Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Торта от царевично брашно и смокини с борови ядки

Торта от царевично брашно и смокини с борови ядки

Съставки

  • 1/2 чаша полента (грубо царевично брашно; не използвайте мигновено)
  • 1/2 чаша сушени смокини Calimyrna на кубчета (около 6)
  • 1 супена лъжица семена от копър

Подготовка на рецепта

  • Загрейте фурната до 375 ° F. Маслена форма за торта с диаметър 8 инча със страни с височина 2 инча. Разбийте жълтъците и захарта в голяма купа. Донесете млякото, грапата и солта да заврят в тежка средна тенджера на среден огън. Постепенно разбийте горещата млечна смес в сместа от жълтъци. Върнете се в тенджерата. Разбийте в полента. Разбийте на средно силен огън, докато сместа се сгъсти и започне да образува мехурчета, около 8 минути.

  • Сгънете смокини, стафиди, кедрови ядки и семена от копър в смес от полента. Изсипете в подготвената форма за кекс.

  • Печете сладкиша до златисто кафяво, поставете в центъра и започнете да се отдръпвате от страните на тигана, около 40 минути. Охладете в тиган 20 минути. Нарежете около страните на тавата и обърнете тортата в чиния. Сервирайте топло или при стайна температура.

Раздел за рецензии

Stacey закуски

Здравейте, аз съм Стейси и съм FIG-AHOLIC.

Така че сега знаете, че имам допълнение към смокини.
Голяма работа, има по -лоши неща, към които човек може да бъде пристрастен, като ябълки или нещо подобно.

Винаги търся най -добрата торта със смокини (обожавах тортата със смокини, която направих последния път със зехтина) и скоро ще правя голямата пачка с мътеница и консервирани смокини.

Тази торта се конкурира с отличните.

Това е вкусен венециански десерт, приготвен с полента вместо брашно, така че безглутеновото нещо е приятно за хора, които не могат да ядат пшеница.
В тази рецепта също няма масло.

Семената от копър с смокините и царевичното брашно бяха красива комбинация, точно поднесени с малко Вин Санто за десерт.

Това не е десерт за всички.
Това е почти като твърд пудинг за хляб, защото няма брашно и белтък. Беше много специално, почти сякаш бяхме транспортирани до Венеция за вечерта. (Искам).

Ще отпечатам оригиналната рецепта от Bon Appetit 2005, но направих някои промени.

Замених грапата с коняк. Защо? Тъй като грапата има вкус на по -лека течност за мен (не че някога съм вземал проби от по -лека течност) и също така е твърде скъпо да се купува само за една рецепта. Конякът се получи отлично. Всеки добър коняк ще свърши работа, Hennessy, Courvossier или E&J също работят. Не го пропускайте.

Добавих и повече смокини, отколкото се изискваше. Защо само 6 смокини? Добавих около 12 сушени смокини.

Последна забележка: трябва да работите бързо с тази торта. Млякото и конякът започнаха да кипят и се побърках, но го спестих (за щастие имам малка кухня и мога просто да се обърна и да посегна към тенджерата!) Навреме. Също така трябва да направите много бързо бъркане.
Просто ви предупреждавам. Но обещавам, че усилията ще си заслужат.

Торта с палента и смокини с ядки от копър и пиньоли (адаптиран от Bon Appetit)

4 големи жълтъка
2/3 чаша захар

2 чаши пълномаслено мляко
1/4 чаша грапа (използвах коняк)
1/8 чаена лъжичка сол

1/2 чаша полента (или грубо царевично брашно)

1/2 чаша сушени смокини, нарязани (използвах около 12 смокини)
1/3 чаша стафиди
1/4 чаша кедрови ядки
1 супена лъжица семена от копър

Загрейте фурната до 375 градуса.
Намажете обилно с разтопено масло 8 -инчова форма за кекс с 2 -странични страни с разтопено масло.

