Dale Talde Writing Cookbook For 2015

Според съобщенията главният готвач зад Pork Slope и Talde пише „гордо неаутентична“ готварска книга

Съобщава се, че любимецът на Ню Йорк Дейл Талде работи по готварска книга.

Любимият в Ню Йорк Дейл Талд зад „Бруклинския Talde and Pork Slope“ пише готварска книга, съобщава Grub Street.

Талде, бившият Топ готвач състезател, ще издаде готварска книга базирано на „смелите азиатски вкусове и запазена марка на американската игла на„ гордо неаутентичния “ресторант на Park Slope на Talde, казва Publishers Marketplace. Талде, който посещава Кулинарния институт на Америка и работи при Жан-Жорж Вонгерихтен и Масахару Моримото, открива Talde през 2012 г., последван от Pork Slope и партньорство с готвач в механа Thistle Hill.

Книгата, планирана за 2015 г., ще бъде публикувана от Grand Central Life & Style и ще бъде съавтор на JJ Goode (съавтор на готварските книги на April Bloomfield и Andy Ricker). Eater съобщава това рецептите няма да бъдат от често презряния сорт азиатски синтез; вместо това издателят отбелязва, че „това е азиатско-американско и е отражение на начина, по който хората се хранят днес“. Феновете на Talde могат само да се надяват на свинско крендели с крендели с кюфте, говеждо късо ребро kare kare и пържен ориз с кралски раци (да не говорим за хума от едамаме).


Dale Talde ’s Рецепта за късо ребро Kare-Kare

Не наричайте храната на главния готвач на Бруклин Дейл Талде „азиатски синтези“, защото не е така. Той е азиатско-американски, почит към израстването на филипински (и горд) в страна на късчета, сандвичи за закуска и вечери. В новата си готварска книга Талде взема класика, усуква я и я обръща на задника си, честно казано, но тази рецепта с къси ребра е семейна класика.

Добре дошли във филипинската Коледа. Вляво има крещящи бебета, вдясно случаи на Милър Хай Лайф и приблизително 4000 души във всекидневната на която и да е леля, братовчед или някакъв братовчед, които са били готови да приемат тази година. Когато бях дете, чаках това цяла година. Това беше моята възможност да ям каре-каре на леля ми Каталина.

Не че и другата храна не е била дрога. Имаше супа от уонтон на мама и коледната й шунка, лакирана с карамелизирана захар и сок от ананас. Винаги е носил някой arroz valenciana, филипинска версия на паеля, жълта от куркума, а не от шафран и направена с лепкав ориз, китайска наденица, скариди и грах. Ядох като звяр, но винаги спестявах място за няколко порции каре-каре, класическа филипинска яхния, богата на фъстъци и фънки от паста от скариди. Леля Каталина запази яхнията за Коледа, защото приготвянето й отне много време. Използвала е волска опашка и вътрешности. Люлея къси ребра. Яхнията е толкова богата, че може да се нуждаете от малко овъглено зеле, патладжан и дълъг боб, за да отидете с нея.

Dale Talde ’s Късо ребро Каре-Каре Рецепта

  • Време за подготовка: 40 минути
  • Време за готвене: 4 часа, 30 минути
  • Ниво на трудност: Лесно
  • Порция: 8

Съставки

Къси ребра
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 чаена лъжичка семена от анато (известни също като семена от ахиоте, налични на латинските пазари)
  • 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1 среден испански лук (1/2 килограм), много грубо нарязан
  • 1 (2 унции) копче обелен джинджифил (около 4 на 1 1/2 инча), грубо нарязан
  • 2 средни скилидки чесън, натрошени и обелени
  • 2 пресни червени тайландски люти чушки, разполовени по дължина (включително семена)
  • 1/3 до 1/2 чаша паста от скариди Софрито или добре разбъркана пикантна джинисанг багунг марка Barrio Fiesta
  • 2 супени лъжици гранулирана захар
  • 1 среден домат (около 1/2 килограм), много грубо нарязан
  • 4 чаши добре разклатено кокосово мляко
  • 1/4 чаша дестилиран бял оцет
  • 5 килограма къси ребра без говеждо месо без кости (подрязана излишна мазнина) или печено парче, нарязано на приблизително 3-инчови парчета
  • 5 супени лъжици гладко фъстъчено масло
Софрито паста от скариди
  • 2 1/4 унции белакан (четвърт от тухла от 8,8 унции), грубо натрошен с ръце в ръкавици
  • 1/2 чаша растително масло
  • 3 супени лъжици семена от анато
  • 1 килограм домати, сърцевина и грубо нарязани
  • 1 среден испански лук (около 3/4 килограма), грубо нарязан
  • 10 средни скилидки чесън, грубо нарязани
  • 1 (1 унция) копче обелен джинджифил (около 2 на 1/2 инча), грубо нарязан
  • 10 пресни червени тайландски люти чушки, стъбла и грубо нарязани (включително семена)
  • 2 1/2 чаени лъжички куркума на прах
  • 1/2 чаша дестилиран бял оцет
  • 3 супени лъжици гранулирана захар
За сервиране
  • Чесън-чили оцет
  • Тънко нарязани стъбла от кориандър
  • неподсладени кокосови стърготини, препечени

Упътвания

За софрито

Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете белакана върху два слоя алуминиево фолио и сгънете, за да направите пакет. Поставете го върху решетката на фурната и печете, като го обърнете веднъж, само докато замирише наистина, наистина гадно, но преди съседите ви да се обадят на полицията, около 5 минути. Оставете пакета настрана.

Комбинирайте маслото и семената от анато в голям тиган, поставете го на среден огън и изчакайте семената да изпръскат леко, около 5 минути. Прецедете яркочервеното масло, като изхвърлите семената.

Върнете маслото в тигана, поставете го на среден огън и добавете доматите, лука, чесъна, джинджифила, лютите чушки и куркумата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане много мек, 15 до 20 минути. Разбъркайте препечения белакан и гответе още 5 минути, за да се влее сместа с нейния вкус. Оставете сместа да се охлади, за да се затопли.

Сместа се пюрира в блендер с оцета и захарта, докато стане много гладка.

Съхранявайте софрито в херметически затворен контейнер в хладилник до 1 месец или във фризер до 6 месеца.

За късите ребра

Комбинирайте олиото, семената от анато и куркумата в голяма холандска фурна или тенджера, поставете на средно силен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато маслото стане червеникаво на цвят, около 1 минута. Добавете лука, джинджифила, чесъна и лютите чушки и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът покафенее по краищата, около 5 минути. Разбъркайте пастата със скариди и захарта и гответе, като разбърквате, още около 3 минути. Използвайте ръцете си, за да добавите домата, като изстискате парчетата, за да освободите сока си. Гответе, като разбърквате от време на време и изстъргвате тенджерата, за да освободите залепените от нея неща, докато доматите започнат да се разпадат, 5 до 7 минути.

Разбъркайте кокосовото мляко и оцета и оставете да заври. Добавете говеждото месо в повече или по -малко равномерен слой, плътно покрийте тенджерата и гответе във фурната, докато говеждото месо стане много меко, но не се разпада (по -скоро като печено в саксия, отколкото свинско), около 3 часа.

Използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите говеждото месо в чиния и прецедете течността в голяма купа, като изхвърлите твърдите частици. Върнете течността в тенджерата, поставете я на много слаб огън, разбийте фъстъченото масло, докато се комбинира напълно, и върнете говеждото месо в течността. Подправете със сол (или още по -добре, повече паста от скариди) на вкус, включете котлона на средна температура, оставете течността да къкри, разбъркайте добре, след което изключете котлона.

