Вдигнете нокът към двойки омари

Има ли някакъв вид храна, по -синоним на лятото от омара? Независимо дали ще хванете топла ролка от омар по крайбрежната алея или ще я разделите цяла - нокти, опашка и всичко останало - във вътрешния двор, това ястие с миди винаги изглежда малко по -вкусно, когато е придружено от слънчево небе и топъл бриз. О, и правилното вино, разбира се.

Богат и сладък, пикантен и маслен - благодарение на изтегленото масло, което обикновено се намира заедно - омарът прави интересно сдвояване. Номерът е да изберете вино с добра киселина, да пресечете богатството и да извадите свежестта на рибата, но и с кръгло тяло или кремообразна текстура, за да съответства на теглото на омара.

Въпреки че възможностите са безкрайни и експериментите винаги се насърчават, по-долу са представени четири от любимите ни вина, подходящи за омари. Така че вържете на лигавник, пригответе крекера на черупките и се вкопайте!

Албариньо от Риас Байксас

Често се казва, че това, което расте заедно, върви заедно и това бяло вино, произведено по крайбрежието на Атлантическия океан на Испания, е най -доброто сдвояване за миди. Albariño обикновено е с високо съдържание на киселина със свежи цитрусови аромати и сериозна минералност, а някои примери имат фина кремообразност, която се съчетава добре с омар. The 2013 г. Albariño de Fefiñanes, Rías Baixas ($ 24.99) е перфектен пример за това, с кремообразно усещане в устата и аромати на лимон-лайм, зряла праскова и мокри костилки-абсолютно вкусни. Ние също обичахме 2013 г. Абелио Албариньо, Rías Baixas ($ 11.99) със своите яркочервени ябълкови аромати и чист завършек - определено любим на тълпата.

Тксаколи

Искате ли да изстискате малко лимон върху омара си? Тогава трябва да пиете Txakoli, който произхожда от Страната на баските в Северна Испания. Докато неговата висока киселинност и минералност му придават известни прилики с Albariño, Txakoli (произнася се „cha-koh-lee“) има тенденция да бъде с по-ниско съдържание на алкохол и леко ефервесцентен, което го прави идеалното средство за почистване на небцето за богати миди. The 2013 г. Mokoroa Txakoli, Getariako Txakolina ($ 17.99) е толкова ярък и пружиниращ, с тонове набръчкване на устата, ухапване на устни, лимонена киселина и солена минералност. Няма нужда от лимонови филийки, ако пиете това вино!

Шардоне с непокрит или тънък дъб

Тук не говорим за вашето шардоне с дъбова бомба с аромат на ванилия. Въпреки че това има тенденция да бъде архетип, има много винарни както в Новия, така и в Стария свят, произвеждащи чисти шардоне с малко или никакъв дъб. Гроздето има точно толкова киселина, че да се изправи срещу омара, с по -закръглено, по -пълно тяло. Едно докосване на дъб ще разкрие и меката кремообразност. По -хладните райони на Калифорния, Нюйоркските езера на пръстите и Бургундия, особено южната част на региона, биха били добри за разглеждане. The 2012 Dutton-Goldfield Dutton Ranch Шардоне, Руската речна долина ($ 27,99) съвпада с масления омар и озарява ястието, с аромати на ябълка и само с нотка ванилов дъб.

Bubbly, Всичко и всичко!

Ястие за специален повод заслужава вино за специални поводи и какво облече нещата повече от чаша мехурчета? Искрите с малко препечено, кремаво качество ще бъдат най -добрите мачове за целия омар. Няма по-добро ястие, за което да изпъкнете бутилка истинско шампанско, с меките му мехурчета, пълни с уста и класически тост, но креман от Франция също би бил отличен. За да се похвалите, опитайте NV Чарлз Хайдиек Брут Резерв Шампанско ($ 64.99), което е наистина наистина прекрасно - оживени, цитрусови мехурчета поздравяват отпред, еволюирайки в ядки, пикантни вкусове, които остават дълго след последната глътка. Като отпускане в хамак по залез слънце. Удобен за бюджета NV Domaine Philippe Tessier Crémant de Loire, Долината на Лоара ($ 14.99) балансира солеността на омара с масло много добре с кръгли, меки цитрусови аромати и малко креда.