Разбийте жълтъците и захарта в голяма купа.

Доведете млякото, грапата или коняка и солта до кипене в тежка тенджера на средна температура (внимавайте, млякото започна да кипи).

Работейки бързо, разбийте горещото мляко и коняк в купата си със сместа от жълтък/захар. Разбийте, за да не се сварят яйцата в горещото мляко.
Върнете съдържанието на купата в тенджерата.

Разбийте полентата и разбийте на умерено слаб огън, докато полентата започне да се сгъстява, около 5-7 минути. Продължавайте да бъркате!

Изключете котлона и сгънете смокини, стафиди, ядки и семена от копър. Изсипва се в подготвената форма за кекс и се пече 40 минути до златисто кафяво и започва да се отдръпва от страните на тавата.


Италиански сладкиш с полента, напоен с грапа

Shutterstock: М.Шев

Неотдавнашен курс по готвене ме накара да мисля извън кутията (което винаги е добре), тъй като един от участниците беше алергичен към краве млечни продукти. Без масло, мляко, краве сирене или сметана. Пикантните ястия бяха лесни, ризото без сирене със сьомга, печено пиле, аранчини, пълнени с козе сирене и гъби, и салата. Но десертът ми даде малко пауза. Можех да заместя свинската мас за масло в кори за пай или сладкиш, но исках да използвам тази възможност, за да намеря нещо малко по -различно. Тогава се сетих за десерт на базата на полента, който бяхме планирали за нашите уроци по готвене при последното ни турне в Италия. Не успяхме да го заобиколим по време на нашето пътуване, но тук имаше чудесна възможност да го изпробваме.

Полентата е основен продукт в Северна Италия, която замества пастата в някои региони като най -популярното нишесте. В продължение на стотици години жителите на тези северни региони буквално оцеляваха върху тази скоба. Ще видите, че се сервира като мека „каша“ като гарнитура към месо, а след това остатъците, оставени да се втвърдят и по -късно сервирани на скара, или гарнирани със сирене и сопресат и печени на скара. В рецептата, която следва, останалата мека полента се комбинира със сушени плодове и ядки и се пече като сладкиш.

Първоначално полентата се е приготвяла с различни зърнени храни, просо, спелта и в крайна сметка елда. Царевицата или царевицата е била неизвестна в Италия, докато не е пробила път от Северна Америка през 15 и 16 век. Испанските и португалските кораби, пътуващи от Карибите към Европа, щяха да заровят своите съкровища и злато в кремъчна царевица, за да го скрият от пиратите. Това ново зърно беше по -лесно да се култивира и имаше по -високи добиви от традиционните зърна, което го прави много по -евтин за производство, така че тези други зърна скоро отстъпиха на царевицата като зърно по избор.

Днес виждаме много царевични полета, докато изследваме Венето с велосипед или пеша. Това, което обаче не виждаме, е прясна царевица на кочана по време на хранене. Отглежданата там царевица се използва или за фураж за животни, или се суши и смила на шрот за полента. Царевичното брашно може да се съхранява дълго време и така исторически би било как царевицата да бъде включена в кухнята преди съвременните техники като замразяване и охлаждане.

Преосмислете пилето във вашата поръчка за пикник

Тази рецепта се основава на рецептата на Марсела Хазан от класическата й готварска книга, Основи на класическото италианско готвене. В книгата си тя споменава, че Джеймс Бърд е бил очарован от този конкретен десерт по време на престой във Венеция и е помолил Марсела да предостави рецептата. Добавянето на сушени плодове и ядки отразява ролята на Венеция в продължение на стотици години като кръстопът на търговията между Европа и Близкия изток.

Позволих си да добавя малко от любимия местен дижестив, грапа, за да му дам малко удар. Приятно сладко десертно вино Torcolato от Breganze би било чудесен акомпанимент.


