Пържен ориз със скариди

1 Хвърлете скаридите със сол, черен пипер, царевично нишесте: В средна купа поръсете скаридите със сол, черен пипер и царевично нишесте и хвърлете за покритие. Оставете настрана да седне за десет минути при стайна температура.

2 Загрейте тигана на силен огън: Загрейте голям тиган или уок (подправен чугунен тиган или твърд анодизиран алуминий работи добре, те са относително незалепващи и могат да поемат топлината) на силен огън.

Когато тиганът е много горещ (капка вода моментално изпръсква, когато удари тигана), завъртете в една супена лъжица олиото за готвене, за да покриете тигана.

3 Изпечете скаридите от двете страни: Добавете скаридите към горещия тиган, като ги разпределите бързо в един слой. Оставете ги да се запържат в тигана, без да ги премествате, за 30 секунди.

Обърнете скаридите и ги оставете да се запържат от другата страна за още 30 секунди или докато се приготвят предимно. (Не ги гответе докрай!)

Използвайте лъжица с решетки, за да извадите скаридите от тигана в купа.

4 Сварете разбитите яйца, леко течащи: Върнете тигана в горелката и намалете котлона до среден. Добавете още малко олио, ако тиганът се нуждае. Добавете разбитите яйца и ги разбъркайте бързо, за да ги разбъркате, докато се готвят.

Когато яйцата не са напълно сварени, още малко течащи, ги прехвърлете от тигана в купата с варените скариди.

5 Соте зелен лук, добавете ориз: Почистете тигана или уок с хартиени кърпи и го върнете в горелката. Загрейте тигана на силно и когато е горещ, завъртете в останалата супена лъжица или две олио. Когато маслото блести горещо (почти пуши), добавете зеления лук и задушете за 15 секунди.

След това добавете остатъка от варен ориз в тигана и разбъркайте със зеления лук, за да се разбърка добре.

Сместа от оризов лук се разпределя върху повърхността на тигана и се оставя да се запържи, без да се премества. Трябва да чуете оризовото цъфтене. Гответе за около 1 до 2 минути.

Използвайте шпатула, за да обърнете ориза и отново го разпределете върху тигана. Оставете да се готви още минута.

6 Добавете соев сос, моркови, грах, скариди, яйца, сусамово масло: Поръсете ориза със соев сос и разбъркайте, за да се комбинира.

Добавете морковите, граха, скаридите, яйцата и сусамовото масло, като разбърквате, за да се комбинират добре.

Загрейте всичко до кипене горещо. Добавете още соев сос на вкус.


Резюме на рецептата

  • Едра сол
  • 1 1/2 чаши бял басмати или друг дългозърнест бял ориз
  • 2 чаени лъжички растително масло
  • 2 големи яйца, леко разбити
  • 1 килограм скариди, обелени, обелени и нарязани на едро
  • 2 моркова, тънко нарязани по диагонала
  • 2 лук, нарязани по диагонала, разделени бели и зелени части
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • 1 супена лъжица смлян пресен джинджифил (от обелено 1-инчово парче)
  • 1/4 чаша соев сос
  • 1/4 чаша пресен сок от лайм (от 2 лайма)

В средна тенджера заври 8 чаши подсолена вода. Добавете ориз и сварете до омекване, 12 до 14 минути. С помощта на сито с фина мрежа отцедете и веднага изплакнете със студена вода, за да спрете готвенето. Заделени.

Докато оризът се готви, загрейте 1 чаена лъжичка олио в голям незалепващ тиган на средна температура. Добавете яйцата, гответе до готовност, 1 до 2 минути. Прехвърлете яйцата на дъска за рязане (резервен тиган). Охладете яйцата, след това ги нарежете на ленти 2 на 1/4 инча.

В запазения тиган загрейте останалата чаена лъжичка олио на средна температура. Добавете скариди, моркови, бял лук, чесън и джинджифил. Гответе, хвърляйки често, докато скаридите станат непрозрачни и морковите станат хрупкави, 3 до 5 минути. Добавете яйца, соев сос, сок от лайм и сварен ориз. Гответе, хвърляйки, за да загреете ориза, около 1 минута. Сервирайте гарнирано със зеленина от лук.


Резюме на рецептата

  • 2 чаши суров ориз от жасмин
  • 2 ½ чаши вода
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 (8 унции) пакет нарязани гъби
  • ½ килограм замразени варени скариди, размразени
  • 2 стръка зелен лук, нарязан
  • 3 супени лъжици соев сос
  • 1 голямо яйце

Изплакнете ориза в цедка, докато водата стане бистра.

