Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Защо кулинарните професионалисти предпочитат японските ножове

Защо кулинарните професионалисти предпочитат японските ножове

Готови ли сте да изведете вашата кухня подготовка на следващото ниво? Това са ножовете, от които се нуждаете.

Майка ми ме научи на много неща за готвене, но уменията с ножове не бяха сред тях. Научих се да нарязвам, залагам и нарязвам, като гледах Жак Пепен и Мартин Ян по обществената телевизия от 80 -те години. Пепен бърбореше без усилие, докато оформяше лук на перфектни квадратчета. В рамките на секунди Ян натроши и намаза чесъна на смляно състояние.

Исках да бъда като тях и практикувах, когато можех. Инцидентът с тъп нож, който доведе до шевове, не ме възпре. Това само подчертава необходимостта от остри остриета.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

В колежа брат ми ми се отдаде с комплект ножове Cutco. За първата си работа в ресторант си купих нож за готвач от Чикаго. Нашият сватбен регистър включваше J.A. Хенкелс. Заточвах остриетата често, но те никога не държаха ръбовете им дълго. Все още не резах на нивата на Pépin и Yan.

Един ден в японски магазин за хардуер в Лос Анджелис купих нож MAC за сестра ми като подарък за новоселия. Не беше страхотна готвачка, а лекото, тънко острие й даде самочувствие. Добавих и евтини японски ножове към колекцията си. Ние се чудехме как с азиатските ножове се работи по -лесно, отколкото с техните европейски братовчеди. Нарязвах повече като моите герои от PBS.

Моят местен гуру за заточване на ножове ме научи внимателно да изтегля острие по стоманата, за да поддържа ръба му между интензивните му заточвания. Той е наточил повече от 60 000 ножа за 13 години, но „никой не прави ножове като японците“, ми каза той. Техният занаят се развива от производството на самурайски мечове преди векове, а дизайнът на ножовете им е формулиран за ефективност.

Японските ножове в магазина за хардуер бяха добри инструменти, но с течение на времето рязането ми и предмишницата започнаха да изтръпват и нараняват. Подпората за тендинит помогна, но болката продължи. Биха ли по -скъпите остриета облекчили болката ми?

Прекарах часове в проучване на остриетата на стоманите и дизайна на ножовете (слизането в заешката дупка на японските прибори за прибори е приключение, характеризиращо се с металургия и занаятчии). В крайна сметка се спрях на готварски нож за гюто (известен още като гюто) и нож за зеленчуци nakiri с полунерождаеми остриета HAP40, високотехнологична комбинация от метали, които позволяват остриетата да останат остри по-дълго.

Трябва да избършете тези ножове на сухо след подготвителни сесии или да ги предпазите от ръждясване. (Всички небрежни ръждиви петна бяха отстранени с лак за метал Flitz.) Но лекото неудобство си заслужаваше. Докато нарязах, нарязах на кубчета и смлях като луд глупак, ръбовете едва се притъпиха. Моите тримесечни настройки на ножове сега са необходими само веднъж годишно.

Справянето с ястие, включващо много работа с ножове, стана по -малко трудно. Нарязан на хартия лук, нарязан на кибритени джикама и ситно нарязан джинджифил? Няма проблем с гюто. Мандолина за картофи с автентичност? Не. Накири се плъзга през картофа като масло. Болката в ръката ми изчезна.

Бях развил доста добри умения за ножове през десетилетия на готвене, но използването на новите японски ножове подобри играта ми - и може да направи същото и за вас.

Опитайте: Салата от скариди и портокали

Практикувайте и покажете уменията си с ножове, като направите тази салата от основно ястие. За да освежите предварително сварените скариди, ги хвърлете в добра 1/2 чаена лъжичка сол, изплакнете и подсушете. Разрязването на скаридите наполовина симетрично улеснява нарязването.