Можете да го ядете веднага-гарниран с чесново-чили оцет, стъбла от кориандър и препечени кокосови люспи-но е още по-добре няколко дни след като го приготвите.

Оставете говеждото месо да се охлади в течността, покрийте го и го съхранявайте в хладилника. Загрейте леко, когато сте готови за ядене.


Пърженият ориз Kimchi на Дейл Талде ще взриви ума ви

Какво 's във вашия хладилник по всяко време говори много за вас. В тази поредица, GQ се обърна към известни готвачи с измамно прост, макар и разкриващ въпрос: Какво готвите, когато сте сами и никой не гледа?

Главният готвач Дейл Талде се гордее с готвенето на предизвикателно неподходяща азиатско-американска кухня. Неговите рецепти не се предават от поколение на поколение, те са обединение на това кой е той и най -важното на това, което той обича да слага в корема си. „Честно казано, точно това обичам да ям“, казва той. „Искам да кажа, че е егоистично, но обичам бургери и начос и пилешки крилца, а също така обичам уюта на ориза с всичко.“

Ето защо в неговия ресторант Talde в Бруклин ще видите странни елементи от менюто като кнедли с крендели, рамен за закуска и неговото безумно вкусно (ако не е свято) похапване на тайландски, приготвен с мазен бекон и пържени стриди. Няколко пресечки нагоре по пътя в бара си след работа Pork Slope, той сервира деликатеси, чийзбургер и свински котлет banh mi. (Просто не наричайте това, което прави, „азиатски синтез“.)

След като разберете, че всичко е смесено и всичко има добър вкус, оставете го на котлона и го оставете да изгори на дъното. Ход на сводник би бил да хвърлите пържено яйце отгоре.

Този месец излиза нова готварска книга, озаглавена Азиатско-американски: Гордо неавтентични рецепти от Филипините до Бруклин. И въпреки че не би предпочел да си готви сам, когато е извън работа, той има рецепта, ако гладува и жена му не е наблизо: пържен ориз кимчи, ястие, изпълнено с хрупкави парченца спам, изтръпване в устата люспи чили и хрупкави ферментирали парчета кимчи. Това не е най -красивото ястие. Но това ще ви смаже ума.

Дейл Талде: „Почти никога не си готвя сам у дома. Не искам да мия чинии. По -скоро е да си мързелив, отколкото да правиш другите глупости. Обичам да готвя, да знаеш, да пиеш чаша бърбън. Но това е последицата, когато къщата е разрушена. Тогава аз съм като, не искам да готвя повече. Трябваше просто да отида до Попай и да си взема шибана шест парчета и да свърша с нея.

„Обичам тази рецепта, защото обикновено вече имам всички тези глупости в хладилника. Когато съм вкъщи искам нещо лесно, бързо и вкусно. Спамът не изгнива, така че няма да отиде никъде. Кимчи вече е разглезен - вече е на излизане. Повечето от тези неща вече имам охлаждане в креватчето. Винаги някъде се охлажда ориз. Винаги имам соев сос, обикновено лук, чесън, който е в различни стадии на гниене. Масло, винаги. За мен една от причините да обичам тази рецепта е, че е адски бърза. Объркваш това, все още има доста добър вкус. Ако имам пуйка или остатък от пържола от вечеря, това е добър начин да я изгоря. Не искам пържолата да се разпадне, затова просто ще я сложа в пържения ориз кимчи.

„След като разберете, че всичко е смесено и всичко има добър вкус, оставете го на котлона и го оставете да изгори на дъното. Ход на сводник би бил да хвърлите пържено яйце отгоре. Това е нещо, което наистина можете да разтегнете, за да нахраните пет или шест души. Как да направим това повече? Изглежда, че това е повтаряща се тема за много азиатски ястия.

„Това се сервира най -добре веднага от тавата. Когато бях ерген, щях да ям всичко направо от тигана. Ако не бях женен, щях да ям всичко от контейнери с литри. Това биха били единствените купи в къщата ми. Можете да бъдете мързеливи и да приготвите страхотна храна. ”


Резервиран твърд

Децата може да се страхуват да се върнат на училище, но ние сме повече от малко развълнувани да ударим книгите и готварските книги.

Есента носи изобилие от нови издания, включително най-новите от готвачите Йотам Отоленги и Жак Пепен, ръководени от техниката на книги от Марк Битман и Алис Уотърс, дебютни творби от Дейл Талде, Алекс Ступак и екипа на Мъртвия заек, както и куп заглавия, които ни карат да искаме да резервирате пътуване до Мексико, стат.

Ето 18 -те готварски книги, които нямаме търпение да вземем в кухнята.

ЧЕФСПИРАЦИИ

Азиатско-американски: Гордо неавтентични рецепти от Филипините до Бруклин, от Dale Talde и JJ Goode (Grand Central Life & amp Style, 15 септември, $ 32)
Роден от неговите филипински корени и мания за цял живот с американската бърза храна, „гордо неавтентичният“ подход на Дейл Талд означава, че можем да се насладим на творения като Рамен с маслено-препечен хляб и пилешки крила Кунг Пао. В първата си книга Талде споделя ястия от своята империя в ресторанта на мини Бруклин, включително крендели от крендели свинско и див лук, както и мислите си за MSG, бодега и, да, автентичността.

Besh Big Easy: 101 домашно приготвени рецепти в Ню Орлиънс, от Джон Беш (Издателство Andrews McMeel, 29 септември, $ 25)
Четвъртата готварска книга на иконата NOLA Джон Беш е по -практична от всеки от предишните му томове. Има много нюанс на Ню Орлиънс, но Беш написа тази книга по-малко като готвач с награда Джеймс Бърд с дузина ресторанти на негово име и повече като зает татко, който иска да сервира на семейството си вкусната, душевна храна, на която е отгледан (помислете за обилни ястия с едно гърне като пиле и колбас Гъмбо). Навсякъде Беш споделя спомени от живота и храненето през целия живот в Ню Орлиънс, плюс снимки на любимите му местни места.

Jacques Pépin Heart & amp Soul in the Kitchen, от Жак Пепен (Houghton Mifflin Harcourt, 6 октомври, $ 35)
Легендарният френски готвач и учител по готвене Жак Пепен посвети последната си готварска книга на ежедневната храна, която готви у дома. Акцентът е върху добрия вкус с минимален шум. По -голямата част от храната е на френски и#x2014think Gougères със сирене и домати Татин, но ще намерите и пилешки грил на скара с чимичури и суши чираши. И тези великолепни картини, разпръснати из цялата книга? Те също са на Pépin.

Кулинарната книга NoMad, от Daniel Humm, Will Guidara и Leo Robitschek (Ten Speed ​​Press, 13 октомври, $ 100)
Когато написаха първата си готварска книга, Единадесет Медисън Парк, ресторантското трио суперзвезда, насочено към достъпност, но този път те са по -верни на професионалната кухня. Не всяко ястие е сложно, но ще ви трябва мащаб. За щастие, любимото пълно печено пиле на NoMad с пълнеж от черен трюфел Brioche е включено. В книгата за бонус коктейли, миксологът на NoMad и мениджърът на бар Лео Робичек предлага сервизно ръководство, което засяга всичко - от лъжици за бар до пламтящи цитрусови обрати.

