Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Печени аспержи с пресни фавас и сморки

Печени аспержи с пресни фавас и сморки

Съставки

  • 1/2 унции сушени гъби от сморел, изплакнати
  • 1 супена лъжица оцет от шери
  • 1 фунт пресен фасул, обелен (около 1 чаша)
  • 1 1/2 lbs дебели аспержи, подрязани
  • 3 филийки панчета или бекон, нарязани
  • 2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка

Подготовка на рецепта

  • Оставете 1/2 чаша вода да заври в малка тенджера. Добавете гъби. Свалете от котлона. Поставете шалот в малка купа. Добавете оцет. Оставете сместа да престои 30 минути.

  • Загрейте фурната до 450 ° F. Гответе фавас в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато стане хрупкава, за около 2 минути. Изцедете. Изплакнете под студена вода. Отстранете и изхвърлете външната обвивка на всеки фасул; прехвърлете фавас в средна купа.

  • Поставете аспержите върху голям лист за печене с ръбове. Поръсете с 1 супена лъжица олио. Поръсете със сол и черен пипер. Хвърляне към палто. Печете аспержите до омекване, когато се пробият с шиш, около 20 минути.

  • През това време отцедете гъбите и ги нарежете на ситно. Запържете панчето в тенджера на умерен огън до хрупкаво, около 5 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици олио и нарязани гъби; задушете 2 минути. Добавете смес от шалот; оставете да къкри 2 минути. Добавете favas и хвърлете, за да загреете. Разбъркайте мащерката. Подправете смес от фава и гъби на вкус със сол и черен пипер.

  • Поставете аспержите в чинията. Отгоре залейте със смес от фава и гъби и сервирайте.

Снимки от Pornchai Mittongtare Раздел за рецензии

Празнувайте пролетния продукт Cinco de Mayo с вегетариански мексикански ястия

В Съединените щати Cinco de Mayo се разглежда най -вече като извинение за пиене на маргарити и мексиканска бира, заснемане на текила и ядене на много тако, бурито и други мексикански ястия. Това, което често се пренебрегва (освен действителното значение на празника) е фактът, че накрая също е пролет, но и това си заслужава да се празнува. Така че защо да не комбинирате пресни сезонни съставки с мексикански и текс-мексикански традиции в чест на двата случая?

Суровини 9 Произвеждайте абонаменти, за които трябва да знаете Когато мислите за мексиканска (или Tex-Mex) храна, има вероятност да отидете направо на неща като тако, фажита или бурито, пълни с месо, и ако зеленчуците влизат в уравнението, те са най -вероятно под формата на чушки на скара и лук и салса. Ако мислиш вегетарианец Мексикански или текс-мексикански, вашият ум вероятно най-вече предизвиква ориз, сирене и боб, може би гуакамоле. Всичко това е фантастично, разбира се, но има много по -интересни варианти за безмесни ястия Cinco de Mayo. Макар че много от тях не са това, което бихте нарекли традиционно, това вече не е почукване по чиния, стига да има добър вкус. И всички тези рецепти подчертават пресните пролетни продукти, за да се възползват максимално както от смяната на сезоните, така и от Cinco de Mayo.


Печена рикота с пролетни зеленчуци

Дейвид Малош за The New York Times. Стилист по храните: Саймън Андрюс.

Ето едно многофункционално ястие, което е идеално за пролетта, но може да подчертае и други сезони. Идва от Дан Клугер от Loring Place в Гринуич Вилидж. Направи го през зимата, осеян с тиква и гъби. За пролетта той разпръсна отгоре мариновани рампи, фава и лук. Но той каза, че могат да се използват и други сезонни зеленчуци като артишок, грах, гъби от сморче и аспержи. С настъпването на лятото ще има различни герои за разглеждане, като тиквички, чери домати и чушки. Ястието работи като първо ястие за четирима или обяд за двама и дори може да замени салата и сирена на по -сложна вечеря. & mdashFlorence Fabricant


Ястие на ден: 30 неща, които трябва да се приготвят през април

Ето специално изготвен списък от 30 неща, които да готвите през април! Най-накрая пробихме сезона на пролетните зеленчуци-аспержи, бебешки зеленчуци, гъби смола, нежни алиуми и други подобни-така че отидете на това прясно намазване като зимни воини с глад! Съберете изобилие от зеленина и докато сте на фермерския пазар, вземете яйца и мляко, вливащи се в щастието на пилета и крави, които най-накрая отново могат да се освободят. Това е мястото на#8217.

