Какви вина се съчетават с Latkes?

Завладейте латке с бенгалки и други хрупкави кайфове

Маслото и картофите вървят заедно като гевреци и крема сирене - особено по време на Ханука, когато настърганите каши се пържат в знак на почит към повторното освещаване на Втория храм и към маслото, което по чудо изгоря осем луди нощи.

Объркани ли сте заради кавгите? Не го прави. Нищо не намалява мазната доброта на олиото, картофите, солта и черния пипер по-добре от пенливо вино, като например не реколтата Gruet Brut от Ню Мексико ($ 13.75), с хрупкавите, зелени ябълкови вкусове и препечен финал. Киселинността и ефервесценцията на този балон издържат на мазнините, а живите плодове допълват традиционните плодови мечки, като ябълково пюре.

Смяна на ружове за сладки картофи? Увеличете плодовия фактор със сухо розе, като например 2010 Bieler Père et Fils Rose от Прованс ($ 9), смес, задвижвана от syrah, с аромати и аромати на горска ягода, за да допълни повишената сладост на latkes. Всъщност великолепната минералност и киселинност на виното могат да се справят с пържени храни на стойност цяла седмица.

Щракнете тук за повече информация от The Daily Sip.


    • 4 паунда необелени червени картофи (около 5 големи картофа)
    • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
    • 1/4 чаша мацо хранене
    • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
    • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
    • 2 големи яйца, леко разбити
    • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
    • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
    • Ябълков сос, за сервиране
    • Заквасена сметана, за сервиране
  1. Специално оборудване
    • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
    1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
    2. С помощта на кухненски робот с настъргана вложка настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото повече течност премахнете, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
    3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
    4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
    5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топло сезона със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете допълнителен шмалц и/или масло около ръба на тигана, колкото е необходимо, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
    6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

      • 4 паунда необелени ружеви картофи (около 5 големи картофа)
      • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
      • 1/4 чаша мацо хранене
      • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
      • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
      • 2 големи яйца, леко разбити
      • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
      • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
      • Ябълков сос, за сервиране
      • Заквасена сметана, за сервиране
    1. Специално оборудване
      • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
      1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
      2. С помощта на кухненски робот с настъргана вложка настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото повече течност премахнете, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
      3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
      4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
      5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топъл сезон със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете още шмалц и/или масло около ръба на тигана, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
      6. Съхранявайте латките на топло във фурната и сервирайте горещи с ябълково пюре или заквасена сметана.

        • 4 паунда необелени ружеви картофи (около 5 големи картофа)
        • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
        • 1/4 чаша мацо хранене
        • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
        • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
        • 2 големи яйца, леко разбити
        • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
        • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
        • Ябълков сос, за сервиране
        • Заквасена сметана, за сервиране
      1. Специално оборудване
        • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
        1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
        2. С помощта на кухненски робот с настъргана вложка настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото повече течност премахнете, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
        3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
        4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
        5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топло сезона със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете още шмалц и/или масло около ръба на тигана, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
        6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

          • 4 паунда необелени ружеви картофи (около 5 големи картофа)
          • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
          • 1/4 чаша мацо хранене
          • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
          • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
          • 2 големи яйца, леко разбити
          • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
          • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
          • Ябълков сос, за сервиране
          • Заквасена сметана, за сервиране
        1. Специално оборудване
          • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
          1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
          2. С помощта на кухненски робот с вложка за настъргване настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото по -течно отстраните, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
          3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
          4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
          5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топъл сезон със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете допълнителен шмалц и/или масло около ръба на тигана, колкото е необходимо, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
          6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

            • 4 паунда необелени червени картофи (около 5 големи картофа)
            • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
            • 1/4 чаша мацо хранене
            • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
            • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
            • 2 големи яйца, леко разбити
            • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
            • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
            • Ябълков сос, за сервиране
            • Заквасена сметана, за сервиране
          1. Специално оборудване
            • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
            1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
            2. С помощта на кухненски робот с вложка за настъргване настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото по -течно отстраните, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
            3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
            4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
            5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топло сезона със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете допълнителен шмалц и/или масло около ръба на тигана, колкото е необходимо, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
            6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

              • 4 паунда необелени ружеви картофи (около 5 големи картофа)
              • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
              • 1/4 чаша мацо хранене
              • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
              • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
              • 2 големи яйца, леко разбити
              • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
              • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
              • Ябълков сос, за сервиране
              • Заквасена сметана, за сервиране
            1. Специално оборудване
              • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
              1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
              2. С помощта на кухненски робот с вложка за настъргване настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото повече течност премахнете, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
              3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
              4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
              5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топъл сезон със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете допълнителен шмалц и/или масло около ръба на тигана, колкото е необходимо, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
              6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