“A В края на август с четири букви “F ” Дума за наслада! ”

Любимата ми дума с четири букви “f ” в края на август е “Figs ”. Най -накрая имаме смокини, с които да си поиграем. Гледах дърветата в квартала, обикалях по пазарите на фермерите, просто чаках и обмислях прости рецепти, използващи зрели смокини.

“Кафява пуйка Смокини ”

Седнали с група приятели за храна онзи ден, започнахме да говорим за храни, за които наистина не бяхме наясно, когато бяхме по -млади, храни, които сега познаваме и обичаме. За повечето от нас, южняците, изглежда, че пресните смокини просто не са попаднали в радарите ни до зряла възраст. Не съм сигурен защо. Смокиновите дървета процъфтяват тук, така че изглежда, че смокините биха били летни основни продукти, точно както прасковите и крушите от края на лятото. Мисля, че ще направя малко проучване, за да разбера защо никога не съм ял пресни смокини като дете. Като възрастен се наслаждавам на пристигането на тази малка, буйна четирибуквена дума.

“ Свежи смокини-кедрови ядки царевично брашно торта с главата надолу ”

Царевичното брашно придава малко хрупкавост, както и кедровите ядки. Карамелизираният топинг със смокини, поръсен с кленов сироп, е сладък.

Съставки: 5 до 6 пресни смокини, 2 до 3 чаши самоиздигаща се бяла или жълта царевична каша (аз използвах безглутенова) 1 чаена лъжичка смлян кардамон 1 пръчка добро масло (златно кери, разбира се!) 1 чаша кафява захар (разделена на две 1 /2 чаши 1/4 чаши препечени кедрови ядки 2 яйца мляко истински кленов сироп

Указания: 1. Загрейте фурната до 375 градуса. Разтопете маслото в тиган от чугун, за предпочитане, на средно силен огън. Добавете 1/2 чаша кафява захар, като разбърквате, докато се разтопи.

2. Измийте и усилете сухи смокини. Разрежете всяка наполовина по дължина. Поставете срязана страна надолу в тиган в кръгъл модел. Поръсете препечени кедрови ядки върху смокини. Намалете котлона на ниско, за да може смокините да се карамелизират донякъде за около 5-8 минути.

3. Междувременно в купа за смесване разбийте заедно сухите съставки ... царевично брашно, втора 1/2 чаша кафява захар и кардамон. Добавете яйца и достатъчно мляко, за да направите тесто.

4. Изсипете/изстържете тестото в горещия тиган със смокините отгоре на печката. Прехвърлете тигана в предварително загрятата фурна. Печете около 20-30 минути, докато сладкишът стане златисто кафяв и постави в средата. Извадете тигана от фурната и оставете да почине за около 5 минути.

5. Поставете чиния върху горната част на тигана и “flip ” чиния & усилвател тиган с главата надолу. Изстържете останалия карамел в тигана върху горната част на тортата. Докато тортата е все още гореща, поръсете обилно с истински кленов сироп. Охладете тортата поне 10 минути преди да я нарежете. Сервирайте филийки с допълнителен кленов сироп отстрани, ако желаете.


Бонус рецепта: “Фиги палачинки ”

Съставки: Същото като за рецептата за торта с няколко допълнителни смокини на четвъртинки.

Беше сутрин, когато пекох тортата и ми остана малко тесто, след като напълних тигана. Докато тортата се пече, разбих палачинки за закуска!

Указания: 1. Загрейте малко масло в малък незалепващ тиган или на тиган на силен огън. Добавете няколко нарязани смокини.

2. Изсипете тесто. Когато тестото е поставено на дъното, а отгоре обърнете палачинката и завършете готвенето до златисто кафяво.

3. Сервирайте веднага с истински кленов сироп. Това беше една добра рецепта за палачинки!

