Рецепта за мек бял хляб

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Хляб
  • бял хляб

Вкусен и лесен хляб, който се прави в хлебопекарна. От хляба се получават чудесни сандвичи и тост.

92 души направиха това

СъставкиПрави: 1 хляб

  • 2 1/2 чаени лъжички сушена активна мая за печене
  • 4 супени лъжици топла вода (45 градуса С)
  • 1 супена лъжица пудра захар
  • 500 г обикновено брашно
  • 4 супени лъжици картофени люспи за незабавно пюре
  • 4 супени лъжици сухо мляко на прах
  • 2 чаени лъжички сол
  • 4 супени лъжици захар
  • 25 г маргарин
  • 250 мл топла вода (45 градуса С)

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 3 часа› Готово за: 3 часа 10 минути

  1. Смесете маята, 4 супени лъжици топла вода и захар. Оставете да седне 15 минути.
  2. Добавете съставки в тигана на хлебопекарна, както е предложено от вашия производител, включително сместа с дрожди. Изберете основната и лека настройка на кората. Натисни старт.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(89)

Отзиви на английски (71)

Невероятно, перфектно !!! Прекрасен хляб, роза добре, вкусни вкусове. Ами АБСОЛЮТНО направете отново !! Едно нещо обаче, не се притеснявах да смесвам дрожди, вода и захар отделно в началото. Просто вкарах всичко и все пак излезе блестящо! -11 октомври 2014 г.

от EMERALDCITYJEWEL

Лесен хляб. Нямам машина за хляб, затова използвах съветите на този сайт за покриване на рецепти за машина за хляб до обикновени методи. (Ще го намерите в съветите за печене.) Определено трябва да напълня водата с 1/4 чаша и аз обичам по -сладък хляб, така че захарта да се повиши до 1/3 чаша. Използвах и суха мътеница на прах вместо просто сухо мляко. Наистина добре! -25 декември 2003 г.

от Кара

Обожавам тази рецепта! Използвал съм го отново и отново и винаги е хит. Предпочитам да го пека във фурната, отколкото в машината, защото горната част се издига твърде много за моята машина за хляб. По -голямата част от времето съм под. пълнозърнесто брашно за бялото. Направих канелен хляб със стафиди: добавете 1 супена лъжица канела, още захар и малко стафиди. Направих чеснов хляб: добавете няколко смлени скилидки чесън и малко италианска подправка. Тази рецепта прави страхотни италиански питки, просто ги разточете, завъртете и изпечете.-10 март 2007 г.


Рецепта за мек бял хляб - рецепти

Тази домашно приготвена рецепта за мек бял хляб е перфектният съд за всички ваши сандвичи, за френски тост или за нарязване и ядене с хубаво масло! Благодарение на Tangzhong (японският метод за комбиниране на брашно и вода в варена каша и добавянето й към тестото) този хляб ще остане свеж в продължение на почти седмица!

От известно време съм MIA от моя блог. Но имам много прекрасно извинение!

През януари станах баба за първи път! Направих почивка от блоговете и отлетях за Флорида, за да помогна на дъщеря си да се ориентира през първите няколко месеца като нова майка. Това ме държеше много зает и изпълваше сърцето ми с радост, докато се грижех и гледах как внукът ми се променя всеки ден.

Тогава светът полудя! Бяхме хвърлени в пълна пандемия и трябваше да съкратя престоя си с няколко седмици. Когато се прибрах, ни бяха дадени заповеди да останем у дома. Излизайте само за важни неща.

Пазаруването на хранителни стоки стана много различно от това, с което бяхме свикнали. Празни рафтове, ограничения на продуктите.

Никъде няма хляб.

За мой късмет, вкъщи имах брашно и мая. Затова се заех да намеря най -добрата рецепта за хляб, която мога. Имах контролен списък:

  • Рецепта за хляб, която не изисква никакви странни съставки. (Имах брашно за всички цели, но без брашно за хляб.)
  • Хляб, който не изисква яйца. (Яйцата са предизвикателство да се качат тук, в Северен Охайо.)
  • Хляб, който може да устои на гръбнака на сандвич. (Съпругът има основен производствен бизнес и си приготвя обяд всеки ден.)
  • Рецепта за домашен хляб, която ще остане свежа повече от ден -два.

Тази рецепта за мек бял хляб ми провери всички кутии и тази, която правя сега от няколко седмици. Ще споделя с вас и всички трикове и съвети, които научих през последните няколко седмици!


