Сандвич на седмицата: Porchetta на SD26

Porchetta е може би най -съблазнителната от италианските улични храни. На кварталните панаири и пазари, а понякога и просто паркирани до пътя в различни части на Италия - и особено около Рим и околностите на Лацио - ще усетите неустоимия аромат на печенето на свинска мазнина, носеща се във въздуха и, ако я следвате, ще се натъкне на каруца или фургон, в който голямо, бъчвообразно парче златистокафяво прасе без кости се върти на шиш, капейки сокове, докато потъмнява. Когато всеки клиент стъпва нагоре, парченца влажно месо се изрязват и наслояват в сандвич руло или панино. Почти неизбежно е неприлично добро.

Традицията гласи, че поршетата е измислена на около 15 мили югоизточно от Рим в Арисия, един от така наречените Castelli Romani, в хълмовете Албан. Римската порчета обикновено е пълнена с чесън, семена от копър и други билки. В някои други региони често се добавят фино нарязани свински карантии (черен дроб, бъбреци, черва и т.н.). В Манхатън, където е значително по -рядко срещано, отколкото в Италия, се предпочита по -простата плънка и е рядко, ако не и невъзможно да се натъкне на порчета на улицата.

Един от малкото ресторанти в Ню Йорк, който го прави, е SD26 от северната страна на Медисън Скуеър Парк. SD26, управляван от почтен италиански ресторантьор Тони Мей и дъщеря му Мариса, е луксозно място с храна, която понякога е доста сложна и не е мястото, което бихте очаквали да намерите този селски специалитет. Независимо от това, поршетата се произвежда тук всеки ден, за да се сервира в непринуденото кафене пред ресторанта (въпреки че вероятно можете да ги накарате да ви го донесат в трапезарията, ако попитате добре). Тук свинското печено без кости се подправя със семена от копър, чесън, розмарин, кошерна сол и зърна черен пипер и се пече на силен огън в конвекционна фурна, след което се почива и се нарязва.

Месото е много добро, дори и да няма този характер на открито. По -важното обаче е това, на което се сервира. Тук няма общо панино; Поршетата на SD26 е натрупана в розетка. Типичното римско руло, в кошници за хляб по целия Вечен град, е розето, оформено като цвете (или розетка), хрупкаво отвън и най -вече въздух отвътре. Това не е форма на хляб, която се среща много често в САЩ и повечето примери тук са просто сухи и скучни. Когато Mays решиха да сервират розетка на SD26, те искаха да го направят правилно. Те поканиха известен пекар от Рим на име Виторио Кориналдези, чиито три пекарни Compagnia del Pane в града започнаха като семеен бизнес през 1927 г. Кориналдези прекара три седмици в ресторанта, обучавайки собствените си пекари да използват правилно специалното оборудване, необходимо за направете розетка.

Както Тони Мей обяснява: „За производството на този вид хляб е необходим определен вид брашно, тъй като тестото ще трябва да премине през двойно втасване. Първо е необходимо да има ролка за тесто или ролатрица, която тестото преминава през първото втасване. Това разхлабва тестото, разчупвайки влакната. След това тестото се оставя да втаса отново, преди да бъде нарязано на правилния размер с друга машина, наречена фреза или spezzatrice. Тогава щампована с ръчен инструмент, за да й придаде формата на роза и накрая изпечена. "

Порчето на панино е страхотно, но порчето на розета - с месо, сладки мазнини и сокове, напоени в необичайно и пристрастяващо руло - е още по -добро; това е перфектният римски сандвич и почти перфектен период на сандвич.


The Meatwave

Когато реших да направя пушена порчета, стимулът наистина беше да имам тези много специфични сандвичи. Вижте, седмицата преди тази Meatwave бях във Ванкувър за конференция и точно до мястото беше магазин за сандвичи, за който бях чел и винаги съм искал да опитам & mdashMeat & Bread. Подписът им е сандвич, който съчетава в себе си порчета месо, крекирана свинска кожа и италианска салса верде заедно върху препечена ролка чиабата. Разбира се, трябваше да получа това, докато бях там, и макар сандвичът да изглежда и звучи на пръв поглед прост, това беше невероятна мощност от вкусове и текстури, които ме накараха да жадувам повече след приключване на последната хапка. И така, какъв беше най -добрият начин да получите повече веднъж на 3000 мили от ресторанта? Направете го у дома!

