Пикантен сос от хрян

Съставки

  • 1 заквасена сметана в контейнер от 16 унции
  • 1 супена лъжица изключително горещо приготвен бял хрян (като например Atomic) или обикновен приготвен хрян
  • 1 супена лъжица сметана за разбиване
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка груба кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка (оскъден) сос от лют пипер
  • 1/2 чаена лъжичка (оскъден) сос Уорчестър

Подготовка на рецепта

  • Разбийте всички съставки в средна купа. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 2 дни напред. Покрийте плътно; охлаждане. Повторно разбийте, преди да използвате.

  • Сос от хрян с атомна марка се предлага в някои супермаркети и от cosmicchile.com. Дума на мъдрите: Не миришете хряна, за да потвърдите, че е изключително горещ (както направихме). Вярвайте ни на думата.

Раздел за рецензии

Какво прави хряна пикантен?

Наскоро бях на голям хрян. Взех бутилка за изстискване на сос „Небесен хрян“ на Beano за сандвичи (не, не хапчето за пърдене Beano) и отидох в града с него. Повечето намазки или сосове от хрян, които някога съм имал, бяха наистина слаби, но за моя изненада версията на Beano ме рита по задника. Не мога да се наситя.

Първата хапка си мисля: „О, мога да се справя с това ...“, последвана бързо от: „О, по дяволите!“ Точно тогава започва яростната изчистваща ярост на хряна. За около половин секунда се проклинам, че летя твърде близо до слънцето, но когато болката бързо отшумява, се втурвам за нова хапка. Това ме оставя с много въпроси. Наскоро осъзнах, че нямам представа какво кара тази репичка да ви рита в лицето като кон (вижте какво направих там?).

Помолих Субха Ранджан Дас, доцент по химия в университета Карнеги Мелън и дългогодишен приятел в Twitter, да ми помогне да отговоря на въпроса какво ви кара хрян да ви удари в носната кухина. Нека внедрим малко наука!

Какво прави хряна пикантен?

Хрянът е пикантен (или остър) поради семейство съединения, наречени изотиоцианати. Алил изотиоциант е преобладаващото „пикантно“ или остър състав в горчица, хрян, уасаби и други кръстоцветни, или семейство от растения Brassicaceae (така че, да, и в брюкселското зеле!).

В клетките на тези растения има ензим, мирозиназа, който се държи добре отделно от глюкозните молекули или глюкозинолатите, тъй като растението расте в земята. Но когато тъканта на растението е повредена - да речем, когато я нарязвате или настъргвате по време на готвене - мирозиназата разгражда глюкозинолатите, произвеждайки острите, пикантни изотиоцианати, които карат носа ни да тече.

Всички тези изотиоциани допринасят за активирането на тялото ноцицептори, известен още като невроните, отговорни за предупреждаването ни за вредни или вредни стимули. (Изотиоцианатът всъщност е защитата на растението срещу вредители, така че това има смисъл.) Когато нашите ноцирептори се активират, тялото се изпраща по същите рецептори, които предават болка и топлина. Ето защо пикантността също се усеща като топлина, дори в носа ни.

Дали „пикантността“ в хряна е същата като тази в уасаби? Има ли разлика между двата кореноплода?

Пикантността на хряна е почти същата като при уасабито, тъй като уасабито е и в семейството на растенията Brassicaceae. Освен някои леки разлики в вкусовите съединения, уасаби има по -висок процент алилизотиоцианат. Това означава, че той е по -летлив и следователно по -мимолетен като усещане за болка и/или топлина. Дори и да изядете голямо количество уасаби наведнъж, нивото му на подправки ще се разсее по -бързо, след като го изядете. Ударът на хряна се задържа малко по -дълго, защото има други по -малко летливи изотиоцианати (в по -високи пропорции). В противен случай пикантността на уасаби и хрян предприемат същите действия върху вашите рецептори за болка и се задържат в носа.

Тази топлина сравнима ли е с лютите чушки (капсаицин), или това е съвсем различен звяр?

Пикантността, която чувстваме, когато ядем капсаицин, се случва по същите рецептори за болка, които реагират на хрян, така че сигналът, който чувстваме, е подобен: болка и/или топлина. Но капсаицинът е различен тип молекула и остава на езика. Той не е много летлив, така че топлината се задържа по различен начин. (Неща като канела и черен пипер също имат молекули, които могат да действат върху рецепторите, за да изпращат „пикантни“ сигнали до мозъка.)

