Рецепта за бисквити от омар

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Супа

Тази рецепта се възползва максимално от омар - дори използва черупката - така че е добър начин да разтегнете луксозна съставка. Сервирайте като специално първо ястие, с филийки топла чиабата или друг хляб.

42 души са направили това

СъставкиСервира: 4

  • 1 малък варен омар, около 400 г (14 унции)
  • 30 г (1 унция) масло
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 1 праз, ситно нарязан
  • 1 морков, ситно нарязан
  • 1 пръчка целина, нарязана на ситно
  • 90 мл (3 fl oz) сухо бяло вино или сух вермут
  • 1 дафинов лист
  • 50 г (1¾) дългозърнест ориз
  • 250 г (8½ унции) сливови домати, обелени, семена и нарязани
  • 1 супена лъжица лимонов сок или на вкус
  • 2 супени лъжици единична сметана
  • няколко капки сос Табаско на вкус
  • сол и черен пипер
  • 1½ супена лъжица нарязан пресен лук, за украса

МетодПодготовка: 45 минути ›Готвене: 40 минути› Готово за: 1 час 25 минути

  1. Издърпайте и завъртете ноктите на омара и ги оставете настрана. С остър нож разрежете тялото наполовина, от края на опашката през главата. Извадете кремавия зеленикаво-сив черен дроб (томалей) и, ако е женски омар, червено-оранжевия корал или икра. Запазете ги заедно, покрити и охладени. Извадете месото от омар от ноктите и тялото/черупката на опашката. Изхвърлете всички негодни за консумация части. Нарежете месото на парчета с размер на хапка и оставете настрана. Нарежете черупката на големи парчета.
  2. Разтопете 15 г (½ унции) от маслото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете парчетата черупка от омар и задушете, докато кафявите парченца започнат да се залепват по дъното на тигана. Добавете около една трета от лука, праз, морков и целина и гответе, като бъркате непрекъснато, за 1 минута. Добавете виното или вермута и го оставете да шупне за 1 минута. Изсипете 1 литър (1 3/4 пинти) вода, добавете дафиновия лист и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри леко за 30 минути. Прецедете бульона от омар през фино сито, като изхвърлите черупката и зеленчуците и изсипете на лъжица всяка мазнина.
  3. Разтопете останалите 15 г (½ унции) масло в голяма тенджера на умерен огън. Добавете останалия лук, праз, морков и целина. Покрийте и гответе, като разбърквате често, за около 5 минути или докато зеленчуците омекнат и тепърва започват да оцветяват. Разбъркайте ориза. Добавете бульона от домати и омар и оставете да заври почти до кипене. Намалете котлона, покрийте отново и оставете да къкри за около 25 минути или докато оризът и зеленчуците станат много меки.
  4. Добавете томалея към супата с всеки корал, като ги притиснете през сито, ако има видими парчета черупка от омар. Пюрирайте супата с ръчен пасатор или в кухненски робот или пасатор, докато стане много гладка.
  5. Върнете супата в тенджерата, ако е необходимо и поставете на умерено слаб огън. Добавете лимоновия сок и оставете да къкри леко 2-3 минути или докато се загрее. Разбъркайте сметаната, подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете няколко капки сос Табаско. Изсипете супата в топли купички, добавете запазеното месо от омар и гарнирайте с див лук.

Още няколко идеи

За обилна супа, подобна на дрожди, за сервиране на 6, в стъпка 5 добавете 2 тиквички, нарязани на ситно, 225 г (8 унции) замразени зърна от сладка царевица, 1 голям картоф, обелен и нарязан на ситно, и 3 сливови домата, обелени, нарязани на кубчета и нарязани на кубчета , с лимонов сок. Оставете да къкри, покрито, за 15-20 минути или докато всички зеленчуци омекнат. * Ако няма налична черупка от омар за запас, вместо това можете да използвате 1 литър (1¾ пинта) рибен бульон, за предпочитане домашно приготвен. За да придадете на бисквитата допълнителен вкус и цвят, натопете щипка шафранови нишки в 4 супени лъжици гореща вода за 10 минути и добавете с рибния бульон и доматите в стъпка 3.

