Buche de Noel

Разбийте белтъците и разтрийте жълтъците с щипка сол и захар + ванилова захар, докато удвои обема си и стане белезникаво-пенлива сметана. Смесете двата състава, редуващи се с брашно в дъжда, предварително пресято. Изсипете състава в голяма тава, добре застлана с масло и предайте всичко в добре загрята фурна, като намалите котлона до среден. Печете около 25-30 минути, но най-добре е да преминете теста за клечки за зъби: P. когато е готов за печене, оставете малко да се охлади в тавата и след това го извадете върху чиста и влажна кърпа и го навийте плътно. Оставете така, докато се охлади напълно.

За да направите крема, трябва да разтриете яйцата със захар, какао и мляко, на парна баня, докато се сгъсти. Уверете се, че мехурчетата с гореща вода не докосват дъното на тенджерата, в която правите крема, бъркайте непрекъснато и внимавайте да не заври ... Когато се сгъсти добре, свалете от котлона и добавете нарязаното на кубчета масло и разбъркайте добре и енергично. Оставете да изстине.

Когато горната част и сметаната са студени, преминете към сглобяването на тортата. Разгънете горната част и я напълнете с 3/4 от крема и след това я навийте обратно.

След това отрежете парче от рулото с наклонен разрез и го поставете до голямото руло, сякаш оформяте клон. Така сте направили вкусен пън.

С останалата част от крема намажете напълно точилката и с помощта на вилица нарисувайте няколко ивици, които ще се опитат да намерят кората на дърво.

Това е сладка, шоколадова, ароматна, красива, вкусна и особено ... празнична торта.



Съставки: 2 души.

  • За розовия грейпфрутов крем:
  • 2 яйца
  • 110 грама пудра захар
  • 50 милилитра пресен розов сок от грейпфрут
  • 2 до 3 супени лъжици мехлем от сладко масло
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • За бита сметана с розов крем от грейпфрут:
  • 10 cl пълноценен крем
  • 80 до 100 г крем от грейпфрут
  • За компот от цитрусови плодове:
  • ½ розов грейпфрут (добър размер)
  • 1 голям портокал
  • 2 супени лъжици портокалов мармалад
  • няколко кубчета захаросан джинджифил (по избор)
  • За генуезците с джинджифил:
  • 2 яйца при стайна температура
  • 60 г цяла кафява захар
  • 20 г разтопено масло
  • 60 г пресято брашно
  • 1 чаена лъжичка изпъкнала мая
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • За монтаж (по избор):
  • няколко органични цитрусови кори
  • надут ориз или други шоколадови зърнени храни

Бъдни торта

  • Автор: Линдзи
  • Време за подготовка: 1 час 30 минути
  • Време за готвене: 12 минути
  • Общо време: 1 час 42 минути
  • Добив: 8 - 10 порции 1 x
  • Категория: Десерт
  • Метод: фурна
  • Кухня: американска

Описание

Тази класическа торта от бъдника е нежна шоколадова пандишпанова торта, пълна с бита сметана маскарпоне и покрита с разбит шоколадов ганаш! Той е вкусен, празничен и направен изцяло от нулата!

Съставки

Шоколадова торта

  • 3/4 чаша (98 г) универсално брашно
  • 1/3 чаша (38g) Hershey & # 8217s Специално тъмно какао на прах
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 4 големи яйца, разделени
  • 3/4 чаша (155 г) гранулирана захар
  • 5 супени лъжици (72 г) заквасена сметана
  • 1/4 чаша масло, разтопено
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Пълнене на бита сметана с маскарпоне

  • 1 1/4 чаши (300 мл) тежка бита сметана, студена
  • 3/4 чаши (86 г) пудра захар
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/8 чаена лъжичка сол
  • 8 унции (226 г) сирене маскарпоне, омекотено, но все още охладено *

Разбит шоколадов ганаш

  • 8 унции полусладък шоколад, ситно нарязан
  • 1 чаша тежка сметана за разбиване
  • Захарни боровинки, по избор *
  • Захар розмарин, по избор *