С един сандвич с недостиг на съставки като тази, всяка отделна се брои още повече. За щастие, пекарна до моята къща прави доста прилична чиабата, така че беше лесно да си набавя няколко хляба, за да направя достатъчно сандвичи, за да изхранвам тълпата.

Италианският салса верде е нещо, което определено ще трябва да приготвите прясно, но с помощта на кухненски робот това не е нищо повече от изхвърляне на всички съставки и пулсиране. Ако досега не сте яли италианска салса, вие ще се насладите, тъй като този сос съдържа тон на вкус, който се определя главно от най -пресните компоненти & магданоз и лимон. Истинската магия обаче се крие в добавките от аншоа и и каперси, които създават голяма пикантност и остра хапка, която въвежда много сложност.

Тъй като вече написах цял пост за приготвянето на пушената порчета, няма да навлизам в подробности тук. За основно изтичане обаче, тази порчета беше изцяло свинско коремче, което подправих със смес от билки и черен пипер, преди да завържа затворено и да пуша, докато месото регистрира 180 & degF в центъра. Бях купил девет килограмово чудовищно парче корем, но за по-малка тълпа или просто сандвичи, можете да отидете по-малко (въпреки че вероятно ще искате много за остатъци).

След като се пуши, беше време да се оцвети кожата, която е решаващ елемент в тези сандвичи. За да направя това ефективно и ефективно, използвах моята печене на много горещ огън, който превръща този вид гумена кожа в ултра хрупкаво пукане за около десет минути.

След като всичко приключи, за да направя сандвичите започнах, като развеждах кожата и месото на поршетата и нарязвах всеки на кубчета поотделно.

Сега това месо на корема беше сочно, нежно и интензивно подправено, но човече, то все още не можеше да задържи свещ към хрупкавата, опушена кожа, която непрекъснато пусках на парчета, докато я нарязвах.

След това намазах леко чиабатата със зехтин и я препечих на огъня. Бях нарязал хляба на много малки парчета за размер на пробите, но нормална голяма чабата вероятно ще направи три до четири сандвича с нормален размер. Използвах и скарата, за да ги препеча, защото вече ми беше готово, но в следващите дни, когато приготвях тези сандвичи като остатъци, тостерната фурна ми свърши работата.

След това, за сглобяване, първо сложих слой от нарязаното месо от порчета, последвано от парченца хрупкава кожа и накрая с гарнитура от салса.

С удоволствие бих казал, че те съответстват на тези сандвичи от Meat & Bread, но реалността беше такава, мисля, че бяха още по -добри. Имаше няколко неща, които наистина направиха този сандвич да се открои за мен в сравнение с вдъхновението, а mdashmy porchetta беше по -силно подправена с по -силен билков и пикантен характер, който наистина ми хареса, а фактът, че беше пушен, добави допълнителен ароматен компонент, който го издигна още по -далеч. Това тук беше сандвич съвършенство. Всяка хапка беше наситена с огромен вкус със сочно, нежно месо с текстурни контрасти от хрупкавия хляб и лющещата се кожа, плюс тръпчивата и прясна салса, създаваща баланс към тежестта. Сериозно ги ядох в продължение на дни след първото им приготвяне и никога не ми омръзна. Въпреки това проверих холестерола си около седмица по -късно и той беше извън класациите, така че вземете това за какво си струва, въпреки че все още стоя до всеки сандвич, който напълно си заслужава.

Публикувано на чт, септември 28, 2017 от Джошуа Бусел

Пушени сандвичи Porchetta

  • Добив 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 минута
  • Обща сума 11 минути

Съставки

  • За италианската Salsa Verde
  • 1 1/2 чаши опакован, грубо нарязан плосък лист магданоз
  • 2/3 чаша екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша каперси, отцедени
  • 3 филета аншоа
  • 1 супена лъжица бял винен оцет
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 средни скилидки чесън, смлян (около 2 чаени лъжички)
  • 1/2 чаена лъжичка прясно настъргана кора от 1 лимон
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • За сандвичите
  • 1 голяма питка чиабата, разполовена по дължина и нарязана на 4 равни части
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, за четкане
  • 1 1/2 паунда пушена порчета, кожата и месото са разделени и двете грубо нарязани