6 готвачи споделят любимите си ножове

Добрият нож е най -важният инструмент на всеки готвач. Ние споделихме любимите си, но винаги е готино да видим какво използват професионалистите. Шест готвачи на Rockstar наскоро споделиха с тях най -добрите си ножове Подробности списание и интересното е, че всички те имат едно общо нещо:

Те са ’re всички японски ножове!

Ейприл Блумфийлд (The Spotted Pig, Ню Йорк), Стюарт Бриоза (State Bird Provision, Сан Франциско) и Стефани Изард (Little Goat, Чикаго), наред с други, всички посочиха различни японски ножове като свои любими. Три от ножовете в списъка са на Korin: ножът Deba, Misono 440 Molybdenum Santoku и Misono UX10. Друг — готвач на Asai Aogami Tsuchime ’s нож — е направен от ковач от пето поколение.

Всички тези ножове са скъпи, като цените им са стотици. Вие със сигурност не ’t трябва един от тези ножове, за да сготвите добро ястие — и всъщност има страхотни бюджетни ножове там##8212, но това е нещо, което трябва да имате предвид, когато наистина искате да се похапвате.


Най -добрите кухненски ножове и как да ги купим, според експерти

Нашите редактори независимо избраха тези елементи, защото смятаме, че ще ви харесат и може да ги харесате на тези цени. Ако закупите нещо чрез нашите връзки, може да спечелим комисионна. Цените и наличността са точни към момента на публикуване. Научете повече за Shop TODAY.

Въпреки големите, примамливи комплекти ножове на пазара, истинското надграждане на вашата игра за готвене е по -малко за количество и повече за качество. Попитайте всеки кулинарен професионалист и те вероятно ще имат същия съвет: Няколко качествени ножове са всичко, от което всеки готвач се нуждае, за да покрие базите си в кухнята. "Ножовете са най-добрият приятел на готвача и най-важният инструмент във всяка кухня. Ще го вземете буквално всеки път, когато готвите", казва готвачът Денис Прескот, съ-домакин на Ресторанти на ръба и автор на "Яжте вкусно: 125 Рецепти за вашата дневна доза страхотни. ” „За повечето домакинства“, каза Прескот, трите ножа, които „ще свършат работа“, са нож за готвач, нож за рязане и назъбен нож. „Имам ли повече форми и размери ножове в комплекта си? Да. Имам ли имате нужда от повече от тези три? Не наистина. "

Но също толкова важно, колкото стесняването на подходящия за вас тип ножове в морето от джаджи и аксесоари, е как се грижите за тях, след като започнете да готвите. „Най -важното нещо за ножовете, независимо от вида, е да ги държите остри“, казва главният готвач Дейвид Бърк. „За да ги поддържате остри, измийте ги на ръка и ги подсушете - не ги поставяйте в съдомиялната машина, която може да притъпи остриетата и да унищожи дръжките - и след това да ги съхранявате правилно в чекмедже, блок или на магнитна лента за стена.“

Друго нещо, което трябва да имате предвид, преди да пазарувате с нож, е, че всичко се свежда до личните предпочитания и това как тази опция се чувства в ръката ви. „Независимо дали предпочитате сантоку в японски стил или готварски нож в немски и френски стил, искате да обичате ножа си. Като, всъщност любов “, казва Прескот. „Това ще направи готвенето много по -приятно.“

Винаги предлагам да купувате индивидуални ножове, вместо да купувате насипни комплекти в стил „блок“. По този начин можете да персонализирате колекцията си от ножове според вашите индивидуални нужди.


Даниел Булуд - колекция Michel Bras

Един от най -уважаваните готвачи в света, Даниел Булуд е безспорен майстор на всички кулинарни неща. Може би най-добре знаете за Даниел, неговия едноименен ресторант със звезда на Мишлен, този френски маестро също ръководи своята кулинарна империя по целия свят, включително наскоро открития Boulud Sud в центъра на Маями и пазарите от висок клас в Ню Йорк.

