Какво е Pad Thai?

Ето всичко, което трябва да знаете за националното ястие в Тайланд - плюс лесни рецепти за тайландски тай, които да приготвите у дома.

Всеки продукт, който представяме, е подбран независимо и прегледан от нашия редакторски екип. Ако направите покупка чрез включените връзки, може да спечелим комисионна.

Pad Thai е типична улична тарифа в Тайланд - и това вероятно е поръчка номер 1 в местния тайландски ресторант. Всъщност това популярно ястие с пържени юфка е националното ястие на Тайланд. Но какво точно прави Pad Thai, което го прави толкова вкусен? Смелите вкусове на умами и разнообразието от текстури превръщат Pad Thai в успокояваща храна, която всеки може да обича. Нека разгледаме по -отблизо това любимо тайландско ястие.

Какво има в Пад Тай?

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Основните съставки в традиционния пад тайланд са оризови юфки, пържени с тофу, яйца и сос, приготвен с паста от тамаринд, рибен сос, сушени скариди, чесън, чили и палмова захар (която често е по-малко рафинирана от тръстикова захар) . Pad Thai се характеризира с богати, живи вкусове, от фънки (рибен сос и сушени скариди), до кисело (прясна паста от тамаринд), до сладко (палмова захар).

Рецептите за Pad Thai варират, но почти винаги има основа от широки оризови юфка, щедро поръсване с натрошени фъстъци отгоре и лайм клин, сервиран до него. Добавянето на бързо яйце, разбъркано по уок, и купчина пресни бобови кълнове също са част от повечето версии на ястието.

Повечето рецепти за тайландски домашен готвач получават сладко -киселите си компоненти от кафява захар и оцет или сок от лайм. Въпреки че комбинацията от скариди и тофу е традиционна, можете също да използвате пилешки бедра без кости без кожа вместо скаридите или просто да използвате зеленчуци и тофу за вегетарианска версия.

Как да готвя Pad Thai

Ключът към страхотния тайландски тайд е да подготвите всичките си компоненти, преди да започнете да готвите, тъй като процесът се движи бързо. Поради тази причина ще ви е необходим добър, надежден тиган с уок, който бързо се загрява-препоръчваме уок от въглеродна стомана с плоско дъно. Уоки от въглеродна стомана са сравнително евтини и леки и също така са отличен проводник на топлина (от решаващо значение за пържене при разбъркване).

За да избегнете кашавите юфка, ги изпечете малко-те продължават да абсорбират течност от соса по време на разбъркването. И накрая, опитайте да бъркате яйцата отделно, след което да ги добавите обратно към юфката в края. По този начин ще запазите текстурата им и няма да ги препечете.

Готови ли сте да приготвите Pad Thai у дома? Традиционните рецепти за тайландски пад тай са пържени по една порция, за да уловят този горещ аромат и идеалния баланс на съставките. Ние се отказахме от това в нашите рецепти в полза на удобството и по -краткото време за готвене. Ето няколко лесни рецепти, които да опитате.

Преглед на рецептата: Класически пад тай

Ако можете да намерите осолена репичка на местния си азиатски пазар, включете малко от нея, нарязана тук, тъй като добавя пикантен вкус към тази рецепта за тайландски пад, който е просто неустоим.

Вижте рецептата: Подложка за скариди тайландска

Този домашен Пад Тай е задушен с пикантни скариди, бобови кълнове, фъстъци и зелен лук - освен това е готов само за 25 минути. За любителите на огъня, добавете допълнителна струйка от сос Sriracha или чили с чесън отгоре.

Вижте рецептата: Крем за кашу от тайландски

Не купувайте погрешно тайландски юфка, подобна на фетучини, тъй като отнема много повече време, за да се накисне до ядлива консистенция. Потърсете тънкия сорт кафяв ориз, често наричан вермишели или май забавно. Колкото по -дълго седят, толкова по -добре ще станат тези юфка, тъй като те продължават да попиват ароматите на кремавия орех кашу.


Пад Тай

Pad Thai е като топло одеяло. Това е комфортна храна на нашата епоха, с тези дъвчащи юфка, хрупкави фъстъци, сладкият и остър сос и много див лук, бобови кълнове и пиле, за да стане пълноценно хранене.