Процедура

  1. За да направите италианската салса verde: Поставете магданоз, зехтин, каперси, аншоа, оцет, лимонов сок, чесън и лимонова кора в работна купа на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Пулсирайте, докато магданозът се нарязва на ситно, около 10 1-секундни импулса, като спира, за да изстърже страничните части на купата, ако е необходимо. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в малка купа и оставете настрана.
  2. За да направите сандвичи: Запалете един комин, пълен с въглен. Когато всички въглища са запалени и покрити със сива пепел, изсипете и разпределете въглищата равномерно по цялата повърхност на въглищната решетка. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее предварително за 5 минути. Почистете и намажете решетката на скара. Намажете нарязаните страни на чиабата с олио и поставете, изрязана надолу, на скара и препечете, докато леко покафенее, около 1. Алтернативно, препечете филийките хляб във фурна или тостер.
  3. Поставете щедри количества нарязано месо от порчета на всяка долна филия хляб и отгоре с нарязана свинска кожа и италианска салда верде. Сервирайте веднага.

Може да ви хареса също

Филаделфийски печени свински сандвичи

Пушена Порчета

Пушен Lechon Liempo

Коментари

Най -добрите пушачи Благодаря за този артикул, харесва ми. Публикувано на чт, 28 септември 2017 20:44


The Meatwave

Когато реших да направя пушена порчета, стимулът наистина беше да имам тези много специфични сандвичи. Вижте, седмицата преди тази Meatwave бях във Ванкувър за конференция и точно до мястото беше магазин за сандвичи, за който бях чел и винаги съм искал да опитам & mdashMeat & Bread. Подписът им е сандвич, който съчетава в себе си порчета месо, крекирана свинска кожа и италианска салса верде заедно върху препечена ролка чиабата. Разбира се, трябваше да получа това, докато бях там, и макар сандвичът да изглежда и звучи на пръв поглед прост, това беше невероятна мощност от аромати и текстури, които ме накараха да жадувам повече след приключване на последната хапка. И така, какъв беше най -добрият начин да стигнете повече на 3000 мили от ресторанта? Направете го у дома!

С един сандвич с недостиг на съставки като тази, всяка отделна се брои още повече. За щастие, пекарна до моята къща прави доста прилична чиабата, така че беше лесно да си набавя няколко хляба, за да направя достатъчно сандвичи, за да изхранвам тълпата.

Италианският салса верде е нещо, което определено ще трябва да приготвите прясно, но с помощта на кухненски робот това не е нищо повече от изхвърляне на всички съставки и пулсиране. Ако досега не сте яли италианска салса, вие ще се насладите, тъй като този сос съдържа тон на вкус, който се определя главно от най -пресните компоненти & магданоз и лимон. Истинската магия обаче се крие в добавките от аншоа и и каперси, които създават голяма пикантност и остра хапка, която въвежда много сложност.

Тъй като вече написах цял пост за направата на пушената порчета, няма да навлизам в подробности тук. За основно изтичане обаче, тази порчета беше изцяло свинско коремче, което подправих със смес от билки и черен пипер, преди да завържа затворено и да пуша, докато месото регистрира 180 & degF в центъра. Бях купил девет килограмово чудовищно парче корем, но за по-малка тълпа или просто сандвичи, можете да отидете по-малко (въпреки че вероятно ще искате много за остатъци).

След като се пуши, беше време да се оцвети кожата, която е решаващ елемент в тези сандвичи. За да направя това ефективно и ефективно, използвах моята печене на много горещ огън, който превръща този вид гумена кожа в ултра хрупкаво пукане за около десет минути.

След като всичко приключи, за да направя сандвичите започнах, като развеждах кожата и месото на поршетата и нарязвах всеки на кубчета поотделно.

Сега това месо на корема беше сочно, нежно и интензивно подправено, но човече, то все още не можеше да задържи свещ към хрупкавата, опушена кожа, която непрекъснато пусках, докато я нарязвах.

След това намазах леко чиабатата със зехтин и я препечих на огъня. Бях нарязал хляба на много малки парчета за размер на пробите, но нормална голяма чабата вероятно ще направи три до четири сандвича с нормален размер. Използвах и скарата, за да ги препеча, защото вече ми беше готово, но в следващите дни, когато приготвях тези сандвичи като остатъци, тостерната фурна ми свърши работата.