Кой е най -добрият начин да смекчите топлината на хряна, ако е твърде интензивен?

Топлината от хрян е интензивна в зависимост от количеството (по -голяма захапка = по -голямо изгаряне), но добрата новина е, че усещането за парене/топлина трябва да е мимолетно. Ензимът може да се разгради от топлината: в края на краищата свареното брюкселско зеле не е остър, а хрянът също не е пикантен, ако го сварите и/или го затоплите с мляко или сметана. Киселината стабилизира изотиоцинатите, поради което приготвеният или настърган хрян се съхранява в оцет. Така че добавянето на сода за хляб е алтернативно решение за разграждане и разсейване на изотиоцианатите.

Ето го, всички. Пикантността идва от съединения, наречени изотиоцианати, във връзка с ензим, наречен мирозиназа, който от своя страна кара соса от небесен хрян на моя Beano да ми достави такава мазохистична радост. Разбира се, от любопитство трябваше да попитам Дас дали бихте могли да въоръжите хрян с оръжие. Играя на много видео игри и мисля за такива неща по -често, отколкото повечето хора смятат за здравословни.

Отговорът му: „Опасно? Е, зависи как го използвате и в какви количества. " Тогава той ми изпрати този линк. Psst. Отговорът е да.

Персонал в The Takeout. Също така: Носител на наградата за блог Saveur Humor, професионален производител на пици и непоносим проблем.


Какво е хрян?

Хрянът е подправка, която може да се намери в много форми, включително настъргана, на прах или кисела и се използва за приготвяне на редица сосове и дресинги. Хрянът расте под земята и е близък роднина на горчица и уасаби.

Коренът е частта от растението, която се събира най -често, но листата могат да се сосят или използват в салати.

Растението Хрян идва от Русия и е гладно и дори се споменава в гръцката митология, както и в Шекспир. Ако искате да научите още забавни факти за хрян, разгледайте тази статия от Spruce Eats.


Пикантни съвети от хрян

Ако купувате хрян, потърсете здрави, безупречни корени. При нарязване коренът трябва да е кремаво бял. Коренът може да се съхранява в продължение на няколко месеца между 32-38 градуса F. (0-3 C.), но за най-горещия сос от хрян използвайте възможно най-скоро. Топлината започва да избледнява, колкото по -дълго се съхранява. По същия начин, ако имате сос от хрян или сметана, която не е гореща, вероятната причина е, че е седяла твърде дълго или е направена неправилно. Самият сос трябва да е кремаво бял и с течение на времето да потъмнее и да загуби потентност.

За да приготвите свой собствен хрян, работете навън или в добре проветриво помещение. Обелете корените и ги нарежете или настържете. Нарязаният корен може да се смила в кухненски робот, блендер или месомелачка с малко количество вода. Можете да настържете хрян на ръка или с процесорното острие с малко вода. Ако е прекалено течащ, източете малко вода или прекалено гъста, добавете още малко. Бъди внимателен. Парите от корена могат да бъдат мощни! Пресният натрошен хрян е най -силен, но след като бъде изложен на въздух, остротата започва да намалява.

Ключът към приготвянето на хрян горещ и искам да кажа ГОРЕЩО, хора, е да го завършите със следващата съставка и оцет#8212. Оцетът стабилизира аромата и когато го добавите, ще повлияе на пикантния резултат. Ако добавите оцета твърде рано, хрянът ще бъде по -мек на вкус. За да „отбиете чорапите си“ пикантно, не забравяйте да изчакате три минути, преди да добавите 2 до 3 супени лъжици (30-44 мл.) (5% сила) бял дестилиран оцет и ½ чаена лъжичка (2,5 мл.) Сол за всяка чаша настърган корен.

Така че, за да постигнете най -горещия хрян, използвайте възможно най -пресния корен и изчакайте три минути, преди да добавите оцета и солта. Също така, след като хрянът ви е завършен, правилното съхранение е от решаващо значение за поддържане на тази топлина. Съхранявайте го в херметически затворен контейнер в хладилника за четири до шест седмици или във фризера за шест месеца или дори повече.