                • 4 паунда необелени червени картофи (около 5 големи картофа)
                • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
                • 1/4 чаша мацо хранене
                • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
                • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
                • 2 големи яйца, леко разбити
                • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
                • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
                • Ябълков сос, за сервиране
                • Заквасена сметана, за сервиране
              1. Специално оборудване
                • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
                1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
                2. С помощта на кухненски робот с настъргана вложка настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото по -течно отстраните, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
                3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
                4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
                5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топло сезона със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете допълнителен шмалц и/или масло около ръба на тигана, колкото е необходимо, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
                6. Съхранявайте латките на топло във фурната и сервирайте горещи с ябълково пюре или заквасена сметана.

                  • 4 паунда необелени ружеви картофи (около 5 големи картофа)
                  • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
                  • 1/4 чаша мацо хранене
                  • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
                  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
                  • 2 големи яйца, леко разбити
                  • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
                  • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
                  • Ябълков сос, за сервиране
                  • Заквасена сметана, за сервиране
                1. Специално оборудване
                  • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
                  1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
                  2. С помощта на кухненски робот с настъргана вложка настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото повече течност премахнете, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
                  3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
                  4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
                  5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топъл сезон със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете още шмалц и/или масло около ръба на тигана, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
                  6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

                    • 4 паунда необелени червени картофи (около 5 големи картофа)
                    • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
                    • 1/4 чаша мацо хранене
                    • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
                    • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
                    • 2 големи яйца, леко разбити
                    • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
                    • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
                    • Ябълков сос, за сервиране
                    • Заквасена сметана, за сервиране
                  1. Специално оборудване
                    • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
                    1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
                    2. С помощта на кухненски робот с настъргана вложка настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото по -течно отстраните, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
                    3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
                    4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги разделите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
                    5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топло сезона със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете още шмалц и/или масло около ръба на тигана, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
                    6. Съхранявайте латкес на топло във фурната и сервирайте горещо с ябълково пюре или заквасена сметана.

                      • 4 паунда необелени ружеви картофи (около 5 големи картофа)
                      • 1 килограм жълт лук (около 2 средни лука)
                      • 1/4 чаша мацо хранене
                      • 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
                      • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
                      • 2 големи яйца, леко разбити
                      • 1/4 𔂿/2 чаша (или повече) растително масло
                      • 1/4 чаша (или повече) шмалц (топена пилешка мазнина по избор)
                      • Ябълков сос, за сервиране
                      • Заквасена сметана, за сервиране
                    1. Специално оборудване
                      • Кухненски робот с нож за настъргване или ренде, 2 големи решетки за охлаждане, 2 големи листа за печене с ръбове
                      1. Загрейте фурната до 250 ° F. Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната. Поставете телените охлаждащи решетки в облицованите листове за печене и поставете във фурната.
                      2. С помощта на кухненски робот с вложка за настъргване настържете картофите и след това лука, като прехвърлите настърганите зеленчуци в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Алтернативно, използвайте ренде за кутии. Работейки на партиди, поставете картофите и лука в чиста кърпа и изцедете старателно излишната течност над мивката, след което прехвърлете картофено-луковата смес в голяма купа. Колкото повече течност премахнете, толкова по -хрупкави ще бъдат вашите латкета, така че отделете време и използвайте няколко кърпи за чинии, ако е необходимо. Запазете картофено-луковата смес.
                      3. В друга голяма купа разбийте заедно мацото, сол и черен пипер. Добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавете картофено-луковата смес и разбъркайте добре.
                      4. В голям тиган на среден огън, разтопете равни части шмалц и масло (или масло само ако пропуснете шмалца), докато се достигне оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина. Пуснете 2 супени лъжици смес от латке в горещата мазнина, като ги раздалечите на 2 инча един от друг. Изравнете леко latkes с помощта на шпатула и гответе, като обърнете веднъж, докато стане хрупкав, златисто кафяв и сварен, 3 до 4 минути на страна.
                      5. Прехвърлете latkes върху решетки и подправете със сол, върнете във фурната, за да запазите топло сезона със сол. Докато изваждате латкета от тигана, ги заменете с пресни лъжици картофена смес, за да поддържате температурата на маслото. Добавете още шмалц и/или масло около ръба на тигана, за да поддържате оскъдна 1/4 инчова дълбочина мазнина.
                      6. Съхранявайте латките на топло във фурната и сервирайте горещи с ябълково пюре или заквасена сметана.


                      Гледай видеото: Papas latkes (Ноември 2021).