Рецепта: Яйце Кростини

По-изискана от вашата типична яйчена салата с майо, тези сандвичи с отворено лице получават остър, солен привкус от аншоа и каперси и малко хрупкавост от репичките. Обичам да изкарвам тази комбинация като ордьовър, натрупвайки яйцата и други върху малки, тънки филийки багети. Но за лека вечеря, късна вечеря или обяд, хрупкав селски хляб е по-добър, по-сърдечен вариант. И в двата случая е важно да използвате наистина добри съставки, тъй като вкусът зависи изцяло от тях. Потърсете пазарни яйца на фермерите, вносни аншоа, опаковани в зехтин, и добро високомаслено масло. Въпреки че всичко това може да изглежда прекалено ценно, тези подробности наистина имат значение, когато ги сервирате практически голи. Опитайте и вижте.

Изпечете тези бебешки дросели с малко бяло вино и чесън и се вкопайте.

Рецепта: Април Блумфийлд и#8217s печен артишок

Една от причините да се замайвам през пролетта е артишокът, особено малките със затворени върхове, като цвете през нощта. Някои домашни готвачи не са склонни да запълват чашите си с артишок, но ето какво трябва да знаете: Артишокът трябва да се обърне - бодлите листа се отскубват, а останалите неядливи парченца се отрязват. Много ми харесва процеса. Това е медитативно и удовлетворяващо, след като се разберете. В това ястие месестите артишок стават кафяви и хрупкави върхове и приличат на странни, красиви рози. Киселинността в бялото вино пресича богатото, плътно зеленчуци и заедно със солените капки от каперсите подчертава уникалната тревистост на артишока.

Има пица за всеки сезон. Направете този през пролетта.

Рецепта: Пица с прошуто с печени аспержи и пресен грах

Добре, време е да се поклоня на една от любимите ми готвачки, Нигела Лоусън. Не, храната й не е придирчива. Не, не обичам всичките й рецепти. Но по дяволите, ако не е щастлива в кухнята и е секси, докато готви. Много преди да отида в кулинарното училище, бях научил повече от няколко наистина полезни кухненски трика от г -жа Лоусън, включително как да направя фантастично risi e bisi. Ако не сте запознати, risi e bisi е италианско ризото с грах. Повечето рецепти, които съм виждал, са основни бели ризото, които разчитат на току-що набран пресен грах, за да ги оживят. Не е така с Nigella’s: Тя прави богат грахов сос, който след това добавя към ризотото в края, което води до ярко зелено гърне с ориз, осеяно с пухкав грах и оживено с вкус. Взех тази концепция и я използвах като сос за макаронени изделия в продължение на години, докато един ден не ми остана малко и я намазах на пица, с възхитителни резултати. Няколко допълнителни грахчета, няколко накъсани филийки прошуто и допълнителен пармезан и имате моята версия на пица e bisi.

Най -красивият кростини от всички тях. (Снимка: Better Homes And Gardens.)

Рецепта: Репички на скара Кростини

Не толкова отдавна репичките се ядоха само сурови, на салата или като хрупкав crudité. Открити са всякакви креативни начини за извличане на техния естествено сладък вкус с топлина чрез печене, задушаване - и сега на скара.

Пухкава, люспеста, солена доброта в чиния.

Рецепта: Солени картофи, печени на жар, със сметана

Соленият картоф е чудо за гледане. Тези, които смятат, че са изпитали истинската същност на земното нишесте, което е картофът, но не са опитали този метод, са изненадани. Тайната е да не се страхувате от солта. Истински солен картоф се сварява във вода, осолена в съотношение 1 килограм сол на всеки 4 килограма картофи. Да, това е много сол. Толкова е много сол, че кристализира върху корите на сварените картофи, правейки ги да изглеждат като нещо, изкопано при палеонтологични разкопки. Но, момче, имат страхотен вкус.

Дим сума у ​​дома, някой?

Рецепта: Известни торти от чарлз Чарлз Фан

Тези сладкиши с лук са класическо китайско ястие с дим сума, което се оказа изключително популярно на наклонената врата. Чудесно се сервират като ордьоври на парти, особено защото можете да ги направите напред и просто да затоплите, ако е необходимо.

