Най -добрите рецепти за Pastitsio

Най -високо оценени рецепти за пастицио

Влюбих се в Pastitsio (по същество гръцка лазаня) първия път, когато го имах. Печен гювеч от макаронени изделия с тръба с подправен агнешки парцал и кремообразен, богат бешамел-нещо като божествен хибрид от сирене Bolonese-mac 'n. Работата е там, че между двата соса, сглобяването и 45-минутното време за печене, това е доста трудоемко ястие (особено за една нощ през седмицата). Така че, с извинения към всички арбитри за автентичност, представям малко по-опростеното си изпълнение без печене. Щракнете тук, за да видите 9 божествени гръцки рецепти.


Пастицио (гръцка лазаня)

Тази рецепта е традиционна Пастицио (гръцка лазаня) ми беше дадена от гръцко семейство, което има тази рецепта в семейната си колекция от много дълго време.

Гледайте видеото, което ви показва как да направите Pastitsio, след това превъртете до дъното на тази публикация и разпечатайте рецептата, за да можете да я направите у дома.

Пастицио е любима традиционна гръцка рецепта за вечеря. Това е гръцка версия на лазаня- характеризираща се с бял и кремав сос бешамел, използван вместо маринара и нотка канела. И мисля, че ще откриете, че това е една от най -вкусните рецепти за вечеря, които някога сте имали!


Пастицио III

Оставете голяма тенджера с леко подсолена вода да заври. Добавете макарони и гответе за 8 до 10 минути или докато ал денте се отцеди. Комбинирайте паста, 1 разбито яйце, 1/4 чаша пармезан и оставете настрана.

За да приготвите месния сос: Спуснете доматите слива във вряща вода за около 45 секунди. Отлепете кожата, след това семето и нарежете. Гответе говеждо месо, лук и чесън заедно в тиган, докато месото покафенее и лукът омекне. Изцедете мазнините. Разбъркайте пресни домати, доматен сос, пилешки бульон, оцет, чили на прах, бахар, канела и сол. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри непокрито за 15 до 20 минути, докато стане гъста. Не искате сосът да е воден.

За да направите белия сос: Разтопете маргарина в тенджера и разбъркайте брашното и черния пипер. Добавете млякото наведнъж. Гответе и разбъркайте до гладкост, плътност и образуване на мехурчета. В купа комбинирайте около половината смес с 1 разбито яйце. Върнете яйчената смес в тенджерата с останалия бял сос. Разбъркайте 1/4 чаша пармезан.

В квадратна стъклена форма за печене добавете 1/2 смес от паста. След това добавете целия месен сос. След това, останалата част от пастата и отгоре с целия бял сос. Поръсете леко с канела, ако желаете.

Печете в предварително загрята фурна за 30 до 35 минути. Оставете да престои около 5 минути преди сервиране. Белият сос ще се втвърди, когато се свари.


Резюме на рецептата

  • 1 супена лъжица масло
  • 1 лук, нарязан
  • 3 килограма постно телешко месо
  • ¾ чаша вода
  • 1 (6 унции) може доматено пюре
  • 1 ½ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка черен пипер
  • 2 супени лъжици смлян бахар
  • 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 2 яйца, разбити
  • 1 килограм неварени макарони
  • 2 яйца, разбити
  • 1 чаша настърган пармезан, разделен
  • ½ чаша масло, разтопено
  • 4 яйца, добре разбити
  • ¾ чаша половин и половина
  • 1 чаша настърган пармезан
  • 1 супена лъжица универсално брашно
  • ½ чаена лъжичка сол
  • смляно индийско орехче на вкус

Разтопете 1 супена лъжица масло в голям тиган на средно силен огън. Разбъркайте лука и гответе, докато започне да омеква, около 3 минути. Разбъркайте смляното говеждо месо и гответе, докато стане ронливо и вече не стане розово. Изсипете водата и доматеното пюре. Подправете със сол, черен пипер, бахар, индийско орехче и канела и оставете да къкри за 5 минути. Свалете от огъня, коригирайте солта на вкус, след това приберете в хладилник до изстиване. След като изстине, отстранете замръзналата мазнина и разбъркайте старателно с 2 разбити яйца и оставете настрана.