ДОПЪЛНИТЕЛНА, ДОПЪЛНИТЕЛНА РЕЦЕПТА НА БОНУС …ВИЖ ПО -ДОЛУ …НАЙ -ЛЕСНИЯТ НАЙ -ВЕЛИКИЯТ НАЧИН ДА ЯДЕТЕ СВЕЖИ ФИГИ … …. НЕ ’T ПРОПУСКАЙТЕ ТОВА!

“Морска сол и усилване на смокини от сурова захар ”

Вземете няколко прекрасни пресни смокини. Нарежете ги на четвъртинки. Поръсете страхотна морска сол и усилете сурова захар върху чинийка. Потопете нарязаните ръбове на смокини в смес от сол и захар и яжте.

Дали думата “fig ” не създава образ на Адам, който се разхожда из Едемската градина, облечен със смокиново листо?

Чудех се какви ще бъдат смокините, след като замръзнат?

FYI. Кашисто, но не са ли доста замръзнали?

Някаква музика от#“f ”, която харесвам. Малко по -различно, забавно и пикантно, за да ви помогне да станете фиги.

Албум, “The Figs ”, The Figs, 2007 Valcour Records

Албум, “ Какво ме държи буден през нощта ”, The Figs 2008

Песни, “Jumbo ” & amp “ The Long Goodbye ”, Marseille Figs, 2009 Figs of London


Рецепти за пържени торти от полента

Домашните хрупкави калмари са бързи, лесни и определено си заслужават усилията. Потопете в кремообразна гарнитура. ( Повече ▼ )

Начин на приготвяне За майонезата смесете всички съставки заедно и оставете настрана. За. ( Повече ▼ )

Подготовка: 10 м Готвач: 15 м Порции: 4

Чудя се какво имаме за вечеря. бързо мислене отворете хладилника & усилвател Wo-la. виж. ( Повече ▼ )

в голяма купа комбинирайте всички съставки. смесете .. & усилвател, колкото искате. 4 свинско месо 4 1/4 lb. ( Повече ▼ )

тази проста рецепта е от приятен апетит 5/05 (още)

предварително загрявайте фурната до 375. намажете 8 & ampquot форма за кекс. разбийте жълтъците и захарта в голяма купа. в ( Повече ▼ )

Това е торта за закуска с интересна текстура, тъй като съдържа както зехтин, така и царевица. ( Повече ▼ )

Загрейте фурната до 350 градуса F. Нарежете портокала на четвъртинки и поставете в кухненски робот. ( Повече ▼ )

& quotТози шоколадов десерт без печене от Rhonda Lanterman от Terrace, Британска Колумбия има вкус. ( Повече ▼ )

Отделете 1 супена лъжица бадеми за гарнитура. Нарежете останалите бадеми, поръсете с мазнина. ( Повече ▼ )

& quotТова е влажна торта с подправки с 'секретна ' съставка. Те никога няма да предположат! & Quot (още)

Разбъркайте заедно брашното, бакпулвера, содата, канелата и солта. В купа за смесване комбинирайте. ( Повече ▼ )

Подготовка: 20 м Готвач: 30 м Порции: 18

Аз съм южно момиче какво мога да кажа? Дори и да не обичате зърнени храни, това може просто да стигне. ( Повече ▼ )

Донесете вода, 2 чаши от половината половина и сол до кипене в голяма тенджера на среден х. ( Повече ▼ )

Подготовка: 30 м Готвач: 30 м Порции: 8


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Отговорът е прост, простота, устойчивост на глупаци, ясен и изпитан. Да, всички рецепти са тествани преди публикуването, включително този плодов кекс с мащерка и смокиня.

Готови ли сте да направите тази рецепта за плодов кекс с мащерка? Хайде да го направим!

О, преди да забравя ... Ако търсите лесни за следване рецепти, тогава ние сме с вас. С над 55 000 рецепти в нашата база данни имаме най -добрите рецепти, за които копнеете.