Нож от омарски нокът

Тук хрупкавият, кремообразен, вкусно познат слама е разкошен, пълен с богато, сочно месо от омар – за ястие, което би било също толкова у дома на плажа, както и на елегантна вечеря. За случаи, които може да не заслужават удоволствието от омар, не се колебайте да замените скариди или раци.

Съставки

1/2 чаша майонеза 2 супени лъжици заквасена сметана 2 супени лъжици сметана за разбиване 1/4 чаена лъжичка бял пипер или повече на вкус 2 супени лъжици плюс 1/2 чаена лъжичка груба кошерна сол, разделена или повече на вкус Една торба от 10 унции ситно нарязано зеле или смес от сладки 3 чаши свободно опакована рукола (1 1/2 унции)
1/2 малка радичка с глава, сърцевина и тънко нарязана (трябва да имате около 1 3/4 чаши)
1 шалот, разполовен по дължина и тънко нарязан
1 супена лъжица закупен пресен естрагон, плюс клонки за гарнитура
12 унции варено месо от омар, нарязано или нарязано на парчета с размер на хапка 8 големи или 16 малки варени нокти от омар

Методи/стъпки
В малка купа комбинирайте майонезата, заквасената сметана, сметаната, пипера и 1/2 чаена лъжичка сол. Заделени. (можете да приготвите майонезната смес до 3 дни предварително, като я съхранявате покрита в хладилника.)

В голяма купа комбинирайте останалите 1 супена лъжица сол и 2 чаши студена вода, като разбърквате, за да разтворите солта. Добавете зелето и, ако е необходимо, достатъчно допълнителна вода за покриване. Накиснете за час, като разбърквате от време на време. (Ако сте натиснати за време, можете да пропуснете тази стъпка. Това помага да се направи сланината по -хрупкава и хрупкава, но не е критична.) Изцедете зелето и го върнете в купата. Добавете рукола, радичо, шалот и нарязан естрагон, Внимателно разбъркайте омара. Добавете майонезната смес, внимателно разбъркайте, за да се комбинират. Вкусете, в идеалния случай с вашето вино и добавете още сол и/или черен пипер, ако желаете.

Подредете омара върху чинията или върху отделната чиния, като я разделите равномерно. Отгоре покрийте ноктите на омара и клонките естрагон и сервирайте.


Вкусна вечеря с раци, която се съчетава перфектно с любимите ви морски дарове

Раците са богато и сладко месо. Най -добрите страни за вечеря с раци допълват краката и месото от раци, без да ги надвишават. Ето шепа от най -добрите гарнитури от раци:

  • Артишок на пара с чесън и масло
  • Пържени картофки, нарязани на вила
  • Печено брюкселско зеле
  • Сос за потапяне с масло от лимон и чесън
  • Майонеза, напоена с ракия
  • Два пъти изпечени картофено пюре от чесън
  • Тиквички, лук и царевица
  • Бадемова цезарова салата
  • Студена сусамова и джинджифилова юфка с фъстъчен сос
  • Девонирани яйца от авокадо

Продължете да четете за пълния ни списък с най -добрите гарнитури, които да допълнят вашите следващата вечеря с раци.

Традиционни страни

Шансовете са, ако обичате раци, обичате го известно време и сте срещнали много от традиционните любими страни за вечеря с въглехидрати. Сочните, печени зеленчуци, кремообразните картофи и класическите масла са обичани по уважителни причини - универсални и минималистични, те перфектно допълват сладкия вкус на раци.

1. Печени зеленчуци

Раците имат сладък, маслен вкус, затова е важно да изберете страна, която няма да засенчи светлото месо. Печените или печени зеленчуци са идеален спътник на солена вечеря с раци. Опитайте да готвите моркови, докато станат хрупкави и нежни-земният аромат на морковите се съчетава перфектно с гладкостта на топене в устата на раци. Печете аспержи, за да разкриете ярките си нюанси. Едновременно с ядки и обилно, хрупкаво и меко, печено брюкселско зеле е гарантиран успех. Ако имате достъп до скара или тиган, използвайте топлината на истински огън, за да сготвите зеленчуци и да им придадете фини опушени аромати. Опитайте се да хвърлите заедно различни зеленчуци през сезона, за да внесете дълбочина на вкуса в храната си. През летните вечери комбинирайте тиквички и чушки за леко, остър ястие. През есента опитайте обилни зеленчуци като моркови, лук и тиква. Зелените или печени зеленчуци се съчетават добре с всички сортове раци, което е част от причината те да са традиционна страна. Опитайте да ги сервирате заедно с топли или студени ястия от раци и дори да ги сдвоите с пържени сладкиши с раци.