За да разработя тази рецепта, внимателно разгледах много видеоклипове на продавачи на улична храна в процеса на приготвяне на това отлично ястие, за да уловя всеки детайл и автентично допълнение. Тази рецепта съдържа всички съставки и информация, от които се нуждаете, за да направите автентичен Пад Тай в домашни условия.


Оборудване


Автентичен пад тай

Съставки US Metric

  • 1/2 килограм тесни сушени оризови юфка
  • 2 унции свинско месо без кости, тънко нарязано и нарязано на тесни ленти с дължина около 1 1/2 инча
  • 1 чаена лъжичка захар (за предпочитане палмова захар, въпреки че светлокафява или гранулирана ще работи добре)
  • 1 купчина супена лъжица пулп от тамаринд, разтворен в 2 до 3 супени лъжици топла вода (или заменете 1 супена лъжица оризов оцет плюс 1 супена лъжица вода)
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 супена лъжица рибен сос
  • 3 големи яйца
  • щипка сол
  • 3 супени лъжици фъстъчено масло или леко растително масло
  • 2 до 3 скилидки чесън, смлени
  • 2 до 3 унции твърдо тофу, нарязано на тесни ленти с дължина около 1 1/2 инча
  • 1/2 килограм (оскъдни 4 чаши) кълнове боб, изплакнати и отцедени
  • 3 лука, подрязани, натрошени с плоската страна на ножа и нарязани на 1 1/2 инчови дължини
  • 1 супена лъжица сушени скариди (по избор)
  • 1 супена лъжица осолена репичка (по избор)
  • 1 чаша печени фъстъци, нарязани на едро
  • 2 до 4 супени лъжици листа от кориандър (по избор)
  • Чили-оцетен сос
  • 1 лайм, нарязан на малки клинове

Упътвания

Накиснете оризовите юфка в много, много топла вода за 20 минути.

Междувременно поставете свинското месо в малка купа, добавете захарта и разбъркайте. В средна купа комбинирайте тамариндската вода (или оризовия оцет и водата), соевия сос и рибния сос. В малка купа разбийте леко яйцата и щипка сол. Поставете всичките 3 купи близо до котлона.

Поставете голям уок или огромен тиган на силен огън. (Имате нужда от голям уок, за да приготвите това количество юфка, тъй като юфката заема много място и трябва да можете да избутате някои съставки нагоре по страните на уок, докато готвите други съставки. Ако уокът ви е малък , направете тази рецепта на две партиди.) Добавете около 1 1/2 супени лъжици масло в тигана. Когато маслото е горещо, но не се пуши, добавете чесъна и запържете за кратко, докато започне да променя цвета си, около 15 секунди.

Хвърлете свинското месо и запържете, докато свинското не промени цвета си, но не е сварено за по-малко от 1 минута. Добавете тофуто и го притиснете към стените на уока с шпатулата си, за да го изгорите малко, 10 до 20 секунди. Изсипете яйчената смес и я оставете да се готви, докато започне да втасва около свинското и тофуто, по -малко от 1 минута. Използвайте шпатулата си, за да нарежете омлета на големи парчета, след което прехвърлете всичко в чиния и оставете настрана.

Върнете уока на силен огън. Добавете останалото 1 1/2 супени лъжици масло и завъртете за покритие. Хвърлете отцедената юфка в уок и енергично запържете, като ги притиснете за кратко към горещия уок, за да ги изпечете, след това ги завъртете и ги притиснете отново отстрани на уок. Юфката първоначално ще изглежда суха и тромава, но не се притеснявайте, просто продължете да ги сгъвате и притискате към уок. След около 1 минута те ще омекнат повече и ще бъдат топли.

Преместете юфката нагоре по страните на уок и хвърлете в 2 до 2 1/2 чаши бобови кълнове и лук. Бъркайте енергично за около 20 секунди, като ги притискате към горещия уок и ги завъртате, така че да изсъхнат. Добавете сушените скариди и осолената репичка, ако използвате, и разбъркайте за кратко с шпатулата си, след това добавете сместа от соев сос. Пържете за около 30 секунди, като постепенно включите юфка в сместа от бобови кълнове. Добавете запазената смес от яйца и месо и разбъркайте внимателно, за да смесите всичко заедно.

