, поради което на някои места може да бъде намерена да плува с делфини. Месото е яркочервено, когато е сурово, но при варене придобива кафяво-сив цвят. Месото е твърдо и влажно с големи люспи. Жълтата перка се продава прясна, замразена и консервирана. Той е популярен и като суров продукт в суши и сашими.

СИНА ПЕВА

Има две разновидности на синя риба тон - северната и южната. И двете са високо ценени, особено от японския пазар като сашими и суши поради техния размер, цвят, високо съдържание на мазнини, вкус и текстура. Въпреки това, популациите и на двете са силно изчерпани и поради това трябва напълно да се избягват.

Има толкова много прекрасни начини за приготвяне на риба тон - просто разгледайте нашите брилянтни рецепти за риба тон или разгледайте моята прекрасна пържола от риба тон за Food Tube по -долу!

За повече информация относно методите на риболов и за съвети за закупуване на устойчива риба тон уебсайтът на Международната фондация Pole & Line е отличен справочен ресурс.

Цялата фотография от Дейвид Лофтус


Дали сардините са толкова устойчиви, колкото изглеждат?

Препоръката за получаване на устойчиви морски дарове е да се яде риба, която е ниско в хранителната верига. Това е един съвет, който ­ типично ни изпраща директно към сардини и по уважителни причини: те също така са достъпни, вкусни и пълни с калций, витамин В12, омега-3 мазнини и протеини. Но наистина ли са устойчиви? Тук съветите стават мътни.

За втора поредна година американските тихоокеански сардини не могат да се ловят. Риболовът е затворен поради опасно ниско намаляване на популацията. Приблизителното тегло на риболовните запаси (известен още като населението) се е увеличило от повече от 1 милион метрични тона през 2006 г. до едва 106 000 метрични тона през 2016 г. Учените казват, че спадът е част от естествено възникващия цикъл „quotboom и бюст“, главно повлиян от факторите на околната среда , включително промени в температурите на океана.

Спадът в популацията на сардини засяга други видове. Например, през последните три години калифорнийските морски лъвове са умрели от глад в рекорден брой.

Какво ще кажете за риболова? "Риболовът може да допринесе, но спадът е предимно екологичен", казва д -р Кевин Хил, надзорен биолог по научни изследвания в Националната океанична и ૚tmospheric администрация (NOAA). & quotВие & апост не искате да ударите населението твърде силно, когато то & aposs преминава през спад. & quot Но той казва, че не сме били близо до мащаба на риболова, който доведе до мораториум за риболов на сардина между 1967 и 1986 г.-през 1950 г. и началото на 60-те години, над 50 процент от населението се лови от океана годишно. Доскоро до скорошния спад, процентът на риболов беше около 10 до 15 процента, достигайки връх от 30 процента.

Като поддържа риболова затворен, NOAA предпазва от прекомерен риболов. Последните предварителни данни показват, че сардините може да се увеличават, но са необходими по -конкретни проучвания, преди да можем да ловим лесно.

Консумацията на сардини в САЩ съставлява само малка част от риболовния натиск. В световен мащаб 90 % от добитата фуражна риба (която включва сардини) се използва за стръв, храна за домашни любимци или ферма-૚nimal фураж. Но това не е ефективно и устойчиво използване на сардини. Например, са необходими 20 килограма сардини, за да се произведе само 1 килограм отглеждан червен тон.

Екологът, д-р Джеф Шестър, от Oceana, международна организация за опазване на океана, казва, че би било по-добре да не използваме сардини като храна за животни и просто да ги изядем сами. & quotАко & aposre ги ядем, ние & aposre създаване на търсене на продукт, който не & apost трябва да бъдат уловени в толкова големи количества, за да получите същото количество протеин, & quot, той казва. & quotТя осигурява повече пари за рибарите и храни повече хора. В момента неефективността води до прибиране на реколтата.

„Стойността на тези риби често просто се подценява“, продължава Шестър. & quotТе наистина влияят върху здравето на нашия океан и на нашите морски дарове. Това е апостолът на нещо, което ние току -що научаваме. & Quot

Когато купувате сардини, потърсете марки с логото на Marine Stewardship Council (MSC). Или потърсете тихоокеански сардини, които имат рейтинг & quotgreen & quot от Monterey Bay Aquarium & aposs Seafood Watch. Все още можете да намерите консервирани тихоокеански сардини преди затваряне. Пропуснете сардини, които идват от Средиземноморието, регион, който получава рейтинг „червен и квотиран“.

