Миди на пара с копър и естрагон

De Laurentiis използва Peroni, италианска бира, за това 20-минутно ястие, но всеки светъл лагер ще работи и ще направи перфектно сдвояване на напитка.

Съставки

  • 1 малка крушка от копър, ситно нарязана
  • 2 средни шалота, нарязани на ситно
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 килограма миди, изтъркани, без брада
  • 3 супени лъжици несолено масло, стайна температура
  • 2 супени лъжици нарязан естрагон
  • Препечени филийки хляб в провинциален стил (за сервиране)

Подготовка на рецепта

  • Загрейте маслото в среден съд на средно висок. Добавете копър и шалот и гответе, като разбърквате често, докато ухае и започне да омеква, около 2 минути. Добавете чесън, подправете със сол и гответе, като бъркате непрекъснато, докато ухае, около 1 минута.

  • Добавете миди и разбъркайте внимателно веднъж или два пъти, за да се намажат с олио. Изсипете бира и разбъркайте още веднъж, за да се покрие. Покрийте тенджерата и мидите на пара, като разбърквате наполовина, докато се отворят, около 3 минути. (Изхвърлете всички миди, които не се отварят.) Добавете масло в тенджерата и разбъркайте, докато маслото се разтопи в тигана и мидите се покрият.

  • Прехвърлете мидите и соса в купа за сервиране и отгоре поръсете с естрагон. Сервирайте заедно с хляб за потапяне.

Рецепта от Giada, хотел Cromwell, Лас Вегас,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 570 Мазнини (g) 31 Наситени мазнини (g) 13 Холестерол (mg) 130 Въглехидрати (g) 27 Диетични фибри (g) 4 Общо захари (g) 5 Протеини (g) 38 Натрий (mg) 620Рецензии

Как да си направим най -добрите задушени миди

Това илюстрирано ръководство стъпка по стъпка за най-лесната рецепта за миди, приготвени на пара, което някога ще направите, е чудесно за съхранение в задния джоб. Това отнема по -малко от 30 минути, само пет съставки и е много лесно да се запомни, защото нито едно от измерванията не е изсечено в камък. Можете да ощипвате съставките, както пожелаете, но ние сме включили три вкусни варианта, за да започнете.

Мидите, приготвени на пара, са чудесен избор за лесна вечеря - ако ги купите пресни на пазара, можете просто да отворите бутилка бяло вино, да си налеете чаша и да използвате останалата част от нея, за да добавите към вкусен тиган сос, който проси за хрупкава франзела, която да изпие соковете.

Това ястие е достатъчно впечатляващо за компания и вероятно не е такова, което бихте яли всеки ден (т.е. здравей, вечеря на Свети Валентин), въпреки че по принцип тази рецепта е толкова проста, че лесно можете да вечеряте за двама на масата за половин час в делнична нощ. (С минимално почистване, тъй като дори не е нужно да измервате само един тиган, независимо дали тиган или холандска фурна, ще го направи.)

Le Creuset Signature Емайлирана чугунена холандска фурна, $ 359.99 в Sur la Table

След като усвоите тази техника, можете да парите миди без усилие, навсякъде и по всяко време - и не се колебайте да си купите килограм или два, когато изглеждат особено изкушаващи на рибния пазар. Ще знаете какво да правите с тях.

1. Изберете мидите си

Първо, уверете се, че купувате най -пресните налични миди. Потърсете миди, които миришат солено и като океана и изхвърлете всяка с натрошени черупки или необичайно леки или тежки. Ако мидата е леко отворена, докоснете я до плота и тя ще задейства рефлекс за затваряне на черупката. Ако не се затвори, изхвърлете го.

2. Поддържайте ги свежи

Запомнете: Мидите са живи и искате да ги съхранявате възможно най -студени в хладилника, докато не ги приготвите. Разстелете ги в един слой и покрийте с влажна хартиена кърпа или в гевгир върху лед, за да ги поддържате възможно най -свежи.

3. Подгответе мидите

Сега е време да се отървете от мидите си! Изтрийте всяка мида поотделно и ще видите мъничка кафява връв (брадата), висяща от всяка. Дръпнете здраво с пръсти и издърпайте това от мидата - на някои миди вече липсва брадата, така че не се притеснявайте, ако не я виждате. Брадата не е вредна, но няма добър вкус, направете всичко възможно, за да премахнете брадата от всяка мида, но няма нужда да се побърквате.

