Хумус с тахан

Нахутът се отцежда, залива се със студена вода и се вари.

Когато се свари, източете водата, но я оставете да разрежда получената паста.

Сложете нахута, тахана, лимоновия сок и счукания чесън в кухненския робот. Добавете малко вряла вода и разбъркайте добре.

Запазете няколко пълнозърнести храни за гарнитура.

Подправете със сол и черен пипер, добавете още вода, ако е твърде гъста.

За сервиране направете дупка в средата, поръсете със зехтин, поръсете с кимион на прах и лют червен пипер.

Сервирайте с лепило (арабски пита хляб).



Хумус с тахан | Хумус с сусамова паста

Този традиционен близкоизточен сос се прави с нахут, чесън, лимонов сок и тахан. Хумусът се съчетава добре с разнообразни ястия, а също така прави вкусна закуска, поднесена със зеленчуци.

Този традиционен близкоизточен сос се прави с нахут, чесън, лимонов сок и тахан. Хумусът се съчетава добре с разнообразни ястия, а също така прави вкусна закуска, поднесена със зеленчуци.

Стъпка 1: Накисване на нахут

За да накиснете нахута, покрийте ги с двойно по -голям обем вода и добавете содата за хляб - содата помага на кожите на нахута да станат меки, което от своя страна произвежда много по -гладък хумус. Оставете нахута отново да се хидратира за една нощ.

Забележка: За нахута е най -добре да готвите сами, вместо да използвате консерви. Ако използвате нахут от консерва, ще ви трябват 2 1/2 чаши варен нахут, което е около 2 кутии - като се има предвид това, силно препоръчваме да готвите свой собствен нахут, тъй като той е съществена част от крайната текстура на този кремообразен хумус.

Стъпка 2: Готвене на нахут

За да сготвите нахута, ги отцедете и след това ги добавете в среден съд и ги покрийте с двойно по -голям обем вода - добавете содата и оставете да заври. В този момент намалете котлона и оставете нахута да се вари на много слаб огън за около 20 минути. Докато готвите нахута, използвайте лъжица с решетки или малко сито, за да отстраните всякаква пяна и хлабави кори, които се издигат на повърхността на водата и ги изхвърлете. Това ще гарантира, че хумусът е изключително кремообразен и гладък.

След около 20 минути добавете чесъна в тенджерата и продължете да готвите още 15 до 25 минути, или докато нахутът стане много мек и лесно се разпада. Обърнете внимание, че времето за готвене на нахута ще зависи от неговия размер, възраст, плота ви, колко дълго е бил накиснат и т.н. Те просто трябва да са достатъчно меки за пасиране, без хрупкавост - вие също не искате да станат преварени и кашави. Обикновено ни отнема около 40 минути, за да сготвим нахута.

След като сте готови, отцедете нахута, но СПЕСТЕТЕ цялата течност за готвене. Оставете нахута да престои няколко минути, за да се уверите, че излишната влага се е отцедила.

Стъпка 3: Приготвяне на хумус
  • 1/2 чаша тахан
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион или на вкус
  • 1/4 до 1/2 чаша пресен лимонов сок
  • 1 1/2 чаена лъжичка морска сол или на вкус
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, по избор

Преди да започнете, запазете няколко супени лъжици нахут, за да украсите хумуса с това след това - това не е напълно необходимо, но прави приятно представяне.

За да направите хумус, добавете все още ТОПЛИЯ нахут, чесън, тахан и кимион. Пулсирайте няколко пъти и след това добавете пресен лимонов сок, сол и пюре отново. При работеща машина бавно добавете или малко течност за готвене и / или малко зехтин. Крайната консистенция ще зависи от това как харесвате вашия хумус, но обикновено той се сервира донякъде мек / течен, докато все още е достатъчно твърд, за да задържи формата си. Ако го правите по -традиционен хумус, може да се наложи да използвате доста от течността за готвене - просто го добавете бавно и от време на време проверявайте консистенцията, за да сте сигурни, че не го правите твърде течен. Обикновено използваме поне 1 чаша течност за готвене. Имайте предвид, че хумусът ще се сгъсти малко след като се охлади.

Забележка: Суров чесън, печен чесън или дори чеснов конфи може също да се използва за приготвяне на хумус. Количеството чесън в крайна сметка зависи от вас, но ние предпочитаме хумусът ни да не е прекалено силен по отношение на чесъна, поради което го приготвяме с нахута, тъй като това помага да се укроти суровият вкус на суров чесън.