Опитайте сами

Ето три чудесни начина да опитате сардини от готвача с устойчиви морски дарове Бартън Сийвър:

• Хвърлете по 1 консерва, пълна със зехтин, сардини и изплакнат нахут с пръска зехтин, малко оцет от червено вино, нарязана прясна мента, портокалова кора и голяма щипка боздуган.

• Намажете малко масло със стайна температура върху препечена закваска, отгоре с няколко сардини и поръсете с натрошен червен пипер. Маслото разтопява богатия вкус на рибата, а лекият привкус на закваската и хапката чили хармонизират ястието.

• Сардините първоначално се съхраняват между слоеве морска сол в бъчви. Докато се излекуваха, соковете им изтичаха и маринованите в собствената им солена течност. Сега консервирани в консерви, опаковани със сол сардини обикновено се използват в южноиталианската кухня и се предлагат на гурме пазари и от онлайн търговци на специализирани храни. Преди употреба сардините трябва да се накиснат във вода, за да се отстрани излишната сол преди хранене. Избършете възможно най -много сол от всяка сплескана риба и накиснете в купа със студена вода 12 часа в хладилника, като смените водата веднъж или два пъти. Подсушете и отрежете месото от двете страни, след което внимателно отлепете месото от костната структура. Опитайте да мариновате филетата в оцет с аромат на чесън и мащерка и да ги увиете около маслини или люти чушки, или да ги хвърлите с чери домати.


Скъпата консервирана риба тон не означава непременно, че е уловена устойчиво

Точно като много други храни, колко скъпа консервирана риба тон в магазините може да бъде горе -долу маркетингов трик. Простото хващане на консервата с риба тон с най-високата цена може да бъде грешка за купувачите, съобразени с околната среда. Има и други начини да разберете дали консервираният ви риба тон е уловен устойчиво, като например да се уверите, че сте закупили правилния сорт риба тон и да направите малко проучване на компанията, за да сте сигурни, че рибата тон не е прекомерно уловена от застрашени популации.

Оказва се, че риболовът с „полюс и въдица“ и „троленето“ са два устойчиви метода за улов на риба тон, защото това са най -близките методи за един рибар с въдица, улов на риба тон. И докато тези методи могат да дадат скъпи резултати, скъпата консерва риба тон не означава автоматично, че рибата тон е уловена с тези по -устойчиви методи. Тази риба тон може просто да има стилен стикер и страхотна маркетингова кампания зад по -високата си цена.


Най -добрите и най -лошите консерви от риба тон, базирани на устойчивостта

Мразим да ви казваме това, но вероятно избирате грешната консерва риба тон. Купуването на консервирана риба тон не е само да избирате между опаковани с вода или масло, тъмно или светло месо, скъпо или евтино. Има много повече, което влиза в кутия.

Говорим за риболовни практики, проследимост на рибата обратно в морето и знаейки дали тези риболовни компании нарушават правата на човека в трудовите си практики - това се случва, за съжаление.

Ето наистина лошата новина: много от големите марки са виновни за всичко по -горе. Грийнпийс е прекарал месеци в класиране на 20 обичайни опции за консерви с риба тон и са открили, че големите три - StarKist, Bumble Bee и Chicken of the Sea - отново са на дъното на класацията.

Дейвид Пински от Грийнпийс обясни на HuffPost как се справят с класирането на консервите. „Марките риба тон се оценяват за устойчивост, социална отговорност, одит, прозрачност с етикетирането и информацията, която предоставят на потребителите. Всичко това е отразено в проучване с подкрепяща документация, за да се гарантира, че предоставената от тях информация е точна - и в допълнение към попълването на анкетата, ние често водим диалог напред -назад с компаниите в продължение на няколко месеца, за да гарантираме точността на информацията . ” Момчета, изчерпателно е.

Грийнпийс за първи път изготви ръководство за консерви с риба тон през 2015 г., но индустрията се промени. „През последните две години видяхме много американски търговци на дребно да напредват към продажбата на по-отговорно уловена риба тон“, обясни Пински. „Видяхме публични ангажименти от някои големи имена, включително Whole Foods, които наскоро пуснаха нов ангажимент за консервирана риба тон да доставят 100 % устойчива риба тон в магазините до 2018 г. Видяхме тази нарастваща вълна от инерции в сектора на търговията на дребно.“

Това е добра новина за всички вас, любители на риба тон. Само защото първите три не отговарят на стандарта Greenpeace, това не означава, че трябва да се откажете от топенето на риба тон. Грийнпийс не само отбеляза най -лошото, но подчерта и най -добрата консервирана риба тон на пазара.

Ето ги, от най -лошото до най -доброто. По -долу сме включили откъс от обясненията на Greenpeace за ранга на всяка марка, но за пълния обхват преминете към Greenpeace.