Обърнете юфката на чиния или върху отделни чинии. Поръсете част от нарязаните фъстъци върху юфката, след това поставете останалата част от фъстъците в купа като подправка, която да се прехвърли отстрани, за да могат хората да добавят допълнително, както желаят. Направете същото с кориандъра. Поставете останалите кълнове боб в купа и ги поставете на масата. Подминете соса Чили-оцет и лимоновите филийки. Първоначално публикувано на 23 януари 2012 г.

Рецензии на изпитателите на рецепти

Меган М.

Правил съм Пад Тай преди, използвайки 2 различни рецепти и всеки път гостите ми казваха, че това е най -добрият Пад Тай, който някога са имали. Тази рецепта беше малко по -различна от останалите по съставки, пропорции и стъпки на готвене, така че бях малко скептичен. Крайният резултат беше просто вкусен. Юфката имаше хубава текстура, а вкусът беше прекрасен.

Замених пресните скариди за свинското и не използвах сушени скариди или осолена репичка. Следващият път, когато правя това, може да добавя малко палмова захар към сместа от соев/тамариндски/рибен сос. Ядох юфка със сос от чили и оцет и установих, че добавя необходима влага и страхотен, леко изтръпващ вкус.

София Рейно

Ако мислите, че това е типичният Пад Тай, който получавате в обикновен тайландски ресторант тук в Щатите, грешите. Веднага щом видях тази рецепта, скочих възможността да я изпробвам и да видя реакцията на нашата „тайландска дъщеря“, нашата студентка по обмен. Никой от нас тук у дома не е голям фен на Пад Тай, но като цяло обичаме тайландската храна. Крайният резултат ни изуми всички, тъй като го обичахме. Това е много по -добре и нашата тайландска дъщеря каза, че е имала вкус, подобен на версиите, които получава у дома.

Моята „тайландска дъщеря“ всъщност реши да ми помогне да направя тази рецепта. Това е много лесно за приготвяне, но е умно да бъдете добре организирани в кухнята и всички съставки да бъдат измерени и готови за употреба, след като всъщност започнете да готвите, тъй като всичко става много бързо.

Единственият коментар, който тя имаше - и ние се съгласихме - е, че може да има повече от действителния сос (соя/риба/пулп от тамаринд). Бързо се върнах в кухнята, направих още малко и го добавих направо в нашите купи и заработи прекрасно.

Чийо Уеяма

Въпреки че нямах всички съставки, този Пад Тай беше вкусен. Пропуснах сушените скариди и осолената репичка, тъй като нямах време да отида до азиатския магазин за хранителни стоки. Използвах целулоза от тамаринд, която бях купила на индийски пазар.

Но по -важно от това да имате всичко, което изисква рецептата, е да подготвите всичките си съставки, преди да започнете да готвите. Както при всяко пържене, след като започнете, няма спиране или връщане назад. Наслаждавахме се на възможността да „персонализираме“ собствените си юфка с различните подправки. Особено ми хареса сосът с лют оцет, който беше супер лесен за приготвяне и наистина озари ястието.

Мелиса Маеджен

Това е солиден шаблон за Pad Thai, което е най-известното тайландско ястие за западняците. За съжаление, версиите, които се появяват в ресторантите тези дни, са в низходяща спирала. Ястието става все по -сладко и по -небрежно с всяка изминала година. Оттук и силна мотивация да го направите у дома. Тук няма нищо от това сладко.

Можете да си поиграете с това според вашия вкус. Моят избор би бил да увелича малко тамаринда. Не знам къде авторите купуват месото си, но две унции свинско месо не са обичайно количество в супермаркета. Най -малкото парче, което можех да си купя, беше два пъти повече. Не мисля, че свинското месо наистина добавя толкова много, така че може да го пропусна или да добавя малко количество нарязана на кубчета шунка. Сушените скариди са важни, поне за мен.

Направих рецептата така, както е написана и не беше чак толкова остра, колкото бих искала, но това лесно се поправи, като добавих сос от чили с оцет, който придружава тази рецепта. За това използвах халапеньо, за малко повече хапка, отколкото меките чилийски чушки изискваха. Съпругът ми и аз наистина ядохме това ястие, след като бяхме на пътека и бяхме пропуснали обяда. Все още ни оставаше достатъчно за голям обяд за един. Бих казал, че ако сервирате с някои други ястия, ще надхвърлите обещаните 3 до 4 порции.