За да сервирате хумуса, сложете го с лъжица в плитка купа и след това го разстелете малко, като използвате задната част на лъжицата, за да създадете няколко джоба - след това поръсете повърхността с малко екстра върджин зехтин (ако използвате) и поръсете с малко червен пипер и гарнирайте със запазения нахут. Сервирайте топло или студено с малко пита хляб и / или зеленчуци.

По желание хумусът може да бъде гарниран с малко ситно нарязан лук и малко грубо нарязан магданоз.

Бележки на готвача

За EXTRA кремообразен хумус направете следната стъпка, след като извършите първоначалното накисване на сушения нахут, но използвайте само 1/2 ч.л., когато накисвате нахута.

След това отцедете нахута (след накисване) и го прехвърлете върху лист за печене. Поръсете ги с 2 чаени лъжички сода за хляб и след това ги разпределете равномерно върху листа за печене. Печете нахута за 10 минути във фурна на 400 ° F (200 ° C).

След това прехвърлете изпечения нахут в гевгир и ги изплакнете под студена вода - като ги масажирате малко, за да премахнете излишната сода за хляб, а също и за да разхлабите малко кожите.

Сега продължете с варенето на нахута, но използвайте само 1/2 чаена лъжичка сода за хляб.

Хумусът ще се съхранява в хладилник няколко дни. Освен че е фантастичен с гръцката или всяка друга средиземноморска храна, хумусът е здравословно ястие за зеленчуци и дори добавя приятен удар към бургери и сандвичи. Опитайте да сервирате с топла пита, намазана с чесново масло.


Сам & # 039s Кухня

Хумус би Тахина, или просто хумус, е един от най -известните близкоизточни спадове по целия свят. До голяма степен се прави с нахут, зехтин, паста от сусам и лимонов сок. Има прекрасна гладка текстура и остър пикантен вкус.
Тъй като никой не знае истинския произход на това възхитително потапяне (но според историческите данни хумусът най -вероятно произхожда от древен Египет) някои държави, като Израел, Гърция, Турция, Ливан и други в Близкия изток и Средиземноморието твърдят, че да бъде домът на своя произход. Чувал съм дори за разправия в Йерусалим за това кой прави най -добрия хумус! Очевидно това е много гореща тема за дебати сред местните мъже там от дълго време. Реших да направя собствено малко проучване по темата и да прочета добре този вековен хумус. Отидох чак до четене на коментари от мъжете в интернет сферата, за да разбера коя държава всъщност е отговорна за правенето на най-добрия хумус. Досега не намерих ясен отговор на това, но малко от коментарите ми се усмихнаха добре!

Друг интересен факт за хумуса е, че основната съставка в него, нахутът, действа като афродизиак.
Виждам, че това ще се превърне в истински промяна на играта за новосвързаните & # 8211 да помолят някой за чаша кафе ще остане в миналото, а младите (или малко по -възрастните) ще се канят един друг да се потопят , хей, секси хумус!

Думи от Анджела за ползите за здравето на съставките & # 8211

& # 8220 Освен че е афродизиак хумус е много питателна и подхранваща. Различните съставки осигуряват своите уникални ползи за здравето.

Нахутът (известен също като боб гарбанзо) е богат на витамини и минерали, като желязо, магнезий, цинк, калций, манган и е богат на протеини и фибри. Маслата в тахана и зехтина ни осигуряват висококачествени мазнини, които са изключително подхранващи за сърдечно -съдовото, кожата и хормоналното здраве. Лигнаните от сусамово семе (тахан) също помагат за понижаване на холестерола и имат противоракови свойства. Чесънът има антибактериални и противовъзпалителни свойства, а подправките, семената и сухите билки, които често се добавят или поръсват отгоре, носят и укрепващи здравето ефекти. & # 8221

Рецептите за хумус леко се различават в различните държави, но основните съставки & # 8211 нахут, таханова паста и зехтин остават същите. Чили, печени чушки и кисело мляко често се добавят към хумус.

Рецептата, която споделям тук, е вдъхновена от хумуса би тахина, който имах в Дубай преди много години. Това беше най -добрият хумус, който някога съм опитвал копринен и невероятно гладък с вкусен пикантен вкус.
Правя моята версия на този хумус от няколко години и много пъти ме питаха за рецептата.
Избягвам да добавям вода към хумуса си на всяка цена, всъщност смятам, че добавянето на вода е престъпление!
Качественият екстра върджин зехтин, пастата от тахан от органично брашно и много лимонов сок са основните съставки в този хумус.
За най -добър резултат предлагам постепенно добавяне на съставки, като чесън, зехтин, лимонов сок и тахан. Започнете с пълното количество нахут, добавете половината от останалите съставки и продължете да ги добавяте постепенно, докато хумусът ви стане по ваш вкус.