-Метод-

Сега ще оформите тесто на стойност около 1,5 килограма на хляб. На снимката по -долу можете да видите тестото веднага след като е било изрязано от по -голяма могила тесто. Виждате ли структурата на тестото? Виждате ли кожата? Имайте това предвид, когато оформяте хляба. Искате гладка, непрекъсната кожа по цялата повърхност на оформената ви питка.

Има много начини да оформите блат. Това е само един начин и можете да се чувствате свободни да използвате различен метод, ако предпочитате. Имам няколко различни метода, между които превключвам. Има няколко неща по света, с които да се играе толкова забавно като тесто за хляб, така че просто се насладете на преживяването на оформянето на хляба и както и да го направите, останалата част от процеса е същият.

Така че, за този метод, първо искате да изравните и дегазирате тестото, тъй като току -що е приключило да втасва. Искате да изтласкате всички тези големи въздушни мехурчета. Не се страхувайте да бъдете малко груби с тестото. Ако искате, можете дори да използвате ролка, за да извикате малко въздух. Това е по избор. Опитайте се да оформите тестото в груба овална или правоъгълна форма, докато го натискате. Ако не изглежда абсолютно нищо като тези форми, това е добре. В този случай просто го дегазирайте напълно и сгънете всички ръбове в центъра, омесете го няколко пъти, закръглете го и му дайте петминутна почивка. След това ще имате хубава кръгла могила тесто, която отново можете да изравните и ще можете да оформите лесен овал с нея.

Сгънете единия край в центъра на тестото и го натиснете надолу. Притиснете краищата на тази клапа в тестото под нея.

Сгънете от другата страна и натиснете и притиснете я както преди.

Сега сгънете горната част на тестото (най -отдалечения от вас ръб) на около една трета от надолу останалата част от тестото и натиснете още веднъж краищата.

Разточете останалото тесто нагоре върху хляба и натиснете ръбовете навътре.

Обърнете питката, така че шевът да е отдолу и да прищипете ръбовете малко надолу. Бъдете нежни и се опитайте да не разкъсате кожата на тестото.

Намажете с масло тава за хляб 8 ࡪ и поставете хляба вътре. Трябва да е почти перфектно прилягане. Искате краищата да докосват страните около тавата или поне да се доближат много. Можете да изберете да намажете хляба леко с масло в този момент, или не. Тъй като днес пека два хляба, ще намажа единия с масло, а другия не, така че в края на тази статия можете да видите разликата.

Сега тестото трябва да втаса. Можете просто да обвиете влажна кърпа върху тигана и да я оставите на плота да втаса, или можете да я покриете хлабаво с найлоново фолио или да я оставите напълно непокрита, макар че ако направите това, ще завършите с луди линии през цялото време кората, след като приключи с печенето, защото кората ще е изсъхнала твърде много, но това не е ужасно нещо. Това е само козметичен проблем и някои хора го харесват. Основните неща, които трябва да имате предвид при тази стъпка, е да се опитате да предпазите кожата от тестото да изсъхне (ако не искате и#8217 не искате луди линии), не оставяйте тестото да се залепи за нищо (понякога ще се придържа към влажна кърпа или пластмасова обвивка. Просто трябва да развиете усещане за това и да се научите как да го избягвате) и колкото по -топло е тестото, толкова по -бързо ще се вдигне, макар че бавното издигане в хладно помещение е добре. Така че какъвто и да е вашият стил, оставете тестото настрана да втаса.

Това, което често правя, е да сваря малко вода, да я излея в тава във фурната (изключена, но с включена светлина) и да сложа тестото във фурната да втаса. Не покривам тестото с пластмаса или кърпа и просто оставям нежната топлина на фурната и малко пара от горещата вода да предпазват тестото от изсушаване и да помагат за втасването.


Тестото е готово да втаса, когато се извие над горната част на тавата на два или три инча. При този метод обикновено отнема само около 20 минути, но може да отнеме и час, в зависимост от това как третирате тестото по време на втасването.
Най -добрият начин да разберете дали тестото е готово е да натиснете пръст в тестото. Когато премахнете пръста си, вдлъбнатината трябва да остане. Ако това се случи, тестото определено е готово. Ако се запълни отново, когато преместите пръста си, трябва повече време.

Не се притеснявайте, че ще развалите хубавата форма на хляба, като направите това. Той ще се напълни по време на печене и ще изглежда, че вдлъбнатината никога не е била там.