Джереми Швейцер

Тази рецепта наистина изглежда плашеща и за първи път, когато я направих, не бях сигурен, че мисля, че рецептата работи, но я направих още два пъти и разбрах, че първоначалните ми проблеми произтичат повече от липсата на търпение, отколкото от недостатък в рецепта. Вкусовете, особено ако използвате незадължителните съставки, са доста близки до тайландския, който съм имал по време на пътуване.

Открих, че личният ми вкус изисква удвояване на течните съставки, но беше добре с количеството, посочено в рецептата. Сосът от лайм и чили наистина е необходим, за да освежи ароматите. Ако следвате предложението на рецептата да приготвите всичко предварително и да чакате в малките купички, тази рецепта ще се събере и ще зарадва цялото семейство. Също така се уверете, че държите уока или тигана достатъчно горещи (това ще работи и с двете, аз се опитах да се уверя) и поддържайте юфката и т.н. в движение или храната ще се залепи.

Бет Фрейзър

Вкусно! По някаква причина намирам такива пържени ястия за пълна комфортна храна. Бързо да се съберете за група или за себе си, топло е и вкусно и просто удовлетворяващо. Прекрасна комбинация от вкусове, познати и екзотични, на които ще се радват малки и големи.

Въпреки че не всички съставки могат да бъдат достъпни за всяко домакинство (като сушените скариди), със сигурност можете да импровизирате. И определено добавете сос от чили-оцет! Не можех да се наситя!

Ан Тусигнант

Това е много лесна за приготвяне рецепта (след като имате съставките). Вместо да плащам за това в ресторант, бих предпочел да го направя у дома. Той е вкусен и се поддава на използването на други форми на протеини, като пиле или скариди.

ГЛАДЕН ЗА ПОВЕЧЕ?

Ако направите тази рецепта, направете снимка и я маркирайте с хаштаг #LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Коментари

Здрасти! Много благодаря, че публикувахте това, тъй като се връщах към рецептата ви през последната година. Винаги, когато почувствам желанието за Pad Thai, обикновено имам две възможности: да пътувам за около час до любимия ми тайландски ресторант, който може да има или да няма отлична хигиенна оценка или да прекарам известно време в хранителните стоки и у дома, приготвяйки съставките за малко по -дълго, отколкото бих искал. Но като професионален готвач оценявам вашата проста, но невероятна способност да го направите толкова лесно за всички. Макар да знам, че може да не изглежда така на всички, знам, че семейството ми определено го обича. Съпругът ми е азиатски, а аз и#8217 м от карибско наследство, така че обичаме добрата храна от всички култури и честно казано, за нас тя е перфектна и много удовлетворяваща!

Саша, благодаря ти. Нищо не ме прави по -щастлив!

Обичам Pad Thai и винаги е приятно да видя нова рецепта. Правя един с омразния кетчуп, но се оказва страхотен, когато нямате автентични азиатски съставки наоколо. Аз също използвам пиле, но мисля, че който и да е протеин под ръка е добър. Във всеки случай за мен юфката може да направи или да счупи ястието. Твърде твърди или прекалено меки или юфка, която е оставена да седне в соса, прави юкки юфка. Книгата звучи страхотно и нямам търпение да пробвам това изпълнение! Благодаря.

Абе, напълно съм съгласен с теб за юфката. И да, това е феноменална книга. Ако се наслаждавате на тайландски и югоизточна Азия, това наистина е задължително.

Напоследък бях много любопитен за традиционните съставки, открити в Пад Тай, чудесен пост благодаря за страхотната информация и прекрасната рецепта.

Добре дошла си, Марла. Както забелязахте, това е истинската сделка! Може да искате да опитате други рецепти от тази книга, тя определено е пазач.

Това е една от моите новогодишни резолюции#8217 да направя автентичен тайландски тайландски у дома! Благодаря за това :)

Това е точно това, което правим, мами и#8217 сутринта. Опитваме се да прочетем внимателно вашите резолюции и след това да им помогнем да ги сбъднат …

Имам и тази книга! И аз направих Pad Thai. Това е най -добрият Pad Thai, който съм имал. Толкова вкусно. Хейвън и#8217t го имаха от известно време. Мисля, че скоро ще опитам отново!