NOPI: Кулинарната книга, от Yotam Ottolenghi и Ramael Scully (Ten Speed ​​Press, 20 октомври, $ 40)
Последното издание на Yotam Ottolenghi включва готвене, което е по -ангажирано, отколкото феновете му са свикнали, а също така и по -малко ориентирано към вегетарианците. Храната идва от NOPI, изискания ресторант в Лондон, където съавторът Рамаел Скъли е главен готвач. Ястия като Подправена маслена треска с Урад Дал бяха рационализирани, но това определено е готварска книга за ресторанти. Подписите на Ottolenghi — интензивни вкусове, уникални комбинации, ярки композиции —персистират, но благодарение на малайзийските корени на Scully, те се пресичат смело в азиатската килер. Пълният речник ще ви помогне да се ориентирате във всички тези нови съставки.

Скандинавската готварска книга, от Магнус Нилсон (Phaidon Press, 26 октомври, $ 50)
Тази масивна книга има за цел да улови същността на скандинавската кухня, като използва храна, за да изследва споделена история и култура. Авторът Магнус Нилсон, главен готвач на шведския Fäviken Magasinet, е загрижен за невъзможността на задачата си и открито декларира непълнотата на работата си. Независимо от това, дълбокото потапяне в храната на Дания, Финландия, Гренландия, Исландия, Норвегия, Швеция и Фарьорските острови предлага повече от 700 рецепти. Директорията би трябвало да ви помогне да намерите съставки, въпреки че пуфините все още могат да бъдат трудни за проследяване.

Захав: Свят на израелската готварска кухня, от Майкъл Соломонов и Стивън Кук (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 6 октомври, $ 35)
За родения в Израел готвач Майкъл Соломонов откриването на Захав във Филаделфия означаваше пренасянето на израелското хранене в Америка, а сега, с първата си готварска книга, той цели още по-голяма аудитория. Захав представя цяла глава, посветена на техниката, пастата от сусамово семе, която е гръбнакът на известния хумус на Соломонов и се използва за приготвяне на безброй сладки и солени ястия като пържени картофи с Хариса Технински и Технини бисквитки.

Кулинарната книга на китайската храна „Мисия“, от Дани Бовиен и Крис Ин (Антъни Бурдейн/Еко, 10 ноември, $ 35)
Дани Бовиен е известен с това, че прави неочакваната —оригиналната мисия китайска храна в Сан Франциско започва като изскачащ прозорец в съществуващ китайски ресторант —и в новата си готварска книга той отново се противопоставя на очакванията. Разбира се, има рецепти, включително известния му Кунг Пао Пастрами. Има и задължителната история на готвача, но Боуиен, естествено, използва уникален подход. В поредица от разговори главният готвач и екипът му обсъждат всичко, което води до наши дни, включително детството на Боуиен в Оклахома, първата му работа в Ню Йорк и откриването на второто им място в МКФ в Ню Йорк.

НАДОЛУ МЕКСИКО НАЧИН

Хартууд: Ярки, диви аромати от ръба на Юкатан, от Ерик Вернер и Майа Хенри (Artisan, 20 октомври, $ 40)
Със своя щедър разказ, буйна фотография и кухня на дърва, Хартууд е почти толкова транспортиращ, колкото ресторантът на открито Ерик Вернер и Миа Хенри се движат в пустинята на мексиканския полуостров Юкатан. Вернер е главният готвач и прави по -голямата част от готвенето си на огън, но тук той предлага насоки за постигане на подобни ефекти у дома за ястия като омар на скара с кремава юка. Вътре в мечтаните страници ще намерите практическа информация, като например как да почистите и подправите грила си и стъпка по стъпка ръководство за печене на цяла риба на скара.

Мексико отвътре навън, от Енрике Олвера (Phaidon Press, 19 октомври, $ 60)
Петнадесет години след откриването на легендарния си ресторант в Мексико Сити Pujol и една година след дебюта си в Америка с нюйоркската Cosme, мексиканският готвач Енрике Олвера е написал първата си готварска книга на английски език. Повечето от многокомпонентните рецепти на професионално ниво са от Pujol, включително и неговата отличителна игра на мексиканска улична царевица (Baby Corn with Chicatana Ant, Coffee and Chile Costeño Mayonnaise). Втората половина на книгата е за останалите от нас и включва по -достъпни ястия, включително тостади и чилакили. И за всеки, който не знае какво означава да никстамализираме, Olvera включва задълбочени разбивки на съставки, оборудване и техники.

Тако: Рецепти и провокации, от Алекс Ступак и Йордана Ротман (Кларксън Потър, 20 октомври, $ 32.50)
Пътуването на Алекс Ступак от прочутия сладкар в Alinea и WD-50 до мексиканския евангелизатор за готвене е добре документирано. В първата си готварска книга Ступак, готвачът/собственик на три мексикански ресторанта в Ню Йорк, се фокусира върху тако, започвайки с царевични и брашени тортили, последвани от салси и бенки, а след това и широка гама от традиционни и иновативни пълнежи.

РАЗЛУШВАЩ ХЛЯБ

Bien Cuit: Изкуството на хляба, от Захари Голпер с Петър Камински (Regan Arts, 17 ноември, $ 50)
За пет кратки години Бруклинската пекарна на Захари Голпър, Bien Cuit, постигна популярност на почти култово ниво. Неговата дебютна готварска книга е зашеметяваща, пълна с красиви порции отблизо с хляб. Ако имате амбиция и търпение — повечето от рецептите изискват ръчно смесване и продължителна ферментация —можете да направите много възхваляваните багети и квас на Golper, както и маслиновия хляб, Чиабата и Порт и смокиновите рулца. Голпър също споделя своята мъдрост относно местната пшеница, предястия, измерване със скала и защо хлябът е почти, но не е напълно изгорен, или bien cuit, има толкова добър вкус.

Готварската книга за кухнята с горещ хляб: занаятчийско печене от цял ​​свят, от Jessamyn Waldman Rodriguez и Julia Turshen (Кларксън Потър, 13 октомври, $ 35)
По-малко от десетилетие след стартирането на Hot Bread Kitchen, базирано в Ню Йорк хлебопекарно и социално предприятие, което обучава и дава възможност на имигрантките да постигнат успех в хранителната индустрия, основателят Джесамин Валдман Родрикес е събрал рецептите и историите зад своята пекарна, управлявана от мисии. Любими на Hot Bread Kitchen, включително марокански M'smen, персийски Нан-е Барбари и традиционни лукови биали, всички тук, плюс ястия от домашните кухни на семейството Hot Bread Kitchen.

Лабораторията за храни: По -добро домашно готвене чрез наука, от J. Kenji López-Alt (W. W. Norton & amp Company, 21 септември, $ 50)
Въз основа на едноименната му колона Serious Eats, готварската книга на J. Kenji López-Alt е строг и научен подход към домашното готвене. От друга страна, това би могло да се превърне в територията на учебника, но Лопес-Алт е толкова изпълнен с ентусиазъм и любопитство към темата си, че е написал страница за обръщане. Независимо дали става въпрос за бъркане на яйца или пържола на скара, López-Alt предлага най-добрия и най-ефективен метод. Извън рецептите ще откриете, че това е изчерпателен ресурс за съставките, оборудването и техниката.