Инструкции

1. Загрейте фурната до 350 ° F. Постелете 17 & # 21512 инчов желеобразен рол лист с пергаментова хартия. Уверете се, че пергаментната хартия залепва най -малко на сантиметър над страните на тавата от всички страни. По -късно ще използвате пергаментова хартия, за да извадите сладкиша от формата и да го навиете.
2. Разбийте брашното, какаото, бакпулвера и солта заедно в средна купа и оставете настрана.
3. В голяма купа комбинирайте жълтъците и захарта и разбийте заедно, докато се комбинират добре.
4. Добавете заквасената сметана, разтопеното масло и ваниловия екстракт и разбийте заедно, докато се комбинират добре.
5. Добавете сухите съставки и внимателно разбийте, докато се комбинират добре, след което оставете настрана.
6. Добавете белтъците в голяма купа с миксер и разбийте на висока скорост, докато се образуват твърди върхове.
7. Внимателно сгънете около 1/3 от разбитите белтъци в шоколадовата смес, за да разхлабите тестото.
8. Добавете останалия белтък и внимателно сгънете заедно, докато се смесят добре.
9. Разпределете равномерно тестото за тортата в подготвената тава и печете 10-12 минути, или докато горната част на тортата изпъне, когато се втвърди и поставената клечка за зъби излезе чиста.
10. Извадете сладкиша от фурната и незабавно извадете тортата от тавата с помощта на пергаментова хартия и я поставете върху плота.
11. Докато тортата е гореща, използвайте пергаментната хартия, в която е била изпечена, и започнете от по -късия край на тортата, за да разточите бавно тортата. Оставете тортата настрана, за да се охлади напълно.
12. Когато сладкишът се охлади и е готов за пълнене, направете пълнежа. Добавете тежката сметана за разбиване, пудрата захар, ваниловия екстракт и солта към голяма купа на миксера и разбийте на висока скорост, докато се образуват меки върхове.
13. Добавете сиренето маскарпоне към разбитата сметана и разбийте, докато се образуват твърди върхове. Това ще се случи сравнително бързо.
14. Развийте тортата много внимателно, като внимавате за области, където може да залепва, за да я освободите. Можете да използвате офсетова шпатула или нещо подобно и да я прокарате по пергаментната хартия, докато развивате тортата, за да я освободите, докато се разгъва.
15. Разпределете равномерно пълнежа върху разточената торта, след което я навийте обратно без пергаментната хартия.
16. Увийте го в пластмасова обвивка със страната на шева надолу и приберете в хладилник за поне час, за да се стегне.
17. Когато прочетете, за да украсите тортата, направете шоколадов ганаш. Добавете шоколада в средно голяма купа и оставете настрана. Загрейте сметаната в микровълновата, само докато започне да кипи, след което я изсипете върху шоколада.
18. Оставете шоколада и сметаната да престоят за няколко минути, след което разбийте до гладкост. Оставете ганаша да се охлади до около стайна температура (или по -хладен, не искате да е прекалено топъл / тънък), след което го прехвърлете в голяма купа на миксера.
19. Разбивайте на висока скорост, докато светне на цвят и стане достатъчно гъста, за да се разнесе.
20. За да украсите тортата, използвайте голям назъбен нож, за да отрежете внимателно парче от дънера с дължина около 3 инча. Изрежете с лек диагонал.
21. Използвайте част от шоколадовия ганаш, за да прикрепите малкото трупче отстрани на по -голямото.
22. Разстелете останалия шоколадов ганаш по цялата торта, след това с вилица създайте линии, подобни на кора. Украсете със захаросани боровинки и розмарин (инструкции в бележки), ако желаете.
23. Охладете тортата до готовност за сервиране.

Бележки

За да направите захарни боровинки и розмарин, добавете 1/2 чаша захар и 1/2 чаша вода до кипене на средно силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри 5 минути, докато захарта се разтопи. Свалете от котлона и оставете да се охлади за около 10 минути. Разпределете 1/2 чаша захар равномерно върху плитка чиния. Потопете боровинките и изворите на розмарин към захарната вода, след което оваляйте в захарта. Оставете да изсъхне, преди да добавите към тортата. Използвах и някои от останалите захарни бучки, за да добавя & # 8220s сняг & # 8221 към тортата.

Ключови думи: yule дневна торта, yule log рецепта, какво е yule дневник, шоколадов yul дневник, коледен yule дневник. buche de noel


Снимка:

Загрейте фурната до 375 ° F. Постелете тежка тава за желирани ролки (10x15 инча) с пергаментова хартия или мазнина и набрашнено фолио. Уверете се, че пергаментната хартия или фолиото стърчат поне на сантиметър над страните на тавата от всички страни. По -късно ще използвате пергаментова хартия, за да извадите сладкиша от формата и да го навиете.

В голяма купа разбийте яйцата на висока скорост, докато станат много дебели и с цвят на лимон. (Ако яйцата не се разбият достатъчно, тортата ще бъде тежка и гумена.) Постепенно се разбива захарта. На ниска скорост разбийте във вода и ванилия.

Разбийте брашното, какаото, бакпулвера и солта заедно в средна купа и оставете настрана.

Добавете сухи съставки, за да стегне постепенно съставките, като разбивате само до гладкост.