Неговата марка за ножове: колекцията Michel Bras. „Това е перфектната комбинация от японска прецизност и острота и френски баланс“, казва Булуд. За колекцията известният френски готвач Майкъл Брас „си сътрудничи с ножовете Kai of Shun, за да ги направи от неръждаема стомана и PakkaWood в Япония“. Според Boulud, „това е най -доброто сътрудничество на експертен опит между готвач и стоманен майстор, с красив дизайн“. И въпреки че цената може да е малко шокираща, Boulud предлага това: „Въпреки че са много скъпи, те ще продължат цял ​​живот.“


Как да се грижим за ножовете от въглеродна стомана: Допълнителни съвети

Следните предложения обикновено се отнасят за всички ножове за готвачи, но имайте ги предвид, особено когато използвате остриета от въглеродна стомана:

  • Никога не използвайте ножа за други цели освен неговата основна функция.
  • Винаги мийте ножа, след като сте приключили с използването му. Хранителните сокове и частици трудно се отстраняват, когато изсъхнат (и те ще изядат острието).
  • Не оставяйте остриета от въглеродна стомана да изсъхнат в поставката за чинии. Вместо това винаги ги подсушавайте на ръка и ги съхранявайте веднага след това (точно както споменахме по -горе).
  • Винаги се нарязва на дъски и не на масата или плота ви. Най -добрите дъски за рязане на карбонови остриета са меки дървени и пластмасови.

Този, който тествахме: Kasumi 88020

Ние ’ve тествахме японския готварски нож Kasumi 88020 и трябва да кажем, че това е най -острият нож.

Нарязваме зеленчуци, плодове, цяло пиле, гъба и дори кутия сода. Той ги проряза като горещ обикновен нож през масло.

Има модел от Дамаск, изработен от 33 слоя неръждаема стомана. Режещият ръб е изработен от V-Gold No.10, който подпомага процеса на заточване и увеличава издръжливостта на ножа.

Дръжката е изработена от множество слоеве дърво и предлага на ножа страхотен баланс.


По -добри ли са японските ножове от немските?

Японски ножове като цяло са по -леки и по -остри от германските си колеги. Тъй като са по -тънки, те са малко по -склонни към счупване на върха или счупване на острието, така че японските ножове се нуждаят от повече поддръжка. Тяхната тънка, лека конструкция прави японските ножове чудесни за фини, деликатни задачи, като нарязване на зеленчуци или нарязване на риба. & ldquoSushi е отличен пример, & rdquo казва Lau. & ldquoНе го приготвяте, така че свежестта на съставките и начина, по който ги приготвяте, е начинът да различите страхотен готвач на суши и посредствен. & rdquo

Немски ножове, междувременно, често са тежки и обемисти, но също така и по -здрави с по -дебели остриета, които изискват повече заточване за добро задържане на ръбовете. Германските ножове са добри за по -тежки задачи, като разчупване на пиле. В крайна сметка кой нож е по -добър, се основава на нуждите и предпочитанията.


Ръководство за купувача: Всичко, което трябва да знаете за най -добрия нож за готвач

Видове ножове за готвачи

Няма много различни ножове за готвачи, тъй като това е основната особеност, когато става въпрос за класифицирането им. Въпреки това, може да се направи някакво уточнение, когато става въпрос за материалите, използвани за производството на острието. Така че, когато разглеждате ножове за готвачи за продажба, вземете под внимание и това.

Въглеродна стомана

Това е най -използваната сплав, когато става въпрос за изграждане на остриета за ножове за готвачи. Съществува различно количество въглерод в остриетата, което ги прави по -издръжливи във времето и по -добри при задържане на остриета, но е известно, че всички въглеродни остриета са много надеждни и леки.

Керамични

Керамичните остриета са по -нов подход, който възприемат производителите на ножове и той беше хит за дълъг период от време. Все още е така, обаче, поради факта, че е много по -лесно да счупите остриетата или да ги повредите, повечето хора предпочитат удобството, което стомана носи.