Загрейте фурната до 400 градуса F (200 градуса C).

Оставете голяма тенджера с леко подсолена вода да заври. Добавете макарони и гответе за 8 до 10 минути или докато ал денте се отцеди, и изплакнете под студена вода, за да се охлади. Смесете макароните в 2 разбити яйца, докато се покрият добре.

Равномерно разпределете половината от сместа от макарони в тава за печене 11x14x2 инча, поръсете с 1/2 чаша настърган пармезан и поръсете с 1/2 чаша разтопено масло. Разпределете месната смес отгоре, след това завършете с останалите макарони. Поръсете макароните с още 1/2 чаша пармезан и поръсете с 1/2 чаша разтопено масло.

Разбийте заедно 4 разбити яйца с половин и половина, 1 чаша пармезан, брашно и сол за разбиване, докато се смесят добре. Изсипете равномерно сметановата смес върху пастициото и поръсете с индийско орехче.

Покрийте тавата с фолио и печете в предварително загрята фурна за 15 минути. Извадете фолиото и печете, докато горната част стане златистокафява, около 30 минути. Извадете от фурната и оставете да престои 15 минути преди сервиране.


Резюме на рецептата

  • Едра сол и смлян пипер
  • 1 килограм пене, сварени и отцедени
  • 2 килограма смляно агне
  • 2 средни лука, нарязани на кубчета
  • 1/2 чаша червено вино
  • 1 консерва (6 унции) доматено пюре
  • 1/2 чаена лъжичка смляна канела
  • 6 супени лъжици масло
  • 1/2 чаша универсално брашно (на лъжица и изравнено)
  • 3 чаши мляко
  • 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер, (по избор)
  • 1/4 чаша сирене пармезан

Загрейте фурната до 375 градуса. Сварете макароните и изцедете резерва. Междувременно в голяма тенджера, на среден огън, гответе агнешко, разчупвайки парчета с дървена лъжица, докато вече не стане розово, 6 до 8 минути. Добавете лука, гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 5 минути.

Прехвърлете в гевгир отцедете мазнината и изхвърлете. Върнете агнешкото в тигана и добавете вино. Гответе на среден огън, докато почти цялата течност се изпари, около 5 минути.

Разбъркайте доматено пюре, канела и 2 чаши вода на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, 15 до 20 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Направете сос от сирене пармезан, докато сместа къкри: В средна тенджера разтопете маслото на средна температура, разбъркайте в брашно, докато се включи, около 30 секунди. На бавен постоянен поток разбийте млякото, докато няма бучки.

Гответе, като разбърквате често, докато сместа стане гъста и образува мехурчета и покрие гърба на дървена лъжица, 6 до 8 минути. Разбъркайте кайен, ако желаете, и пармезан.

Добавете паста към агнешка смес, прехвърлете в тава за печене 9 на 13 инча. Изсипете соса отгоре, като заглаждате със задната част на лъжицата до изравняване. Печете, докато покафенеят на петна, 35 до 40 минути. Извадете от фурната, оставете да се охлади 15 минути преди сервиране.


Пастицио

Едно от любимите ястия в Гърция, pastitsio (παστίτσιο pastítsio), е ястие, изпечено във фурна, направено от паста, кайма и сос бешамел. Това е вариант на италианското ястие, pasticcio di pasta, и на кипърската чиния, makaronia tou fournou.

В Гърция пастата, използвана за това ястие, се нарича „специална паста за пасицио“. Това е дълга, куха и тръбна паста, с дължина около 2½ инча (6 см), подобна на макароните. Използват се и по -дълги видове макарони, почти по дължината на спагети, подобно на италианските зити или букатини.

Слоевете паста и кайма се поливат със сос бешамел и се поръсват с настъргано гръцко сирене, наречено кефалотири. Месото, според различни рецепти, може да бъде говеждо, свинско, агнешко или смес.

Какво е кефалотири?

