Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Шимпанзетата притежават способността да готвят и могат да оценят добър сладък картоф

Шимпанзетата притежават способността да готвят и могат да оценят добър сладък картоф

Животните показват ясно предпочитание към готвени храни пред сурови и са в състояние да изчакат процеса на готвене

Шимпанзетата в това изследване показаха разбиране за причинно -следствената връзка, необходима за готвене.

В съвместен изследователски проект от Харвард и Йейл когнитивните учени са открили, че шимпанзетата притежават способността да готвят, стига да имат подходящите инструменти.

В продължение на две години лекарите Феликс Уорнекен и Александра Г. Росати, семейна двойка, прекарваха време в Центъра за рехабилитация на шимпанзета Tchimpounga в Република Конго, за да проведат поредица от експерименти, проверяващи когнитивните способности на животните.

Когато тестването разкри, че шимпанзетата наистина ще се готвят, ако им се даде възможност, дуото създаде „вълшебно устройство за готвене“, описано от д-р Вернекен пред The ​​New York Times като „две пластмасови купи, които прилягат плътно заедно с предварително приготвена храна, скрита в долната вана. "

Шимпанзетата се научиха да поставят парче суров сладък картоф в „машината“, след което да изчакат някой от изследователите да „разклати и изпече“ и да извади горната купа, разкривайки парче варен сладък картоф.

Учените също успяха да наблюдават шимпанзетата, които чакат готвена храна от устройството, вместо да ядат леснодостъпната сурова храна, носят храна от противоположната страна на клетката, за да се готвят, и дори да слагат други видове храна.

Експериментите показаха, че шимпанзетата имат както търпение, необходимо за готвене, така и „минимално причинно -следствено разбиране, от което се нуждаят“, за да схванат концепцията за готвене.


10 изненадващи ползи от яденето на повече джинджифил + 2 лечебни рецепти

Джинджифил може да бъде кралицата на подправките, що се отнася до ползите за здравето! Използването на джинджифил за лечебни цели достига до повече от 4000 години. Джинджифилът е растение, което се култивира в топъл климат в цяла Югоизточна Азия, Африка, Австралия, около Средиземноморието и напоследък в Мексико и Южна Америка.

Джинджифил (Zingiber officianale) принадлежи към същото семейство растения като куркума и кардамон. Коренището или луковичният корен е частта от растението, която съдържа най -важния си компонент, Gingerol. Поради дългата си история като a лекарство, джинджифил може да бъде една от най -изучаваните подправки или билки.

От години в нашия аптечка, аз и съпругата ми запазихме джинджифил за облекчение от лошо храносмилане и стомашно разстройство. Но както ще видите, джинджифилът притежава и мощни свойства за много други здравословни състояния. Всъщност, д -р Джеймс А. Дюк, най -големият световен авторитет в лечебните билки, изброява повече от 40 ползи за здравето от джинджифил в книгата си, Зелената аптека.[1]

Като цяло джинджифилът с него гингероли може да се похвали със силен антиоксидант, противовъзпалително, противогъбични, антибактериални, антивирусни и антипаразитни свойства. [2] , [3] Така, джинджифилът предлага ползи за изграждане на имунитет и енергия. Освен това джинджифилът е добър източник на витамин С, магнезий, калий, мед и манган. [4] Не мога да се сетя за друга билка или подправка с толкова широк спектър от ефективни терапевтични приложения! И за разлика от много други билки и подправки, можете да се насладите на джинджифил в голямо разнообразие от форми.


Съдържание

Малайзийската кухня се е развивала през вековете. Въпреки че страната, известна като Малайзия, не е съществувала до 1963 г., кухнята може да претендира за проследими корени още през 1400 -те години по времето на Малаканския султанат. Малайзийската кухня е смесица от готварски култури от целия малайски архипелаг, Индия, Китай, Близкия изток и няколко европейски страни. [3] Тази разнообразна кулинарна култура произтича от разнообразната култура и колониалното минало на Малайзия. [4] Кухнята е разработена като меланж между местни и чуждестранни. През 15 век регионът, известен сега като Малайзия, се превръща във важен проход за морската търговия. През Малайзия преминаха арабски търговци, които донесоха подправки от Близкия изток, както и португалски, холандски и английски колонизатори и търговци, които въведоха хранителни продукти като фъстъци, ананаси, авокадо, домати, тиквички и тиква. [5] По -късно, под британско управление, колонизаторите доведоха много китайски и индийски работници [6], които допринесоха за разнообразието от вкусове в малайзийската кухня. [7]

Като мултикултурна страна, малайзийците през годините са приемали ястия един на друг, за да отговарят на вкусовите рецептори на собствената им култура. Например малайзийците от китайски произход са адаптирали индийското къри и са го направили по -разредено и по -малко пикантно, за да отговарят на вкуса им. Китайските юфка са кръстосани с индийски и малайски вкусове и така се раждат малайски пържени юфка и индийски пържени юфка. Малайзийците също са адаптирали известни ястия от съседни страни или такива със силни културни и религиозни връзки и при липсата на утвърдена общност от споменатите страни са го направили напълно свой, забележителен пример е Том Ям, един от най-добре познатите в Тайланд. известни ястия.

След като мигрира на юг от границата, тайландският том ям придобива визуални характеристики на малайзийска сос от Асам с ароматен профил на сладко, кисело и пикантно. Удебелен е с начукана чили паста, която също я превръща в ярко оранжево-червено. Тамариндът често се използва вместо сок от лайм като вкисващ агент, а сушени вместо пресни люти чушки се използват за осигуряване на огнен удар. Супата от том-ям в малайски стил има тенденция да бъде силно базирана на морски дарове, докато в заведенията в китайски стил пикантността на бульона е омекотена и обикновено служи като основа за супа с юфка.

От другата страна на морето от полуостров Малайзия на остров Борнео, се намират щатите Сабах и Саравак. Традиционният начин на живот и ограничените пътища все още преобладават извън големите градове, особено в Саравак, където реките са единствените големи магистрали за голяма част от вътрешното население. Джунглите на Борнео изобилстват от диви растения, гъби и плодове, а широките му брегове и много големи реки осигуряват изобилие от морски дарове и сладководни риби, подходящи за трапезата. Богато разнообразие от традиционна храна е разработено от многото племена и местни групи на Борнео през вековете голяма част от тях е здравословна храна, състояща се от фуражи (сега все по -често култивирани поради модернизацията) и ферментирали храни. Тъй като по -голямата част от региона някога е била под таласокрацията на султаната на Бруней, малайският народ на Бруней е оставил трайно кулинарно влияние, особено върху готварството на крайбрежните мюсюлмански общности в Източна Малайзия. Според източника, написан през 2006 г., малайзийският хранително -промишлен сектор представлява около 14% от общото потребление на производствена енергия. [8]

Исторически погледнато, пресните продукти често са оскъдни за номадските племена ловци-събирачи по целия свят, поради което обикновено се съхраняват от необходимост за важни събития и фестивали. Племенните народи Сабах и Саравак не се различават - повечето от тях са разработили вековни техники за втвърдяване, ферментиране или съхраняване на запасите от прясно месо, плодове и зеленчуци. Например, по време на празнични събития мурутският народ от Сабах ще служи тамба (ерук на малайски език) от прясна сурова дива свиня или речна риба, която се пълни в бамбукови тръби заедно с ориз и сол и се оставя да ферментира за няколко седмици, техника, която също се практикува от хората от Lun Bawang през границата през Саравак. Ферментиралите продукти също често се използват като съставка за готвене, освен че се консумират самостоятелно. Домакинствата на Даяк в Саравак могат да сотират своята версия на ферментирало месо с чесън и листа от тапиока (пресни или кисели) и ферментирали темпояк е популярна готварска подправка. [ необходим цитат ]

Производството и консумацията на традиционни алкохолни напитки играят важна културна роля за немюсюлманските народи в Източна Малайзия. Алкохолните напитки, приготвени от ориз, са най -разпространената форма, както и широко достъпната. В Сабах, Penampang Kadazan лихинг е може би най -известният. И все пак поради историческата липса на стандартизиран език Kadazandusun, използван и разбран в цялата страна, етническите групи от други области в Сабах имат много различни имена за подобни ферментирали оризови напитки: hiing (някои езици Dusun), kinomol, segantang, kinarung, kinopi, линахи и дори тапаи [9] [10] За да се добави объркването, собственият тапай, както се разбира от повечето полуостровни малайзийци, е ферментирала сладко -кисела оризова паста, сервирана като закуска или десерт, въпреки че по -нататъшната ферментация на тапая за производство на алкохолни напитки е възможно. Предпочитаната парти напитка на Мурут, направена от грудката на маниоката или растението тапиока, също се нарича тапай. [10] Ибаните от Саравак наричат ​​оризовото си вино туак, което не трябва да се бърка със сабахан талак, който е твърд алкохол, приготвен от ориз. За местните жители на Саравак, туак може да се отнася и за всяка алкохолна напитка, произведена от ферментация на всяко вещество, богато на въглехидрати, освен ориз. [ необходим цитат ]

Ориз Редактиране

Ориз (малайски: наси) е най -важната основна храна в Малайзия. Според индонезийския писател на храни и готвачи Шри Оуен, има някои доказателства за отглеждане на ориз, намерени в щата Саравак на малайзийско Борнео от 2300 г. пр.н.е., и около 900 години история за щата Келантан в Западна Малайзия. Днес Малайзия произвежда около седемдесет процента от количеството ориз, от което се нуждае, за да се издържа, а останалото се внася. [11] Това е въпрос на политика, тъй като правителството вярва, че националните ресурси могат да се използват по-изгодно, вместо да се опитват да постигнат самодостатъчност с производството на ориз, преобладаващото е мнението, че приходите от нейните индустрии позволяват на страната да внася до половината ориз, от който се нуждае. [12] Независимо от това, правителството е изцяло ангажирано и ангажирано с планирането, разпределянето на ресурси и управлението на субсидии за индустрията за отглеждане на ориз. Щатът Кедах се счита за „оризова купа“ [13] [14] (малайски: jelapang padi) на страната, което представлява около половината от общото производство на ориз в Малайзия.

Обикновен бял ориз на пара, който се сервира с гарнитури от месо или зеленчуци, обикновено се приготвя с електрическа тенджера за ориз у дома. Някои домакинства и заведения за хранене предпочитат да готвят ориз на котлон с абсорбционен метод или метод за бързо кипене. Компресиран ориз, т.нар nasi himpit, е друг метод за приготвяне и готвене на ориз: оризът се увива с листа или листа и се компресира под формата на цилиндър, който след това се сварява чрез варене. Оризът ще се компресира и ще се слее по време на процеса на готвене. Компресираният ориз обикновено се яде студен с някакъв сос, въпреки че може да се сервира топъл в бульон или супа. Забележителен вариант на компресиран ориз, приготвен от общността Bugis, е burasak: оризът е предварително сварен с кокосово мляко, преди да бъде увит в бананови листа и на пара до пълно сваряване.

Освен вездесъщия бял ориз, на пазара се предлагат различни видове местно отглеждан и вносен ориз и всеки вид има специфичен метод за готвене, за да се постигнат оптимални резултати. [15] Лепил ориз (малайски: пулут) е един пример: поради ниската си амилоза и високото съдържание на амилопектин, което води до лепкава текстура след готвене, клеевият ориз се приготвя с различни измервания и техники и не е подходящо взаимозаменяем с обикновения ориз. Обикновено се използва за приготвяне на закуски и десерти, но клеевият ориз се приготвя и като пикантна храна от местните народи като Оранг Асли, както и от даяците от Борнео. Леманг е лепкав ориз, печен в куха бамбукова тръба и е приготвен за празнични поводи като Ари Гавай, Хари Рая Айдилфитри и Хари Рая Айдилада. [16]

Популярно ястие на основата на ориз в Малайзия е наси лемак код: msa повишен в код: ms, ориз, задушен с кокосово мляко и листа от пандан, за да му придаде богат аромат. С малайски произход, наси лемак код: msa повишен в код: ms е много популярен и често наричан национално ястие. [17] Обикновено се сервира с икан билис код: msa повишен до код: ms или пържени аншоа, фъстъци, нарязани краставици, твърдо сварени яйца и самбал. Въпреки че често се счита за ястие за закуска, се сервира по различни начини и обикновено се яде по всяко време на деня поради своята гъвкавост. За по -обилно хранене, наси лемак код: msa повишен в код: ms може да се сервира с пържено пиле, къри или пикантно яхния с месо, наречено rendang.

Congee е вид оризова каша или каша, популярна сред етническите общности на Малайзия. Яде се предимно като закуска или късна вечеря. Смята се също за особено подходящ за болни като лека, лесно смилаема храна. [18] Congee се нарича бубур код: msa повишен в код: ms на малайски 粥 написан на китайски, произнася се като джоу на мандарин китайски и юк на кантонски и канджи (கஞ்சி) на тамилски. Може да се сервира обикновен с малко украса или да се сготви със съставки като филийки риба, морски дарове, пилешко, говеждо, свинско, зеленчуци и подправки. Значението и популярността на конге в малайзийската диета е такава, че бубур аям или пилешко конге е постоянно присъствие в менюто на малайзийските ресторанти Макдоналдс. [19]

Редактиране на юфка

Юфката е друг популярен продукт, особено в малайзийската китайска кухня, но се използва и от други групи. Юфка като bi hoon (米粉, Hokkien: bí-hún, малайски: bihun код: msa повишен в код: ms оризово фиде), kuay teow (粿 條, Хокиен: kóe-tiâu) или ho fun (河粉, кантонски: ho4 fan2 плоски оризови юфка), mee (麵 или 面, Hokkien: mī, Малайски: ми код: msa повишен в код: ms жълти юфка), mee suah (麵 線 или 面 线, Hokkien: mī-sòaⁿ пшеничен вермишел), yee meen (伊 麵 или 伊 面, кантонски: ji1 min6 златни житни юфка), dongfen (冬粉, Hokkien: tang-hún, кантонски: dung1 fan2 целофанови юфка), Lao Shu Fen (老鼠 粉, кантонски: lou5 syu2 fan2 юфка със сребърна игла) и други осигуряват алтернативен източник на въглехидрати за порция ориз, която придружава всеки хранене. Ястия с пържени юфка на пържене (малайски: ми горенг) са повсеместни в градовете, селата и селата на Малайзия, с множество локализирани варианти, приготвени от различни етнически общности според техните кулинарни традиции и предпочитания.

Редактиране на хляб

Малайзия не произвежда пшеница и всички доставки се внасят от страни производители на пшеница. Въпреки това, бял хляб в западен стил и индийски хляб, приготвени с пшенично брашно като роти канай, са доста често срещани храни в съвременната малайзийска диета днес. Типичен начин за сервиране на бял хляб в Малайзия е да го препечете и намажете с кая, сладко намазване, направено от основа от кокосово мляко, яйца и захар. Отразявайки британското колониално влияние в Малайзия, кая тост или роти бакар код: msa повишен в код: ms е популярна закуска и следобедна закуска за чай. Обикновено се съчетава с чаша кафе или чай и меко сварени яйца, подправени на вкус със соев сос и смлян бял пипер. Роти Кавин код: msa, повишен в код: ms е вариант, при който маслото се затваря заедно със слой от кая код: msa повишен в код: ms между филийки препечен бял хляб.