Плюс точки

Обикновеният варен омар е здравословно с ниско съдържание на наситени мазнини. Добавянето на големи количества храни с високо съдържание на мазнини като масло, сметана и майонеза прави много класически ястия от омар толкова богати.

Всяка порция осигурява

В1, В6, ниацин * А, С, мед, селен * В12, Е, фолиева киселина, желязо, калий, цинк

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Резюме на рецептата

  • Кошерна сол
  • 1 1/4 килограма опашки от омар в черупка (4 малки или 2 големи)
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 консерва (15 унции) рибен бульон (1 3/4 чаши)
  • 1 чаша сухо бяло вино, като совиньон блан
  • 5 супени лъжици несолено масло
  • 1 глава копър (10 унции), нарязан (2 1/2 чаши), плюс реси за сервиране
  • 1 сладък лук (10 унции), като Vidalia, нарязан (2 чаши)
  • 2 скилидки чесън, натрошени и обелени
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 2 сливови домата (8 унции), сърцевина, семена и нарязани (1 чаша)
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 3 стръка мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 2 супени лъжици ракия или коняк
  • 2 супени лъжици сух шери
  • 1/2 чаша тежка сметана
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • Лимонови филийки, за сервиране (по избор)

Наличност: В голяма тенджера, покрита с кошница за пара, оставете 1 инча подсолена вода да заври. Опашки от парен омар, отгоре надолу, докато току-що изпече и опашките се извият под, 6 до 8 минути за малки опашки и 8 до 10 минути за големи. Прехвърлете в чиния и оставете да се охлади. Когато се охлади достатъчно, за да обработвате, използвайте кухненски ножици, за да прорежете долната страна на опашките. Извадете месото от черупките резервни черупки. Прокарайте нож за рязане по гърба на всяка опашка и отстранете вената. Нарежете месото на парчета с размер на хапка и го поставете в хладилник до готовност за употреба.

Загрейте маслото в голяма тенджера на средно висока. Добавете черупки и гответе до ароматен и наситено червен цвят, около 4 минути. Добавете рибен бульон, вино и 6 чаши вода, за да заври. Намалете топлината до средна и оставете да къкри, непокрити, отстранявайки примеси от повърхността, докато се намали до 6 чаши, 40 до 45 минути. Прецедете запаса в голяма чаша за измерване на течности или топлоустойчива купа. Избършете тенджерата. (Запасите могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери във фризера до 3 месеца.)

Бисквити: В същия съд разтопете 4 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете копър, лук и чесън и подправете със сол и черен пипер, гответе, като разбърквате от време на време, до омекване и полупрозрачност, 6 до 8 минути. Разбъркайте домати, доматено пюре, мащерка, дафинов лист, червен пипер и кайенски гответе 1 минута. Добавете ракия, шери и цеден бульон от омар, подправете обилно със сол и черен пипер. Оставете да заври, след това намалете котлона до средна температура и оставете да къкри 30 минути. Махнете мащерката и дафиновия лист.

Работейки на партиди, пюрирайте супата в блендер до гладкост. Върнете супата в тенджерата. Оставете да изстине 15 минути. Разбийте сметаната и царевичното нишесте, след което разбъркайте в бисквити. Оставете да заври и гответе, като разбърквате, докато леко се сгъсти, 1 до 2 минути. Регулирайте подправките по желание.

Разтопете останалата 1 супена лъжица масло в среден тиган на среден огън. Добавете месо от омар и гответе, докато топло се затопли, 2 до 3 минути. Изсипете супа в купички и сервирайте, гарнирана с омар, резени от копър и изстискване на лимон, ако желаете. Супата може да се приготви предварително и да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 дни.