Има няколко начина за сервиране на хумус & # 8211 може да се сервира като потапяне или като намазка. Той върви добре с всяко месо на скара и обичам да се сервира с близкоизточно издърпано агнешко месо, салата табуле и лабне, увити в питка.

Съставки

1 1/2 чаша домашно приготвен или 1 консервиран нахут (вижте бележката в края)
4 супени лъжици паста от сусамово семе
1/4 чаена лъжичка лимонова кора (по избор)
1 1/2 голям лимонов сок
3-5 супени лъжици висококачествен екстра върджин зехтин
1 малка скилидка чесън, обелена и нарязана
1 / 2-1 чаена лъжичка кимион на прах
1/2 чаена лъжичка морска сол или на вкус

2 супени лъжици екстра върджин зехтин за заливане
Dukkah (по избор)

  1. Отцедете нахута и изплакнете добре под течаща гореща вода.
  2. Поставете нахута, половината от тахановата паста, половината нарязан чесън, 3 супени лъжици зехтин, 1-2 супени лъжици лимонов сок и щипка сол и кимион в кухненски робот.
  3. Обработвайте до гладкост, опитайте, продължете да добавяте таханова паста, лимонов сок и маслини, докато достигне желания вкус.
  4. Преместете хумуса в широка купа с плитки рамки.
  5. Направете въртене със задната част на супена лъжица, поръсете с много екстра върджин зехтин и поръсете с дюка.

Сервирайте със зеленчукови пръчици или питка по ваш избор.

Преди да готвите нахут, вземете граха си, за да отстраните всички обезцветени. Изплакнете и накиснете във вода за 6-8 часа или за една нощ. Отцедете и поставете в прясна вода. Добавете 1 чаена лъжичка морска сол. Оставете да заври и оставете да къкри за 45 минути до 1 час или до омекване.
За по -гладък хумус се препоръчва нахутът да се обели, след като е сварен и охладен. Мисля, че обелването на граха е за авантюристичните хора и тези с допълнителни минути на ръка.
Ако хумусът изглежда твърде гъст, добавете допълнително зехтин и лимонов сок.


Хумус с плът

Когато съм добре, приготвям храна за следващата седмица и почти винаги правя голяма порция хумус за седмицата. Докато хумусът е добър като мезе или за потапяне, той може да бъде и звездата на ястието & # 8211 добавете малко подправено месо, поръсете с малко кедрови ядки и ето го! Вашият хумус вече е основно ястие. Това е перфектната вечеря през седмицата, когато съм зает и нямам време или енергия да приготвя нещо сложно. Сервирайте това заедно с топъл хляб khubz / пита (закупен от магазина или домашен) и салата и ще имате пълно хранене. Съпругът ми би ял това всяка вечер от седмицата, ако го направя за него, честно казано & # 8211, макар че той предпочита своя с ориз, по -специално riz bi sh & # 8217arieh (ориз с фиде).

Месото се смесва с бахарат или ливански седем подправки. Това може да бъде закупено в магазина или смляно у дома (рецепта тук). Тази топла смес от подправки перфектно допълва месото, но работи също толкова добре и при аналозите на месото, ако сте вегетарианец или искате да намалите консумацията на месо (аз всъщност направих това с Beless Meat & # 8217s без месо, с добри резултати!) Можете също така да използвате абсолютно закупения от магазина хумус, ако сте в крачка (без преценка от този също толкова зает човек!) Но ако се чувствате приключенски, аз & # 8217ве също включих моята основна рецепта за хумус по-долу .

Харесваме малко подправки, затова в края поръсихме нотка пипер от Алепо & # 8211, но можете да включите и половин чаена лъжичка, когато готвите месото, ако искате повече топлина.


Това, което повечето хора грешат при приготвянето на хумус

Грейвайки надолу в Мичиган, където толкова много хора имат корени от Близкия изток, едно момиче може да яде много добър хумус. Най-доброто от мен винаги е било в автентичните ливански ресторанти в предградията на Детройт, където за пръв път опознах стил на класически „хумус би тахан“, който е дебел и богат, ултра гладък и сочен, докато все още е изключително лек.

Хумусът, който повечето от нас познават и обичат, независимо дали е домашен или закупен в магазина, обикновено е зърнест, безцветен и разочароващ за сравнение. Разбира се, има какво да обичаме за хумус от всякакъв вид, зърнест или не, и ядем много от него. Хумус е готов да достигне популярността на гръцкото кисело мляко, като препълва рафтовете на магазините за хладилни магазини със собствен експлозивно обширен набор от вкусове и марки.