1/2 c неподсладен ябълков сок 1/4 ts Сода за хляб
1/2 ts Сушена мащерка 6 tb Растително масло
1 c Ситно нарязани сушени смокини 2 tb Захар
1 1/4 c Брашно 1 Яйце
1/4 c Царевично брашно 1/4 c Кедрови ядки, препечени
2 ts бакпулвер

Комбинирайте ябълков сок, мащерка и смокини в купа. Оставете настрана за 10
минути. Разбъркайте заедно брашното, царевичното брашно, бакпулвера и
сода бикарбонат в купа.

Разбийте олиото, захарта и яйцето, докато се смесят добре. Изсипете яйчената смес
в брашното. Добавете сместа от кедрови ядки и смокини. Разбийте добре.

Изсипете тестото в намаслена и набрашнена 9-инчова кръгла (или 8-инчова)
квадратна) тава за печене. Печете във фурна 350 F за 40 до 50 минути. Готино
за 5 минути в тигана. Извадете от тигана и охладете добре.

1/12 рецепта - 190 калории, 1 хляб, 1 плод, 1 1/2 обмен на мазнини 27
грама въглехидрати, 3 грама протеин, 8 грама мазнини 66 mg натрий, 156 mg
калий, 23 mg холестерол


“A В края на август с четири букви “F ” Дума за наслада! ”

Любимата ми дума с четири букви “f ” в края на август е “Figs ”. Най -накрая имаме смокини, с които да си поиграем. Гледах дърветата в квартала, обикалях по пазарите на фермерите, просто чаках и обмислях прости рецепти, използващи зрели смокини.

“Кафява пуйка Смокини ”

Седнали с група приятели за храна онзи ден, започнахме да говорим за храни, за които наистина не бяхме наясно, когато бяхме по -млади, храни, които сега познаваме и обичаме. За повечето от нас, южняците, изглежда, че пресните смокини просто не са попаднали в радарите ни до зряла възраст. Не съм сигурен защо. Смокиновите дървета процъфтяват тук, така че изглежда, че смокините биха били летни основни продукти, точно както прасковите и крушите от края на лятото. Мисля, че ще направя малко проучване, за да разбера защо никога не съм ял пресни смокини като дете. Като възрастен се наслаждавам на пристигането на тази малка, буйна четирибуквена дума.

“ Свежи смокини-кедрови ядки царевично брашно торта с главата надолу ”

Царевичното брашно придава малко хрупкавост, както и кедровите ядки. Карамелизираната смокинова заливка, напоена с кленов сироп, е сладка.

Съставки: 5 до 6 пресни смокини, 2 до 3 чаши самоиздигаща се бяла или жълта царевична каша (аз използвах безглутенова) 1 чаена лъжичка смлян кардамон 1 пръчка добро масло (златно кери, разбира се!) 1 чаша кафява захар (разделена на две 1 /2 чаши 1/4 чаши препечени кедрови ядки 2 яйца мляко истински кленов сироп

Указания: 1. Загрейте фурната до 375 градуса. Разтопете маслото в тиган от чугун, за предпочитане, на средно силен огън. Добавете 1/2 чаша кафява захар, като разбърквате, докато се разтопи.

2. Измийте и усилете сухи смокини. Разрежете всяка по половина по дължина. Поставете срязана страна надолу в тиган в кръгъл модел. Поръсете препечени кедрови ядки върху смокини. Намалете котлона на ниско, за да може смокините да се карамелизират донякъде за около 5-8 минути.

3. Междувременно в купа за смесване разбийте заедно сухите съставки ... царевично брашно, втора 1/2 чаша кафява захар и кардамон. Добавете яйца и достатъчно мляко, за да направите тесто.

4. Изсипете/изстържете тестото в горещия тиган със смокините отгоре на печката. Прехвърлете тигана в предварително загрятата фурна. Печете около 20-30 минути, докато сладкишът стане златисто кафяв и постави в средата. Извадете тигана от фурната и оставете да почине за около 5 минути.

