Селска пица

Селска, вкусна пица, 100% домашно приготвена, с пухкав връх и изобилие от гарнитури :)

  • За тестото:
  • 500 г брашно,
  • 1 куб (25 г) мая,
  • 200 мл топло мляко,
  • 2 чаени лъжички захар,
  • 1/2 чаена лъжичка сол,
  • 3 супени лъжици олио.
  • За заливка:
  • Шунка,
  • гъби,
  • доматен сос,
  • пипер,
  • лук,
  • царевица,
  • маслина,
  • яйце,
  • риган,
  • сирене.

Порции: 4

Време за подготовка: по -малко от 90 минути

ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТИ Селска пица:

Сложих пресято брашно в купа.

Добавих сол и захар.

Разтворих маята в топло мляко и я добавих към брашното. Сложих маслото и замесих еластично тесто, но не много меко.

Оставям го да расте за 1 час на топло място.

Разпределете тестото върху набрашнената маса, докато достигнем желаната дебелина и форма (за мен тотално лудата форма :)).

След това поставете в тавата върху хартия за печене.

Сложете доматения сос на тезгяха, след това останалите съставки в желания от нас ред, но дръжте яйцето в средата на плота и сложете настърганото сирене отгоре.

Оставих го във фурната на слаб огън за средно до 20 минути.

Сервирах горещо :)

Супер наслада !!


McCain пуска в експлоатация замразена пица с пикантна маса Rustica

Производителят на замразени храни Маккейн пусна на пазара новата пица Rustica с квас. Гамата няма изкуствени оцветители и овкусители и се предлага в четири вкуса: салами и четири сирена, кюфтета в тоскански стил и пушена шунка и стари чедър.

„Красотата на McCain Rustica е в нейната простота - нашият експертен екип е прекарал месеци внимателно в подбора на всяка съставка от гамата на Rustica, така че нашите клиенти могат просто да се насладят на страхотна нощ с приятели и семейство“, каза Алис Бриант, мениджър на марката - пици, Маккейн Австралия.

& # 8220 И разбира се, ние знаем, че кората е също толкова важна за нашите клиенти, колкото и гарнитурата, нашата изработена основа от квас се приготвя директно върху горещ камък за вкусно лека и хрупкава текстура и автентичен селски вид, което дава възможност за качествено изживяване в ресторанта в комфорта и удобството на собствения им дом. ”

McCain Rustica се предлага в четири нови вкуса на пица.

Пицата Salami & Four Cheese има нарязан салам, песто и отлежал чедър, моцарела, проволоне и пармезан.

Кюфтетата в тоскански стил съдържат кюфтета от риган и мащерка и гарнирани с отлежал чедър, моцарела и проволоне. Докато пушената шунка и старият чедър има двойно пушена шунка, гъби кремини и отлежал чедър, с характерния карамелизиран лук с вкус на Маккейн.

Гамата пица за кисело тесто McCain Rustica ще бъде на цена от 8 долара в Woolworths и независими супермаркети от февруари 2021 г. и се предлага в Коулс на национално ниво от юни.


Pizza Rustica, известен още като Pizza Gain: традиционно италианско великденско ястие

P izza Rustica е традиционно италианско ястие, което се сервира на Великден, като част от сладкиши, част от баница, частично киш и частично деликатесно блюдо. Пицата Рустика обикновено се сервира при стайна температура като предястие и непременно ми съсипва апетита за Великденска вечеря всяка година. Вероятно трябва да се сервира с дефибрилатор или поне предупреждение от генералния хирург, че е пристрастяващо и опасно за здравето на сърцето, но си заслужава!

Pizza rustica се нарича още Pizzagaina или Pizza Gain. Тази рецепта се предава в семейството на съпруга ми от поколения. Оправих малко рецептата на баба Сю с уверението на съпруга ми, че щеше да е готина с нея. Ястието традиционно изисква кори за пай отгоре и отдолу, но ми харесва само с една (коричката за пай просто пречи на най -добрите неща!).

РУСТИЧЕСКА ПИЦА(ПИЧАНЕ НА ПИЦА)

Добив: Един огромен пай, който обслужва малка армия.

СЪСТАВКИ

1 приготвена кора за баница, печена на сляпо (ако предпочитате горна кора, добавете я върху пълнежа преди печене)
1 килограм сладък колбас, сварен и натрошен
½ килограм остър проволон, нарязан на кубчета
½ килограм шунка, нарязана на кубчета
½ килограм моцарела, нарязана на кубчета
¼ килограм салам, нарязан на кубчета
¼ килограм пеперони, нарязани на кубчета
4 унции прясно настъргано сирене Пекорино Романо
4 унции прясно настъргано сирене Parmigiano Reggiano
3 килограма сирене рикота (традиционно се използва прясно сирене от кошница)
1/4 чаша ситно нарязан лук
9 яйца, разбити
Прясно смлян, черен пипер

Нека & # 8217S НАПРАВИ!