Прехвърлете ориза в тенджера. Добавете вода и оставете да заври. Намалете котлона до ниско, покрийте и оставете да къкри 20 минути. Проверете ориза, че водата трябва да се абсорбира напълно и оризът трябва да е мек. Ако оризът е още твърд, покрийте и продължете да готвите до омекване, още 3 до 5 минути. Свалете от котлона. Измерете 2 чаши варен ориз за пържен ориз, оставен настрана. Запазете останалия ориз за друга употреба.

Загрейте маслото в уок или голям тиган на средно силен огън. Добавете гъбите и пържете до златисто кафяво и меко, около 5 минути. Добавете скариди и зелен лук, гответе, като разбърквате често, в продължение на 4 минути. Разбъркайте 2 чаши варен ориз и соев сос, гответе за 1 минута.

Разбийте яйцето отгоре върху оризовата смес. Разбъркайте, докато яйцето се втвърди напълно в ориза, около 3 минути.


Професионални съвети за създаване на стил в ресторант с китайски пържен ориз

  • Използвайте студен ориз. За предпочитане гответе ориза предната вечер, когато планирате да готвите пържения ориз. Ако хладилният ориз се втвърди, за да образува бучки, просто леко счупете оризовите бучки с ръце, преди да го използвате в рецептата.
  • Винаги гответе зеленчуци на силен огън на работното място или какъвто и да е вид дълбок тиган ще свърши работа, но се уверете, че сте го намазали добре с масло, в противен случай оризът ще се залепи за него.
  • Гответе на силен огън . За да получите аромата на пушенето в пържения ориз, точно както от ресторантите, хвърляйте ориза винаги на силен огън.
  • Гответе всяка съставка поотделно.Трябва да готвите всяка съставка поотделно. Сварете скаридите отделно, яйцата отделно, зеленчуците поотделно и накрая ги добавете всички заедно.
  • Масло.Маслото е най -важната съставка при приготвянето на пържен ориз в ресторантски стил.

Рецепта за приготвяне на пържен ориз със скариди:

Първо трябва да сготвите скаридите и зеленчуците. Обичам да правя това заедно и отнема само няколко минути.

Плъзнете скаридите и зеленчуците настрани, за да можете да бъркате яйцата.

Добавете ориза и подправките и го разбъркайте добре.

Уверете се, че всичко е загрято. Отгоре се поръсва със зелен лук.

Толкова е лесно да си направите пържен ориз от скариди у дома.

Продължете да четете за пълната рецепта.


  1. Пригответе Rice-A-Roni Mix според указанията на опаковката, като къкри 15 минути. Извадете от тигана, оставете настрана, дръжте на топло.
  2. В същия тиган загрейте маслото на силен огън. Добавете зелен лук, чесън и джинджифил, гответе 1 минута. Добавете скариди продължете да готвите 2 минути. Добавете водни кестени и приготвеният ориз-A-Roni продължете да готвите 2 минути. Добавете грахови шушулки, продължете да готвите 1 до 2 минути или докато хрупкаво омекне.
  • Калории 280, Калории от мазнини 90, Общо мазнини 10 g, Наситени мазнини 1 g, Холестерол 85 mg, Натрий 725 mg, Общо въглехидрати 30 g, Диетични фибри 0 g, Протеини 16 g, Витамин A IU, Витамин C mg, Калций mg, Желязо mg

Пикантен пържен ориз от скариди

Публикувано от Савита

Пикантен пържен ориз със скариди, натоварен със зеленчуци и пържен с азиатски подправки за най-добрата домашна вечеря с пържен ориз в едно гърне!

Само 15 минути започват да приключват. Пърженият ориз от скариди е любимата ми вечеря за доставка в напрегнатите делнични дни. Една партида варен ориз, скариди, зеленчуци и подправки получават вълшебна баня във уок и се превръщат в вкусна храна. Любимата ми част? Кухнята мирише на - чакаме поръчка в азиатски ресторант !!

О, и аз също споделям някои лесни съвети за пържене на пержен ориз всеки път и размразяване на скариди, без да се готви в торбичка. :) Четете нататък.

Наскоро посетихме автентично тайландско място наблизо. Боже, продават толкова добра супа от тофу. Всички просто бяха луди по него .. включително и аз .. не се шегувам. И имената на ястията бяха толкова автентични, че не знаехме какво да поръчаме. хаха !!

С всяка глътка от тази пикантна ароматна супа. Просто продължих да чета съставките. (Имайте предвид разбира се. Никой не ги публикува в менюто момчета!))

Тъй като се преместихме от Сан Диего в Ориндж, често ни липсва любимата ни храна в близост до тази област. Сега Сан Диего е на 1 час път с кола. Така че това се е случило от време на време. След преместването започнах да правя много от любимите си ястия там у дома и пърженият ориз от скариди е едно от тях.