Извадете цялото тесто от фурната и го оставете настрана, докато загрявате фурната до 375. Оставям водата от техниката си за втасване там. Парата по време на печенето е добра за кората. Това не е задължително, но ако можете да поставите малко гореща вода във фурната, за да запарите хляба си по време на печенето, направете го.

Ако искате да разрежете хляба, сега е подходящ момент. Някои хора обичат да придават на хляба си наклонена черта по средата или няколко диагонални наклонени черти или някакъв друг дизайн. Това е напълно незадължително и няма да повлияе на останалата част от процеса, така че ако това е вашето желание, продължете напред и разрежете хляба. Обикновено не нарязвам нарязани хлябове.

Печете питката за около 35 минути. Ще разберете, че е завършил, когато кората стане златистокафява и когато извадите хляба от тавата и почукате по дъното и звучи кухо. Хлябът трябва да има леко тегло. Ако имате термометър за храна, можете да сте абсолютно сигурни, че е готов, като измерите вътрешната температура. Навсякъде от 194 до 205 градуса означава, че е перфектен. Обичам да се доближавам до 205.

Веднага извадете питката от тигана. Можете да дадете на тигана минута да се охлади, ако желаете. Поставете хляба върху охлаждаща решетка. Той освобождава влага и ако го оставите в тигана или го поставите директно върху повърхността, дъното може да се намокри.

По -долу можете да видите разликата между хляба с масло и незамазания хляб. Можете ли да познаете кое е кое?

Единствената реална разлика между двете е, че хлябът с масло изглежда малко по -гладък и лъскав, а кората може да е малко по -нежна. Понякога мажа с масло, а понякога не ’t. Зависи само какво чувствам да правя по това време.

Отначало целият хляб може да се почувства като твърд като скала, но веднага щом се охлади, ще видите, че омеква силно. Кората ще има само малко отхапване, но не достатъчно, за да бъде жилава или хрупкава, ако всичко върви добре. Самият хляб трябва да има плътно гладка, равномерна трохичка. В идеалния случай не трябва да има големи въздушни мехурчета, но от време на време ще ги имате. Не е голяма работа. Ето какво ще се случи, ако не успеете да дегазирате тестото напълно преди оформянето. Можете също така да имате пропуски, ако не сте успели да притиснете краищата надолу по време на оформянето или не сте притиснали всичко здраво.

Знам, че на снимката тя не прилича на нищо повече от чуден хляб с форма на гъба. Може би се чудите каква е голямата работа. Повярвайте ми, това е нещо, което просто трябва да опитате, за да разберете колко е страхотно.

Можете да нарязвате хляба веднага след като се охлади напълно. Намирам, че е по -лесно да нарежете на следващия ден, но естествено вие ’ ще искате малко веднага да му се насладите свеж. Обикновено просто нарязвам, когато е необходимо, и в противен случай поддържам хлябовете непокътнати.

Винаги запазвам края на хляба, когато го нарязвам частично. Ако ще оставя хляба за известно време, просто затварям отворената питка с края на хляба и това поддържа нещата разумно покрити. Понякога го оставям с часове по този начин.

За по -дълго съхранение обаче искате да защитите хляба малко повече. Ако имах кутия за хляб, просто щях да хвърля всичко там. Тъй като аз не ’t увивам напълно охладения хляб в пластмаса, или фолио, или просто пластмасова торбичка с цип.

В зависимост от времето на годината хлябът ще издържи различно време. Намирам, че ако не е прекалено горещо или влажно, ще бъде доста свежо за четири до пет дни. Ако това не са идеални условия, може да започне да става по -малко от страхотно около три дни.

Наистина трябва да си взема кутия за хляб.


Омесване и втасване на тестото

(Ако имате машина за хляб, това тесто работи много добре там! Просто продължете и добавете съставките си, изберете цикъла на тестото и се върнете, след като тестото е втасало, след това продължете да оформяте, втасвате отново и печете, както е описано в следващия раздел.)

За да омесите тестото във вашия миксер, поставете всички съставки в купата, прикрепете куката за тесто и започнете да бъркате на ниско ниво. След няколко минути смесване оценете консистенцията на тестото. Тя трябва да се събере на топка без ронливи парченца и не трябва да залепва по страните на купата. Ако & rsquos е прекалено сух, добавете още вода по една чаена лъжичка наведнъж. Ако & rsquos е твърде мокър и лепкав, добавете още брашно по една чаена лъжичка наведнъж.