ПОДГОТВЕТЕ ДОЛНА КОРА
Сляпото печене предотвратява намокрянето на кората- тук & # 8217s как: Загрейте фурната до 400 ° F. Разточете тестото до долния ред на правоъгълна форма за печене 10 ”x 15”. Тестото може да излезе малко отстрани. (Ако използвате 2 кори, тестото трябва да излезе чак нагоре по страните на тавата.) Набодете кората леко с вилица по цялата. Поставете парче пергаментова хартия или алуминиево фолио върху кората. Поставете суровия ориз или суровия сушен боб върху фолиото. Печете при 400 ° F за 20 минути. Охладете и внимателно отстранете пергаментната хартия / фолиото и тежестите.

ПОДГОТВЕТЕ ПЪЛНЕНИЕ
Загрейте фурната до 375 ° FM. Разбъркайте разбитите яйца, черен пипер, лук и настъргани сирена в огромна купа. Добавете рикота и комбинирайте добре. Добавете месото и останалите сирена и комбинирайте добре. Изсипете пълнежа в подготвената кора (ако използвате 2 кори, добавете втората кора в този момент, намачете дъното и усилете горните кори заедно, пробийте дупки за въздух с нож и четка за усилване с измиване на яйца). Печете при 375 ° F за един час. Сервирайте горещо от фурната, при стайна температура или студено от хладилника- всичко е наред!

Ето как изглежда Pizza Rustica, когато се извади от фурната. Когато се охлади, той се настройва, както е показано на следващата снимка. Насладете се и дайте любовта си на вашия кардиолог!


Селска пица - Рецепти

Опитвам се. Благодаря за рецептата. Здравейте.

Аз всъщност правя пица в петък за обяд :) Аз също правя своя собствена кора, тъй като е много проста и отнема около пет минути. Аз пълня моя с чесън, моркови и зеленчуково сирене. За обикновена кора за пица просто смесвате една чаша кисело мляко (течната е по-добра) с две чаши от всякакъв вид любимо брашно, 2-3 супени лъжици олио, малко бакпулвер и щипка сол. Смесвате го с лъжица, хвърляте върху хартията за печене, разточвате и прехвърляте в тавата. И това е всичко.

Киселото мляко ли е или соя? Просто ми е любопитно, защото не помня дали ядете някакви млечни продукти. Звучи достатъчно просто! Пица Рустика е пай. Не съм сигурен защо се опитват да излъжат света с такова име. :)

По принцип не правя млечни продукти, но няма да умра, ако правя коричка за пица с кисело мляко веднъж на два месеца или повече.

Единственият млечен продукт, който наистина правя, е от време на време фантазия сирене в антипасто и сладолед. След това останах през нощта. LOL Единственият млечен продукт, който изобщо не ме притеснява, е сиренето рикота. Не съм сигурен защо. Кремът обаче е най -лошият. Уф, кара ме да се чувствам като смърт. Кремът ми причинява силни болки в стомаха.

Мисля, че направихме един от тези преди много години, след като го видяхме в италианска готварска книга, която имаме. Обикновено за Великден имаме шунка, изпечена с мед, яйца и кокосова торта. Страничните ястия варират! Една година направих великденска лазаня, която имаше шунка, зеленчуци и сос бешамел.

Баба ми винаги прави шунка за Великден. Това е едно от най -малко любимите ми неща в света. Моята бавачка, която е приказната баба, винаги има пържено пилешко котле с ябълково пюре, което ме чака вместо това да ям. :) Великденската лазаня звучи добре, но може би бихме могли да подложим шунката за бекон!


Селска пица и # 8211 Великденски пай

Моят абсолютно любим Великден рецептата е Casatiello или Tortano & # 8211 италиански великденски хляб. Това е наполетановска рецепта за домашен хляб, пълнен с варена шунка, пикантен салам, сирене рикота и твърдо сварени яйца. Гостите ми го обичат толкова много, че трябва да го правя за всяко Великденско тържество. Снимката не разкрива колко добър е всъщност вкусът.

Тази година опитах нещо подобно, италианско Великденски пай известен още като Селска пица или Pizzagaina. Използва почти същите съставки с добавяне на сирене рикота.