Други сплави

Докато тези остриета все още са изработени от стомана, има различни метали, които са комбинирани с най -висококачествената неръждаема стомана, за да й придадат различни свойства. Един от най -често срещаните метали, използвани за образуване на сплав със стомана, е молибденът поради неговото леко тегло и здравина. Не забравяйте да проверите прегледите на ножовете за готвачи за споменаване на сплави.


Мразя японските ножове - какво не е наред с мен?

Абсолютно ги презирам. Баща ми е завършен професионален готвач (и е син на двама германски имигранти) и е използвал същия набор от ножове през цялата си кариера (не те прецаках), които бяха ръчно ковани за дядо ми от някой отдавна мъртъв производител на ножове в Германия . Израснах с немски ножове и те заемат специално място в сърцето ми.

Наскоро бях с един мой приятел кулинар ентусиаст и готвехме при него. Аз съм счупен дете от колежа и използвам нож Ikea, който съм заточил до ада и обратно, за да направя приличен нож, а приятелят ми демонстрираше новия си японски нож (не помня точната марка). Трябва да го използвам за малко и мразех всяка секунда. Чувствах се прекалено лек, чувствах се, че нямам контрол над ножа и просто се чувствах .. погрешно.

Знам, че стоманата в японските ножове обикновено превъзхожда тази на западните ножове и знам, че повечето готвачи и готвачи ще кажат да вземат японски, докато не станат сини в лицето .. Просто не разбирам защо хората ги харесват толкова много.

След няколко седмици се местя в първия си дом с приятеля си и искам да взема комплект ножове, преди да се нанесем заедно. Имам изключителното удоволствие да бъда приятел със собственик на магазин за ножове в моя град (в Германия, за контекст) и той ми позволява да вляза и просто да изпробвам ножовете до сърце 's съдържание. Ще вдигна няколко ножа от него в рамките на 2 седмици и просто искам да видя дали няма нещо ОГРОМНО И ' ще липсва, ако не взема японски нож.

Така че AskCulinary, има ли нещо лошо в мен, че не харесвам японски ножове? Ще взема ли лошо решение, ако отида за нож Wüsthof или Güde (те са ми любими), а не японски? Има ли наистина огромна разлика между японските и западните ножове?

Коне за курсове. Някои хора предпочитат различни тежести и везни. никакво голямо.

Знам, че стоманата в японските ножове обикновено превъзхожда тази на западните ножове

Не е непременно превъзходно, а по -трудно. По -твърдата стомана ще се раздроби по -лесно, ако не се справите с нея по правилния начин.

Има огромна разлика между японските и западните ножове, но това е разликата в стил, Не в качество. Немските ножове са по -тежки и малко по -дебели от японските, а френските са малко по -между тях. За ножовете за готвача:#Германските ножове имат повече & quotbelly & quot от японските или френските ножове. Всичко е въпрос на предпочитание.

Wüsthof е страхотна марка и по -евтина от повечето японски ножове. Ако искате да опитате нещо между тях, аз бих препоръчал Sabatier (определен френски стил, има различни марки) или от Робърт Хердер (немски производител на ножове, с мелница като лого, вашият немски приятел със сигурност ще го знае) . Аз лично харесвам ножовете Herder: те са много тънки, съществуват и в немски в японски стил и са изработени от страхотна въглеродна стомана. те са ножовете, които мога да направя толкова остри, че мога удобно да избръсна лицето си на сухо с нож за рязане. О, а щампованите (не ковани) ножове са доста евтини, кованите ножове са на цена, сравнима с Wüsthofs.

Редактиране: Ако искате да опитате немски стил, но японска стомана: Линията Zwilling 's Cermax е направена от супер твърда (66 HRC), супер високо въглеродна и хромова японска прахообразна стомана, наречена ZDP-189 (zwilling го нарича M66).