Кухненската матрица на Марк Битман: Повече от 700 прости рецепти и техники за смесване и съчетаване за безкрайни възможности, от Марк Битман (Книги на Пам Краус, 27 октомври, $ 35)
Ню Йорк Таймс Колумнистът Марк Битман е майстор на несложното готвене и несъмнено феновете ще са запознати с концепцията зад последната му готварска книга: Научете шепа основни рецепти и с малко творчество можете да приготвите цял живот на задоволителни ястия. Това е визуално управлявана книга, която избягва традиционните рецепти за диаграми и кратки описания. Ще намерите нахут по четири начина, гаспачо по 12 начина и девет бързи запаса, както и „генераторите на рецепти“ на Битман за паеля, сандвичи и твърдо сварени яйца. И за всеки, който се мъчи да създаде меню за вечеря, Битман предлага матрица, която ще ви отведе от коктейли до десерт.

Моята кухня: 136 рецепти, които ми спасиха живота, от Рут Райхл (Random House, 29 септември, $ 35)
Кога Гурме затворен през 2009 г., хранителният свят беше опустошен и главният редактор Рут Райхл беше не просто безработна, но и загубена. Намирайки убежище в кухнята, Райхл прекара следващата година, преоткривайки лечебните сили на готвенето. В първата си готварска книга от 43 години Райхл споделя рецептите, които й помогнаха да намери пътя си. С минимален шум —no стилисти или допълнителни светлини книгата е снимана в дома на Райхл в долината на река Хъдсън —и отразява живота й в Twitter, всяка рецепта включва туит, изпратен от Райхл в деня, в който е направен. Сред съкровищата ще намерите свинско рамо, задушено с сайдер, конге и торта с перфектни килограми.

Моята килер: Домашно приготвени съставки, които правят простите ястия сами, от Алис Уотърс (Книги на Пам Краус, 15 септември, $ 25)
Алиса Уотърс може да е лицето на нашия етос от фермата до масата, но когато става въпрос за превръщането на всички тези органични зеленчуци и устойчиво отглеждани меса в истински ястия, основателят на Edible Schoolyard казва, че истинската тайна е добре зареден килер. В този тънък том Уотърс споделя рецепти за различните смеси от подправки, подправки, сирена, консерви и запаси, които пълнят килера й. Ще намерите основни продукти като бадемово мляко, както и сезонни или специални продукти като сушени смокинови листа. Вместо снимки, книгата включва илюстрации от дъщерята на Уотърс, Фани Сингър.

Ръководство за напитките от мъртвия заек: Тайни рецепти и барулски приказки от две момчета от Белфаст, които завладяха света на коктейлите, от Шон Мълдун, Джак Макгари и Бен Шафър (Houghton Mifflin Harcourt, 13 октомври, $ 27)
Подобно на техния награден коктейл бар в долния Манхатън — The Dead Rabbit Grocery and Grog беше обявен за най-добър бар в света в Tales of the Cocktail от миналото лято —San Muldoon и дългоочакваната първа книга на Jack McGarry е посветена на исторически вдъхновени коктейли. Напитки като Pistache Fizz, Red Cup No. 2 и Mulled Egg-Wine не са класика, а по-скоро отдавна забравени напитки, които са актуализирани и подобрени. В допълнение към задълбочено проучените си киселини, обущари, джулепи, разбивания и прашки, Мълдун и Макгари разказват своята история за произхода, датираща от дните им в Белфаст. За всеки, който се интересува от културата на коктейлите, това е увлекателно четиво.


Вземете копие


Информация за продукта

Най -доброто ревю от Канада

Възникна проблем с филтрирането на отзивите в момента. Моля, опитайте отново по-късно.

Търсих филипинска готварска книга и се натъкнах на това и си помислих, хей защо не? Не знам много за готвача Talde, защото съм сравнително нов в готварската игра. Наясно съм, че тези рецепти са автентични и оценявам, че той остава верен и поддържа нещата съвсем прости.

Обади ми се без забавление, ако трябва. Отбивам една звезда, защото съм доста консервативен и всъщност не очаквах нецензурни думи в цялата книга (Извинете готвач Талде). Като цяло се насладих на тази готварска книга и ще изчакам и ще отделя време от деня си, за да размия нецензурните думи и да ремиксирам тази книга в чиста версия LOL.


Dale Talde 's 'Prudly Inauthentic ' Take on McDonald 's Chicken Nuggets and Apple Pie

Дейл Талде , базираният в Ню Йорк и Ню Джърси готвач зад Talde, Pork Slope и Thistle Hill Tavern, и по-известен като двусезонен състезател на Топ готвач , ще бъде първият, който ще ви каже, че е хлапе от началото на 90 -те години, израснало между културите. Резултатът: Роден в САЩ от филипински родители и израснал в Чикаго, Талде е култивирал готварски стил, който описва като „отстъпване от традицията и автентичността“ и „летене до седалката на панталона ми“.

Неговата току-що издадена първа готварска книга- Азиатско-американски: Гордо неавтентични рецепти от Филипините до Бруклин , написана с писателя на храни JJ Goode - показва този странен стил на подпис. Независимо дали става дума за сдвояване на хрупкаво пържено пиле в корейски с грозде, за възкресяване на ястия, приготвени от майка му у дома, или за приготвяне на пилешки макНаггетс и пържени ябълкови пайове, вдъхновени от McDonald 's, Talde се справя с автентичността при никого и при условията на#x27s собствен.

Между културите

Талде озаглави книгата Азиатско-американски по някаква причина. Казва Талде, „Роден съм в Америка, но живеех в много филипинско домакинство. Аз бях отгледан в къща, където свалихме обувките си и носихме чехли около къщата, където започваш да правиш гърне с ориз, преди баща ти да се прибере. & Quot Американски приятели ядоха сандвичи с фъстъчено масло и желе и там, където чакането на обедната лента даде чиния, натрупана високо с по -тесни малчугани. „Това никога не би било приемлив обяд в моята къща, но беше приемливо, когато бях извън дома си“, спомня си той, описвайки подробно колко от детството си е прекарал, опитвайки се да примири тези различия. За готварската книга & quotwe взехме тази гледна точка и отидохме оттам. & Quot Както е казал той, той предизвиква & quotМоже ли начос и бургери да бъдат в същата книга като pad thai? & Quot

Корицата на новата готварска книга на Talde, азиатско-американска.

' Гордо неаутентично '

& quotПораснал, имаше нещо естествено неподходящо за това кой съм аз и кръговете, в които тичах, & quot; спомня си Талде. Той си спомня, че е чул разговор между майка си и някои от нейните приятели в деня, в който го е завела на работа, докато са си говорили Илонгго , диалект на Филипините, и те твърдо заявиха: & quot ⟚le не е филипински. ' & quot Аз 'm съм непознат, където и да отида. За повечето от моите американски приятели аз съм от някаква неописуема азиатска култура, за която те дори не знаят. Задържах това известно време и не знаех къде се вписвам. Докато не започнах да го притежавам. & Quot

Идеята, че автентичността за него може да означава нова категория (или комбинация от неща) като цяло, беше освобождаваща и той искаше това да просветне в храната в ресторантите му. „Ние сме ново поколение“, обяснява той и храната, която прави, е отражение на това преживяване. Някои омаловажаваха храната му, наричайки я неустоен синтез, но това не го притесняваше: „Това е автентично за мен, защото е моят живот. Истинският въпрос е: Има ли добър вкус? & Quot

Направи го за спомените

Малко храни носят толкова емоционално тегло за Talde, колкото бързото хранене. Когато беше дете, яденето във вериги за бързо хранене като McDonald 's беше напълно забранено. Вкъщи "ядох нос до опашка, преди хората да говорят за такива неща." Бързата храна се превърна в "еднорог еднорог", за който той знаеше, че съществува, но винаги беше просто недостъпен. Въпреки че баща му понякога го водел да яде бърза храна, едва когато започнал да печели собствените си пари, той изял Уенди и Макдоналдс с товара. Той просто беше толкова развълнуван от това.