2. Кремообразни картофи

Фините и кремообразни картофи са естественият спътник на раците - и възможностите са почти безкрайни. Печете картофи с розмарин и мащерка за изискан усет или се придържайте към основите и разбийте купа картофено пюре. Но основите не трябва да са еднакво скучни - поръсете чесново масло и заквасена сметана отгоре за гурме докосване. Опитайте два пъти изпечени картофено пюре с чесън за още по-кремообразна страна-напълнете ги с парченца масло и сирене за допълнителен вкус преди да изпечете. Ако имате допълнително месо от раци, можете да го хвърлите в картофено пюре за обилен обрат. Сварете клинове от червен картоф с остри зеленчуци или ги сварете в сол и масло за автентично ястие от солена картоф от Нова Англия. Никога не можете да ядете прекалено много сирене в живота си, така че изпържете няколко сирени картофени палачинки за нестандартно завъртане от традиционната страна. С безкрайно разнообразие от методи за готвене и възможни допълнения, картофите са лесно приготвена и подобрена гарнитура, която бързо ще запълни вечеря с раци.

3. Сос за потапяне с лимонов чесън

Потопеното масло с лимонов чесън е може би най -емблематичният спътник на раците. Стандартната рецепта комбинира избистрено масло с лъжица лимон и малко чесън - лекият цитрусов привкус придава лек, освежаващ вкус на рака, а чесънът се слива с гладкото масло, за да придаде перфектно пикантен вкус. Чувствайте се свободни да подправите простия сос. Чаена лъжичка сос Уорчестър добавя плътност и сладост към потапянето. Добавете допълнителни билки и подправки като магданоз, розмарин или сол и черен пипер, но внимавайте да не прекалявате - ключът към този сос е неговата простота. Потапянето е достатъчно добро, за да издържи самостоятелно, така че дръжте списъка със съставките нисък. Сосове и сосове на основата на масло са най-подходящи за топли или ястия от раци със стайна температура. Сосът ще се втвърди, ако се сдвои със студено месо от раци, така че ако сервирате студено ястие от раци, вероятно е най-добре да го сдвоите с различен сос на кремава основа.

Някои нощи просто нямате много време. Но не се притеснявайте - тези прости гарнитури не изискват много усилия, за да бъдат вкусни. Опитайте една от тези три вкусни и бързи страни, когато наближавате крайния срок за вечеря.

1. Пържени картофи

Картофите вече са отлично допълнение към раците. Пържените картофи ги извеждат на следващото ниво на вкус и удобство - нищо не може да победи хрупкавото щракване на пърженото пържене. За класически и бързи пържени картофи всичко, от което се нуждаете, е червеникав картоф, брашно, червен пипер, растително масло и сол от чесън и лук. След като нарежете картофите на тънки парчета, ги потопете в тестото за билки и подправки и след това ги запържете над котлона. Пържените картофи са очарователна страна за хранене с раци и са идеални спътници на крака от раци или други ястия от раци, които изискват да ядете с ръце. Опитайте някои варианти на пържено пържене като пържени пържени картофи с дебелина или слаби, хрупкави пържени картофи за допълнителен интерес. Пържените картофи са топени в устата ви резенчета картофи, подправени с лют червен пипер и билки, а сладките картофени филийки имат леко сладки нюанси, които се съчетават прекрасно с раци и морски дарове. Както и да го нарежете, пържените картофи са забавна, бърза и вкусна гарнитура за вечеря с раци.