Възползвайте се от рампата и сезона на фасул с тази салата. (Снимка: Francoise Villeneuve.)

Рецепта: Салата от боб Фава с мариновани рампи и козе сирене

Рампите имат доста кратък сезон, но когато са тук, идва пролетта, те са във всяко меню на ресторанта. Листата му са универсални, добавяйки чеснова топлина към песто, винегрети и други сосове. Те също могат да бъдат увяхнали в тиган с други сезонни лакомства като сморчета, които също са навсякъде. Крушката на рампата е дори по -остра от листата. Въпреки че им липсва великолепният смарагдово зелен цвят на листата, тяхната текстура създава страхотна туршия.

Сервирайте пролетни зеленчуци по традиционния холандски начин.

Рецепта: Холандски бели аспержи

Едно от страхотните неща за пролетните менюта са всички нежни ястия от пресни зелени зеленчуци. Дългогодишното заведение за хранене в Midtown Michael's New York, собственост на ресторантьор Майкъл Маккарти, може да се похвали с холандска рецепта, която трябваше да опитаме: холандски бели аспержи, приготвени на пара с цитрусови плодове (те всъщност правят смес от бяло и зелено) с маслен сос с вино, напълнен пашот и малко пармезан. Малко прошуто също никога не наранява никого.

Поддържайте го обилно с броколи. (Снимка: Сара Ремингтън.)

Рецепта: Тенатаки тофу броколи за див ориз

С домашно приготвен сос терияки, пържено на тиган тофу, задушен червен пипер, броколи и обилен див ориз, това пържене има всичко. Тази рецепта прави допълнителен сос терияки, защото обичам да имам този сос в хладилника си за сервиране върху зеленчуци или ориз. Броколета е вкусен, обилен зеленчук, пълен с витамини и минерали. Кръстоска между броколи и китайско зеле, той е фино сладък и има вкус почти като аспержи. Известен е още като броколи и бебешки броколи. Ако никога не сте го опитвали досега, това е перфектно въведение в магията на броколета.

Пролетен лук: не е в обичайния ви списък с гарнитури, но не по -малко добре дошъл!

Рецепта: Пица с пролетен лук

Пицата е идеалната витрина за пролетния зелен лук. Готви се бързо, позволявайки на тези нежни издънки и техните луковици да се слеят с цедна моцарела и пресни градински билки. Камъкът за пица позволява най -добрата хрупкава коричка, независимо дали използвате скара или фурна. Харесва ми да правя своя собствена половин пълнозърнеста кора, но има много добри готови версии, ако нямате време да направите тесто за пица от нулата.

Снимка: Erin Kunkel Добавете малко цвят към салатата си.

Рецепта: Салата от манголд със сърца от артишок и винегрет от маслини Каламата

Артишокът по същество е два зеленчука в едно. В тази рецепта използваме сърце, което е нежно с текстура някъде между наистина кремообразен картоф и печена ряпа. Но можете да ядете и долната част на листата, потопете ги в малко домашно приготвени лимонови айоли или разтопено масло със смесен лимонов сок. Сервирайте листата като лека закуска, докато приготвяте останалата част от ястието. Това е като Tootsie Pop на зеленчуци. Както веднъж каза Лил Ким, докато пееше за артишок: Колко листа са необходими, за да стигнете до центъра?

Тези вегетариански снопчета сусамова юфка са пъстро лакомство за всички на партито.

Рецепта: Вегетариански снопчета сусамова юфка

Не може да стане по -сладко или по -вкусно. Перфектен за взимане и блъскане в лицето ви или, ако предпочитате, можете да го сервирате в чиния като принцеса. Дългите юфка означават дълъг живот, така че не чупете юфката си преди да ги сварите. Използвайте най -дългата юфка, която можете да намерите в най -голямата тенджера с вряла вода. Можете да ги направите няколко часа напред и да ги съхранявате в тава за сервиране, покрита с пластмасова обвивка, до готовност за сервиране.

Хрупкави, сирене аспержи е добър начин да ядете вашите зеленчуци. (Снимка: Evan Sung, стилист: Kaitlyn DuRoss.)