Колкото и хубави да са спомените за лудите продажби на McDonald 's, при които 5 долара му донесоха 20 хапки, той също така знае, че действителният вкус е, по думите му, "никога не е наистина добър." Какво "по -добро"? Инженериране на собствени късчета в стил Макдоналдс и ябълкови пайове, които всъщност имат добър вкус-и доставят на фона на носталгията. "Това е" синдромът на главния готвач Питър Пан ", който той описва. & quotНе ' не искаме да пораснем. Ако можем да пресъздадем онези неща, които ни карат да чувстваме, че можем да задържим младостта си, ние ще го направим. & Quot

Талде възприема пилешките хапки от Макдоналдс.

Пилешки хапки от Мики Д, в стил Talde

За него перфектното пилешко хапче трябва да бъде преди всичко влажно отвътре и хрупкаво отвън. Всичко е за хрупкането и пукането на кората. Що се отнася до сосовете за потапяне, стига да има & quotOPTIONS. СРОК, & quot той одобрява. & quotМедена горчица, барбекю, ранчо, лют сос, биволски сос, сладко -кисело. Дай ми ги всички. & Quot

Той и неговият екип от Pork Slope са проектирали обратно версията на McDonald 's & quot; без странната, скапана, розова пилешка слуз & quot ;, казва Talde, & quot; Тя започва с наистина добри пилешки гърди, които хората мразят, но хапчетата просто не 't превеждам с бедро. Нарязваме го, след което го мариноваме в кисело мляко и лют сос. След това използваме оризово брашно в тестото, защото всичко е свързано с хрупкането на кората. & Quot Той веднъж се опита да ги извади от менюто на Pork Slope и родителите почти се възбудиха & quot; Те бяха като, ' Какво правите? Това е единственото нещо, което детето ми яде, ' & quot се шегува.

Пържен ябълков пай в стил Мики-Д на Talde

Ябълков пай, но не на Златните арки

„Когато тези неща са свежи от фритюрника, те са като четвъртото най -горещо вещество на земята: това е слънцето, разтопена лава, замразена пица, прясно извадена от фурната, и след това това“, казва Талде.

Неговото възприемане на ябълков пай McDonald 's започна, когато някой от персонала (който също управлява бодега) донесе предварително приготвени роти за семейно хранене в Talde в Бруклин (готвачът с едноименния ресторант, тоест). Талде беше вдъхновен, запомни & quot; Тестото се запържи добре, замръзна добре и беше наистина фантастично, когато се напълни. По принцип направихме своя собствена версия на тостер Штрудел. & Quot

По -добре от оригинала

Що се отнася до това, Талде просто иска да направи съвременните си версии по-добри от всичко, което е ял в мъгляви, носталгични спомени. & quotКолкото и да са добри тези неща, те никога не са били добри. McRib е ужасен, той наистина е само този мил спомен, който имам. McBao, който сега правя въз основа на това, е много по -добър от оригиналните глупости. Идеята винаги е да се подобри. & Quot френска пица с хляб и английски мъфини, внимавайте - Talde 's идват за вас.


Регионални готварски книги 2015: Североизтокът

Редица есенни готварски книги подчертават рецепти, разработени в ресторанти и други доставчици на храни в североизточната част. През септември ще излезе базираната във Филаделфия Running Press Сврака: Сладкиши и солени от Филаделфия & rsquos Любим пай Бутик от Холи Рикарди с Мириам Харис, в която са представени сладки и солени пайове, кишове, шейкове за пай и още & mdashthink шунка, праз и дижонски вишнево-бадемов щрудел и питка с бурбони.

Кристен Уивора, старши редактор в Running Press, казва, че копията ще се продават не само в книжарниците, но също така и ldquoподредени филийки баница в магазина Magpie & rsquos за тухли и хоросан, & rdquo, който отвори врати през 2012 г.

Some 66 years before Magpie opened, Vrest and Ellen Orton started the Vermont Country Store in Weston, Vt. today, millions receive its catalogue, which offers everything from checked blankets and jelly glasses to pantry staples like maple syrup, pancake mix, and preserves. Grand Central Life & Style&rsquos The Vermont Country Store Cookbook: Recipes, History and Lore from the Classic American General Store by Ellen Ecker Ogden and Andrea Diehl, with the Orton Family (Sept.), could benefit from name recognition among a surprising demographic.

& ldquoThe Ню Йорк Таймс has written about how the store&rsquos catalogue is the escape catalogue for hipsters in New York and elsewhere,&rdquo says editorial director Karen Murgolo. &ldquoSo the cookbook may appeal to all the Millennials preserving and making candies from scratch.&rdquo

Even if the clichéd New York hipster is canning vegetables and brewing up sourdough starter, restaurant culture remains ingrained in the fabric of New York City life. In September, Rizzoli is releasing City Harvest: 100 Recipes from New York&rsquos Best Restaurants by Florence Fabricant, a cookbook author and food critic for the Ню Йорк Таймс. Proceeds benefit the local food distribution charity City Harvest.

Fabricant adapted for the home cook recipes from big names on the N.Y.C. food scene, among them Dominique Ansel, Tom Colicchio, Anita Lo, François Payard, Ivy Stark, and Jean-Georges Vongerichten.

More Northeast Cookbooks for Fall

50 Great Bed & Breakfasts and Inns: New England by Susan Sulich (Running Press, Aug.). More than 100 recipes&mdashBlock Island baked bluefish and wild Maine blueberry strata, to name two&mdashshowcase the kitchens of B&Bs and inns in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, and Vermont.

Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn by Dale Talde, with J.J. Goode (Grand Central Life & Style, Sept.). Talde, a Top Chef alum and owner of the eponymous Park Slope restaurant, puts a signature spin on Asian dishes, whether adding bacon and oysters to pad thai or wrapping pork dumplings in pretzel dough.

The Hot Bread Kitchen Cookbook: Artisanal Baking from Around the World by Jessamyn Waldman Rodriguez and Julia Turshen (Clarkson Potter, Oct.). Rodriguez founded the N.Y.C. bakery in 2007 with a mission to train foreign-born and low-income women and men for careers in the specialty food industry.

Battersby: Extraordinary Food from an Ordinary Kitchen by Joseph Ogrodnek and Walker Stern (Grand Central Life & Style, Oct.). From the small (4&rsquo x 6&rsquo) kitchen of this Brooklyn restaurant emerge dishes such as crispy kale salad with Brussels sprouts and kohlrabi, and duck breast with quince and radishes.

Sarabeth&rsquos Good Morning Cookbook: Breakfast, Brunch, and Baking by Sarabeth Levine (Rizzoli, Oct.). Levine, who founded the first Sarabeth&rsquos location on N.Y.C.&rsquos Upper West Side in 1982, offers a collection of more than 130 recipes for dishes that still command lines around the block.