2. Сурови или задушени зеленчуци

Не се притеснявайте, ако нямате време да печете или печете зеленчуци сурови или задушени зеленчуци са бърза и лека гарнитура към ястие от раци. Бланширайте зелен фасул в добре подсолена вода и го задушете с чесън, червен пипер и масло за свежа и вкусна страна, която е готова за по-малко от 20 минути. Парете твърди зеленчуци като броколи, карфиол и моркови за лека гарнитура, която ще допълни богатия и засищащ вкус на вечеря с раци. За допълнителен вкус гарнирайте задушените зеленчуци с щедра порция чесново масло. Можете дори да оставите някои зеленчуци сурови за невероятно бърза страна - нарязайте морковите на дълги ленти, идеални за потапяне или нарязайте броколи на малки цветчета за лесно боравене. Суровите зеленчуци имат предимството, че могат да бъдат потопени в същия сос като раците, което намалява времето за приготвяне. Чушките, целина и снежен грах са други възможности за добро потапяне на зеленчуци.

3. Ароматизирани сосове и сосове

Не е нужно много, за да се получи гладък, ароматен сос или сос. Проста и бърза идея е да създадете своя собствена ароматизирана майонеза. Добавете пресен копър, дижонска горчица и изстискване на лимон за майонеза от Дижон или хвърлете малко подправка за югозападен удар. За перфектно сладко-кисело допълнение към задушени крака от раци, разбийте заедно майонеза, напоена с гурме ракия. Комбинирайте студен сос от холандез със заквасена сметана и малко горчица за гладко, кремообразно потапяне. Ако обичате малко топлина с раците си, смесете пикантен сос от Diablo. Използвайки домати, чесън и серано чили, този гъст сос ще върне гостите ви за още. Най -добре е на масата да имате на разположение разнообразни сосове, от които да избирате гостите си - да имате класически сос за потапяне с масло до горчично майонеза или холандез. Това ще създаде забавно разпространение, което кани всички да разгледат различни варианти на вкус, но няма да ви струва часове подготовка.

За да придадете на вечерята си раци превъзходен усет, опитайте една от тези фантастични, гурме страни.

1. Пресни артишок

Най-добрата храна за пръсти от висок клас, артишокът има лек и ядков вкус с лек лимонов нюанс. Можете да приготвите артишок по различни начини: да ги изпечете с пресни билки и чесън, да ги напълните с масло, сирене и галета или да ги изпечете с изстискване на лимон и малко зехтин. За просто и елегантно ястие покрийте артишока с чесън и масло и след това ги задушете за около 20 минути, за да омекнат листата. След като се приготви, сервирайте всеки гост с цял артишок и сос на основата на масло или майонеза за потапяне. Като бонус можете да използвате някои от същите сосове както за раци, така и за артишок. И вегетарианците, и ракообразните се съчетават красиво със сос от лимонов чесън с масло или ароматизирана майонеза, която ви позволява да намалите времето за приготвяне, без да жертвате аромата или класа.

2. Хрупкава зелена салата

За занижена и изискана гарнитура опитайте ръката си в прясна салата. Оставете го просто със салата от роменско сърце, облечена с домашен дресинг, направен от шалот, горчица, лимонов сок и сол и черен пипер. Отидете малко по-сърдечно с бадемова салата Цезар, пълна с домашно приготвени крутони в италиански стил и дресинг от пармезан, аншоа, горчица и чесън. Сервирайте салата с круши и кашу, за да придадете на вечерята нотка на плодове-тази лека салата осигурява освежаващ контраст с месо от раци с маслено сладко. Ябълки на скара за опушена салата от късна есен или разбъркайте пищен винегрет с червено вино, за да придадете на любимата си салата фантазия. Вариантите за гарнитура със зелена салата са почти безкрайни - без значение колко вечери с раци сте домакин на сезон, със сигурност ще намерите перфектната салата, която да допълни всеки повод.

3. Коктейлен сос

Подарете на вашата вечеря с раци незабавен клас с домашно приготвен коктейлен сос. Но това, че е домашно приготвено, не означава, че е прекалено сложно. Можете да създадете богат и ароматен коктейлен сос, като комбинирате кетчуп, хрян, сос Уорчестър и Табаско с лимон. Експериментирайте с различни количества от всеки сос или добавете прясно смлян черен пипер за допълнителен удар.

Уникални страни

Ако се чувствате сякаш сте в коловоза на гарнитура, разклонете се, като опитате някои от тези уникални, но вкусни страни за следващата си вечеря с раци.