СЪВЕТ: Ако забележите, че сиренето ви от рикота е много мокро, можете да го оставите да седи в гевгир, покрит с тензух или филтър за кафе, в продължение на няколко часа или дори през нощта. Това ще помогне на сиренето да освободи излишната влага.

За пълнежа можете да използвате всяка шунка или салам, които имате у дома като Mortadella, Sopressata и др. Същото важи и за сиренето: Provolone, Mozzarella, Parmesan, Pecorino, Grana Padano или други видове сирена, които предпочитате. Изброих съставките, които използвах, но можете да ги промените по ваш вкус. Няма нужда да слагате сол в пълнежа, защото всички останали съставки са достатъчно солени.

Тъй като Pizza Rustica е вид пица с дълбоко ястие, най-доброто ястие за печенето й е форма за кекс с пролетна форма, за предпочитане незалепваща. Намазах леко тигана с масло и сложих разточено Лудо тесто в него, добавих пълнеж и го покрих с останалото тесто. След това нанесох измиване на яйца отгоре, за да стане красиво и блестящо.

Този вид великденски пай традиционно се пече ден -два преди Великден и след това се сервира студен в Великденска неделя, въпреки че има и топъл вкус. Но също така е отличен начин да използвате остатъците от събирането на Великден на следващия ден.

Тъй като изпекох баницата няколко дни предварително, я нарязах на четвъртинки и я сложих във фризера си. Ще ви уведомя дали е добре да го замразите или не (предполагам, че трябва да е добре). Смятам да го извадя от фризера и да го прибера в хладилника в събота вечерта и # 8211 трябва да се размрази до неделя.


Резюме на рецептата

  • 2 килограма сирене рикота
  • 2 килограма насипна италианска наденица
  • 5 големи яйца, разбити
  • 1 килограм настъргано сирене моцарела
  • ¼ чаша настърган пармезан
  • 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
  • Ham килограм шунка, нарязана
  • прясно начупен черен пипер на вкус
  • 2 килограма приготвено тесто за пица
  • 1 яйце
  • 2 супени лъжици вода

Поставете парче тензух в цедка и поставете сиренето рикота в тензуха. Поставете купа под цедката, за да улавяте капки, и приберете в хладилник за 8 часа или за една нощ, за да позволите на капещата влага от рикотата.

Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).

Поставете наденицата в голям тиган на среден огън и гответе и разбъркайте, докато покафенее и стане на трохи, около 10 минути. Изцедете излишната мазнина и оставете наденицата да се охлади.

Поставете отцеденото сирене рикота в голяма купа и разбъркайте 5 разбити яйца и сирене моцарела, докато се смесят добре. Смесете варената наденица, пармезан, магданоз, шунка и черен пипер, докато се комбинират добре.

Разделете тестото за пица на четвъртинки и разточете 2 от парчетата на 12-инчови кръгчета. Поставете кръговете в 2 10-инчови чинии, като оставите 1 инч тесто да виси над ръба. Разделете пълнежа между 2 фута. Разточете 2 горни кори, поставете върху краката и сгънете краищата на долните кори по краищата на горните кори, за да запечатате. Нагънете и направете ръбовете на корите за пай.

Разбийте 1 яйце с вода в малка купа и измийте яйцето върху върховете и ръбовете на двата крака. Нарежете няколко прореза в горните кори, за да изпускате пара.

Печете пайове в предварително загрятата фурна за 15 минути, след това намалете температурата на фурната до 325 градуса F (165 градуса C). Продължете да печете, докато коричката покафенее и пълнежът е горещ, още 45 до 50 минути. Сервирайте при стайна температура.


Селска пица - Рецепти

Опитвам се. Благодаря за рецептата. Здравейте.

Аз всъщност правя пица в петък за обяд :) Аз също правя своя собствена кора, тъй като е много проста и отнема около пет минути. Аз пълня моя с чесън, моркови и зеленчуково сирене. За обикновена кора за пица просто смесвате една чаша кисело мляко (течната е по-добра) с две чаши от всякакъв вид любимо брашно, 2-3 супени лъжици олио, малко бакпулвер и щипка сол. Смесвате го с лъжица, хвърляте върху хартията за печене, разточвате и прехвърляте в тавата. И това е всичко.

Киселото мляко ли е или соя? Просто любопитно, защото не помня дали ядете някакви млечни продукти. Звучи достатъчно просто! Пица Рустика е пай. Не съм сигурен защо се опитват да заблудят света с такова име. :)

По принцип не правя млечни продукти, но няма да умра, ако правя коричка за пица с кисело мляко веднъж на два месеца или повече.

