Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Миди с рецепта с масло от магданоз

Миди с рецепта с масло от магданоз

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Предястия
  • Предястия от морски дарове
  • Предястия от миди

С пресните миди винаги е най -добра проста подготовка. Перфектен стартер!

3 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 150 г леко осолено масло, омекотено
  • 15 г пресен магданоз, нарязан на ситно
  • 50 г масло, разтопено
  • 8 миди

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 5 минути› Готово след: 15 минути

  1. Доведете 150 г масло до стайна температура. Когато омекнат, комбинирайте маслото и магданоза и разбъркайте добре, за да се комбинират. Заделени.
  2. Загрейте тежък тиган. Докато тиганът се нагрява, намажете гребените с разтопеното масло. Поставете мидите в загрятия тиган и запържете за 60-90 секунди от всяка страна, или до прекрасно златисто кафяво.
  3. Сервирайте по две гребена на всяка чиния и украсете всяка със здравословно връзване на магданозно масло. Сервирайте веднага.

Бакшиш

Загрейте чиниите в ниска фурна преди да започнете, така че мидите да останат горещи и маслото от магданоз да се разтопи хубаво.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)


Прости запечени миди за начинаещи

Със запечен екстериор и мек, нежен интериор, мидите имат мек вкус, който допълва богат, маслен винен сос. Има няколко вътрешни трика, за да се гарантира, че мидите ще излязат хрупкави отвън, но нежни отвътре. Първо, предварително загрейте тигана, така че да е хубав и горещ, преди да добавите миди. Това ускорява времето за готвене, за да създаде търкане, а не просто да запари мидите.

Второ, не забравяйте да добавите сол и черен пипер само за миди просто преди да ги хвърлите в тигана. Солта извлича влагата, но мидите ще се пара, ако се посолят и останат прекалено дълго. И последно - но не на последно място - веднага щом мидите ударят тигана, не ги докосвайте и не ги движете с клещи. Когато приключите с готвенето на гребените, не пренебрегвайте обичта (хрупкави парчета, залепени за дъното на тигана). Това е концентриран вкус точно там, така че не изхвърляйте всичко! Вместо това препоръчвам да деглазирате тигана с вино, за да направите бърз сос. Освен че подобрява вкуса на сосовете, деглазирането на тиган също намалява времето за почистване. Така че спрете яростно да търкате тиганите си в края на нощта и започнете да деглазирате!

Тази конкретна рецепта за миди се съчетава с почти всяко нишесте. Разбъркайте останалите билки, които имате, с лъжица добавете допълнителен сос и оставете нишестето да попие сладните маслени билкови аромати.


Първо на първо място- Каква е разликата между морски миди и дафинови миди?

Казано по -просто, морските миди са от морето (името каза, че тази част е така? LOL) и те също са по -големи. По -малките миди са дафинови миди. Дафините миди също са склонни да бъдат малко по -нежни от морските миди. Този път ще използвам морски миди, но същите съставки могат да се използват и за дафинови миди.

Рецептата за морски миди, която ще споделя, е изключително бърза и лесна. Много хора ме питаха колко време готвите миди. Вярвате или не, това ястие ще ви отнеме само няколко минути, например под 10 минути! Гребените не се готвят много дълго. някои хора всъщност ги ядат сурови, но ние няма да спечелим това днес скъпа (не … спечелихме ’t!).

Има толкова много начини да направите миди. Можете да приготвите миди, изпечени на тиган, печени миди, миски, увити в бекон, и дори печени миди. Рецептата, която ще споделя, ще бъдат обикновени миди от чесново масло, приготвени на котлона!


Резюме на рецептата

  • Едра сол
  • 1 килограм лингвин или спагети
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 4 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
  • 1 килограм залив или морски миди, жилави мускули отстранени
  • 1 пинта контейнер зрели гроздови домати
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици нарязан пресен плосък магданоз, плюс още за гарнитура
  • 1 супена лъжица несолено масло

Оставете да заври голям съд с вода и добавете сол обилно. Добавете паста за готвене до al dente според инструкциите на опаковката. Отцедете в гевгир, като запазите 1/4 чаша вода за готвене.

Загрейте олиото в голям тиган на средно силен огън. Добавете препечен хляб на чесън и лют червен пипер до леко златист и ароматен, около 1 минута. Прехвърлете чесъна в малка купа, оставена настрана

Добавете миди в тиган (ако използвате морски миди, разрежете наполовина) запържете до непрозрачност, около 2 минути. Добавете доматите и гответе, като разбърквате често, докато кожите започнат да се разцепват, 2 до 3 минути натрошете няколко с гърба на лъжицата. Подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона.