1. Сладка царевица

За много хора царевицата не идва веднага на ум, когато мислят за вечеря с раци. Но сладкият и универсален зеленчук е вкусен съпровод на ястие от раци. За лесна гарнитура, която можете да ядете с ръцете си, просто задушете царевицата на кочана с лимонов сок и захар и я намажете с масло, чесън и сол преди сервиране. Увийте царевичните класове в алуминиево фолио и печете на скара върху горещи въглища за сочна и опушена страна. Смесете хрупкава царевица, домати, чушки халапеньо и нарязан лук за освежаваща и лека царевична салата. Запържете нарязани на кубчета тиквички, лук и царевица на среден огън за маслен и нежен зеленчуков каша. Запържете сладки царевични оладки за хрупкава страна, която лесно можете да ядете с ръце.

2. Азиатски юфка, зеленчуци и сосове

Опитайте да сдвоите раци с гарнитура, вдъхновена от Азия, за уникална, запомняща се и освежаваща вечеря. За иновативен сос за потапяне опитайте нắc mắm, традиционен виетнамски рибен сос, който комбинира оризов оцет, пресен сок от лайм, чесън, захар, чили и корен от джинджифил за сладък и пикантен удар. Този лек сос ще внесе нов вкус във вашата вечеря с раци и е перфектен заедно с задушени крака от раци. Сдвоете студени сусамени и джинджифилови юфка с пикантен фъстъчен сос и пресни нарязани зеленчуци, за да добавите дълбочина към вашата вечеря с раци. Забавлявайте се в кухнята, приготвяйки натрошена краставица - счупете краставици с тежък нож, за да могат да поемат сол, чили масло, чесън и ярка марината от оризов оцет. Изсушете зелен фасул със сос от чесън за свежа, хрупкава и лека страна, която се съчетава добре с богати ястия от раци.

3. Омразени яйца

Девилените яйца могат да бъдат гарнитура за топли летни вечери. Кремообразна и солена храна за пръсти, те се съчетават красиво с широка гама от ястия, включително раци. За класически вкус смесете майонезата, оцета и горчицата с жълтъци и прах с червен пипер. Но отклонените яйца лесно се персонализират - използвайте авокадо и лимон за зелен обрат на традиционната рецепта или добавете сместа с парченца сочен бекон и кайма чушки халапеньо за пикантен югозападен вкус. Можете дори да добавите биволски сос към яйцата си за допълнителен удар. Опитайте да подредите чиния с отклонени яйца на следващата си вечеря с раци - вероятно няма да имате остатъци до края на нощта.

Пресни раци, доставени до вашата врата

Не е нужно да живеете на брега, за да вечеряте с пресни раци. В Maine Lobster Now ние сме специализирани в пренасянето на най -добрите и пресни морски дарове от брега до вашата врата. Ние даваме възможност на всеки в страната да изпита богатите и ярки вкусове на морските дарове от Мейн, независимо къде живеят. Разгледайте нашите селекции от кралски раци онлайн и намерете първокласни продукти като нашите Крака от раци от аляскински червен крал за месна, обилна и ароматна вечеря, гарантирано впечатляваща гостите ви. Нека затворим разстоянието между вас и брега.


Рецепта за коктейл от омар от нокти от Четирите сезона

– Вижте повече на: http://taste.fourseasons.com/recipe/the-claw-cocktail/#sthash.jSHqPEkm.dpuf Тази седмица имам коктейли от омар в мозъка. Всичко започна, когато попаднах на зашеметяващо изображение на кървава Мери, гарнирана с нокът от омар, което ме накара да пиша.

Тази седмица имам коктейли от омар в мозъка. Всичко започна, когато попаднах на зашеметяващо изображение на кървава Мери, гарнирана с нокът от омар, което ме накара да напиша публикация в блога, посветена на кървавите мери от омари.

Омарът кървава Мери не е огромен творчески скок, като се има предвид, че много кървави мери включват сок от миди в рецептата. Рецептата по -долу – “Коктейлът на ноктите ” – от бармана Джъстин Тейлър в The Four Seasons Hotel Vancouver е много по -приключенски, тъй като много от съставките са по -малко традиционни двойки за омар. Предполагам, че ароматът на тази напитка би бил подобен на този на вкуса на парче суши от омар. Рецептата е представена на уебсайта The Four Seasons Taste и аз я включвам по -долу. Ако опитате, уведомете ме!