След като консистенцията на тестото изглежда правилна, е време да се омеси. Използвайки куката за тесто с ниско поставена машина, оставете я да се меси в продължение на пет минути. След това оставете машината и тестото да си починат. Месете още пет минути.

Продължете този процес, докато глутенът се развие достатъчно, за да се образува тестото & ldquowindows & rdquo. Това означава, че когато разтегнете парче тесто с големина на топка за голф, се виждат полупрозрачни петна.

След като тестото е омесено достатъчно, леко го оформете на топка и го поставете в чиста, леко намаслена купа. Покрийте го с влажна кърпа и поставете на топло място да втаса, докато се удвои в насипно състояние.

Оформяне на питката и окончателно издигане

Когато тестото се удвои, е време за оформяне. За да оформите сандвич блат, първо го разтегнете внимателно в правоъгълник. Използвайте формата за хляб като водач и оформете вертикален правоъгълник. Късата страна на правоъгълника ви трябва да е със същата дължина като дългата страна на формата за хляб.

За да навиете това във формата на дънер, запомнете фразата & ldquoshoulders in, head down & rdquo. Пъхнете ъглите и горната част на правоъгълника, след което навийте в дънер. Прищипете всички шевове затворени. Поставете дънера в тава за хляб, напръскана с незалепващ спрей. Покрийте го с обилно намаслена пластмасова обвивка. Сега отново се издига на топло място за около 45 минути.

Към края на времето за втасване загрейте фурната до 350 градуса с решетката в центъра.

Хлябът е завършен с второто си издигане, когато се е издигнал на сантиметър до инч и половина над ръба на формата за хляб. Разтрийте обилно с брашно.

Печете сандвич хляба на 350 градуса за 45-50 минути.

Охладете и нарежете хляба

След като хлябът е напълно изпечен, поставете върху охлаждаща решетка, за да се охлади напълно преди нарязване, поне 3 часа. Понякога една нощ е най -подходяща за хубави, спретнати филийки.

Хлябът ще остане свеж на стайна температура за ден -два. За да съхранявате по -дълго, нарязайте хляба и го замразете, просто издърпайте филийките, колкото имате нужда.


-Метод-

В голяма купа смесете заедно 4 чаши брашно от бял хляб (или бяло универсално брашно, което обикновено добавям в този момент) с 2 супени лъжици разтворима мая и 2 супени лъжици захар.


Добавете 2 супени лъжици разтопено масло към брашното и го разбъркайте бързо.

Изсипете 1 литър топло мляко в брашнената смес.

Разбъркайте млякото в брашното, докато стане на парче паста. Можете да използвате ръката си, но аз предпочитам да използвам дървена лъжица.

Сега ще добавите брашно от бял хляб към тази смес, една чаша наведнъж, докато се образува донякъде здраво, но все пак доста мокро тесто. Обикновено отнема около 4 до 5 чаши, но това може да варира в зависимост от много фактори. Трябва да прецените, въз основа на консистенцията на тестото, кога сте готови да преминете към следващата стъпка. Не се страхувайте, че не би трябвало да е трудно да се каже кога да спрете, особено след като сега ще ви преведа през него.

Така че добавете чаша брашно от бял хляб към пастообразното тесто.

Разбъркайте го добре и ще имате по -гъста паста от преди.

Добавете втора чаша брашно.

Разбъркайте, за да се включи добре. След това добавяне ще бъде някъде между лепкавото пастообразно състояние и истинското тесто.

Добавете трета чаша брашно от бял хляб.

Разбъркайте още веднъж. Сега наистина трябва да започне да се оформя като тесто и ще има малко структура. Все още е много мокро, така че определено ще се нуждае от още една чаша брашно.

Добавете четвърта чаша брашно към тестото.

Разбъркайте отново, за да комбинирате всичко. В този момент тестото ми е с правилната текстура. Все още е много лепкав, но е достатъчно здрав, за да започне да меси. Все още се нуждае от повече брашно, но ще добавя останалото по време на месене. В зависимост от различни фактори, тестото ви може да е готово за месене или може да се нуждае от още една чаша брашно. Ако все още е твърде гъвкав, лепкав или неструктуриран и не мислите, че все пак би било възможно да го омесите дори с ръце с много брашно, добавете чаша. Ако изглежда достатъчно твърд и прилича на картината, започнете процеса на месене. Добър начин да прецените е, ако използвате лъжица и действието на разбъркване престава действително да смесвате нещата заедно и вместо това просто просто избутва около голяма бучка, това почти означава, че имате мътеж тесто и може да започнете да месите.