Групата за проследяване на тенденциите Baum + Whiteman прогнозира, че 2015 г. ще бъде годината, когато хумусът ще се превърне в американската храна „it“, преминавайки от нишов продукт, „изяден предимно от арабски и израелски имигранти“, до неизбежна тенденция към повсеместност. Сега хумусът може да се намери в 20 % от американските домакинства, в сравнение с 12 % преди осем години.

Една марка, Tribe, дори заяви, че целта й е да направи хумуса „новата салса“. Висока поръчка? Може би не: Хумусът изглежда е привлекателен за всички възрасти, с репутация на здравословна закуска или дори лека храна с високо съдържание на протеини, фибри и добри въглехидрати.

Ясно е, че далеч не съм сам в това да посягам по -често към хумус: Когато поръчам франзела в местния магазин за бисквити с ябълки, ме питат за моя избор „Крема сирене или хумус?“ (Знаете отговора ми.) Метрото е на път към сандвич с хумус, се казва в доклада на Baum + Whiteman. Разбира се, ние, хората от Близкия Изток, винаги сме яли хумус по този начин, не просто като потапяне, а оваляни в пита или гарнирани с месо или сотирани зеленчуци.

Докато не започнах да готвя и пиша за ливанска кухня, си мислех, че хумусът от най-висок порядък, начинът, по който го ядох в тези избрани ливански ресторанти в Мичиган, беше недостижим у дома, резултат от някакъв кухненски робот от ресторант, който никога нямаше да прекрачи кухненския ми праг. Майка ми от Ливанска Америка не отчиташе завладяването на гладък хумус сред приоритетите си, докато отглеждаше пет деца, така че да го науча по същия начин, по който имах толкова много други ливански ястия - на конците на престилката й - не беше възможно.

Това, което открих в стремежа си да усъвършенствам най -чистата форма на хумус, трябваше да е очевидно: Важно е не оборудването, а това, което поставяте в него. В класическия хумус има толкова малко съставки, че всеки трябва да е на върха на играта си, ако резултатът е това, от което са направени мечтите за хумус: ултра гладко, плътно, богато пюре, което се разпространява като сладък маслен крем, в славни върхове и долини.

Тези няколко, но важни съставки включват:


Кремообразно-гладък хумус започва с отстраняване на кожите от накиснат нахут, а содата бикарбонат помага за процеса. Добавя се вода и нахутът се вари поне 45 минути и до два часа. (Скот Сучман / За The Washington Post)

Нахутът. Хумусът означава нахут на арабски, така че макар че черният боб или „хумусът“ от канелини, които ядем, може да има добър вкус, ако там няма нахут, той наистина не е хумус. Най -важното нещо, което трябва да се отбележи при нахута, е, че те имат полупрозрачни кожи. Тези кожи са причина за зърнест хумус и те потискат вкуса. Те трябва да тръгнат.

За тази задача са използвани много методи, повечето от които са трудове на любов към хумус, включващи време и търпение. В ливанския ресторант La Shish в Диърборн, Мичиган, беленият нахут отнема три дни за приготвяне: ден за накисване (със сода бикарбонат, критична съставка за разхлабване на кожите), ден за готвене дълго и бавно (като се добавя студена вода като необходимо) и един ден за охлаждане. Някои други готвачи, които мразят зърнения хумус, не се стремят към същата дължина. Главният готвач Майкъл Соломонов от Захав във Филаделфия също използва сода за хляб, за да омекоти нахута за една нощ, той разхлабва кожите за неговия хумус, но не се фокусира върху премахването му напълно, особено предвид количеството хумус, който сервира. И в книгата си „Йерусалим“ Йотам Отоленги и Сами Тамими от лондонския Отоленги бързо сваряват нахута със сода за хляб, обелват всякакви плуващи кожи и го оставят така.

Не изпитвам всички проблеми, които Ла Шиш прави, но се опитвам да сваля всяка последна кожа, а усилията да се обели по всеки метод все още отнема много време и труд, по някакъв начин. В един момент трябваше да се чудя за наличието на предварително обелен нахут. Има индийски пулс чана дал, но когато го опитах, открих, че има сладост, която не придава точно подходящия вкус на хумус. Тогава преди няколко години видях случаен пост от приятел-писател на храна във Facebook: Тя беше използвала предварително обелен нахут, за да направи „най-добрия хумус в живота си“. Трескаво отидох, след като намерих тези малки зърна и открих, че променящият дивеч перфектен нахут без кожа съществува, внесен от Средиземноморието (но не е широко разпространен). Те са изсушени, но сварени, така че не изискват дълго накисване. След няколко часа на котлона те дават забележително гладък, възхитителен хумус. Много малко болка, невероятна печалба.


