Лимонено ризото

6 порции от първо или 4 основни ястия

Съставки

  • 6 чаши консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 1 1/2 супени лъжици зехтин
  • 2 големи шалота, нарязани
  • 2 чаши ориз арборио или бял ориз със средно зърно
  • 1 чаша прясно настърган пармезан (около 3 унции)
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 2 супени лъжици прясна лимонова сос
  • 4 чаени лъжички настъргана лимонова кора

Подготовка на рецепта

  • Оставете бульона да къкри в голяма тенджера на среден огън. Намалете топлината до ниска; покрийте, за да се затопли. Разтопете 1 1/2 супени лъжици масло с масло в тежка голяма тенджера на среден огън. Добавете шалот и задушете до омекване, около 6 минути. Добавете ориз; разбърквайте 1 минута. Добавете вино и разбъркайте, докато се изпари, около 30 секунди. Добавете 1 1/2 чаши горещ бульон; оставете да къкри, докато се абсорбира, като разбърквате често. Добавете останалия бульон по 1/2 чаша наведнъж, като оставите бульона да се абсорбира, преди да добавите още и да разбърквате често, докато оризът стане кремообразен и мек, около 35 минути. Разбъркайте сиренето и останалите 2 супени лъжици масло. Разбъркайте магданоза, лимоновия сок и лимоновата кора. Подправете ризото със сол и черен пипер. Прехвърлете в купа и сервирайте.

Раздел за рецензии

Рецепти за лятно ризото

Разбъркайте успокояващо, но леко ризото, пълно със сезонни вкусове. Нашите летни оризови ястия се възползват максимално от тиквички, боб, грах, домати, раци, скариди и много други.

Ризото от тиквички и боб с песто от босилек

Направете това оживено ризото с тиквички и боб, за да се възползвате максимално от лятното зеленчуци. Завъртете през домашно песто за страхотен стартер или основна

Кремообразно доматено ризото

Бюджетно оризово ястие с вкус на розмарин, босилек и сладки чери домати. Идеална вечеря в средата на седмицата

Тиквички и#038 лимонено ризото

Лесно вегетарианско ризото с едно гърне - просто разбъркайте сезонната си зеленчуци, оставете да къкри и се насладете

Лятно ризото

Вкусно кремообразно лятно ризото, пълно с зеленчукови и сезонни аромати. Не е твърде богато, това е идеалното лятно основно ястие

Ризото от ечемик и боб

Разменете ориза за перлен ечемик, за да направите това ризото от боб с рикота и билки. Лесно се приготвя и прави лесно междинно ястие, пълно с вкус

Печен домат, моцарела и ризото с босилек#038

Представете си всички най -добри парченца аранчини - златист, хрупкав външен сирене, изцеждащ ориз - под формата на ризото и имате този по -печен домат, моцарела и босилек. Вкусно е & hellip


Meyer Lemon Risotto

Съставки

  • Кошерна сол
  • 1 1/2 литра (6 чаши) вода
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица масло
  • 3/4 чаша ситно нарязан лук (около 1/2 меден лук)
  • 2 чаши ориз арборио или друг оризо ризото
  • 1 чаша бяло вино
  • 1 или 2 лимона Майер, достатъчни за 1 супена лъжица кора и 3 супени лъжици сок (ако използвате обикновени лимони вместо Майер, ще имате нужда от по -малко сок, започнете с 1 супена лъжица и добавете още на вкус)
  • 1 супена лъжица нарязани, пресни листа риган (може да се използва и мента)
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/4 чаша леко препечени кедрови ядки (по избор)
  • 1/4 чаша ситно настърган пармезан (по избор)

Метод

Сложете 1 1/2 кварта (6 чаши) вода в тенджера. Добавете 1 супена лъжица кошерна сол (или 2 равни лъжици, ако използвате трапезна сол). Оставете да заври. Намалете котлона, за да се затопли, покрийте и затоплете, докато правите ризотото.

В голям, широк тиган, загрейте зехтина и маслото на среден огън. Добавете лука и гответе до прозрачност, около 5 минути.

Добавете ориза. Разбъркайте за покриване. Гответе, като разбърквате, 5-7 минути, докато оризът едва започне да покафенява върху някои зърна.

Разбърквайте непрекъснато, няколко минути, докато течността се абсорбира напълно от ориза.