НЕ РЕАГИРА

ВЕРДИКТ: "Падна отново! StarKist продължава тенденцията си на унищожаване на океана.-

Океански безопасни продукти: Няма.

"StarKist не е прозрачен относно произхода на своя риба тон и отново отказа да предостави на Greenpeace значима информация за дейността си. StarKist - собственост на световния гигант от морски дарове Dongwon - има най -големия пазарен дял от всяка марка консерви от риба тон в САЩ изстъргват за втори път дъното на ръководството за риба тон, неуспехът на StarKist да вземе сериозно устойчивостта опустошава океаните-докато продължава да продава евтин и мръсен тон в цялата страна. Това е не само най-ниско класираната марка, но и с други провалили се марки, това влачи индустрията. StarKist трябва да работи за осигуряване на здрави океани, в противен случай може да дойде денят, когато рибата тон Чарли вече няма да съществува. "

НЕ РЕАГИРА

ПРИСЪДА: Голям провал за океаните, доверието на потребителите и марката H-E-B.

Океански безопасни продукти: Няма.

"Етикетите на продуктите на HEB не предоставят информация за рибата тон в кутиите. HEB не е прозрачен относно произхода на рибата тон и никога не отговаря на многобройните запитвания на Greenpeace за попълване на проучването за ръководството за риба тон. Толкова за гордостта на Тексас. HEB в Сан Антонио се провали голям От неясни политики до оскъдна обществена информация и неучастие в процеса на оценка на Грийнпийс възниква въпросът: какво трябва да крие ВЗ? ХБ е бил прозрачен по отношение на своите инициативи, а след това се е случило нещо. Не е ясно как се отнася ХБО разрушителен риболов, незаконен риболов и широко разпространени нарушения на правата на човека в индустрията на морските дарове. Ако търсите отговорно уловена риба тон, посетете Whole Foods -- друга верига, базирана в Тексас, която всъщност предлага на своите клиенти по-добри възможности. "

НЕ РЕАГИРА

ВЕРИКТ: Голямата стойност е всичко друго, но не и чудесно за акули и костенурки. Избягвайте консерви от риба тон Walmart.

Океански безопасни продукти: Няма.

"Walmart е най -големият търговец на дребно в света и продава около една от всеки четири кутии риба тон в САЩ. Вместо олово, Walmart е избрано да се удави в море от мръсна риба тон. Walmart продължава да се проваля, отказвайки да изчисти разрушителната си марка с голяма стойност. консервирана риба тон. Предмет на кампания на Грийнпийс и изправена пред скандали със злоупотреба с правата на човека, свързани с нейните вериги за доставки на морски дарове, Walmart продължава да дава празни обещания, докато продава на клиентите разрушителна и потенциално неетична консервирана риба тон. Не вярвайте на зелената промивка. Всеки клиент, на когото му пука устойчивостта и правата на човека трябва да пазаруват на друго място за риба тон, точка. "

НЕ РЕАГИРА

ПРИНЦИП: Сладка пчела, лош тон. За любов към океаните, избягвайте тази марка и нейното озеленяване.

Продукти, безопасни за океана: марка „тон риба“ от Wild Selections.

"Bumble Bee Foods, най -голямата в Северна Америка компания за стабилни морски дарове с рафтове, заема над една четвърт от американския пазар за риба тон. За съжаление, тя не използва пазарната си мощ, за да помогне очевидно на океаните или на работниците от морски дарове. Bumble Bee трябва да спре да говори за устойчивост и действа, за да постави отговорно уловена риба тон в консервите на водещата си марка. Уебсайтът му за проследяване е чудесен за прозрачността, но би било много по-добре, ако рибата тон се проследи до устойчив риболов. Чрез представянето на своята марка Wild Selection, Bumble Bee предоставя продукти за клиенти, търсещи отговорно уловена риба тон. Сега е време да намалим претенциите за екологично чиста промишленост с марката си Bumble Bee и да предоставим по-добри възможности. "

ПРЕВДА: Някои добри възможности, но липсата на напредък на този популярен търговец на дребно създава проблеми за океаните.

Океански безопасни продукти: Марката на търговеца Джо скипджек риба тон.

"Trader Joe's оперира стотици магазини в цялата страна. Търговецът на дребно е предприел действия за подобряване на консервираната си риба тон, но години по -късно изглежда, че е спрял. Trader Joe's не печели от прозрачността, без да има ясна политика навсякъде, която очертава изискванията за снабдяване с риба тон. Търговецът Джо трябва да гарантира, че всички продукти, включително продуктите от собствена марка албакор, са уловени отговорно. Търговецът Джо показа преди това, че може да поеме лидерство в опазването на океаните. Дойде време (отново) да го докажем. "

НЕ РЕАГИРАПРИЗНАВАНЕ: Дръзки претенции от компанията -майка, но без подобрения за консервите от пиле от морето.