Традиционната пшеница нагъната пара или бао (на китайски: 包子) е китайски продукт, който е плътно втъкан в гастрономическата тъкан на Малайзия. Пао се срещат в ресторанти, извършващи брънч търговия с дим сума, както и в специализирани китайски копитями (кафенета). Сладките пълнежи могат да включват тауза, паста от лотосови семена, кая код: msa, повишен в код: ms, пандан, смлени фъстъци и пълнеж от чубрица може да се състои от вкусно задушено чар сиу (на китайски: 叉燒), пилешко или свинско. Малайски версии (пау код: msa повишен в код: ms) може да се намери в нощните пазари (пасар малам код: msa повишен до код: ms) и те винаги са халални, с пълнежи от картофи с къри, пиле или говеждо месо. Някои варианти имат пъдпъдъчи яйца в средата в допълнение към кърито.

Булки, изпечени във фурна, се предлагат и в специализирани пекарни, kopitiam код: msa повишен в код: ms и ресторанти. Един местен специалитет по -специално - кифличка с маслена сърцевина и гарнирана с хрупкава и ароматна кора за сладкиши от кафе - постигна емблематичен статут в Малайзия, а франчайзи като Rotiboy и Pappa Roti, които са специализирани в тези кифлички за кафе, успешно се разшириха в чужбина до множество нации и породи стотици търговски обекти. Въпреки това, популярните кифлички, които остават любими сред малайзийците, са кифличките, пълни със сладък настърган кокосов пълнеж, кая код: msa повишен в код: ms (сладко от кокос), пандан кая код: msa повишен в код: ms (винтовидна с кокосово сладко), сладка царевица, шоколад, паста от червен боб и кифлички с масло.

Други щапелни редактиране

Подобно на полуостров Малайзия, оризът е безспорната основна храна за мнозинството от хората в Сабах и Саравак. Оризът е централен в културата на Kadazandusun и неговото първостепенно значение е отразено в ежегодния фестивал Кааматан, както и в традиционните вярвания и обичаи от древността, които се въртят около почитането на оризовите спиртни напитки. Но за други етнически общности в Сабах и Саравак, грудки от маниока или тапиока, както и саго нишесте също са популярни основни продукти. Грудката тапиока е също толкова важна, колкото и оризът за хората от Баджау от Сабах, докато народите на Даяк от Саравак използват широко както грудката, така и листата на растението тапиока при готвенето си. Нишестето от Саго се получава от сърцевината, извлечена от саговата палма, и е основната храна за народите Меланау и Пенан от Саравак. [20]

Саго нишестето се приготвя като гъвкава и лепкава паста от общностите Bisaya и Kedayan, наречени ambuyat, и се нарича линут от Меланау. Яде се, като се търкаля пастата около зъбите на бамбукова вилица и се потапя в супа, самбал, или други сортове сосове и сосове за потапяне. Освен, че е източник на саго сърцевина, саговата палма е източник на друг деликатес за коренното население на Борнео: сагото. Наречен butod в Сабах и улат мулонг в Саравак обикновените саго се ядат сурови, но също така се сервират дълбоко пържени, печени или сотирани. [ необходим цитат ]

Редактиране на месо

Малайзийските домашни птици се обработват според халал стандартите в съответствие с господстващата и официалната религия в страната, исляма. [21] Вносните домашни птици се предлагат в големите хипермаркети, супермаркети и специализирани магазини, особено в богатите райони, където може да се намери значителна общност от чужденци.

Рибите, както сладководни, така и соленоводни, заемат видно място в малайзийската диета. Повечето местни риби се купуват скоро след като бъдат уловени, докато замразената риба обикновено се внася. Такава риба, а именно сьомга и треска, са добре приети на малайзийската трапеза, но не се срещат в малайзийските води. [ необходим цитат ]

В Малайзия се консумират много видове морски дарове, включително скариди или скариди, раци, калмари, сепия, миди, пилета, охлюви, морски краставици и октопод. Като цяло членовете на всички етнически общности се наслаждават на морски дарове, които се считат за халал от малайзийските мюсюлмани (според Shafi’i fikh), въпреки че някои видове раци не се считат за халал, тъй като могат да живеят както на сушата, така и на морето. Морските краставици се считат за халални. [22]

Говеждото месо е често срещано в малайзийската диета, въпреки че е забележително, че консумацията на говеждо месо е забранена от някои последователи на индуизма и някои китайски народни религиозни секти. Говеждото месо обикновено може да бъде намерено варено в къри, яхнии, печено или ядено с юфка. Малайците обикновено ядат халал говеждо месо. Австралийското говеждо месо, приготвено по правителствената система за клане на мюсюлмани (AGSMS), се внася в Малайзия и е халал. [23]

Малайзийските малайци, които съставляват около половината от населението на Малайзия, са мюсюлмани и затова не консумират свинско, тъй като ислямът го забранява. Това не забранява на другите да произвеждат и консумират продукти от свинско месо и по този начин свинското месо може да се намери на мокри пазари, супермаркети и хипермаркети, обикновено изложени с нехалал отказ от отговорност. Свинското се консумира от китайските общности, ибаните, кадазаните, мурутите, лун баванг/лундайе, оранг асли и емигрантите. [ необходим цитат ]

В Малайзия терминът „овнешко“ се отнася до агнешко козе месо или месото на млада овца, винаги се внася от страни като Австралия и Нова Зеландия. В миналото овнешкото месо се е свързвало предимно с малайзийската индийска кухня и не се е яло толкова широко поради здравословни проблеми, както и възприемания му дивечов вкус. Днес ястия като пълно печено овнешко месо, овнешки биряни и овнешка супа вече са често срещана гледка на банкети и събития. Днес търсенето на овнешко месо през месеца на пост и периода Хари Рая вече далеч надхвърли това за Дипавали и Коледа, взети заедно. [24]

Зеленчуци Редактиране

Местно отглеждана продукция се предлага целогодишно, тъй като Малайзия е тропическа страна и няма четири сезона. През дъждовните сезони добивите на зеленчуци могат да намалят (което може да доведе до повишаване на пазарната цена), но рядко, ако изобщо изобщо спре, напълно. Вносната продукция навлезе на пазара през последните години или за допълване на местното търсене на основни съставки като чесън и картофи, или за доставка на продукти, които не растат добре в климатичните и почвените условия на Малайзия. Няколко региона в Малайзия, като Камерън Хайлендс и предпланините в съседство с планината Кинабалу, осигуряват подходящите средни температури и почвени условия за отглеждане на умерени продукти като чай.

Зелените, грудките и зеленчуците, отглеждани в Малайзия, често срещани в цялата страна включват, но не се ограничават до амарант (байям код: msa повишен в код: ms), бобови кълнове (taugeh код: msa повишен в код: ms), brinjals (terung код: msa повишен в код: ms), горчива тиква (периа код: msa повишен в код: ms), bok choi (sawi код: msa повишен в код: ms), зеле (кобис код: msa повишен в код: ms), сума за избор, краставица (тимун код: msa повишен в код: ms), Китайска целина (daun sup код: msa повишен в код: ms), кориандър (даун кетумбар код: msa повишен в код: ms), джинджифил (халия код: msa повишен в код: ms), зелен фасул, воден спанак (kangkung), дамски пръсти (bendi код: msa повишен в код: ms), праз, маруля, корен от лотос, царевица (джагунг код: msa повишен в код: ms), napa зеле (kobis cina код: msa повишен в код: ms), сладки картофи (ubi keledek код: msa повишен в код: ms), лук (даун баванг код: msa повишен в код: ms), katuk (cekur manis код: msa повишен в код: ms или sayur manis код: msa повишен в код: ms), тиква (лабу код: msa повишен в код: ms), гъби шийтаке (cendawan код: msa повишен в код: ms), вонящ боб (петай код: msa повишен в код: ms), тапиока (уби каю код: msa повишен в код: ms), taro или yam (ubi keladi код: msa повишен в код: ms), домати, ямбено или ряпа, куркума (kunyit код: msa повишен в код: ms) и дворни зърна (kacang panjang код: msa повишен в код: ms), морков (лобак мерах код: msa повишен в код: ms) и scallions (даун баванг код: msa повишен в код: ms).

В някои райони на Малайзия местните продукти се отглеждат в малък мащаб и много селски общности като полуостров Оранг Асли и някои племенни народи от Саравак хранят диви ядливи папрати или зеленчуци, за да допълнят диетата си. Растителна папрат, по -известна като pucuk paku pakis код: msa, популяризиран в код: ms, е може би най -широко достъпната папрат и се среща в заведения за хранене и ресторанти в цялата страна. Stenochlaena palustris е друг вид дива папрат, популярно използвана за храна. Ендемичен за Източна Малайзия, той се нарича midin код: msa е популяризиран в код: ms в Саравак и е ценен за своите главоломни от местните жители и посетителите. Известен е от местните народи на Сабах като лемидинг код: msa повишен в код: ms, лембидинг код: msa повишен в код: ms или ломбид код: msa, повишен в код: ms, където се изяждат както листата, така и цигулките на растението. Младите издънки на растения като бамбук и кокос се събират популярно като храна от общности извън градските райони.

Популярен начин за готвене на листни зеленчуци като kangkung код: msa повишен в код: ms и листа от сладки картофи се пържи с разбъркване с остър сос, направен от белакански код: msa повишен в код: ms (паста от скариди) и люти чушки. Други зеленчуци, популярно приготвени по този начин, включват шушулки от боб и папрати като цигулка paku pakis код: msa повишен в код: ms и midin код: msa повишен в код: ms. Зеленчуци като моркови, краставици, лук и фасул се използват за приготвяне на локализиран сорт туршия кола. Зеленчуци и билки също се сервират популярно неразделени и често сурови в някои селски местни общности като улам. Ан Улам код: msa повишен в код: ms разпространението може да включва елементи като бананови цветове, краставица, крилат боб, пегага листа, петай код: msa, повишен в код: ms и дворни зърна, обикновено се ядат с остър сос като sambal belacan код: msa повишен в код: ms.

Вегетарианство в Малайзия Редактиране

Към 2012 г. около един милион души в общото население на Малайзия практикували вегетарианци, а вегетарианската храна е много по -лесна за набавяне, когато днес вечеряте. Въпреки това, поради големия акцент върху месото и морските дарове от традиционната малайска кухня, както и честото включване на паста от скариди и други морски дарове в много местни ястия, гостите могат да затруднят преговорите по менютата в търсене на вегетариански или вегански храна в ресторанти с малайска кухня.

Ресторанти, които показват табели с думите sayur sayuran, вегетарианец или китайските знаци или ще предложи прилично разнообразие от храни за вечерящите, които се въздържат от месо. Има много от тях в цялата страна, особено в градските райони. Тези ресторанти сервират само вегетарианска/веганска храна и при готвенето не се използват абсолютно никакви месни или животински продукти. Дори ресторантите, специализирани в месо и морски дарове, ще правят вегетариански ястия при поискване. Някои ресторанти за сервиране на месо имат вегетарианска секция в менюто си.

Над 80% от малайзийските китайци се идентифицират като будисти, а някои спазват вегетарианска диета поне през известно време. Някои ресторанти с вегетарианска китайска кухня предлагат изключително вегетарианско меню (на китайски: 素食, 斎), включващо китайски ястия, които по външен вид наподобяват месни ястия и дори имат вкус като „свинско печено“, пържена „риба“ с „кожа“ и „кости“ и „ пилешки бутчета "в комплект с" кост ". Тези ресторанти се управляват от собственици, които се въздържат от консумация на животински продукти и зеленчуци и подправки със силен вкус като начин на живот по религиозни причини, и по същество са вегани. Използваните месни аналози често се произвеждат местно, за разлика от вносни, и се правят единствено от съставки като соя, глутен, гъби и грудки.

Органичните вегетарианци също бавно се превърнаха в модерен съвременен вегетариански хранителен режим. По -голямата част от органичното вегетарианско меню ще включва съставки за суперхрана, например: органична киноа, просо, семена от чиа, ленено семе, авокадо, яйце, тофу, кедрови ядки, боровинки, бадемово мляко и др. Много органични плодове и зеленчуци се произвеждат на местно ниво в последните години. Има дори органична версия на вегетариански самбал балакан, чили паста от наси лемак и т.н.

Вероятно будистки вегетариански ресторанти ще бъдат намерени в райони с висока концентрация на китайци и са склонни да бъдат особено заети в определени празнични дни, когато много будисти приемат строга вегетарианска диета за поне един ден. В будизма някои хора, които са вегетарианци на пълен работен ден, спазват петте будистки предписания. Те са вегетарианци, защото спазват предписанието да се въздържат от умишлено убиване или нараняване на живи същества. Друго предписание е да се въздържате от приемане на наркотици или опияняващи вещества за удоволствие, следователно алкохолът не се използва в повечето чисти вегетариански магазини. (Това обаче е различно, когато поръчвате вегетарианска храна от менюто на ресторантите, които сервират месни ястия.)

Вегетарианството има дълга и почитана традиция в индийската култура. Някои малайзийски индианци са родени и отгледани вегетарианци, които често произхождат от фамилна линия с поколения вегетарианци. Някои други практикуват вегетарианството на благоприятни празници като Тайландски понггал, индуистка Нова година, Дипавали, молитви на пълнолуние и в определени дни от седмицата като символ на уважение, когато посещават свещените храмове. Въздържането от месо преди изпълнение на обет е обичайна практика да се доведе тялото до неутрално и фокусирано състояние, физически и психически, по време на Тайпусам и други свети молитвени събития. Ястията от южен и северноиндийски тип се основават на древната концепция на Аюрведа и е известно, че включват арусувай или шест вида вкусове. Някои индийски вегетариански ястия могат да включват млечни продукти и мед (лакто вегетариански). Някои други се основават основно на пищно кокосово мляко и ядки. В Малайзия има много индийски заведения за хранене и ресторанти, които предлагат чисто вегетарианско меню. По -специално южноиндийските ресторанти не предлагат недостиг на безмесни варианти като тали брашно, известно още като ориз от бананови листа, който често е вегетариански по подразбиране, и богат набор от сладкиши, закуски и леки ястия като кесари, тосе, идли , упума, ваде, авиал, идияпам и паниярам.

