Ребро от сол и пипер

Околното ребро не изисква нищо повече от сол, черен пипер и гореща скара. Въпреки че за да стане още по -възвишен, сервирайте с лук, който е бил хвърлен в зехтин и сол и му е даден бърз овъглител. Това е част от Най -доброто от нашия сайт, колекция от нашите основни рецепти. Гледайте видеото стъпка по стъпка тук.

Съставки

  • 1 1½-2-инчово костно ребро (около 2 килограма)
  • 2 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер

Подготовка на рецепта

  • Поставете пържола върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Подсушете с хартиени кърпи. Подправете с 1/2 ч.ч. страна на солта. Охладете непокрит до 3 часа. Извадете пържолата от хладилника 1 час преди печене на скара и оставете да достигне стайна температура. Овкусете отново с 1/2 ч.ч. сол; натиснете в 1/2 ч.ч. черен пипер от всяка страна, така че парчетата да се прилепват.

  • Запалете двузонов огън в скара на дървени въглища за директна (средно високи въглища) и непряка (средно ниски въглища) топлина. Друга възможност е да загреете газова скара до висока непосредствено преди готвене, оставяйки една горелка на ниско ниво. Запържете пържолата на директен огън, като обърнете веднъж, докато се опече добре, 3-4 минути на страна. (Ако възникне обостряне, използвайте щипки, за да плъзнете внимателно пържолата към по-хладната част на скарата.) Преместете пържолата на непряка топлина и продължете да печете, като обръщате веднъж, 3-4 минути на страна. Използвайки щипки, повдигнете пържолата и изтъркайте двата ръба (от костната страна и от капачката на мазнините) за 1-2 минути на всяка страна, за да извадите част от мазнината. Пържете пържола на скара до желаната температура, общо 14-18 минути или докато термометърът за незабавно отчитане регистрира 120 ° за рядко (пържолата ще пренесе до 125 ° или средно рядко, докато почива).

  • Прехвърлете пържола на дъска за дърворезба; оставете да почине за 10 минути. Нарежете на зърното, подправете с едра морска сол и сервирайте.

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit, Снимки от Франческо Тонели

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 694.3 %Калории от мазнини 56.9 Мазнини (g) 43.9 Наситени мазнини (g) 17.0 Холестерол (mg) 330.1 Въглехидрати (g) 0 Диетични фибри (g) 0 Общо захари (g) 0 Нетни въглехидрати ( g) 0 Протеин (g) 69.6 Натрий (mg) 1010.9

Свързано видео

Лятното ръководство за скара на BA: Окото на ребрата

Раздел за рецензии

Сол и черен пипер на каубойско изрязано око

Реброто отдавна е любимата ми пържола, защото винаги е сочна и съдържа свръхбогата, хипермаркирана палуба, която бих нарекъл най-доброто хапче от говеждо месо.

Сухото стареене го прави още по-добър, като допринася за интензивна, минерална, почти гъбена есенция.

Идеалното ребро е това, което исках да направя, когато построих стаята за сухо отлежаване в Марио Батали и Карневино на Джо Бастианич, в Лас Вегас, където съм месистът на месото.

Но също толкова важно, колкото и използването на правилно отлежали пържоли, е правилното им третиране, създаване на неустоим въглен и не отклоняване на ароматизираното месо чрез добавяне на повече от прах от сол и черен пипер.

Ще забележите, че препоръчвам да оставите пържолата да почине само за 10 минути.

Това е така, защото сушените пържоли вече са загубили голяма част от влагата си по време на процеса на стареене, така че не отнема толкова време, за да се разпределят соковете в месото.

Съвет: Този метод също работи изключително добре за сушени отлежали Портър-хаус и сушени отлежали пържоли от черупки.

Забележка: Разтопяването на маслото директно от пръчката може да отнеме много време, ако правите голямо количество пържоли.

Ако е за предпочитане, започнете с омекотено масло и използвайте снопа билки за нанасяне.

Загрейте предварително всички решетки от добре смазан въглен или газова скара.

Подправете пържолите със сол и черен пипер от двете страни и ги обработете с ръце.

С ръце или четка равномерно, но леко намажете пържолите с рапично масло.

За предпочитане е пържолите да се преместват в чиста зона на решетката всеки път, когато се обърнат.

В зависимост от размера на скара, може да се наложи да се приготвят на партиди, за да се гарантира, че има чиста част от скарата, към която да се обърне.