4. Изградете вашата база

Нарежете на ситно четири скилидки чесън и един лук.

Загрейте парче масло в голям тиган или холандска фурна на среден огън и когато се пени, добавете нарязания чесън и лук. Добавете сол и черен пипер и гответе, докато леко омекне, но не покафенее.

5. Steam

Добавете мидите на един слой и налейте достатъчно бяло вино, за да покриете напълно тигана в около ¼ инча от сместа от вино, масло, чесън и лук. Покрийте с капак (или тава за печене, ако нямате достатъчно голям капак), за да задушите мидите и да готвите на средно силен огън за няколко минути.

Проверете мидите след около пет минути, за да видите дали са се отворили, което показва, че са готови. Разклатете тигана, за да разпределите соса равномерно. Ако повечето миди са се отворили, свалете тигана от котлона. Но не се колебайте да запазите огъня за няколко минути, докато повечето миди се отворят - изхвърлете всички изключителни миди, които не са се отворили, за да бъдат на сигурно място.

6. Чиния, напитка, наслаждавайте се

Можете да сервирате вашите вкусни задушени миди директно от тигана или да излеете бульона в плитка купа и да сервирате с багета. Поръсете тире Pernod (анасонов спирт) върху сварените миди, ако сте толкова склонни. Стискането на лимон също е добре дошло допълнение.

Pernod, $ 35.99+ на Drizly

След това се отпуснете и се насладете на шедьовъра с един тиган, който сте направили за по-малко от 30 минути:

Рецепти за задушени миди

Опитайте някои вариации на класическите аромати, когато сте готови да се разклоните.

Пушени чилийски миди

Зелените люти чушки и червеният пипер се присъединяват към лука за този, който също включва чесън, чипотле, пушена червен пипер и кимион (само за начало). Вземете рецептата за пушени чилийски миди.

Миди от червено къри

Тази рецепта за миди без вино има тайландски обрат, с паста от червено къри, лимонена трева и кокосово мляко в сместа. Завършва се с ароматен тайландски босилек и прясна лайм. Вземете рецептата за миди с червено къри.

Миди с копър, лимон и белгийски ел

Капка сметана обогатява соса за това изпълнение, направено с леко горчив белгийски ейл вместо обичайното вино. Пресният копър се сотира с лука, за да започне нещата. Вземете нашите рецепти за миди с копър, лимон и белгийска ела.

Оригинална история от екипа на Chowhound Food, актуализирана от Caitlin M. O’Shaughnessy и Jen Wheeler. Всички снимки от Крис Рошел за Chowhound, освен ако не е посочено друго.


Миди с карамелизиран копър и праз

Комбинирайте всички съставки в тенджера. Покрийте, оставете да къкри и гответе, докато мидите се отворят, около 3 минути. Прецедете бульона и запазете мидите.

В голям тиган разтопете маслото. Добавете копъра и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, до омекване и златисто, около 15 минути. Добавете праза и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и копърът леко се карамелизира, още около 8 минути. Свалете от котлона.

В тенджера разтопете маслото. Добавете шалота и гответе на умерен огън, докато омекне, 2 минути. Добавете мидите и Pernod и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете бульона от миди и сместа от копър. Покрийте и гответе, докато мидите се отворят, около 5 минути с помощта на решетъчна лъжица, прехвърлете мидите в голяма купа, докато се отварят.

Оставете бульона да заври. Разбийте в cr & egraveme fra & icircche и подправете със сол. Добавете всички миди и гответе до горещо. Прехвърлете мидите и бульона в купички, гарнирани с естрагон. Сервирайте с препечени багети.


Салата от миди и грейпфрут

Любопитно привлекателно: салата от миди и грейпфрут. Снимка: Джонатан Ловекин/Наблюдателят

Има нещо странно привлекателно в освежаваща салата в студен ден. Хрупкавостта на копъра, цитрусовите нотки на грейпфрут и чистите, анасонови нотки на пресен копър контрастират с останалите зимни предложения, богати на въглехидрати.