Саксията с варен нахут се накланя, за да помогне за премахването на разхлабените кожи от нахут. Течността за готвене е запазена. (Скот Сучман / За The Washington Post)

Таханът. Не всички са създадени еднакво. Твърде често тази сусамова паста е кална, неприятно горчива и толкова отделена, че е трудно да разбъркате пастата и нейното масло заедно. Но таханът е ключов производител на аромат в отличен хумус. Соломонов, чиято „хумусия“ (ресторант с хумус) Dizengoff във Филаделфия има култ (и с право), прави едни от най-вкусните, гладки и дебели хумуси, които можете да ядете. Тайната му? Използвайте пищни количества тахан, за да стигнете до там.

„Обичам богат хумус и това е ролята на тахана“, казва той. Той отбелязва, че хумусът от различни региони може да включва много по -малко тахан или изобщо да няма. Хумусът в израелски стил, който прави, е подобен на този на Ottolenghi, който е като хумуса, характерен за южния Ливан, откъдето е моето собствено семейство: Всички те дават на тахан главна роля. (Всъщност версията на Соломонов използва тахан и лимонов сок като единствените течности в хумуса.) Моята рецепта включва здравословен хит на тахан, но не чак толкова, колкото тези други, главно за да се запази горчивият фактор и да се позволи нахутът ... да имат своя миг и на слънце.

Вкусът на тахана трябва да бъде ядков и леко, приятно горчив. Аз съм пристрастен към вносните ливански тахани (потърсете Ал Вади, Алканатер и Ливанската долина), те се справят с горчивината и се емулгират от самото начало. Joyva от Бруклин (в консерва, а не в буркан) и Soom от Филаделфия също са страхотни.

Таханът е направен от печени или сурови сусамови семена, когато е направен от първия, той е по -тъмен и има дълбок вкус. Обикновено предпочитам всичко препечено или печено, но тук и двете са вкусни. Купете тахан възможно най -пресен, след което го съхранявайте на хладно място при стайна температура (дори след отваряне). Той ще се съхранява поне една година, но не забравяйте да го разклащате от време на време, за да предотвратите втвърдяването на пастата. Не получава такова лечение в магазина за хранителни стоки, поради което по -старите тахани там стават толкова неработещи.


Първо чесънът и нахутът се обработват, таханът се добавя, сол и лимонов сок и накрая, течността за готвене от нахут влиза малко по малко, докато се постигне правилната консистенция. (Скот Сучман / За The Washington Post)

Чесънът. Потърсете твърди глави и отделете минута, за да разрежете скилидките наполовина, преди да ги хвърлите в сместа. Ако вътре има зелено кълнове, отстранете го. Кълновете са сигнал, че чесънът има известна възраст: Скилидката все още е добре за ядене, но кълновете придават непривлекателна, неприемлива топлина от суров чесън.

Лимоновият сок. Толкова е просто: Няма заместител на прясното, което да придава на хумуса ярък, цитрусов аромат. Вземете добра сокоизстисквачка или разгъвачка за лимон и се постарайте, като прецедите семената. Опитах алтернативата, лимонов сок от бутилка, само за да видя (веднъж, признавам си, в голям мащаб, на голям пакет хумус за голямо парти) може би беше по-лесно, но резултатите бяха натоварени със сулфит и направо скучно. Никога, никога повече.

Течност за готвене от нахут. Напоследък се шуми за добродетелите на тази течност (или дори течността в консервирания нахут). Това е нещо подобно на добре направен запас, което в превод означава течно злато за страхотно тяло и вкус в хумус. Водата е чудесен заместител, просто се уверете, че тя е хубава и студена и се използва умерено, или хумусът ви ще бъде твърде рядък.


В самия хумус няма зехтин, само отгоре. Ето къде трябва да влязат в действие вашите най-качествени екстра-девствени неща. (Скот Сучман / За The Washington Post)

Зехтинът. Хумусът дава на довършителното масло целта си в живота. Това е моментът да извадите бутилката си с много фин екстра върджин зехтин, като го поръсите обилно върху хумуса, вместо да го включите в сместа, където той просто ще претегли нещата.

Приготвянето на изключителен хумус у дома е едно от онези удоволствия с висока печалба, които си заслужава да се впишат в обичайната ви програма за готвене. Точно като приготвянето на собствено кисело мляко, то е удовлетворяващо и икономично. И както казва Соломонов, „можете да се откажете от цялата лимонена киселина и консервантите, които се намират в закупения от магазина хумус“.

