Розово песъчинки

Брашното от спелта има по-малко глутен от универсалното, което придава на тези бисквити лека текстура.

Съставки

  • 2 чаши брашно от спелта или лимец, плюс още за поръсване
  • 5 супени лъжици несолено масло, стайна температура

Специално оборудване

  • Фреза за бисквитки с диаметър 2½ инча

Подготовка на рецепта

  • Разбийте сол и 2 чаши брашно в средна купа. С помощта на електрически миксер на висока скорост разбийте маслото и ¾ чаша захар, докато се смесят добре (маслото не трябва да е пухкаво), около 3 минути. Разбийте в яйце. Намалете скоростта до ниска и постепенно добавете сухи съставки. Разделете тестото наполовина и потупайте на два ¾ "-дебели диска; увийте в пластмаса. Охладете поне 2 часа и до 1 ден.

  • Разбийте останалата ¼ чаша захар с ¼ чаша гореща вода в купа, докато захарта се разтвори. Разбъркайте в розова вода; заделени.

  • Поставете стелажите в горната и долната трета на фурната; загрейте предварително до 350 °. Работейки един по един, оставете дисковете за тесто да седят на стайна температура около 5 минути, за да омекнат леко. Разточете на леко набрашнен лист пергаментова хартия, поръсете с още брашно и охладете, за да стегне, ако стане твърде трудно за работа, до около ⅛ "дебелина. Издушете бисквитките с резачка; прехвърлете върху покрити с пергамент листове за печене, разстояние 1 " на части. Внимателно натиснете 3 шам фъстъка във всяка бисквитка. (Бонус: Закуска на всички останали шам фъстъци.)

  • Печете бисквитките до златисто кафяво, 10–12 минути. Оставете да изстине 5 минути; леко намажете със запазена смес от розова вода (няма да използвате цялата). Оставете да се охлади напълно.

  • Направете напред: Тестото може да се направи 1 месец напред. Замразете, вместо да охлаждате.

Рецепта от Евин и Еврим Догу, пекарна Sub Rosa, Ричмънд, Вирджиния

Хранително съдържание

Калории (kcal) 110 Мазнини (g) 4 Наситени мазнини (g) 1,5 Холестерол (mg) 15 Въглехидрати (g) 16 Диетични фибри (g) 2 Общо захари (g) 9 Протеин (g) 2Натрий (mg) 25Рецензии

Тези безглутенови бисквити от оризово брашно се ароматизират с розова вода и се гарнират с поръска от маково семе.

Направете свои собствени захаросани венчелистчета от рози отгоре на тази елегантна торта с кардамон.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Подготовка

1. В купата на миксер за стойка сметанете заедно маслото, захарта и солта. 2. Добавете розовата вода и ваниловата паста, продължете да разбърквате, докато се смесят добре. 3. Намалете скоростта и добавете брашното. Оставете миксера да работи, докато брашното се включи напълно в маслото. 4. Изстържете тестото по стените на купата и върху парче пергаментова хартия. Оформете в дънер и навийте до гладкост и приблизително с размерите на тръба от хартиена кърпа. Не забравяйте да натиснете и краищата. За да направите по -гладко трупче за тесто, използвайте пергаментната хартия, за да разточите тестото напред -назад. Увийте тестото в пергаментова хартия, завъртете краищата и замразете върху равна повърхност за поне час (колкото по -замразено е тестото, толкова повече бисквитките ще запазят формата си по време на печене). 5. Задайте фурната на 325 градуса. След като тестото е замразено, извадете от фризера, разгънете и нарежете на монети с дебелина 1/4 инча. Поставете върху облицован лист за печене и осейте с едно пръскане. Печете 12-15 минути или докато едва станат златисти по краищата (това е най-добре леко намалено). Охладете бисквитките в тавата, след което ги съхранявайте в херметически затворен контейнер. Сервирайте с чай и признание в любов, или не. Бележка на готвачите: Приготвянето и приготвянето на тези сладки бисквити отнема по -малко време, но им е необходим поне цял час, за да се охладят във фризера за перфектната бисквитка!