Изсипете тестото в подготвената тава, така че да се разпредели равномерно и да се пече в продължение на 12 до 15 минути, или докато горната част на тортата се извие, когато се втвърди и поставената клечка за зъби излезе чиста.

Извадете тортата от фурната и веднага разхлабете тортата, повдигнете тортата от тавата с помощта на пергаментова хартия и я поставете върху плота.

Докато тортата е гореща, използвайте пергаментната хартия, в която е изпечена, и започнете от по -късия край на тортата, за да разточите бавно тортата. Оставете тортата настрана да се охлади напълно, поне 30 минути

Когато сладкишът се охлади и е готов за пълнене, направете пълнежа. Вижте по -долу инструкциите за пълнене.


Повторно приготвяне на коледни трупи

Една от любимите ми торти за празниците е тази традиционна коледна торта. Тази рецепта buche de noel е прекрасна празнична класика за французите, направена по Коледа.

В Америка познаваме тортата buche de noel като торта от юле. Във Франция тортата се нарича още gateau de noel или gataeu roulé. Много обичам тази лесна рецепта buche de noel, защото е безпроблемен начин да направите впечатляваща, празнична торта без никакви фантастични умения за декориране на торта.

Тортата зашеметява и впечатлява всички, които я видят, но когато кажа, че можете да бъдете начинаещ пекар и да направите това, имам предвид!

Повярвайте ми, виждал съм уроци за боядисани сладкиши с гарнитури, изработени от марципан, които са красиви, но отнемат много време и изискват големи умения за действително изпълнение.

Получавам страха, който влиза във всяка торта, която изглежда и най -малко декоративна, но когато ви кажа не тази торта, имам предвид!

Този шоколад Buche ще ви накара да изглеждате като тотален шеф на тортата пред семейството и приятелите си, без да изисква от вас да присъствате.

Не само това, но и buche de noel не е направен от вида отвратителни изкуствени съставки, които често изглеждат красиви на сладкиши, но имат ужасен вкус.

Пълнеж от бита сметана и шоколадова глазура с кафе, правят тази торта 100% вкусна.

Всъщност не е известно как са се появили сладкишите с дървени трупи, но теоретично те би трябвало да представляват дневник, специално подбран за изгаряне по Коледа.

Независимо от историята на buche de noel, мисля, че тортата е особено обожавана във френската култура, защото основата на тортата е пандишпан, който е точно такъв лек и ефирен вид торта, който французите обичат.

Торта bûche de noel обикновено е шоколадова торта, пълна с шоколадов крем, но реших да балансирам шоколада с обикновена подсладена сметана (аз & # 8217ve преди това написах в блога рецептата за този основен вид шоколадова торта).

Самата торта е богата на шоколадов вкус, така че бита сметана с ванилия наистина помага да се предпазят нещата от прекалено сладки или прекалено горни.

Вместо да направя обикновен шоколадов ганаш отгоре, използвах любимата си рецепта за глазура от мока, като използвах за приготвянето на тъмен шоколадов чипс Nestlé Toll House и # 8217s.

Чипсът от черен шоколад на Nestlé винаги се топи много добре и вече е под формата на хапки, така че няма нужда да нарязвам предварително шоколадови блокчета или да използвам двоен котел, за да разтопя шоколада си първо.

Знаех също, че използването на мока глазура за моята украса buche de noel ще бъде по -лесно (и по -вкусно) от обикновения ганаш, защото глазурата се втвърдява по -рано (тук няма гладка глазура!) И ще покаже дневника & # 8220ridges & # 8221 много ясно.

Докато класическият маслен крем може да бъде манипулиран, за да изглежда като дървен труп, откривам, че този глазур от мока е по -подходящ за всякакви декоративни белези, които искате да направите с него. Не само това, глазурата е много по -лека от маслен крем, който работи добре с деликатния характер на самата торта.

Когато приготвяте тази мока глазура, може да се почувствате така, сякаш няма да се получи глазура, но ще стане. Бъдете търпеливи с вашия електрически миксер (или миксер на стойка) и му дайте необходимото време, за да вдигне достатъчно въздух и да се превърне в гъста консистенция на глазура.

Самата пандишпанов кекс се пече с минимално количество брашно (кексово брашно) и меко разбит белтък, което придава на тортата му гъбеста текстура. След това се изпича в тава за печене на половин лист / желязна ролка (като тази), преди да се извади и разточи в цилиндър.

Трикът за предотвратяване на пукнатини в тортата buche de noel е да се търкаля тортата, докато е леко топла. След това, когато buche de noel се охлади напълно, го разплитате, намазвате с бита сметана отгоре, след което го навивате обратно.

След това парче торта се отрязва точно отпред и се прикрепя отстрани на buche de noel, за да имитира вида на клон.