След това, за сглобяване, първо сложих слой от нарязаното месо от порчета, последвано от парченца хрупкава кожа и накрая с гарнитура от салса.

С удоволствие бих казал, че те съвпадат с тези сандвичи от Meat & Bread, но реалността беше такава, мисля, че бяха още по -добри. Имаше няколко неща, които наистина направиха този сандвич да се открои за мен в сравнение с вдъхновението, а mdashmy porchetta беше по -силно подправена с по -силен билков и пикантен характер, който наистина ми хареса, а фактът, че беше пушен, добави допълнителен ароматен компонент, който го издигна още по -далеч. Това тук беше сандвич съвършенство. Всяка хапка беше наситена с огромен вкус със сочно, нежно месо с текстурни контрасти от хрупкавия хляб и лющещата се кожа, плюс тръпчивата и прясна салса, създаваща баланс към тежестта. Сериозно ги ядох в продължение на дни след първото им приготвяне и никога не ми омръзна. Въпреки това проверих холестерола си около седмица по -късно и той беше извън класациите, така че вземете това за какво си струва, въпреки че все още стоя до всеки сандвич, който напълно си заслужава.

Публикувано на чт, септември 28, 2017 от Джошуа Бусел

Пушени сандвичи Porchetta

  • Добив 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 минута
  • Обща сума 11 минути

Съставки

  • За италианската Salsa Verde
  • 1 1/2 чаши опакован, грубо нарязан плосък лист магданоз
  • 2/3 чаша екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша каперси, отцедени
  • 3 филета аншоа
  • 1 супена лъжица бял винен оцет
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 средни скилидки чесън, смлян (около 2 чаени лъжички)
  • 1/2 чаена лъжичка прясно настъргана кора от 1 лимон
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • За сандвичите
  • 1 голяма питка чиабата, разполовена по дължина и нарязана на 4 равни части
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, за четкане
  • 1 1/2 паунда пушена порчета, кожата и месото са разделени и двете грубо нарязани

Процедура

  1. За да направите италианската салса verde: Поставете магданоз, зехтин, каперси, аншоа, оцет, лимонов сок, чесън и лимонова кора в работна купа на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Пулсирайте, докато магданозът се нарязва на ситно, около 10 импулса от 1 секунда, като спрете, за да изстържете стените на купата, ако е необходимо. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в малка купа и оставете настрана.
  2. За да направите сандвичи: Запалете един комин, пълен с въглен. Когато всички въглища са запалени и покрити със сива пепел, изсипете и разпределете въглищата равномерно по цялата повърхност на въглищната решетка. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее предварително за 5 минути. Почистете и намажете решетката на скара. Намажете нарязаните страни на чиабата с олио и поставете, изрежете надолу, на скара и препечете, докато леко покафенее, около 1. Алтернативно, препечете филийките хляб във фурна или тостер.
  3. Поставете обилно количество нарязано месо от порчета на всяка долна филия хляб и отгоре с нарязана свинска кожа и италианска салда верде. Сервирайте веднага.

Може да ви хареса също

Филаделфийски сандвичи с печено свинско месо

Пушена Порчета

Пушен Lechon Liempo

Коментари

Най -добрите пушачи Благодаря за този артикул, харесва ми. Публикувано на чт, 28 септември 2017 20:44


The Meatwave

Когато реших да направя пушена порчета, стимулът наистина беше да имам тези много специфични сандвичи. Вижте, седмицата преди тази Meatwave бях във Ванкувър за конференция и точно до мястото беше магазин за сандвичи, за който бях чел и винаги съм искал да опитам & mdashMeat & Bread. Подписът им е сандвич, който съчетава в себе си порчета месо, крекирана свинска кожа и италианска салса верде заедно върху препечена ролка чиабата. Разбира се, трябваше да получа това, докато бях там, и макар сандвичът да изглежда и звучи на пръв поглед прост, това беше невероятна мощност от аромати и текстури, които ме накараха да жадувам повече след приключване на последната хапка. И така, какъв беше най -добрият начин да стигнете повече на 3000 мили от ресторанта? Направете го у дома!

