Деликт Dobos

Листи:

Разбъркваме белтъците, постепенно добавяме захарта и продължаваме да бъркаме, докато получим гъста, лъскава пяна. Добавете жълтъците, разбъркайте още малко, докато се включат. Спираме смесването, слагаме пресято брашно и разбъркваме леко с дървена лъжица или лопата. Поставете хартия за печене в тавата, намажете я с олио, за да сте сигурни, че листата няма да залепнат, поставете 4-5 супени лъжици от състава в тавата и разстелете с шпатула или задната част на лъжицата тънък лист от 3 мм. Но внимавай! Разстиламе леко само по повърхността, без да достигаме до дъното на тавата.

Имам голяма квадратна тава с дължина 38 см и мислех, че мога да нарежа лист на 3 ленти,

така че изпекох 4 тави или 3 листа получих 12 листа. Друг път получавам само 11 листа, зависи и от размера на яйцата.

Спираме по -дебел и красив лист, който ще остъклим с изгоряла захар,

ще напълним останалите листове със сметана.


Крем се приготвя на парна баня, както следва:

Разбийте няколко яйца със захарта с крушовидна вилица, поставете тенджерата на парна баня. Сварете сметаната, като разбивате непрекъснато с бъркалката, докато се сгъсти като заквасена сметана, оставете настрана и добавете настъргания шоколад или какаото. Оставете крема да се охлади, след това го смесете добре с маслото, добре, докато получите пяна крем.


Глазура: Всичко трябва да бъде подготвено предварително и да работи много бързо.

Подготвеният за остъкляване лист се загрява лесно във фурната.

В тенджера разтопете захарта на слаб огън заедно с оцета, когато започне да се карамелизира, свалете от котлона и разбъркайте добре, докато всички кристали захар се разтопят. Ако е необходимо, поставете тигана на огъня за още няколко секунди. Изсипете глазурата върху цялата повърхност на листата за торта, бързо намажете с нож с широко острие и ръба на нагрят нож и издърпайте през масло или маргарин, като бързо ограничите филийките на тортата. Загряваме ножа още веднъж и преминаваме още веднъж върху начертаните линии, като натискаме силно.

Оставете листа да се охлади и след това го поставете върху тортата. С остър нож регулираме ръбовете.

Богато украсен: Разтопете шоколада в гореща сметана, добавете есенцията от ром, оставете да изстине добре, колкото по -дълго престои, толкова по -добре ... след това смесете сметаната добре и украсете страничната торта.

ДОБЪР АПЕТИТ!


Видео: AAINJAA Russia Arkhangelsk 2017 (Януари 2022).