Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Рецепта за кисели гъби с перлен лук

Рецепта за кисели гъби с перлен лук

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Запази
  • Кисели краставички

Вкусни мариновани гъби с перлен лук и моркови. Чудесно като предястие или когато се добавя към салата.

7 души направиха това

СъставкиПрави: 10 (200 мл) буркана

  • 1 кг гъби с копчета
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Саламура
  • 600 мл вода
  • 250 мл оцет
  • 2 чаени лъжички сол
  • 2 чаени лъжици захар
  • 3 моркови, нарязани
  • 20 перлени лука
  • 10 дафинови листа
  • синапено семе
  • плодове от бахар
  • зърна черен пипер

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 20 минути› Допълнително време: 20 минути мариноване ›Готово след: 50 минути

  1. Доведете вода в голяма тенджера до леко къкри. Добавете гъби и сол. Покрийте и гответе за 10 минути. Отцедете и оставете настрана.
  2. В отделна голяма тенджера пригответе саламурата, като комбинирате 600 мл вода, оцет, сол и захар. Варете 10 минути.
  3. Пригответе 10 стерилизирани буркана от 200 мл. Във всеки слой буркан гъбите, морковът, 2 глави лук, един дафинов лист, малко синапено семе, няколко зрънца бахар и зърна черен пипер. Изсипете саламурата, за да покриете гъбите.
  4. Затегнете капаците и поставете бурканите в голяма тенджера с вода до 3/4 от височината им. Оставете да заври за 20 минути. Внимателно извадете бурканите от тенджерата и ги оставете с главата надолу, за да се охладят.

Бакшиш

Ако перленият лук не е наличен, опитайте да използвате малки шалот.

Как да стерилизираме буркани

Научете как да стерилизирате бурканите по два начина с нашето удобно ръководство стъпка по стъпка и видео.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(5)


Резюме на рецептата

  • 16 бели перлени лука (около 1 чаша), кореновите краища са подрязани и отбелязани с Х
  • 1/2 чаша вода
  • 1/2 чаша оцет от червено вино
  • 1/2 чаша захар
  • 1 1/2 супени лъжици синапено семе
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
  • 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер

В средна тенджера с вряща подсолена вода сварете перления лук, докато омекне, около 8 минути. Изцедете, изплакнете под студена вода и изцедете отново. Прехвърлете лука в стъклена купа.

Междувременно, в друга средна тенджера, оставете водата и оцета да заври със захарта, синапените семена, семената от кориандър и зърната пипер. Варете, докато захарта се разтвори, около 2 минути. Изсипете течността върху лука и поставете в хладилник за поне 1 час и до 2 дни. Изцедете преди сервиране.


  • 1 килограм стриди гъби
  • 2 1/2 чаши оризов оцет
  • 1 малък лук, нарязан
  • 1 супена лъжица кисела сол
  • 1 супена лъжица захар
  • 1/4 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 2 скилидки чесън, обелени и нарязани

Измийте стридите добре и ги нарежете на парчета.

Оставете тенджера с подсолена вода да заври и сварете стридите за 8-10 минути, докато омекнат.

В средна тенджера комбинирайте оцет, лук, сол, захар и зърна черен пипер. Оставете да заври.

Когато стридите омекнат, ги отцедете добре и ги прехвърлете в саламурата.

Сварете гъбите в саламура за 5 минути.

Разделете дафиновите листа и чесъна между две подготвени буркани за пинта.

Опаковайте стриди и лук в буркани и ги залейте със саламура, оставяйки 1/2 инчово пространство за главата.

Използвайте дървена лъжица или клечка, за да премахнете въздушните мехурчета от бурканите. Ако е необходимо, добавете още саламура, за да върнете главата на 1/2 инча.

Избършете джантите, поставете капаци и пръстени и обработете бурканите във вряща водна баня за 15 минути.

Когато изтече времето, извадете бурканите от съда за консервиране и ги оставете да се охладят върху сгъната кухненска кърпа.