Тако: Рецепти и провокации by Alex Stupak and Jordana Rothman (Clarkson Potter, Oct.). Stupak, owner of New York City&rsquos Empellón Taqueria, showcases traditional and innovative versions of the Mexican staple, from pineapple-topped al pastor to a pastrami with mustard seeds version.


Dale Talde teaches us how to make pretzel dumplings and breakfast ramen

Dale Talde, known for his eponymous Park Slope restaurant Talde (369 7th Ave., Brooklyn), is sharing his culinary secrets.

His new cookbook, “Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn,” contains recipes that established Chef Talde on New York’s vast epicurean map.

From Pad Thai with oysters and bacon to Talde’s iconic Pretzel Pork-and-Chive Dumplings, “Asian-American” may help you skip the notoriously long wait at Talde and recreate your own feast fit for a top chef.

Chef Talde demonstrated two of his most unique, delicious dishes to help guide us with his new cookbook.

Watch him teach us his kitchen tricks and check out the recipes below to re-create Talde deliciousness at home.

“Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from The Philippines to Brooklyn” comes out on September 15 and is available in local bookstores and online.


Дейл Талде

Chef Dale Talde has competed twice on Топ готвач in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Chopped, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Chopped и Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is an internationally known chef, TV host, entrepreneur and Ню Йорк Таймс bestselling author. His philosophy to cook as Mother Nature intended inspires Curtis to keep his recipes simple, using local, seasonal and organic ingredients and allowing the food to speak for itself. Curtis is recognized around the globe for his ability to help home cooks find confidence in the kitchen with delicious, doable recipes and easy cooking techniques.

Born in Melbourne, Australia, Curtis first found his passion for food whilst watching his grandmother make her legendary fudge and his mother roast her perfect pork crackling. He quickly learnt to appreciate the beauty of creating -- and eating -- homemade food and cherished the way it brought people together. That early lesson would ultimately become Curtis' ethos and the foundation of his culinary career.

After finishing culinary school, he took a job cooking at the Savoy Hotel in Melbourne before heading to London, where he honed his skills under legendary three-star Michelin genius, Marco Pierre White, at Café Royal, Mirabelle. and the highly revered Quo Vadis.

Curtis opened a multi-functional culinary headquarters in Beverly Hills in January 2014, featuring a test kitchen and his dream, little restaurant, Maude (mauderestaurant.com).

While living in London, Curtis appeared in several UK cooking shows before catching the eye of television producers in Australia. At the age of 27, he became the star of a new cooking series called Surfing the Menu. It was an international hit that led to his first American show, TLC’s Take Home Chef in 2006 -- the same year the blondhaired, blue-eyed young gun was named one of Хора magazine's Sexiest Men Alive. Curtis broke into US primetime network television with appearances on NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant and The Biggest Loser. In 2012, Curtis co-hosted Bravo’s Around the World in 80 Plates and reprised his role as host of the network's popular culinary competition Най -добрите майстори готвачи, which returned for a fifth season in 2013. In addition to this, Curtis is host of the new edition of the Top Chef franchise, Top Chef Duels, scheduled to air this summer. As a frequent guest since ABC’s The Chew's launch in September 2011, Curtis officially joined the ensemble cast as a regular guest co-host in November 2013.

As the author of five cookbooks, Curtis has shared his culinary know-how with readers around the globe. Surfing the Menu и Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), penned with his friend and fellow Aussie chef Ben O’Donoghue, were followed by Cooking with Curtis (Pavilion 2005), a solo effort that celebrated seasonal fare and brought his chef's expertise down-to-earth for the home cook. Setting out to prove that good food doesn't need to be fussy, Curtis then released Relaxed Cooking with Curtis Stone: Recipes to Put You in My Favorite Mood (Clarkson Potter 2009).

Curtis launched his fifth cookbook, a Ню Йорк Таймс best-seller: What's For Dinner?: Recipes for a Busy Life in April 2013 (Ballantine). His sixth cookbook is set for release in April 2015. Curtis also contributes to a variety of food and lifestyle magazines. He is a food columnist for the wildly popular O Magazine, contributing on a bimonthly basis. His debut column was published in the October 2013 issue.

Curtis developed Kitchen Solutions, a line of sleek and functional cookware, in 2007 after spending thousands of hours with home cooks in their own kitchens. The goal is to bring confidence to the kitchen with tools that help make cooking inspired and effortless. The first chef to debut an eponymous product line at Williams-Sonoma, Curtis has expanded the range to include close to 250 items, which in addition to Williams-Sonoma are available at HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk and fine specialty retailers throughout the US, Canada, Mexico, Australia, Singapore and Belgium.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is the culmination of all his life and career experiences captured into an intimate setting. Curtis always dreamed of opening his own restaurant so when the perfect space in Beverly Hills became available, he jumped at the chance to make it his own. Curtis' passion project Maude, named after his grandmother, offers a market driven, prix-fixe monthly menu designed to create an intimate chef's table experience for the entire dining room, where every seat is within a comfortable distance to the open kitchen. Each month a single ingredient inspires a menu of nine tasting plates, and this celebrated ingredient is creatively woven, to varying degrees, through each course.

Curtis has fostered long-term relationships with charities around the world, including Feeding America in the US and Cottage by the Sea and Make-A-Wish in Australia. He currently lives in Los Angeles with his wife, actress Lindsay Price, two-year-old son, Hudson, and golden retriever Sully. In his spare time he enjoys hiking, gardening, surfing -- and cooking. For Curtis, cooking always brings fun. "There really is no better gift than a home-cooked meal and enjoying a good laugh around the table."

Гейл Симънс

Гейл Симънс

Gail Simmons is a trained culinary expert, food writer, and dynamic television personality. Since the show’s inception in 2006, she has lent her extensive expertise as permanent judge on Bravo’s Emmy-winning series Топ готвач, currently in its 18th season. She is also the host of the upcoming series Top Chef Amateurs, giving talented home cooks the opportunity of a lifetime to test their skills in the illustrious Top Chef kitchen. A familiar face in the Top Chef franchise, she served as head critic on Най -добрите майстори готвачи, hosted Топ готвач само десерти and was a judge on Universal Kids’ Top Chef Jr. Gail hosts Iron Chef Canada and was co-host of The Feed on FYI.

Her first cookbook, Bringing It Home: Favorite Recipes from a Life of Adventurous Eating, was released by Grand Central Publishing in October 2017. Nominated for an IACP award for Best General Cookbook, it features accessible recipes and smart techniques inspired by Gail’s world travels. Gail’s first book, a memoir titled Talking With My Mouth Full, was published by Hyperion in February 2012.

From 2004 to 2019 Gail was Special Projects Director at Food & Wine magazine. During her tenure she wrote a monthly column, helped create the video series #FWCooks and worked closely with the country’s top culinary talent on events and chef-related initiatives, including overseeing the annual F&W Classic in Aspen, America’s premier culinary event. Prior to working at Food & Wine, Gail was the special events manager for Chef Daniel Boulud’s restaurant empire.

Born and raised in Toronto, Canada, Gail moved to New York City in 1999 to attend culinary school at what is now the Institute of Culinary Education. She then trained in the kitchens of legendary Le Cirque 2000 and groundbreaking Vong restaurants and worked as the assistant to Vogue's esteemed food critic, Jeffrey Steingarten.

In 2014, Gail and her business partner Samantha Hanks, founded Bumble Pie Productions, an original content company dedicated to discovering and promoting new female voices in the food and lifestyle space. Their first series, Star Plates—a collaboration with Drew Barrymore’s Flower Films and Authentic Entertainment—premiered in Fall 2016 on the Food Network.