След това сладкишът се покрива с глазура мока, като се използва гумена шпатула, а не офсетова шпатула. Обикновено сладкишите се замразяват с офсетови шпатули, за да придадат на глазурата идеално гладък външен вид, но в този случай искаме buche de noel да изглежда отсреща, леките ръбове и неравностите са добре дошли!

След това последното изтичане на тортата с вилица придава на дънера отделните му ръбове, а гарнирането на боровинки и розмарин придава на тортата последната доза празничност.

Ако не искате да използвате истински билки или боровинки, винаги можете да украсите тортата със стрък изкуствена зеленина.


Коледен дневник

Този обратен обрат на познатия празничен Yule Log съчетава лека ванилова пандишпанова торта с шоколадов пълнеж ганаш, същият този кремообразен ганаш превръща тортата в красив горски дневник, поразителен и вкусен начин да посрещнете сезона. За да направите традиционната версия на този десерт, вижте нашата рецепта за класически Bûche de Noël.

Съставки

Пълнеж от шоколадов ганаш

  • 1 чаша (170 г) нарязан полусладък шоколад
  • 1/2 чаша (113 г) тежка сметана
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 6 супени лъжици (85 г) масло, при стайна температура
  • 5 големи яйца, отделени, при стайна температура
  • 1 чаша (199 г) гранулирана захар, разделена
  • 1 1/4 чаши (151 g) Неизбелено брашно King Arthur за всички цели
  • 1 1/4 чаени лъжички бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаша (50 г) растително или рапично масло
  • 1/2 чаша (113 г) мляко (2%, пълномаслено или обезмаслено или половин и половина), при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • сладкарска захар за почистване на прах от кърпата

Инструкции

За да направите ганаш: Поставете шоколада в купа. Загрейте сметаната в тенджера или в микровълновата, докато сместа започне да се задушава. Изсипете върху шоколада, оставете да престои 2 до 3 минути, след което разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Оставете настрана да се охлади до стайна температура. Докато сместа се охлажда, направете тортата

За да направите тортата: Загрейте фурната до 375 ° F. Постелете лист за печене (тава с половин лист) с хартия за печене и напръскайте хартията със спрей за готвене.

В голяма купа разбийте белтъците на меки върхове. Постепенно добавете 1/3 чаша (66 г) захар и продължете да разбивате белтъците, докато се образуват средни върхове. Оставете белтъците настрана.

В малка купа разбийте заедно сухите съставки, включително останалите 2/3 чаша (133 г) захар. Заделени.

В купата на миксер за смес разбъркайте запазените жълтъци, олиото, млякото и ванилията, докато се смесят. Разбивайте на средна скорост, докато стане светло и бледо оцветено в лимон. Добавете сухите съставки и продължете да разбърквате до гладкост, около 1 минута.

Извадете купата от миксера. С помощта на голяма шпатула внимателно сгънете белтъците в тестото, 1/3 наведнъж. Използвайте нежни движения, за да запазите въздуха в белтъците.

Изсипете тестото в подготвената тава и разпределете равномерно с шпатула. Печете сладкиша за 10 до 14 минути или докато се постави в средата и извира обратно при леко натискане.

Извадете сладкиша от фурната, оставете го да се охлади в тавата за 1 до 2 минути, след което разхлабете ръбовете с нож. Обърнете сладкиша върху кърпа за чай, леко поръсена със захар за сладкари и отлепете пергаментната хартия. Оставете сладкиша да си почине за 1 до 2 минути, след което го навийте свободно в кърпата (започвайки с къс край) и го оставете да се охлади напълно.

За да завършите пълненето : След като ганашът се охлади до стайна температура, го прехвърлете в купа за смесване и добавете солта и ванилията. С помощта на електрически ръчен миксер или миксер на стойка с приставка за разбиване разбийте ганаша на ниска скорост и бавно добавете маслото на три добавки. След като се добави цялото масло, увеличете скоростта и разбийте до пухкавост, като спрете, за да изстържете стените на купата, ако е необходимо.

За сглобяване на тортата : Развийте охладения сладкиш и го намажете с приблизително 3/4 чаша пълнеж. Разточете отново и поставете със шев надолу върху чиния за сервиране. Използвайте останалия пълнеж, за да измръзнете външната страна на рулото. Ако желаете, поръсете със сладкарска захар и украсете със захаросани боровинки или гъби от меренге.

Сервирайте тортата веднага или приберете в хладилник до готовност за сервиране, до 24 часа. Замразете за по -дълго съхранение. Ако е в хладилник или замразен, оставете тортата да достигне стайна температура преди сервиране.