Единственият млечен продукт, който наистина правя, е от време на време фантазия сирене в антипасто и сладолед. След това останах през нощта. LOL Единственият млечен продукт, който изобщо не ме притеснява, е сиренето рикота. Не съм сигурен защо. Кремът обаче е най -лошият. Уф, кара ме да се чувствам като смърт. Кремът ми причинява силни болки в стомаха.

Мисля, че направихме един от тези преди много години, след като го видяхме в италианска готварска книга, която имаме. Обикновено за Великден имаме шунка, изпечена с мед, яйца и кокосова торта. Страничните ястия варират! Една година направих великденска лазаня, която имаше шунка, зеленчуци и сос бешамел.

Баба ми винаги прави шунка за Великден. Това е едно от най -малко любимите ми неща в света. Моята бавачка, която е приказната баба, винаги има пържено пилешко котле с ябълково пюре, което ме чака вместо това да ям. :) Великденската лазаня звучи добре, но може би бихме могли да подложим шунката за бекон!


Приготвянето на италианска месна пита е любимата ми част от Великден

В несигурни времена пица рустика носи радост на масата.

Тъй като светът практикува социално дистанциране, за да предотврати разпространението на коронавирус, празниците изглеждат малко по -различно. Хората бяха домакини на своите пасхални седери над Zoom, като разпределяха големите си празници, за да нахранят трима, двама или дори един, а тази Великденска неделя семейството ми ще бъде в същата лодка. Ние не сме толкова религиозни, но Великденската вечеря е традиция, в която винаги сме участвали, независимо дали сме домакини или посещаваме тъст. Натрупани около масата с роднини, татко и аз ядем твърде много предястия, докато моите малки братовчеди тичат наоколо и играят своите тайни игри. Всеки път откриваме нови причини да се смеем. & # XA0

Със сигурност тази година ще бъде много по -тихо с нашите номера само до майка ми, баща ми и мен (четири, ако броите кучето). Но аз съм # благодарен, че имаме здравето си и все още можем да приготвим празнична трапеза. Ние заменяме класическата гигантска шунка за много по -малка тенджера, използвайки месо, което имаме във фризера, и ние & aposll пропускаме типичното ни разпространение на предястия и десерти. Но дори и с намаленото меню, има едно традиционно великденско ястие, за което знаехме, че абсолютно трябва да приготвим селска пица.

За да не се бърка с пица, която получавате от пицария, pizza rustica всъщност е & # xA0a гигантски печен италиански пай с два слоя тесто за сладкиши, един отдолу и друг покрив от коричка отгоре. Между тях е смес от яйца, сирене и т.н. много. месо. Има много варианти, някои просто използват салам, като този & # xA0recipe, който имаме Храна и вино, и други, като това Наистина просто версия, обадете се за пет (пет!) различни меса. През десетките и повече години правихме селска пица, винаги разчитахме на една и съща реколта рецепта от готвенето на McCall. Училище, което просто изисква сладка италианска наденица и прошуто.

На страницата са изписани няколко бележки & # x2014 използваме зехтин вместо необходимото масло за салата, превключваме домашно тесто за сладкиши за предварително приготвено и добавяме салам, защото единственото нещо, което италианският пай с месо винаги може да използва повече, е месото. (И, да, пропускаме и декоративните листа от тестото отгоре.) Дори и с преките пътища, това, което излиза от фурната, е толкова прекрасно, постоянно вкусно, че не мога да си представя да го направя по друг начин. & # XA0

Ако изрежете стъпките за приготвяне на тесто и купите закупени от магазина, списъкът със съставките е доста кратък: зехтин, сладки италиански колбаси, яйца (някои сурови, някои твърдо сварени), сирене рикота, настъргано сирене моцарела, настърган пармезан , салам, шунка, магданоз, черен пипер и малко вода. Нашата версия започва с изпичане на натрошени колбаси в тиган и оставяне настрани, а след това разбиване на яйца в купа. След това натрупвате и трите сирена, наденицата, магданоз, черен пипер и деликатесни меса, които трябва да бъдат нарязани на едро. & # XA0

Разбира се, работата ще бъде по -бърза, ако можете да разпределите задълженията си. Един за готвене на наденицата, един за председател на твърдо сварените яйца, може би друг за нарязване на прошуто и салам. През първите няколко години майка ми сама приготви баницата и си спомням как я гледах как преминава през движенията, преди и аз да се присъединя към поточната линия. Много се радвам, че направих паузи. Това е топло усещане, създавайки нещо заедно с някой, когото обичаш.