Когато бурканите се охладят, проверете капаците, за да осигурите добро запечатване. Всички затворени буркани трябва да се съхраняват в хладилник.


  • 3 кг лук (всякакъв вид)
  • 2 чаши ябълков оцет
  • 2 чаши бял оцет
  • 1 скилидка чесън (обелен, пасиран или натрошен)
  • Буркани за пинта (използвайте само буркани, одобрени за консервиране, направени от компании като Ball или Kerr)
  • Консерва за водна баня или голяма тенджера със стелаж вътре
  • Повдигач на буркан (или комплект щипки)
  • Черпак
  • Капаци (не ги използвайте повторно)
  • Пръстени (те могат да се използват повторно)
  • Купи за почистване и белене на лук
  • Запас за приготвяне на саламура
  • Приблизително време за подготовка: 2 часа
  • Очаквано време за готвене: 10 минути

Класически Coq Au Vin с гъби и перлен лук

Ако не сте забелязали, аз съм голям привърженик на класическите френски и италиански рецепти. Мисля, че те се наричат ​​класика, защото никога не излизат от мода и буквално включват почти всеки метод на готвене, който някога ще трябва да знаете, за да успеете в кухнята. Тази класическа рецепта за кок ав вин с гъби и перлен лук използва техники като мариноване, малки кубчета, грубо нарязване, създаване на букет гарни, карамелизиране, печене, изрязване на тиган и задушаване сред няколко други. Ако можете да овладеете класиката, тогава можете да овладеете кухнята си!

Coq au vin, както и boeuf bourguignon, е едно от онези ястия, които можете да пасете по цял ден. Прилича много на яхния или супа, освен че имате големи парчета протеин, които го правят изключително богат и засищащ. Обичам да свалям малки парченца от пилето заедно с тонове моркови и гъби и да ям като 4 купички от него през целия ден. Coq au vin е просто толкова добър и вярвате или не, той е невероятно лесен за приготвяне.

В моята рецепта мариновах пилето поради изключителните вкусове, които внася в рецептата. Искам да кажа, че определено не е нужно да правите това, особено ако имате ограничения във времето. Когато става въпрос за мариноване, винаги трябва да го правите поне за една нощ за най -добри резултати. Ако обаче имате само 4-6 часа свободни време, вземете каквото можете. Ако изобщо нямате време за мариноване, използването на тези техники за печене и карамелизиране ще бъде ключът към вашия успех в тази рецепта. Тъй като готвим пиле във вино, марината за вино ще бъде само трикът за допълнително подобряване на тази рецепта. Coq au vin традиционно използва вино от региона на Бургундия във Франция, а Pinot Noir е най -популярното червено вино в тази област, така че това ще използвам.

Първо правите малко мазнина от бекон и след това изваряте протеина си само за да го настроите отстрани и да карамелизирате зеленчуците си. Холандската фурна Staub Coq Au Vin е създадена за това. Той е с овална форма, така че можете да сте сигурни, че сте запекли всеки квадратен сантиметър от пилето. Добавяте вашето вино и бульон и оставяте да къкри с пилето само за около 45 минути или докато свърши. Единственото нещо за този coq au vin е, че извън мариноването, тази рецепта отнема само около 90 минути от началото до края. Ако питате мен, това не е лошо за такава класическа рецепта.

Докато пилето и зеленчуците се задушават във виното и бульона, това е чудесна възможност да продължите напред и да изпечете гъбите и перления лук. Не забравяйте да изтриете всяка мръсотия или частици за достъп от гъбите преди печене. Добавете тази доброта в сместа за ястия с кок ав вин и я поднесете с малко прясна мащерка и магданоз. Хайде, впечатлете гостите си с този!


Ракия пиле с гъби и перлен лук …

След публикацията ми миналата седмица, която включваше една от любимите ми рецепти, пилешко руло , Мислех, че ще изляза от пилешката писта за известно време. Но ето, още на следващия ден получих по пощата своето копие на Cooking Light и каква беше тази месечна функция, но 󈫼 начини за перфектно пиле! ” На корицата имаше примамлива картина на пиле, задушено в гъби и перла лук и си помислих, че просто трябва да направя този. И аз го направих снощи.