С един сандвич с недостиг на съставки като тази, всяка отделна се брои още повече. За щастие, пекарна до моята къща прави доста прилична чиабата, така че беше лесно да си набавя няколко хляба, за да направя достатъчно сандвичи, за да изхранвам тълпата.

Италианската салса верде е нещо, което определено ще трябва да приготвите прясно, но с помощта на кухненски робот това не е нищо повече от изхвърляне на всички съставки и пулсиране. Ако досега не сте яли италианска салса, ще се насладите, тъй като този сос съдържа тон на вкус, който се определя главно от най -пресните компоненти & магданоз и лимон. Истинската магия обаче се крие в добавките от аншоа и и каперси, които създават голяма пикантност и остра хапка, която въвежда много сложност.

Тъй като вече написах цял пост за приготвянето на пушената порчета, няма да навлизам в подробности тук. За основно изтичане обаче, тази порчета беше изцяло свинско коремче, което подправих със смес от билки и черен пипер, преди да завържа затворено и да пуша, докато месото регистрира 180 & degF в центъра. Бях си купил девет килограмово чудовищно парче корем, но за по-малка тълпа или просто сандвичи, можете да отидете по-малко (въпреки че вероятно ще искате много за остатъци).

След като се пуши, беше време да се оцвети кожата, която е решаващ елемент в тези сандвичи. За да направя това ефективно и ефективно, използвах моята печене на много горещ огън, който превръща този вид гумена кожа в ултра хрупкаво пукане за около десет минути.

След като всичко приключи, за да направя сандвичите започнах, като развеждах кожата и месото на поршетата и нарязвах всеки на кубчета поотделно.

Сега това месо на корема беше сочно, нежно и интензивно подправено, но човече, то все още не можеше да задържи свещ към хрупкавата, опушена кожа, която непрекъснато пусках, докато я нарязвах.

След това намазах леко чиабатата със зехтин и я препечих на огъня. Бях нарязал хляба на много малки части за размер на пробите, но нормалната голяма по размер чиабата вероятно ще направи три до четири сандвича с нормален размер. Използвах и скарата, за да ги препеча, защото вече ми беше готово, но в следващите дни, когато приготвях тези сандвичи като остатъци, тостерната фурна ми свърши работата.

След това, за сглобяване, първо сложих слой от нарязаното месо от порчета, последвано от парченца хрупкава кожа и накрая допълних със салса верде.

С удоволствие бих казал, че те съвпадат с тези сандвичи от Meat & Bread, но реалността беше такава, мисля, че бяха още по -добри. Имаше няколко неща, които наистина направиха този сандвич да се открои за мен в сравнение с вдъхновението, а mdashmy porchetta беше по -силно подправена с по -силен билков и пикантен характер, който наистина ми хареса, а фактът, че беше пушен, добави допълнителен ароматен компонент, който го издигна още по -далеч. Това тук беше сандвич съвършенство. Всяка хапка беше наситена с огромен вкус със сочно, нежно месо с текстурни контрасти от хрупкавия хляб и лющещата се кожа, плюс тръпчивата и прясна салса, създаваща баланс към тежестта. Сериозно ги ядох в продължение на дни след първото им приготвяне и никога не ми омръзна. Въпреки това проверих холестерола си около седмица по -късно и той беше извън класациите, така че вземете това за какво си струва, въпреки че все още стоя до всеки сандвич, който напълно си заслужава.

Публикувано на четвъртък, 28 септември 2017 г. от Joshua Bousel

Пушени сандвичи Porchetta

  • Добив 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 минута
  • Обща сума 11 минути

Съставки

  • За италианската Salsa Verde
  • 1 1/2 чаши опакован, грубо нарязан плосък лист магданоз
  • 2/3 чаша екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша каперси, отцедени
  • 3 филета аншоа
  • 1 супена лъжица бял винен оцет
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 средни скилидки чесън, смлян (около 2 чаени лъжички)
  • 1/2 чаена лъжичка прясно настъргана кора от 1 лимон
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • За сандвичите
  • 1 голяма питка чиабата, разполовена по дължина и нарязана на 4 равни части
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, за четкане
  • 1 1/2 паунда пушена порчета, кожата и месото са разделени и двете грубо нарязани