Редактиране на плодове

Тропическият климат на Малайзия позволява плодовете да се отглеждат целогодишно. Огромно разнообразие от обикновени и неясни плодове, местно отглеждани или внесени, се предлагат в цялата страна. Докато по -голямата част от плодовете, отглеждани в Малайзия, естествено процъфтяват в тропиците, няколко области в страната като Камерън Хайлендс или Кундасанг в Сабах имат различна климатична зона, която позволява отглеждането на умерени плодове като ягоди. Плодовете обикновено се сервират след хранене като десерт, а плодовите сокове са силно търсени като напитки по избор в климат, който е горещ и влажен през цялата година. Кисели плодове или ерук код: msa, популяризиран в код: ms са популярни и широко достъпни, независимо дали се продават от улични сергии или специализирани магазини. Много местности са кръстени на местни плодове, най -вече Alor Setar (buah setar) и Малака (buah melaka).

Плодовете се използват за приготвяне на популярно ястие за салата, наречено роджак (на китайски: 水果 囉 喏). Състои се от парчета плодове и зеленчуци, свързани с вискозен тъмен сос, направен от паста от скариди, захар, чили и сок от лайм. Версията на Penang е особено популярна и добре оценена. Ястието обикновено се гарнира с обилно поръсване с препечени смлени фъстъци.

Забележителните плодове, които се отглеждат в Малайзия, включват:

  • The банан, или pisang код: msa повишен в код: ms на малайски. На пазара се предлагат много различни сортове, а живовлякът се използва за pisang goreng. Други части от растението банан могат да се използват за кулинарни цели.
  • The каламанси вар, или лимау кастури код: msa повишен в код: ms на малайски. Широко използван като подкисляващ агент в малайзийската кухня, сокът от лайм каламанси също се вкусва самостоятелно с лед и вторични ароматизатори като сок от зелена ябълка, листа от пандан и сушени консервирани сливи.
  • The cempedak, плод с голямо и грубо тяло, подобно на шушулки. Ядливото плътно покритие на всяка шушулка е сладко и има мека текстура, подобна на крем.
  • The дуриан, плод със заострена външна обвивка и характерен мирис е местен тропически плод, който е забележителен, защото предизвиква силни емоции или да го обичаш, или да го мразиш. Известен е още като „Кралят на плодовете“. Няколко вида дуриан съществуват в цяла Малайзия - обикновените сортове идват с бледо кремави или жълти окраски, докато някои сортове, открити в Борнео, са естествено яркочервени, оранжеви или дори лилави на цвят.
  • The гуава, Наречен джамбу код: msa повишен в код: ms или джамбу бату код: msa повишен в код: ms на малайски. Това е хрупкав плод, който често се яде обикновен или гарниран със смес от подправки.
  • The медена роса, или tembikai susu код: msa повишен в код: ms на малайски. Този ароматен зелен пъпеш често се нарязва и сервира с варени саго перли в охладено кокосово мляко като десерт.
  • The джакфрут, или nangka код: msa повишен в код: ms на малайски. Това е огромен плод, подобен на външен вид на цемпедак, но доста различен на вкус и текстура. Месното покритие на всяка шушулка е твърдо и сладко. Незрелият джакфрут понякога се използва за приготвяне на солени ястия.
  • The langsat, плод, който се ражда на гроздове, подобни на гроздето и прилича на малки картофи, с вкус, подобен на сладка и тръпчива комбинация от грозде и грейпфрут. Втори, по -голям сорт, известен като дуку код: msa повишен в код: ms обикновено дават плодове, които са големи, обикновено кръгли и имат малко дебела кожа, която не отделя сок при варене. Семената са малки с плътна плът, сладък аромат и сладък или кисел алин.
  • The лонган, което на китайски означава „драконово око“. Сроден вид т.нар mata kucing код: msa, повишен в код: ms (буквално „котешко око“ на малайски) има практически идентичен вкус с търговски култивирания лонган. както и да е mata kucing код: msa повишен в код: ms плодове (Euphoria malaiense) е по -малък, месестият арил е по -тънък, а жълтата кора е неравна и кожеста като плод от личи.
  • The манго, или манга код: msa повишен в код: ms на малайски. Щат Перлис е известен със своя сорт Харуманис (от сорта mangifera indica), който е регистриран като продукт с географско указание (GI) в Малайзийската организация за интелектуална собственост (MyIPO). [25] Друг забележителен вид манго, открит само в Борнео и широко използван в местната готварска кухня, е mangifera pajang, известен в Сабах като бамбанган код: msa повишен в код: ms и Sarawak като buah mawang код: msa повишен в код: ms.
  • The мангостин, или манги код: msa повишен в код: ms на малайски. За разлика от дуриана, мангостинът често е наричан „царицата на плодовете“.
  • The папая, или бетик код: msa повишен в код: ms на малайски. Друг общ плод, който се предлага целогодишно в Малайзия и се яде широко за завършване на хранене.
  • The ананас, или нанас код: msa повишен в код: ms на малайски. Той се консумира широко като плод и се използва широко в местната кухня, като ястие с къри ананас, наречено pajeri nanas код: msa повишен в код: ms.
  • The питая, по -известен местно като драконов плод. Драконовите плодове се предлагат в червени и бели сортове месо.
  • The помело, или лимау бали код: msa повишен в код: ms на малайски. Помелос, отглеждан в района на Sungai Gedung в щата Perak, е получил статут на GI. Нарича се още лимау тамбун код: msa популяризиран в код: ms, след град Тамбун, който също е известен с продукцията си от помело. Тъй като помело се свързва с традиционните китайски празници, повечето ферми събират реколтата два пъти годишно заедно с китайската Нова година и празника на средата на есента.
  • The рамбутан, както подсказва името, имат външни обвивки с месести гъвкави шипове или „косми“, които обикновено са червени или жълти на цвят. След като космената външност се обели, се разкриват нежните, месести, сладко -кисели на вкус плодове. [26]
  • The розова ябълка, Наречен джамбу въздух код: msa повишен в код: ms или джамбу мера код: msa повишен до код: ms на малайски, с което не трябва да се бърка джамбу бату код: msa повишен в код: ms или guava. Терминът се отнася до различни видове Syzygium, които се отглеждат заради плодовете си. Плодовете могат да се консумират самостоятелно или да се хвърлят през rojak код: msa повишен в код: ms салата.
  • The саподила, по -известен локално като buah ciku код: msa повишен в код: ms. Месото му има зърнеста текстура, подобна на узрялата круша със сладък малцов вкус.
  • The сос, познат като дуриан беланда код: msa повишен в код: ms на малайски и лампан код: msa повишен в код: ms за хората от Дусун от Борнео.Обикновено от плодовете се прави сок и смутита, а листата на растението кисело се сваряват и се приемат като билкова инфузия.
  • The звездни плодове, или катерене код: msa повишен в код: ms на малайски. Малайзия е световен лидер в производството на звездни плодове по обем и доставя плодовете широко в Азия и Европа. [27]
  • The тарап, също наричан маранг код: msa, повишен в код: ms, е плод, който е роден в Борнео и е свързан с cempedak и jackfruit. Докато плодовете са с приблизително същия размер и форма като дуриан и също излъчват вреден мирис, шиповете на тарапа са меки и гумени в сравнение с твърдите бодливи шипове на дуриана. Самият плод е гладък, мек и кремообразен, а ароматът напомня на сладък крем с ябълка с нотка на тръпчивост.
  • The диня, или tembikai код: msa повишен в код: ms на малайски. Този популярен плод се предлага в червени и жълти сортове.
  • The захарна ябълка, или епал крем код: msa повишен в код: ms на малайски. Този плод се предлага в червени или зелени сортове.

Лютите чушки са незаменими в малайзийските кухни и се използват както пресни, така и сушени форми. Лютият пипер се предлага в няколко размера, форми и цветове. Като общо правило най -често се предлагат два вида сорта лют червен пипер:чили пади код: msa повишен до код: ms), които макар и с малки размери са изключително остри и много горещи и по -дълги сортове, които обикновено са много по -меки. Зелените люти чушки са по -пиперливи на вкус, докато червените люти чушки, зелени люти чушки, които са оставени да узреят, имат малко по -сладка топлина. Ако се предпочита по -мек аромат, семената и мембраните се отстраняват от шушулките, преди да бъдат нарязани, или лютите се оставят цели и се отстраняват преди сервиране. Някои обичайни употреби включват смилане на люти чушки в паста или самбал, нарязване на пресни люти чушки като подправка или гарнитура и мариноване на цели или нарязани люти чушки.

Белакан код: msa повишен в код: ms е от съществено значение за малайзийската кухня. Това е вид паста от скариди, която се пресова в блок и се суши на слънце. В суров вид има остра миризма. Веднъж приготвени, ароматът и ароматът са меки и допринасят за ястието в дълбочина. [28] За подготовка белакански код: msa повишен до код: ms за използване, обикновено се увива малко количество във фолио, което след това се пече на пламък или се поставя в предварително загрята фурна. Белакан код: msa се популяризира в код: ms най -често се начуква или се смесва с местни люти чушки, шалот и сок от лайм, за да се направи най -популярната и повсеместна наслада в Малайзия, sambal belacan код: msa повишен в код: ms. Белакан код: msa повишен в код: ms също се разпада на смляна подправка, наречена rempah код: msa повишен до код: ms, който обикновено включва чесън, джинджифил, лук или шалот и пресни или сушени люти чушки. А rempah код: msa повишен до код: пастата е подобна по форма и функция на индийска мокра масала паста или тайландска къри паста и често се оцветява и карамелизира (малайски: tumis), за да смекчите суровите аромати на съставните си съставки и да постигнете хармонизиран завършек.

Кокосът (малайски: келапа) е друга основна характеристика на малайзийската кухня и почти всички части на растението се използват за кулинарни цели. Бялата месеста част на кокосовия ендосперм може да бъде настъргана, настъргана и използвана като изсушена за приготвяне на изсушен кокос или препечена до тъмно кафява и смляна за получаване на керисик. Настърганата кокосова плът също се изцежда, за да се получи кокосово мляко, което се използва широко в солени ястия и десерти в цялата страна. Кокосовото масло се използва за готвене и козметични цели и може да бъде получено чрез преработка на копра (изсушена кокосова плът) или извлечено от пресни кокосови орехи като девствено кокосово масло. Кокосовата вода, бистрата течност, открита в кухината на всеки кокос, е популярен охладител в горещия и влажен климат на Малайзия. Гула мелака код: msa повишен в код: ms е нерафинирана палмова захар, произведена от сока на кокосовия цвят. Това е най-традиционният подсладител в малайзийската кухня и придава богат аромат, наподобяващ карамел с нотка на кокос. Кокосовите пръчици традиционно се използват за увиване на храна, издълбаните кокосови люспи и черупки могат да се използват като източник на гориво с дървени въглища за меса на барбекю и традиционно приготвяне на сладкиши, а дори апикалната пъпка или растящият връх на кокосовата палма е популярен деликатес, сервиран в селски общности и специализирани ресторанти.

Соевият сос от различни сортове е друга важна съставка. Лекият соев сос допринася приятно соления си вкус към разнообразие от пържени картофи, маринати и ястия на пара. В някои търговски обекти пристигат прясно нарязани или кисели люти чушки, потопени в лек соев сос, за да се използват за потапяне. Тъмният соев сос е по -дебел, с по -интензивен вкус и по -малко солен. Често се използва, когато се желае по -сърдечен вкус, особено с маска кикап код: msa повишен до код: ms (стил на задушаване със смес от сортове соев сос) ястия, а също и за потъмняване на цвета на ястието. Кипап манис, подсладен соев сос, понякога овкусен със звезден анасон или чесън, също е популярна подправка за готвене. Сладкият и пикантен вкус на кикап манис код: msa повишен в код: ms също функционира като заместител за сближаване на комбинацията от тъмен соев сос и гъст карамелен сос, който се използва предимно за оцветяване и подправяне на задушени ястия.

Честите билки включват лимонена трева (малайски: серай), вид трева с лимонов аромат и вкус. Младите, пресни стъбла са по -желани, тъй като по -старите стъбла придобиват дървесна текстура. Нежната бяла част, най -близо до основата на стъблото, се нарязва на тънки филийки и се яде сурова в салати или се начуква с други аромати, за да се получи rempah код: msa повишен в код: ms. Използва се и цял във варени и задушени ястия. Листът пандан (винче) е азиатският еквивалент на ванилия в западната кухня. Неговият фин аромат се освобождава, когато листата са натъртени чрез връзване на един или два дълги листа в възел и се използват за готвене на къри, ориз и десерти. Листата могат да се използват и за увиване на предмети като ориз, пиле или риба за готвене. Листът пандан също се предлага в течна есенция или на прах за овкусяване и оцветяване на сладкиши. Куркума (малайски: kunyit) е коренище, популярно заради вкуса си, както и оцветяващите свойства. Листата и цветята на растението куркума също се използват при готвене или се консумират сурови.

Продуктите от тофу, специално пърженото тофу, се използват широко като съставки за готвене и като странични съставки. Докато пърженото тофу може да бъде леко ароматно, неговият основен принос е текстурата и особено с тофу, способността да попие аромата на всичко, в което се готвят. Пържените продукти от тофу се намират като универсална съставка за ястия като разбъркайте пържени юфка, rojak (салата от плодове и зеленчуци), супи с юфка и яхнии. Популярен начин за сервиране на пържено тофу самостоятелно е салата с бобови кълнове, настъргана краставица и млад лук, покрита с плътен сладък и пикантен дресинг и поръсена с печени смлени фъстъци. Пърженото тофу може също да се пълни със смес от смляно месо или настъргани зеленчуци.

Сушените продукти от морски дарове допринасят за пикантна дълбочина на аромата на някои малайзийски ястия. Малки сушени аншоа, известни като икан билис код: msa, повишен в код: ms, са много популярни. При пържене придобива хрупкава текстура и се сервира като съпровод или се приготвя като самбал код: msa повишен в код: ms relish в това си качество. Икан билис код: msa повишен в код: ms също се вари, за да се направи рибен бульон, всъщност, незабавен икан билис код: msa промотиран в код: ms гранулите са популярна подправка в съвременните кухни. Сушени скариди и осолена сушена риба също се използват по различни начини.

Други основни подправки и гарнитури включват тамаринд (малайски: asam jawa), по-специално кашата, подобна на паста, извлечена от плодовата шушулка, която допринася за тръпчивия вкус на много ястия. Свещи (малайски: буа керас) са сходни на външен вид с ядки макадамия, като са кръгли, с кремав цвят и с високо съдържание на масло. Свещите обикновено се смилат, за да се сгъстят сосове. Lup cheong код: msa повишен в код: ms е вид сушена китайска наденица, направена от свинско месо и подправки. Използвани главно от малайзийската китайска общност, тези сладки колбаси обикновено се нарязват много тънко и се добавят за допълнителен вкус и текстура. Последните проучвания показват, че има 62 често консумирани малайзийски храни, които включват биогенни амини.