Съставки

  • 4 (1 1/4 – паунда 560 g) живи омари
  • 1 (4 унции 115 г) пръчка несолено масло, плюс още за гарнитура
  • 1/3 чаша (80 мл) екстра върджин зехтин
  • 2 средни моркови (около 12 унции 340 г), нарязани на кубчета
  • 2 средно жълти лука (около 1 килограм 450 г), нарязани на кубчета
  • 4 големи ребра целина (около 6 унции 170 г), нарязани на кубчета
  • 4 средни скилидки чесън, натрошени
  • 2 супени лъжици (25 г) доматено пюре
  • 1/4 чаша (60 мл) ракия
  • 1 чаша (240 мл) сухо бяло вино
  • 5 чаши (1,2 л) домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина
  • 3 стръка плосък лист магданоз, плюс смлени листа и нежни стъбла за гарниране
  • 3 клонки естрагон, плюс смлени листа за гарнитура
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 чаша (120 мл) тежка сметана
  • Кошерна сол и прясно смлян бял или черен пипер
  • Кайенски пипер, на вкус
  • Кайма пресен лук, за гарнитура
  • Мляно семе от кориандър, на вкус

Най -добрата рецепта за бисквити от омар

Най -добрата класика на Мейн. Идеален за есенния и зимния сезон, този ароматен съд със злато трябва да служи на 8.

Съставки

  • Черупки от тяло, глава и нокти на 8 (21/2- до 3-килограмови) омари от Мейн, нарязани на големи парчета
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 1/2 чаши ситно нарязан лук
  • 1/2 чаша ситно нарязана целина
  • 1/2 чаша ситно нарязан морков
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1/2 чаша сух вермут
  • 4 чаши морски дарове (като кухненски основи)
  • 1/2 чаша тежка сметана за разбиване
  • 1/2 чаша вода
  • 2,25 унции универсално брашно (около 1/4 чаша)
  • 1 килограм варено месо от омар от Мейн (от нокти и крака на 8 омара)
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • Нарязан пресен лук (по избор)

Упътвания

  1. Загрейте голяма холандска фурна на средно силен огън. Добавете въртене на маслото към покритието. Добавете черупки от омар, задушете 6 до 8 минути или докато черупките започнат да покафеняват. Добавете лука и следващите 4 съставки (през дафиновите листа) запържете 5 минути. Добавете сос от чесън 2 минути. Разбъркайте доматената паста и гответе 1 минута, като бъркате непрекъснато. Добавете вермут, гответе 2 минути или докато течността се изпари. Разбъркайте в наличност.
  2. Добавете достатъчно вода към соковете от омар (вижте забележката) до равни 3 чаши. Добавете в тиган, оставете да къкри. Намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Прецедете сместа върху купа, изхвърлете твърдите частици. Върнете бульона в тиган на средно слаб огън. Разбъркайте сметаната. Комбинирайте 1/2 чаша вода и брашно, като разбърквате с бъркалка до гладкост. Добавете в тигана, гответе 2 минути или до образуване на мехурчета. Разбъркайте месото от омар. Гответе 2 минути или докато се загрее. Поръсете с лук, ако желаете.

Забележка: Когато изваждате месото от черупките, направете го над купа и използвайте соковете от омар в бисквитата.

Специални благодарности на нашите приятели от Cooking Light за рецептата и Teresa Sabgafor за снимката!


Исландска кремообразна рецепта от лангустин | Перфектната зимна супа

След като настъпи зимата, аз се занимавам само с супи. Супите вероятно са любимият ми начин да се затопля през тези дълги и студени зимни дни на Върмонт и са лесен начин да се уверя, че храня семейството си с подхранващи, местни съставки.

Това, което толкова много обичам в супите, е, че те могат да опаковат голям удар в обикновена купа и обикновено заслужават толкова повече уважение, отколкото обикновено получават. Супите са една от основните храни, които има всяка хранителна култура, но за тази празнична рецепта исках да покажа известна супа от страна, която сериозно знае как да се затопли през зимните месеци.


Бисквита от омар

Обикновено бисквитата от омар се прави със запас от черупки от омар. Нашата версия е много по -опростена (вижте: по -лесна и по -евтина) и наистина също толкова богата и вкусна.

Резултатът е кадифено гладка бисквита с големи парчета омар във всяка хапка. Той е упадъчен и толкова удовлетворяващ и се събира само за 1 час! Ето как да го забиете.