Процедура

  1. За да направите италианската салса verde: Поставете магданоз, зехтин, каперси, аншоа, оцет, лимонов сок, чесън и лимонова кора в работна купа на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Пулсирайте, докато магданозът се нарязва на ситно, около 10 1-секундни импулса, като спира, за да изстърже страничните части на купата, ако е необходимо. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в малка купа и оставете настрана.
  2. За да направите сандвичи: Запалете един комин, пълен с въглен. Когато всички въглища са запалени и покрити със сива пепел, изсипете и разпределете въглищата равномерно по цялата повърхност на въглищната решетка. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее предварително за 5 минути. Почистете и намажете решетката на скара. Намажете нарязаните страни на чиабата с олио и поставете, изрязана надолу, на скара и препечете, докато леко покафенее, около 1. Алтернативно, препечете филийките хляб във фурна или тостер.
  3. Поставете щедри количества нарязано месо от порчета на всяка долна филия хляб и отгоре с нарязана свинска кожа и италианска салда верде. Сервирайте веднага.

Може да ви хареса също

Филаделфийски печени свински сандвичи

Пушена Порчета

Пушен Lechon Liempo

Коментари

Най -добрите пушачи Благодаря за този артикул, харесва ми. Публикувано на чт, 28 септември 2017 20:44


The Meatwave

Когато реших да направя пушена порчета, стимулът наистина беше да имам тези много специфични сандвичи. Вижте, седмицата преди тази Meatwave бях във Ванкувър за конференция и точно до мястото беше магазин за сандвичи, за който бях чел и винаги съм искал да опитам & mdashMeat & Bread. Подписът им е сандвич, който съчетава месо от порчета, счупена свинска кожа и италианска салса верде заедно върху препечена ролка чиабата. Разбира се, трябваше да получа това, докато бях там, и макар сандвичът да изглежда и звучи на пръв поглед прост, това беше невероятна мощност от вкусове и текстури, които ме накараха да жадувам повече след приключване на последната хапка. И така, какъв беше най -добрият начин да стигнете повече на 3000 мили от ресторанта? Направете го у дома!

С един сандвич с недостиг на съставки като тази, всяка отделна се брои още повече. За щастие, пекарна до моята къща прави доста прилична чиабата, така че беше лесно да си набавя няколко хляба, за да направя достатъчно сандвичи, за да изхранвам тълпата.

Италианският салса верде е нещо, което определено ще трябва да приготвите прясно, но с помощта на кухненски робот това не е нищо повече от изхвърляне на всички съставки и пулсиране. Ако досега не сте яли италианска салса, ще се насладите, тъй като този сос съдържа тон на вкус, който се определя главно от най -пресните компоненти & магданоз и лимон. Истинската магия обаче се крие в добавките от аншоа и и каперси, които създават голяма пикантност и остра хапка, която въвежда много сложност.

Тъй като вече написах цял пост за приготвянето на пушената порчета, няма да навлизам в подробности тук. За основно изтичане обаче, тази порчета беше изцяло свинско коремче, което подправих със смес от билки и пипер, преди да завържа затворено и да пуша, докато месото регистрира 180 & degF в центъра. Бях си купил девет килограмово чудовищно парче корем, но за по-малка тълпа или просто сандвичи, можете да отидете по-малко (въпреки че вероятно ще искате много за остатъци).

След като се пуши, беше време да се оцвети кожата, която е решаващ елемент в тези сандвичи. За да направя това ефективно и ефективно, използвах моята печене на много горещ огън, който превръща този вид гумена кожа в ултра хрупкаво пукане за около десет минути.

След като всичко приключи, за да направя сандвичите започнах, като развеждах кожата и месото на поршетата и нарязвах всеки на кубчета поотделно.

Сега това месо на корема беше сочно, нежно и интензивно подправено, но човече, то все още не можеше да задържи свещ към хрупкавата, опушена кожа, която непрекъснато пусках, докато я нарязвах.

След това намазах леко чиабатата със зехтин и я препечих на огъня. Бях нарязал хляба на много малки части за размер на пробите, но нормалната голяма по размер чиабата вероятно ще направи три до четири сандвича с нормален размер. Използвах и скарата, за да ги препеча, защото вече ми беше готово, но в следващите дни, когато приготвях тези сандвичи като остатъци, тостерната фурна ми свърши работата.