Няма стандартна закуска (малайски: сарапан) меню поради многоетническата социална тъкан на Малайзия, както и появата на съвременни влияния. Закуската в западен стил, като зърнени закуски, варени яйца и препечен хляб, са станали нещо обичайно в домовете и когато вечеряте навън, но все още много популярни са по-сърдечните традиционни ястия, базирани предимно на юфка и оризови ястия. Човек може да избере да започне деня с повсеместното начинание на наси лемак или куйх за конгее в китайски стил, супи с дим сума и юфка или да се задоволи с индийско влияние, като роти канаи, идли (тамилски: இட்லி iṭli / ɪɖlɪ/), thosai (тамилски: தோசை tōcai / t̪oːsaj/) и upma. В щата Келантан терминът наси берлаук се отнася до закуска, която се състои от малка порция ориз и допълнителни ястия или lauk.

За обяд и вечеря храната не се сервира обичайно на курсове, а по -скоро едновременно. Яденето може да се състои от едно ястие за самотни вечери или ориз с много допълващи се ястия, споделени от всички. В ресторанти, където се приготвя храна по поръчка, често няма разлика между предястия/предястия и основни ястия, а храната ще пристига на масата, когато е готова. В някои традиционни заведения за хранене, където се сервира предварително приготвена храна, вечерята има за цел да си помогне, като започне с чиния с обикновен ориз и избира от разнообразни ястия на шведска маса. Подобно на индонезийския Nasi Padang, това не е всичко, което можете да хапнете за изживяване с фиксирана цена. Цената на храненето ще зависи от това, което вечерята избира и колко различни артикули са поставени на чинията за консумация. На малайски warung (малка непринудена семейна закуска или кафене) или ресторанти (кедай макан), този стил на хранене е известен като nasi campur което означава "смесен ориз". Подобна концепция съществува в някои заведения за хранене, предлагащи домашна малайзийска китайска храна, където тя може да бъде известна като икономичен ориз (на китайски: 杂 饭).

Практика, известна като „отворена къща“ (малайски: румах тербука) е популярен през празничните сезони и дори като сложен повод за празнуване на рождени дни и сватби. Събитията от отворени врати традиционно се провеждат в дома на домакина: приемат се доброжелатели и всички, независимо от произхода, са поканени да присъстват. Домашно приготвената храна или храната се доставя от домакина (ите) за тяхна сметка и въпреки че е приемливо гостите да носят подаръци за домакина, от тях се очаква да си помогнат с храната, колкото желаят. Събитията от отворени врати също могат да се провеждат в ресторанти и по -големи публични заведения, особено когато се организират от правителствени агенции или корпорации.

Копитиам или копи тиам е традиционно кафене, покровителствано за ястия и напитки, управлявано предимно от китайски собственици и особено от членовете на хайнската общност. Думата копи е малайски/хокийски термин за кафе и тиам е терминът Хокиен и Хака за магазин (на китайски: 店). Често срещана гледка в Малайзия и съседния Сингапур, менютата често включват предложения като наси лемак, варени яйца, роти бакар, ястия с юфка, хляб и куих. Собствениците на някои заведения за закупуване на копитям могат да отдават помещение под наем на независими притежатели на щандове, които понякога предлагат по -специализирани ястия извън стандартната китайска тарифа за копитям. Типичните напитки включват Milo, малцова шоколадова напитка, считана за емблематична за малайзийците от всички възрасти, както и кафе (копи) и чай (тех). Вечерящите биха използвали жаргонни термини, специфични за културата на kopitiam, за да поръчват и персонализират напитките по свой вкус.

Вездесъщият щанд Mamak е малайзийска институция. Налични в цялата страна и особено популярни в градските райони, сергиите и ресторантите Mamak предлагат широка гама от храни, а някои са отворени 24 часа в денонощието. Собствениците на тези заведения са членове на тамилската мюсюлманска общност в Малайзия, които са разработили различен кулинарен стил и оказват огромно влияние върху малайзийската култура на храната, непропорционално на техния брой. Вид храна, сервирана на шведска маса в някои заведения за хранене в Мамак, се нарича наси кандар, което е аналогично на малайския nasi campur където плащате за това, което всъщност сте изяли. Вечерята трябва да избира от разнообразни ястия с къри, приготвени с пилешко, говеждо, овнешко или морски дарове. След това върху предоставения ориз се изсипва смес от сосове къри: това се нарича banjir (буквално означава „наводнение“).

Малайска кухня Edit

За традиционното малайско ястие оризът се счита за основен елемент на ястието, като всичко останало се счита за съпровод, вкус или странична част на ориза. Малайската кухня има много сходства с индонезийската кухня, по -специално някои от регионалните традиции от Суматра. Той също е бил повлиян от китайската, индийската, тайландската и много други култури през историята, произвеждайки отделна собствена кухня. Някои регионални малайски ястия, като напр arisa и басейн с каканг, са примери за влияние от арабската кухня поради дългогодишни исторически и религиозни връзки. Много малайски ястия се въртят около a rempah, който обикновено се сотира в масло (tumis) за извличане на аромати, които да формират основата на ястие. Потапянето, наречено самбал, е основен съпровод за повечето малайски ястия.

  • Въздушен бандунг - студена млечна напитка, ароматизирана с розов сърдечен сироп, придаваща й розов цвят. Въпреки името, няма връзка с град Бандунг в Индонезия. Бандунг в този контекст се отнася до всичко, което идва по двойки или е смесено от много съставки. [необходим цитат]
  • Педали Asam - кисела и пикантна яхния от месо, като основните съставки са тамаринд и чили. В зависимост от региона, домати, дамски пръсти, настъргана факелна джинджифилна пъпка и виетнамски кориандър (малайски: даун кесум) също може да се добави. Обикновено се готви с риба като скумрия или скат, въпреки че някои рецепти използват пилешко месо и дори волска опашка.
  • Аям горенг - общ термин за дълбоко пържено пиле, обикновено мариновано в основата на куркума и други подправки преди готвене.
  • Ayam masak merah - това ястие буквално означава червено сварено пиле на английски. Парчета пиле първо се запържват до златисто кафяво, след което бавно се задушават в пикантен доматен сос. Грахът понякога се добавя към ястието и се гарнира с настъргани листа от кафър лайм, както и с кориандър. Често се сдвоява с домат наси - ориз, приготвен с доматен сос или паста, мляко, сушени подправки и сотирана основа от чесън, лук, джинджифил.
  • Аям персик - известен също като аям голек в някои щати, аям перчик е мариновано пиле на скара, подправено с подправка от кокосово мляко.
  • Бубур ламбук - пикантна оризова каша, консумирана през постния месец Рамадан, приготвена със смес от лимонена трева, подправки, зеленчуци и пилешко или говеждо месо. Обикновено се готви общително в местна джамия, която след това се раздава на сбора като храна, за да се нарушава постът всяка вечер. В щата Теренгану бубур ламбук се приготвя с диви билки, бъде, сладки картофи и морски дарове.
  • Гулай - малайският термин за яхния с къри. Основните съставки за гулай могат да бъдат домашни птици, говеждо месо, овнешко месо, различни видове карантии, риба и морски дарове, а също и зеленчуци като листа от маниока и зелени/неузрели плодове джак. Сосът обикновено е жълтеникаво-кафяв на цвят поради сотиран и кафяв rempah която формира основата му и добавянето на смляна куркума. Дебелината на соса може да варира в зависимост от готвача.
  • Икан бакар - скара на скара или овъглена риба, обикновено намазана със сос на основата на самбал. Може да бъде придружено и с въздушен асам, потапяне от паста от скариди, лук, чилис и сок от тамаринд.
  • Икан Горенг - общ термин за плитка или дълбоко пържена риба, която почти винаги се маринова преди готвене. Има безброй рецепти и варианти за това, което може би е най -популярният и типичен метод за готвене на риба в Малайзия.
  • Кебебе- храната, съставена от 13 съставки с горчив, солен, сладък, кисел и пикантен смесен вкус. Твърди се, че може да се отърве от гаденето, след като е приел твърде много храна.
  • Керабу - вид ястие, подобно на салата, което може да се направи с всякаква комбинация от варени или сурови плодове и зеленчуци, както и от случайни съставки от месо или морски дарове. Има много рецепти за керабу, които често нямат много общо при приготвянето: kerabu taugeh се прави с бланширани бобови кълнове и типично малайски съставки като керисик, докато препарати като керабу манга (настъргана салата от зелено манго) приличат на вкусова салата от ям в тайландски стил.
  • Керопок лекор - специалност на щата Теренгану и други щати на източния бряг на полуостров Малайзия, керопок лекор е пикантна осанка, направена от комбинация от тесто и настъргана риба. Нарязан и пържен непосредствено преди сервиране, той се яде с лют сос.
  • Kerutuk Daging - вид къри на основата на кокосово мляко. Традиционно най-добре се яде с бял ориз, самбал белакан и улам-уламан или малайска салата.
  • Кетупат - вариант на компресиран ориз, увит в тъкана торбичка от палмова листа. Докато оризът кипи, зърната се разширяват, за да запълнят торбичката, а оризът се компресира. Този метод на готвене дава ketupat характерната му форма и текстура. Обикновено се яде с ренданг (вид сух говеждо къри) или служи като съпровод на сатай, ketupat традиционно се сервира и по празнични поводи като Ейд (Хари Рая Айдилфитри) като част от разпространението на отворени врати.
  • Лаксам или Лаксанг - различен вариант на лакса, открит в северните и североизточните щати на полуострова. Laksam се състои от дебели плоски оризови рулца с юфка в пълнозърнеста, богата и леко сладка бяла сос от кайма, кокосово мляко и настъргани ароматни билки.
  • Масак лемак е стил на готвене, който използва либерални количества подправено с куркума кокосово мляко.Източници на протеини като пиле, пушени меса от морски дарове и обелени мекотели, може би съчетани с плодове и зеленчуци като бамбукови издънки, ананаси и листа от тапиока, често се приготвят по този начин. Някои състояния са свързани със специфичен вариант на това ястие: например масак лемак чили апи/пади е емблематичен специалитет на Негери Сембилан.
  • Mee Bandung Muar - Традиционно ястие с юфка от Muar, приготвено с жълти юфка, съчетано с яйце, в допълнение към гъста сос от бульон, направена от комбинация от сушени скариди, лук, подправки, паста от скариди и лют червен пипер. Добавят се също скариди, месо, рибни сладкиши и зеленчуци. [29]
  • Наси даган - ориз, варен с кокосово мляко и семена от сминдух, сервиран с риба гулай (обикновено риба тон или икан тонгкол), пържен бръснат кокос, твърдо сварени яйца и кисели краставички. Наси даган („ориз на търговец“ на малайски) е основно ястие за закуска в североизточните щати Келантан и Теренгану. Не трябва да се бърка с nasi lemak, тъй като nasi lemak често се намира продаван рамо до рамо с nasi dagang за закуска в източния бряг на полуостров Малайзия.
  • Наси горенг - общ термин за пържен ориз, от който има много, много различни пермутации и вариации. Вариантите включват Nasi goreng kampung, Наси горенг патая, и Наси червен пипер. - ястие от ориз на пара, което се сервира с различни къри и гарнитури. [30] Това е популярно северно малайзийско ястие от Пенанг.
  • Наси тумпанг - ориз, опакован в конусовиден бананов лист. Опаковка наси тумпанг се състои от омлет, конец за месо, къри от пиле или скариди и сладка сос. Традиционно се сервира като храна за удобство на пътниците по пътя.
  • Наси Улам - оризова салата, подхвърлена с различни тънко настъргани билки и зеленчуци (даун кадук, даун чекур, даун кесум и т.н.), както и натрошени сушени скариди, керисик и нарязан шалот. Вариант, популярен в източните крайбрежни щати на полуостров Малайзия, се нарича nasi kerabu, който е ориз със син цвят, сервиран с различни билки, сушена риба или пържено пиле, бисквити, кисели краставички и зеленчуци.
  • Ренданг - пикантно месо и яхния с кокосово мляко, произхождащи от народа на Минангкабау в Индонезия, много от които са се заселили в щата Негери Сембилан. Биволското месо е най -традиционният избор за това ястие, но говеждото и пилешкото са далеч по -често използвани за rendang в ресторанти и домашно готвене. Общото добавяне на керисик е друго отличително малайзийско докосване. Ренданг традиционно се приготвя от малайската общност по време на празнични поводи, сервиран с ketupat или наси миняк.
  • Роти джала - Името произлиза от малайските думи roti (хляб) и джала (нето). Специален черпак с перфорация с пет отвора, използван за оформяне на дантеления му модел. Роти джала обикновено се яде като гарнитура към ястие с къри или се сервира като десерт със сладък сос.
  • Роти Джон - сандвич с омлет с подправки, популярно яден за закуска или като лека закуска.
  • Sambal - терминът sambal не само се отнася до сос, подобен на вкус, направен от люти чушки, натрошени заедно с вторични съставки като белакански и разреден със сок от лайм от каламанси, той също се отнася до стил на готвене, където месо, морски дарове и зеленчуци като бринял (малайски: sambal terung) и вонящ боб (Малайски: sambal petai) се задушава в пикантен сос на основата на самбал.
  • Сатай- една от най -популярните храни в Малайзия, Satay (написано като наситен на малайски) се прави от мариновано парче говеждо и пилешко месо, нарязано на дървени пръчки и приготвено на скара на дървени въглища. Обикновено се сервира с нарязан оризов лук, краставица и подправка с фъстъчен сос за потапяне. Град Каджанг в Селангор е известен със своя сатай Сате Каджанг е термин за стил на насищане, при който парчетата месо са по -големи от тези на типичен сатай, а сладкият фъстъчен сос се сервира заедно с част от пържена чили паста.
  • Serunding - конец за подправки за месо. Serunding може да се отнася и за всяко ястие, в което основната месна или зеленчукова съставка се настъргва и издърпва на тънки нишки. В Индонезия този термин се отнася строго до суха препечена настъргана кокосова смес.
  • Sup kambing - обилна овнешка супа, бавно задушена с ароматни билки и подправки и гарнирана с пържен шалот, пресен кориандър и резен каламанзи лайм. Вариантите включват супи, приготвени с говеждо месо (малайски: дагинг), телешки ребра (малайски: туланг), или волска опашка (малайски: buntut/ekor), всички подправени със същите билки и подправки.
  • Темпояк - ферментирал дуриан, традиционно съхраняван в урна. Темпояк може да се яде като вкус или да се добави към задушени ястия и яхнии като основен ароматизатор (масак темпояк).

Влияна на яванска кухня Edit

Има някои малайзийски ястия с явни явански влияния или са директни адаптации от яванската кухня, донесени в Малайзия от явански имигранти, които са били асимилирани или интегрирани в по -широката малайска общност в различна степен. Яванската кухня е много различна от традиционната малайска кухня, която се отличава със своята простота и по -сладки аромати, за разлика от традиционната малайска кухня, която се основава предимно на сложната и пикантна регионална кухня на Суматра. Популярен начин за сервиране на яванска храна в южната част на полуостров Малайзия се нарича nasi ambang, който се състои от споделени чинии с бял ориз, сервирани с гарнитури като пилешко месо, приготвено в соев сос или къри сос, пържени юфка с разбъркване, sambal goreng, пържени настъргани парчета кокос, яйце, зеленчуци и така нататък. .