Винаги съм в търсене на добра рецепта за пилешко месо и този брой съдържа изобилие от тях, но бях привлечен от рецептата, изобразена на корицата. Аз ’d никога не съм готвил с Бренди преди и бях малко уплашен и скептичен. Погледнах онлайн, за да видя дали има жизнеспособен заместител на ракията, тъй като не я пия и бих я използвал само за готвене, но информацията, която открих, заяви, че наистина няма заместител. Виното беше споменато като алтернатива, но нямаше да осигури същия вкус. Отидох до магазина за алкохол. Всъщност намерих малка бутилка ракия Корбел за 10 долара и реших, че мога да живея с това. Освен пресен мащерка и перлен лук, всички останали съставки, които вече имах в къщата, така че това изглеждаше безпроблемно. Ето моята оценка и уроци, които научих, приготвяйки ястието за първи път.

Оценка: A- за рецептата B- за инструкциите. Както споменах няколко пъти, аз не съм интуитивен готвач, така че трябва указанията да бъдат ясни и правилни. Склонен съм да приемам нещата буквално, но все повече започвам да се доверявам на инстинктите си. Хареса ми тази рецепта, определено ще я направя отново и може би дори ще експериментирам, използвайки вино вместо ракия. Ще обясня всичко това в научените уроци.

Леко поръсете с брашно и гответе в зехтин почти до готовност

Извлечен урок 1: Времето на тази рецепта беше надценено според мен. Рецептата изисква наполовина да се разполовят пилешки гърди без кожа, като по този начин се направи “ котлет ”. И така, как определяте котлетите? Аз и#8217 м мисля за дебелина четвърт инч, нали? Когато разполових една гърда, навих с 2 парчета с дебелина половин инч. Реших да използвам тази дебелина, вместо да ги разбивам въз основа на времето за готвене за рецептата, 43 минути (как са излезли с 43 срещу 42 или 44 ми се усмихва), като се има предвид, че не правя толкова много &# 8220 котлети ”, както се изисква в рецептата, така че готвех по -малко количество месо, но с по -голяма дебелина. Моите парчета пиле вероятно са били двойно по -големи от това, което предполагам, че би трябвало да бъде котлетът (и това е още едно нещо, което ме утежнява, рецептата никога не определяше дебелината на котлета –, което просто не можете ’ не предполагате, че всеки знае). Открих, че използвайки това време като ориентир за останалата част от храненето ми, ми даде леко прекалено пиле. Мисля, че една от често срещаните грешки, които повечето готвачи правят, са прекалените пилешки гърди без кожа без кожа. Следващият път, когато го правя, ще съкратя времето за готвене със 7-10 минути. Тъй като планирах останалата част от храната си около този 43 -минутен период, накрая оставих ястието на много слаб огън, докато всичко останало беше готово и мисля, че това се дължи на леко прекаляване с пилешки гърди. Имайте предвид, че те не бяха лоши, но знам разликата между пилешки гърди, които са сочни и нежни, и тези, които са прекалени. (Добре, аз ’ ще сляза от сапунената си кутия сега).

Извлечен урок 2: Готвенето с ракия не ме впечатли. Не съм сигурен какъв очаквах ароматът, но наистина не даде дълбочината на аромата, която мислех. Рецептата изисква да се свари ракията, докато почти не се изпари (което направих), но пилешкият бульон, който добавих по -нататък, изглежда я надделя. Следващия път може да оставя малко повече ракия в тигана или да опитам това с червено или бяло вино. Повечето от информацията, която погледнах по отношение на заместител на ракия, препоръчана с бяло вино, но мисля, че червеното вино (като добро мерло) също може да направи тази рецепта интересна.