Намалете котлона до средно нисък. Започнете да добавяте горещо подсолена вода към ориза, по една черпак (около 1/2 чаша) наведнъж. След всяко добавяне разбърквайте непрекъснато в продължение на няколко минути, докато оризът напълно поеме течността.

Разбъркайте достатъчно, за да предпазите ориза от ръба на тигана. Непрекъснатото разбъркване помага да се извлече нишесте от ориза, за да се получи кремообразен сос за ориза.

В крайна сметка ще добавите общо около 4 до 5 чаши вода, в зависимост от ориза, който използвате (по -старият ориз може да се нуждае от повече вода).

Продължавайте да добавяте вода и разбърквайте, докато оризът се свари и само малко се дъвче. Целият процес трябва да отнеме около 30 минути. Ризотото е труд на любовта.

запазвайки малко лимонова кора и риган, които да поръсите отгоре при сервиране. Направете тест за вкус. Ако оризът се нуждае от още подправки, добавете още сол и черен пипер. Ако искате, добавете още лимонов сок.

За сервиране поръсете отгоре с малко лимонова кора и пресен риган, заедно с няколко препечени кедрови ядки и ситно настърган пармезан, ако използвате. Използвайте като съпровод за риба, миди или агнешко месо.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 голям праз, почистен и нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаша ориз Арборио
  • 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, разделени
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • ½ килограма дафинови миди
  • ½ килограма средни скариди, обелени и обелени
  • 1 чаша пресен снежен грах, нарязан и наполовина напречно
  • 1 среден червен пипер, нарязан на кубчета
  • 3 супени лъжици настърган пармезан
  • 2 чаени лъжички сушен босилек
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • смлян черен пипер на вкус

Загрейте зехтина в голяма тенджера с тежко дъно на средно слаб огън. Варете праза и чесъна до омекване, около 5 минути. Разбъркайте ориза и гответе още 5 минути, като разбърквате често.

Изсипете 1 1/2 чаши пилешки бульон и оставете да заври на силен огън, като разбърквате от време на време. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, без капак за 5 минути, като продължите да разбърквате. Изсипете останалия пилешки бульон и вино, увеличете топлината до средна и гответе още около 5 минути, като бъркате непрекъснато.

Добавете миди, скариди, грах и червен пипер. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато останалата течност почти се абсорбира и морските дарове се сварят, около 5 минути. Когато оризът е само нежен и леко кремообразен, подправете с пармезан, босилек, лимонов сок и черен пипер.


Съставки

Пълната рецепта и количествата могат да бъдат намерени в картата с рецепти по -долу.

  • Пилешки гърди.
  • Зехтин.
  • Розмарин.
  • Сол и черен пипер.
  • Лук.
  • Чесън.
  • Пресен лимон.
  • Ориз Арборио.
  • Бяло вино.
  • Пилешки бульон.
  • Маскарпоне. (По избор)
  • Масло.
  • Пармезан.
  • Магданоз.

Вариации

Приготвяне на основно ризото напред: Следвайте рецептата за лимонено ризото през стъпка 3. (Ще сте използвали около 4 до 4 1/2 чаши бульон.) Отстранете от огъня. С помощта на дървена лъжица оризът се разстила на тънък слой върху лист за печене с ръбове. Съхранявайте в хладилник до 24 часа. Покрийте останалия бульон (ако не използвате този ден, прехвърлете го в хладилника). За да завършите ризотото: Оставете бульона да заври, изключете котлона. Остържете ориза от листа в средна тенджера. Разбърква се в бульон, 1/2 чаша наведнъж и се готви, като се разбърква непрекъснато, както в основната рецепта, до готовност на ризотото. Следвайте стъпка 5 от основната рецепта.


Резюме на рецептата

  • 6 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/4 чаша (1/2 пръчка) несолено масло
  • 1 голям шалот, нарязан на малки кубчета
  • Едра сол и смлян пипер
  • 1 чаша ориз Арборио или Карнароли
  • 1/2 чаша сухо бяло вино, като Пино Гриджо
  • 1/2 чаша сок от моркови
  • 2 супени лъжици настърган пармезан (1/4 унция)
  • 1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица лимонов сок

В средна тенджера оставете бульона да заври, намалете топлината и запазете на топло. В 10-инчов тиган или тенджера с тежко дъно, загрейте 2 супени лъжици масло върху средно висока. Добавете шалот, подправете със сол и черен пипер и гответе, докато започне да омеква, около 4 минути. Добавете ориз и гответе, като разбърквате, докато оризът стане прозрачен по краищата, 1 минута.