Рецепта за коктейл от омар от нокти – От четирите сезона във Ванкувър


Как да приготвим опашки от омар

Имам метод, когато става въпрос за готвене на опашка от омар, вместо да го готвя цял, което според мен води до неравномерно готвене, взимам кухненски ножици и разрязвам по дължина надолу по центъра, така че опашката да е на две отделни, равномерни парчета с цялата открита плът . Ето как подготвям опашките си от омари почти всеки път и не може да бъде по -лесно, тъй като по принцип няма какво да правите.

  • Вземете наистина добър чифт кухненски ножици.
  • Започвайки от самия край на опашката, изрежете процеп чак до мястото, където е плътта.
  • Използвайте ножиците и отрежете горната част на опашката по средата по дължина. Направете същото с долната част на черупката.
  • Използвайте много остър нож, за да разрежете бързо черупката и месото докрай.
  • Сега сте готови за готвене!

Коморски острови- Лангуст а ла ванилия (омар с ванилов сос)

Автор Международна кухня

Съставки

  • 2 живи омара 1 1/4- до 1 1/2-килограма всеки
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 7 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички несолено масло
  • 3 средни шалота обелени и нарязани на ситно
  • 1/4 чаша бяло вино
  • 1 1/2 супени лъжици бял винен оцет
  • 1/2 зърна ванилия разделени по дължина
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
  • Прясно смлян пипер на вкус
  • 3/4 паунда нежен спанак стъбла
  • Бебешки лук Видалия луковици, нарязани на монети
  • Нежни кълнове от детелина или други кълнове

Инструкции


Подготовка на омарите за готвене

Накисване на омарите

От решаващо значение е да работите с омарите, докато са горещи, или мазнината в месото ще се замръзне и ще затрудни изваждането на омара от черупката му.

  • Поставете шест омари от 1 1/2 до 2 килограма в плътно прилепнал контейнер. Покрийте със студена вода, за да определите колко ще ви трябват. Изцедете водата, измерете я и поставете водата в голяма тенджера. Доведете водата до кипене и добавете 1/2 чаша бял дестилиран оцет на всеки 8 литра вода, която използвате.
  • След като оцетът се добави, излейте врящата течност върху омарите и ги оставете да се накиснат за 2 до 3 минути (3 минути за 2 килограма омари). Резервирайки водата, използвайте чифт клещи, за да извадите омарите от водата. Поставете ги върху тава със страни или дъска, поставена над мивката, разхвърлянето на омарите е объркано.
  • Използвайки кърпа или гумени ръкавици, за да задържите горещия омар, хванете опашката от омар и апос, завъртете и издърпайте опашката, за да я отделите от тялото. Завъртете и издърпайте ръцете, за да ги отделите и върнете ръцете в горещата вода за още 5 минути. Запазете телата.

Премахване на месото

  • За опашката дръжте опашката плоска и завъртете вентилатора на опашката на една страна, издърпайте и изхвърлете. Използвайте пръстите си внимателно да избутате месото през опашката и да издърпате месото през големия отвор. Изхвърлете опашната обвивка. Поставете опашното месо на гърба му и го разрежете по средата по дължина. Отстранете вената, преминаваща през горната част на месото. Готовите парчета се поставят върху тава, покрита с хартиени кърпи.
  • За ноктите след 5 минути извадете ръцете от горещата вода. Извийте кокалчето, за да го извадите от нокътя. Дръжте нокътя в ръката си и го дръпнете надолу, за да разхлабите долния клещ. Напукайте го от всяка страна и го издърпайте направо. Хрущялът от вътрешността на нокътя трябва да бъде прикрепен към клещата, а месото на нокътя да остане непокътнато. Не винаги може да успеете да запазите месото от нокти в едно парче, но с практиката вашият успех ще се увеличи.
  • Все още държейки нокътя, счупете горната част на черупката със задната част на тежко острие на ножа, на около 3/4 инча от ставата, където е бил прикрепен кокалчето. Искате да преминете през черупката, но да не повредите месото. Обърнете нокътя и повторете процедурата втори път. Размахвайте ножа си, за да разхлабите и напукате черупката. Издърпайте долната част на черупката.
  • Разклатете нокътя, за да извадите месото (ако не падне и отпадне, отрежете самия връх на черупката на нокътя и издухайте през дупката, за да освободите месото). Добавете ноктите към опашното месо.
  • За кокалчетата отрежете горната става на кокалчето, което беше прикрепено към тялото на омара и апоса. Използвайте ножица, за да отрежете черупката по гладкия външен ръб на кокалчето. Използвайте пръстите си, за да отворите черупката и да извадите месото. Добавете месото на кокалчетата към опашките и ноктите. Покрийте парчетата омар с пластмасова обвивка и приберете в хладилник за един ден.
  • Издърпайте и изхвърлете горната черупка на омара, включително главите и антената, премахнете томалея (сиво), сърната (наситено зелено), пернатите дробове и чувала зад главата. Може да искате да запазите томалея и сърната за други цели (те могат да бъдат опаковани и замразени отделно), но изхвърлете белите дробове и чувала. Ще останете с телата и краката. Изплакнете ги обилно със студена вода и ги използвайте незабавно или ги замразете, за да направите бульон от омар или консума é.