Извлечен урок 3: Също така трябва да внимавате да готвите с ракия, тъй като тя може да произведе голямо количество пламък, излизащ от тигана. Рецептата гласи, че трябва да свалите тигана от огъня, да добавите ракия и след това да я върнете на котлона. Бих подчертал нещо подобно в една рецепта и дори бих предупредил, че ако не го направите, можете да произведете голям пламък и да се нараните. Отново, не всеки е опитен готвач и мисля, че остро предупреждение би било полезно.

Сварете гъбите, докато покафенеят и лукът леко се карамелизира

Извлечен урок 4: Тази рецепта изисква гъби с копчета. Вече никога не използвам гъби с копчета, тъй като бебешките портобело гъби са толкова лесни за набавяне. Мисля, че гъбите с копчета са почти безвкусни и бебешките бели се справят по -добре с процеса на готвене и имат много по -добра текстура. Затова замених бебешките портобело гъби с гъби и силно го препоръчвам.

Извлечен урок 5: Оригиналната рецепта приготвя 8 котлета и изисква 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка. Една чаена лъжичка не беше достатъчна дори за моята рецепта за двама души. Бих препоръчал две чаени лъжички прясно време за четири порции. С една чаена лъжичка едва виждах мащерката, а много по -малко вкус на аромат от нея.

Извлечен урок 6: Добавянето на маслото в края придава хубава коприненост и блясък на соса. Не пропускайте тази част.

Дори при някои от проблемите тази рецепта е пазителка и с нея ще продължа да играя. Това, което също ми харесва в тази рецепта, е, че процесът на прогресивно готвене ви позволява да почиствате поетапно, така че докато сервирам вечеря, единственото подготвено ястие, което трябваше да се измие, беше тиганът. Този аспект много ми хареса. Ето моята версия на тази рецепта:

Ракия пиле с гъби и перлен лук

  • Порции: 4
  • Време: 45 минути включително подготовка
  • Трудност: Средно

СЪСТАВКИ:

2 половинки пилешки гърди без кожа (идеално с дебелина 1/2 инча)

1 буркан перлен лук или 1 кутия замразен перлен лук (размразен и отцеден)

6 – 8 унции бебешки гъби портобело, нарязани

2 чаени лъжички прясна мащерка

Разполовете пилешките гърди хоризонтално. Подсушете и подправете със сол и черен пипер. Потопете пилешките гърди в брашно и изтръскайте излишъка.

Загрейте тигана с достатъчно зехтин, за да го покриете леко. Гответе пилешки гърди за 4 минути от всяка страна, докато почти се сварят. Извадете ги от тигана и ги увийте във фолио, за да се затоплят.

Добавете малко допълнително масло в тигана. Добавете гъбите и гответе за 2-3 минути и след това добавете лука. Продължете да готвите, докато гъбите покафенеят добре и лукът започне да се карамелизира. Извадете от тавата и оставете настрана.

Извадете тигана от топлината и добавете ракия (това е важно, за да не се произвежда пламък). Сложете тигана отново на котлона и сварете ракията наполовина. Разбийте заедно пилешкия бульон и царевичното нишесте до гладкост и го добавете към тигана. Продължете да разбърквате сместа за няколко минути, докато стане гладка и сместа започне да балонче.

Върнете пилето, гъбите и лука в тигана, намалете огъня и оставете да къкри за 3-5 минути. Добавете сол, масло и мащерка. Сервирайте, след като маслото се разтопи.


Бързо кисел перлен лук

Съставки

  • 1 чаша перлен лук обелени
  • Сол
  • 1/2 чаша вода (120 g)
  • 1/2 чаша червен винен оцет (120 g)
  • 1/2 чаша захар (100 g)
  • 1 1/2 супени лъжици синапено семе за предпочитане смес от жълто и кафяво
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
  • 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер

Инструкции

Дискусия за съставките:

Обелването на лука е най -трудната част от тази рецепта, но това не е толкова трудно.