5. Поставете чиния върху горната част на тигана и “flip ” чиния & усилвател тиган с главата надолу. Изстържете останалия карамел в тигана върху горната част на тортата. Докато тортата е все още гореща, поръсете обилно с истински кленов сироп. Охладете тортата поне 10 минути преди да я нарежете. Сервирайте филийки с допълнителен кленов сироп отстрани, ако желаете.


Бонус рецепта: “Фиги палачинки ”

Съставки: Същото като за рецептата за торта с няколко допълнителни смокини на четвъртинки.

Беше сутрин, когато пекох сладкиша и ми остана малко тесто, след като напълних тигана. Докато тортата се пече, разбих палачинки за закуска!

Указания: 1. Загрейте малко масло в малък незалепващ тиган или на тиган на силен огън. Добавете няколко нарязани смокини.

2. Изсипете тесто. Когато тестото е поставено на дъното, а отгоре обърнете палачинката и завършете готвенето до златисто кафяво.

3. Сервирайте веднага с истински кленов сироп. Това беше една добра рецепта за палачинки!

ДОПЪЛНИТЕЛНА, ДОПЪЛНИТЕЛНА РЕЦЕПТА НА БОНУС …ВИЖ ПО -ДОЛУ …НАЙ -ЛЕСНИЯТ НАЙ -ВЕЛИКИЯТ НАЧИН ДА ЯДЕТЕ СВЕЖИ ФИГИ … …. НЕ ’T ПРОПУСКАЙТЕ ТОВА!

“Морска сол и усилване на смокини от сурова захар ”

Вземете няколко прекрасни пресни смокини. Нарежете ги на четвъртинки. Поръсете страхотна морска сол и усилете сурова захар върху чинийка. Потопете нарязаните ръбове на смокини в смес от сол и захар и яжте.

Дали думата “fig ” не създава образ на Адам, който се разхожда из Едемската градина, облечен със смокиново листо?

Чудех се какви ще бъдат смокините, след като замръзнат?

FYI. Кашисто, но не са ли доста замръзнали?

Някаква музика от#“f ”, която харесвам. Малко по -различно, забавно и пикантно, за да ви помогне да станете фиги.

Албум, “The Figs ”, The Figs, 2007 Valcour Records

Албум, “ Какво ме държи буден през нощта ”, The Figs 2008

Песни, “Jumbo ” & amp “ The Long Goodbye ”, Marseille Figs, 2009 Figs of London


Торта от царевично брашно и смокини с борови ядки - рецепти

От "Италия на Лидия в Америка"

Направете сладкарския крем: Разбийте заедно захарта, царевичното нишесте и солта в среден съд. Докато разбивате, изсипете млякото. Поставете тенджерата на средно-слаб огън и загрейте сместа малко под кипенето. Междувременно разбийте яйцата в голяма купа. Свалете тенджерата от огъня и изсипете млякото бавно в яйцата, като разбърквате непрекъснато, за да темперирате яйцата. Изсипете сместа обратно в тенджерата и бъркайте непрекъснато на умерено слаб огън, докато сместа се сгъсти и просто започне да къкри. Веднага изстържете сместа в чиста купа. Оставете леко да се охлади, след което покрийте повърхността на сладкарския крем с пластмасова обвивка. Приберете в хладилник за няколко часа или за една нощ, докато се охлади и се сгъсти.

Направете сладкишите: Загрейте фурната до 350 градуса F. Поставете тава за кекс с дванадесет единици с хартиени подложки. Пресейте брашното, бакпулвера, содата и солта върху парче пергамент.

Смесете маслото и захарта в миксер, снабден с приставката за гребло на средно висока скорост, докато стане леко и пухкаво, около 2 минути. Разбийте яйцата едно по едно, като разбърквате добре между добавките. Разбъркайте зехтина, ванилията и кората. Разбийте на висока скорост за 2 минути, за да олекотите и изгладите тестото. Смесете брашното в три добавки на ниска скорост, редувайки се с портокаловия сок, като започва и завършва с брашното. След като всичко е добавено, разбийте тестото на висока скорост за около 20 секунди.