Съвети от нашите пекари

Благодарение на обратната връзка от вас, нашите читатели, ние повторихме тази рецепта и от октомври 2019 г. направихме някои значителни промени, което доведе до много по -добър краен продукт.

За да захарите боровинките и листата за украса, потопете плодовете в леко разбит белтък. Избършете допълнително бялото и оваляйте в гранулирана захар. Оставете на пергамент, за да изсъхне. Използвайте същата техника върху годни за консумация листа, за да добавите блясък в чинията си.


Резюме на рецептата

  • 2 чаши тежка сметана
  • ½ чаша сладкарска захар
  • ½ чаша неподсладен какао на прах
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 6 жълтъка
  • ½ чаша бяла захар
  • ⅓ чаша неподсладено какао на прах
  • 1 ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ⅛ чаена лъжичка сол
  • 6 белтъка
  • ¼ чаша бяла захар
  • сладкарска захар за прах

Загрейте фурната до 375 градуса F (190 градуса C). Постелете 10x15 -инчов желеобразен тиган с пергаментова хартия. В голяма купа разбийте сметана, 1/2 чаша захарна захар, 1/2 чаша какао и 1 чаена лъжичка ванилия, докато стане гъста и твърда. Охладете.

В голяма купа използвайте електрически миксер, за да разбиете жълтъците с 1/2 чаша захар, докато стане гъста и бледа. Смесете в 1/3 чаша какао, 1 1/2 чаена лъжичка ванилия и сол. В голяма стъклена купа, с чисти бъркалки, разбийте белтъците до меки върхове. Постепенно добавете 1/4 чаша захар и разбийте, докато белтъците образуват твърди върхове. Веднага сгънете жълтъчната смес в белтъците. Разпределете тестото равномерно в подготвената тава.

Печете 12 до 15 минути в предварително загрятата фурна или докато тортата извира обратно при леко докосване. Поръсете чиста кърпа със захар за сладкари. Прокарайте нож по ръба на тигана и обърнете топлата торта върху кърпата. Извадете и изхвърлете пергаментна хартия. Започвайки от късия ръб на тортата, навийте тортата с кърпата. Охладете за 30 минути.

Развийте тортата и разпределете пълнежа до 1 инч от ръба. Разточете тортата с пълнежа вътре. Поставете шева надолу върху чиния за сервиране и охладете до сервиране. Преди сервиране поръсете със сладкарска захар.

Версията на списанието на тази рецепта използва 1/3 чаша пудра захар и 1/4 чаша какао на прах в пълнежа.


Рецепта за коледни трупи

Bûche de Noël е френска коледна торта, оформена като дънер. Може да го познавате по -добре като дневник или коледен дневник. Първоначално дневникът е бил истински дневник, който е бил специално подбран за изгаряне на огнището на Коледа. Този десерт е предназначен да прилича на него - текстурата, наподобяваща кора, се създава чрез плъзгане на вилица през глазурата, а пудрата захар представлява падащия сняг.

Необходими съставки

За гъба бисквити Genoise)

За масления крем:

За накисващия сироп:

Метод на готвене

Етап 1

Загрейте предварително фурната до 180˚C.

В миксер за храна на пълна скорост разбийте белтъците, като постепенно добавяте захарта, докато достигнат меки върхове. Намалете скоростта до средна и разбийте жълтъците.

Извадете купата от машината и пресейте половината брашно и с шпатула внимателно в разбитите белтъци. Повторете за останалото брашно, опитвайки се да задържите възможно най -много въздух в сместа.

Изсипете разтопеното масло и разбъркайте.

Стъпка 2

За бисквитата с гъба продълж.

Постелете тавата за сладкиши със силиконова хартия. Поставете малко от сместа под всеки ъгъл на хартията, за да я фиксирате към тавата и изсипете в сместа.

С помощта на малък нож за палитра разпределете на дебелина 1 см.

Печете в предварително загрята фурна за 10 минути, докато се достигне светло златист цвят и тя извира обратно на допир.

Извадете от фурната и оставете върху решетка да се охлади.

Стъпка 3

В малка тенджера загрейте захарта и водата до 121˚C.

С помощта на машина за разбиване разбийте жълтъците и 30 мл вода за 5 минути на пълна скорост, докато станат светли и аерирани. Намалете до средна скорост и изсипете захарния сироп наполовина отстрани на купата, като се уверите, че е далеч от бъркалката, в противен случай той просто ще напръска горещия захарен сироп около купата, а не върху жълтъците. Този горещ захарен сироп ще свари частично жълтъците, като ви даде копринен, стабилен сабаон.

Намалете скоростта до средна и оставете в машината за 3 минути, за да може сместа да се охлади до около 35˚C.

Стъпка 4

За масления крем продълж.