Океански безопасни продукти: Няма.

"Пилето на морето - собственост на Thai Union, най -голямата компания за риба тон в света - е третата по големина американска марка тон. Greenpeace води кампания Тайландският съюз да прекрати зависимостта си от разрушителния риболов на риба тон. Докато Chicken of the Sea твърди, че е посветен на устойчивото продукти, той не предлага нито един в САЩ. Тъй като Thai Union работи за засилване на изискванията си за снабдяване, той може да доведе до пазара на САЩ, ако Chicken of the Sea стане първата голяма национална марка, която продава отговорно уловена риба тон. Дотогава разчитайки на претоварване в морето, набавяйки се от портмонета, използващи FADs, които убиват застрашени видове като акули, и не е ясно за здравето на запасите от риба тон, от които се набавя, означава едно: океаните и работниците от морски дарове все още са изложени на риск да запълнят тази марка кутии. "

ПРИЧИНА: Този новодошъл ръководство за риба тон е на върха на големи подобрения.

Океански безопасни продукти: Дива реколта полюс и линияалбакор. Избягвайте останалото.

"Това е дебютът на ръководството за риба тон на SUPERVALU. Въпреки че търговецът на дребно не получи преминаващ резултат, усилията му да изчисти собствената си марка риба тон не остават незабелязани. В допълнение към предлагането на клиентите отговорно уловени стълбове и въжета, SUPERVALU изглежда отворен за подобряване неговата консервирана риба тон. Това е положителна новина за океаните, морските специалисти и клиентите. Ако SUPERVALU остане на път, със сигурност ще подобри класирането си. "

ВЕРИКТ: Клиентите на Kirkland внимавайте, може да се наложи да потърсите по -добре консервирана риба тон на друго място.

Океански безопасни продукти: Няма.

„Costco Wholesale Corporation е базиран на членове складов клуб, а третата по големина търговска верига в САЩ Costco направи вълни през 2014 г. със своя свободен от FAD риба тон Kirkland Signature, но оттогава този популярен търговец на дребно поема ангажиментите си за риба тон. трябва сериозно да предложи на клиентите на Kirkland Signature отговорно уловена риба тон и да гарантира, че тя ще бъде налична на гигантските рафтове на магазините на Costco в цялата страна. Дотогава, освен ако не е устойчива национална марка като Wild Planet, просто не можете да се доверите на консервираната риба тон в Costco. "

ПРЕВДА: Simply Balanced е единственият безопасен залог - избягвайте останалото.

Ocean Safe Products: Просто балансирана марка скипджек и албакор.

"Въпреки че Target постигна напредък, когато стартира своята марка Simply Balanced, оттогава не успя да се подобри значително. Target доведе американските търговци на дребно, като забрани отглежданата сьомга в своите магазини - къде е същото ниво на лидерство в отговорната консервирана риба тон? Време е Target да изплувайте далеч от морето си от унищожаване на океана и се ангажирайте да предложите улов на риба тон отговорно. "

ПРИЗНАВАНЕ: Текат големи промени за един от най -големите търговци на дребно в страната.

Океански безопасни продукти: Потърсете отговорно уловена марка Kroger полюс и линия продукти, очаквайте скоро.

"Kroger разчита на етикети на трети страни и стандарти, подходящи за индустрията, за да информира за закупуването на риба тон. Все още няма всеобхватна политика за консервиране на риба тон, обхващаща устойчивостта и социалната отговорност. Kroger е най-голямата традиционна американска верига за хранителни стоки и би могла да бъде мощна сила, която да помогне подобряване на здравето на океана. В една морска промяна от последното ръководство за риба тон, Kroger участва изцяло в процеса на проучване. Това демонстрира повишена прозрачност и отвореност за подобряване на консервираната риба тон. Kroger пуска нови отговорно уловени продукти и нови етикети на продукти с повече информация относно рибата тон в консервите. Kroger може да продължи да набира скорост, като разработи силна политика за обществени поръчки, която гарантира, че цялата собствена марка риба тон е отговорно уловена. Това също би сигнализирало за големи марки като пиле от морето, пчела и StarKist: оформете или слезте от рафтовете на магазините. "

ПРИНЦИПА: Има обещание за този търговец на дребно, ако се качи на борда с отговорно уловена риба тон.

Океански безопасни продукти: Обещанието на природата скипджек и албакор. Избягвайте останалото.