  • Аям пениет - дълбоко пържено пиле, което се натрошава преди сервиране. Другият ключов компонент на това ястие е пикантен самбал. Други съпровождания включват краставици, пържено тофу и темпе.
  • Бегедил - сферични оладки, направени от картофено пюре и от време на време смляно месо. В Индонезия се нарича перкедел.
  • Боток боток - парчета бананови листа с нарязана риба, подправени със смлени подправки и настъргани билки.
  • Лонтон - зеленчуци, задушени в леко подправена супа от кокосово мляко, обикновено сервирана с пресован ориз и допълнителни подправки, добавени или по време на готвене, или в отделни порции. Яде се по време на празнични събития, а също и като закуска. В Индонезия това ястие ще се нарича sayur lodeh, и пресованият ориз Лонтон.
  • Наси кунинг - ориз, приготвен с кокосово мляко и куркума. Често ястие за закуска в определени региони като източния бряг на Сабах, където обикновено се сервира със самбал, яйца, на кокосова основа serundeng, и подправена риба. Да не се бърка с Перанакан наси куниит, който използва лепкав ориз.
  • Ми ребус - ястие, което се състои от яйчени юфка, напоена с пикантен ароматен сос, сгъстен с варени и пасирани грудки зеленчуци. Версии на ми ребус намерени в други части на Малайзия понякога се наричат ми ява, може би като кимване към вероятния й явански произход. [31]
  • Пекал - пекал е зеленчукова салата с филийки краставица, дълъг боб, бобови кълнове, пържено тофу, бланширан кангкунг и темпе, облечени в фъстъчен сос.
  • Ремпейк - дълбоко пържени чубри крекери, направени от брашно (обикновено оризово брашно) с други съставки (като фъстъци), свързани или покрити с хрупкаво брашно.
  • Сото - Бульон от месо, обикновено сервиран с обикновен ориз, Лонтон, или юфка в зависимост от регионалните вариации, както и личните предпочитания.
  • Телур пинданг - мраморни яйца, сварени с билки и подправки. Често се среща в яванските малайзийски сватбени празници и празнични поводи, особено в Джохор.
  • Темпе - основен източник на протеини в яванската кухня, направен чрез естествено култивиране и контролиран процес на ферментация, който свързва соевите зърна във форма за торта, подобна на много твърда вегетарианска баничка за бургери, която след това може да се готви и сервира по различни начини.

Малайзийска китайска кухня Edit

Малайзийската китайска кухня произлиза от кулинарните традиции на китайските малайзийски имигранти и техните потомци, които са адаптирали или модифицирали своите кулинарни традиции под влиянието на малайзийската култура, както и имиграционните модели на китайците в Малайзия. Тъй като по -голямата част от китайските малайзийци са потомци на имигранти от Южен Китай, малайзийската китайска кухня се основава предимно на еклектичен репертоар от ястия с корени от кантонска кухня, кухня от Хака, фуджийска кухня и кухня Теочеу. [ необходим цитат ]

Тъй като тези ранни имигранти се заселват в различни региони на територията на тогавашната Британска Малая и Борнео, те носят със себе си традиции на храни и рецепти, които са особено идентифицирани с техния произход в Китай, който постепенно се влива в характеристиките на новия им дом в Малайзия като същевременно остава отлично китайски. Например, хайнският пилешки ориз обикновено се овкусява с листа от тропически пандан и се сервира със сос от лют пипер за потапяне, и има вкус за разлика от типичните пилешки ястия, открити на самия остров Хайнан. Някои от тези храни и рецепти станаха тясно свързани с конкретен град, град или село, като в крайна сметка развиха емблематичен статус и завършиха с нарастване на националната популярност в наши дни.

Китайската храна е особено забележима в райони с концентрирани китайски общности, на крайпътни сергии, центрове за косари и копитиам, както и в интелигентни кафенета и луксозни ресторанти в цялата страна. Много китайски ястия имат свинско като съставна съставка, но пилешкото се предлага като заместител на мюсюлманските клиенти от по-широката общност, а някои китайски ресторанти дори са сертифицирани за халал. [ необходим цитат ]

Проба от представителни малайзийски китайски ястия, намерени в цялата страна, включва:

  • Бак Кут Тех (Китайски: 肉骨茶) (супа от свински ребра). Коренното значение на ястието "Bak Kut" (хокиенски диалект) е терминът за месни ребра, най -простият сготвен с чесън, тъмен соев сос и специфична комбинация от билки и подправки, които са варени в продължение на много часове. Популярно считана за здравословен тоник, тази супа исторически се яде от усърдни китайски кулинари, работещи на пристанищата в Порт Суетнам (сега Порт Кланг) и разчистващи имоти, придружени със силен чай ("Тех") отстрани. Има някои разлики в подправките сред другите китайски общности, Teochew предпочита бистър бульон, който е по -наситен с чесън и черен пипер, докато кантонският може да включва допълнителни сортове лечебни билки и подправки. Вариациите включват т.нар чик кут тех (направен с пиле и версия, която набира популярност сред мюсюлманските вечери), морски дарове bak kut teh и „суха“ (намалена сос) версия, която произхожда от град Кланг.
  • Bakkwa (На китайски: 肉干) - буквално „сушено месо“, bakkwa се разбира по -добре като месо на барбекю. Въпреки че този деликатес е особено популярен по време на празнуването на китайската Нова година, той е достъпен навсякъде и се яде целогодишно като популярна закуска.
  • Бобови кълнове Пиле (На китайски: 芽菜 雞) - Най -известното ястие на Ipoh, Пилето от бобови кълнове се състои от пилешко или задушено пиле, придружено с чиния от бланширани местни бобови кълнове в обикновен дресинг от соев сос и сусамово масло. Хрупкавата и здрава текстура на бобовите кълнове, отглеждани в Ипох, се дължи на богатите на минерали свойства на местните водоснабдявания. Ястието обикновено се сервира с хор забавна юфка в пилешки бульон или обикновен ориз.
  • Кантонска пържена юфка (Китайски: 廣 府 炒) се отнася до приготвяне на юфка, която е плитка или дълбоко пържена до хрупкава текстура, след което служи като основа за плътен яйце и бял сос от царевично нишесте, приготвен с нарязано постно свинско месо, морски дарове и зелени зеленчуци като чой сума. Вариант, наречен yuen yong (на китайски: 鴛鴦) включва смесване както на пържени оризови фидета, така и на хор забавление, за да се образува основа за соса. Сродно ястие, наречено wa tan hor (на китайски: 滑 旦 河), използва хор забавна юфка, но юфката не е пържена дълбоко, а просто овъглена.
  • Чай теглене kway (На китайски: 菜 頭 粿) - често срещано ястие в Малайзия от оризово брашно. Известен е още като пържена торта от ряпа, въпреки че в оризовите сладки не се включват репички, освен може би случайното добавяне на консервирана репичка (на китайски: 菜圃) по време на процеса на готвене. Подправките и добавките варират в зависимост от региона и могат да включват бобови кълнове и яйца.
  • Char kway teow (Китайски: 炒 粿 條 , 炒 河粉). Разбъркайте пържените оризови юфки с бобови кълнове, скариди, яйца (патешко или пилешко), лук и тънки филийки консервирани китайски колбаси. Cockles и lardons някога са били стандартни предложения, но най -вече се отнасят към незадължителни допълнения в наши дни поради променящите се вкусови предпочитания и нарастващите грижи за здравето. Char kway teow в стил Penang е най-високо цененият вариант както в Малайзия, така и в чужбина.
  • Chee cheong забавление (На китайски: 豬 腸粉) е квадратен оризов лист, направен от вискозна смес от оризово брашно и вода. Тази течност се излива в специално направен плосък тиган, в който се задушава, за да се получат квадратните оризови листове. Оризовите листа, приготвени на пара, се навиват или сгъват за по -лесно сервиране. Обикновено се сервира с тофу, пълнено с рибна паста. Ястието се яде с гарнитура от полусладък ферментирал сос от бобова паста, чили паста или лек зеленчуков сос къри. Ipoh и Penang имат различни варианти на ястието, както и някои щандове в Ipoh сервират ястието с червен сладък сос, тънко нарязани кисели зелени люти чушки и пържен шалот, докато в Penang, вид сладък, черен сос от скариди, наречен хае ко е основната подправка.
  • Парна риба в стил Cheong Cheng (На китайски: 酱 蒸鱼) - Cheong cheng буквално означава сос или сос на пара. Основните съставки за соса или соса са ферментирала бобова паста и лют червен пипер.
  • Пилешки ориз (На китайски: 雞飯) - пилешкият ориз е едно от най -популярните китайски ястия в Малайзия. Хайненският пилешки ориз (на китайски: 海南 雞飯) е най-известната версия: той се приготвя по същия традиционен метод, използван за готвене на пиле Wenchang, което включва накисване на цялото пиле при температури на кипене под кипене в рамките на основния бульон до варене, за да се гарантира пилешкото месо става влажно и нежно. След това пилето се нарязва и се сервира с купа или чиния ориз, сварен в пилешка мазнина и пилешки бульон, заедно с друга купа чист пилешки бульон и набор от ястия и подправки. Понякога пилето се потапя в лед, за да се получи желеобразна кожа, завършила процеса на бракониерство. В Малака пилешкият ориз се сервира оформен на топки.
  • Къри Ми (Китайски: 咖喱 面). Купа тънка жълта юфка, смесена с bihun в пикантна къри супа, обогатена с кокосово мляко, и гарнирана с тофу, скариди, сепия, пиле, дълъг боб, коколи и листа от мента, като отстрани се сервира самбал. Често се споменава като къри лакса.
    • Бяло къри Mee (На китайски: 白 咖喱) подобно на къри ме, но основата на супата е в бял цвят, вместо в жълт или червен. Белият цвят идва от кокосовата сос (малайски: santan, китайски: 椰浆)
    • Хокиен Ми (На китайски: 福建 炒麵) всъщност има два варианта, като всеки е повсеместен в определен регион на полуостровна Малайзия.
        Hokkien mee, разговорно наричан в Penang като Hokkien mee, е известен също като хаееееее (На китайски: 蝦 麵) другаде в Малайзия. Един от най -известните специалитети на Пенанг, това е супа с юфка с жълти и оризови юфка, потопени в ароматен бульон, направен от скариди и свинско месо (пиле за халал версии), и гарнирани с варено яйце, панирани скариди, нарязани kangkung и много пикантно самбал.
    • Hokkien char mee, ястие с гъста жълта юфка, задушена, пържена с гъст черен соев сос и добавена с хрупкави лардони, се сервира по -често в долината Кланг. Първоначално е разработен в Куала Лумпур. По този начин в централния район на полуостровна Малайзия терминът Hokkien mee се отнася до тази конкретна версия.
      • Господи (Китайски: 滷麵). Купа с дебели жълти юфка се сервира в уплътнена сос, приготвена от яйца, нишесте и свинско месо.
      • Пиле от мармит (На китайски: 妈 蜜 鸡) - уникално ястие от мариновани пържени пилешки парчета, глазирани в сиропиран сос, направен от мармит, соев сос, малтоза и мед. Това ястие може да се приготви и с други съставки като свински ребра и скариди.
      • Ngah Po Fan или Sha Po Fan (На китайски: 瓦煲 飯 или 沙 煲 饭) - подправен ориз, варен в глинен съд с вторични съставки и завършен със соев сос. Типичен пример е оризът, приготвен с пиле, китайска наденица и зеленчуци. Глинените съдове се използват и за задушаване на юфка, месни ястия и намаляване на супи. Един от най -известните и често срещани е:
          (На китайски: 瓦煲 鸡饭) - пилешки ориз, сервиран в глинен съд, традиционно приготвен с въглен. Типичните добавки включват осолена риба и скунчон. Bercham, предградие в Ипох, е известно с пилешки ориз.
        • Омлет от стриди или О-чиан (На китайски: 蚝 煎) - смес от малки стриди се сотира на котлон, преди да се сгъне в тесто за яйца, което след това е навлажнило нишестето, смесено за сгъстяване, и накрая се запържва до хрупкав финал. За разлика от други версии на омлет от стриди, намиращи се в диаспората Хокиен и Теочю, гъста солена сос никога не се излива върху омлет от стриди в малайзийски стил, а вместо това се предлага сос от чили отстрани.
        • Pan mee (На китайски: 板 面)-супа с юфка с ръчно омесени и накъсани парчета юфка или редовни ленти от машинно пресовани юфка, със зъбна текстура, различна от италианската паста. Вариант, популярен в долината Кланг, е известен като „Chilli Pan Mee“ и който от варени юфка се сервира със свинска кайма, пашот, яйце, пържени аншоа и пържени люти люспи, които се добавят на вкус. Chilli Pan Mee се придружава с купа чиста супа с листни зеленчуци.
        • Попия (На китайски: 薄饼) - Креп в стил Hokkien/Teochew, пълнен и навит с варено настъргано тофу и зеленчуци като ряпа и моркови. Версията Peranakan съдържа julienned bangkuang (jicama) и бамбукови издънки, а пълнежът е подправен с tauchu (ферментирала соева паста) и месен бульон. Друга вариация се състои от попия, залита с пикантен сос. Попията също може да се пържи дълбоко и да се сервира по начин, подобен на обичайната китайска пролетна ролка.
        • Тау сар пнеах (Китайски: 豆沙 饼) - Известен деликатес Пенанг, този китайски сладкиш с кръгла форма съдържа предимно паста от зелен фасул, а съставките му включват пшенично брашно, захар и сол. то е също известен катоТамбун бисквити, тъй като се смята, че сладкишите произхождат от Букит Тамбун, Пенанг. Популярността му като деликатес направи това сладкиш един от сувенирите, които трябва да се купуват от Пенанг. [32]
        • Уонтън Ми (На китайски: 雲吞 麵) - тънки яйчени юфка с кюфтета wonton (на китайски: 雲吞), choy sum и char siu. Кнедлите обикновено са направени от свинско месо или скариди и обикновено са варени или пържени дълбоко. Юфката може да се сервира в купа с бульон с кнедли, както по традиционния кантонски начин, но в Малайзия по-често се облича с дресинг от тъмен соев сос, с варени или пържени печени кюфтета от уонтон като гарнитура или се сервира отстрани в купа с бульон. Вариациите на това ястие обикновено са в гарнитурата с месо с юфка. Те могат да включват печено свинско месо (烧肉), задушени пилешки бутчета и печена патица (烧鸭).
        • Яу Джа Гвай или Eu Char Kway или You Tiao (на китайски: 油炸鬼 или 油条) - версия на традиционната китайска жестокост, която е любима за закуска. Може да се яде обилно с напитка като кафе и соево мляко, намазана с масло или кая или потопена в конге. Оформен е като чифт пръчици, залепени заедно.
        • Йонг тау фуо (На китайски: 酿 豆腐) - продукти от тофу и зеленчуци като бринджали, дамски пръсти, горчива краставица и люти чушки, пълнени с рибна паста или сурими. Първоначално разработен в Ampang, Selangor, малайзийското yong tau foo е локализирана адаптация на ястие от Hakka, наречено ngiong tew foo (пълнено тофу със смляна свинска паста) и обикновено се сервира в бистър бульон, със или без юфка.
        • Юшенг (На китайски: 鱼 生) - празнична салата от сурова риба, също произнесена да, пееше по кантонски. Докато се смята, че суровите рибни препарати са съществували в Китай през древността и могат да бъдат намерени в района Chaoshan на провинция Гуандун в днешно време, yusheng е създаден и развит в Сингапур през 1964 г., когато републиката все още е член на Федерацията на Малайзия . [необходим цитат] Състои се от ленти сурова риба, хвърлени на масата за хранене с настъргани зеленчуци, хрупкави хапки и комбинация от сосове и подправки. Yusheng буквално означава „сурова риба“, но тъй като „риба (鱼)“ обикновено се съчетава с хомофонното „изобилие (余)“, Yúshēng (鱼 生) се тълкува като хомофон за Yúshēng (余 升), което означава увеличаване на изобилието. Затова юшенг се счита за символ на изобилие, просперитет и сила. В резултат на това смесването и хвърлянето на юшенг с клечки и последващата консумация на салатата станаха ритуализирани като част от отбелязването на китайските новогодишни празници в Малайзия и Сингапур.
        • Zongzi (На китайски: 粽子) - традиционна китайска храна, направена от клеев ориз, пълнен с чубри или сладки пълнежи и увит в бамбук, тръстика или други големи плоски листа. Те се приготвят чрез варене на пара или варене и са част от фестивала Duanwu, който все още се празнува от китайските общности в Малайзия.
        • Лей Ча (Китайски: 擂茶) - Тази ароматна напитка е основна част от Hakka. Рецептата се различава от домакинство до домакинство, но обикновено листата от зелен чай се добавят към смес от сол, смлени листа мента, препечен сусам и ядки. Сместа се смила или начуква на фин прах, след което се вари в напитка. Вкус солен, ментов и пълен с хранителни вещества.
        • Гонг Пиан или Ком Пианг(На китайски: 福州 光 饼) - Това е вид глинени бисквити/франзели, изпечени на фурна, свързани с заселниците Фучоу/Фуджоу, донесени от британците. За разлика от по -често срещаните кланови общности, заселниците от Фучоу/Фуджоу бяха доведени в по -малък брой, преобладаващо заселени в Ситиаван, Перак и Сибу, Саравак. Gong Pians от Ситиаван обикновено са сладки, но Gong Pians в Ситиаван са солени. Обикновено се пълни със свинско, свинска мас или лук и се яде най -добре докато е още горещо и хрупкаво. Кухнята Foochow е уникална сама по себе си, различна от другите по -често срещани китайски кланови общности. Това е необичайно и може да се намери само в Ситиаван и Сибу.