На бавна скорост добавете рома, след което постепенно добавете мекото масло със стайна температура.

Разбъркайте на пълна скорост за 3 минути, за да генерирате малко повече лекота и обем. На този етап можете да добавите нарязаните кестени.

Запазете една трета за пълнене на Bûche, а останалата част ще бъде за декорация.

Стъпка 5

В малка тенджера оставете захарта и водата да заври, след това свалете котлона и добавете рома.

С помощта на четка за сладкиши напоете гъбата равномерно.

Поставете гъбата с главата надолу върху чиста кърпа за чай и отлепете маслената хартия.

Стъпка 6

Разпределете една трета от масления крем върху напоената гъба, след което разточете гъбата на стегнато руло с дължина 30 см. Започнете, като сгънете горния ръб към себе си с около 1 см, след това използвайте това, за да навиете дънера нагоре, като се уверите, че е стегнат докрай.

Увийте дървения труп във формата на цилиндър и поставете в хладилник за 15 минути.

Развийте дървения труп и го поставете върху чиния за сервиране или дъска за торта. Внимателно отрежете всеки край, за да получите права страна.

Разпределете равномерно останалия маслен крем навсякъде и с помощта на вилица маркирайте крема, за да създадете впечатление на дънер. Приберете в хладилник за 30 минути.

Стъпка 7

Прах с малко какао на прах, Нарежете края на Bûche и го поставете в средата отгоре, така че да можете да видите вътрешността на Bûche и да придадете отрязан ефект на труп.

Гарнирайте с няколко шоколадови люспи, като изстържете ножа си по дължината на шоколадовия блок. Добавете няколко цели подсладени кестени.

Стъпка 8

Или, ако предпочитате, можете да промените пълнежа на шоколадов ганаш (200 г шоколад, разтопен в 200 мл сметана за разбиване)

За обикновен шоколадов сос да сервирате заедно:

2 супени лъжици мляко
90 мл сметана за разбиване
80 г 70% шоколад, нарязан

В малка тенджера на средна тенджера заври млякото и сметаната, свалете котлона и разбъркайте шоколада. Продължете да разбърквате, докато получите гладка консистенция.


Коледен дневник

Този обратен обрат на познатия празничен Yule Log съчетава лека ванилова пандишпанова торта с шоколадов пълнеж ганаш, същият този кремообразен ганаш превръща тортата в красив горски дневник, поразителен и вкусен начин да посрещнете сезона. За да направите традиционната версия на този десерт, вижте нашата рецепта за класически Bûche de Noël.

Съставки

Пълнеж от шоколадов ганаш

  • 1 чаша (170 г) нарязан полусладък шоколад
  • 1/2 чаша (113 г) тежка сметана
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 6 супени лъжици (85 г) масло, при стайна температура
  • 5 големи яйца, отделени, при стайна температура
  • 1 чаша (199 g) гранулирана захар, разделена
  • 1 1/4 чаши (151 g) Неизбелено брашно King Arthur за всички цели
  • 1 1/4 чаени лъжички бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаша (50 г) растително или рапично масло
  • 1/2 чаша (113 г) мляко (2%, пълномаслено или обезмаслено или половин и половина), при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • сладкарска захар за прах на кърпата

Инструкции

За да направите ганаш: Поставете шоколада в купа. Загрейте сметаната в тенджера или в микровълновата, докато сместа започне да се задушава. Изсипете върху шоколада, оставете да престои 2 до 3 минути, след което разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно. Оставете настрана да се охлади до стайна температура. Докато сместа се охлажда, направете тортата

За да направите тортата: Загрейте фурната до 375 ° F. Постелете лист за печене (тава с половин лист) с хартия за печене и напръскайте хартията със спрей за готвене.

В голяма купа разбийте белтъците на меки върхове. Постепенно добавете 1/3 чаша (66 г) захар и продължете да разбивате белтъците, докато се образуват средни върхове. Оставете белтъците настрана.

В малка купа разбийте заедно сухите съставки, включително останалите 2/3 чаша (133 г) захар. Заделени.

В купата на миксер за стойка смесете запазените жълтъци, олиото, млякото и ванилията, докато се смесят. Разбивайте на средна скорост, докато стане светло и бледо оцветено в лимон. Добавете сухите съставки и продължете да разбърквате до гладкост, около 1 минута.

Извадете купата от миксера. С помощта на голяма шпатула внимателно сгънете белтъците в тестото, 1/3 наведнъж. Използвайте леки движения, за да запазите въздуха в белтъците.

Изсипете тестото в подготвената тава и разпределете равномерно с шпатула. Печете сладкиша за 10 до 14 минути или докато се постави в средата и извира обратно при леко натискане.