миди 500гр
розов грейпфрут 2, охладено
копър 1 крушка
краставица половин голям
листа от магданоз шепа
листенца копър шепа

За превръзката:
запазен сок от грейпфрут 3 супени лъжици
зехтин 5 с.л
малки каперси 2 ч.ч

Измийте, проверете и премахнете брадите на мидите. Сложете мидите в голяма, дълбока тава. Изсипете чаша вода и поставете на силен огън, покрийте тигана с плътно затварящ се капак. Оставете да заври и след това оставете на пара за 2 или 3 минути, докато черупките се отворят. Свалете от котлона, оставяйки ги в тигана.

Отстранете кожата от грейпфрута с остър нож, след което отстранете сегментите, като спестите възможно най -много сок. Нарежете копъра наполовина от върха до основата и след това на тънки филийки, добавени към грейпфрута, като хвърлите копъра със сока от грейпфрут, за да предотвратите обезцветяването му.

Обелете краставицата, разрежете я наполовина, след което отстранете семената и сърцевината с чаена лъжичка. Нарежете на парчета с дебелина 1 см и добавете към грейпфрута.

Извадете листата на магданоза от стъблата им, добавете към салатата, след това нарязайте копъра на едро и го сгънете.

В малка купа смесете заедно 3 супени лъжици от запазения сок от грейпфрут (можете да изпиете останалото), зехтина, смилането на сол и черен пипер и каперсите. Извадете мидите от черупките им и ги добавете към дресинга, след това сгънете копъра и грейпфрута и сервирайте.

Наблюдателят има за цел да публикува рецепти за риба, оценена като устойчива от Доброто ръководство на Обществото за опазване на морето


Бира от чесън + миди, приготвени на естрагон

  • Автор: Големи вкусове от малка кухня - Ашли Ковели
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 25 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Добив: 4 порции 1 x
  • Категория: Основно ястие
  • Метод: Грил
  • Кухня: американска

Описание

Запалете скарата и отворете студена и#8211 ние ’re празнуваме бирен месец със стил с морски дарове, kielbasa и занаятчийска бира!

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин, плюс още за четкане
  • 1 1/2 килограма миди, почистени и обезкостени
  • 4 скилидки чесън, 3 натрошени и 1 оставени цели
  • 2 шалот, нарязан (около 3/4 чаша)
  • 1 1/2 чаши грубо нарязани домати
  • 2 – 3 стръка пресен естрагон (около 1 супена лъжица листа), плюс още за гарнитура
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер
  • 7 унции колбас kielbasa, разделен наполовина по дължина
  • 12 унции бира (използвах 1 консерва Scotch Ale от Old Chub)
  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 1 франзела, нарязана на парчета на 3/4 -инчови дебели парчета

Инструкции

  1. Поставете голяма, огнеупорна холандска фурна (за предпочитане чугунена) върху външна скара и предварително загрейте до средно висока.
  2. Докато скарата се загрява предварително, поставете мидите в гевгир и изплакнете под студена, течаща вода. Можете да използвате зеленчукова четка, за да изтриете всяка кал/отломки. Има чудесен урок за това как да почистите и да премахнете мидите върху Serious Eats, ако вашата все още има прикрепени бради.
  3. След като скара е гореща, добавете 2 супени лъжици масло към холандската фурна заедно с 3 натрошени скилидки чесън и шалот. Гответе 1 минута. Добавете домати, естрагон, сол и черен пипер и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато доматите омекнат, около 5 минути.
  4. Докато зеленчуците се готвят, намажете наденицата с масло и поставете срязана надолу директно върху скарата. Гответе, докато стане хубаво овъглено, обърнете и продължете да готвите, докато и другата страна също се овъгли. Свалете от котлона на дъска за рязане и оставете леко да се охлади, преди да нарежете на полумесеци.
  5. След като доматите омекнат, изсипете бира в холандската фурна. Оставете да къкри, след това добавете миди, разбъркайте добре и покрийте с плътно прилепнал капак. Оставете мидите да се варят, покрити, като се разбъркват веднъж или два пъти, докато всички се отворят, около 7-15 минути.
  6. Докато мидите се готвят, намажете с масло двете страни на филийките багета. Поставете директно върху скарата, докато се опече хубаво от двете страни. Отрежете върха на цялата скилидка чесън. След като хлябът слезе от скарата, разтрийте отрязаната страна на скилидката чесън от едната страна на всяко парче франзела. Заделени.
  7. Когато мидите се отворят, добавете филийките килбаса на скара и маслото към холандската фурна. Бъркайте, докато маслото се разтопи и наденицата се включи.
  8. Разделете мидите и соковете между 4 купи, като изхвърлите всички, които не са се отворили по време на готвене. Сервирайте заедно с чеснов хляб за попиване на соковете. Гарнирайте с допълнителен естрагон, ако желаете. Наслади се!