След това, за сглобяване, първо сложих слой от нарязаното месо от порчета, последвано от парченца хрупкава кожа и накрая допълних със салса верде.

С удоволствие бих казал, че те съвпадат с тези сандвичи от Meat & Bread, но реалността беше такава, мисля, че бяха още по -добри. Имаше няколко неща, които наистина направиха този сандвич да се открои за мен в сравнение с вдъхновението, а mdashmy porchetta беше по -силно подправена с по -силен билков и пикантен характер, който наистина ми хареса, а фактът, че беше пушен, добави допълнителен ароматен компонент, който го издигна още по -далеч. Това тук беше сандвич съвършенство. Всяка хапка беше наситена с огромен вкус със сочно, нежно месо с текстурни контрасти от хрупкавия хляб и лющещата се кожа, плюс тръпчивата и прясна салса, създаваща баланс към тежестта. Сериозно ги ядох в продължение на дни след първото им приготвяне и никога не ми омръзна. Въпреки това проверих холестерола си около седмица по -късно и той беше извън класациите, така че вземете това за какво си струва, въпреки че все още стоя до всеки сандвич, който напълно си заслужава.

Публикувано на четвъртък, 28 септември 2017 г. от Joshua Bousel

Пушени сандвичи Porchetta

  • Добив 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 минута
  • Обща сума 11 минути

Съставки

  • За италианската Salsa Verde
  • 1 1/2 чаши опакован, грубо нарязан плосък лист магданоз
  • 2/3 чаша екстра върджин зехтин
  • 1/4 чаша каперси, отцедени
  • 3 филета аншоа
  • 1 супена лъжица бял винен оцет
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 средни скилидки чесън, смлян (около 2 чаени лъжички)
  • 1/2 чаена лъжичка прясно настъргана кора от 1 лимон
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • За сандвичите
  • 1 голяма питка чиабата, разполовена по дължина и нарязана на 4 равни части
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, за четкане
  • 1 1/2 паунда пушена порчета, кожата и месото са разделени и двете грубо нарязани

Процедура

  1. За да направите италианската салса verde: Поставете магданоз, зехтин, каперси, аншоа, оцет, лимонов сок, чесън и лимонова кора в работна купа на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Пулсирайте, докато магданозът се нарязва на ситно, около 10 1-секундни импулса, като спира, за да изстърже страничните части на купата, ако е необходимо. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в малка купа и оставете настрана.
  2. За да направите сандвичи: Запалете един комин, пълен с въглен. Когато всички въглища са запалени и покрити със сива пепел, изсипете и разпределете въглищата равномерно по цялата повърхност на въглищната решетка. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее предварително за 5 минути. Почистете и намажете решетката на скара. Намажете нарязаните страни на чиабата с олио и поставете, изрязана надолу, на скара и препечете, докато леко покафенее, около 1. Алтернативно, препечете филийките хляб във фурна или тостер.
  3. Поставете обилно количество нарязано месо от порчета на всяка долна филия хляб и отгоре с нарязана свинска кожа и италианска салда верде. Сервирайте веднага.

Може да ви хареса също

Филаделфийски печени свински сандвичи

Пушена Порчета

Пушен Lechon Liempo

Коментари

Най -добрите пушачи Благодаря за този артикул, харесва ми. Публикувано на чт, 28 септември 2017 20:44


The Meatwave

Когато реших да направя пушена порчета, стимулът наистина беше да имам тези много специфични сандвичи. Вижте, седмицата преди тази Meatwave бях във Ванкувър за конференция и точно до мястото беше магазин за сандвичи, за който бях чел и винаги съм искал да опитам & mdashMeat & Bread. Подписът им е сандвич, който съчетава в себе си порчета месо, крекирана свинска кожа и италианска салса верде заедно върху препечена ролка чиабата. Разбира се, трябваше да получа това, докато бях там, и макар сандвичът да изглежда и звучи на пръв поглед прост, това беше невероятна мощна сила на аромати и текстури, които ме накараха да жадувам повече след приключване на последната хапка. И така, какъв беше най -добрият начин да стигнете повече на 3000 мили от ресторанта? Направете го у дома!