След като плънката се смеси, всичко, което остава да направите, е да сглобите баницата и да се изпече. В тавата за пай първо влиза слой тесто за сладкиши, а след това сместа от месо и яйца. Вероятно се чудите откъде идват тези твърдо сварени яйца. С лъжица създавате вдлъбнатини в пълнежа и поставяте по едно яйце, отстранена черупка, във всяко, образувайки кръг като на снимката по -горе. След това ще ги намажете с още малко пълнеж и последния слой тесто за сладкиши, като нагънете краищата и запечатате всичко като киш сандвич. (Поне аз така мисля за това.) С четка за жълтък за цвят и няколко разреза, изрязани за вентилация, пайът е готов за печене . & # XA0

35 до 40 минути по -късно се появява славната златна пица рустика. Изкушаващо е да го нарязвате веднага щом стане достатъчно хладно за ядене, а някои рецепти изискват сервирането му топло, включително и нашето. Но ние обичаме да го приготвяме предварително ден и след това да ядем студени филийки за великденска закуска & # x2014нещо да оставим съставките да се смесят в хладилника за една нощ наистина подобрява вкусовете. Чубрица наденица, шунка и салам яркост от магданоз масленост от кората. Една обилна филия определено ще бъде достатъчна, за да ви пренесе през следобеда, а вие гарантирано ще останете и с остатъци. Те често бяха любимата ми част, когато бях по -малък, не можех да взема клин баница и с гордост да я нося в училище за обяд в Tupperware.

Средното училище се обърна към гимназията, гимназията се обърна към колежа и моите родители милостиво донесоха предварително приготвен пай със себе си за Великденски посещения. последните няколко години. Това е традиция, която очаквам с нетърпение толкова, колкото правенето на бисквитки за Коледа и прясно песто за лятото. И в тези несигурни времена това е успокояваща и позната рутина, на която да се върнете. Разбира се, няма да събера остатъци, за да отида навсякъде тази година. Но ще им се наслаждавам със семейството си и за това съм невероятно благодарен.


Приготвянето на италианска месна пита е любимата ми част от Великден

В несигурни времена пица рустика носи радост на масата.

Тъй като светът практикува социално дистанциране, за да предотврати разпространението на коронавирус, празниците изглеждат малко по -различно. Хората бяха домакини на своите пасхални седери над Zoom, като разпределяха големите си празници, за да нахранят трима, двама или дори един, а тази Великденска неделя семейството ми ще бъде в същата лодка. Ние не сме чак толкова религиозни, но Великденската вечеря е традиция, в която винаги сме участвали, независимо дали сме домакини или посещаваме свекъри. Натрупани около масата с роднини, татко и аз ядем прекалено много мезета, докато моите малки братовчеди тичат наоколо и играят своите тайни игри. Всеки път откриваме нови причини да се смеем. & # XA0

Със сигурност тази година ще бъде много по -тихо с нашите номера само до майка ми, баща ми и мен (четири, ако броите кучето). Но аз съм # благодарен, че имаме здравето си и все още можем да приготвим празнична трапеза. Ние заменяме класическата гигантска шунка за много по -малка тенджера, използвайки месо, което имаме във фризера, и ние & aposll пропускаме типичното ни разпространение на предястия и десерти. Но дори и с намаленото меню, има едно традиционно великденско ястие, за което знаехме, че абсолютно трябва да приготвим селска пица.

За да не се бърка с пица, която получавате от пицария, pizza rustica всъщност е & # xA0a гигантски печен италиански пай с два слоя тесто за сладкиши, един отдолу и друг покрив от коричка отгоре. Между тях е смес от яйца, сирене и т.н. много. месо. Има много варианти, някои просто използват салам, като този & # xA0recipe, който имаме Храна и вино, и други, като това Наистина просто версия, обадете се за пет (пет!) различни меса. В продължение на десетина и повече години, когато правихме селска пица, винаги разчитахме на една и съща реколта рецепта от готвенето на McCall. Училище, което просто изисква сладка италианска наденица и прошуто.