Поставете пържолите върху решетката, намалете котлона до средна, затворете капака и не премествайте пържолите, докато не са добре маркирани и имат светъл овъглен цвят, около 3 минути.

Обърнете, затворете капака и повторете от втората страна, като печете на скара за 3 минути.

Натиснете 1 пръчка от маслото върху горната част на една от пържолите, като я прекарате по повърхността, докато се топи.

Повторете с останалите пържоли, като използвате втората пръчка масло, ако е необходимо.

Намажете с билковия сноп, обърнете пържолите и повторете с четката за масло и билки от втората страна.

Ако маслото стане твърде меко или парчетата са твърде малки, поставете в малка купа и използвайте четката за билки, за да нанесете.

Продължете да готвите с капака надолу, колкото е възможно, обърнете, джокей и подредете, колкото е необходимо, и отворете, за да намажете с масло, използвайки снопа билки към края на готвенето.

Гответе до желаната готовност: около 4 минути на страна за рядкост, около 5 минути на страна за средно рядко, около 7 минути на страна за средно и 9 до 10 минути на страна за средно добре до добре направено.

Извадете пържолите от скарата и ги поставете в тава за печене или тиган за еднократна употреба.

Агресивно започвайки с костта, разтрийте двете страни на пържолите със скилидките чесън.

Намажете отново с маслото с помощта на снопа билки и оставете да почине за 3 до 5 минути.

Капнете зехтина върху дъска за рязане.

Поръсете с магданоз, семена и черен пипер.

Отрежете края на четката за билки и нарязайте на ситно със сместа на дъската.

Нарежете на ситно и останалите части скилидки чесън.

Поставете пържолите отгоре и изсипете част от соковете от тигана върху месото.

Нарежете, за да отделите месото от костите и нарежете месото по диагонал на 1/4 инчови филийки.

Потопете дресинга, отгоре добавете допълнителни сокове от тиган и поръсете с fleur de sel и черен пипер.


Класическа пържола с очни очи

Тази рецепта е чудо на една съставка. Всичко, от което се нуждаете, е пържола с добро качество, сол и черен пипер и плътен тиган и ще постигнете невероятни резултати. Всеки. Единична. Време. Използвайте този метод за всяка предпочитана пържола.   Направете толкова пържоли, колкото искате, използвайки тази техника.    

Ако искате да сте сигурни, че пържолата ви е приготвена с точната готовност, която търсите (рядко, средно рядко, средно или добре направено), препоръчваме да използвате цифровия термометър OXO, достъпен в местните магазини за домашни стоки или в Amazon.  

Съставки

  • 1 - 1 1/2 килограм пържола с ребърни очи
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • Морска сол Maldon, за сервиране

Подготовка

1. Загрейте чугун (или тиган с тежко дъно) на най -силен огън.

2. Сушете пържола и подправете със сол и черен пипер.

3. Изсипете масло в горещ тиган, за да покриете дъното на тигана. Добавете пържола и печете по 5 минути от всяка страна. Извадете пържолата от тигана и оставете да почине 10 минути преди нарязване.

Забележка: Ако използвате по-дебели пържоли или ако желаете добре приготвена пържола, можете да готвите пържола за още 5-10 минути във фурна на 400 градуса.


Ребро от сол и пипер

Bon Appetit нарича това око от ребра от сол и пипер “Perfection ” не можехме ’ да се съгласим повече! Започнете, като вземете красиво ребро от любимия си дистрибутор на месо (ах-хем!), След което следвайте по-долу. Тази проста подготовка има апетитни резултати!

СЪСТАВКИ

1 1 1/2 ′-2 ′ костно ребро (около 2 килограма)
2 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер
Едра морска сол

ИНСТРУКЦИЯ

Поставете пържола върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Подсушете с хартиени кърпи. Подправете с 1/2 ч.ч. сол на всяка страна. Охладете непокрит до 3 часа. Извадете пържолата от хладилника 1 час преди печене на скара и оставете да достигне стайна температура. Подсушете с хартиени кърпи. Овкусете отново с 1/2 ч.ч. преса за сол в 1/2 ч.ч. черен пипер от всяка страна, така че парчетата да се прилепват.