В Orange азиатската кухня е далеч по -популярна и автентична, отколкото очаквах. Този ресторант е най -добрият пример за това. Те сервираха купичка ориз, която останахме в голяма кутия. Всичко, което си мислех, докато се прибирах вкъщи, е: Пържен ориз със скариди за обяд утре !! Тъй като те са готови за по -малко от 20 минути. Нямах извинение да не използвам остатъците. :)

Започвам, като приготвям всички съставки за пържения ориз. Азиатска или индийска кухня, всичко, което се нуждае от повече от една съставка, винаги изваждам и измервам всичко предварително.

Специално тези пържени ориз. те се трансформират от ориз в „пържен ориз“ толкова бързо, че пътуването до килера за получаване на подправки е голямо не-не.

Започвам с нагряване на олио и сусамово масло в тиган, докато достигнат точката на пушене. наистина много горещо. Това ще приготви всичко бързо, но не каша, но вкусно хрупкаво нежно. Знаете ли, че влизаме в азиатски заведения за хранене ?! Всичко е горещо, сварено, но хрупкаво и хрупкаво. вкусно!

Много е важно да подправите скаридите, преди да влязат в тиган. В такова горещо масло скаридите няма да отнемат повече от 4-5 минути за готвене. Гледам го отблизо. Точно когато е навита и розова от всички страни. Скаридите са готови за изваждане.

Най -доброто нещо, което харесвам в пържен ориз от скариди или като цяло пържен ориз е, че мога да хвърля всякакви зеленчуци по мой избор. Както днес взех грах, зелен грах, чушки и лук. Тази зеленчукова смес продължава да се променя в зависимост от пресните продукти в хладилника ми.

Веднага след като скаридите са готови, добавям зеленчуците и много чесън и джинджифил. Честно казано, наситеният чесън и джинджифилът правят този ориз на всяка хапка за мен. Можете да кажете, че съм пристрастен към него.

В момента, когато оризът влезе, пърженият ориз е готов в следващите 2 минути.

Колко бързо става това! Looove it.

Тайната на най -добрия пържен ориз, винаги !!

Сега, тайната за приготвянето на перфектен пържен ориз е в точно приготвения и изсушен на влага ориз. Повярвайте ми, кашавият ориз винаги е епичен провал в изпечения ориз. За да изсуша влагата, или разстилам ориза върху широка чиния за 15-20 минути, или го приготвям за една нощ предварително.

Накратко, остатъчният ориз на един ден е НАЙ-ДОБРИТЕ приятели на пържения ориз. Тъй като няма влага- масло, зеленчуци, соев сос и други подправки, не правят ориза кисел и овкусява всяко зърно. След това, в ръцете на експерт. дори прости зеленчуци, скариди и обикновен стар ориз се превръщат в най -добрата вечеря с пържен ориз !!

Замразени скариди? Няма проблем!

Скаридите са единственият продукт от морски дарове, който винаги съм замразил в хладилник. И нека споделя с вас най -добрия начин за размразяване на замразени скариди.
1) Просто извадете от фризера и приберете в хладилника сутрин. До вечерта скаридите ще се размразят и пак няма да се развалят или да миришат гадно.

2) Ако имате непредсказуем график или просто сте мързеливи като мен (винаги), просто потопете пакета скариди (не изваждайте от опаковката) в хладка вода за 20 минути. Докато се подготвите за вечеря и подредите масата, скаридите ще бъдат готови за хапване.

Така че имате всички инструменти. пригответе се да бъдете експерт в готвенето на пържен ориз, размразете малко скариди и сервирайте вкусна вечеря с пържен ориз тази вечер.


Най -добрият пържен ориз се прави с остатъчен ориз, който се държи за една нощ в хладилника.

Съдържанието на влага в ориза се изпарява за една нощ, което кара всяка нишка да се разхлаби и да не се залепи една за друга. Това прави пържения ориз допълнително пухкав, тъй като не желаете пържен ориз, който е на бучки.

За подправки най -добрият пържен ориз обикновено се прави с рибен сос, който може да мирише на остър и непосилен, ако не сте свикнали със съставката.

Затова актуализирах тази рецепта, така че използваме сос от китайски стриди, който е фантастичен ароматен сос без фънки.

За яйцата, ако сте начинаещ, ви предлагам първо да сварите яйцата и след това да ги добавите към пържения ориз.

След като се сдобиете с пържене, можете просто да добавите яйцата директно в уока или тигана. Избутайте ориза на една страна и сварете яйцата, след което разбъркайте, за да се комбинира добре с пържения ориз.


Какви скариди да използвате за пържен ориз

За тази рецепта за пържен ориз запазваме нашите скариди с големи размери за друг ден и вместо това използваме средно големи скариди.

Сигурен съм, че нямате нужда да ви казвам, че в китайските ресторанти за храна, скаридите обикновено са по -малки (от 70 до 90 размера), като ресторантите от по -висок клас сервират по -скъпите големи или джъмбо скариди (16 до 20 размер).