На страницата са изписани няколко бележки & # x2014 използваме зехтин вместо необходимото салатно масло, превключваме домашно тесто за сладкиши за предварително приготвено и добавяме салам, защото единственото нещо, което италианският пай с месо винаги може да използва повече, е месото. (И, да, пропускаме и декоративните листа от тестото отгоре.) Дори и с преките пътища, това, което излиза от фурната, е толкова прекрасно, постоянно вкусно, че не мога да си представя да го направя по друг начин. & # XA0

Ако изрежете стъпките за приготвяне на тесто и купите закупени от магазина, списъкът със съставките е доста кратък: зехтин, сладки италиански колбаси, яйца (някои сурови, някои твърдо сварени), сирене рикота, настъргано сирене моцарела, настърган пармезан , салам, шунка, магданоз, черен пипер и малко вода. Нашата версия започва с изпичане на натрошени колбаси в тиган и оставяне настрани, а след това разбиване на яйца в купа. След това натрупвате и трите сирена, наденицата, магданоз, черен пипер и деликатесни меса, които трябва да бъдат нарязани на едро. & # XA0

Разбира се, работата ще бъде по -бърза, ако можете да разпределите задълженията си. Един за готвене на наденицата, един за председател на твърдо сварените яйца, може би друг за нарязване на прошуто и салам. Първите няколко години майка ми правеше баницата сама и си спомням как я гледах как преминава през движенията, преди и аз да се присъединя към поточната линия. Много се радвам, че направих паузи. Това е топло чувство, създавайки нещо заедно с някой, когото обичаш.

След като плънката се смеси заедно, остава само да сглобите баницата и да я изпечете. В тавата за пай първо влиза слой тесто за сладкиши, а след това сместа от месо и яйца. Вероятно се чудите откъде идват тези твърдо сварени яйца. С лъжица създавате вдлъбнатини в пълнежа и поставяте по едно яйце, отстранена черупка, във всяко, образувайки кръг като на снимката по -горе. След това ще ги намажете с още малко пълнеж и последния слой тесто за сладкиши, като нагънете краищата и запечатате всичко като киш сандвич. (Поне аз така мисля за това.) С четка за жълтък за цвят и няколко разреза, изрязани за вентилация, пайът е готов за печене . & # XA0

35 до 40 минути по -късно се появява славната златна пица рустика. Изкушаващо е да го нарязвате веднага щом стане достатъчно хладно за ядене, а някои рецепти изискват сервирането му топло, включително и нашето. Но ние обичаме да го приготвяме предварително ден и след това да ядем студени филийки за великденска закуска & # x2014нещо да оставим съставките да се смесят в хладилника за една нощ наистина подобрява вкусовете. Чубрица наденица, шунка и салам яркост от магданоз масленост от кората. Една обилна филия определено ще бъде достатъчна, за да ви пренесе през следобеда, а вие гарантирано ще останете и с остатъци. Те често бяха любимата ми част, когато бях по -малък, не можех да взема клин баница и с гордост да я нося в училище за обяд в Tupperware.

Средното училище се обърна към гимназията, гимназията се обърна към колежа и моите родители милостиво донесоха предварително приготвен пай със себе си за Великденски посещения. последните няколко години. Това е традиция, която очаквам с нетърпение толкова, колкото правенето на бисквитки за Коледа и прясно песто за лятото. И в тези несигурни времена това е успокояваща и позната рутина, на която да се върнете. Разбира се, няма да събера остатъци, за да отида навсякъде тази година. Но ще им се наслаждавам със семейството си и за това съм им изключително благодарен.


Приготвянето на италианска месна пита е любимата ми част от Великден

В несигурни времена пица рустика носи радост на масата.

Тъй като светът практикува социално дистанциране, за да предотврати разпространението на коронавирус, празниците изглеждат малко по -различно. Хората бяха домакини на своите пасхални седери над Zoom, като разпределяха големите си празници, за да нахранят трима, двама или дори един, а тази Великденска неделя семейството ми ще бъде в същата лодка. Ние не сме чак толкова религиозни, но Великденската вечеря е традиция, в която винаги сме участвали, независимо дали сме домакини или посещаваме свекъри. Натрупани около масата с роднини, татко и аз ядем прекалено много мезета, докато моите малки братовчеди тичат наоколо и играят своите тайни игри. Всеки път откриваме нови причини да се смеем. & # XA0

Със сигурност тази година ще бъде много по -тихо с нашите номера само до майка ми, баща ми и мен (четири, ако броите кучето). Но аз съм # благодарен, че имаме здравето си и все още можем да приготвим празнична трапеза. Ние заменяме класическата гигантска шунка за много по -малка тенджера, използвайки месо, което имаме във фризера, и ние & aposll пропускаме типичното ни разпространение на предястия и десерти. Но дори и с намаленото меню, има едно традиционно великденско ястие, за което знаехме, че абсолютно трябва да приготвим селска пица.