Изградете вашите вкусове

Тази супа има супер сложен вкус, но всъщност започва с доста основни основни съставки. Ключът тук е изграждането на аромати. Започнете с разтопяване на масло (сол или не, по ваш избор!), След това добавете вашата скромна, но ароматна смес от mirepoix & mdasha от ситно нарязан лук, морков и целина. След това разбъркайте ароматно доматено пюре и прясно смлян чесън и ги оставете да се варят за кратко, докато станат леко карамелизирани за дълбоко задоволяващо добавяне на сладки и пикантни аромати. Качественото бяло вино и пресни морски дарове дават на бисквитите изходни линии на умами и нотка на изтънченост, а мащерката и дафиновият лист се вливат перфектно в бавно кипящата смес.

Текстурата е ключова

Двамата основни играчи тук са брашно и сметана. Когато поръсваме брашното във вегетарианската смес, по същество създаваме текстуриран рукс. Поръсете равномерно брашното, за да избегнете бучки, и му дайте няколко здравословни, енергични разбърквания, за да премахнете всички сухи джобове. Гответе го за минута, така че брашното да поеме някои от вкусовете, които вече купонясват в тенджерата, след това продължете и бавно изсипете вашия бульон и вино по 1/4 чаша наведнъж, като продължавате да разбърквате. Тук използваме само 2 супени лъжици брашно, но малко минава дълъг път, за да създадем този удебелен (но не лепкав!) Усещане за уста. Тежката сметана е последната ни блестяща звездна съставка: за да направите правилна бисквита, не избирайте заместители с по-ниско съдържание на мазнини! Кремът е от съществено значение за придаването на бисквитата на това класическо богатство.

Говорейки за акции, нека да влезем в нея. Тук използваме морски дарове, за да подобрим вкуса на омара, но можете напълно да използвате зеленчуков или дори пилешки бульон. Просто не забравяйте да изберете такъв с ниско съдържание на натрий, както винаги, за да можете да контролирате нивото на солта.

Вземете алкохола

Тази рецепта има 1 1/4 чаши сухо бяло вино. Въпреки това, ако случайно имате под ръка, заменете 1/4 чаша вино с шери. Шери е подсилено вино, което добавя абсолютно вкусен, солен удар към вашата супа. Вкусът е подобен на марсала.

Довършителни щрихи

След като супата ви се задуши и вкусовете се слеят, вземете и изхвърлете изразходваните билки и я пюрирайте. Разрушете вашия потапящ блендер или изсипете в блендер. Искате супата да бъде напълно гладка. След това го изсипете обратно в тенджерата си и разбъркайте течната сметана и омара. По принцип просто искате да затоплите тези неща, така че ги оставете да къкри и след това сервирайте веднага, гарнирани с пресен лук.

Опции за бисквити от омар

Обсебен от бисквити, но нямате омар под ръка? Въпреки че ще пропуснете тази характерна текстура на омар, можете напълно да замените скаридите или дори нежна бяла риба като тилапия или треска. Ако обичате ароматите на морски дарове в кремообразни супи, горещо ви препоръчваме да опитате тази бисквита от раци!

Ако сте направили тази рецепта, бихме искали да чуем от вас & mdashleave ни коментар и оценка по -долу!


Бисквита от омар

1. Извадете месото от опашката на омара, измийте и задръжте черупката. Нарежете месото от омар, покрийте и приберете в хладилник.

2. Загрейте маслото в голям тиган. Добавете лук, морков и целина. Гответе на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не покафенят.

3. В малка тенджера загрейте ракия и внимателно и бързо изсипете зеленчуците. Разклатете тигана, докато пламъкът утихне. Добавете бяло вино и черупка от омар. Увеличете топлината, сварете сместа, докато намалее наполовина.

4. Добавете магданоз, мащерка, дафинови листа, доматено пюре, домати и рибен бульон. Оставете да къкри без капак за 45 минути, като разбърквате от време на време.

5. Прецедете сместа през фино сито или муселин, като натиснете леко надолу, за да извлечете цялата течност. Изхвърлете зеленчуците и черупките.

6. Върнете течността в почистената тава. Смесете оризовото брашно или царевичното брашно със сметаната. Добавете към течността. Бъркайте на среден огън, докато се сгъсти. Добавете месо от омар, подправете на вкус. Гответе внимателно, без да заври около 10 минути или докато месото от омар е току -що сварено. Гарнирайте с листа риган и червен пипер и сервирайте.


Бисквита от омар

2) Извадете опашките от омар и ги поставете върху чиния, за да се охладят напълно.