Добавете вино и разбъркайте, докато се изпари, около 2 минути. С черпак добавете около 1 чаша бульон в тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато бульонът се абсорбира, 4 минути. Повторете, като постепенно добавяте бульона с чашата и непрекъснато бъркате, докато оризът омекне, но все още е ал денте и сосът е кремообразен (може да не се нуждаете от целия бульон), 20 до 25 минути. Добавете сок от моркови и разбъркайте, докато се абсорбира, 4 минути.

Свалете тигана от котлона и разбъркайте 2 супени лъжици масло, пармезан, лимонова кора и лимонов сок. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте веднага.


Ето това, от което имате нужда и#8217

Това не е просто средното ви ризото. Това е вкусна смес от кремообразни съставки, които се съчетават, за да предложат невероятен вкус с пикантно докосване. Оставя ви да се чувствате толкова пълни, но по възможно най-добрия начин. Ето това, от което имате нужда и#8217.

  • База: Ще запържим нашите основни аромати – лук, чесън и целина – в малко зехтин, докато станат меки и ароматни.
  • Ориз Арборио: Звездата на шоуто, ориз arborio (известен още като ризото)! Този среднозърнест ориз има много амилопектиново нишесте, което го прави кремообразен при варене.
  • Бяло вино: Виното работи толкова добре в много различни видове ястия. Това е един от тях! Той добавя дълбочина на аромата (въпреки че можете да го оставите, ако избягвате алкохола).
  • Зеленчуков бульон: Оризът ще се готви в зеленчуков бульон за допълнително ухапване. Отидете за 4 чаши марка с ниско съдържание на натрий.
  • Мазнините: Това е ризото, приятели, няма нужда да броите калории днес. Пармезанът и маслото извеждат вашето ризото на следващото ниво.
  • Вкусове: Не можете да ядете лимоново ризото без лимона! Ще използваме сока и кората от ½ от лимон, заедно с пресен нарязан босилек.
  • Сол и черен пипер: Накрая добавете малко сол и черен пипер на вкус! Около ¼ чаена лъжичка от всеки трябва да работи.


Лимонено ризото

Подготовка 15 мин
готвач 30 мин
Сервира 4

60 г масло
2 супени лъжици зехтин
2 шалот
, обелени и нарязани на ситно
1 пръчка целина
, ситно нарязан
Сол и черен пипер
350 г оризо за ризото
(арборио или канароли)
100 мл сухо бяло вино или 50 мл сух вермут
1-1,25 литра лек пилешки или зеленчуков бульон
, къкри
1 голям невоскован лимон
(кора и сок)
75 г маскарпоне или робиола
60 г пармезан
, настърган

В голям тиган на тежка основа или гювеч от чугун на емайл, загрейте половината масло и цялото олио на средно слаб огън, след което внимателно запържете/ задушете лука и целина заедно с щипка сол до омекване и полупрозрачност - това ще отнеме около седем минути. Добавете ориза и разбъркайте, докато всяко зърно блесне - искате да станат частично полупрозрачни и да миришат леко препечени.

В друг тиган на гърба на печката оставете бульона да къкри.

Вдигнете огъня, добавете виното или вермута и го оставете да шупне и да се изпари за минута. Започнете да добавяте бульона, черпак по черпак, като бъркате непрекъснато, докато всичко кипи с оживено темпо, позволявайки на всеки черпак да се абсорбира от ориза, преди да добавите следващия. Добавете лимоновата кора след 10 минути. Продължете, докато оризът омекне, но с лека орехова хапка, а ризотото е меко и вълнисто. Това може да отнеме всичко от 17 - 25 минути в зависимост от ориза, който използвате: продължете да дегустирате.

Издърпайте тигана от котлона и с помощта на дървена лъжица разбийте здраво останалото масло, маскарпоне, пармезан, две супени лъжици лимонов сок и щедро смилане на черен пипер в ориза. Покрийте тигана и оставете да почине за една минута. Разбийте отново и сервирайте.


Гледай видеото: Юлия Высоцкая Лимонное ризотто (Декември 2021).