Смятаме, че синапените семена са ключът тук, ако нямате такива, измислете нещо друго, което да направите с перления лук. Смятаме, че семената от кориандър могат да бъдат пропуснати или заменени с плодове от бахар. Само да знаете, беленето на перления лук ще бъде най-отнемащата време част от тази рецепта. Прочетохме, че можете да ги бланширате и шокирате и те ще#изплъзнат направо от кожата си. Опитахме го онзи ден и не се получи много добре, затова просто ги обелихме с нож. Това е само чаша.

Подробна процедура:

Варенето бързо ще сготви лука до известна степен, което ще улесни усвояването на киселата течност.

Сварете лука. Доведете малка тенджера с подсолена вода до пълно кипене. Добавете лука и варете докато частично омекне, около 2-3 минути, в зависимост от големината на лука. Оригиналната рецепта призоваваше те да бъдат напълно нежни (8 минути кипене), но ние искахме само леко хрупкане на нашия кисел лук.

Изцедете. Изпразнете тигана в гевгир и изплакнете лука със студена вода. Това ще спре готвенето, плюс това ще премахне част от силния аромат на лук. Продължавайте да изплаквате, докато лукът се охлади. Прехвърлете в буркан с размер на пинта или малка купа.

Доведете саламурата до пълно кипене, за да започнете да извличате аромати от подправките.

Направете саламура. Можете да използвате същата тенджера, в която сте сварили лука, за да направите саламурата просто да я изплакнете. Комбинирайте всички останали съставки в малка тенджера и поставете на силен огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно и оставете да заври.

Туршия. Изсипете саламурата върху лука, поставете капак отгоре и поставете в хладилник поне за една нощ, за да се смесят вкусовете.

Лесно, лесно, лесно. Още не сме ги опитвали, но можете да сте сигурни, че те са лесни за приготвяне (нещо като всички кисели краставички). Ние ’ ще предоставим рейтинг на бъдеща дата.


Маринован лук

Имах няколко искания за рецептата, която използвам за киселия лук, заснет с моята зелена ряпа, затова обещах да го изстискам тук през уикенда, между всички празнични публикации за пуйка и дресинг и всички онези гарнитури, които всички сме очаквам с нетърпение тук след няколко дни.

Англичаните имат маринования си перлен лук, който често се сервира като предястие в местните кръчми, но на юг, ние имаме своя версия на кисел лук. Най-често ще намерите нашите сервирани в семеен стил в къщички за сом, точно до всичко, което можете да ядете, пържен сом, ряпа, зелена салата, пържена бамя и царевичен хляб.

За мариноване аз предпочитам по -сладкия лук, въпреки че можете да използвате обикновен жълт лук, бял лук и някои хора дори обичат да мариноват лилавия лук. Те са малко прекалено силни за мен, така че за моя вкус е сладко. Сезонът на лук Vidalia, разбира се, е краткотраен и продължава до следващата пролет, но сега можете да намерите други сладки лук през цялата година. Сладките на Шуман са доста добри и се предлагат целогодишно от източници по целия свят.

Мариноването на лук изисква само много основна смес от захар и оцет, малко сол и черен пипер и можете да ги поддържате толкова прости. Също така обичам да добавям малко чесън и няколко основни подправки за мариноване към моя за малко допълнителен вкус. Със сигурност можете да пропуснете подправките за мариноване и да имате много добър кисел лук. Ако искате остър вариант на копър, като този на снимката по -горе, включете копъра, но ако предпочитате по -силно подсладен кисел лук, пропуснете копъра и използвайте малко повече захар. Намирам също, че ябълковият оцет е по -малко остър за вкусовите ми рецептори от обикновения бял оцет и подобрява вкуса, така че почти винаги го избирам пред бял, но използвам това, което ви харесва най -много.

Маринованият лук е чудесен като подправка към всякакъв вид южен полски грах, лилави корпуси, тълпачи и всякакъв вид боб, включително пинто и дори печен боб. Със сигурност ги обичам с всякакъв вид зеленчуци. Те също така са чудесни за хот -дог, бургери и сандвичи, нарязани на картофени или тестени салати, на салата от зеле или дори в яйца с яйца. Вземете една лъжичка от тях, карамелизирайте в тиган с малко масло, след което ги добавете към пържен сандвич с болоня, удрян между две филии хляб Бъни с жълта горчица. Небето.