Нямам опит с тези ножове, така че не се колебайте да ме игнорирате и определено познавате ножовете по -добре от мен, но като човек със специалност машиностроене, не бих докоснал силно закалени ножове от прахова стомана за общо ползване с десет футови стълбове. Праховите стомани са склонни да бъдат малко чупливи и имат доста лоша издръжливост (в металургичния смисъл на издръжливост, а не в литературния смисъл), които са отрицателни характеристики, които вече се споделят от много твърдите стомани. Накратко, освен ако не са оформени с много добре проектирана композиция в невероятно добре направен процес, какъвто може и да е, те ще се разбият, ако ги погледнете смешни.

различни удари за различни хора.

различни ножове за различни задачи. Аз 'll шифонад магданоз с тежък немски нож, защото мисля, че теглото и формата ми помагат да направя правилното движение, но аз 'll заровя пъпеш със сантоку, който тежи почти нищо. Мога перфектно и равномерно да нарязвам цяла медена роса за по-малко от пет минути със сантоку, но отнема почти десет минути, за да го направя перфектно с ултра тежките ножове, които държим в кухнята.

(С всичко казано, че наистина не е нужно да държите огромна колекция от ножове наоколо, само на един можете да разчитате)

Единственият японски нож, който използвам редовно, е моят сантоку. Страхотно острие.

Зависи какво разбирате под „японски ножове“. Има ясна разлика между традиционните японски ножове от въглеродна стомана (единичен ръб, лесно ръждясва Yanagiba, Deba, Nakiri и др.) И ножове с двойно острие, комбинирана стомана, западен стил (Santoku, Gyuto и др.), Които компаниите харесват Кай (Шун) прави. Има и хибридни типове (двоен ръб, въглеродна стомана), които да се вземат предвид. Всички тези видове са много различни по начина, по който се справят, можете просто да ги сложите в категорията & quotЯпонски нож & quot.

Друго нещо, което трябва да се има предвид, е, че японските ножове, особено тези от висок клас, са склонни да имат специализирани цели. Не можете да използвате Yanagiba, за да нарязвате зеленчуци или да обезкостите парче месо и да постигнете добри резултати. Той е направен за нарязване на риба толкова перфектно и това е всичко.

По -леките ножове са по -трудни за управление, но правят различни неща. Не всички японски ножове са леки. Какъв вид нож беше? Доколкото си спомням, има над 600 различни вида японски кухненски ножове.

Наистина не можете да формирате мнението си за всички японски ножове въз основа на една проба. Шансовете са, че този, който сте използвали, е проектиран с напълно различна техника от това, което сте използвали.

Честно казано не бих могъл да ви кажа. Мога да изпратя съобщение на приятеля си, но той живее извън страната и сега не е лесно да се свърже с него (работи като дизайнер на игри за CDProjekt Red и работи много часове).

Това беше общ нож, той го използваше за почти всичко, освен за правене на фини разфасовки и хляб, обезкостяване на риба и други специфични неща.

Имам блок с ножове, пълен с Henkel Pros, който изобщо не свиква. Имам три японски ножа, които използвам за почти всичко (с изключение на разбиването на отворен тиква). Въпреки това, всичко е свързано с индивидуалните предпочитания. Японските ножове са по -леки и с различна форма, но има и около хиляда различни ножове, от които да избирате, и всички те се чувстват малко по -различни. Що се отнася до стоманата, германската стомана става тъпа за един ден, а японската може да излезе с месеци. Ако знаете как да ги изострите и заточването им е форма на изкуство в него 's. Използвам водни камъни и само системата за заточване струва близо 200 долара (използвам и японски длета, когато правя китари).

Една положителна страна на японския нож е, че тъй като можете да създадете такъв остър ръб, можете да правите неща, които просто не можете да правите с по -тъп нож, като резени 1/16 & quot (приблизително 1 мм) филийки от домат или точно отрязване на сребърна кожа на месо. Ако имате тон на рязане, за да направите по -лекия нож, ще намалите умората на ръцете (наистина). Недостатък е, че трябва да ги почистите сравнително скоро след употреба или те ще ръждясат (ако приемем, че са от въглеродна стомана по ръба, а не от неръждаема стомана). Един добър уебсайт, на който да отидете, е japanesechefsknife.com

Всичко казано, става въпрос за храната, а не за ножа. Забавлявайте се, надявам се това да помогне малко. Това всъщност е толкова сложна тема, че постът на reddit не го прави справедливо. В края на деня някои хора ги обичат, някои не 't. Правя го.