Добавете паста, магданоз, запазена вода за готвене и разбъркване на масло, за да се комбинират. Разпределете между купичките и сервирайте веднага, украсете с резервиран чесън и магданоз.


Отзиви

Това беше Вкусно. Лесен за приготвяне и никога преди не съм правил миди. Аз 'm също използвам тази рецепта за много специални поводи. Или компания.

Удивително. Направих го с пресен розмарин и мащерка - не можех да повярвам колко лесно, бързо и СУПЕР вкусно. Не преваряйте мидите!

Вкусно и ЛЕСНО! Съпругът ми го обичаше (и аз също!)

Просто и вкусно-използвах мащерка за билките и сервирах с хрупкав хляб, за да избърша соса от кафяво масло. Тази рецепта зависи от качеството на мидите.

Направено е тази вечер, точно както се чете. Много добре.

Вкусно. Не се нуждае от промяна. Използвах градински чай.

Направих това, за да придружа опашките от омар и беше невероятно. Използвах Sage и мислех, че се получи перфектно.

Наистина отлично. Лимоновият сок добавя приятен прилив на киселинност. Следващия път може да опитам малко бяло вино.

Отлична основна рецепта. Прекрасен такъв, какъвто е, лесен за отблъскване. Сухите миди и липсата на претъпкване са ключови. Нека качествените съставки блестят.

Направих ги с тим, което имах под ръка. Беше лесно и някак вкусно. Съпругът ми го хареса, ние ще ядем толкова често!

Направих го снощи и беше много вкусно! Използвах градински чай, мащерка и естрагон и комбинацията от билки наистина беше прекрасна. Не забравяйте да оставите маслото наистина да покафенява, така ще получите този орехов вкус. Единствено съжалявам, че не чета рецензиите как да изсуша миди. Не получих голямо търкане и имаше твърде много течност. Следващия път ще направя повече изследвания по въпроса!

Това е единственият начин да направя миди. Вкусно, лесно и казах ли вкусно? Моят приятел, който е фен на миди, каза, че са с 5 палца нагоре. Не забравяйте да използвате добри миди, разбира се, но ако следвате указанията, те ще се окажат вкусни!

Направих тези по тази рецепта и реших, че всичко е наред. Мисля, че успехът на тази рецепта е в мидите, които купувате. Не получих 'сесар ' само много течност. Вкусът беше добър, но не много сос от кафяво масло.

за & quotCook From Chapel Hill & quot. Благодаря ти! Супер си!

Току -що го приготвих за вечеря. Лесно. Елегантно. Много вкусен. Използвах мащерка за подправка (следващия път искам да опитам градински чай само за да видя) и дори използвах вегетарианско масло без млечни продукти и пак стана вкусно.

Отлична, проста рецепта, която позволява аромата на мидите да се прояви. (Опитайте да използвате шампанско, за да деглазирате.) За тези, които се притесняват да не изсушат гребените правилно, това прилагателно се отнася до процеса на накисване на миди, след като ги хванете, вместо да ги потупвате на сухо. Прочетете повече тук: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry или тук: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Направено тази последна неделя, за радост на Съпруга. Той е голям фен на миди. Живеейки в пустинята Мохаве, човек не може да бъде придирчив към & quotdry & quot миди-когато има добри в хранителните стоки, купувате ги и ги изсушавате сами у дома върху хартиени кърпи. Мислех, че тази рецепта е сравнително добра, но следващия път мисля, че ще добавя малко чесън, когато приготвям соса за тиган в края. Мидите бяха влажни, нежни, с хубава кора и много добри-но не падащи-мъртви вкусни. Ще го направя отново, защото е много лесно и сравнително добро.


Вариации

Няколко вкусни вариации на тази рецепта включват добавяне на лют сос за допълнителен удар, гарниране на ястието с натрошен бекон и добавяне на нарязан лук.

Още нещо, което можете да направите, е да увеличите количествата. Както можете да видите във видеото по -долу, използвах 3 фунта джъмбо миди (12 на килограм), така че имах общо 36 наистина големи и ги изпекох в тиган с размери 9 X 13 инча.

Това работи прекрасно, а останалите съставки останаха същите - нямаше нужда от увеличаване на количеството им.


Какво е почернената подправка?

По същество почернената подправка наистина е подправка на каджун. Почерняването е по -скоро метод на готвене във връзка с подправките. Когато правите почернени морски дарове, първо подправяте рибата със сместа от подправки, разтопявате маслото на горещ тиган и пържите от двете страни, докато постигнете вкусна коричка.