"Ahold Delhaize има силни стандарти за социална отговорност, но се нуждае от обвързана с времето публична политика, която информира своите клиенти за това как ще предложи отговорен тон. Неговата по-голяма консервирана риба тон от марката Food Lion се набавя от разрушителни риболовни методи, като мрежи с гривни, използващи FADs и конвенционални парагади. Ahold Delhaize трябва да подобри процеса си, за да провери претенциите на доставчиците и да поведе търговците на дребно в САЩ, като премахне претоварването в морето от операциите си.

Докато тази по -нова компания предлага уловена риба тон с марка Nature’s Promise, тя все още продава големи количества разрушително уловена риба тон. Промяната може да е на хоризонта. Това би било добре дошла новина за океаните, работниците от морски дарове и клиентите, търсещи отговорно уловена риба тон. "

ПРИЗНАВАНЕ: Един от най-новите търговци на дребно, който предлага отговорно уловена риба тон.

Безопасни за океана продукти: Northern Catch Без FAD и полюс и линияскипджек.

„Търговецът на дребно с отстъпка ALDI преминава към водеща роля в отговорно уловената риба тон чрез ангажиментите си за риба тон и въвеждането на FAD-свободен и уловена риба тон от Northern Catch. ALDI ще се представи много по-добре в Ръководството за риба тон, ако увеличи доставките си прозрачност на веригата. Предизвикателството на ALDI е да запази курса си и да подобри ангажиментите си за устойчиви морски дарове и социална отговорност. Ако това стане, клиентите, които търсят достъпна, отговорно уловена риба тон, скоро може да започнат да се стичат към ALDI вместо нейните конкуренти. "

ВЕРИКТ: Някои добри възможности, но Албертсън има много повече работа за вършене.

Океански безопасни продукти: марка Open Nature скипджекандалбакор -аvoiдTздrдсT.

"След придобиването на Safeway от Albertsons, наскоро обединената компания е четвъртият по големина търговец на хранителни стоки в САЩ Като основен продавач на консерви от риба тон, окуражаващо е, че Albertsons започва сериозно да подобрява устойчивостта си на морски дарове. Да заема лидерска позиция в САЩ на пазара, Albertson трябва да премине от разрушително уловената риба тон, да засили ангажиментите си за социална отговорност, специфични за риба тон, и да продължи да подобрява своите системи за проследяване. "

ПРИСЪДА: Добър полюс и линия вариант, въпреки че има още работа за вършене.

Продукти, безопасни за океана: марка Nature's Basket полюс и линияалбакор.

"Докато клиентите могат да се доверят на своя Nature's Basket полюс и въдица, уловена риба тон от албакор, рибата тон от марката Giant Eagle все още се улавя с помощта на разрушителни риболовни методи. Giant Eagle може да се подобри, като гарантира, че някой от консервираните от него собствени марки риба тон е отговорен източник и публично заявява как ще гарантира, че рибата тон спазва строгите стандарти за социална отговорност. "

ПРИЗНАВАНЕ: Търговец на дребно, който иска да направи разлика и това се вижда.

Океански безопасни продукти: Потърсете марката Wegmans полюс и линия консервирана риба тон, идва скоро.

"Основан от семейство Wegman, този търговец на дребно се гордее с това, че предлага на своите клиенти качествени продукти. Екипът му от морски дарове работи усилено в продължение на години, за да предложи по -устойчиви морски дарове. Това е добре дошла новина за клиентите, ангажирани със защитата на океаните и правата на работниците, и изпраща съобщение до големите марки риба тон, което също е време да поведем. Ако Wegmans работи, за да гарантира, че собствената му марка риба тон е отговорно уловена, увеличава информацията, достъпна за клиентите, и дава приоритет на своите социални стандарти, този търговец на дребно в Рочестър ще се справи добре път към зелената категория. "

ПРИЗНАВАНЕ: Някои по -добри опции на рафтовете с предстоящи подобрения.

Продукти, безопасни за океана: Hy-Vee Изберете „Отговорен избор“ скипджек и албакор.

"Любителите на океана се радват: този търговец на дребно е сериозен по отношение на устойчивите морски дарове. Той дори има блог, представящ устойчивостта на морските дарове. Hy-Vee вероятно ще премине в зелената категория, тъй като изпълнява своите ангажименти за устойчива риба тон и решава ключови въпроси на социалната отговорност, които защитават правата на работниците Въз основа на досегашното си ръководство очаквайте големи промени напред. "

ПРИЧИНА: Глобалната компания за риба тон Tri Marine предоставя отговорно уловена риба тон.