Стив, сега това обичаме да чуваме. Не можахме да се съгласим повече с вас. Приятно готвене.


Пилешки подложки тайландски

Даниел Сентони е базираната в Портланд Джеймс Бърд журналистическа награда, писател и готварска книга, чиято идея за перфектен ден винаги включва масло, захар, брашно и фурна.

Смърчът / Максуел Коци

& пъти
Хранителна информация
Порции: 3 до 4
Сума на порция
Калории 1197
% Дневна стойност*
Общо мазнини 48 g 61%
Наситени мазнини 12 g 58%
Холестерол 209 mg 70%
Натрий 4766 mg 207%
Общо въглехидрати 110 g 40%
Диетични фибри 7 g 27%
Протеин 89 g
Калций 372 mg 29%
* % Дневна стойност (DV) ви казва колко хранителен елемент в една порция храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето.

Пад тай е може би едно от най -известните тайландски ястия. Това е остра и вкусна комбинация от юфка, зеленчуци и пиле или скариди, изхвърлени в сладко -кисел сос с малко подправки. Тази рецепта е бърза и лесна версия на традиционния тайландски подложки, но запазва автентичния вкус.

Ключът към перфектния тайландски подложки е в готвенето на юфката-пригответе ги достатъчно, за да са перфектни за дъвчене. Когато всичко това ястие бъде сглобено, ще разберете защо pad Thai е толкова популярен.


Резюме на рецептата

  • 8 унции оризова юфка (виетнамски banh pho или тайландски сен-ми)
  • ¼ чаша осолени фъстъци, нарязани на ситно
  • ½ чаена лъжичка настъргана кора от лайм
  • 3 супени лъжици рибен сос
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • 2 супени лъжици опакована кафява захар
  • 4 ½ чаени лъжички оризов оцет
  • 1 супена лъжица азиатски чили сос с чесън
  • 3 супени лъжици олио за готвене
  • 1 килограм половинки пилешки гърди без кости и кожа, нарязани на ленти с размер на хапка
  • 6 скилидки чесън, смлени
  • 1 яйце, леко разбито
  • 1 чаша пресни бобови кълнове
  • ⅓ чаша нарязан зелен лук (3)
  • 2 супени лъжици нарязани пресен кориандър

Поставете юфка в голяма купа. Добавете достатъчно гореща чешмяна вода, за да покриете. Оставете да престои 10 до 15 минути или докато е гъвкав, но не мек, източете добре.

Междувременно, за фъстъчена заливка, комбинирайте фъстъци и кора от лайм, оставени настрана.

В малка купа комбинирайте рибен сос, сок от лайм, кафява захар, оризов оцет и сос от чили. Разбъркайте до гладко оставяне настрана.

В голям незалепващ тиган загрейте 1 супена лъжица масло на средно силен огън. Добавете пилешко и чесън гответе и разбъркайте около 6 минути или докато пилето вече не е розово. Прехвърлете в купа.

Добавете яйцето в горещ тиган и гответе за 30 секунди. Обърнете яйцето с шпатула и гответе още 30 до 60 секунди или само докато стегне. Извадете от тигана и нарежете настрана.

В същия тиган загрейте останалите 2 супени лъжици масло на силен огън за 30 секунди. Добавете отцедената юфка и кълновете, гответе и разбъркайте за 2 минути. Добавете сместа от рибен сос и пилешкото готвене и разбъркайте за 1 до 2 минути или докато се загрее. Разделете сместа за юфка между четири чинии. Поръсете всяка порция с яйце и фъстъчена заливка. Гарнирайте със зелен лук и кориандър.


Четири прости стъпки за приготвяне на неустоим Pad Thai

Pad Thai редовно получава високи похвали от критиците на храните по целия свят поради своята сложност, достъпност и разнообразие от аромати.

Това ястие има голямо разнообразие от текстури, което го прави абсолютна радост за ядене. Ще изпитате меките юфка, както и малките парчета хрупкави кисели краставички, ядки, плюс свежестта на бобовите кълнове.