Обикновена почернена подправка обикновено се състои от пушена червен пипер, лют червен пипер, кафява захар, мащерка, риган, сол + черен пипер. Някои смеси не съдържат захар, но откривам, че добавянето на захар помага за карамелизирането на мидите с перфектна кора. YUM.

Тази смес от подправки е опушена, малко пикантна и като цяло перфектно балансирана.


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Рецепта бележки

Единственото голямо послание за тази рецепта е организацията. Аз не съм най -естествено организираният човек в света, така че, моля, повярвайте ми тук, когато казвам, че ще ви бъде много по -лесно, ако получите всичките си патици подред. Там щях да има каламбур, ако готвя геодук, но промяната на рецептата просто заради шега щеше да бъде. миди.

Чакай, моля те, не тръгвай. Добре, истински съвети.

Гледане на миди

Ако приемем, че започвате с изтръгнати миди, не е нужно да правите прекалено много подготовка тук. Изплакнете много внимателно и подсушете гребените и подсолете леко повърхността. Мидите имат доста естествена соленост, така че не искате да прекалявате.

Когато подрязвате миди, ключът е търпението. Първо, не поставяйте миди в тигана, докато маслото се разтопи много добре и едва започне да покафенява. След като влязат, не се опитвайте да ги преместите. НЕ се опитвайте да препълните тигана. Мидите трябва да имат достатъчно място в тигана и не трябва да се допират един до друг. Ако сте нов в изгарянето на миди или се притеснявате, че тиганът ви не е достатъчно голям, гответе мидите на две партиди, всяка с половината смес от масло/зехтин в тигана.

Когато са добре запечени, мидите трябва да се освободят от тигана с сравнително минимални усилия. Ако те не помръднат, те не са готови и обръщането им вероятно ще ги разкъса. В зависимост от тигана, който използвате, може да имате горещи точки в някои секции, което означава, че времето за готвене може да се различава леко, така че не се притеснявайте, ако един гребен изглежда като свършен рано. Завъртете мидите и изтъркайте противоположната страна, но не че това няма да отнеме толкова време (мидите вече са горещи). Когато можете да видите хубава хрупкава изпечена по краищата И центърът на гребена все още изглежда млечен и полупрозрачен, те са готови. По-добре е да имате гребена с нежен, средно рядък център и така изпепеляване от едната страна, отколкото преварено гребене с две добре запечени страни.

Аз лично смятам, че газовите печки улесняват изрязващите миди (или каквото и да е), защото можете да контролирате топлината по -лесно, но добри резултати могат да бъдат постигнати на всяка печка. Ако тиганът ви се нагорещи, свалете го от котлона за 10 секунди и понижете температурата. Не се страхувайте да добавите още малко масло, особено ако това, което имате в тигана, започва да пуши. Твърде малко (или прекалено горещо) масло ще изгори, както и гребените ви. Като общо и неофициално правило „добавете още масло“ е доста често срещана френска панацея за готвене.

Ако търсите повече по темата или друга страхотна рецепта за миди, вижте моите запечени миди с аспержи и лимонени спагети.

Карамелизиране на меда и приготвяне на гастрик

Говорил съм за карамелизиране на бяла захар в две десертни рецепти преди (тук и тук), но медът е малко по -различен, особено като се има предвид фактът, че вече е течен. Медът съдържа много фруктоза, която се карамелизира при по -ниска температура от захарозата (бяла трапезна захар). Това означава, че медът ще се карамелизира малко по -бързо и при по -ниска температура от бялата захар.

Както при изгарящите миди, искате да сте подготвени и търпеливи. Захарите се карамелизират много внезапно и ако осъзнаете, че медът ви е перфектен, но все още не сте измерили оцета си, вероятно ще завършите с изгоряла каша. Когато медът кипи доста добре и с добър нюанс по -тъмен от цвета, с който е започнал, ще искате да добавите оцета към тигана. Тъй като медът може да варира толкова много в цвета за начало, крайният цвят зависи от вас да интерпретирате. Бледно жълт мед ще бъде направен, когато е хубав кехлибар, но може да се наложи да се готви по -тъмен мед, докато стане ръждясал кафяв нюанс. Ако стигнете твърде далеч и завършите с почернял или изгорял мед, не се изкушавайте да го спасите. Глупаво опитах това веднъж с рецепта за сладолед и това беше пълно бедствие. Въпреки че там ще намерите препратки към „изгорял мед“, истински изгорялият карамел е безумно горчив и остър на вкус. Изстържете тигана, почистете го и започнете отначало.