Кефалотири или кефалотири (κεφαλοτύρι) е твърдо солено сирене, произведено от непастьоризирано козе ’s или овче ’s мляко, което се произвежда в Гърция и Кипър. В зависимост от количеството мляко, цветът му може да варира от жълто до бяло.

Подобни публикации:

Понякога подобно сирене, гравиера или кефалогравиера, също произведено от овче ’s и / или козе ’s мляко, се продава извън Гърция и Кипър като кефалотири. Кефалотири е осеян с дупки като Грюер.

Тъй като името му идва от думата кефал което означава “head ”, тя е оформена като топка. Това твърдо сирене има силен вкус и суха текстура. Традиционно се сервира пържено на ивици или кубчета, наречено саганаки.

Използва се и като настъргано сирене върху тестени изделия, салати и пици. Сиренето обикновено отлежава една година, така че ароматът е доста силен, подобен на сиренето Romano.

Кефалотири е за Гърция това, което пармезанът е за Италия.

Какъв е произходът на pastitsio?

Името на ястието pastitsio идва от италианската дума, pasticcio, което от своя страна произлиза от вулгарната латинска дума, пастициум което означава „гратен“ или „пай“.

Pasticcio е традиционното име за различни препарати, приготвени от различни съставки, обикновено затворени в тесто и след това изпечени във фурната.

Пастисио се споменава в de re coquinaria на Апиций, фигура на висшето римско общество. De re coquinaria, наричана още "изкуство на готвенето"#8221, е името, дадено на компилация от римски кулинарни рецепти в десет книги в края на IV век.

В книгите за рецепти от XIV и XV век пастисио се появява в няколко разновидности: на базата на месо, дивеч, риба, миди, плодове.

Pasticcio винаги е бил смятан за престижно ястие, което често се представя на вечери с висок профил.

Пастисио преживя през следващите векове други разработки и безплатни интерпретации, като например гръцкия pastitsio, като същевременно запази характера си на престижно ястие, приготвено за елегантни банкети.

Днес в различни форми пастичио е останало в някои регионални италиански кухни почти като символ на приемственост с великата кухня на Възраждането.

Оригиналните гръцки рецепти за пастицио описват ястието като застоял хляб, покрит с пикантен сос от месо. Ястието е гръцка вариация на италианска лазаня и е често срещано явление в гръцката кухня.

Гръцки pastitsio, както се готви днес, е изобретен от обучения френски готвач Николаос Целементес (1878 – 1958). Той е и автор на най -популярната готварска книга в Гърция и#8220Greek Cookery ”, публикувана през 1910 г.

Целементес беше светило в света на готвенето и модернизатор на традиционната гръцка кухня и благодарение на него гръцките домакини научиха бешамел, пироски (пиройкис) и булябес. Името му вече е синоним на ръководства за готвене и също се използва като шега за някой, който знае как да готви много добре.

Традиционният пасицио, според Целементес, трябва да съдържа смляно говеждо месо, лук, паста от букатини, сос бешамел, домати, подправки и сирене кефалотири.

Преди него pastitsio се състоеше от тесто, черен дроб, месо, яйца и сирене. Той не включваше сос бешамел и беше увит в листа от фило. Той напълно промени ястието и го превърна в един вид гратен.

Варианти на pastitsio

Египет
Египетската версия на pastitsio или pasticcio се нарича (مكارونا بيشاميل) macarona bechamel на египетски арабски, което означава „бешамел макарони“. Ястието обикновено се състои от макаронени изделия, пене или макарони, сос от кайма с домати и лук и бял сос, често обогатен със сирене Руми, краве или биволско мляко с произход от Египет. Отгоре могат да се сварят и яйца или сирене.

Малта
В Малта, тимпан се състои от пене или макарони, както и слоеве кайма, бекон, яйчен белтък, настъргано сирене, всички овкусени с лук и чесън.

Традиционните добавки са също черен дроб и бульон, а в по -новите версии се добавят още зеленчуци, като патладжан и тиквички. Най -отгоре се поставя слой тесто, което създава хрупкава коричка. Понякога се добавят твърдо или меко сварени яйца и / или овчи мозъци.