Рецепта: Аспержи Фрико

Що се отнася до хрупкавия фактор, малко неща съвпадат с добре направеното фрико. Малко повече от настъргано сирене, натрупано върху лист за печене и загрято в дантелен, хрупкав кръг, това е италиански ресторант, който изпълнява двойна задача като бисквити. С пролетта (на теория), исках да интегрирам свежестта на младите аспержи за класическо докосване. Това, което се появи, беше комбинация от нежни зелени копия с бонус хрупкав пиперлив препечен кашкавал. Яжте го сами, натрупайте малко зеленина отгоре или наслойте парче прошуто отгоре. Frico-licious.

Обилно ястие без месо, което ще се залепи за костите ви. (Снимка: Дженифър Макгрутър.)

Рецепта: Зърна от костен мозък със швейцарска манголд и земен лимон

Ценя соления и слабо метален аромат на манголд, а листата и стъблата на растението могат да внесат различен вкус и различна текстура в готвенето. Обичам да ги използвам отделно, като задушавам жилавите стъбла в зехтин, както бихте могли да направите с целина или лук. Стъблата леко омекват, губейки здравата си текстура. Листата, напротив, стават тъпи при продължително готвене, така че предпочитам да ги добавя в самия край, така че да изсъхнат в топлината на топлия боб и пилешкия бульон, но да запазят яркия си цвят. Малко лимон помага да се озарят иначе земните вкусове на боб и зеленчуци.

Зелена чиния от Портланд, точно във вашата кухня у дома.

Рецепта: Салата от репички, маш и рукола

Тази салата съчетава сладък маш с пиперлива рукола и репички в три нюанса за жив вкус на пролетта. Китайските зелени репички са оформени като дайкон, но с яркозелена плът. Репичките от диня са зелени отвън, с поразителна пурпурна плът и също са свързани с дайкон. Идеята тук е да направим салатата ви цветна, така че сортовете Великденско яйце и френска закуска също са опции, ако няма зелени или динени репички.

Хрупкави джобове на добротата. (Снимка: Марен Карузо.)

Рецепта: Оборот от китайски лук и пресован тофу

Тези дъвчащи хрупкави джобове на доброта са забавни за приготвяне и още по-добри за ядене. Те са популярна китайска закуска, пълна с леката чеснова хапка от китайски лук и пикантната дълбочина на подправеното пресовано тофу. Прозрачните целофанови юфки добавят тяло и яйцето свързва съставките заедно. Някои готвачи добавят сушени скариди, но предпочитам да избягвам объркването на вкусовете.

Тези задушени праза стоят високи и горди, готови да направят страхотно първо впечатление на любителите на зеленчуците в живота ви.

Рецепта: Кускус с праз и лимони

Обичам праз. Те са различни, имат невероятен вкус, лесни са за готвене и не са твърде скъпи. Често те са просто компонент в рецептата, но тук те заемат централно място в чинията за салата. За да добавя още малко вещество, ги комбинирах с пълни перли от израелски кускус, малко семена за хрупкавост и вкус и пресни билки. Просто, вкусно, поразително.

Сърдечни, солени раци Dungeness и земни гъби се обединяват в тази изключителна пролетна рецепта за предястие!

Рецепта: Пълнени с раци гъби от сморел

Пресни сморчета, пълнени с раци, са една от любимите ми ордьоври. Ще намерите много вариации по темата. Те могат да се приготвят предварително и след това да се изпекат непосредствено преди сервиране. Мисля, че ракът Dungeness е най -добрият, защото съм момче от Западното крайбрежие, но използвайте какъвто ви харесва. Не забравяйте да измиете и подсушите сморчетата, след като ги разрежете наполовина. Те са известни с това, че приютяват насекоми и отломки. За разлика от другите гъби, сморчките не попиват много вода и в резултат запазват текстурата си.

Печете бри направо в артишок. (Снимка: Alibaba.)

Рецепта: Артишок с печен сос Бри

Не съм толкова сигурен, че тази рецепта е наистина италианска, като бри е основен съпровод на артишок, но се оказа толкова добре, че все пак исках да го споделя с вас. Вместо да потопите листата си от артишок в масло, айоли или друг сос, изпечете кремаво-хрупкав сос с бри с шипове точно отгоре и оставете доброто да изтича навсякъде. Звучи като план?

Борба с леката горчивина на швейцарския манголд със заземеността на гъбите.

Рецепта: Швейцарска манголда с масло от шиитаке

Брайдът не е горчиво зелен, но не е и бонбон. За да извадя свежия, мек вкус, наподобяващ спанак, го задушавам със земни гъби и мащерка.