3) Извадете месото от черупките и поставете месото в чиния, покрийте с найлоново фолио и го поставете в хладилника.

4) Добавете черупките към водата заедно с виното, рибната основа, магданоза, зърната черен пипер и солта.

5) Оставете да заври, намалете котлона до средна и оставете да къкри за около 25 минути.

6) Прецедете течността в купа и изхвърлете всички черупки и всичко останало. Оставете бульона настрана.

7) В голяма тенджера за супа добавете маслото и запържете праз, праз, моркови, целина и копър в него за около 10 минути или докато зеленчуците омекнат.

8) Добавете брашното и гответе, като разбърквате 1 минута.

9) Добавете коняка и ракията и го оставете да намали (това ще отнеме по -малко от минута)

10) Добавете домашния бульон заедно с билките и доматите от консерва.

11) Оставете да заври и оставете сместа да се вари около 15 минути или докато зеленчуците станат хубави и нежни.

12) С помощта на потапящ блендер или обикновен пасатор, пасирайте супата, така че да е хубава и кремообразна, поставете я отново в същия съд, подправете я със сол и черен пипер и добавете сметаната. Оставете супата да се вари на слаб огън само за няколко минути.

13) Междувременно запържете омаровото месо в няколко супени лъжици масло на средно силен огън за около 3 минути или докато парчетата омар са напълно сварени.

14) Изсипете супата в купички и я покрийте с няколко парчета месо от омар и малко резене от копър.


Подготовка

Етап 1

В малка тенджера загрейте маслото, докато се разтопи на среден огън. Добавете шалота и чесъна и сотирайте до омекване и полупрозрачност. Не ги оставяйте да покафенят.

Добавете сместа от шалот и чесън към 4-литрова или по-голяма бавна готварска печка. Добавете доматите, пилешкия бульон, подправката Old Bay, копъра, магданоза, пипера и червения пипер.

С остър нож отрежете вентилаторната част на самия край на омарите и ги добавете към бавната печка.

Разбъркайте, покрийте и гответе на ниско за 6 часа или 3 часа на високо.

Отстранете краищата на опашката на омара и ги изхвърлете.

С помощта на блендер или потопяем блендер пюрирайте сместа за супа до желаната от вас част. Ако използвате обикновен пасатор, добавете супата обратно в бавната готварска печка.

Добавете опашките си от омар към супата, покрийте и гответе 45 минути на ниска температура или докато черупките се зачервят и месото от омар се свари.

Извадете опашките от омар от супата и оставете леко да се охлади.

Докато омарът се охлажда, добавете сметаната и разбъркайте.

С остър нож разрежете всяка опашка на омар наполовина и отстранете месото на омара от черупките.


Бисквита от омар

Извийте ноктите и опашките от омари. Извадете и изхвърлете зелените томалеи и органи от телата, запазвайки черупки. Извадете месото от ноктите и опашките, запазвайки черупки. Месото се нарязва на едро, прехвърля се в капак на купа и се охлажда.

Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете черупки от омар, гответе, като разбърквате от време на време, 6 до 8 минути или докато леко покафенеят. (Черупките придават вкус на бульона.) Добавете шери и гответе 2 минути или докато течността почти се изпари. Разбъркайте шалот и следващите 5 съставки. Гответе 3 до 5 минути или докато зеленчуците омекнат, добавете рибен бульон и 4 чаши вода. Покрийте и оставете да заври, намалете огъня до средно ниско и оставете да къкри 40 минути. Изсипете сместа през цедка с фина телена мрежа в голяма мерителна чаша за течности, като изхвърлите твърдите частици. Почистете тенджерата чиста.

Разтопете останалите 2 супени лъжици масло в тенджера на среден огън. Разбъркайте в доматено пюре и царевично нишесте гответе, като разбърквате непрекъснато, 2 минути. Разбъркайте сместа с бульон, оставете да заври и намалете котлона до минимум. Разбъркайте сметаната и нарязаното месо от омар, като запазите няколко големи парчета. Оставете да къкри 5 минути или докато месото от омар се загрее добре. Отгоре поръсете с големи парчета омар и гарнирайте, ако желаете.