Океан безопасни продукти: Всички риба тон от консерва марка Ocean Naturals.

"Ocean Naturals е собственост на Tri Marine-един от най-големите търговци на риба тон в света. Когато беше представена преди няколко години, тази отговорно уловена марка предложи ясна алтернатива на разрушителните национални марки. Затварянето на завода за преработка на американска Самоа в Tri Marine напуска въпроси за бъдещето и посоката на Ocean Naturals. Tri Marine трябва да продължи да помага на индустрията в правилната посока и да използва нейната сила, за да гарантира, че по-отговорно уловената риба тон замества разрушителните рафтове на супермаркетите, облицовани с риба тон. "

ПОСТАНОВКА: Най-високо класираният търговец на дребно в това ръководство в САЩ се ангажира да продава само отговорно уловена риба тон в консерви до началото на 2018 г.

Ocean Safe Products: Всички марка 365 Everyday Value скипджек и албакор.

„Всички 365 риба тон за всеки ден са уловени с полюс и въдица - метод на риболов с минимално въздействие върху други морски обитатели. Продуктите от риба тон 365 с всекидневна стойност показват вида и метода на улов на етикетите. Whole Foods е първият и единствен търговец на дребно в САЩ с ангажимент да продавайте само риба тон, уловена с пръчка и линия, на ръчна линия или с трол. До началото на 2018 г. всяка консервирана риба тон, продавана в Whole Foods, ще бъде уловена отговорно. Whole Foods ще включва повече информация онлайн и в магазините, за да информира клиентите за устойчивата риба тон. Whole Foods разполага със силни системи за проследяване, за да гарантира, че рибата тон е отговорно снабдена. Whole Foods работи от години, за да осигури по -устойчиви морски дарове за клиентите в своите пресни и замразени отдели. 100% устойчива риба тон в консерва и спазване на строги трудови стандарти. Скоро всяка консервирана риба тон на рафтовете на магазините ще бъде доставена от най -добрите практики за риболов, като стълб и въдица, ръкохватка, или трол. Тези методи за улов са от полза за дребния риболов и значително намаляват вероятността от нарушения на правата на човека. Този ангажимент поставя летвата, която другите търговци на дребно трябва да следват, и изпраща силно послание към провалените марки риба тон, че времето на унищожаването на океана е към своя край. "

VERDICT: Надеждна устойчива марка риба тон и полюс и линия застъпник за риба тон.

Ocean Safe Products: Всички консерви от риба тон от американски тон и Pole & Line.

"American Tuna е базирана в Сан Диего компания, основана от шест семейства с риболов на полюс и въдица. American Tuna работи за свързване на риболов на полюс и въдица и подкрепя развитието на по-устойчив и социално отговорен риболов. Докато клиентите на American Tuna се доверяват на марката като по-отговорен избор, що се отнася до опазването на океана, ходът на компанията да затвърди екологичните си практики с публична политика е значителен. Това повиши ранга на американския риба тон тази година, за да се завърже за първо място в ръководството за риба тон. "

VERDICT: Еко марка, посветена на озеленяването на рафтовете на магазините и стимулирането на промените в индустрията.

Продукти, безопасни за океана: консервирана риба тон на марката Wild Wild и Sustainable Seas.

"Wild Planet Foods е компания, посветена на предоставянето на устойчиви продукти за риба тон. Неговите марки Wild Planet и Sustainable Seas се намират в магазините в цялата страна и присъствието му на пазара нараства с нарастващото търсене на отговорно уловена риба тон. От последното ръководство за риба тон, Wild Planet се актуализира нейната политика за обществени поръчки, като я засилва още повече, за да заяви ангажимента си към социалната отговорност. Най -високият ранг на Wild Planet е отражение на нейните продължаващи усилия за подобряване на нейните операции и по -голямата индустрия. "


Ето 5 важни причини, поради които устойчивата риба е добра за вас и#8230И по света.

Тъй като вкусовете ни към рибата определят кои видове са уловени (засягащи деликатния баланс на рибите в океана), много хора търсят устойчив избор на риба и морски дарове - риба, която може да се чувства добре при яденето.

Нашите океани покриват повече от седемдесет процента от земната повърхност, но световното търсене на риба и морски дарове нараства по -бързо, отколкото нашите океани могат разумно (и безопасно) да поддържат.