In addition, Gail is a weekly contributor to The Dish On Oz and makes frequent appearances on NBC’s ДНЕС, ABC’s Добро утро Америка, и Шоуто на Рейчъл Рей, между другото. She has been featured in publications such as People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, and was named the #1 Reality TV Judge in America by the New York Post.

In February 2013, Gail was appointed Entrepreneur-in-Residence at Babson College, a mentoring role where she works with student entrepreneurs, helping them develop food-related social enterprises. In April 2016, she received the Award of Excellence by Spoons Across America, a non-profit organization dedicated to educating children about the benefits of healthy eating. She is an active board member and supporter of City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads, and the Institute of Culinary Education.

Gail currently lives in New York City with her husband, Jeremy and their children, Dahlia and Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson returns as a judge for for the twelfth season of Топ готвач as a series judge. A competitor on Top Chef Duels as a series judge. A competitor on Най -добрите майстори готвачи Season 3, Hugh is the chef/owner of Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South and The Florence. In addition, Acheson also serves as a series judge on Bravo's newest culinary competition series, Top Chef Duels.

Born and raised in Ottawa, Canada Hugh started cooking at a young age and decided to make it his career. At age 15, he began working in restaurants after school and learning as much as possible. Today, Hugh's experience includes working under Chef Rob MacDonald where he learned stylized French cuisine, wine and etiquette at the renowned Henri Burger restaurant in Ottawa as well as in San Francisco as the chef de cuisine with Chef Mike Fennelly at Mecca, and later as opening sous-chef with famed Chef Gary Danko at his namesake restaurant.

Taking these experiences, Hugh developed a style of his own forging together the beauty of the South with the flavors of Europe and opening the critically acclaimed Athens, GA, restaurant Five & Ten in March of 2000. Hugh went on to open The National, with fellow chef Peter Dale, in 2007. His Atlanta-based restaurant Empire State South opened in 2010 and most recently, in 2014 Hugh opened both Cinco y Diez, in Athens, and The Florence in Savannah.

Hugh's fresh approach to Southern food has earned him a great deal of recognition including Food & Wine's Best New Chef (2002), the AJC Restaurant of the Year (2007), a 2007 Rising Star from StarChefs.com and winner of their Mentor Award in 2012, and a six-time James Beard nominee for Best Chef Southeast (2007, 2008, 2009, 2010, 2011 and 2012) and winner in 2012. Chef Mario Batali chose Hugh as one of the 100 contemporary chefs in Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choose 100 Contemporary Chefs.

In addition to running three restaurants, Hugh has published two cookbooks. His first, titled A New Turn in the South: Southern Flavors Reinvented for your Kitchen, was published by Clarkson Potter in the fall of 2011 and won the James Beard Award for Best American Cookbook in 2012. His second, titled Pick a Pickle: 50 Recipes for Pickles, Relishes and Fermented Snacks came out in the spring of 2014. He is in the process of writing his third, which is due out in 2015.

Волфганг Пак

Волфганг Пак

The name Wolfgang Puck is synonymous with the best of restaurant hospitality and the ultimate in all aspects of the culinary arts. The famous chef has built an empire that encompasses three separate Wolfgang Puck entities: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, and Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck began cooking at his mother's side as a child. She was a chef in the Austrian town where he was born, and with her encouragement, Wolfgang began his formal training at 14 years of age. As a young chef he worked in some of France's greatest restaurants, including Maxim's in Paris, the Hotel de Paris in Monaco, and the Michelin 3-starred L'Oustau de Baumanière in Provence. At the age of 24, Wolfgang took the advice of a friend and left Europe for the United States. His first job was at the restaurant La Tour in Indianapolis, where he worked from 1973 to 1975.

Wolfgang came to Los Angeles in 1975 and very quickly garnered the attention of the Hollywood elite as chef and eventually part owner of Ma Maison in West Hollywood. His dynamic personality and culinary brilliance that bridged tradition and invention made Ma Maison a magnet for the rich and famous, with Wolfgang as the star attraction. He had an innate understanding of the potential for California cuisine, and was pivotal in its rise to national attention during the late 1970s.

From Ma Maison, Wolfgang went on to create his first flagship restaurant, Spago, originally located in West Hollywood on the Sunset Strip. From its opening day in 1982, Spago was an instant success and culinary phenomenon. His early signature dishes, such as haute cuisine pizzas topped with smoked salmon and caviar, and Sonoma baby lamb with braised greens and rosemary, put him and Spago on the gourmet map, not just in Los Angeles but throughout the world. Wolfgang and Spago earned many accolades during its popular 18 years in West Hollywood, including winning the prestigious James Beard Foundation Award for Outstanding Chef of the Year, twice, in 1991 and 1998, and the James Beard Foundation Award for Restaurant of the Year in 1994. Wolfgang is the only chef to have won the Outstanding Chef of the Year Award two times.

In 1983, following the success of Spago, Puck went on to open Chinois on Main in Santa Monica. His early exposure to Southern California's multicultural population intrigued him, inspiring him to fuse the Asian flavors and products of Koreatown, Chinatown, and Thaitown with his French- and California-based cuisine in a fine dining setting. Chinois on Main brought diners a fresh and imaginative Asian-fusion menu that laid the groundwork for fusion cooking in America.

In 1989, Wolfgang opened his third restaurant, Postrio, in the Prescott Hotel off San Francisco's Union Square. Postrio also draws upon the multi-ethnic nature of its surroundings. Its contemporary American cuisine, with its emphasis on local ingredients, continues to draw rave reviews in Northern California's highly competitive culinary market.

In 1997, Wolfgang moved Spago to an elegant setting on Cañon Drive in Beverly Hills. His Beverly Hills menu blazed new ground, with a combination of updated Spago classics and newly conceived items created by the award-winning talents of Managing Partner/Executive Chef Lee Hefter and Executive Pastry Chef Sherry Yard. The seasonal menu also draws from Wolfgang's favorite childhood dishes, offering a selection of Austrian specialties such as Wienerschnitzel and Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills recently garnered two coveted Michelin Stars, one of only three Los Angeles restaurants to achieve this accolade.

In 2006, Wolfgang opened CUT, a sleek, contemporary steakhouse at the acclaimed Beverly Wilshire, a Four Seasons Hotel. After only one year, CUT earned a prestigious Michelin star. Wolfgang has changed the way Americans cook and eat by mixing formal French techniques and Asian- and California-influenced aesthetics with the highest quality ingredients. He also has changed the face of dining in cities throughout the nation, first in Los Angeles, then in Las Vegas, where he was the first star chef to create a contemporary fine dining restaurant, paving the way for other celebrated chefs and the city's metamorphosis into a dining destination.

After opening Spago in the Forum Shops at Caesars in 1992, Wolfgang went on to open five additional restaurants including Chinois in the Forum Shops at Caesars in 1998, Postrio at The Venetian and Trattoria del Lupo in the Mandalay Bay Resort and Casino in 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill at MGM Grand in 2004 and CUT at The Palazzo in 2008.

Since 2001, Wolfgang and his Fine Dining Group have opened restaurants across the United States from Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille at the Borgata Hotel Casino & Spa in 2006) to Maui (Spago at the Four Seasons Resort in 2001). These also include The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille at MGM Grand Detroit (2007), Spago at The Ritz Carlton, Bachelor Gulch in Colorado (2007), Five Sixty by Wolfgang Puck at Reunion Tower in Dallas (2009) and Wolfgang Puck Bar & Grill at L.A. Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Best known for her role on Топ готвач Season 4, Antonia Lofaso is one of America's most loved chefs and shows off her culinary skills with her feisty Italian personality on Top Chef: All Stars.