Сега, след като сте разработили основното си тесто, набрашнете обилно работната повърхност и разточете мокрото тесто върху набрашнената повърхност.

Отначало тестото почти няма структура и би се разпаднало, ако се опитате да го вземете. Така че трябва да го коленичите, за да развиете глутенова матрица, която да държи всичко заедно. Набрашнете добре ръцете си и сгънете едната страна на тестото към центъра и го натиснете навътре. Направете същото с всяка страна. Следващите две снимки показват първите две замесители.

След като сте направили две до четири месения, тестото ще има достатъчно структура, за да можете да го манипулирате повече. Така че продължете да месите, като сгънете от едната страна до средата, като дадете на тестото четвърт оборот и повторете този процес, като добавите брашно, колкото е необходимо, за да не се залепва тестото върху работната повърхност и ръцете ви. Внимавайте да не добавяте прекалено много брашно. Когато започнете да месите направете искате да добавите щедро количество, защото тестото ще бъде много лепкаво, но скоро след като започнете и се появи структурираното тесто, ще искате да добавите само най -малкото количество брашно наведнъж, точно толкова, че да не е твърде лепкаво . Вие се стремите към сладко място на влага. Ще знаете, когато сте там, когато имате нужда от малко или никакво брашно по ръцете и работната повърхност и можете да продължите да месите, без да залепва за всичко, но тестото все още има много леко лепкавост. Опитайте се да държите тестото близо до това ниво на влага. Ако добавите твърде много брашно, тестото няма да втаса или да се изпече правилно.

Месете тестото за около 5 до 7 минути. В този момент тестото ще бъде в доста добра форма. Може и да не сте постигнали перфектната влага все още и дори да е малко по -лепкава, отколкото искате, стига да изглежда близо до идеалната, можете да преминете към следващата стъпка.

Пъхнете краищата на тестото под себе си, за да оформите тестото на топка. Тя трябва да има гладка и стегната кожа по цялата външна повърхност.

Сега го покрийте по някакъв начин, както искате. Можете просто да го оставите на работната повърхност и да покриете леко навлажнена кърпа върху него, или да поставите купа с главата надолу над него, или да го поставите в купа и да го покриете с кърпа. Това, което направих този път, го сложих в леко намаслена с масло купа от неръждаема стомана и го покрих с кръгла тава, която се вписва перфектно в купата, така че я държи достатъчно запечатана.

Какъвто и начин да решите да направите, оставете тестото настрана да почине за 20 минути. Това се нарича лежанка. Той дава на всички онези глутенови нишки, които сте формирали, шанс да се отпуснете, така че когато възобновите месенето, те ще им дадат повече и ще спечелят ’t с вас. Освен това просто оставянето на тестото да диша дава шанс да изравнява малко съдържанието на влага и ще откриете, че когато възобновите месенето, тестото е по -прощаващо с лепкавостта.

Затова оставете тестото да почива, измийте ръцете си и работното място, ако е необходимо, и се отпуснете за няколко минути.

20 минути по -късно, вижте колко е нараснал! Не очаквахте ли това да сте вие?

Отново обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност.

Изравнете го с ръце. Той ще има натрупани въздушни джобове. Искате да ги изцедите, ако е възможно. Ще ги чуете как пърдят и свирят навсякъде.

Поръсете половината сол върху лицето на сплесканото тесто.

Сгънете тестото в средата три или четири пъти и отново изравнете и дегазирайте. Поръсете останалата сол върху тестото.

Сгънете тестото отново няколко пъти и възобновете нормалното месене за още около 5 минути.

Когато тестото стане меко и гладко след последното омесване, закръглете го отново, както преди.

Поставете кръглото тесто в леко намаслена купа и покрийте или с влажна кърпа, или с чиния, или както искате. Хората имат различни стилове. Няма никакво значение какво правите, стига тестото да остане влажно и да не може да се залепи за нищо. Обичам да му давам леко покритие от масло и да го покривам с онзи тиган, който пасва на купата ми. Както и да е, при мен работи.