Що се отнася до морските дарове, терминът „устойчив“ означава, че риба е била уловена или отглеждана, като се има предвид както дългосрочното бъдеще на вида, така и здравето на океаните. Казано по -просто, устойчивите морски дарове са по -добри както за вас, така и за планетата. Ето защо:

Въведете: Вие сте по -здрави

Много устойчиви сортове риба са с високо съдържание на протеини, витамини, минерали и здравословни за сърцето омега-3, като същевременно съдържат малки количества вредни химикали. Морските дарове от свръхриба, като сьомга и риба тон, по -често съдържат живак, ПХБ или замърсители. По -големите риби, които са по -високо в хранителната верига, са склонни да имат по -високи нива на вредни химикали поради биоакумулиране. Следователно, опакованият с протеини барамунди има половината калории от сьомгата и е една от най-чистите риби на разположение с незначителни нива на живак, ПХБ и замърсители.

Портфейлът ви ще ви благодари

Когато става въпрос за устойчива риба, има много достъпни опции, които я правят достъпна за ежедневно удоволствие. Арктически въглен, барамунди и пъстърва са само няколко примера. Освен това, закупуването на устойчиво отглеждана риба вместо на по-скъпи опции за улов на дива природа увеличава търсенето на отговорно отглеждана риба, която гласувате с вашия долар.

Вие подкрепяте местната икономика

Много крайбрежни рибарски градове в Съединените щати и света зависят от дребния риболов както за доходи, така и за храна. Купувайки местно уловена дива риба (уловена там, където живеете) или сертифицирана от трети страни отглеждана риба, вие директно подкрепяте такива хора и местните икономики.

Помагате на застрашени видове

Повече от 85 процента от световния риболов е напълно експлоатиран, което води до много застрашени видове риба (1 098 по -точно, според Международния съюз за опазване на природата). Изборът на устойчиво отглеждана риба помага за намаляване на натиска върху дивия риболов и позволява на популациите да се възстановят.

Ядете вкусно

Ако поговорката „Вие сте това, което ядете“ е вярна, тогава яденето на устойчива риба означава, че се грижите за здравето си, здравето на планетата и се наслаждавате на наистина добра храна. За доказателство вижте нашите устойчиви рецепти за риба за вкусно вдъхновение.

Прочетете повече в нашата серия Essential Guide to Sustainable Seafood:


Затлъстяването и наднорменото тегло са най -големите здравословни проблеми в световен мащаб. Рибата тон е нискокалорична, висококачествена протеинова храна, пълна със здравословни хранителни вещества, които повишават здравето, метаболизма и намаляват мазнините. Повишеният прием на омега -три мастни киселини от месото от риба тон стимулира хормона за глад, наречен лептин. С този хормон в залива ще спечелите & rsquot жадувате за храна.

Здравословен съвет: Boost your metabolism with several meals a day, and reduce the carbohydrates in late afternoon to night hours.


Where Have All the Bluefin Gone?

To understand this problem, we first have to understand that tuna is a word that refers to a lot of different fish. The tuna in your tuna salad is not the same as the tuna at the sushi bar, and while each of these fish have their own challenges to face out in the big blue sea, Pacific Bluefin is the most endangered of them all.

“The total amount of Bluefin in the ocean is 2.5 percent of its historic total,” says Ryan Bigelow, Seafood Watch Program Engagement Manager at the Monterey Bay Aquarium. “Ninety-seven percent of tuna are gone. Ninety-sevenਊnd a half.”

What&aposs worse: this enormous loss of tuna has only really occurred in the past seventy years.

“While I can’t scientifically tell you when they will all be gone, it is urgent," says Bigelow. "If something doesn’t change soon, we could very easily fish them into commercial extinction. We’ve done it before with other species. So it’s definitely possible, and it could happen easily within our lifetimes, easily within the next 20 years.”


Easy on the Shrimp, Go Big on Mussels

I know how great shrimp tastes, but an awful lot of it is farmed under repellent conditions, and much of that by actual slave labor. (In Southeast Asia, fishing-boat captains have been known to kidnap indigent men, forcing them to work for no pay and holding them in cages between shifts.) And the wild stocks of the Pacific and the Gulf of Mexico are mostly trawled, a destructive method. Better to look for something else, and that something else is mussels. They’re sustainably farmed. (If you’re lucky you can buy wild, and those are even better.) They’re also inexpensive, delicious, and incredibly easy to cook. One pound per person is adequate, though an extra pound among three or four people will get eaten.

Wash mussels well, removing any beards if present. (You’ll know what a beard is when you see it.) Steam about ten minutes in a covered pot with 2 crushed garlic cloves, 1 dried chile, and 1/2 cup dry white wine. While mussels are cooking, melt 1 stick (for four people) масло in a small saucepan and stir in lime juice, lime zest, и Sriracha or other hot sauce to taste. Garnish with coarsely chopped cilantro and serve with the dipping sauce.