Бавно печено свинско печено със сладък и пикантен сос от хрян

Ние използваме прясна шунка за това ароматно печено. Думата „шунка“ обикновено напомня излекувано свинско месо, но всъщност думата се отнася до задния крак на свинята, обикновено от тазобедрената кост до средата на костта на дръжката. Прясна шунка, следователно, не е преработена, не се втвърдява, не се суши или осолява, така че има вкус като други нежни парчета прясно свинско месо, като слабините и свинските пържоли. В Foster’s вместо това не нарязваме това печено, а го сервираме на големи, нежни издърпани парчета за по -непринудено представяне.

Бележки Температури за готвене на свинско месо:

Когато готвите прясно свинско месо (терминът „прясно“ се използва за разграничаване от сушеното свинско или шунка), внимавайте да не го препечете. Пържолите и слабините са доста постни и ще бъдат сухи и без вкус, ако се готвят твърде дълго. Трихинеите се унищожават при 138 градуса, но за да бъдат сигурни, повечето професионални готвачи сервират свинско месо между 145 и 150 градуса. USDA препоръчва свинското месо, приготвено у дома, да се готви до вътрешна температура от 160 до 165 градуса. Не забравяйте обаче, че дори след като варено свинско месо се извади от фурната, то ще продължи да се готви около 10 градуса, докато почива. За да избегнете прегряване, предлагаме да извадите свинското месо от фурната, когато термометърът за месо достигне 145 градуса в най -дебелата част. След това покрийте свинското месо свободно за 5 до 10 минути. Докато почива при стайна температура, ще се готви още 10 градуса, до 155 градуса. (За свинско месо 155 до 160 градуса се счита за средно 170 до 180 градуса се счита за добре направено.)


Рецепта за сос от хрян

  1. Първо пригответе вашия сос бешамел. Разтопете половината от маслото (7 супени лъжици) в тенджера и добавете брашното. Също така загрейте млякото с тежка сметана в друга тенджера.

За повече подробности относно соса бешамел, моля кликнете тук.

По този начин е почти невъзможно да завършите с бучки. Но ако има още няколко бучки, вземете потапящ пасатор и той ще изглади крема ви за нула време.

Можете също да използвате черен пипер, но след това ще се появите с малки черни точки във вашия сос от хрян. Но няма разлика във вкуса между тях.

Количеството хрян, което искате да използвате, е въпрос на вкус. 150 грама хрян придава приятен вкус на хрян. Но ако предпочитате по -силен вкус, винаги можете да добавите още.

Ако го използвате за приготвяне на рулца от шунка, тази рецепта прави достатъчно сос от хрян, за да напълни 15-20 филийки шунка.


Какво е коктейл сос?

Коктейлният сос е хладен или сос със стайна температура, който се прави за подобряване на вкусовете на морски дарове, най -вече скариди. Той е направен от доматена основа и подправен с хрян и цитрусови плодове.

Колко дълго можете да съхранявате домашен коктейлен сос?

Съхранявайте го в херметически затворен контейнер, в хладилник, този сос ще остане свеж до 6 месеца. Можете също така да замразите коктейлния сос за поне 6-12 месеца.

Здравословен ли е коктейлният сос?

Зависи от вашето определение за здравословно. Коктейлният сос е с относително ниско съдържание на калории и мазнини. И все пак в зависимост от това колко ядете, може да има високо съдържание на натрий и въглехидрати. Ако се съчетаят със скариди или други високопротеинови морски дарове, въглехидратите определено са балансирани.

Дали приготвянето на домашен коктейлен сос, вместо да се купува в магазина, наистина има значение?

100% вярвам, че приготвянето на коктейлен сос от скариди у дома води до най -ароматния и свеж сос на вкус. Няма сравнение. Купеният в магазина коктейлен сос също има повече консерванти, които да се съхраняват по -дълго на рафтовете при стайна температура. Докато домашната версия ще се съхранява в хладилника и ще има свеж вкус за доста време.


Коктейлен сос от хрян

Въпреки че понякога бутилираните неща може да са също толкова добри, колкото и домашно приготвени, това със сигурност не е така за този сос от коктейли от хрян!