Сега поставете купата с тестото вътре някъде да втаса. Това може да бъде просто плота, или можете да направите като мен и да го поставите във фурната си, изключен, но с включена светлина. Това създава нежна топла среда, която позволява на дрождите да растат. Друга добра техника, която понякога използвам, е да поставя тенджера с току -що преварена вода във фурната, изключена, с купата с тесто. Това създава вкусно влажна топлина, в която дрождите процъфтяват. Ако го оставите на плота и кухнята ви е хладна, ще отнеме повече време тестото да втаса, но това е ОК. Няма значение колко дълго оставяте тестото да втаса. Това, което наистина има значение, е как много оставяте тестото да втаса. Искате той да се удвои поне по размер. Това може да излезе малко повече от това, но твърде много повече и вие ще го натискате.

Както и да е добро правило е да се остави да втаса за 40 до 60 минути. Просто започнете да наблюдавате напредъка му след първите 40 минути и ще почувствате как се държи и вероятно няма да имате проблеми да кажете кога се е повишил подходящо.

Винаги използвам една и съща купа, когато правя този хляб и знам, че става готово, когато тестото достигне върха на купата и започва да повдига кръглата тава нагоре. Когато втаса правилно, това ще бъде лек пухкав облак тесто и ще има прекрасен аромат на мая. Днес тази партида отне само 45 минути, за да се повиши напълно. Само не забравяйте, че този път може да варира.

Ето го. Това е вашето меко тесто за бял хляб, което можете да използвате, за да направите голямо разнообразие от готови продукти, които ще споделя тук. По -долу ще намерите пълния списък с рецепти, които са само продължение на тази.
Мек бял хляб (сандвич)

По -долу е донякъде полезно мрънкане, което е напълно незадължително четиво. Ако го направите, предлагам да го прочетете в главата си, с глас като радио рекламата и#8220 фин печат ” супер бързо говорене.

*** Освен ако не заявя друго, всяка от тези рецепти е предназначена да използва една трета от голямата партида тесто. Можете да направите всяка комбинация от тези рецепти с една партида тесто, като просто нарежете тази партида на три отделни и приблизително равни парчета. Добре е да го погледнете. Никога не трябва да е перфектно. Ако искате да го доближите до перфектно, можете да претеглите това тесто и да разделите теглото на три и след това можете перфектно да го нарежете на три точно равни парчета. Правя това понякога, но обикновено просто преценявам. Обикновено завършвам с една “third ”, която е много по -голяма от другите две, но хлябът е толкова прощаващ, че няма значение ’. Само в случай, че искате да знаете, тази тройна партида тесто, ако се направи правилно, трябва да тежи около 4,5 до 5 килограма. Това означава, че една трета от партидата трябва да тежи приблизително 1,5 килограма, да даде или вземе няколко унции. Осъзнайте, че мога да започна една от следните рецепти, като поискам около 1,5 килограма или три килограма меко тесто за бял хляб. Това просто означава, че трябва да използвате една трета или две трети от тази рецепта. Никога няма да ви се наложи да го претеглите перфектно, освен ако наистина не искате, защото се чувствате като перфекционист. Това не е престъпление и го правя понякога, но искам само да изясня, че на този етап от приготвянето на хляба това не е точна наука, че няма за какво да се подчертава. ***


Класически бял сандвич хляб King Arthur 's

Този плътно нарязан, хубаво нарязан бял сандвич хляб е идеалният хляб за закуска, торта с кафява торба PB & amp Js или вечеря със сирене и супа на скара.

Съставки

  • 1 1/4 чаши (284g) до 1 1/2 чаши (340g) хладка вода*
  • 1 натрупана супена лъжица (32 г) мед
  • 2 1/4 чаени лъжички разтворима мая
  • 1 3/4 чаени лъжички (11 g) сол
  • 2 супени лъжици (28 г) масло, омекотено
  • 4 чаши (482 g) Неизбелено брашно King Arthur, универсално
  • 1/3 чаша (37 g) Специално сухо мляко на пекарна или обезмаслено сухо мляко

*Използвайте по -малко количество през лятото или влажен климат, по -голямо количество през зимата или по -сух климат.

Инструкции

Претеглете брашното си или го измерете, като внимателно го сложете в чаша, след което измийте излишъка. Смесете всички съставки в изброения ред, разбъркайте и омесете - на ръка или с помощта на миксер, за да направите гладко тесто. Той няма да бъде особено мек или твърд, трябва да е гладък и да се чувства подскачащ и еластичен под ръцете ви.

Поставете тестото в леко намазнена купа или голяма (8 чаши) мерителна чаша. Покрийте го и го оставете да втаса за 60 до 90 минути, докато стане доста подпухнало, макар и не непременно да удвои размера си.