Извадете сладкиша от фурната, оставете го да се охлади в тавата за 1 до 2 минути, след което разхлабете ръбовете с нож. Обърнете сладкиша върху кърпа, леко поръсена със захар за сладкари и отлепете пергаментната хартия. Оставете сладкиша да си почине за 1 до 2 минути, след което го навийте свободно в кърпата (започвайки с къс край) и го оставете да се охлади напълно.

За да завършите пълненето : След като ганашът се охлади до стайна температура, го прехвърлете в купа за смесване и добавете солта и ванилията. С помощта на електрически ръчен миксер или миксер на стойка с приставка за разбиване разбийте ганаша на ниска скорост и бавно добавете маслото на три добавки. След като се добави цялото масло, увеличете скоростта и разбийте до пухкавост, като спрете, за да изстържете стените на купата, ако е необходимо.

За сглобяване на тортата : Развийте охладения сладкиш и го намажете с приблизително 3/4 чаша пълнеж. Разточете отново и поставете със шев надолу върху чиния за сервиране. Използвайте останалия пълнеж, за да измръзнете външната страна на рулото. Ако желаете, поръсете със сладкарска захар и украсете със захаросани боровинки или гъби от меренге.

Сервирайте тортата веднага или приберете в хладилник до готовност за сервиране, до 24 часа. Замразете за по -дълго съхранение. Ако е в хладилник или замразен, оставете тортата да достигне стайна температура преди сервиране.

Съвети от нашите пекари

Благодарение на обратната връзка от вас, нашите читатели, ние повторихме тази рецепта и от октомври 2019 г. направихме някои значителни промени, което доведе до много по -добър краен продукт.

За да захарите боровинките и листата за украса, потопете плодовете в леко разбит белтък. Избършете излишното бяло и оваляйте в гранулирана захар. Оставете на пергамент, за да изсъхне. Използвайте същата техника върху годни за консумация листа, за да добавите блясък в чинията си.


Подготовка

Етап 1

Загрейте фурната до 375 °. Намажете лист за печене 18x13 & quot с ръбове с незалепващ спрей. Постелете с пергаментова хартия и леко намажете пергамента. Поставете голяма кухненска кърпа (тя трябва да е по -голяма от листа за печене) върху равна повърхност. Разбийте равни части какао и пудра захар в малка купа и прах за кърпа с какаова смес с сито с фина мрежа.

Стъпка 2

Пресейте брашното и ¼ чаша какао на прах в малка купа. Загрейте шоколада, олиото и ванилията в средна за микровълнова фурна купа на 15-секундни интервали, като разбърквате от време на време, докато се разтопи. Оставете леко да се охлади.

Стъпка 3

С помощта на електрически миксер на средно висока скорост разбийте белтъците и солта в голяма купа до пяна. При работещ двигател постепенно добавете ⅓ чаша гранулирана захар и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове.

Стъпка 4

С помощта на чисти бъркалки разбийте жълтъците и ⅓ чаша гранулирана захар в друга голяма купа до бледост и плътност, около 4 минути. Разбийте в шоколадова смес, докато не останат ивици, след това използвайте голяма шпатула, за да я сгънете в меренга, оставяйки някои ивици. Сгънете сухите съставки, само за да се комбинират - внимавайте да не смесите прекалено много.

Стъпка 5

Настържете тестото в подготвен лист за печене с гладък връх (искате да имате равномерен слой). Печете, докато горната част на тортата изсъхне и извира обратно при леко натискане и ръбовете започват да се отдръпват от страните на листа за печене, 10-12 минути оставете леко да се охлади.

Стъпка 6

Прокарайте нож по ръба на тавата за печене, за да разхлабите и обърнете тортата върху подготвената кърпа. Отлепете пергамента и разточете тортата в дървена кърпа. Прехвърлете, с шевовете надолу, към решетка и оставете да седне едва едва топло, около 20 минути.

Стъпка 7

Разклатете останалите 2 супени лъжици. гранулирана захар и 2 с.л. гореща вода в буркан, докато захарта се разтвори, около 1 минута. Разбъркайте коняк. Развийте тортата и намажете отгоре със сироп.

За ниво 1

Стъпка 8

Разпределете бита сметана върху тортата, оставяйки граница 1 & quot. Навийте тортата и поставете, с шев надолу, върху чиния. Охладете, докато изстине, поне 30 минути.

Стъпка 9

Поръсете с пудра захар и нарежете на 1 & quot филийки точно преди сервиране.

За ниво 2

Стъпка 10

Вместо бита сметана, намажете кестеновия мус върху тортата, оставяйки граница 1 & quot. Навийте тортата и поставете, с шев надолу, върху чиния. Охладете, докато мусът се стегне, поне 3 часа.