Ярък пилаф от зелена пшеница е идеалната страна за простото месо на скара - опитайте го с агнешко!

Рецепта: Напукан пшеничен пилаф с пролетен грах

Измислих това ястие една пролет, когато исках да създам витрина за много грах: належащ проблем, тъй като те се изсипваха от градината ми по -бързо, отколкото аз можех да ги сготвя. Исках също така да се уверя, че захарките са приготвени по такъв начин, че да има минимален риск от преваряването им, което според мен твърде често е тяхната нещастна съдба. Грахът е много приятен в съчетание с напукана пшеница, съставка, за която някога съм мислил само в контекста на закуската. Ореховият аромат и дъвченето на крекираната пшеница допълват сладките захари и английския грах. Пюрирането на част от граха и разбъркването на пюрето в пшеницата подчертава онзи свеж, зелен вкус, който ни казва, че пролетта е тук.

(Снимка: Сара Ремингтън)

Рецепта: кремав спанак с праз с чедър

Това е красив начин да се насладите на спанак и праз и прави домашен и задоволителен обяд. Добавянето на горчица, бял пипер и ябълково масло му придава много британски характер. Сервирайте това с яйце отгоре и препечен отстрани за изключително специално обедно хранене.

Не сте сигурни как да ядете тези репички? Беконът и маслото не се уморяват да идват на помощ.

Рецепта: Пролетни репички с масло от бекон

Можем да говорим за сложността и финес на това комбинирано масло, но наистина името казва всичко: масло от бекон. Сервирайте го с репички през пролетта и домашен хляб през цялата година.

Копринено петно ​​от бурата издига тази проста полента от аспержи до статут на суперзвезда.

Рецепта: Аспержи Полента с Бурата

Мека могила от полента е празно платно за хранене, готово да поеме всичко, което сте в настроение да поставите отгоре. Често ще приготвя гърне като площадка за кацане на всякакви остатъци, които не са достатъчно значителни, за да се нарекат самостоятелно вечеря - тези няколко супени лъжици от снощните задушени къси ребра, контейнер със задушени зеленчуци, които малко количество сварен боб, който няма друга дестинация. В тази рецепта полентата е легло за печени аспержи и сирене буррата - един вид моцарела, която изцежда сметана, когато я боднете. Това е ястие, както успокояващо, така и достойно за компания, особено ако го сервирате със сочна рядка пържола или свински пържоли. Обикновено си правя полента с вода. Но ако искате по -богат вкус и имате добри запаси във фризера, не се колебайте да го замените с цялата или част от течността в някоя от рецептите в тази глава.

Зимен обрат на японско ястие, който няма да ви накара да пропуснете спанака. (Снимка: Raymond Ham.)

Рецепта: Швейцарска манголд Ошиташи

Тънки люспи от сушен паламуд, риба, която е свързана със скумрия и риба тон, се използват като солена, слабо опушена подправка в Япония от векове. Люспите от бонито се предлагат на азиатските пазари, в много супермаркети и в азиатския хранителен магазин.

Тези красиви сандвичи от цвекло и рикота ще задоволят както вегетарианците, така и всеядните.

Рецепта: Сандвичи с печено цвекло със сирене Рикота с див лук

Когато се сглобяват за първи път, тези сандвичи са големи вкусни пурпурно-бели. През нощта те се наредиха добре и кремообразната рикота получава доста розов оттенък от цвеклото. Лукът е деликатен и подобрява рикотата, но зеленият лук би направил вкусна, малко по -здрава заместител.

Не оставяйте праз от диетата си.

Рецепта: Сладък и кисел праз с козя извара

Правил съм го и преди и го правя отново тук, тоест поставям праз точно в центъра на значително самостоятелно ястие. Това не е тривиално за зеленчуци, които обикновено получават странична работа да овкусяват други неща, като запаси и супи. Смятам, че кремообразността на праза и сладкият му лук е много удовлетворяваща. Това ястие, със своите касис, подобно на бижу, прави елегантен предястие. Използвайте дълъг, сравнително тънък праз, ако можете да го намерите по друг начин, просто намалете наполовина техния брой.

Направете тази жизнена, зелена салата с едни от най -вкусните яйца наоколо.