Шам фъстък (или бадем)-розово печиво

Когато съм на#8217 м. На моя остров, вкъщи, далеч от дома, където ароматната роза Rugosa расте с изоставяне на всяко крайпътно място, аз вливам маслото и захарта в тази рецепта с истинската сделка: самите цветчета. Но, уви, не всеки има късмета да има на разположение свежи рози за овкусяване, дори през техния вегетационен период. Така че аз ’m ви давам моята версия за бърз достъп, рецепта от моята книга Крайни бисквитки, което изисква вместо това готова розова вода. Въпреки че, ако искате да започнете с венчелистчетата, вижте моите съвети за промяна на тази рецепта в Стъпка 4.

Добив: Около 2 дузини (2 1/2 инча диаметър) бисквитки

Подготовка: За по -лесно манипулиране охладете тестото 1 до 2 часа преди разточване и рязане. Ако се охлажда по -дълго, тестото ще стане доста твърдо и може да бъде трудно да се разточи направо от хладилника. В този случай го оставете увит, при стайна температура за 15 минути или повече, докато стане работещ. Тестото също може да бъде замразено един месец или повече с минимална загуба на вкус, ако е увито плътно в найлоново фолио и след това фолио. Забележка: Използването на супер фина (или сладкарска захар) захар прави този сладкиш по-деликатен от пълнозърнестите захари.

Съставки:

  • 2 чаши универсално брашно
  • 1/2 чаша обелени осолени шам -фъстъци (с изтъркани кожи) или бланширани нарязани бадеми
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша (2 пръчки) несолено масло, омекотено
  • 1/4 чаша гранулирана захар
  • 1/4 чаша пресята супер фина (или сладкарска захар ’s) захар
  • Около 1 чаена лъжичка розова вода (Добавете постепенно и на вкус, тъй като различните марки се различават по интензитета на ароматизиране.)
  • Около 2 супени лъжици гранулирана захар, за поръсване отгоре (по избор)

1 | Разбъркайте тестото. Комбинирайте брашното, шамфъстъците (или бадемите) и солта в кухненски робот, снабден с метално острие. Обработвайте, докато ядките са фино смлени, но не са пастообразни. Поставете омекотеното масло и захарите в купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребло. Смесете на ниска скорост, за да съберете съставките, след което разбийте на средна до средно висока скорост, докато стане лека и пухкава, около 1 минута. Включете миксера на ниска скорост и добавете розова вода. Постепенно се разбърква в сместа брашно-ядки, като се разбърква, докато се включи. Изстържете страните на купата, ако е необходимо, за да осигурите равномерно смесване.

2 | Охладете тестото. Изравнете тестото в диск (с дебелина около 1/2 инча, за да осигурите по -бързо и равномерно охлаждане) и увийте плътно в пластмаса. Приберете в хладилник за 1 до 2 часа или докато стане достатъчно твърда, за да се разточи, без да залепва. Като алтернатива, изравнете диска още по -тънко и поставете във фризера, за да ускорите процеса на охлаждане.

3 | Разточете, нарежете и изпечете късото. Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте фурната до 300 ° F. Редете 2 или повече листа за бисквитки с пергаментова хартия (или силиконови подложки за печене) и оставете настрана.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на дебелина 1/4 инча и изрежете различни форми с любимите си форми за бисквитки. С помощта на офсетова шпатула (за да се сведе до минимум изкривяването на изрезите), внимателно прехвърлете бисквитките върху подготвените бисквитки, като ги раздалечите не по -малко от 3/4 инча. Ако не планирате да ледите тези бисквити, поръсете ги равномерно с останалите 2 супени лъжици захар. Печете, докато бисквитките леко покафенеят на дъното и станат твърди на пипане, или около 25 до 30 минути за 2 1/2 инчови кръга. (Времето за печене ще варира в зависимост от размера и дебелината на бисквитките.)

Незабавно прехвърлете бисквитките върху решетки с помощта на офсетова шпатула, за да предотвратите счупване. Охладете напълно преди измръзване (ако желаете) и/или съдържане за съхранение. (Ако бисквитките се съдържат още топли, те обикновено омекват.)

4 | Бележки за използване на истинската сделка (и последващи снимки чрез снимки 2 до 5, вдясно). Започнете ден или два напред, като съдържате около 1 чаша свободно опаковани розови листенца (изплакнати и без пестициди, разбира се) със захарите в херметически затворен контейнер. Ароматът на венчелистчетата бавно ще навлезе в захарта. Захарта обаче също ще стане на бучки, така че ще трябва да се пресява, за да се отстранят венчелистчетата и бучките преди употреба.