Сега не всеки японски нож е супер лек лазер.

Ако искате повече тежест и нож Nipponese, трябва да изпробвате ножове, облечени или както и да се наричат. Това е нож със сърцевина от високо въглеродна стомана в сандвич от по -мека стомана. Те са склонни да бъдат малко по -дебели и по -тежки.

Трябва също да проверите стоманените ножове Masahiro Virgin Blue, те са малко по -тежки от обикновено.

Въпреки това абсолютно не трябва да имате японски нож, ако харесвате другите да ги използват.

Може да имам този нож от Ikea, за който говориш. Това ли е стоманения нож Slitbar VG10? Мисля, че всъщност може да е VG10. Той има японско качество, ако имате камъните. Ако харесвате европейски профил на нож и тежест и японско качество, това е много добър избор за вас. При $ 50 това е много добра покупка.

Японските ножове често нямат толкова дълбок радиус на корема на дъното. Gyuto 's са донякъде близо до европейски профил, но те все още са склонни да имат по -прав ръб. Възможно е да сте много свикнали с рокерския стил на рязане във вашата техника и да не харесвате по -правия ръб на много японски профили.

Аз лично имам куп ножове. Един мой добър приятел създава кухни от висок клас и продавачите на оборудване непрекъснато му хвърлят мостри и лични подаръци. Ролката му с ножове е пълна, така че имах късмета да бъда евентуалната дестинация на няколко ножа Shun и Global. Любителите на много висок клас ножове биха обърнали носа си към моята лъскава колекция, която не е най -добрата стойност, но с цената на моя искрящ репортер съм много доволен от блока си с ножове.

Стига с тази закачка (аз 'm някак си чукам в момента). Започнах с по -леки ножове в поредицата си от ножове. Не че търсих особено лек нож, но първите ми два ножа бяха ножове сантоку и янги-ба от въглеродна стомана. Като първа атака към сериозна острота, yanagi-ba беше лош избор поради своята форма на#x27s. Както и да е, от самото начало изглежда съм развил фино докосване, усещайки кога ръбът ми е в контакт и рязане и ъгъла на захващане, въпреки че и двете остриета имат малка инерция.

Когато си купих Ikea Slitbar (само за да видя дали наистина е добър) установих, че масата е тромава. Това не се отрази наистина на моето готвене. Просто почувствах, че работя по -усилено, за да извадя бързи фини зарове. Като се има предвид това, тежкото острие ви дава много силно тактилно усещане кога го ускорявате. Възможно е да сте свикнали с обратната връзка да държите по -тежък нож. Лично на мен не ми харесва, но мога да видя как някой свикнал с тежък нож чувства, че лекият нож се чувства слаб. Всеки път, когато подавам моя Slitbar на някой, който има блок, пълен с немски неща, те обичат остротата на ръба. Когато предам Шун, те обичат ръба, но се разсейват от лекотата.

Отбелязвам, че усещането за тежест много бавно излиза от мода в дизайна на инструменти. Спомням си, когато излязоха първите акумулаторни бормашини Makita. Много занаятчии смятаха, че това са евтини азиатски продукти без тежести. В крайна сметка мнението се обърна и много дърводелци започнаха да оценяват намалената умора от работа с по -леки акумулаторни инструменти. Зъболечението е преминало от тежки дръжки с по -малък диаметър до тръбни дръжки с огромен диаметър, изработени от титан, които са много леки. Току -що забих някои пирони с титанов чук. Когато го размахах из магазина, той се почувства като играчка, но човек го прави с ноктите цял ден. Титановите чукове се превърнаха в стандарт на Porsche в покривната индустрия.