Рецепта: Салата от аспержи и бадеми с подправени пъдпъдъчи яйца

Това е наистина красива, елегантна салата, пълна с изпъкнали вкусове и контрастни текстури. Пъдпъдъчите яйца са трудни неща за обелване - използвайте ноктите си и малък, остър нож - но си заслужава усилията. Ако не можете да ги вземете, използвайте кокоши яйца и сервирайте по едно на човек.

Яркият цитрусов пролетен грах е идеалното сдвояване за сочни изпечени миди.

Рецепта: Лимонов пролетен грах със запечени миди

Мидите се приготвят невероятно бързо, но наистина се нуждаят от достатъчно голям тиган, който да даде на всеки от тях достатъчно пространство за дишане. За да осигурите златиста коричка на всяка гребена, избършете тигана между партидите. Влагата, останала от първата партида, ще попречи на втората да се разпече правилно. Ако можете да намерите грахови издънки на фермерския пазар, това е идеалният момент да ги покажете като гарнитура.

Забравете нахута. Fava falafels е по -забавно да се каже, така или иначе. (Снимка: Alibaba.)

Рецепта: Фава Боб Фалафел

Пролетта е идеалното време за подхранване в изобилие, сезонен фава боб за всички ваши нужди от бобови растения. Подобно на нахута, фава бобът прави вкусно пюре, а когато се изсуши и възстанови, също толкова вкусно фалафел. Тъй като са сходни по текстура, фасулът и нахутът обикновено могат да се заменят един с друг. Смес от сушени фава и подправки ще се държат заедно като пържено топче по -добре от пресните фасул, но имайте предвид, че те трябва да се накиснат и рехидратират за цели 24 часа.


7 пролетни храни, които не искате и не искате да пропуснете

С промяната на сезона идва вкусна изобилие от нови култури. Докато по -студените месеци предлагат множество кореноплодни зеленчуци, идеални за обилни яхнии, пролетната реколта се гордее с разнообразие от леки и вкусни продукти, идеални за разбиване на лесни ястия за пикници и барбекюта. Разгледайте някои от нещата, които скоро ще видите в местния магазин за хранителни стоки и на фермерските пазари.

Ягоди

Макар да е вярно, че можете да купувате ягоди от магазина за хранителни стоки целогодишно, тези плодове са всичко друго, но не и пресни, тъй като често се доставят от далечни места. Дори биологичните ягоди могат да носят доста голямо количество пестициди, тъй като стандартите за биологично производство в чужди страни често не отговарят на американския стандарт. Дръжте очите си отворени за местни, пресни, органични ягоди, които се появяват на рафтовете, започвайки през април (или през май или дори юни в по -северния климат).

Един от първите пролетни зеленчуци, които ще намерите, са пресни аспержи. Изключително висок източник на фолат, стъблата на аспержи се събират за първи път през март до май (отново, в зависимост от вашия климат). Тези нежни зелени копия са вкусни, сотирани, пържени или разхвърляни точно върху скарата.

Захар, сняг или зелен грах за първи път влизат в сезона през април. Тези вкусни бобови растения са добър източник на растителни протеини и фибри. В зависимост от сорта, който изберете, ще получите здравословна порция витамини от група В, заедно с допълнителен цинк в зелен грах и добавен витамин С в сортовете захар и сняг.

Първо събрани през март, тези зеленчуци с необичайна форма едва ли приличат на нещо годно за консумация, но предлагат богато хранене. С високо съдържание на желязо, калий, магнезий и фолиева киселина, артишокът може да се добави към салати или да се наслади на печено с чубрица.

Отличен източник на протеини на растителна основа, фава бобът ще ви помогне да се заситите по-дълго. Фасулът се прибира рано през пролетните месеци. Младите фави могат да се ядат обелени и сурови, докато зрелият боб първо трябва да се обели, тъй като покритието е твърде трудно за ядене. Добавете фава към салати и супи или включете във вегетариански бургери.

Основен продукт през лятото, черешите трябва да започнат да се появяват на рафтовете на супермаркетите в началото на май. Няма край на ястията, които можете да приготвите с тези сладки лакомства. Баници, торти и сладкиши включват перфектната комбинация от сладост и тръпчивост, докато суровите череши могат да се добавят към салати, намазки и лютни или просто да се наслаждават сами.