С един сандвич с недостиг на съставки като тази, всяка отделна се брои още повече. За щастие, пекарна до моята къща прави доста прилична чиабата, така че беше лесно да си набавя няколко хляба, за да направя достатъчно сандвичи, за да изхранвам тълпата.

Италианската салса верде е нещо, което определено ще трябва да приготвите прясно, но с помощта на кухненски робот това не е нищо повече от изхвърляне на всички съставки и пулсиране. Ако досега не сте яли италианска салса, ще се насладите, тъй като този сос съдържа тон на вкус, който се определя главно от най -пресните компоненти & магданоз и лимон. Истинската магия обаче се крие в добавките от аншоа и и каперси, които създават голяма пикантност и остра хапка, която въвежда много сложност.

Тъй като вече написах цял пост за направата на пушената порчета, няма да навлизам в подробности тук. За основно изтичане обаче, тази порчета беше изцяло свинско коремче, което подправих със смес от билки и пипер, преди да завържа затворено и да пуша, докато месото регистрира 180 & degF в центъра. Бях купил девет килограмово чудовищно парче корем, но за по-малка тълпа или просто сандвичи, можете да отидете по-малко (въпреки че вероятно ще искате много за остатъци).

След като се пуши, беше време да изпепелите тази кожа, която е решаващ елемент в тези сандвичи. Така че, за да направя това ефективно и ефективно, използвах моята печене на много горещ огън, който превръща този вид гумена кожа в ултра хрупкаво пукане за около десет минути.

След като всичко приключи, за да направя сандвичите, започнах, като развеждах кожата и месото на поршетата и нарязвах всеки на кубчета поотделно.

Сега това месо на корема беше сочно, нежно и интензивно подправено, но човече, то все още не можеше да задържи свещ към хрупкавата, опушена кожа, която непрекъснато пусках, докато я нарязвах.

След това намазах леко чиабатата със зехтин и я препечих на огъня. Бях нарязал хляба на много малки парчета за размер на пробите, но нормалната голяма по размер чиабата вероятно ще направи три до четири сандвича с нормален размер. Използвах и скарата, за да ги препеча, защото вече ми беше готово, но в следващите дни, когато приготвях тези сандвичи като остатъци, тостерната фурна ми свърши работата.

След това, за сглобяване, първо сложих слой от нарязаното месо от порчета, последвано от парченца хрупкава кожа и накрая с гарнитура от салса.

С удоволствие бих казал, че те съответстват на тези сандвичи от Meat & Bread, но реалността беше такава, мисля, че бяха още по -добри. Имаше няколко неща, които наистина направиха този сандвич да се открои за мен в сравнение с вдъхновението, а mdashmy porchetta беше по -силно подправена с по -силен билков и пикантен характер, който наистина ми хареса, а фактът, че беше пушен, добави допълнителен ароматен компонент, който го издигна още по -далеч. Това тук беше сандвич съвършенство. Всяка хапка беше изпълнена с огромен вкус със сочно, нежно месо с текстурни контрасти от хрупкавия хляб и лющещата се кожа, плюс тръпчивата и прясна салса, създаваща баланс в тежестта. Сериозно ги ядох в продължение на дни след първото им приготвяне и никога не ми омръзна. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 Minute
  • Обща сума 11 Minutes

Съставки

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Процедура

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Запалете един комин, пълен с въглен. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Сервирайте веднага.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Коментари

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 Minute
  • Обща сума 11 Minutes

Съставки

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Процедура

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Запалете един комин, пълен с въглен. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Сервирайте веднага.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Коментари

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 Minute
  • Обща сума 11 Minutes

Съставки

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Процедура

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Запалете един комин, пълен с въглен. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Сервирайте веднага.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Коментари

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 Minute
  • Обща сума 11 Minutes

Съставки

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Процедура

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Запалете един комин, пълен с въглен. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Сервирайте веднага.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Коментари

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 Minute
  • Обща сума 11 Minutes

Съставки

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Процедура

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Запалете един комин, пълен с въглен. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Сервирайте веднага.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Коментари

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 порции
  • Подготовка 10 минути
  • готвач 1 Minute
  • Обща сума 11 Minutes

Съставки

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Процедура

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Запалете един комин, пълен с въглен. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Сервирайте веднага.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Коментари

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


Гледай видеото: Горячие бутерброды Минутка! С пылу, с жару! (Октомври 2021).