Също така си струва да споменем, че карамелизираните захари са безумно горещи - НАЧАЛО по -горещи от врящата вода. Гледайте ръцете си, отдръпнете се малко, когато добавите оцет. Ако сте нов в това, може да се изкушите да опитате меда, за да видите как се развива ароматът в тигана, но това не е добра идея. Захарите ще бъдат толкова абсурдно горещи, че докато можете да охладите дегустатор, така или иначе всичко в тигана ще се е сготвило допълнително. Ако абсолютно трябва да опитате вкус, потопете нещо непроводимо като клечка или дървена лъжица в меда, вземете най-малката купчина, която можете, и духайте върху нея, сякаш това е най-упоритата свещ за рожден ден в света.

Колкото до гастрик само по себе си, това е доста лесно. След като оцетът е добавен и нещата са се уталожили в тигана, просто намалете огъня до среден и оставете да къкри леко, докато всичко се намали наполовина. Свалете от огъня, разбъркайте нарязания си магданоз и оставете настрана. Ако имате допълнително, готовият сос ще се съхранява в хладилника за смешно дълго време.

Съставки

Не мога да повярвам, че стигнах дотук, без да се заяждам за магданоза.

Магданозът трябва да е една от най -недооценените съставки. Толкова често се понижава до статут на евтина гарнитура, отколкото много хора дори не осъзнават, че тя има прекрасен аромат. Плоският лист или италианският магданоз е жива зелена билка, която доста прилича на кориандър и има изненадващо смел вкус, който работи с всякакви храни. Това е къдрав братовчед къдрав магданоз може да има същия вкус (макар че това може да варира малко), но ми е много по -трудно да кажа колко свеж е. Старият магданоз губи много вкус, така че съм склонен да избягвам къдравия. И за сведение, сушеният магданоз абсолютно не може да се използва вместо пресен тук.

Колкото по -свежи са мидите, толкова по -добре, но няма нищо лошо в замразените, ако знаете, че са висококачествени. Можете да използвате много големи или средни дафинови миди, стига да регулирате времето си за готвене.

Всяко синьо сирене, което харесвате, ще работи тук - използвах датско синьо. Ако не сте голям фен на синьото, харесва ви идеята за това ястие, можете да използвате хубаво козе сирене на негово място.


Съставки

  • 5 лук
  • 6 супени лъжици масло, разделени
  • 1 ½ чаши неварен дългозърнест бял ориз
  • ¼ чаша сухо бяло вино
  • 2 ¾ чаши пилешки бульон с по-ниско съдържание на натрий
  • 1 ½ чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора, плюс 2 резени лимонови резенчета (от 1 лимон), разделени
  • 16 сухо опаковани морски миди (около 1 & frac12 lb.)
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици нарязан пресен плосък лист магданоз, плюс още за гарнитура

Нарежете тънко белите и светлозелените части на лук. Тънки зелени части се нарязват на равни чаши & frac14. Разтопете 2 супени лъжици масло в тенджера на средно висока. Добавете бели и светлозелени лук и гответе, като разбърквате често, 1 минута. Добавете ориз. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато ухае и се препече, 2 минути. Добавете вино. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато се абсорбира, около 30 секунди. Разбъркайте бульона и 1 чаена лъжичка сол оставете да заври. Намалете котлона до слаб капак и оставете да къкри, докато течността се абсорбира, 15 до 17 минути. Извадете от топлинния капак до готовност за употреба.

Докато оризът се готви, нарежете останалите 4 супени лъжици масло на парчета. Поставете маслото и резените лимон в купа с микровълнова фурна. Микровълнова на HIGH, докато маслото почти се разтопи, 30 до 40 секунди. Разбъркайте, докато се разтопи, извадете и изхвърлете лимоните. Покрийте лимоновото масло, за да се затопли.

Изплакнете гребените подсушете. Извадете мускулите отстрани на миди, изхвърлете. Подправете с черен пипер и останалата & frac12 чаена лъжичка сол.

Загрейте 1 супена лъжица масло в голям тиган от чугун на средно висока. Добавете 8 гребена, натиснете внимателно с шпатула. Гответе, докато долната страна стане дълбоко златистокафява, около 4 минути. Обърнете миди за готвене, докато станат леко непрозрачни в центъра, още 3 до 4 минути. (Не преварявайте.) Прехвърлете в чиния, застлана с хартиени кърпи. Избършете тигана повторете с останалото масло и миди.

Пухнат ориз с вилица разбъркайте магданоза и кората. Сервирайте миди с ориз, поръсете с тъмнозелени филийки лук и допълнително магданоз. Лъжица лимоново масло равномерно върху миди преди сервиране.


Гледай видеото: Миди Саганаки -, Халкиди. Класика на Гръцката кухня! (Декември 2021).