Гъби Морел

Член на семейството на трюфелите, тези диви гъби са деликатес, който най -често се сервира в по -изискани ресторанти или се намира в специализирани магазини. Тяхната текстура, подобна на пчелна пита, действа като гъба, абсорбирайки ароматите на сосовете около тях, което ги прави идеално допълнение към ястия с тестени изделия (не забравяйте да използвате тестени изделия без глутен). Техният орехов вкус добавя уникален обрат към салатите и други зеленчукови комбинации.

Още ли сте гладни? Ето няколко пролетни рецепти, които можете да приготвите с помощта на някои от тези сезонни съставки.

Обикновена соса от аспержи и гъби със сморел

Съставки:

  • 1 връзка органични аспержи
  • 1 паунд пресни гъби от сморел
  • 2 супени лъжици. органично масло
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • Нарязан органичен лук, червеник или мащерка

Подготовка:

  1. Подрежете аспержите и нарежете копията на 1 инч.
  2. Почистете сморчетата, като накиснете за кратко в голяма купа с хладка вода. Завъртете ги малко наоколо и след това извадете сморците от водата. Малките сморчета могат да се оставят цели, по -големите трябва да се режат наполовина.
  3. В голям тиган на средно силен огън разтопете маслото. Добавете сморчките и гответе, като разбърквате, докато започнат да отделят течността си, около 3 минути. Добавете аспержите, покрийте и гответе, докато аспержите станат яркозелени, около 3 минути. Открийте и гответе, като разбърквате, докато по -голямата част от течността в тигана се изпари и зеленчуците просто се покрият със соса, в резултат на смесването на течностите им с маслото.
  4. Свалете от котлона и подправете на вкус с поръсване със сол и черен пипер. Гарнирайте с лук, червеник или мащерка на вкус. Сервирайте топли или топли.

Пролетен зеленчуков (без глутен) кускус

Съставки:

  • 4 органични лук
  • 2 органични лимона
  • 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица. зехтин, разделен
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 фунт. Органичен фасул
  • 1 lb. органичен английски грах
  • 1/2 фунт. Био грах
  • 1 скилидка чесън, нарязан на ситно
  • 4 чаши органичен пилешки или зеленчуков бульон
  • 2 чаши кус-кус без глутен (Lundberg Farms произвежда сорт печен кафяв ориз)
  • 1/2 чаша органично натрошено сирене фета

Подготовка:

  1. Лукът се нарязва на ситно. Отделете 1/4 от нарязания лук. Поставете останалия 3/4 лук в малка купа.
  2. За да се насладите на пролетния лук: кората на 1 от лимоните, като внимавате да избегнете горчивата бяла сърцевина. Добавете кората към лука. Изцедете двата лимона и добавете сока към сместа от лук и кори. Разбъркайте 1/4 чаша зехтин. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете насладата настрана.
  3. Обелете, бланширайте и обелете отново фасула. Обелете английския грах. Подрязвайте и нанизвайте граха и го нарязвайте на 1/2-инчови парчета.
  4. В средна тенджера загрейте останалата 1 супена лъжица. зехтин на средно силен огън. Добавете запазения лук и чесъна. Гответе, като разбърквате, докато лукът и чесънът омекнат, около 3 минути. Добавете бульона и оставете да заври. Разбъркайте кускус. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа стане гъста, но все още супа, около 12 минути, ако използвате печен кафяв ориз (без глутен) кускус (ако използвате кускус на пшенична основа, който не препоръчваме, след това гответе само 5 минути). Разбъркайте граха и щракнете грах. Продължете да готвите и разбърквате още 3 минути. Добавете фава боб. Гответе, докато кускусът и зеленчуците омекнат, още около 1 до 2 минути.
  5. Сервирайте кус -куса горещ, топъл или на стайна температура, гарниран с вкус на пролетен лук и сирене фета.

Артишок с вино от печен чесън

Съставки:

  • 2 цели органични глави чесън
  • 4 средни органични артишока
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 чаша органичен зеленчуков бульон
  • 1 супена лъжица. органично масло
  • 1/4 ч.ч. кошерна сол
  • Нарязан пресен органичен магданоз

Подготовка:


Фасулът е любим на пролетта в Южна и Централна Италия. Тази салата, адаптирана от Patricia Wells ’, Trattoria, (Уилям Мороу 1993) е популярен като предястие или като част от антипасто разпространение. Ако можете да намерите само твърдо настъргано пекорино, използвайте меко козе сирене. Ако има остатъци, запържете боба и сиренето с малко олио в малък тиган. Те са ароматни и вкусни като топло предястие.
Прави 8 до 12 порции