За да не се бърка с пица, която получавате от пицария, pizza rustica всъщност е & # xA0огромно изпечен италиански пай с два слоя тесто за сладкиши, един на дъното и още едно одеяло от кора отгоре. Между тях е смес от яйца, сирене и т.н. много. месо. Има много варианти, някои просто използват салам, като този & # xA0recipe, който имаме Храна и вино, и други, като това Наистина просто версия, обадете се за пет (пет!) различни меса. През десетките и повече години правихме селска пица, винаги разчитахме на една и съща реколта рецепта от готвенето на McCall. Училище, което просто изисква сладка италианска наденица и прошуто.

На страницата са изписани няколко бележки & # x2014 използваме зехтин вместо необходимото масло за салата, превключваме домашно тесто за сладкиши за предварително приготвено и добавяме салам, защото единственото нещо, което италианският пай с месо винаги може да използва повече, е месото. (И, да, пропускаме и декоративните листа от тестото отгоре.) Дори и с преките пътища, това, което излиза от фурната, е толкова прекрасно, постоянно вкусно, че не мога да си представя да го направя по друг начин. & # XA0

Ако изрежете стъпките за приготвяне на тесто и купите закупени от магазина, списъкът със съставките е доста кратък: зехтин, сладки италиански колбаси, яйца (някои сурови, някои твърдо сварени), сирене рикота, настъргано сирене моцарела, настърган пармезан , салам, шунка, магданоз, черен пипер и малко вода. Нашата версия започва с изпичане на натрошени колбаси в тиган и оставяне настрани, а след това разбиване на яйца в купа. След това натрупвате и трите сирена, наденицата, магданоз, черен пипер и деликатесни меса, които трябва да бъдат нарязани на едро. & # XA0

Разбира се, работата ще бъде по -бърза, ако можете да разпределите задълженията си. Един за готвене на наденицата, един за председател на твърдо сварените яйца, може би друг за нарязване на прошуто и салам. Първите няколко години майка ми правеше баницата сама и си спомням как я гледах как преминава през движенията, преди и аз да се присъединя към поточната линия. Много се радвам, че направих паузи. Това е топло чувство, създавайки нещо заедно с някой, когото обичаш.

След като плънката се смеси заедно, остава само да сглобите баницата и да я изпечете. В тавата за пай първо влиза слой тесто за сладкиши, а след това сместа от месо и яйца. Вероятно се чудите откъде идват тези твърдо сварени яйца. С лъжица създавате вдлъбнатини в пълнежа и поставяте по едно яйце, отстранена черупка, във всяко, образувайки кръг като на снимката по -горе. След това ще ги намажете с още малко пълнеж и последния слой тесто за сладкиши, като нагънете краищата и запечатате всичко като киш сандвич. (Поне аз така мисля за това.) С четка за жълтък за цвят и няколко разреза, изрязани за вентилация, пайът е готов за печене . & # XA0

35 до 40 минути по -късно се появява славната златна пица рустика. Изкушаващо е да го нарязвате веднага щом стане достатъчно хладно за ядене, а някои рецепти изискват сервирането му топло, включително и нашето. Но ние обичаме да го приготвяме предишния ден и след това да ядем студени филийки за великденска закуска & # x2014нещо да оставим съставките да се смесят заедно в хладилника за една нощ наистина подобрява вкусовете. Чубрица наденица, шунка и салам яркост от магданоз масленост от кората. Една обилна филия определено ще бъде достатъчна, за да ви пренесе в следобедните часове, а вие гарантирано ще имате и остатъци. Те често бяха любимата ми част, когато бях по -малък, не можех да взема клин баница и с гордост да я нося в училище за обяд в Tupperware.

Средното училище се обърна към гимназията, гимназията се обърна към колежа и моите родители милостиво донесоха предварително приготвен пай със себе си за Великденски посещения. последните няколко години. Това е традиция, която очаквам с нетърпение толкова, колкото правенето на бисквитки за Коледа и прясно песто за лятото. И в тези несигурни времена това е успокояваща и позната рутина, на която да се върнете. Разбира се, няма да събера остатъци, за да отида навсякъде тази година. Но ще им се наслаждавам със семейството си и за това съм невероятно благодарен.


Приготвянето на италианска месна пита е любимата ми част от Великден

В несигурни времена пица рустика носи радост на масата.

As the world practices social distancing to prevent the spread of coronavirus, holidays look a little different. People hosted their Passover seders over Zoom, paring down their big feasts to feed three, two, or even one, and this Easter Sunday, my family will be in the same boat. We’re not all that religious, but Easter dinner is a tradition we’ve always participated in, whether we’re hosting at ours or visiting in-laws. Piled around the table with relatives, my dad and I eat too many appetizers as my little cousins run around and play their secret games. Each time, we find new reasons to laugh. 