Types of Tuna & Their Conservation Statuses

There are five main species of tuna that are commercially fished and sold for human consumption, and each one has a unique geographic range, fishing methods and conservation status (source, source).

Skipjack

A temperate and tropical-dwelling fish usually sold canned in grocery stores. The population is currently stable and classified as “of least concern.” However, skipjack are usually caught using purse-seine nets in combination with fish aggregation devices (FADs). FADs are floating fish “lures” that attract not only the target fish, but also many other species that get caught up in the fishing net with the target fish (source). FADs greatly increase the amount of bycatch per net. Obviously, this is not an environmentally-friendly fishing tool–steer clear of fish that is caught using FADs. Better yet, look for pole-and-line caught fish, which has an even lower incidence of bycatch and bycatch mortality (source).

You can easily find eco-friendly fished skipjack using the Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch site (or download the app, which is linked on the home page).

Yellowfin or “Ahi”

A tropical fish sold canned and fresh, and often used in sashimi. They are “near threatened” as populations are declining worldwide due to overfishing. They are usually fished using the same methods as skipjack. Due to their conservation status, it is probably best to stay away from yellowfin tuna. Only eat sustainably-fished yellowfin (pole-and-line caught, or at least fished without FADs) if you must.

Albacore

Albacore tuna inhabit a wide range of temperate and tropical waters and are usually sold canned. They are also “near threatened” due to overfishing. They are usually caught on longlines, in which several smaller fishing lines with (often live) bait on the end are attached at intervals to one long fishing line. Longline fishing results in significant amounts of bycatch. It is widely considered to be inhumane, as fish and other animals that are caught are left to die over a period of several hours or even days (source).

Again, it is probably best to avoid eating albacore tuna to due its conservation status. If you must eat it, look for pole-and-line caught fish.

Bigeye, also known as “Ahi”

Bigeye tuna live in subtropical and tropical waters and are sold fresh or frozen. Their populations are “vulnerable”: less than 20% of the population remains (source). The fishing method is irrelevant here. Eating bigeye in any form, fished in any manner is bad for the environment.

Bluefin

Bluefin tuna live all over the world. There are three subspecies: Atlantic, Southern, and Pacific. Atlantic Bluefin tuna are endangered. Southern Bluefin tuna, which migrate between the Indian Ocean and western Australia, are listed as critically endangered by the International Union for Conservation of Nature (IUCN). Pacific Bluefin tuna are estimated to be at less than 3% of their population. However, the US government refuses to put protections in place to prevent them from going extinct, most likely because they are so lucrative (source). Definitely avoid Bluefin tuna.

Overall: If you like tuna, buy sustainably-caught skipjack. Limit sustainably-caught yellowfin and albacore consumption. Avoid bigeye and bluefin entirely.


Red Snapper

Red snapper is a great fish, but it has been hammered everywhere it swims, particularly in the Caribbean. From a taste standpoint, this reef fish is excellent—but not so fine that the more plentiful gray or yellowtail snappers can't substitute for them. And honestly, avoid the problem altogether and buy black seabass if you are on the East Coast, or Pacific Rockfish if you are in the West.

If you must have real red snapper, make sure you buy the varieties that live around the Hawaiian Islands—these are not overfished. Yet.


Canned or Fresh Tuna?

These recipes can be made using either fresh or canned tuna fish. Tuna is high in protein и с ниско съдържание на мазнини, making it an ideal food for your weight loss diet.

If using canned tuna try and choose tuna packed in water rather than in oil, as it will contain less calories and less fat, and the quality of the oil is not always that good.

All 3 options fresh tuna, canned tuna in oil, и canned tuna in water, have high levels of omega 3 (especially DHA, one of the three types of Omega 3 fatty acids), protein, vitamins and minerals.

Also keep in mind that canned tuna is alot higher in salt (sodium) than fresh tuna, so if you are suffering from high blood pressure you may want to choose fresh tuna over canned tuna.

From a convenience point of view, canned tuna which could last several years in your kitchen, is a good inexpensive lean protein food to keep in your pantry, for a quick and easy healthy meal.

Mercury levels in tuna are also relatively higher than in other fish such as salmon or mackeral, this is because tuna eat smaller fish and therefore the mercury goes up the food chain, accumulating further. Smaller tuna varieties (such as skipjack tuna) tend to have less mercury and canned tuna usually contains more smaller tuna varieties, therefore canned tuna contains usually less mercury than fresh tuna fillets or steaks.

The recipes below can be made using either fresh or canned tuna fish, so please enjoy and share.


Гледай видеото: Риболов на риба тон в Гърция май 2016 bluefin 57 kg (Декември 2021).