Запалете двузонов огън в скара на дървени въглища за директна (средно-високи въглища) и непряка (средно-ниски въглища) топлина. Друга възможност е да загреете газова скара до висока непосредствено преди готвене, оставяйки една горелка на ниско ниво. Запържете пържолата на директен огън, като обърнете веднъж, докато се опече добре, 3-4 минути на страна. (Ако възникне обостряне, използвайте щипки, за да плъзнете внимателно пържолата към по-хладната част на скарата.) Преместете пържолата на непряка топлина и продължете да печете, като обръщате веднъж, 3-4 минути на страна. Използвайки щипки, повдигнете пържолата и изтъркайте двата ръба (от костната страна и от капачката на мазнините) за 1-2 минути на всяка страна, за да извадите част от мазнината. Печете пържола на скара до желаната температура, общо 14-18 минути или докато термометърът за незабавно отчитане регистрира 120 ° за рядко (пържолата ще пренесе до 125 ° или средно рядко, докато почива).

Прехвърлете пържола на дъска за дърворезба, оставете да почине за 10 минути. Нарежете на зърното, подправете с едра морска сол и сервирайте.


Ребро от сол и пипер

Bon Appetit нарича това око от ребра от сол и пипер “Perfection ” не можехме ’ да се съгласим повече! Започнете, като вземете красиво ребро от любимия си дистрибутор на месо (ах-хем!), След което следвайте по-долу. Тази проста подготовка има апетитни резултати!

СЪСТАВКИ
1 1 1/2 ′-2 ′ костно ребро (около 2 килограма)
2 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер
Едра морска сол

ПОДГОТОВКА

Поставете пържола върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Подсушете с хартиени кърпи. Подправете с 1/2 ч.ч. сол на всяка страна. Охладете непокрит до 3 часа. Извадете пържолата от хладилника 1 час преди печене на скара и оставете да достигне стайна температура. Подсушете с хартиени кърпи. Овкусете отново с 1/2 ч.ч. преса за сол в 1/2 ч.ч. черен пипер от всяка страна, така че парчетата да се прилепват.

Запалете двузонов огън в скара на дървени въглища за директна (средно високи въглища) и непряка (средно ниски въглища) топлина. Друга възможност е да загреете газова скара до висока непосредствено преди готвене, оставяйки една горелка на ниско ниво. Запържете пържолата на директен огън, като обърнете веднъж, докато се опече добре, 3-4 минути на страна. (Ако възникне обостряне, използвайте щипки, за да плъзнете внимателно пържолата към по-хладната част на скарата.) Преместете пържолата на непряка топлина и продължете да печете, като обръщате веднъж, 3-4 минути на страна. Използвайки щипки, повдигнете пържолата и изтъркайте двата ръба (костната страна и мастната капачка) за 1-2 минути на всяка страна, за да извадите част от мазнината. Пържете пържола на скара до желаната температура, общо 14-18 минути или докато термометърът за незабавно отчитане регистрира 120 ° за рядко (пържолата ще пренесе до 125 ° или средно рядко, докато почива).

Прехвърлете пържола на дъска за дърворезба, оставете да почине за 10 минути. Нарежете на зърното, подправете с едра морска сол и сервирайте.


Съставки

  • Универсално брашно - 2 супени лъжици.
  • Телешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий - 2 чаши.
  • Червено сухо вино - 1 чаша.
  • Зърна черен пипер - 3 чаени лъжички. (Прясно напукано)
  • Лук - 1 бр. (Тънко нарязани)
  • Вода - 2 чаши.
  • Счукани скилидки чесън - 1 глава. (Трябва също да държите тънко нарязани 4 карамфила)
  • Шалот - 8 бр. (Те трябва да бъдат обелени и наполовина)
  • Дафинови листа - 8 бр.
  • Големи клонки мащерка - 20 бр.
  • Големи стръкове градински чай - 20 бр.
  • Кошерна сол - на вкус,
  • Пипер - на вкус, (прясно смлян)
  • Основно печено ребро с кости (14 паунда) -1.

Резюме на рецептата

  • Едно 14-килограмово пържено ребро с кости, свързано
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 20 големи стръка градински чай
  • 20 големи стръка мащерка
  • 8 дафинови листа
  • 8 шалота, обелени и разполовени
  • 1 глава чесън, счукани скилидки, плюс 4 скилидки тънко нарязани
  • 2 чаши вода
  • 1 глава лук, тънко нарязан
  • 3 супени лъжици прясно напукани зърна черен пипер
  • 1 чаша сухо червено вино
  • 5 чаши телешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 супени лъжици универсално брашно

Загрейте фурната до 400 градуса. Поставете месото в голям тиган за печене, с мазнина нагоре. Подправете месото обилно със сол и черен пипер. Около печеното разпръснете по 10 стръка градински чай и мащерка, 6 от дафиновите листа, шалота и натрошените скилидки чесън. Изсипете 1 чаша вода и печете 45 минути. Намалете температурата до 275 °. Печете месото за около 2 часа и 15 минути по -дълго, като добавите останалата 1 чаша вода в тигана, докато соковете се изпарят. Печенето се извършва, когато термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 135 °.