Също така разтопете около 1 1/4 чаши масло (повече, отколкото се изисква в основната рецепта) и добавете около 4 до 5 чаши свободно опаковани листенца роза към маслото, докато е топло. Оставете венчелистчетата да седят в маслото, докато се охлади, така че остатъчната топлина да работи възможно най -дълго, за да извлече венчелистчетата ’ етерични масла. Разтопете маслото отново, ако се е втвърдило и прецедете розовите листенца. Не забравяйте да стиснете здраво венчелистчетата, за да отстраните останалото масло. (Част от маслото неизменно ще се загуби в този процес, поради което започвам с повече от 1 чаша.) Измерете 1 чаша масло, след което го охладете, докато се втвърди, но все пак омекне. Продължете да правите горната рецепта, като замените розовата захар и маслото, както се изисква от обикновените съставки. Розовата вода, закупена от магазина, може да бъде пропусната, освен ако не сте фанат на рози и не искате да засилите допълнително аромата.

Сироп от розова ругоза

За някои лятото в Нова Англия е белязано от повиквания за събуждане рано сутрин от рибарски лодки, които се движат нагоре …


Пясъчен розов вода - рецепти

1. Смесете заедно маслото и захарта с електрически миксер. Разбийте в розова вода за няколко секунди. Разбийте брашното, кардамона, канелата и солта в отделна купа и разбийте на две порции в масло, докато се комбинират. Обърнете тестото върху пластмасова обвивка и го притиснете в диск. Увийте и охладете във фризер, 30 минути.

2. Развийте тестото и поставете в средата на голямо парче пластмасова обвивка или восъчна хартия. Сгънете обвивката или хартията върху тестото и оформете в труп с дължина приблизително 10 инча и диаметър 1 1/2 инча, след което закръглете дългите страни, за да оформите лента. Охладете в хладилник, докато тестото стане много твърдо, поне 2 часа.

3. Загрейте фурната до 350F. Постелете два листа за печене с хартия за печене. Нарежете лентата на бисквитки с дебелина 1/4 инча и поставете върху подготвени листове за печене, на 1 инч една от друга. Натиснете щипка шам фъстък във всяка бисквитка.

4. Печете бисквитки, докато дъното стане само златисто, 15-18 минути. Оставете да се охлади на тигани 5 минути, след което прехвърлете в охлаждащи решетки. Бисквитките могат да се съхраняват в запечатан контейнер при стайна температура до 5 дни.


Бисквитки с късо питка: Вдъхновение

Тези малки момчета се появиха, когато бях натоварен да донеса десерт в къщата на приятел. Тя готвеше впечатляващ празник, вдъхновен от Отоленги, и си мислех, че това ще бъде красив завършек. С розовите листенца и всичко останало. През годините след тази вечеря те се превърнаха в част от редовния ми репертоар от сладкиши и ги правя често за специални поводи и празници. Искам да кажа, те са толкова красиви и вкусни!


Рецепта за розово сладкиш

Съставки

  • 210 г обикновено брашно
  • 100 г студено осолено масло
  • 60 г пудра захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 1 чаена лъжичка розова вода
  • 1 чаена лъжичка-1 супена лъжица розови листенца

Метод
(Ако имате острие за тесто за вашия кухненски робот, поставете го сега.)
Сложете цялото брашно в кухненски робот. Натрошете розовите листенца грубо в ръката си, добавете към брашното.

Обработвайте за около 10 секунди, докато венчелистчетата се разпределят равномерно през брашното.

Нарежете маслото на малки кубчета и го добавете към кухненския робот.

Добавете ванилията и розовата вода и обработете сместа, докато тя просто се събере. Ако сместа не се събере, добавете малко ледена вода по една чаена лъжичка наведнъж.

Извадете тестото, завийте със стреч фолио и охладете за 30 минути.

Загрейте фурната до 180С

Нарежете парче хартия за печене/пергамент, нарязано така, че да отговаря на размера на тавата за печене. Леко поръсете с брашно и разточете тестото върху него с дебелина 5 мм.

Използвайте кръгла фреза, за да изрежете кръгчета бисквити, уверете се, че не са твърде близо една до друга, тъй като се разпръскват леко по време на печене.