Рецепта: Маринован лук

  • 4 чаши тънко нарязан Vidalia или друг сладък лук
  • 1-1/2 чаши ябълков сайдер или бял оцет
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка сос от лют пипер
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
  • 1 чаена лъжичка синапено семе
  • 1 чаена лъжичка семена от целина
  • 2 чаени лъжички суха горчица
  • 1/4 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, или на вкус
  • 1/4 до 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, или на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка копър трева, по избор

Разполовете лука и го нарежете тънко, с дебелина около 1/4 инча. Поставете в купа и покрийте с ледена вода, оставете да почине 30 минути. Отцедете и опаковайте лука в чист буркан с Мейсън. Разбийте останалите съставки, докато захарта се разтвори напълно. Сложете лука с дресинга и поставете в хладилник за минимум 24 часа, или до 3 или 4 дни, ако е възможно, преди употреба, тъй като вкусът се подобрява само докато седят. Съхранявайте в хладилник за около 4 месеца. Използвайте като предястие, за салати, сандвичи, хамбургери или хот -дог, барбекю, сервирайте върху боб, зеленчуци или котлет и добавете към голямо разнообразие от рецепти.

Бележки на готвача: Ако предпочитате по -сладка туршия, елиминирайте копъра и увеличете захарта с още 1/2 чаша или повече на вкус. Може също да замени червения лук, но имайте предвид, че вкусът е по -силен от сладкия лук и че цветът ще бъде по -скоро от розовата страна. Тази рецепта не е предназначена за консервиране, което изисква различен процес, но те ще продължат няколко месеца, когато се съхраняват плътно покрити в хладилника.

Разгледайте тези рецепти твърде много!

Изображения и пълно съдържание на публикацията, включително рецепта и#169Deep South Dish. Рецептите се предлагат само за лична употреба и докато прикрепването и споделянето на връзки се приветства и насърчава, моля, не копирайте и не поставяйте за повторно публикуване или публикуване на други места, като други страници във Facebook, блогове, уебсайтове или форуми без изрично предварително разрешение. Всички права запазени.


Маринован лук

Тази старомодна рецепта за кисел лук е наистина национално богатство във Великобритания. Лукът се появява заедно с риба и чипс, на обяд на орач, с пикантни пайове и почти всяко ястие, където може. Можете да си купите някой от стотиците търговски сортове, стенещи по рафтовете на супермаркетите, но нищо не може да победи буркан с домашно кисел лук.

Щракнете върху Възпроизвеждане, за да видите тази рецепта за кисел лук

Няма да се преструваме, че макар и лесен за приготвяне, процесът на мариноване на лук не е съвсем досаден. Затова включете радиото или подпрете iPad и хванете малко музика, докато го правите. Скоро ще откриете, че киселият лук си заслужава усилията и можете да облекчите товара и да си спестите часове, ако прочетете бележката за беленето на лук в началото на рецептата.

Малките мариновани или копър лук се предлагат главно през есента и ако се приготвят и съхраняват достатъчно рано, ще бъдат идеални за Boxing Day за ядене със студени меса или свинска баница. Някои казват, че Коледа никога не е същата без тях. Освен това те ще се съхраняват почти целогодишно на рафта на килер, без да е необходимо да се съхраняват в хладилник.


Билки с гъби и лук на бавна готварска печка

Тези маслени гъби и лук с бавна готварска печка са чудесна гарнитура за бургери, задължителна за летните барбекюта!

Обичаме лесни летни рецепти като тази. Ние правим този пържолен топинг заедно с бавно готварска царевица Jalapeno за лесна вечеря!

Бавно свареният лук и гъбите са невероятни и лесно се правят направо в бавната готварска печка. Залейте бургер или пържола с тези маслени зеленчуци.


Гледай видеото: Gestoofde kalfssukade (Декември 2021).