Ключови думи: миди, бира, бира, скара, естрагон, килбаса, пушени колбаси

Направихте ли тази рецепта?

Маркирайте @bigflavors в Instagram и го хаштагирайте #cookbigflavors

Искате ли да видите какво са приготвили всички останали тази година за Месеца на бирата? Вижте обобщението по -долу!

Хедър от всички пътища водят до кухнята, направени Mahi Mahi Burgers глазирани с IPA-Hoisin сос за барбекю
Джули от Bread Booze Bacon направи Chorizo ​​Queso Fundido
Мат от Nomageddon направи кученца Hush с пушена чедър стаут ​​дип
София от NY Foodgasm направи Dale ’s Super Juicy Beer Can Chicken


Подготовка

Етап 1

Загрейте зехтина в холандска фурна на среден огън. Добавете чесъна и копъра, докато се омекнат и ухаят, около 4 минути. Добавете морковите и подправете със сол и черен пипер, продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато морковите омекнат, около 4 минути. Добавете вермута и сварете, за да намалите леко. Добавете доматите и естрагона, след това покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути.

Разбъркайте 1/2 чаша вода и мидите. Увеличете котлона до висока степен, покрийте и гответе, докато мидите се отворят, 3 до 5 минути. (Проверете по средата и прехвърлете всички отворени миди в купа за сервиране.) Прехвърлете всички миди в купа за сервиране, като изхвърлите всички, които не се отварят. Подправете соса с черен пипер и, ако е необходимо, посолете и залейте мидите. Сервирайте с хляба.

КАК ДА ИЗРАЗЕМ "BULB FENNELL"
Поставете луковицата на копъра изправена (стъблата сочат нагоре. Нарежете луковицата, като я разрежете наполовина по протежение на линията на стъблото. С други думи, ще разрежете всяко стъбло наполовина като част от среза.

Сега погледнете вътрешността на изложената от вас крушка. Виждате ли това триъгълно нещо, започващо от дъното на крушката и сочещо нагоре? Това е ядрото, което е твърдо. Изрежете го от двете половини на крушката.

Сега сложете всяка половина с нарязана страна надолу, стъблата обърнати надясно (или наляво) и направете тънки филийки. Какво е "тънко"? Опитайте с дебелина 1/16 ", но осъзнайте, че не можете да го нарежете твърде тънко и каквото и да било 1/8 "или по -тънък е достатъчно тънък


Миди на пара с копър и естрагон - рецепти

Знаете ли, че само за 5 минути бихте могли да хапнете вкусна порция миди на пара? Една от оригиналните бързи храни на Майката Природа, мидите могат да се приготвят по различни начини от задушени, печени, панирани, задушени или хвърлени в салата.

Кликнете върху всяка от следните, за да видите рецептите:

Сини миди "Island Gold" на пара с вино

Време за подготовка: 2 минути Време за готвене: 5-6 минути

Съставки:

2 паунда Островни златни миди 2 унции бяло вино
1 скилидка чесън (нарязан) 2 супени лъжици. лук (нарязан)

Подготовка:
Поставете вино, чесън, лук и миди в тенджера, гответе на силен огън за 5-6 минути или докато мидите се отворят. Сервирайте с разтопено масло (по избор).