Кипър
В Кипър, makaronia tou fournou е основен продукт на сватби и тържества като Великден, където се сервира с печено месо.

Има две основни разлики между makaronia tou fournou и pastitsio …

  1. добавяне на сушена мента и домат към месния сос
  2. добавянето на халуми, традиционно кипърско сирене, което се поръсва отгоре на съда, за да се получи гратен.

Освен това свинското обикновено се предпочита пред говеждо, телешко или агнешко в кипърската версия, въпреки че ястието често се прави със смес от свинско и говеждо или телешко.


Египетска макарона Бешамел или гръцка рецепта Pastitsio

Истинска, автентична италианска лазаня се прави с кремообразен сос бешамел, както е италианското ястие, наречено “Pasticcio ” (което в превод означава “мес ” очевидно!). Вкусната версия на лазаня с червен сос, която имаме в Америка, е страхотна, но не е същата като това, което обичайно яде останалата част от света. Италия обаче не е единственото място, където лазанята в стил бешамел царува най -високо, що се отнася до печените тестени ястия. Египет и Гърция имат собствено мнение за ястието, което е тежко на бешамела, наречено съответно “Macarona Bechamel ” (буквално бешамел макарони) или “Pastitsio ” (понякога наричано пастичио или пастицо).

В зависимост от това коя е майка ви, всеки, който е ял египетска макарона бешамел или гръцки пастицио, е опитал основните съставки, които са тръбни тестени изделия, месо и сос бешамел. По -голямата част от версиите включват и доматен сос, но има няколко, които го пропускат. След това има вариации, които излитат от там по отношение на подправките (някои използват канела, бахар, индийско орехче или мащерка и т.н.) и дори вида на използваните тестени изделия (някои хора го правят със спагети, наслоени в тавичка за печене или макарони с лакти) ). Най -добрият и най -традиционен метод използва пене или друга тръбна макарони със среден размер.

В моята версия аз ’m канализирам както собствената си майка, така и свекървата, за да измисля тази полухибридна версия. Той е малко по -лек за бешамела и месото от обикновено (майка ми използва два килограма месо например и много гръцки фестивали имат версии два пъти по -дебели), но регулирането на тези пропорции според вашите предпочитания е доста лесно в посоките (I &# 8217ve удвои рецептата в малко по -голям тиган, когато отиваш например на голям пот).

Най-вече израснах като ядох различни видове макарона бешамел или пастицио, но това не беше, докато не опитах версията на свекърва ми, която мислех да включа канелата в рецептата. Той напълно променя аромата по най -добрия начин, добавяйки нюансирана дълбочина на сладък и пикантен вкус. Независимо от това, за догматичните традиционалисти там, които смятат, че канелата е твърде вълнуваща, тази рецепта работи добре и без нея.

Това ястие се споделя най -добре, но не бих ви обвинявал, ако току -що изядете всички остатъци.

Прави една тава 9 x 13 или 12 x 10 с 12 порции по 360 калории всяка.

Как се прави Макарона Бешамел или гръцки пастицио

  • Порции: 12
  • Време: 1 час 15 минути
  • Трудност: Трудно

Макарона бешамел ли е или пасицио?

Съставки

    1 кутия (16 унции или 1 килограм) пене или друга тръбна паста със среден размер (около 1600 калории)

  • 1 пръчка (8 супени лъжици) масло (800 калории)
  • 1/2 чаша (8 супени лъжици) универсално брашно (200 калории)
  • 4 чаши пълномаслено мляко (600 калории)
  • 1/4 до 1/2 чаша ситно настърган пармезан (100 калории)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 щипка (по -малко от 1/8 чаена лъжичка) смлян черен пипер

Оборудване

  • 1 голям тиган
  • 1 голяма тенджера за сос
  • 1 голяма тенджера за варене на тестени изделия
  • Една форма за печене 9 x 13 или 10 x 12
  • Шпатула
  • Разбийте
  • Нож
  • Отварачка за консерви
  • Гевгир
  • Измервания на чаша, супена лъжица и чаена лъжичка