        Индийска малайзийска кухня Edit

        Малайзийски индианец кухнята или готвенето на етническите индийски общности в Малайзия се състои от адаптации на автентични ястия от Индия, както и оригинални творения, вдъхновени от разнообразната хранителна култура на Малайзия. Тъй като по -голямата част от индийската общност на Малайзия са предимно етнически тамили, които са потомци на съвременния индийски щат Тамил Наду и северната провинция на Шри Ланка, голяма част от малайзийската индийска кухня е предимно южноиндийска, вдъхновена по характер и вкус. Типично малайзийско индийско ястие вероятно ще бъде с аромат на къри листа, цели и подправки на прах и съдържа пресен кокос в различни форми. Топеното масло все още се използва широко за готвене, въпреки че растителните масла и рафинираните палмови масла сега са често срещани в домашните кухни. Преди хранене е обичайно да се мият ръцете, тъй като приборите за хранене често не се използват по време на хранене, с изключение на лъжица за сервиране за всяко съответно ястие.

        Храната, сервирана по традиционния южноиндийски начин, се нарича ориз от бананови листа. Обикновен бял или варен ориз ще се сервира с асортимент от зеленчукови препарати, сос от леща, кисели краставички, подправки и крекери от пападум върху бананов лист, който действа като чиния за еднократна употреба. Ястията от бананови листа се ядат за празнуване на специални поводи като фестивали, рождени дни, бракове или за отбелязване на погребенията. Обичайно е да се консумират ястия от бананови листа на ръка и да се изразява благодарност към храната чрез сгъване на банановия лист навътре, въпреки че се наблюдават по -малко ритуали и етикет, когато храненето не е част от официален повод, като например сложната Садя на общността на малаяли празници. Варени яйца, месо или ястия от морски дарове се предлагат в ресторанти с бананови листа, които не са изключително вегетариански или вегански.

        Някои забележителни малайзийски индийски ястия включват:

        • Чапати - питка в северноиндийски стил. Произвежда се от тесто от брашно от ата (пълнозърнеста твърда пшеница), вода и сол, като се разточва тестото на дискове с диаметър приблизително дванадесет сантиметра и кафявите дискове от двете страни на много гореща, суха тава или тиган без всяко масло. Chapatis обикновено се яде с къри зеленчуци. и парчета от чапати се използват за увиване и събиране на всяка хапка от приготвеното ястие.
        • Къри с рибена глава - ястие, където главата на риба (обикновено икан мера, или буквално „червена риба“), се задушава в гъста и пикантна сос от къри с разнообразни зеленчуци, като дамски пръсти и брънчове.
        • Рибена къртица - първоначално от индийския щат Керала, това приготвяне на риба в подправка от кокосово мляко е може би най -известното ястие на малайзийската общност на малаяли.
        • Идли - направени от пасирана смес от обелена черна леща и ориз, оформени в банички с помощта на мухъл и приготвени на пара, idlis се консумират на закуска или като закуска. [33] Идли обикновено се сервират по двойки с вадай, малки оладки във формата на поничка, направени от пюре от леща и подправки, чатни и дебела яхния от леща и зеленчуци, наречена самбар.
        • Ласи - напитка на кисело мляко, която се предлага в солени и сладки сортове. Обичайна напитка от тамилски произход, която е подобна на ласи, но е по -рядка в консистенция, се нарича moru. Подправя се със сол с подправки като асафетида, къри листа и синапено семе. [34]
        • Маги Горенг -уникален вариант в стил Мамак на юфка с мерен горенг или пържени с разбъркване, като се използва възстановена юфка Maggi вместо жълта юфка с яйца. Юфката може да се хвърли с уок с бобови кълнове, чили, зеленчуци, яйца, тофу и месо по избор, въпреки че нито една рецепта в нито едно заведение за хранене на Мамак не е една и съща. Обикновено се придружава с вар от каламанси. [35]
        • Муртабак - пикантно ястие от пълнени роти канаи или питки, ядени с къри сос. Типична рецепта се състои от смес от кайма, подправена с чесън, лук и подправки, сгънати с омлет и роти канаи. Муртабак е популярно яден със сладък кисел лук през постния месец Рамазан.
        • Муруку - пикантна закуска от подправени хрупкави усуквания, направени от ориз и брашно urad dal, традиционно ядени за Deepavali.
        • Наси Бериани или Биряни - оризово ястие, направено от смес от подправки, ориз басмати, кисело мляко, месо или зеленчуци. Съставките са идеално приготвени заедно в последната фаза и отнема много време за приготвяне. Предварително смесените подправки биряни от различни търговски наименования са лесно достъпни на пазарите в наши дни, което има за цел да намали времето за приготвяне.
        • Пачади - традиционен южноиндийски гарнитур или вкус с зеленчуци, плодове или леща. Малайзийската телугу общност празнува телугу Нова година или Угади, като приготвя специално ястие, наречено Угади Пачади, който съчетава шест вкусови нотки като символично напомняне за различните аспекти на живота. Произвежда се със зелен чили (топлина), незрели манго (остър), цветя на ним (горчив), джаггери (сладък), сок от тамаринд (кисел) и сол. [36]
        • Пасембург - салата от настъргана краставица, варени картофи, извара от пържен боб, ряпа, бобови кълнове, оладки със скариди, пикантни пържени раци и пържен октопод. Този специалитет Penang Mamak се сервира със сладък и пикантен сос от ядки, а варианти на това ястие се срещат в други щати като Mamak rojak.
        • Понгал - варено оризово ястие, което се предлага в сладки и пикантни сортове. [37] Той споделя същото име като празника на реколтата, който се празнува всеки януари, а името на самия фестивал е получено от това ястие. [38] Сладкото разнообразие от понгал, приготвено с мляко и джаги, се приготвя сутрин. След като тенджерата понгал заври (символика за обилна реколта), тя се предлага като прасад на боговете като благодарност.
        • Пури -безквасен дълбоко пържен хляб, приготвен с пълнозърнесто брашно, обикновено консумиран за закуска или като лека храна. Нарича се по-голям северноиндийски вариант, направен с квасно универсално брашно или майда бхатура.
        • Puttu - специалност на Цейлонската тамилска общност, puttu е цилиндър на пара от смлян ориз, наслоен с кокос. Яде се с банани, кафява захар и гарнитури като вендхая колумбу (яхния от тамаринд, овкусена със семена от сминдух и леща) или куту самбал (наслада, направена от натрошен кокос, лук, чили и подправки). [36]
        • Putu Mayam - индийският еквивалент на оризова юфка, известен също като идияпам. Домашно приготвените версии са склонни да се ядат като съпровод на ястия с къри или дал. Версията за улична храна обикновено се сервира с настърган кокос и оранжев цвят. В някои области, гула мелака е предпочитан подсладител.
        • Роти канаи - тънък безквасен хляб с люспеста коричка, пържен на тиган с олио и поднесен с подправки. Понякога се нарича роти косонг. Множество вариации на това класическо ястие могат да бъдат намерени във всички заведения за хранене Mamak, било по творческа прищявка на готвача, или по специална заявка на клиентите. Няколко примера включват: roti telur (пържено с яйца), roti bawang (пържено с тънко нарязан лук), roti bom (по -малък, но по -плътен роти, обикновено с кръгла форма), roti pisang (банан) и т.н.
        • Roti тъкан - вариант на роти канаи, направен тънък като парче тъкан с кръгла форма 40-50 см с плътност. След това готвачът внимателно се сгъва във висока, конична форма и се оставя да стои изправен. Роти тъкан може да се сервира с къри сос, дал и лютни, или да се довърши със сладки вещества като карамелизирана захар и да се яде като десерт.
        • Тех тарик - буквално означава „изтеглен чай“, тарикът е обичана малайзийска напитка. Чаят се подслажда с кондензирано мляко и се приготвя с протегнати ръце, за да се налива многократно горещ чай от чаша в чаша за изчакване. Колкото по -висок е "тарикът" или дърпането, толкова по -дебела е пяната. Издърпването има и ефект на охлаждане на чая. Teh tarik е форма на изкуство сама по себе си и гледането на чая, който тече напред -назад в контейнерите, може да бъде доста завладяващо. Подобни напитки и варианти включват копи тарик или „изтеглено кафе“ вместо чай тех халия, чай, приготвен с джинджифил, и със или без тарик обработка и медра, която се приготвя с три отделни слоя: мляко отдолу, черен чай в средата и пяна отгоре. [39]
        • Тосай, dosa или dosai - мек креп, направен от тесто от пюре от urad dal и ориз, и оставен да ферментира за една нощ. Тестото се разстила на тънък кръгъл диск върху плоска, предварително загрята тиган. Може да се приготви така, както е (което води до сгъваем и мек креп), или след това да се добави малко масло или топено масло към тосая и да се препече за по -хрупкави резултати.
        • Вадай, vada или vades - е общ термин за много различни видове пикантни закуски, получени от Южна Индия с набор от общи съставки. Най -често срещаните съставки са леща, чили, лук и къри листа.

        Sabahan food Edit

        Храната на Сабах отразява етническото разнообразие на населението му и е много еклектична. Традиционната кухня на Kadazandusun включва предимно варене или печене на скара и използва малко използване на масло. От прости предястия от подправено незряло манго до различни кисели храни, наричани заедно полуден, остър и остър аромат, получен от кисели агенти или ферментационни техники е ключова характеристика на традиционното готвене в Kadazandusun. [ необходим цитат ] Оризовото вино придружава всички празненства и обреди на Kadazandusun, а на събитие в Мурут ще има редици върху редици буркани с ферментирал тапиока тапай. [10] Понастоящем малко заведения за хранене в Сабах сервират традиционни местни ястия, въпреки че винаги ще бъдат намерени по време на празнични събития като сватби и погребения, както и на културните фестивали в Кааматан и Калимаран. Ястия, повлияни от Китай, като севернокитайски керамични съдове и пълнено тофу от Хака, заедно с много оригинални творения, разработени във вътрешните селища на Сабах от имигранти както от северния, така и от южния Китай през 20-ти век, се намират на видно място в менютата на много заведения за копитям и луксозни ресторанти. [ необходим цитат ]

        Сабах се отличава с отличните си морски дарове, умерени продукти и чай (чайът Сабах има статут на ГИ), отглеждан в планините на планината Кинабалу, и малка индустрия за насаждане на кафе с кафе Tenom, считано за най -добрия продукт в региона. Местни съставки като сладководна риба, дива свиня (баки на местни диалекти), бамбукови издънки, диви папрати и различни продукти от джунглата все още заемат видно място в ежедневната диета на местното население. Тъй като значителна част от селските общности все още издържат на селското стопанство като основен източник на доходи, малки фестивали дори се провеждат всяка година в определени градове, за да се празнуват продукти, жизненоважни за поминъка на местните хора: Pesta Jagung от Кота Маруду, Pesta Румбия (саго) от Куала Пеню и Песта Келапа от град Кудат. [40] Сабах зеленчук, известен също като cekuk manis или sayur manis (На китайски: 树 仔 菜), може да се намери в менютата на много заведения за хранене и ресторанти в щата Сабах. Това е един от местните термини, използвани за различни Sauropus albicans разработен в Лахад Дату, който дава хрупкави годни за консумация издънки в допълнение към листата си. [ необходим цитат ] Вкусът напомня на спанак, но по-сложен, „сякаш е бил подсилен с броколи и напоен с аспержи“, [41] и обикновено се пържи с разбъркване с яйца или подправки като самбал белакан.