Леля ми Хилда Абуд Келуш беше известна с това, че с кулинарна и културна гордост отбеляза, че всеки, който яде едно или друго от нейните възхитителни ливански ястия, „просто се радваше на това, скъпа!“ Така че чувствам, че се справям честно, когато казвам, че почти всеки, който е ял хумус по този начин, с всяка от малкото му съставки точно така, спонтанно е казал: „Това е най -добрият хумус, който съм ял!“


Хумус с тахан, с тайна съставка

Преди няколко години отидох на обяд на Чикагските кулинарни историци в азиатския ресторант Big Bowl. Вдъхновението за ресторанта, заедно с много популярните ресторанти Wow Bao в Чикаго, е Брус Кост, който беше ораторът на обеда през този ден. Брус е била основна сила в пренасянето на вкусовете на Китай, Япония и Югозападна Азия в американското небце чрез своите ресторанти и готварски книги. И все пак, когато по време на разговора си беше попитан къде може да се намери автентична китайска храна в Чикаго, отговорът му беше потресаващ: никъде. Не очаквайте да е автентичен. Направете го сами или отидете в Азия.

Добре, така че той е пурист, всички си мислехме. Събеседникът преформулира въпроса: разбирайки, че тук няма истински автентична китайска храна, ако просто излизахте и искате малко приличен китайски, къде бихте отишли? Брус не се поколеба: не бих казал той.

Що се отнася до хумуса, имам нещо като отношението на Брус към това, което може да се има в ресторанти или да се купи в магазина за хранителни стоки. В най -добрия случай може да бъде мек, а в най -лошия - зърнест. С едно предупреждение -Сабра хумусът винаги ми се струваше много добър и много кремообразен. Тоест, докато не го разгледах, докато работех в Чикаго, като го ядох на бюрото си всеки ден в продължение на много - и имам предвид МНОГО - дни, дни, прераснали в месеци, и никога не съм успял да го ям оттогава.

Най -лошото ми преживяване с хумус беше всъщност в апартамента на приятел. Това беше преди много години, толкова много, че още бях в училище. Този приятел беше човек, с когото исках да бъда повече от приятели. Помоли ме да спра една вечер и когато стигнах там, той правеше хумус. От кутия. Който трябва да е имал срок на годност от предходното десетилетие. Желанието ми да се срещам с пича отшумя на място. И все пак моето уважение към социалната собственост управляваше. Изядох хапка или две от хумуса, направен от амалгама от неконституиран сушен нахут и тахан, докато той говореше и разказваше за някакво момиче, за което беше горещ, което също беше ливанско. Добре, че имаше лошия хумус, който ме предпазва от чувство на отчаяние.

За мен хумусът с тахан трябва да носи характерния вкус на тахан, да не е прекалено лимонов или чесън, и най -важното, хумусът трябва да е гладък и кремообразен. Има дебат относно обелването на нахута, за да се постигне тази гладкост. Дори при най -лудата ми точност в кухнята нямам интерес да обелвам килограм сварен нахут или да пресовам същото количество през тами (огромно сито за барабани), така че ще разчитам, че ще почувствате същото.

Ето какво научих & # 8211 от собствените си опити и грешки, тъй като тя усъвършенства своя хумус & # 8211за това как да направя страхотен хумус:

  1. Използвайте блендер с висока мощност. Ако нямате такъв, считайте го за една от онези покупки, които просто си заслужават. Попитайте Дядо Коледа за това, ако трябва, дори ако предпочитате нов чифт обувки. Харесва ми блендерите Waring, но се включих в блендерите на Vitamix, когато работех за кратко в ресторант, така че един от тях може да е в списъка ми за деня, когато отново имам разполагаем доход. Добрият блендер не само придава на вашия хумус правилната текстура, той ще направи същото за вашите смутита с кубчета лед и милион други неща.
  2. Не очаквайте блендера да свърши цялата работа. Това е добър приятел, но не толкова добър. Трябва да го спрете и да разбърквате многократно по време на процеса на смесване. Първо поставете течните съставки в блендера, така че сместа да се смеси и да не се хване в остриетата от прекалено суха.
  3. Смесете по -дълго, отколкото е удобно. За да се постигне добър хумус, са необходими 10 минути блендиране, спиране и разбъркване, дегустация, добавяне на още това или онова и смесване на още малко.
  4. Добавянето на малко вода подпомага кремообразната текстура.
  5. Истинската тайна на добрия хумус не започва с консервиран или сушен нахут и не е тахан. Тайната на добрия хумус е ... киселото мляко. Laban, или labne, за да бъдем точни - тънък или удебелен (обичам да използвам удебелен, или labne). Здравата лъжичка, а след това може би и малко повече, ще даде на вашия хумус правилното тяло, така че когато го завъртите на чиния, ще имате кадифена камшик от хумус. То ще бъде много по -вкусно, ако сами сте направили лабораторията.