Внимателно издухайте тестото и го оформете в дебел 9 "дървен труп. Поставете го в леко намазнена форма за хляб 9" x 5 "или 10" x 5 ".

Покрийте тигана и оставете тестото да втаса за 60 до 90 минути, докато се увенчае с 1 "до 1 1/2" над ръба на тигана. Към края на времето за втасване загрейте фурната до 350 ° F.

Печете хляба за 20 минути. Разпънете го леко с алуминиево фолио и печете още 15 до 20 минути, докато стане златисто кафяво. Термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, ще отчита 195 ° F до 200 ° F.

Извадете хляба от фурната и го обърнете върху решетка, за да се охлади. Когато се охлади напълно, увийте в пластмаса и съхранявайте при стайна температура.

Съвети от нашите пекари

Ако имате недостиг на мая и искате да намалите количеството, което използвате в тази рецепта, ето как: Нарежете маята от 2 1/4 чаени лъжички на 1 чаена лъжичка. За първото си втасване покрийте купата и поставете тестото в по -топла от обичайната среда, около 85 ° F до 88 ° F или така. Оставете тестото да втаса, докато удвои размера си, около 2 часа. Оформете тестото, сложете го в тавата и го оставете да втаса в топлата си среда за още един час, или докато забележимо се надуе. Печете според указанията. Като алтернатива можете да оставите тестото с намалена мая да втаса при нормална стайна температура (65 ° F до 70 °). Ще отнеме около 3 часа за първото му втасване и още 3 часа, след като се оформи и в тавата. За повече информация вижте нашата публикация в блога, Как да печете хляб с по -малко мая.

Искате ли да направите този хляб с помощта на машина за хляб? Вижте любимия ни хляб на Walter Sands - Версия за машина за хляб.

Ние призоваваме за доста широк диапазон вода тук поради две променливи: как хлебопекарните измерват брашното си и климат/сезон. Брашното е по -сухо и ще абсорбира повече течност през зимата и/или в сух климат през лятото или във влажен климат, то е по -влажно и ще абсорбира по -малко. Така че най -общо казано, ще използвате повече течност в хляба си през зимата, по -малко през лятото. В допълнение, някои пекари измерват брашното си, като потопят чашата в торбата или кутията, потупват брашното, за да го опаковат, и го изравняват. Начинът, по който измерваме брашното тук в King Arthur е да разбъркваме/аерираме брашното, да го поръсваме внимателно в мерителната чаша и да го изравняваме. Ако сте от училището за лъжички/чешми/ниво, което измерва "по -тежка" чаша брашно, ще трябва да използвате повече течност. Във всеки случай, за тази рецепта, започнете с по -малко количество вода и преминете нагоре, ако е необходимо е по -лесно да добавите вода, отколкото да я извадите! Вашата цел е тесто, което започва леко лепкаво, но с омесването ви става меко (но не лепкаво) и гладко, а не "грубо".

Този подписан бял сандвич хляб е актуализирана версия на популярния бял хляб Walter Sands на King Arthur, а кой беше Walter Sands? Семейство Сандс се свързва с крал Артър през 1820 г., 30 години след основаването на компанията. Уолтър оглавява компанията от 1943 до 1968 г., когато неговият син, Франк, пое поста президент. Франк поведе усилие, което направи крал Артър национална марка до началото на 21 век, в крайна сметка той и съпругата му Брина продадоха компанията на нас, собствениците на служители. и до днес Франк и Брина остават вдъхновение зад дългогодишния стремеж на крал Артур: да служат на нашата общност, да постъпват правилно и да предоставят на американците най-доброто брашно в света.


Процесът на вдигане на хляб

За да сте сигурни, че не се озовавате на бучка хляб, се изисква грижа, внимание към детайлите и търпение. Използването на дрожди може да бъде сложно, тъй като те са живи организми, които реагират на определени условия. Винаги не забравяйте да не използвате гореща вода, когато проверявате дрождите си (смесването на мая с вода, за да я активирате), защото това ще ги убие и ще остави хляба ви плосък.

Температурата на вашата кухня също влияе върху нарастващата времева линия. Топла и влажна стая помага на тестото да втаса по -бързо в сравнение със студено помещение. Така че бъдете допълнително търпеливи в дъждовни и студени дни!