"Island Gold" Сини миди в тайландски стил

Съставки:
2 паунда Островни златни миди 2 супени лъжици. Тайландски или виетнамски рибен сос
2 кутии кокосово мляко 2 супени лъжици. кориандър (нарязан)
2 супени лъжици. пресен джинджифил (нарязан) 1 супена лъжица. паста от червено къри

Подготовка:
Загрейте кокосовото мляко, рибния сос, джинджифила и кърито на средно висока степен, докато сосът се сгъсти. Добавете миди и гответе 5-6 минути или докато мидите се отворят. Разбъркайте мидите в сос, след това поръсете с нарязан кориандър. Прави 4 предястия или 2 основни ястия, ако се сервира с азиатска юфка или ориз на пара.

Съставки:

5 фунта задушени островни златни миди 1 литър рапично масло
1/4 чаша оцет от червено вино 1 чаша нарязан червен лук
1 чаша нарязан лук 2 супени лъжици. сушена мащерка
3 скилидки чесън (нарязан) сол пипер

Приготвяне: (дава 6 предястия)
Парете миди на пара за около 6 минути. Поставете в купа и оставете да се охлади. Комбинирайте масло, оцет, чесън, мащерка, сол и черен пипер. Добавете червен лук и лук и оставете да престои 1 час. Изсипете марината върху мидите в купа няколко пъти, за да покриете равномерно мидите. Мидите трябва да се накисват в марината за поне 1 час и да се съхраняват поне една седмица. Точно преди сервиране, изсипете малко от маринатата върху мидите. Сервирайте сами или добавете към паста или салати.

Салата от мариновани миди с копър и цитрусов винегрет

Цитрусов винегрет
Съставки:

1/2 чаша (125 мл) зехтин 2 супени лъжици (15 мл) портокалов сок
1/4 чаша (60 мл) бял винен оцет 1 чаена лъжичка (5 мл) дижонска горчица
2 супени лъжици (15 мл) сок от лайм За да опитате сол и черен пипер
2 супени лъжици (15 мл) лимонов сок

Подготовка:
Поставете сок от горчица, оцет и цитрусови плодове в купа за смесване и разбийте.

Добавете масло на бавен постоянен поток, като непрекъснато разбърквате.

Опитайте и коригирайте подправките със сол и прясно смлян черен пипер.

Салата от миди
Съставки:

4 фунта (1,8 кг) миди 1/4 чаша (60 мл) зелен лук (нарязан)
1 чаша (250 мл) копър (тънко нарязан) 1/4 чаша (60 мл) босилек (шифонада)
1 чаша (250 мл) моркови (Жулиен) 1/4 чаша (60 мл) магданоз (нарязан)
3/4 чаша (180 мл) цитрусов винегрет 1/4 чаша (60 мл) Чесън (смлян)
1/2 чаша (125 мл) бяло вино 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
1/2 чаша (125 мл) лук (нарязан) 2 супени лъжици (30 мл) пресен естрагон (нарязан)
1/2 чаша (125 мл) червен пипер (Жулиен) 1 супена лъжица (15 мл) лимонова кора
1/2 чаша (125 мл) зелен пипер (Жулиен) На вкус сол и черен пипер
1/2 чаша (125 мл) жълт пипер (Жулиен)

Подготовка:
Запържете лука и чесъна в зехтин на умерен огън за 3 минути.

Добавете бяло вино и миди, покрийте и гответе на висока степен, докато се отворят черупките (приблизително 5-7 минути).

Извадете мидите от тенджерата и ги оставете да изстинат и ги извадете от черупките им.

Намалете наполовина сока, който е останал в тенджерата. Охладете и запазете.

Смесете месо от миди, зеленчуци, билки, лимонова кора с 1 чаша охладена течност за готвене.

Добавете цитрусов винегрет и подправете със сол и черен пипер.

Кремообразна паста от синя мида "Island Gold"

Съставки:

1 кг суха паста (Linguini или
Препоръчва се фетучини)
2 кг миди
8 унции крем (35% M.F.)
3 унции бяло вино
2 супени лъжици смлян шалот
1 супена лъжица смлян чесън
2 супени лъжици нарязани билки
(като копър, див лук,
естрагон и магданоз)
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица смлян чесън
1 супена лъжица зехтин

Подготовка:
Сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато омекне, но малко стегне (al dente). Охладете пастата и разбъркайте с 1 супена лъжица зехтин.

Разтопете 1 супена лъжица масло в тиган и задушете шалот и чесън. Добавете миди и бяло вино и оставете да къкри.