Упътвания

  1. Нарежете половин голям лук и обелете две средно големи скилидки чесън.
  2. Поставете голям тиган на средно силен огън с 1 супена лъжица растително масло в тигана.
  3. Сотирайте смляното говеждо месо в тигана, докато го разбивате, докато се готви.
  4. Когато месото придобие цвят и е почти сварено, добавете нарязания лук. Сотирайте месото и лука, докато лукът започне да става малко прозрачен.
  5. Натрошете и добавете две натрошени скилидки чесън към месото и разбъркайте добре, докато месото продължава да се готви.
  6. Когато месото се свари и лукът е почти прозрачен, добавете 8 унции. обикновен доматен сос. Не използвайте силно подправки, закупени от магазина, ако можете да го избегнете. Идеята е да се използва неутрален доматен сос (обикновено се намира в консерви или картонени кутии). Преди да добавите соса обаче, може да се наложи да източите течността в тигана, ако изглежда, че месото и лукът са отделили много вода. Не искате да добавите доматения сос с цялата тази вода. За да се източи тигана, обикновено е лесно, като леко наклоните тигана над мивката, за да се остави течността да се отцеди, и използвайте шпатула, за да сте сигурни, че никое месо не изпада от тигана.
  7. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка канела към месото и го задушете в доматения сос на среден огън за около 5 минути.
  8. След 5 минути кипене, махнете тигана от котлона и го оставете настрана. Разхлабете месото с малко алуминиево фолио, ако желаете. Ако не работите бързо, дори не е нужно да го покривате.
  9. Загрейте голяма тенджера с вода и подправете водата с няколко чаени лъжички сол. Когато водата заври, добавете пастата към водата и сварете според ал денте (това означава, че пастата е сварена, но все още е малко твърда, когато хапете) указанията върху кутията. Обикновено al dente penne отнема около 10 – 12 минути. Ако смятате, че искате и спестите време, можете да сварите пастата, докато готвите месото.
  10. Когато пастата е готова и ал денте изхвърлете тенджерата с паста и вода в гевгир, за да се отцеди. Пуснете студена вода върху пастата, за да спрете процеса на готвене. Това помага на пастата да не се превари, но също така я предпазва от слепване и слепване, когато искате да я използвате по -късно. Оставете пастата настрана и я покрийте свободно с пластмасова обвивка или фолио, ако желаете. Ако работите бързо, няма да имате нужда да го покриете.
  11. Загрейте предварително фурната до 375 градуса F.
  12. Сега за соса. Това ще изисква почти постоянно разбъркване с помощта на бъркалка, така че се пригответе! В голяма тенджера за сос разтопете една пръчка масло на среден огън. Внимавайте да не оставите маслото да покафенява или да образува мехурчета прекалено много.

Моля, Подкрепете Дома е кухня!

Ако тази рецепта ви е харесала, моля, подкрепете блога, като се абонирате, за да получавате актуализации за най -новите публикации.


Пастицио: Спалният удар на гръцкия Великден

Между печенето на коза на голямата шиша, агнешкото на газовата скара и пилешкото сувлаки, въртящо се на шишчета на мини скара (един мой приятел е нарекъл това “месен фусбол ”), може би си мислите, че това би било достатъчно храна. Но много, много ще сгрешите. Има сирена и колбаси, спанакопита, маслини, пълнени гроздови листа (долмадес), кошници с лаваш, купа салата, достатъчно голяма, за да кръсти чифт близнаци, хрупкави картофи и разбира се голяма вана от цацики. Но истинският спален хит на Великден е pastitsio. Това е основно северен италиански лазаня и братовчед#8217, включващ слоеве паста, сос от месо и най -вкусния бешамел. Нашето гръцко Великденско разпространение не е пълно без него и то винаги е удоволствие от тълпата#8212 дори и за най-придирчивите ядещи.