Зависи и от вида на дрождите, който решите да използвате. Използването на суха активна мая отнема повече време за втасване на тестото, отколкото използване на незабавна мая. Силно препоръчвам да използвате марки SAF Instant Gold (специално направени за сладко тесто) или Red Star Platinum. Тъй като те се вдигат по -бързо, елиминира шанса да придобие леко остър, ферментирал вкус.

Прочетох и много статии за печене, които насърчават използването на пара по време на печене за да се направи хлябът по -висок, тъй като позволява на хляба да се вдигне още повече, като се използва началният етап на печене, наречен "overnspring". Парата помага за поддържане на кората мека през първите няколко минути на печене, като по този начин позволява на хляба да се разшири още малко.

Не е необходимо да купувате парна фурна, за да постигнете това, тъй като има няколко начина да направите това, като използвате обикновената си фурна у дома. Един от начините е да поставите тиган като чугун в долната част на фурната, преди да я загреете предварително. След като тестото е вътре, изсипете & frac12 вода върху горещия тиган, за да създадете пара и затворете вратата на фурната. Друг начин е да пръскате вода в страничните стени на фурната, но внимавайте да не пръскате върху крушката на фурната.


Мек бял сандвич хляб

Kind of Domestic участва в партньорски програми, включително програмата на Amazon Associate. Това означава, че може да спечелим малка комисионна от квалифицирани покупки без допълнителни разходи за вас. Оценяваме вашата подкрепа!

Моето малко семейство яде много хляб. Децата обичат тост сутрин, а сандвичите са основна храна за обяд. Сандвич хлябът също се появява редовно на масата за вечеря в сирене на скара или (ако се чувствам много приятно) френски тост. Притеснявах се, че хлябовете, купени от магазина, са пълни с всякакви неща, които по -скоро избягвам, но наистина ли бях готов да си направя сам? Реших, че поне мога да опитам и бях толкова щастлива, че го направих! След известно проучване и няколко месеца опити с различни методи и рецепти, имам рецепта за перфектния сандвич хляб.

Този хляб е лек и мек с нежна трохичка, но все пак е достатъчно здрав, за да направи страхотен, издръжлив сандвич. Той е лесен за изработка и изисква много малко ръце навреме. Смесителят за стойка прави всичко омесване вместо вас и има само 6 съставки! не само, че този сандвич хляб е вкусен и прост, но къщата ви ще мирише на прясно изпечен хляб и има ли нещо по -добро от това ?? Правя хляб един ден в седмицата, обикновено през уикенда, когато все пак съм вкъщи за няколко часа.

Правя хляба си с мляко, а не с вода, като течност. Съдържанието на мазнини в млякото прави хляба по -нежен. If you want to replace the milk with water you absolutely can, and the results will be just as delicious. For added protein you can even use the whey strained from homemade yogurt as your liquid! This bread will keep for 3-4 days on the counter, or 2-3 months in the freezer. I like to slice mine before I freeze it so I can pull out just as much as I need.

If you love fresh bread, you have to check out these delicious Homemade English Muffins!


Homemade Bread (Homemade White Bread)

What You Need:

Съставки:

Proofing yeast

  • ▢ 2 ¼ tsp active dry yeast 7 g
  • ▢ 1 cup lukewarm water
  • ▢ 1 tbsp honey (or sugar or maple syrup)

Bread loaf

  • ▢ Proofed yeast mixture (ingredients listed above)
  • ▢ 19.5 ounces AP flour 4 ⅓ cups, spoon and leveled (please see notes)
  • ▢ ⅓ cup lukewarm water
  • ▢ 1 ¼ tsp sea salt
  • ▢ 2 tbsp honey (or sugar or maple syrup)
  • ▢ ¼ tsp citric acid or ½ tbsp white vinegar (optional)
  • ▢ 2 tbsp unsalted butter melted (or vegetable oil)

Инструкции:

Proofing yeast

Bread loaf

Tips & Tricks

Информация за храненето:

“This website provides approximate nutrition information for convenience and as a courtesy only. Nutrition data is gathered primarily from the USDA Food Composition Database, whenever available, or otherwise other online calculators.”

Did you make this? Tag me on Instagram! I love seeing what you’ve made! Tag me on Instagram at @TheFlavorBender or leave me a comment & rating below.

More Recipes You'll Love.


  • Kneading problems. When finished kneading, dough should be ‘tacky’, not dry.
  • Oven temperature too low.Which leads to longer baking time which can result in thick crust.
  • Bread overbaked.

Pullman bread recipe

Brown bread recipe|Fluffy Whole wheat bread recipe