Отстранете допълнителните парчета около кръговете, увийте отново и приберете отново в хладилника. Трябваше да направя това два пъти с тавата си за печене, за да завърша цялото тесто.

Печете сладкиша за 10-15 минути, докато ръбовете започнат леко да покафеняват.

Трябва да завършите с нещо подобно:

Ако сте малко ванилови, просто изоставете розовата вода и венчелистчетата и ще имате#8217 рецепта за всички маслени сладкиши. Или опитайте да замените малко кафява захар и да добавите малко канела за подправен зимен сладкиш.


Розово и усилено тънко шоколадово печиво

  • подготовка 25 минути плюс охлаждане и охлаждане
  • време за готвене 30 минути
  • Обслужва 20

Кюфтето е брилянтно приспособимо - можете да добавите толкова много различни вкусове към него и да създадете нещо ново. Тук включихме роза и дадохме на бисквитите шоколадово покритие, комбинация, която работи прекрасно.

  • 200 г несолено масло, при стайна температура
  • 100 г пудра захар
  • 1 лимон, кора
  • ½-1 чаена лъжичка розова вода (розовата вода може да варира по интензивност, така че добавяйте само малко наведнъж)
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 300 г обикновено брашно
  • 2 супени лъжици изсушени розови листенца Waitrose Cooks’s Ingredients, плюс допълнително за украса (или подобно)
  • 200 г тъмен шоколад

Сложете маслото, захарта, лимоновата кора, розовата вода (на вкус) и ванилията в голяма купа и с помощта на електрически миксер разбийте заедно за около 5 минути или докато стане светло и пухкаво.

Изстържете купата и добавете брашното, щипка сол и листенцата от рози, като разбърквате за кратко, докато се събере като тесто. Наклонете тестото върху работната повърхност и го съберете на топка.

Изравнете с ръце, след това разточете на квадрат 25 см върху тава за печене и охладете, докато стегне - около 30 минути.

Загрейте фурната до 170˚C, маркирайте газ 3 ред 2 тави за печене с пергамент. Разполовете тестото, след това го нарежете на пръсти с дебелина 2,5 см и го пробийте с вилица.

Поставете бисквитите върху подготвените форми за печене и печете 25-30 минути или докато леко покафенеят. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.

Поставете шоколада в топлоустойчива купа и в микровълнова на 30 секунди, докато около ¾ от шоколада се разтопи. Разбъркайте енергично с шпатула, докато се разтопи напълно (това е бърз метод за темпериране на шоколада).

Потопете сладкиша наполовина в шоколада, оставете излишъка да се отцеди, след което го поставете върху чист лист пергамент, за да стегне, украсявайки с няколко допълнителни листенца роза.

След като шоколадът стегне, можете да съхранявате сладкиша в херметически затворен контейнер до 4 дни.


Съставки

Красотата на приготвянето на сладкиши е, че съдържат няколко съставки и са толкова лесни за приготвяне. Тъй като тази рецепта използва оризово брашно, те също са без глутен.

  • Оризово брашно
  • Пудра захар
  • Кардамон
  • Масло
  • Масло
  • Яйце
  • Розова вода
  • Розови листенца/розови пъпки

Опитайте тези рецепти за сладкиши One Hot Oven

Ако обичате да печете с подправки, тези бисквитки Chai Shortbread се пълнят с чай Chai и след това се потапят в глазура.

Късите сладкиши от тъмен шоколад са нарязани и печени бисквити, които се овалват в цветни пръски, добавяйки перфектната хрупкавост, трябва ли да кажа повече?

Кой обича цитрусовите плодове? Тези бисквитки с лимонено печиво са направени с лимонова кора и лимонов сок, така че набъбвайте!

Шоколадовите сладкиши Cacao Nib имат само нотка на морска сол и тази вкусна горчиво -сладка хрупкавост от зърната какао.

Тази рецепта за сладкиши съчетава розова вода и листенца от рози, което води до нежни и красиви бисквитки, перфектни с чай, капучино или дори леко вино. Знам, че мислите защо да купите цяла бутилка розова вода за една рецепта, а аз ’m тук, за да ви кажа, че има много приложения за розова вода, списъкът може да бъде безкраен. Аз ’ ще споделя някои употреби по -късно.