В случай, че се чудите, през лятото в кухнята разбрах, че тези измервания се наричат ​​„броене“, защото показват колко скариди са в килограм.


Комбинирайте горчицата на прах, джинджифила, чесъна и меласата в купа. Смесете добре. Смесете в соевия сос и оставете настрана.

Загрейте голям, намазан с мазнина тиган с незалепващо покритие на среден огън. Добавете заместителя на яйцата и наклонете тигана, за да покриете дъното на тигана с яйцето. Подправете яйцето със сол и черен пипер. Когато стегне, обърнете яйцето и гответе още 1 минута. Извадете яйцето от тигана и го нарежете на малки парченца. Оставете настрана и затоплете.

Добавете маслото от рапица в тигана заедно със скаридите. Гответе на среден огън за 1 минута. Добавете граха и морковите и гответе, като разбърквате често, 2 минути или докато скаридите се загреят.

Добавете ориза в тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, за 1 минута.

Добавете сместа от соев сос към тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, 1 минута или докато сосът се смеси с ориза.

Свалете тигана от котлона. Разбъркайте нарязания зелен лук и запазените парчета яйца.


  • 1 ½ чаши вода
  • 1 чаша незабавен кафяв ориз
  • 2 супени лъжици сос хоисин (вижте съветите)
  • 4 чаени лъжички соев сос с намалено съдържание на натрий
  • 2 чаени лъжички препечено сусамово масло
  • 4 чаени лъжици масло от рапица, разделени
  • 2 големи яйца, леко разбити
  • 8 унции обелени и подредени сурови малки скариди (51-60 на килограм вижте съвети)
  • 2 супени лъжици смлян пресен джинджифил
  • 4 чаши грах без струни (12 унции)
  • 1 среден червен пипер, нарязан на 1/2-инчови парчета
  • 2 средни моркови, разполовени по дължина и тънко нарязани
  • 4 лук, нарязани

Комбинирайте вода и ориз в малка тенджера. Оставете да заври на силен огън. Покрийте, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато водата се абсорбира, 10 до 12 минути. Разстелете ориза върху голям лист за печене, за да се охлади.

Комбинирайте сос от хоисин, соев сос и сусамово масло в малка купа, оставена настрана.

Загрейте 1 чаена лъжичка рапично масло в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете яйцата и гответе, като разбърквате, за да спомогнете за разбиването на по -малки парчета, докато току -що стегне, около 45 секунди. Прехвърлете яйцето в купа.

Добавете още 1 чаена лъжичка рапично масло към тигана и върнете на средно силен огън. Добавете скариди и гответе, като разбърквате от време на време, до розово, 1 1/2 до 2 минути. Прехвърлете скаридите в купата.

Загрейте останалите 2 чаени лъжички масло в тигана на средно силен огън. Добавете джинджифил и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 30 секунди. Разбъркайте граха, черния пипер, морковите и лукът, гответе, като разбърквате от време на време, докато станат хрупкави, 3 до 4 минути. Разбъркайте ориза и запазеното яйце и скариди, гответе, като разбърквате, докато се нагрее, около 1 минута. Свалете от котлона и внимателно разбъркайте сместа със соса.

Съвети: Сосът Hoisin е гъст, тъмно кафяв, пикантно-сладък сос, направен от соеви зърна и сложна смес от подправки. Потърсете го в азиатския раздел на вашия супермаркет.

Скаридите обикновено се продават с броя, необходим за получаване на един килограм. Например & ldquo21-25 count & rdquo означава, че ще има 21 до 25 скариди в килограм. Имената на размерите, като & ldquolarge & rdquo или & ldquoextra large, & rdquo не са стандартизирани, така че за да получите желания от вас размер, подредете по броя на килограм. Както уловените от дивата природа, така и отглежданите във ферми скариди могат да увредят околните екосистеми, когато не се управляват правилно. За щастие е възможно да се купят скариди, които са отгледани или уловени със здрави екологични практики. Потърсете пресни или замразени скариди, сертифицирани от независима агенция, например Съвета за управление на морето. Ако не можете да намерите сертифицирани скариди, изберете диво уловени скариди от Северна Америка-по-вероятно е те да бъдат уловени устойчиво.

Дайте на зърната охлаждане: За да охладите зърната бързо, ги разстелете върху лист за печене, покрит с фолио. Повърхността помага за по -бързото охлаждане, докато фолиото предотвратява проникването на остатъчни аромати върху тигана.


Гледай видеото: How to: Step-by-Step Sushi at Home 从米到卷的 详细寿司制作记录壽司在家做寿司的百科全书6种基础寿司做法壽司製作教學 (Ноември 2021).