Стъпка 11

Поръсете с пудра захар и нарежете на 1 & quot филийки точно преди сервиране.

Стъпка 12

Направете напред: Рол може да се направи 2 дни напред. Покрийте и дръжте охладено.

За ниво 3

Стъпка 13

Следвайте инструкциите за ниво 2, но не прашете сладкиша с пудра захар и го нарязвайте. Вместо това, с назъбен нож, отрежете ½ & quot торта от двата края. Работейки от единия край, внимателно отрежете 2 & quot парче торта, нарязвайки под ъгъл 45 °. Изрежете още 2 & quot парче от същия край, като този път изрязвате перпендикулярно на ролка, за да създадете квадрат на разстояние. Натрийте 1 супена лъжица. маслен крем от ъглови страни на всяко 2 & quot парче руло и залепете за тортата, за да оформите клони, позиционирайки 1 отгоре и 1 отстрани. Използвайки и измествайки шпатула или нож за масло, намажете шоколадовия маслен крем по цялата външна част на ролката, оставяйки отрязаните краища да бъдат открити, за да разкрият спирала). Използвайте шпатула, за да създадете текстурирани линии в маслен крем, които да приличат на кора от дърво.

Стъпка 14

Поръсете с пудра захар и украсете с гъби безе непосредствено преди сервиране.

Стъпка 15

Направете напред: Buche de Noel (без пудра захар и гъби) може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете.


Подготовка

Етап 1

Загрейте фурната до 375 °. Намажете лист за печене 18x13 & quot с ръбове с незалепващ спрей. Постелете с пергаментова хартия и леко намажете пергамента. Поставете голяма кухненска кърпа (тя трябва да е по -голяма от листа за печене) върху равна повърхност. Разбийте равни части какао и пудра захар в малка купа и прах за кърпа с какаова смес с сито с фина мрежа.

Стъпка 2

Пресейте брашното и ¼ чаша какао на прах в малка купа. Загрейте шоколада, олиото и ванилията в средна за микровълнова фурна купа на 15-секундни интервали, като разбърквате от време на време, докато се разтопи. Оставете леко да се охлади.

Стъпка 3

С помощта на електрически миксер на средно висока скорост разбийте белтъците и солта в голяма купа до пяна. При работещ двигател постепенно добавете ⅓ чаша гранулирана захар и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове.

Стъпка 4

С помощта на чисти бъркалки разбийте жълтъците и ⅓ чаша гранулирана захар в друга голяма купа до бледост и плътност, около 4 минути. Beat in chocolate mixture until no streaks remain, then use a large spatula to fold in meringue, leaving some streaks. Fold in dry ingredients just to combine—be careful not to overmix.

Step 5

Scrape batter into prepared baking sheet smooth top (you want to have an even layer). Bake until top of cake is dry and springs back when gently pressed and edges are starting to pull away from sides of baking sheet, 10−12 minutes let cool slightly.

Step 6

Run a knife along the edge of baking sheet to loosen and invert cake onto prepared towel. Peel away parchment and roll cake into a log inside towel. Transfer, seam side down, to a wire rack and let sit until just barely warm, about 20 minutes.

Step 7

Shake remaining 2 Tbsp. granulated sugar and 2 Tbsp. hot water in a jar until sugar is dissolved, about 1 minute. Stir in Cognac. Unroll cake and brush top with syrup.

For Level 1

Step 8

Spread whipped cream over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until cold, at least 30 minutes.

Step 9

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

For Level 2

Step 10

Instead of whipped cream, spread Chestnut Mousse over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until mousse is set, at least 3 hours.

Step 11

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

Step 12

Do ahead: Roll can be made 2 days ahead. Cover and keep chilled.

For Level 3

Step 13

Follow instructions for level 2, but do not dust cake with powdered sugar and slice. Instead, using a serrated knife, trim ½" of cake from both ends. Working from one end, gently slice off a 2" piece of cake, cutting at a 45° angle. Cut another 2" piece from same end, this time cutting perpendicular to roll to create a squared off end. Dab 1 Tbsp. buttercream on angled sides of each 2" piece of roll and stick to cake to form branches, positioning 1 on top and 1 on the side. Using and offset spatula or butter knife, spread chocolate buttercream over entire outside of roll, leaving cut ends exposed to reveal spiral). Use spatula to create textured lines in buttercream to look like tree bark.

Step 14

Dust with powdered sugar and decorate with meringue mushrooms just before serving.

Step 15

Do ahead: Buche de Noel (without powdered sugar and mushrooms) can be made 1 day ahead. Cover and chill.


Video: بوش دي نويل Bûche de Noël 2021 (Ноември 2021).