Хумус с тахан
Този хумус също е вкусен, гарниран с препечени кедрови ядки. Ако сте хрътка, добавете лют червен пипер към сместа за малко ритане. И докато киселото мляко придава изглаждащ елемент на хумуса, направете го веган, като оставите киселото мляко навън и вместо това добавете около 1/4 чаша вода.

2-4 T лимонов сок
½ чаша обикновено кисело мляко
2 T висококачествен зехтин, плюс 1-2 T за гарнитура
1 малка скилидка чесън, смлян
½ чаша тахан (разбъркайте преди употреба)
1 lb. нахут (от кутия от 16 унции или от сушен, след това сварен, нахут)
2 t сол
½ т червен пипер

Поставете лимоновия сок, киселото мляко, зехтина, чесъна, тахана и нахута в блендер (течността е в основата на пасатора). Смесете силно, като спрете да разбърквате често, докато хумусът стане гладък, като добавите 1-2 супени лъжици хладка вода. Опитайте и подправете със сол. По желание може да се добавят още кисело мляко и зехтин, за да се изглади хумусът.

Разстелете хумуса върху средно голяма чиния, поръсете със зехтин и поръсете с червен пипер.


Хумус (Hommous Bi Tahini)

1 (15 унции) може нахут, отцеден
1/5 чаша (1 1/2 унции) тахан
1 скилидка чесън
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 среден лимон, изцеден (около 1 унция сок)
2 1/2 унции студена вода
2-4 супени лъжици зехтин, по избор
1-2 щипки сушен или пресен магданоз, по избор
няколко поръсвания червен пипер, по избор
3-6 кръга пита хляб, затоплен

1. Комбинирайте нахут, тахан, чесън, сол и лимонов сок в кухненски робот.
2. Обработвайте на силно за 3 минути, като добавяте вода, ако е необходимо.
3. Изсипете лъжица в голяма чиния за вечеря и разпределете равномерно. Охладете, ако желаете.
4. Гарнирайте със зехтин, магданоз и червен пипер. Сервирайте с пита.
Това е невероятна, автентична либонска рецепта. Повечето рецепти за хумус съдържат твърде много чесън, прекалено много тахан или използват част от прецедения сок от боб гарбанзо. Ако искате вкусна рецепта за ресторант, това е всичко.


Хумус Би Тахини

Всички ние имахме домашен хумус на партита (или нещата от магазина за хранителни стоки), които са без вкус и дебели или още по -лошо: песъчливи. Някога се мъчех да направя хумус, който да може да се конкурира с нещата, които ядях в Близкия изток, а Колорадо (по времето, когато се преместих тук) имаше много малко ресторанти с добро качество. След много опити и грешки открих няколко трика, за да направя вашия хумус превъзходен.

НАХУРИ

Първият трик наистина е в самия нахут. В САЩ използвам само нахут от марката Palouse (изсушен, накиснат за една нощ, след това сварен). I & # 8217ve открих, че този нахут предлага най -добрата текстура и вкус. За консервиран нахут използвах Goya, макар че вече не го правя (най -лошите бяха Trader Joe & # 8217s, които бяха брашнени, твърди и безвкусни & # 8211s съжалявам Trader Joe & # 8217s). Ако готвите нахута си от сушен, ще искате да киснете 8-10 часа (или за една нощ), покрит с вода. Изцедете водата си сутрин и след това добавете достатъчно студена вода, която да покрие, супена лъжица сол и 2 чаени лъжички сода за хляб. Оставете да заври, след това оставете да къкри за един час, докато нахутът омекне, като обезкостите всяка кожа, която се издига на повърхността. Резервирайте около чаша аквафаба (или вода за готвене от нахут). След като са напълно сварени и охладени, можете да изплакнете с вода и да ги разтриете, за да премахнете останалите кори. Ако използвате консервиран нахут, все пак ще искате да поставите в тенджера с малко вода и чаена лъжичка сода за хляб, за да помогнете за премахването на кожите. със сигурност ще се отървете от всички тях.