Разделете тестото равномерно между подложките за кексчета. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на кекс, излезе чиста, около 20 до 25 минути. Извадете кексчетата от тигана и охладете напълно върху решетка.

½ чаша захар
4 чаени лъжички царевично нишесте
Щипка кошерна сол
2 чаши мляко
2 големи яйца

1 1⁄2 чаши универсално брашно
1 1⁄2 чаени лъжички бакпулвер
1⁄2 чаена лъжичка сода за хляб
1⁄8 чаена лъжичка кошерна сол
6 супени лъжици несолено масло, омекотено
3⁄4 чаша захар
2 големи яйца
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 супена лъжица портокалова кора
3⁄4 чаша прясно изцеден портокалов сок

2⁄3 чаша лек царевичен сироп
2 супени лъжици тъмен ром
Щипка кошерна сол
8 унции полусладък шоколад, ситно нарязан

Направете глазурата: Комбинирайте царевичния сироп, ром, сол и 2 супени лъжици вода в малка тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри, докато леко се сгъсти, около 2 минути. Сложете нарязания шоколад в топлоустойчива купа и изсипете сиропа върху шоколада. Разбъркайте, докато глазурата стане гладка и лъскава и целият шоколад се разтопи. Оставете да изстине, докато се сгъсти, и топло на пипане.

За да сглобите сладкишите: Извадете подложките за кексчета от тортите.
Разцепете сладкишите в основата на капачката с назъбен нож.

За да завършите: Обърнете една торта и поставете капачката на тортата в чиния, изрязана нагоре. Сложете сладкарския крем върху горната част на тортата, а след това отгоре с обърната долна част на тортата, като обърната гъба. Сложете лъжицата гореща шоколадова глазура върху основата, обърната към вас, оставяйки глазурата да се стича по страните на тортата, ако е необходимо, сложете още лъжица. Повторете с останалите пълни сладкиши.


Смокинова и бадемова торта

Със съжаление мога да кажа, че се доближавам до края на свежите си смокини. Двете дървета, от които бера, са почти готови и може да ми остане само една малка купа да отбера след около ден, ако силната дъждовна буря снощи вече не ги е съборила от дърветата. Вчера консервирах 8 буркана с комбинация от смокиня и ябълка, с които приготвям тарти, така че следващия сезон, когато се върнем в Умбрия, ще приготвя пълнежа си за приготвяне на тарти за гостите на нашата ферма. След като си направих пълнежа с консервиран тарт, ми останаха 8 хубави смокини (след като изядох 4 сурови), затова реших да хвърля заедно тази лесна рецепта за торта със смокини.

Тази торта е тънка, по -скоро наподобяваща тарта без кора, макар и много влажна. Сладкишът използва минимално бяло брашно и използва предимно бадемово брашно за тестото, което е нещо, за което подкрепям. Насладих се на парче от тази торта за закуска, но също така би било чудесно сервирано с купчина бита сметана за десерт.

Първоначално направих тази рецепта с италиански сини сливи и ми се стори вкусна, но тъй като оригиналната рецепта на New York Times използваше пресни смокини, реших, че искам да пробвам и тази версия и наистина е перфектната комбинация от смокини и бадеми. Тъй като тази торта е толкова влажна, ако не се хареса в деня, в който е направена, най -добре я съхранявайте покрита в найлоново фолио в хладилника.


Хляб от грис с копър и#038 френско грозде (и борови ядки)

Що се отнася до печенето, бих направил страхотен скаут. Просто не обичам да ме хващат неподготвен. 50-килограмова торба брашно? Проверете. Най-малко 10 килограма брашно с висока екстракция в хладилника през цялото време? Разбира се. Петгодишно снабдяване с форми за panettone? Току -що вкарах тези.