Most recently Lofaso has gone from television personality to business owner and is currently executive chef and owner of Black Market in Studio City, California. Fans of her restaurant on the west side can now experience her creations closer to home as her brand new restaurant Scopa currently opened its doors in Venice, California.

With a lifelong passion for cooking, Lofaso chased her dreams and has managed to balance her busy career with being a single parent. She shares her secrets and tips in her book The Busy Mom's Cookbook re-released in paperback.

Lofaso attended the prestigious French Culinary Institute, and upon graduating was hired at Beverly Hills' best known restaurant, Wolfgang Puck's Spago. Under the mentorship of Executive Chef Lee Hefter, Lofaso refined her skills and technique, and spent six years working at the famed L.A. hotspot. After mastering the cuisine at Spago, Lofaso made the difficult decision to leave and pursue a new adventure. Within weeks, she was hired by SBE to run the kitchen at their new upscale L.A. supper club, Foxtail. Upon starting her new role at Foxtail, Lofaso's career encountered a monumental boom when Bravo came calling and recruited her for Season 4 of its highly acclaimed cooking competition show Топ готвач. In addition to her restaurant and television experience, Lofaso can also include private chef to some of Hollywood's biggest stars in her repertoire.

She currently resides in Los Angeles with her daughter Xea.

Art Smith

Art Smith

Returning to Top Chef Masters, Chef Art Smith is the executive chef and co-owner of five restaurants, including Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art, and Joanne Tratorria. Once day-to-day chef to Oprah Winfrey, the two-time James Beard Award recipient has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, и Top Chef Masters. A contributing editor to O, the Oprah Magazine, Smith is also the author of three award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families и Back to the Family. In addition to food, philanthropy is one of Art’s passions. In 2007 he received the Humanitarian of the year award from the James Beard Foundation. After watching himself on Най -добрите майстори готвачи Season 1 and being diagnosed with diabetes, Smith underwent a complete transformation and dropped 100 pounds. Smith now watches what he eats -- six small meals a day -- and has run multiple marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Born and raised in Los Angeles, California, Brooke Williamson has carved out an impressive résumé of leading roles and achievements, including being the youngest female chef to ever cook at the James Beard House, winning Топ готвач Season 14 in Charleston, and most recently, being crowned the first winner of Tournament of Champions in spring 2020. Brooke was the runner up on Топ готвач season 10 in Seattle and also competed on Top Chef Duels.

Brooke began her career as a teacher’s assistant at the Epicurean Institute of Los Angeles, followed by her first kitchen position as a pastry assistant at Fenix at the Argyle Hotel, under the tutelage of Michelin-starred Chef Ken Frank. Next, she worked her way up to sous chef at Chef Michael McCarty’s Michael’s of Santa Monica. She later staged at the renowned Daniel restaurant by Daniel Boulud in New York City. Two years later, Williamson was appointed her first executive chef position at the notable Los Angeles restaurant Boxer. Then, she opened the Brentwood eatery Zax as Executive Chef, where she began to develop her signature California-inspired cuisine and met her husband and business partner, Nick Roberts.

In 2014, the couple debuted a unique four-in-one-concept, Playa Provisions, featuring a grab-and-go marketplace, King Beach an artisanal ice cream shop, Small Batch a seafood dining spot, Dockside and an intimate whiskey bar, Grain.

Brooke works alongside Roberts creating new menus and running the front and back of house, takes her chef talents on the road to local and national food events and festivals, and regularly participates in philanthropic efforts with No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

Orange County-born C.J. Jacobson grew up relatively indifferent to food but his rich life experiences eventually converged to create an intense dedication to cooking. His craft is best described as "rustic-refined" and revolves around a profound respect for the hyper-seasonal, local ingredients he brings into his kitchen at Girasol in Studio City, CA, which he conceptually collaborated on with Jorge Pultera, former manager at The Ivy, Koi and Red O.

Jacobson has always been one for a good competition, even before starring on Топ готвач. He attended Pepperdine University in Malibu on a volleyball scholarship, made the U.S. National Volleyball Team, and just missed an opportunity to compete in the 2000 Olympic Games in Sydney. But a professional volleyball career took him to Belgium, Israel, and the Netherlands, where he discovered food could be exciting and inspiring. Returning to L.A. after his volleyball career, Jacobson did a three-day immersion at Mélisse, the Michelin two-star restaurant in Santa Monica where he realized the kitchen would be the next arena in which he would compete. He enrolled at the Le Cordon Bleu-affiliated College of Culinary Arts in Pasadena, graduating in 2004. Jacobson's first professional job was cooking at Axe, a highly regarded restaurant with an ingredient-driven California menu. He went on to work throughout Los Angeles and as a private chef for VIPs such as Arianna Huffington and Guess clothing's Marciano family.

A bout with cancer didn't slow Jacobson down but fueled his intensity for cooking and love of life. After his first appearance on Топ готвач in 2007, he assumed the position of executive chef at The Yard, a gastropub in Venice. The following year, Jacobson participated in the renowned James Beard Celebrity Chef Tour. In 2012, he staged at the world-renowned Copenhagen restaurant Noma.

When he's not in the kitchen, Jacobson enjoys music and has recently rediscovered his passion for the game of volleyball. But leisure time is scarce, as the dedicated 37-year-old chef is consumed by the study and preparation of food.

Дейл Талде

Дейл Талде

Chef Dale Talde has competed twice on Топ готвач in season four in Chicago, and season eight, All-Stars in New York City. He also went back to the kitchen to compete on Top Chef Duels. Dale’s passion for cooking began at a young age in his native Chicago where he learned to prepare meals alongside his mother in the kitchen. The proud son of Filipino immigrants, he grew up immersed in his family’s cultural heritage, while also enjoying the life of a typical American kid.

Dale applies this distinct Asian-American experience to his menus and hospitality concepts. His tie to culture and the arts is a strong and subtle thread in all his creations. In September of 2015, Dale’s released his first cookbook, Asian American, to rave reviews. Beyond Asian American food, he has opened and consulted on projects focused on Cantonese cuisine, Japanese cuisine, Italian cuisine, traditional bar and grills, rooftops, and nightclubs. A builder and inventor at heart, he drives the creative process for his company Food Crush Hospitality. In 2019, Dale opened Goosefeather at the Tarrytown House Estate in New York, and in the following year, it was named one of Esquire’s Best New Restaurants in America. One of his upcoming projects includes the opening of Talde Noodle and Dumpling in LaGuardia Airport’s newly renovated Terminal B Headhouse.

He has also competed on Chopped, Iron Chef America, Knife Fight and was also head judge on Knife Fight season 4, as well as guest judge on both Chopped и Beat Bobby Flay. With a strong connection to media, Dale goes beyond creating brick and mortar concepts and writes screenplays, develops show treatments, and builds creative content for social media platforms and more.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from Ню Йорк Таймс.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time Out Ню Йорк honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Най -добрите майстори готвачи, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series The Mentor. In 2013, he returned to season five of Най -добрите майстори готвачи.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, David Burke's New American Classics launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Гледай видеото: Celebrity chef Dale Talde shows how to make pretzel dumplings (Януари 2022).