Подобно на повечето традиционни ястия, всеки мъж, жена, yiayia и pappou имат своя собствена рецепта и мисли за pastitsio, а начинът, по който се приготвя, зависи от готвача. Традиционно се прави с изключително дълга паста с дупка в средата (подобно на италианските букатини, но много по -дебела), но аз лично го предпочитам със ziti, тъй като това прави майка ми през целия ми живот и Намирам, че прави хубаво изглеждащо ястие, след като се сготви. Но не се колебайте да използвате класическите юфка, ако се интересувате и можете лесно да ги намерите.


Гръцки пастицио: печени макарони с месо и бешамел

Когато учат другите да правят това ястие, някои готвачи закачат тази дума pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) се превежда на "гръдна кухня" на гръцки. Макар и само на шега, в това твърдение има намек за истина. Гръцката дума pastitsio произлиза от италианската pasticcio, което свободно се превежда като бъркотия или мележ. Можете да мислите за това като за гръцката версия на лазаня.

Три основни компонента съставляват това ястие - тестени изделия, плънка от месо и кремообразен сос бешамел - които се наслояват в тиган и се пекат до златисто кафяво. Използвате няколко белтъка за макаронени изделия и запазвате жълтъците за бешамела. Всяка подготвителна стъпка ще изисква замърсяване на някои тенджери и тигани, но крайният резултат си заслужава почистването.

Вероятно ще трябва да намерите някои от съставките в специализиран търговец или онлайн, тъй като тази рецепта изисква специфичен вид форма на гръцка паста, използвана за това ястие. Ако случайно живеете близо до голям търговец на сирене или супермаркет с отлична селекция от сирена, може иначе да намерите острото, солено сирене Kefalotri, в противен случай най -близкият и най -широкодостъпен заместител би бил пармезанът.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 бели лука, нарязани на 1/4 инчови зарчета
  • 2 килограма смляно агне
  • 2 чаени лъжички едра сол
  • 2 чаени лъжички смляна канела
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
  • 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1/2 чаша сухо червено вино
  • 1 консерва (6 унции) доматено пюре
  • 2 сушени дафинови листа
  • 2 чаши вода
  • 6 супени лъжици несолено масло
  • 1/2 чаша плюс 1 супена лъжица универсално брашно
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 3 чаши пълномаслено мляко
  • 1 чаша прясно настърган пармезан
  • 2 чаени лъжички едра сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1 щипка смлян лют червен пипер
  • Несолено масло, за печене
  • 1 килограм макарони къдрав лакът

Направете соса: В голям дълбок тиган загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато започне да омеква, около 3 минути. Добавете агнешко, сол, канела, черен пипер и индийско орехче. Гответе, начупвайки агнешкото на парчета, докато вече не стане розово. Добавете вино и гответе, докато течността почти се изпари. Разбъркайте доматеното пюре, дафиновите листа и 2 чаши вода. Покрийте и оставете да къкри 30 минути, като от време на време обезмаслявате мазнината. Свалете от котлона и оставете настрана, покрито.

Направете бешамела: В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Когато маслото кипне, добавете брашното и бакпулвера. Гответе, като разбърквате непрекъснато с телена бъркалка, за 1 минута. Докато бъркате, бавно налейте мляко. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане мехурчеста и стане гъста. Свалете тигана от котлона и разбъркайте пармезан, сол, черен пипер, индийско орехче и лют червен пипер. Оставете настрана, покрити, до готовност за сглобяване.

За сглобяване: Загрейте фурната до 375 градуса. Намажете със стъкло 9 на 13 инча или друга тава за печене, устойчива на фурна. Голяма тенджера с вода заври. Добавете паста за готвене до много al dente, 2 до 3 минути по -малко от инструкциите на производителя. Прехвърлете в гевгир. Разбъркайте юфка в месна смес. Изсипете сместа от месо и паста в подготвената тава. Разпределете бешамела върху сместа и печете, докато горната част стегне и златисто кафяво, 30 до 40 минути. Оставете да седне 10 минути преди сервиране. Сервирайте топли.


Гледай видеото: Очень вкусно и сытно! ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С СЫРОМ. Macaroni and cheese. Рецепт от Всегда Вкусно! (Ноември 2021).