Ще усетите и киселинност на тамаринд, който се смесва добре със сладостта на палмовата захар и пикантността на лютия лют пипер.

Стъпка 1- Накисване на юфката.

Юфката за Pad Thai се предлага в две форми- сухата и прясната. Тъй като юфката е трудно да се намери там, където живея, винаги използвам сухата, за да приготвя Pad Thai. Мисля, че много читатели ще бъдат в същото положение като мен, затова аз & rsquoll описвам как да използвам сухите юфка в тази рецепта.

Юфката с тайландски подложки ще абсорбира водата и ще се рехидратира, когато ги накиснете във вода. Моля, обърнете внимание, че количеството юфка в рецептата по -долу се отнася до сухото тегло.

Започнете с накисване на сухите юфка в хладка или вода със стайна температура, докато приготвяте останалите съставки. Необходимото време зависи от дебелината и ширината на юфката, както и от температурата на водата. Виждал съм някои рецепти, споменати, че може да кисне за няколко часа, но предпочитам юфката да е справедлива ал денте, тъй като може да стане твърде мек, кашаст и по -малко дъвчещ.

Можеш да използваш топла вода за ускоряване на рехидратацията на юфката.

Ето моите стъпки:

  • Поставете юфката в голям съд. Изсипете малко вряща вода докато се покрият.
  • Потопете юфката изцяло във водата.
  • Оставете да престои пет до десет минути. Юфката е готова, когато стане гъвкава и вече не е прозрачна. Извадете юфката.
  • Изплакнете юфката с студена водаr или под чешмата, за да спрете по -нататъшното готвене от остатъчната топлина. Отцедете и оставете настрана.

Можете да направите тази стъпка предварително. Намажете юфката с малко олио, за да предотвратите слепването им.

Най -трудната част е да накиснете юфката. Юфката трябва да бъде донякъде гъвкава и твърда, а не изцяло разширена и мека. Когато се съмнявате, недопеченото е по -добре да ги препечете. Можете да пържите юфката по-дълго с малко вода, ако е твърде твърда.


Започнете, като поставите оризовите юфка във вряща гореща вода.

Оставете ги да киснат, на огъня, докато омекнат и се отпуснат. Те не трябва да бъдат напълно сварено, но почти. Вярвате или не, това е най-сложната част от приготвянето на това ястие: накиснете ги прекалено дълго и те ще се превърнат в каша в подпръснатото ги пържене и те ще бъдат#странно дъвчащи. I ’ve имах най-голям късмет с оризова юфка с тайландски кухненски пържени картофи — те изглежда се държат по-добре от другите марки, дори когато ги накисвам по-дълго от препоръчаното време.

Изцедете и изплакнете юфката, след което я оставете настрана. Както при всяко бързо пържене, вие искате да приготвите всичките си съставки преди да започнете да готвите.

Започнете с приготвянето на соса: разбийте заедно рибния сос, соевия сос, сока от лайм, фъстъченото масло и червените люспи на чили. Заделени.

След това загрейте малко масло в голям незалепващ тиган или уок. Добавете скаридите, джинджифила и чесъна и запържете за няколко минути, докато скаридите станат розови и се сварят. Прехвърлете в купа.

Добавете още олио към тигана, заедно с броколите и малко вода и запържете, докато броколите се сварят.

Прехвърлете броколите в купата със скаридите, след което разбийте яйцата в горещия тиган. Добавете яйцата в купата със скаридите и броколите.

Добавете още масло в тигана, след това добавете отцедената юфка и тайландския сос.

Гответе, като разбърквате внимателно, докато юфката омекне и стане перфектно сварена.

Добавете скаридите, броколите и яйцата обратно в тигана, заедно със зеления лук, който разбърквате добре. Точно преди сервиране поръсете фъстъците, кориандъра и бобовите кълнове отгоре и разбъркайте, за да се комбинират.