        Независимо дали са на скара, втвърдени, дълбоко пържени, на пара, пържени при пържене, задушени, сервирани сурови или направени на супи, морските дарове на Sabah са известни със своята свежест, качество и добро съотношение цена / качество. Голямо разнообразие от риба, главоноги, морски ракообразни, миди, морски краставици и медузи са се превърнали в основи в менюто за обяд и вечеря в копитиам, ресторанти и скромни бараки за храна в цяла Кота Кинабалу и други крайбрежни градове като Сандакан, Тавау, Лахад Дату и Semporna. Морските дарове, съчетани с юфка, също заемат видно място за закуска, тъй като всеки ден местните се стичат до специализирани заведения за хранене, където може да им се сервира асортимент от продукти на базата на риба, за да започне денят. Примерите включват: паширани банички, ръчно изработени с прясна рибна паста, дълбоко пържени рибни сладки, увити в листа от тофу, и супи с юфка с гарнитури като филе на филийки, рибени топки, скариди и риба. Няколко заведения за хранене дори сервират „юфка“, разточена с паста от прясна риба. [ необходим цитат ]

        Ядливите водорасли са традиционна храна за определени морски общности в Сабах и също притежават статут на ГИ. [42] Латок е подобен на вид на гроздови рибни яйца или грозде и обикновено се приготвя като салата от хората от Баджау. Кораловите водорасли са друг популярен продукт от морски водорасли в последно време, той се продава като гурме здравословна храна както за местните жители, така и за туристите, и се нарича „морското птиче гнездо“ (на китайски: 海底 燕窝), тъй като кораловите водорасли придобиват подобна желатинова текстура, когато разтворени във вода. [ необходим цитат ]

        Сред храните и напитките, специфични за Sabah, са:

        • Ампланг е вид бисквити, направени от испанска скумрия, нишесте от тапиока и други подправки, а след това дълбоко пържени. [43]
        • Бахар или баа е вариантът на палмовото вино Kadazandusun, направено със сок, събран от отрязаната цветна пъпка на младо кокосово дърво и специален вид кора от дърво rosok, ендемичен за област Туаран. Парчета от rosok се потапя в кокосовия нектар по време на процеса на ферментация, което допринася за червеникав оттенък на крайния продукт. [44]
        • Бофорт Ми (На китайски: 保 佛 炒面) е специалитет на град Бофорт. Ръчно изработената юфка се пуши, след това се разбърква с уок с месо (обикновено филийки чар сиу и мариновано свинско месо) или морски дарове и изобилие от супа и завършва с гъста вискозна сос. [45]
        • Босу, също наричан полуден или тонсом, е терминът Kadazandusun за традиционна рецепта от остри ферментирали меса. Пушен и прахообразен буа келуак (ядки от дървото Kepayang (Pangium edule), което расте в мангровите блата на Малайзия), или pangi е ключова съставка и действа като консервант. В комбинация с ориз, сол и прясно месо или риба, сместа се поставя в запечатан буркан или контейнер за ферментация. Съвременни варианти за босу добавете банани и ананаси към сместа. [46]Пинонгски е вариант, при който оризът е пропуснат, за да се получи краен продукт, който е много по -малко остър на вкус, но за разлика от босу, ​​"пинонг" трябва да се свари преди сервиране.
        • Хинава е традиционно ястие от Kadazandusun от сурова риба, излекувана в сок от лайм.Обикновено бялата риба с твърдо месо като скумрия (hinava sada tongii) се маринова със сок от лайм, нарязан шалот, нарязан лют пипер, джинджифил с настърган сух семе и бамбанган плодове. Незадължителните допълнения могат да включват нарязана горчива тиква. Хинавата може да се прави и със скариди (хинав гипан).
        • Лихинг е оризово вино, произведено изключително от клеев ориз и естествена мая, наречено сасад. Горчиво -сладък на вкусов профил, лирингът е специалитет на общността Kadazan Penampang, където все още се приготвя често у дома. Лихингът може да се използва за приготвяне на пилешка супа (Суп Манук Лихинг), използвани в маринати или дори като съставка за месни сладкиши и пържени ястия. Комерсиално произведеният лиринг, много по -скъп от домашно приготвената версия, но постоянен по качество, също се предлага в избрани магазини за сувенири. Лихин и подобни варианти на оризово вино от други общности в Kadazandusun също могат да бъдат дестилирани, за да се получи твърд алкохол, наречен монтоку или талак.
        • Linongot е вид листни пратки (обикновено Ирик или листата на тарап), пълни с комбинация от варен ориз и кореноплодни зеленчуци като сладки картофи и сладкиши. [47] Алтернативни имена, известни на общностите Kadazandusun в други области, включват линопод и синамазан. [48]
        • Наси комбос е оризово ястие от общността Lotud. [48] ​​Клеевият ориз първо се сварява с млада кокосова вода и след това се смесва с настърганата нежна плът на млад кокос. Оризът традиционно се сервира в издълбана кокосова черупка. [49]
        • Безплатни бамбангани е туршия, направена от половин узрял плод бамбанган, смесен с настъргано изсушено семе от бамбанган и сол, запечатан в плътно затворен буркан и оставен да ферментира седмици. [50]
        • Нгиу гл (牛 什) е китайско ястие от говеждо или биволски бульон, сервирано с юфка, обикновено потопено в супата с филийки говеждо или биволско месо, кюфтета, задушени гърди, сухожилия, черен дроб и различни части от карантии. Емблематично ястие от Sabahan, ngiu chap има много различни вариации, от по-лекия хайнски стил до по-сърдечните аромати, повлияни от Hakka, и дори селския стил ngiu chap, адаптиран за местните вкусове. [51]
        • Пиарен Ах Манук е пилешко къри, приготвено от соте rempah основа и настърган кокос, след което се задушава в кокосово мляко. Това ястие е много популярно в общността Iranun. [52] Вариантите включват риба (Piaren Ah Sada) и неузрял жакфрут (Piaren Ah Badak).
        • Нуба лая/Нуба тинга е обикновен ориз, увит с бананов лист или лист nyrik. Тези ястия трябва да улеснят земеделския производител и пътешественика да ги носят за дълго пътуване. Обикновено тези ястия са много известни сред хората от Lun Bawang/Lundayeh и това ястие малко прилича на linongot. Тази Nuba Tinga/Nuba laya обаче е различна, защото оризът е много мек и може лесно да се ухапе от възрастен гражданин.
        • Пинасакан или Пинарасакан е домашно приготвено ястие от Кадазандусун с риба, задушена такаb-akob (изсушена кожа на плод, подобен на мангостин, който функционира като вкисващ агент) или резени неузрели бамбанган, както и пресни листа от куркума и коренище. [53]
        • Пинджарам (или известен като: Penyaram) е баджауско и брунейско малайско наследство. Той е известен и популярен почти навсякъде в Сабах и може да се намери на нощните пазари и в Таму (седмичен пазар Сабах).
        • Сагол или синагол е специалитет по риба Bajau, който първо се бланшира и смила, след това се сотира с куркума, чесън, джинджифил, лук и натрошена лимонена трева. Традиционно използваното масло е топено масло от рибен черен дроб, обикновено от същата риба, използвана за приготвянето на това ястие. Това ястие може да се приготви с акула, скат и дори риба с бутер. [42]
        • Санг нюк миан (На китайски: 生肉 面) е ястие от юфка, сервирано със свински бульон, произхождащо от Тавау. Много популярен сред немюсюлманските общности в Сабах, той е кръстен на подправени по поръчка филийки нежно мариновано свинско месо, сервирано в свински бульон, овкусено с парченца пържена свинска мас. Юфката (обикновено дебела жълта юфка) е или облечена в тъмна соя и свинска мас, или потопена в супата заедно с гореспоменатите резени свинско месо, зеленчуци, кюфтета и карантии. [54]
        • Синалау се отнася до пушено месо в стил Kadazandusun, което обикновено е дива свиня или баки. Печени на барбекю на скара и ядени с ориз и сосове за потапяне, sinalau bakas могат да бъдат намерени и закупени в селските райони и градовете. Халал версиите заместват дивите свине за други дивечове като елен. [9]
        • Синаму Бака е традиционна храна Lun Bawang/Lundayeh. Това е остра ферментирала храна, подобна на Босу, но разликите са в синаму бака, подходяща само за дива мечка.
        • Тинонггилан е леко пенлива алкохолна напитка, приготвена от царевица. Тинонггилан е специалитет на Рунгус и обикновено се сервира по време на празнични поводи или като освежаване за гости по време на изпълнението на ритуален танц, наречен Монгигол Сумундай. [55]
        • Томпек е храна от Баджау, направена от настърган тапиока, ядена като алтернатива на нишестените основни продукти на ориза. Настърганата тапиока се изстисква, за да изсъхне сместа и се натрошава, след това се пържи или препича до златисто кафяво. [56] Настърганата тапиока може също да бъде опакована в цилиндрични форми и на пара, докато се оформи в дъвчаща тръбна тръба, наречена пътуване, друг традиционен продукт от Bajau. [42]
        • Туаран (На китайски: 斗 亚兰 面) е специалитет на град Туаран. Това ястие от пържени ръчно приготвени юфка с вок е добре известно в близкия град Кота Кинабалу, както и в съседния град Тампарули, където локализираната адаптация се нарича Tamparuli mee (китайски: 担 波罗利 炒 生 面). Юфката първо трябва да се препече с масло в уок, за да не се слепне, след това да се бланшира, за да се намали хрупкавата хрупкава текстура от препичането. Последната стъпка включва пържене на юфка с разбъркване до сух завършек с яйца, зеленчуци и месо или морски дарове. [45]
        • Тухау (Etlingera coccinea) е вид див джинджифил, по -специално стъблата на едно и също растение, популярно сервирано като вкусотия от общността Kadazandusun. Стъблата обикновено се нарязват и сервират пресни със сок от лайм или се смесват с местен лук и люти чушки, след което се втвърдяват със сол и оцет. По -нова рецепта, наречена серунд тухау включва нарязване на стъблата на tuhau на тънки парченца, подобни на конец, които след това се сотират, докато станат златисти и хрупкави. Той има отличителен аромат, за който се казва, че има поляризиращ ефект дори сред местните сабахани. [53]

        Sarawakian food Edit

        Саравакян се различава доста от регионалните кухни на полуострова. Смята се за по -малко пикантен, леко приготвен и с по -голям акцент върху фините аромати. Най -важната подправка в саравакската кухня е пиперът. Пиперът се произвежда в търговската мрежа в промишлен мащаб като парична реколта и е предпочитан избор от местните готвачи, когато се иска топлина в чиния. Признат статут на ГИ от MyIPO, черният пипер от Саравак е високо ценен от международни кулинарни фигури като Ален Дюкас. [57]

        Докато ибаните представляват най -голямата даякска подгрупа, както и най -населената етническа група в Саравак, голяма част от етническото ибанско население все още е концентрирано далеч от основните градски райони на Саравак, вместо това се събират в дългите общности, разпръснати из вътрешните райони на щата. Традиционната готварска кухня на ибаните се нарича pansoh или пансух, което е приготвянето и готвенето на храна в бамбукови тръби. Съставки като домашни птици, риба, свинско месо, зеленчуци или ориз се смесват с ароматни билки като лимонена трева, листа от тапиока и бунганг листа (вид мирта от рода Eugenia), след това запечатани в бамбуковите тръби и поставени директно върху открит огън. Приготвянето на храната по този начин ще я влее с аромат и аромат от бамбуковите тръби, като същевременно я поддържа влажна. [ необходим цитат ]

        По време на фестивалите Даяк или Гавай, ибаните кланели местни свине. Прасето се почиства старателно след клането, главата и стомаха му се отстраняват, а останалата част от свинята се нарязва на по -малки парчета в подготовка за барбекю. Главата и стомахът на прасето обикновено се оставят настрана и се приготвят отделно, тъй като те се считат за най -избраните части от животното, поради което свинските глави са обикновен годен за консумация подарък, донесен от посетителите в дълга къща в Ибан, а ястия като свински стомах, приготвени с ананаси, са задължително за Гавай. [ необходим цитат ]

        Саравак се отличава със своя ориз, в момента три сорта, отглеждани в Саравак, са получили статут на ГИ от MyIPO. [58] [59] Сред храните и напитките, специфични за Саравак, са:


        Супа от печени сладки картофи и пащърнак

        Аз не съм веган от каквото и да било въображение дори на най -заблудения луд. Трудно е да ви го призная, момчета, но аз пожелавам всичко животинско. Би било несправедливо обаче да ме опишат като „среднояден месояд“ - месото намира своето отвратително място в менюто ми веднъж, може би два пъти седмично. В края на краищата месото може да бъде както здравословно, така и скъпо. Диетата ми естествено съдържа голяма част от веганската и вегетарианската храна. Струва ми се, че сред различните общности на месоядни има много негативизъм, насочен към веганството. Въпреки че често е вярно, че не съм напълно съгласен или не разбирам защо хората „стават“ вегани, тук няма да срещнете такъв негатив. Съзнавам напълно факта, че веганската храна може да има също толкова добър вкус, колкото тази, която съдържа месо или млечни продукти, понякога повече. Наистина се чувствам привилегирован да бъда за първи път част от Virtual Vegan Potluck.

        Традиционно пащърнакът е зеленчук, с който мъжете в семейството ми се борят - баща ми със сигурност няма да ги яде. Поставете печен пащърнак пред мен и ще бъде по -вероятно да срещнете порой от злоупотреби, отколкото прегръдка с гастрономически гориво. Въпреки това, когато се включи в супата, моето мнение за скромния пащърнак се променя изцяло – те вече не са странен кореноплоден зеленчук, те стават нещо много по-сладко със значителна дълбочина на аромата. Именно поради тази причина ги сдвоих със сладки картофи, комбинация, която изглеждаше да работи изключително добре. Добавянето на прясно нарязан див лук след това имаше привилегията да изведе тази супа на следващото ниво, осигурявайки свежестта на корено-зеленчуковите супи, които често се изискват.

        И така, ето го - първият ми VVP пост и дано не е последният! Надявам се, че всичко е било удовлетворение на всички, може би това преживяване ще даде дори голям тласък за създаването на повече вегански удоволствия. Благодаря ти за Somer за това, че ме убеди, че това е добра идея. Насладете се на следващата връзка във веригата, която съставя Виртуален веган потлук!

        P.S. Съжалявам за факта, че успях да публикувам две поредни рецепти за сладки картофи – глупав Скромно!

        Супа от печени сладки картофи и пащърнак

        Съставки:

        • 3 сладки картофа, обелени и нарязани на кубчета

        • 2 пащърнак, обелени и нарязани на кубчета

        • 1 литър зеленчуков бульон или бульон

        • Шепа пресен лук, ситно нарязан

        1. Подгответе съставките си и ги изсипете върху тава за печене с хубава струйка зехтин, щедра щипка сол и солен обрат черен пипер. Сложете във фурната и печете до покафеняване.

        2. Оставете печените зеленчуци настрана и загрейте малко олио в тенджера. Изстискайте вътрешностите на печените скилидки чесън в олиото и ги запържете внимателно за 2 минути. Вкарайте останалата част от зеленчуците и добавете 800 мл от запаса. В зависимост от личния ви вкус може да искате да добавите останалите 200 мл, или дори повече, но това зависи от вас.

        3. Смесете супата с помощта на кухненски робот или ръчен пасатор. Подправете на вкус и сервирайте веднага с пресен лук и парче хляб.

        Цена: Истинската веганска храна обикновено е изключително евтина и е лесно да се разбере защо - трудно е да съдържа нещо особено скъпо. Разбира се, едно парче масло щеше да се спусне добре, но мислех, че ще остана изцяло в духа на нещата. Тази супа трябва да върне човек не повече от £1.80 - сделка!