      Той добавя умами към много ястия и помага да се подобри вкусът на този домашен коктейлен сос. Докато соевият сос често се препоръчва като добър заместител, ароматът определено е различен, като сосът Уорчестър е по -остър и по -сладък с много повече дълбочина.

      Бихме искали да знаем, ако сте опитали тази рецепта, маркирайте ни Instagram или Facebook за да можем да видим вашето красиво ястие.

      Моля, следвайте ни YouTube за да видите всички наши най -нови видеоклипове!


      Резюме на рецептата

      • 1 килограм корен от хрян - обелен, краищата подрязани, нарязани на 1/4 -инчови зарчета
      • ¾ чаша вода или, ако е необходимо - разделена
      • ⅓ чаша дестилиран бял оцет
      • 1 ½ чаена лъжичка кошерна сол

      Поставете нарязан на кубчета хрян в кухненски робот, добавете малко студена вода. Включете и изключете, докато сместа започне да се смесва. Изстържете страните на контейнера за кухненски робот (изпаренията са много силни, така че дръжте лицето си далеч от купата и стаята да е добре проветрена).

      Продължете да смесвате, като добавите още малко вода, ако сместа изглежда твърде суха. Обработвайте, докато хрянът се смила фино. Изчакайте 2 минути, преди да добавите оцета и солта, което предполага, че хрянът става по -горещ. След 2 или 3 минути добавете оцет и сол. Продължете обработката, докато сместа стане гладка и кремообразна или до желаната от вас консистенция, като добавите още вода, ако е необходимо. Прехвърлете в херметически затворени контейнери. Охладете.


      Отзиви (163)

      Най -полезен положителен преглед

      Най -полезният критичен преглед

      АКТУАЛИЗИРАНО Февруари 2010: Аз & aposve направи това много пъти оттогава, но с пресен копър, допълнително суров чесън & усилвател допълнително хрян. Той получи възторжени отзиви от всички на партито на Super Bowl. Жените особено обичаха здравословните зеленчуци и бисквити с пълнозърнести храни с него. Опитах го и като намазка за първокласен сандвич с ребра

      ДОЛНИ МАСЛО: Altho & apos перфектно такова, което направих, направих го с 1/3-1/2 пълномаслено кисело мляко и усилвател обичайния пресен копър, допълнително суров чесън и усилвател допълнително хрян - беше също толкова кремообразно

      вкусно както винаги, така че & aposs как аз & aposll го правят отсега нататък. Прочетете още


      Пикантен или не коктейлен сос от хрян

      За мен основната съставка в класическия коктейлен сос е пресният хрян. Обичам го в почти равни пропорции като кетчупа. Но осъзнавам, че много хора го предпочитат по -сладко и по -малко пикантно. Това е коктейлен сос, приготвен по поръчка за всеки, тъй като хрянът се сервира отстрани и бързо се разбърква от всяка вечеря. Ако всеки от вашето парти обича пикантното, смесете ¼ чаша пресен хрян в основната рецепта.

      Бележки, подходящи за подправка: Скариди, калмари, стриди на скара

      Общо време под 15 минути

      Диетични съображения без яйца, без глутен, халал, кошер, без лактоза, нискокалорични, с нисък холестерол, без фъстъци, без соя, без дървесни ядки, вегански, вегетариански

      Пет съставки или по -малко да

      Вкус и текстура лют и пикантен, лек, пикантен, остър, подправен, остър

      Вид сос от морски дарове от чиния

      Съставки

      • 1 чаша кетчуп
      • 1 чаша сос Хайнц Чили
      • Сок и кора от 2 лимона
      • 8 шейка сос Табаско
      • ½ чаена лъжичка морска сол
      • Прясно смлян пипер, по избор
      • 2 до 4 натрупани супени лъжици приготвен бял хрян (не в крем)

      Инструкции

      В средна нереактивна купа смесете кетчупа, чили соса, лимоновия сок, кората, табаско и солта, докато се комбинират добре. Добавете чушката, ако желаете. Сервирайте незабавно или съхранявайте, плътно покрити, в хладилник до 1 седмица.

      Точно преди сервиране, разделете хряна между 4 малки чинии и разделете соса на 4 купи. Сервирайте купа сос с хряна отстрани, за да ги персонализирате по желание.


      Гледай видеото: Домашний острый хрен на зиму - классический рецепт. (Ноември 2021).