Покрийте и задушете за 5-7 минути (в зависимост от размера).

Когато мидите са отворени, ги извадете и ги дръжте горещи. Намалете течността наполовина и добавете сметаната. Намалете крема, докато започне да се сгъстява. Добавете билки и разбийте останалото масло. Подправете със сол и пресен натрошен пипер.

Загрейте отново пастата във вряща вода и я поставете в соса.

Продължете да намалявате соса, докато достигнете желаната консистенция.

Поставете пастата и соса в купички за паста и украсете с варените миди.

Сини миди "Island Gold" на пара с къри

Съставки:

2 кг миди
3 унции бяло вино
2 унции тежка сметана (35%)
1 малък домат (обелен,
посевен и нарязан на кубчета)
2 супени лъжици смлян шалот
1 супена лъжица смлян чесън
1 супена лъжица нарязан магданоз
5 семена от копър
1/2 чаена лъжичка Песто
1 стрък целина (ситно нарязан)
1 чаена лъжичка къри на прах
На вкус Salt & amp Pepper

Подготовка:
Поставете шалот, чесън, семена от копър, целина, къри на прах и бяло вино в тенджера за сос и оставете да къкри.

Добавете мидите, покрийте и оставете да се пара за 5-7 минути или докато мидите се отворят.

Извадете мидите и ги поставете в чиния за сервиране.

Оставете течността да заври и добавете сметана, домат, магданоз и песто.

Подправете течността със сол и черен пипер и изсипете върху мидите.

Сини миди "Island Gold" на пара с домати и билки

Съставки:

2 кг миди
2 чаши нарязани на цели обелени
Домати
2 унции бяло вино
2 супени лъжици нарязани билки (като копър,
лук, естрагон и магданоз)
2 супени лъжици смлян шалот
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица смлян чесън
1 супена лъжица масло
няколко капки сос Табаско

Подготовка:
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тенджера със сос и задушете шалот и чесън. Добавете миди и бяло вино и оставете да къкри. Покрийте и задушете за 5-7 минути (в зависимост от размера).

Когато мидите са отворени, ги извадете и ги дръжте горещи.

Намалете течността в тенджерата с една трета, добавете доматите и оставете да къкри за две минути. Добавете билки, масло, сос Табаско, подправете със сол и пресен натрошен пипер и разбъркайте.

Поставете мидите в купа и изсипете доматения бульон отгоре и сервирайте.

Сини миди, приготвени на пара "Island Gold"

Съставки:

2 кг миди
8 унции крем (35% M.F.)
3 унции бяло вино
2 супени лъжици нарязани билки
(като копър, див лук, естрагон,
и магданоз)
2 супени лъжици смлян шалот
1 супена лъжица смлян чесън
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица смлян чесън
1 супена лъжица зехтин

Подготовка:
Разтопете 1 супена лъжица масло и задушете шалот и чесън.

Добавете миди и бяло вино и оставете да къкри.

Покрийте и задушете за 5-7 минути (в зависимост от размера). Когато мидите са отворени, ги извадете и ги дръжте горещи.

Намалете течността наполовина и добавете сметаната. Намалете крема, докато започне да се сгъстява. Добавете билки и разбийте останалото масло. Подправете със сол и пресен натрошен пипер.

Поставете сварените миди в купички и изсипете соса отгоре или сервирайте соса отстрани като потапящ сос.


ЛОБСТЪР РИЗОТО

1 праз (само бяла част), подправен

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 шалот, на 1/8-инчови зарчета

400 г оризо ризото арборио или карнароли

1 чаша бяло вино, за предпочитане сухо

1 л Запас от омар (рецепта по -долу)

2 омара (месо от опашка и нокти)

¼ чаша настърган сирене пармезан или грана падано

Цедра и сок от 1 лимон

Кошерна сол или фина морска сол

Смлян черен пипер, плюс още за гарнитура

2 супени лъжици ситно нарязан магданоз

Грах, слънчогледови кълнове или микрозелени по ваш избор

Внимателно загрейте зехтина и маслото в тиган на тежка основа. След като се загрее, добавете шалота и се изпотете, докато стане прозрачен. Добавете ориз и гответе, като разбърквате, докато зърната започнат да пукат, 1 до 2 минути. Разбъркайте вино и кайен: оставете да къкри, като разбърквате често, докато цялата течност се абсорбира, 2 до 4 минути. Изсипете черпак от врящия бульон от омар върху ориза. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато оризът поеме течността. Продължете да добавяте бульон, като разбърквате от време на време и го оставяте да поеме, докато оризът стане al dente, 20 до 30 минути. Забележка: Не можете да използвате всички запаси.