Пад Тай

  • Автор: Seonkyoung Най -дълъг
  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 11 минути
  • Общо време: 26 минути
  • Добив: 41 x

Описание

Съставки

  • 8 унции полупресни оризови пръчици или 4 унции сушени оризови пръчици
  • 1/2 пилешки гърди без кожа без кожа, нарязани на ситно
  • 3 до 4 унции големи/джъмбо обелени и#038 скариди
  • 3 унции пресовано, пържено или изключително твърдо тофу (Ако използвате изключително твърдо тофу, увийте с хартиена кърпа, за да се отървете от излишната влага)
  • 1/2 шалот (приблизително 2 унции)
  • 2 унции тайландска консервирана сладка ряпа (приблизително 2 супени лъжици)
  • 2 унции чесън лук, плюс още за гарнитура
  • 4 унции бобови кълнове, плюс още за гарнитура
  • 1/4 чаша печени фъстъци, плюс още за гарнитура
  • 2 яйца
  • 3 супени лъжици олио за готвене, плюс още, ако е необходимо
  • Варови клинове

За соса

  • 3 супени лъжици рибен сос
  • 2 супени лъжици палмова захар (можете да използвате обикновена захар)
  • 1 чаена лъжичка концентрат от тамаринд
  • 1/4 чаша студена вода, плюс още, ако е необходимо
  • 1 до 2 супени лъжици тайландска срирача или сушен тайландски чили на прах (по избор)

Инструкции

  1. Накиснете изсушените оризови пръчици в топла вода за 10 до 15 минути, докато омекнат и изцедете напълно. Ако използвате полупресен, пропуснете тази преса.
    Нарязваме фино шалот и консервирана сладка репичка на ситно. Нарежете тофуто с малки размери и накълцайте на 2-инчови парчета. Нарежете печените фъстъци на ситно. Задайте всички зеленчуци отстрани.
  2. В купа за смесване комбинирайте всички съставки за сос и разбъркайте добре, докато тамаринът и захарта се разтворят.
  3. Загрейте уок на силен огън и добавете 1 супена лъжица масло за готвене, добавете нарязано пилешко месо и скариди и гответе, докато станат 3/4 начин сварени и златисти, около 1 минута от всяка страна. Извадете от уок и оставете настрана.
  4. В същия уок добавете 1 супена лъжица масло за готвене, добавете тофу и гответе за 1 до 2 минути или до златисти ръбове. Ако използвате допълнително твърдо тофу, гответе малко по-дълго, за да се втвърди външната кожа- това ще предотврати счупването.
  5. Добавете настърган шалот и репички. Разбъркайте всичко заедно около 1 до 2 минути. Добавете юфка и сос, които направихме по -рано. Бъркайте, докато юфката наблюдава соса напълно и без повече течност на дъното на уок, около 2 до 3 минути. Ако юфката ви се готви бавно, добавете още вода 2 супени лъжици наведнъж. Ако юфката ви се слепва твърде много, добавете 1 супена лъжица масло наведнъж.
  6. Избутайте всичко отстрани на уок, за да освободите място за яйца. Добавете още малко олио и разбийте 2 яйца направо в уок. Все още не бъркайте, оставете ги да готвят наполовина. След това разбийте жълтъците и започнете да бъркате. По този начин ще имате хубави хапки от яйца. Сега смесете бърканите яйца и юфката заедно, като разбърквате и разбърквате.
  7. Сега добавете бобови кълнове, чеснов лук, фъстъци, пилешко месо и скариди. Разбъркайте всичко заедно за около 1 минута. Свалете от котлона и прехвърлете в чиния за сервиране.
  8. Ако обичате да сервирате с пресни бобови кълнове, чесън, нарязан фъстък, сушен тайландски чили на прах и лайм. Наслади се!

Инструкции

ДОСТАВЕТЕ голяма тенджера с вода да заври. Добавете оризова юфка, гответе 3 до 5 минути или докато юфката стане мека, но твърда. Изплакнете добре под студена вода. Заделени. Смесете сок от тамаринд, рибен сос, оцет, захар и червен пипер в малка купа.

ТОПЛИНА олио в голям тиган или уок на средно силен огън. Добавете чесъна при пържене 30 секунди или докато ухае. Добавете пържени скариди за 2 минути или само докато скаридите станат розови. Натиснете скаридите отстрани на тигана. Добавете яйце в средата на бъркалката за тиган, докато стегне.

STIR в оризова юфка и смес от тамаринд се разбърква 1 минута или докато се нагрее. Поставете сместа с юфка върху чинията за сервиране. Поръсете с бобови кълнове, фъстъци и кориандър. Сервирайте с резени лайм.