С други думи, запасявам се.

Тук не става въпрос за купуване на едро, за да се спестят пари, въпреки че това винаги е хубаво. Това е по -скоро, че аз ’m съм известен с лошо планиране напред, така че планирам начин напред. Ако това изобщо има смисъл.

Колко нехарактерно за мен, за да позволя на моите доставки сушени касис да се изчерпят. Но колко наистина характерно за мен е да открия това право, когато е време да ги добавя към тестото. Нека просто кажем това mise en place е понятие, което не е напълно на място в тази кухня

Всичко това е чрез обяснение как кедровите ядки са намерили своето място в този досега безхлебен хляб. Имах нужда от заместител на няколко, на които липсва касис, и изглеждаше, че кедровите ядки ще се поберат. Всъщност те се вписват толкова добре, че аз им давам постоянно място в списъка с рецепти и съставки на#8217.

Този хляб няма захар, но копърът и касисът придават сладост, която го прави вкусен за закуска или след вечеря. Ако не искате кедрови ядки (но наистина мисля, че го искате), добавете още касис, за да компенсирате теглото им. Или просто ги пропуснете направо. Или заменете някои или всички касис с повече ядки. Всичко е наред.

Хляб от грис с копър, френско грозде и кедрови ядки

Добив: 1100 г (4 къси багети)

  • Смесете: 15 минути
  • Първа ферментация: 1,5 часа
  • Разделяне/почивка/форма: 30 минути
  • Доказателство: 1,25 часа
  • Печене: 35 минути

Желаната температура на тестото: 76F

Съставки:

  • 220 г брашно
  • 220 г грис
  • 246 г вода
  • 3,5 г (1 1/8 т.) Незабавна мая
  • 11 g (1 3/4t.) Сол
  • 193 г зрял предястие закваска от 100%хидратация
  • 22 г зехтин
  • 9 г (5 т.) Цели семена от копър
  • 110 г сушено френско грозде
  • 70 г кедрови ядки

  1. Комбинирайте брашното, гриса, водата, солта, маята, предястието и зехтина в купата на миксер. Смесете на ниска скорост, докато се смесят, около 4 - 5 минути. Регулирайте водата, за да постигнете средна консистенция на тесто, подобно на обикновеното френско тесто за хляб.
  2. Смесете на средна скорост, докато глутенът достигне средно ниво на развитие. Това може да отнеме около 4 минути, но ще зависи от вашия миксер.
  3. Добавете копъра, касиса и кедровите ядки и разбъркайте на ниска скорост, докато се комбинират.
  4. Прехвърлете тестото в затворен, леко намаслен съд. Ферментира при стайна температура (72F - 76F) в продължение на 1,5 часа.
  5. Обърнете тестото върху леко набрашнен плот и го разделете на 4 парчета по около 260 г всяко. Предварително оформете* всяко парче в къс цилиндър, поръсете леко с брашно, покрийте с кърпа и ги оставете да почиват 20 минути.
  6. Оформете* тестото на къси багети (дълги около 12 инча) със заострени краища. Поставете ги с шевовете нагоре в набрашнен диван.

*Бележка относно оформянето: Аз оформям предварително в цилиндри, като сплесквам всяко парче тесто в квадрат, като дегазирам внимателно. След това сгъвам квадрата на трети като буква, завършвайки с шева на дъното. След почивка на пейка, когато дойде време за оформяне на багета, обръщам цилиндъра, така че шевът да е нагоре и да се дегазира отново леко, преди да започна да оформя.

Ако не сте запознати с това как да оформите франзела, има добри писмени инструкции в A Year in Bread. Малко по -различна техника е демонстрирана от Danielle Forestier в този видеоклип на Julia Child. (В демонстрацията тя взема тестото само с дебелината на батар, а багета ще бъде разточена допълнително до по -тънък диаметър.)