Докато оризът се готви, нарежете месото от опашка от омар на парчета 1/2 инча. Оставете настрана с цели парчета месо от нокът в хладилника.

Когато оризът е готов, махнете тенджерата от котлона и разбъркайте запазеното месо от опашка от омар, пармезан, лук, половината лимонова кора и 2 супени лъжици лимонов сок. Опитайте и подправете със сол, черен пипер и допълнителен лимонов сок на вкус. Поставете парчета месо от нокти върху готовото ризото и покрийте до сервиране.

Точно преди сервиране, разхлабете ризотото до желаната консистенция с още малко бульон и сервирайте веднага. Поръсете всяка порция със зехтин, поръсете с лимонова кора и нарязан магданоз.

Смесете граховите издънки (или други зеленчуци) с останалия лимонов сок, малко кошерна сол и настържете черен пипер. Съраунд порция ризото със зеленчуци.

1 голям жълт лук, нарязан

1 праз (само зелени върхове), нарязан

2 омара на черупки (тела, крака, черупки на нокти и/или черупки на опашка)

В тенджера с тежко дъно загрейте зехтина и изпотете лука, морковите, целина, праз и чесън, докато станат прозрачни и започнат да омекват. Разбъркайте доматеното пюре, покрийте добре зеленчуците и гответе за 2 минути.

Уверете се, че черупките на тялото на омара не съдържат отломки. Счупете черупките с дръжка на нож или чук за месо и добавете в тенджерата. Гответе до златисто кафяво.

Полейте ракия върху черупките. Flambé, след това използвайте остатъчна влага, за да деглазирате саксията. Добавете мащерка и достатъчно студена вода, за да покриете обилно черупките. Оставете да заври и се вари 10 минути. Намалете огъня, добавете естрагон и оставете да къкри 3 минути. Извадете тенджерата от котлона, оставете да престои 2 минути, след което отцедете през фин китай или сито. Измерете малко повече от 1 литър (2-1/3 пинти) запас в чист съд, поставете на слаб огън и оставете да къкри много леко.


Рецепти

Мидите са изключително гъвкави и нищо не може да победи тигана миди. Добавяме бяло вино и някои зеленчуци, включително моркови и копър. Променяйте съставките. Заменете виното с бира и изберете зеленчуците, които харесвате. Сервирайте с чипс или френски хляб.

Изплакнете обилно мидите със студена вода. Счупените миди или отворените миди, които остават отворени дори след леко потупване на черупката, трябва да се изхвърлят. Загрейте зехтина в миден тиган и запържете лука, чесъна, моркова, праза и копъра за няколко минути. Добавете дафиновия лист и добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете чаша вода. Оставете да заври и оставете да къкри, за да омекнат зеленчуците малко. Улеснява яденето и зеленчуците имат повече вкус. Добавете мидите в тигана заедно с бялото вино. Оставете да заври и покрийте тигана с капак. Мидите се оставят да врят на силен огън за няколко минути, докато всички черупки се отворят. Разклатете веднъж, за да сте сигурни, че и мидите в тигана се отварят. Гарнирайте с магданоза с плоски листа.

Бакшиш! Добавете лъжица крем крем, когато мидите са сварени.

  • Холандски миди с долна култура Bekijk dit продукт

МИНИМАЛИСТЪТ Анасон и копър добавят леко към мидите

МОЯТА жажда за ароматизирани копър задушени миди произтича от един ден в Южна Франция преди повече от 20 години, когато седях в бистро и планирах доста плахо да поръчам салата никойз. Точно тогава огромна купа с мощно ухаещи миди беше доставена на човек на съседната маса и аз смело промених решението си. Горещите миди бяха по същество хвърлени с копър и семена от копър, което можех да видя, но букетът и ароматът на женско биле бяха много по -силни, отколкото само тази комбинация можеше да осигури.