Личните предпочитания и работата не са точно в съответствие с много инструменти. Като се има предвид това, в търсене на щастие в домашната кухня, бъдете във връзка с това, което всъщност харесвате и на кого му пука какво мислят другите хора?


Прегледани 10 най -добри комплекта ножове за готвачи и#8217s [2021]

Кухненските приспособления в тази статия са тествани в моята кухня и рецензиите се основават на моя личен опит. Тази статия може да включва партньорски връзки към Amazon.com и усилвател Amazon.co.uk. Като партньор на Amazon печеля от отговарящи на условията покупки, но цената за вас е същата независимо дали купувате чрез връзката или не.

Какво е нож за готвачи? Наричан още като готварски нож, този инструмент обикновено се използва за рязане на плодове, зеленчуци и други съставки, използвани за приготвяне на храна. Обикновено се използва за нарязване и белене, но може да се използва и за отделяне на големи парчета месо.

Обикновено той има дължина осем инча и ширина 1,5 инча. В днешно време дължините могат да варират в зависимост от модела. Понякога може да варира от 6 до 14 инча.

Остриетата идват в различни форми, най -често срещаните са немски и френски. Немският стил има непрекъсната и дълбока крива, докато френският е по -прав с извивка на върха. Японски нож за готвачи е кръстен като “gyuto ”, което означава “говежки нож ”. Същото изглежда и с френски нож, но малко по -плосък. Днес ножът за готвачи е универсален нож. Това означава, че е в състояние да изпълнява различни кухненски задачи, като например кайма, нарязване, нарязване и разделяне.

Остриетата на нож за готвачи могат да бъдат горещо ковани или щамповани. Горещо кованото острие се състои от множество стъпки и също струва скъпо. Като цяло той също има пълен оттенък. Това означава, че металът започва от върха и завършва при дръжката. От друга страна, щамповано острие се подрязва директно от стоманата, термично обработено, заземено, шлифовано и след това полирано.

Материалите, използвани за острието на нож за готвачи, могат да бъдат или въглеродна стомана, неръждаема стомана, керамика или ламинат от два метала. Остриетата от въглеродна стомана се заточват по -лесно, но са податливи на петна и ръжда. Повечето професионални готвачи предпочитат остриета от въглеродна стомана поради своята острота.

Ножовете от по-нисък клас неръждаема стомана не са толкова остри, колкото остриетата от висококачествена въглеродна стомана. Те са евтини, но са склонни към корозия. Освен това остриетата от неръждаема стомана от по -висок клас са изключително остри и имат отлично задържане на ръбовете. Най -често дори може да надмине остриетата от въглеродна стомана.

Керамичните остриета имат склонност да се счупят при падане. Освен това те чипсват лесно и се нуждаят от изключителни инструменти и умения, за да се изострят. Ламинираните остриета са комбинация от най -доброто от всеки материал.


Що се отнася до най -добрия нож за готвач, японският е пътят. И ако трябваше да изберем само един за най -добрите японски ножове за готвачи, бихме избрали ножа за готвачи Sakai Takayuki Gyuto. Той съчетава красота, качество и надеждно всичко в едно. Това е причината той да е подходящ за професионални готвачи по целия свят. С над 600 години знания за изработка на ножове, предадени от поколенията, е трудно да се победи този нож.

Отговорът на този въпрос се свежда до предпочитанията. Ние вече ви казахме нашия избор за най -добър нож за готвач, в ножа за готвачи Sakai Takayuki Gyuto. Но това не означава, че германските остриета са лоши. Има някои кухненски задачи, с които ножовете за готвачи и#8217 се справят по -лесно от японските и обратно. Помислете върху какво ще режете най -много. Ще бъде ли нещо като риба или плод, което може да изисква по -прецизно рязане? Ако е така, японското острие може да е най -доброто. Ако изколявате големи обеми месо, където може да нарязвате кости и хрущяли, билетът може да е по-тежък работен кон немски стоманен нож.