  • 2 килограма пресен белен боб фава (около 2 чаши обелен боб)
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка сушен лист риган
  • 3 супени лъжици пресни плоски листа магданоз, нарязани с ножица
  • 1/8 чаена лъжичка натрошени червени чушки (люти червени люти чушки), или на вкус
  • 8 унции меко сирене от овче мляко#8217s като пекорино или меко прясно козе мляко#8217s, нарязано на малки кубчета
  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Обелете и сварете боба, както е указано по -горе, за това как да стигнете до боба.
В средна купа комбинирайте всички съставки и разбъркайте, за да се смесят. Вкус за подправка.


ЗАБЕЛЕЖКИ ЗА ХРАНАТА

Знакът на SpringSoft-ракови черупки са пристигнали. Сезонните деликатеси, определен знак за пролетта за нюйоркчани, идват от водите на Флорида и се предлагат в няколко рибни заведения в града. С напредването на сезона те ще стават все по -широко достъпни. Според представители на Fulton Fish Market, цените са разумни, като се има предвид, че това е началото на сезона. Раците ще бъдат по -евтини по -късно, тъй като доставките от залива Чесапийк стават изобилни.

На пазара за риба и стриди в Роуздейл, 1129 Lexington Avenue (79-та улица), джъмбо меките черупки са по 3 долара, докато Balducci 's, 424 Avenue of the Americas (Девета улица) таксува 3 долара за големи раци. Разликата между голям и джъмбо изглежда много малка и домашните готвачи трябва да разчитат на две раци, независимо дали са големи или големи, на порция, повече за много сърдечни ядещи.

При приготвянето на меки черупки, по-просто е по-добре. Потопете всеки раци в брашно и запържете за кратко. Чаша лимонов или сок от лайм завършва работата.

В друг знак на сезона, за 1,98 долара за килограм, Balducci 's има първата фава, или боб, видян из града тази пролет. Това са малките, незрели зърна, които италианците обичат да ядат сурови, изтръгнати от шушулката, с меки овчи млечни сирена като качиото или пекорино.

Първите сморци пристигат в Ню Йорк от Западното крайбрежие, най -вече от Орегон, където изглежда, че расте най -добрата и плодовита реколта от тези редки и красиво ароматизирани диви гъби. Bloomingdale 's има жълти (или бели, както понякога се наричат) сморчета от Орегон за $ 17.50 на половин килограм. Долу в Сохо, в Dean & amp Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), гъбите са $ 5 на четвърт паунд.

Джим Лорънс, мениджър на отдела за пресни храни Bloomingdale 's, казва, че жълтите сморки са по -меки и по -деликатни на вкус от черните, които трябва да дойдат след седмица до 10 дни. Той препоръчва да се готвят за кратко жълти сморки, с възможно най -малко други вкусове, така че ароматът им да не се маскира. Той каза, че те остават свежи до седмица и ако не се използват веднага, трябва да се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника. Когато се изсушат, сморчките могат да се съхраняват няколко месеца.

Готвачите, прекалено уморени или прекалено заети, за да се подготвят за Пасха в петък вечер, може да искат да се възползват от пасхалните ястия, приготвени в Neuman & amp Bogdonoff, магазина за износ на 1385 Трето авеню (79-та улица). Нарязан пилешки черен дроб (5 долара за килограм), пилешка супа с топки мацо (7 долара за литър) и чубрица смляна риба gefilte (по 4 долара всяка) с червен хрян са сред предложенията за първото ястие. Основните ястия включват гърди (9 долара на килограм), печено пиле (4 долара половина) или пълни корнишки кокошки, пълнени с нарязани зеленчуци, обвързани с мацо (5 долара всяка).

Има пролетни зеленчуци, както и цимес, тази смес от сладки картофи, сини сливи, стафиди и кайсии, които според Стейси Богдонов, съсобственик на магазина, ' ' е едно от онези леки еврейски ястия, които се придържат към вас бедрата вместо ребрата ви. ' ' Tsimmes в Neuman & amp Bogdonoff се прави без шмалц (пилешка мазнина) и настъргана гърда, което го прави по -лек от обичайното ястие. Струва 6 долара за килограм.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


Гледай видеото: ترشی سالاد فصل یا ترشی مشهدی بسیار متفاوت و خوشمزه (Декември 2021).