        И така, кой дойде преди и кой дойде след това? Е, кликнете върху тези изображения по -долу, за да разберете!


        Съвети за пържоли. Това е нещо в Нова Англия

        Големи, средни, малки и мини. Egg'n, голф, пиене на бира, къмпинг и следване на футбол и бейзбол.
        Атланта NOTP предградие.

        просто сложете малко в сладка бърбанова марината от шрирача за тази вечер

        1/4 производители на чаши
        1/4 чаша кафява захар
        1/4 чаша соя
        2 супени лъжици шрирача
        супена лъжица Worcester
        tbls зърнест дижон
        чаена лъжичка царевично нишесте
        1 голямо изсушено аншо, начупено със семена.
        4 дълги ленти месо с клапи

        някои за тази вечер, някои за утре, нова рецепта за мен и не можах да следвам тази, която намерих
        )

        Куче:

        Научна класификация
        Царство: Анималия
        Тип: Chordata
        Клас: Бозайници
        Поръчка: Месоядни
        Семейство: Canidae
        Род: Canis
        Видове: C. лупус
        Подвидове: C. l. familiis [1]

        Котка:

        Научна класификация
        Царство: Анималия
        Тип: Chordata
        Клас: Бозайници
        Поръчка: Месоядни
        Семейство: Felidae
        Род: Фелис
        Видове: F. catus

        И котките, и кучетата са в Ордена на месоядните.
        И двамата са истински месоядни. Кучетата може да са в състояние да смилат немесни продукти по-добре от котките, но те са генетично месоядни чрез & amp through. В дивата природа те ловуват и убиват месо, за да оцелеят, не обикалят да берат плодове и плодове.

        Голям BGE в единствена гурме маса
        Използване на черен чугунен грил, пластина,
        и температурен регулатор на BBQ Guru.

        Среден BGE в персонализирано модифицирано офроуд гнездо.
        Черна чугунена скара, настройка на плочи и контролер за температура Party-Q.

        Местоположение: някъде западно от линията Мейсън-Диксън

        Обичам тази наука sh*t. ПРОДЪЛЖАВАЙ.

        ДАЙТЕ МИ ВИТАМИН А, КУКИ. ЧЕ КРАВАТА СЪЩАВАТ.

        Тези лоши момчета ще накарат сълзи в очите на Том Брейди. Тогава отново не е толкова трудно да се направи. ) Съжалявам, че не можах да се сдържа. : P

        IMHO най -добрите пържоли в света са в Newbridge Cafe в Челси, Масачузетс. точно извън Бостън.


        Направете използването на етерични масла ЛЕСНО с нашите бързи таблици с един поглед.

        Бъдете уверени в безопасното и ефективно използване на етеричните масла! Просто кликнете върху бутона, за да изтеглите тези два популярни чита и вижте колко лесно може да бъде използването на етерични масла БЕЗОПАСНО.

        Денят на благодарността предстои в Съединените щати и затова в чест на деня публикувам едно от любимите си празнични ястия за всички времена и#8211 парчета печени сладкиши с размер на хапка, глазирани с масло, карамелизиран кленов сироп и подчертани със сушени боровинки и пресен портокалов сок. Въпреки че обичам всяка част от традиционния празник на Деня на благодарността, това е ястието, което нарочно удвоявам всеки път, така че да има изобилие от остатъци за следващите дни. Той е в празничното ми меню от близо 15 години и все още го очаквам с нетърпение всяка есен.

        Сладкото е сладко, но не толкова отвратително, колкото когато е задушено с маршмелоу или дори кафява захар. И бракът на червена боровинка и портокал винаги ще заема място в сърцето ми (и във вкусовите ми рецептори): всеки път, когато се появят заедно в рецепта - било то в хляб, торта, сладкиш или подправка – I припадат само по малко всеки път, когато са заедно.

        И когато се яде умерено, това е ястие с плътни хранителни вещества, което можете да донесете на празничната трапеза. Както при повечето естествено ярко оцветени храни, както сладките картофи, така и боровинките са с високо съдържание на фитонутриенти и антиоксиданти, които намаляват рака. Бета каротин, витамин А и калий също се срещат в изобилие в сладките картофи, докато боровинките притежават уникалната способност да предпазват проблемните бактерии от свързване със стомаха и храносмилателния тракт, като по този начин намаляват инфекциите на пикочните пътища и стомашните язви. Разнообразието от сладки картофи с оранжево месо, до които имаме готов достъп, са основно борба с рака, противовъзпалителни, регулиращи кръвната захар, антиоксидантни, направо вкусни грудки! Каратеноидите (като бета каротин) и витамините са най-биодостъпни, когато се консумират с няколко грама мазнини, доставени тук от масло, но за да бъда честен, тук има много повече масло от малкото, което е необходимо за пренасяне на витамините в нашите системи – това е за целия този вкусен маслен вкус!


        Garden Fresh Gazpacho

        Гаспачо е перфектната лятна супа. Освежаващо прохладна в горещ летен ден, тази класическа испанска супа съчетава най -доброто от лятото с най -богатите на хранителни вещества зеленчуци. Тази супа винаги е най -добрата, когато можете да използвате местно отгледани и набрани на върха си зеленчуци. Те не само ще се напълнят с хранителни вещества, но и ще се пръснат с вкус. Просто не можете да се справите с тази супа с зеленчуци, закупени от магазина, набрани по начин, преди те да са узрели естествено! Знаете ли, че органичните домати съдържат три пъти раковия ликопен, който съдържат конвенционалните домати? А ликопенът е една от онези храни, които се усвояват по -добре, когато се консумират с мазнина, така че добавете малко вкусно авокадо към вашия гаспачо, за да го допълните!

        Съставки
        4-6 зрели домати, на четвъртинки
        1 червен лук, на четвъртинки
        1 краставица, обелена, семена и нарязани на големи парчета
        2-3 стръка целина, нарязани на големи парчета
        2 моркови, нарязани на ситно
        1 сладък червен пипер, на четвъртинки
        2-4 скилидки чесън смлени
        2 супени лъжици пресен магданоз
        1 чаена лъжичка кимион
        Щипка люспи от червен пипер
        1/4 чаша зехтин
        Сок от 1 лимон
        1 чаена лъжичка сурова захар или мед
        морска сол и прясно смлян пипер на вкус
        1 чаена лъжичка сос вустършир
        2-4 чаши V-8, доматен сок или здравословен органичен еквивалент
        Шепа кориандър
        Нарязано авокадо
        1 чаша средни скариди, варени (по избор)

        Упътвания
        Комбинирайте всички съставки, само с около половината доматен сок в блендер, и разбъркайте на ниска скорост, оставяйки супата натрошена. Добавете всички съставки и разбъркайте. Охладете или сервирайте с кориандър и нарязано авокадо. Прави и големи остатъци!


        Награда Super Sweet Blogger

        Кухненски котел наскоро беше номиниран за „The Super Sweet Blogging Award“-което очевидно не означава номинирания САМО в блогове за сладки неща, предлагащ пълнени със захар рецепти във всеки пост. Струва ми се, че някои от рецептите на блогъра включват вкусни десерти - но има и „сладост“ във факта, че човек е номиниран от друг блогър, който е прочел и е вдъхновен от вашите публикации &# 8211 рецепти и дрънкания. Тази сестра или брат блогър смята, че вашата връзка е достойна за споделяне с други. На свой ред, като приемам номинацията, мога да я платя напред и#8211 насочвам читателите си към прекрасния блог на човека, който ме е номинирал, и изброявам някои сайтове в блога, които ме вдъхновиха.

        Бих искал да благодаря на блога на Baby Boomer Bakes за даването Кухненски котел тази прекрасна награда Super Sweet Blogging.Открих приказния блог на Ники Норман преди малко и ми хареса! Ники е блогър за храна и пътувания във Флорида, плюс награден разработчик на рецепти, стилист по храна и фотограф на храни.

        Правилата за тази награда включват:
        1. Благодаря на блогъра на Super Sweet, който направи номинацията.
        2. Отговорете на петте въпроса, предоставени с награда.
        3. Номинирайте десетина други блогъри за пекар.

        Ето отговорите на сладките въпроси, които ми се задават:
        1. Бисквитка или торта? ЧАЙКИ! Любовна идея за отделни малки сладкиши, достатъчно сладост в една порция. Бадемовите кексчета са най -новите ми любими (вижте рецептата на KitchenCauldron).
        2. Шоколад или ванилия? Ванилия, въпреки че на супер добър шоколад е трудно да се устои.
        3. Кое е любимото ви сладко лакомство? Трудно е да се каже, но обичам Jelly Belly Jelly Beans! И тогава има тиквен пудинг.
        4. Кога най -много жадувате за сладки неща? Веднага след вечеря.
        5. Ако имаше сладък прякор, какъв би бил той? Вече се нарича Honey от съпруг, но ако се ръководи от любимата ми подправка, това ще бъде канела.

        Винаги е предизвикателство да се отделят конкретни блогове, тъй като има толкова много налични такива. По -долу обаче са някои от сладките хора, които съм номинирал:


        Информационен бюлетин на CSA 14/52

        НОВИНИ НА ПЛАНИНСКИТЕ ФОРМИ
        Седмица 14/52 на 2021 г.

        Миналата седмица екипажът ни посрещна четири много блестящи нови стажанти сред нас, отбелязвайки началото на нашата 7-месечна програма за стаж във фермата и „основния“ вегетационен период на земеделието. Тези безстрашни хора идват от цялата страна и притежават разнообразен опит и опит. Те ни дават огромен тласък на свежа енергия и ентусиазъм точно когато се нуждаем, а ние сме невероятно щастливи да ги имаме! През следващите месеци ще ги научим на всичко, което можем за земеделието и изкуството да отглеждаме добри зеленчуци и в процеса те ще оформят годината в нещо изцяло ново. Тази седмица с тяхна помощ успяхме да засадим декара лук, картофи, домати и пролетни боровинки, да построим два от нашите масивни високи тунели, да присадим домати и да свършим огромно разчистване и полеви работи. Наздраве за много ръце и нови начала!

        СЪДЪРЖАНИЕ НА CSA НА ТАЗИ СЕДМИЦА

        РЕГУЛЯРНА КУТИЯ:

        Аспержи (биологични производители Durst)

        Пролетен лук (Full Belly Farm)

        Червена маруля (Full Belly Farm)

        Аспержи (биологични производители Durst)

        Зимният дял на плодовете приключи миналата седмица. Няма доставка на плодове тази седмица.

        Трябва да подновите за Summer Fruit Share, независимо от вида на абонамента. Няма преобръщане между сезоните на плодовете.

        СЕЗОННИ АКЦИИ НА ЦВЕТИ: (предоставено от Little Boy Flowers)

        Ранните пролетни акции продължават тази седмица. Тези акции са за 8 седмици и включват пролетно цъфтене от макове и анемони до лалета и ранункулус.

        Акциите на божура също са на разположение за четири седмици, започвайки от средата на май. В тези акции ще получите щедри китки божури, които ще изпълнят къщата ви с невероятния им аромат и дълготраен цъфтеж. Присъедини се днес!


        Кафе на зърна (непечени), домати, пшеница, ръж, овес, лимонена трева, таро, картофи, зелен лук, чесън, ананас, слънчоглед, водни кестени, пуканки и сурови подправки (копър, анасон, сусам, целина и др.). В случай на чушки, тикви, тикви, краставици и патладжани, семената трябва да узреят заедно с плодовете, така че потърсете зрели или дори презрели продукти, които да използвате като семенни запаси.

        За автора: Елън Браун е писател и фотограф по околна среда и собственик на Sustainable Media, екологична медийна компания, която е специализирана в подпомагането на бизнеса и организациите да популяризират екологично чисти продукти и услуги.

        Добавете гласа си! Щракнете по -долу, за да коментирате. ThriftyFun се задвижва от вашата мъдрост!

        Много неща, особено плодовете, се облъчват, така че те НЯМА да растат. Просто трябва да го опитате. Знам, че скилидките чесън растат добре, както направих. Купете пресен луковица чесън в магазина. Начупете чесъна на скилидки и засадете всяка скилидка на около 6-8 инча един от друг, на около 6 инча дълбоко, точно като лале. Оставете ги в земята, дори през зимата. Ще са необходими 2-3 години, докато новите карамфили израснат на по-големи парчета. Но всяка година стъблата ще поникнат, ще растат и в крайна сметка ще цъфтят. Оставете дръжките да умрат и при нужда ги издърпайте. Закачете неизползваните карамфил до изсушените им листа на хладно и сухо място. Или ги поставете непокрити в долното чекмедже на хладилника. Влагата ще ги накара да изгният.

        За да издърпате скилидка чесън, опитайте се да го направите, когато стъблото е още зелено. В противен случай времето на годината няма значение, просто се нуждаете от нещо, за да намерите карамфила. Вземете лопата и натиснете надолу, така че да сте под карамфила, след това наклонете дръжката назад, избутвайки карамфила нагоре. Пресейте мръсотията, за да намерите карамфила, или издърпайте зелените листа, за да я извадите от разхлабената мръсотия. Ако не разхлабите мръсотията, листата ще се счупят, преди да издърпате карамфила.

        Направих това в Мичиган и нашите зими изобщо не нараниха чесъна. Всички те се връщаха всяка година.

        Тук във Флорида (USDA зона 9b) отглеждам куп лук. Купувам тези малки връзки лук от местния супермаркет и съпругата ми ги използва в салати.

        Уверявам се, че тя оставя около 2 & quot & quot; зелени листа и след това ги засаждам в добра, богата почва. Те порастват до зрялост за около година, през която нарязвам част от листата, които растат на 3 и#39 височина, и ги използваме за готвене, салати и т.н.

        В края на годината изкопавам лука - това трябва да се направи, преди да започне да цъфти, тъй като текстурата и ароматът на луковицата преминават & quotoff & quot, когато започне цъфтежа. Обикновено имам лук точно с размер на софтбол, а понякога и по -голям.

        Един трик за отглеждането на лук: ако искате да е сладък, поливайте го добре. Ако искате да са горещи, ограничете малко поливането.

        За отглеждането на чесън - Когато живеех в апартамент в Калифорния, отглеждах чесън в саксия от теракота, в кухнята си. Мястото, където растеше, получи много слънчева светлина през прозорец. Сега има нещо, не съм го отглеждал за карамфил, а за зелени листа, известен също като чесън лук, който е много вкусен в салати.

        Благодаря за страхотната статия, Елън. Отглеждам големи, здрави, червени, жълти оранжеви и зелени чушки. Запазвам семената от чушки, купени в магазина за хранителни стоки.

        Здравей, Елън, страхотен пост! Знаех, че можете да отглеждате ананас и авокадо, но не знаех за другите неща в този списък! Благодаря, че споделихте с нас, трябва да опитате да отгледате нещо ново!

        Добавете гласа си! Щракнете по -долу, за да коментирате. ThriftyFun се задвижва от вашата мъдрост!