По -късно разбрах, че трябва да има тайна съставка: анасон ликьор, или Pernod или Ricard. (Имаше време, когато се използва абсент, направен от пелин, но той беше обявен за вредно лекарство във Франция през 1915 г.) Оттогава открих, че наистина има друга съставка - звездовиден анасон - която ще даде същия интензитет, осигурен от ликьорите, но предпочитам да го запазя за анасонови миди с азиатски вкус.

Можете сами да решите кой метод да изберете, за да получите вкуса на анасон, и наистина колко силен трябва да бъде този вкус. Има много, много други билки, подправки, зеленчуци и други подправки, които можете да използвате за аромат на женско биле. Помислете за анасонови семена или смлян анасон с пет подправки на узо или раки, ликьори с аромат на анасон от източния средиземноморски естрагон, кервил, дори босилек-особено тайландски босилек. (Вероятно бихте могли да добавите няколко парчета Good & amp Plenty, докато го правите.)

Пресният копър работи особено добре тук, защото можете да го добавите в достатъчно голямо количество, за да стане основен компонент на ястието - не само ароматизатор, но и зеленчук. И времето е перфектно: за краткото време, необходимо за изпаряване на мидите, копърът става нежен, но не кашав. Харесвам и семена от копър, не само за техния вкус, но и за тяхната задоволителна хрупкавост.

Що се отнася до мидите, на пазара има нарастващи количества от култивирания вид, най -често от остров Принц Едуард, който бързо се превръща в източната столица на отглеждането на миди. Те са лесни за почистване (почти достатъчно чисти, за да се ядат без измиване, но все пак си заслужават бърз преглед), с пухкаво месо и много малко отхвърляния.

Те обаче са доста скучни. Няма по-вкусна мида от добрата дива. За съжаление, те обикновено са по -трудни за почистване, с по -висок процент счупени черупки и от време на време смачкано месо. Когато купувате миди, проверявайте черупките внимателно и дори поискайте да се отвори, ако е възможно.

Накисването наистина не е необходимо с никакви миди, но задълбоченото търкане е необходимо. (Това е много по-лесно с отглежданите във фермата, тъй като те често се отглеждат на въжета.) Трябва също така да премахнете ' 'брадата, ' ' вегетативния растеж от плоската страна на черупката. Всички миди, които не се затварят, когато се потупват леко върху твърда повърхност (плота или мивката, друга мида или лъжица), са мъртви и трябва да се изхвърлят заедно с всички, които имат счупени черупки.

ПРОФЕНВАЛНИ МУЗЕЛИ С ФЕНЕЛ

Време: 15 до 30 минути, в зависимост от времето за почистване

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

4 скилидки чесън, натрошени и обелени

1 луковица от копър (около 1 килограм), подрязана и тънко нарязана

2 супени лъжици семена от копър

1/2 чаша Pernod или Ricard (или 4 звезден анасон)

1 чаша нарязани домати, ако желаете (консервите са добре, първо се отцеждат)

1 стрък естрагон, ако желаете

Най -малко 4 килограма големи миди, добре измити.

1. Поставете маслото в голяма тенджера и включете котлона на средно 1 минута по -късно, добавете чесъна, копъра, семената от копър, ликьора и доматите и естрагона, ако ги използвате. Оставете да заври, гответе за около 1 минута. Добавете мидите, покрийте тенджерата и увеличете котлона на висока температура.

2. Гответе, като разклащате тенджерата от време на време, докато мидите се отворят, 5 до 10 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите мидите и копъра в купа за сервиране, след което прецедете всяка течност върху тях и сервирайте.

Вариант: За да направите ястието в азиатски стил, комбинирайте мидите в студен съд с 1 пръчка канела, 4 звезден анасон, 2 супени лъжици соев сос и 2 супени лъжици вода. Покрийте и гответе, както е посочено по -горе в Стъпка 2. Ако е възможно, хвърлете с около 1/2 чаша накъсани листа от тайландски босилек.


Гледай видеото: طريقة طهي المحار بصلصةاكثر من رائعة (Януари 2022).