Прехвърлете печеното на голяма дъска за дърворезба. Изсипете мазнината в тигана за печене в голяма топлоустойчива купа, като спрете, когато стигнете до сиропираните сокове от тигана на дъното. Изсипете соковете от тигана в малка купа и изхвърлете зеленчуците и билките.

Поставете тигана върху 2 горелки и добавете 2 супени лъжици от запазената мазнина. Добавете лука, чушките на зърна и нарязания чесън, останалите 2 дафинови листа и по 10 стръка градински чай и мащерка. Гответе на умерен огън, докато лукът омекне, около 8 минути. Добавете виното и гответе, като изстържете всички парченца, залепени за дъното и отстрани на тигана. Изсипете сместа в средна тенджера и оставете да заври на силен огън. Добавете телешкия бульон и соковете от тиган и гответе на умерен огън до леко намаляване, около 15 минути.

В малка купа разбийте брашното с 2 супени лъжици запазена мазнина. Разбийте пастата в тенджерата и задушете соса, докато се сгъсти, около 5 минути. Прецедете соса през фино сито и го оставете на топло до готовност за сервиране.

Изрежете костите от печеното и нарежете месото с дебелина 1/2 инча. Нарежете между костите и ги сервирайте отстрани. Подайте соса на масата.


Лесна рецепта за закуска

Не само, че направих тази вкусна рецепта за закуска, използвайки остатъците от реброто, но също така направих Nachos с ребро око, което ще бъде публикувано по -късно. Тази лесна рецепта за закуска е чудесна идея за закуска или закуска, която има вкусен вкус и винаги се изяжда. Най -вероятно няма да има остатъци.

С толкова вкусно парче говеждо месо, толкова много рецепти могат да бъдат направени с помощта на всички остатъци, които може да имате. Миналата година направихме Rib Eye Street Tacos и Cheesy Rib Eye Enchiladas от това вкусно печено оребчено око с бекон, което имахме за коледната вечеря.


Как се прави сос от пипер

  1. В тежък тиган на среден огън добавете масло и оставете да се разтопи.
  2. Добавете смлян чесън, пилешки бульон, тежка сметана, дижонска горчица, зърна черен пипер и сос Уорчестър. Разбъркайте, за да се комбинират.
  3. В малка купа добавете брашно и вода, за да направите рута и разбийте, за да се комбинират. Добавете 1/2 чаена лъжичка наведнъж към соса и разбъркайте. Оставете да къкри около минута, за да може сосът да се сгъсти. Ако искате да е по -дебел, добавете още 1/2 чаена лъжичка, докато достигне желаната от вас консистенция.
  4. Добавете варена пържола и с лъжица отгоре. Гарнирайте със смлян пипер и магданоз и сервирайте.

Рецепти и идеи за Hy-Vee

Известно е, че пържолите от очни ребра съдържат повече мрамори, което означава повече аромат. Запекохме ги на тиган и ги гарнирахме с карамелизирани гъби и лук, за да изведем още по -богати вкусове.

Етикети за рецепти

Порции и съставки

Съставки

Неща за хващане

Упътвания

Загрейте голям тиган, устойчив на фурна, на среден огън. Овкусете пържолите с 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер настрана.

Добавете маслото и зехтина към горещия тиган. Добавете лука, гъбите и мащерката, подправете с останалата 1/4 чаена лъжичка сол. Сотирайте, като разбърквате от време на време, докато лукът и гъбите се карамелизират, около 8 до 10 минути. Извадете от тигана, оставете на топло.

Увеличете топлината до средно висока. Добавете пържола в тиган. Гответе пържоли, като обърнете веднъж наполовина, докато вътрешната температура достигне 130 градуса за средно рядко или 145 градуса за средно, около 5 до 7 минути.

Пържени пържоли върху карамелизиран лук и гъби и по желание отгоре пържоли с натрошено синьо сирене и прясна мащерка. Гарнирайте с пресен магданоз и/или клонки мащерка, ако желаете.