It’s certainly going to be a lot quieter this year with our numbers down to just my mom, my dad, and me (four, if you count the dog). But I’m grateful that we have our health and can still prepare a celebratory meal. We’re swapping the classic giant ham for a much smaller pot roast using meat we have in the freezer, and we&aposll skip our typical spread of appetizers and desserts. But even with the reduced menu, there’s one traditional Easter dish we knew we absolutely had to make—pizza rustica. 

Not to be confused with pizza you&aposd get from a pizzeria, pizza rustica is actuallyਊ giant baked Italian pie with two layers of pastry dough, one on the bottom and another blanket of crust on top. In between is a mixture of eggs, cheese, and so. much. meat. There are plenty of variations out there some just use salami, like this recipe we have on Food & Wine, and others, like this Real Simple version, call for five (five!) different meats. In the dozen-plus years we’ve been making pizza rustica, we’ve always relied on the same vintage recipe from McCall’s Cooking School, which simply requires sweet Italian sausage and prosciutto.

The page has a few notes scrawled on it—we use olive oil instead of the requisite salad oil, switch homemade pastry dough for pre-made, and add salami because the one thing Italian meat pie could always use more of is meat. (And, yeah, we skip the decorative dough leaves on top, too.) Even with the shortcuts, what comes out of the oven is so marvelously, consistently delicious that I can’t imagine making it any other way. 

If you cut out the dough-making steps and buy store-bought, the ingredient list is pretty short: olive oil, sweet Italian sausages, eggs (some raw, some hard-boiled), ricotta cheese, grated mozzarella cheese, grated Parmesan cheese, salami, prosciutto, parsley, black pepper, and a little bit of water. Our version starts by browning crumbled sausages in a skillet and setting them aside, and then, beating eggs in a bowl. Next, you pile in all three cheeses, the sausage, parsley, black pepper, and deli meats, which should be coarsely chopped. 

It’s quicker work, of course, if you’re able to divvy up the duties. One to cook the sausage, one to preside over the hard-boiled eggs, perhaps another to slice the prosciutto and salami. For the first few years, my mom made the pie on her own, and I remember watching her go through the motions before I, too, joined the assembly line. I’m so glad that I did�yond wanting to help her out, it’s created a nice set of memories, and new ones to look forward to each year: the meditative chopping, the smell of the sausage cooking, the mini dance breaks. It’s a warm feeling, creating something together with someone you love.

After the filling’s mixed together, all that’s left to do is assemble the pie and bake. A layer of pastry dough goes into the pie pan first, and then the meat and egg mixture. You’re probably wondering where those hard-boiled eggs come in—now’s the time. With a spoon, you create indentations into the filling and place a whole egg, shell removed, in each, forming a circle like the picture above. You’ll then swath them with a little more filling and the final layer of pastry dough, crimping the edges and sealing everything in kind of like a quiche sandwich. (At least, that’s how I think of it.) With a brush of egg yolk for color and a few slits cut for ventilation, the pie’s ready to bake. 

35 to 40 minutes later, the glorious, golden pizza rustica emerges. It’s tempting to cut into it as soon as it’s cool enough to eat, and some recipes do call for serving it warm, including our own. But we like to prepare it the day beforehand and then eat cold slices for Easter breakfast—something about letting the ingredients meld together in the fridge overnight really enhances the flavors. Savory sausage, prosciutto, and salami brightness from the parsley butteriness from the crust. One hearty slice will be definitely be enough to carry you well into the afternoon, and you’re pretty much guaranteed to have some leftovers as well. Those were often my favorite part—when I was younger, I𠆝 take a wedge of pie and proudly tote it to school in Tupperware for lunch.

Middle school turned to high school, high school turned to college—my parents would graciously bring pre-made pie with them for Easter visits𠅊nd college turned to work, where yes, I’ve still packed leftover pie for lunch the past few years. It’s a tradition I look forward to as much as making cookies for Christmas and fresh pesto for summer. And in these uncertain times, it’s a comforting and familiar routine to fall back on. I won’t be packing leftovers to go anywhere this year, of course. But I’ll be enjoying them with my family, and for that, I’m incredibly thankful.


Video: ЖАРИМ КУРИЦУ с ПЕРЕПЁЛКАМИ в ДЕРЕВЕНСКОЙ ПЕЧИ. ENG SUB (Ноември 2021).