Първо, нека поговорим за бисквитката. Когато направих тези късчета и#8217, случайно имах малки розови пъпки, които купих от магазин за чай в Сан Франциско. Ние приготвяме розовите пъпки за чай и понякога ги използвам за рецепти. Можете да си купите розовите пъпки във Vital Leaf Tea. Или можете да използвате розови листенца, които са много по -лесни за използване, тъй като нямат твърда пъпка в тях. Просто се уверете, че вашите листенца от рози са хранителни.

Всички други видове заливки могат да се използват за тези изящни малки бисквитки от едра захар, цветна глазура, шам фъстък, маково семе, бял шоколад или може би просто поставете красив печат отгоре. Когато правите „бисквитките“, вие решавате какво ще е отгоре.


Как да си направим сладкиши с розово късо:

  • Розата отгоре е направена с помощта на печат за бисквитки. Налични са много дизайни. Използвам печат с коледно дърво, за да приготвя празнични сладкиши.
  • Основният ключ към създаването на & ldquopaint & rdquo е да оставите белтъка да остарее поне един ден преди боядисването на бисквитките. С възрастта яйчните белтъци се втечняват, което улеснява боядисването на бисквитките, без да се натрупва (това е технически термин за сладкиши).
  • Загребвайте пяната от повърхността с лъжица и вие ще получите хубава прозрачна боя, която лесно ще се четка върху бисквитките.
  • Овкусявам тези бисквитки с нотка розова вода, за да допълня темата. Силата на розовата вода може да варира доста широко, затова предлагам да се добави по -малкото количество, посочено в рецептата, след което да опитате тестото, за да видите дали искате повече. Обичам аромата на розова вода, но минава малко.
  • Приберете готовите бисквитки в хладилника да се охладят преди печене. Поставянето на студени бисквитки във фурната забавя разпространението и раздуването на бисквитките, докато се пекат. Това помага да се запази непокътнат дизайнът на розата.

Щракнете върху снимките на стъпка по стъпка, за да видите как да направите боядисани бисквитки с розова вода:

Как да си направим яйчен белтък & ldquopaint & rdquo

Разточете тестото и след това подпечатайте дизайна навсякъде.

Използвайте кръгла резачка, за да изрежете бисквитките

Използвайте четка за художници, за да нарисувате дизайна на розата върху бисквитките

Поръсете бисквитките със захар, за да зададете дизайна и добавете блестящ завършек.

Малко наука за печенето за тестото с бисквити:

Този следващ раздел е за всички нас, отрепки за печене! Ако предпочитате просто да следвате рецептата и не се интересувате от това как и защо, просто преминете към рецептата и продължете. Ако се интересувате от начина на разработване на рецепти, продължете да четете.

  • Поддържането на модела на розата непокътнат и привлекателен беше основното ми предизвикателство за тази бисквитка. Ако бисквитките се надуят и пукнат във фурната, тогава можете да rsquot кажете &s rsquos роза отгоре и целият ефект се губи.
  • Първо, използвам брашно за кекс, а не за универсално брашно. Брашното за сладкиши е леко кисело. Киселите храни не кафяви много добре. Харесва ми по -бледа бисквитка, която наистина показва цветовете на розата.
  • По време на печенето по -киселото тесто ще се стегне по -бързо от по -алкалното тесто. Което е добре, защото моделът на розата ще се установи, преди да има време да се изкриви.
  • Аз също превключих захарта в тестото от гранулирана на пудра захар. По време на процеса на кремообразуване кристалите на гранулирана захар прерязват и аерират маслото. Въздушните джобове се разширяват във фурната, което води до тортата или бисквитката. Но голямото покачване на фурната би изкривило модела на розите.
  • Бисквитките, приготвени с пудра захар, ще се разпръснат малко повече от бисквитките, направени с гранулирана захар. Ситно смляната захар абсорбира повече влага, която омекотява тестото. Но не забравяйте, че киселинността на брашното за сладкиши помага на тестото да се втвърди по -бързо във фурната, което коригира всяко допълнително намазване, причинено от използването на пудра захар.

Ако обичате тази рецепта толкова, колкото и аз, моля, помислете дали да й дадете 5 звезди:


Гледай видеото: Rustem Sultanov - Следы на песке (Януари 2022).