ЧЕСЕН И ЛИМОН

Вие & # 8217 ще искате да обелите и накълцате ситно чесъна си и да го поставите в кухненския си робот с лимоновия си сок за около десет минути, преди да смесите. Това прави вкуса на чесъна по -мек и елиминира всякакви & # 8216bite & # 8217 или грубости. След като чесънът е изложен на лимона, можете да смесите, преди да добавите своя тахан. Ако вие & # 8217 сте като мен и държите гигантски буркан с домашен тум в хладилника си по всяко време, можете да пропуснете изцяло чесъна и да го замените с натрупана супена лъжица тум.

ТАХИНИ

Следващата стъпка е добавянето на вашия тахан. Добавете това след чесново -лимоновата смес и ако е необходимо, за да стане гладка & # 8211 добавете част от запазената аквафаба (готвене от нахут / течност от консерва). След като имате сос, можете да добавите нахута си и да смесите напълно. Не забравяйте, че вашият хумус е толкова добър, колкото вашият тахан & # 8211 не използва евтините неща от Joyva. Силно препоръчвам да закупите това от арабски пазар или от специализиран магазин, тъй като добрият тахан изобщо не е горчив, за разлика от нещата, които & # 8217 ще намерите в повечето американски супермаркети в наши дни. After you’ve made your tahini sauce you’ll add the rest of your ingredients – making sure your chickpeas are at room temperature or cool – you don’t want steamy chickpeas warming the rest of your ingredients!

SERVING

Serve hummus topped with a drizzle of olive oil, reserved whole chickpeas, harissa, cumin, sumac, za’atar, Aleppo pepper – whatever sounds good to you. Make a side of homemade khubz (pita) to dip in it!


Hummus bi Tahine

It’s writer’s block, I am quite convinced of it. I’ve had this recipe ready to go for a few weeks now, I’ve bragged it up and down to both sides of the family and yet it’s still stuck in my drafts folder. Tonight, that is all about to change.

I love chickpeas and I love hummus. Over the years, I’ve noticed that the best hummus I’ve eaten was always at a restaurant and I could never come close to replicating it at home. It was never light or creamy, but instead thick, grainy and tasting too heavily of tahini. That is, until now. I happened to be browsing through Pinch of Yum and came across their basic version of hummus. Upon a closer look, I noticed that the recipe called for peeling chickpeas and starting with a tablespoon of tahini. I could hardly believe it! It was like somebody had finally given me permission to do what I always knew should be done.

I have made hummus numerous times over the years and with every attempt I told myself it would be less tahini the next time. But every “next time” brought a new recipe to my attention and there I went again, following it to a “T” with the same verdict - less tahini! I feel like I was the only one with this dilemma. No matter. As I continued to read and compare, the ratio of chickpeas to tahini seemed to be the same everywhere. I kept thinking to myself “how’s it possible that all the recipe developers write one thing (heavy on the tahini) and restaurants serve another (balanced and light-tasting)?” Not anymore. Oh, and peeling the chickpeas? It seems to me I’ve fallen behind in keeping up on the latest cooking trends while most professional cooking sites omit the step completely for fear of overwhelming their readers. Pick your battle.

Seriously, the reduced tahini was a game changer and since I was on a roll, I took it to the next level and added yogurt. This is not actually my own idea (thank you Maureen Abood!) but something told me that I would like it. The yogurt adds an airiness and softness to the hummus that I absolutely love. With a cheesy grin, I also realized that this must be the secret behind our favorite hummus at a local restaurant in MO. A heavily accented “sorry, restaurant secret.” was all I got from him when I called to inquire about the recipe. It’s a very good secret, sir. You have my respect.

Here are some tips for success:

For canned chickpeas, check here and here for tips on removing the skins.

After soaking the chickpeas overnight, cooking times can vary greatly. I’ve cooked them for as little as 45 minutes and as long as 4 hours. Keep checking the chickpeas for doneness by simply tasting. A properly cooked chickpea should remind you of a mashed baked potato in texture. If you taste graininess, continue cooking until that is no longer the case.

If you have a a powerful blender such as a Vitamix, skip removing the skins and blend the chickpeas on high for 1-2 minutes. Be warned that you will need to scrape down the blender often to make sure all of the ingredients are incorporated. Also, you will likely need to use more of the reserved cooking liquid to help the blending process.

Do a quick soak in just an hour if you forget or prefer not to soak the chickpeas overnight. Simply bring the chickpeas to a boil in a pot of water, turn off the heat and allow to soak for an hour or longer before proceeding to step 1.

After everything is said and done, you will have a delicious bowl of hummus that is at room temperature or cooler. If you would like to serve it warm, bring the reserved cooking liquid to a simmer before adding it to the chickpeas in the food processor.


Video: 943 Kolay Pratik Lezetli Humus Tarifi Yapımı (Ноември 2021).