Рецепта за маркирани омарски лъжици на Марк Макюън

Главният готвач Марк Макюън е един от най -успешните готвачи в Торонто, с хранителна империя, която включва ресторанти в Торонто ONE, North 44, Bymark и Fabricca, компания за кетъринг, магазини за гурме храни и национална линия за готвене - да не говорим за съдийски концерт в кулинарията състезателни серии Нарязана Канада.

И така, къде отива Марк да се отпусне от натоварения си график? Той се насочва на север, към своята вила, построена по поръчка в залива Джорджиан. „Обичаме да се качваме тук, доколкото можем, особено през лятото“, казва жененият баща на две пораснали деца, който обича гребането в залива и проектира дома си с прекрасна гледка към прозореца от пода до тавана. вода.

Снимка: © Instagram/@themcewangroup

С новозеландските вина Stoneleigh тази пролет Марк беше домакин на частна вечеря за победителката в конкурса Джоди Харисън от Отава и петима нейни приятели. Подпомогнат от персонала на ресторанта, той приготви вкусно меню от пет ястия, което включва треска от остров Фого с пиперада, крокет от пушена треска, бяла аншоа и бадемова рикота с бадеми и сладки грахови равиоли с кафяво масло, рагу от пролетни гъби и кремообразен пай от пекорино и банан с коричка от фъстъчено късче.

Но той започна вечерта с лъжици от омар, характерно ястие от ONE, което беше в менюто от самото начало. „Веднъж се осмелихме да го извадим от менюто, но клиентите ни не го имаха“, спомня си Марк със смях. Тук той споделя рецептата за мезета с размер на хапка, заедно с вашия избор на вино за сдвояване от Stoneleigh.

Лъжици за омар от Нова Скотия

СЪСТАВКИ

  • 1 омар от Нова Скотия Ярмут, около 1½ фунта, сварен на парчета и обелен (инструкция по-долу)
  • ½ щипка сол и черен пипер

Беуре Монте

ИНСТРУКЦИИ

1. За да приготвите beurre monte, на среден огън, загрейте вермута в тенджера, докато започне да шупне, след което намалете котлона. Добавете парче масло и разбийте, докато се емулгира. Продължете да добавяте масло, парче наведнъж, докато цялото масло се включи. Поддържайте топло при температура между 160º и 180º F, за да запазите емулсията.

2. Нарежете парния варен омар (вижте инструкцията по-долу) на малки парчета с размер на хапка. Добавете към beurre monte и гответе, докато се загрее, около 3 до 4 минути. Сезон.

3. Наредете 12 лъжици китайска порцеланова супа върху чиния или две. Облечете всяка лъжица с щипка кориандър и след това разделете равномерно омара между лъжиците. Поръсете малко допълнително beurre monte отгоре и сервирайте.

Парчен варен омар

ИНСТРУКЦИИ

1. Оставете 8 кварцова студена вода да заври в тенджера, достатъчно голяма, за да побере омара. Добавете оцет и свалете от котлона.

2. Добавете омар, покрийте и 2 минути по -късно отстранете с чифт клещи. С кухненска кърпа извийте ноктите и ги върнете в тенджерата за още 5 минути. Отделете опашката от тялото. Извийте опашния вентилатор, поставете палец и изтласкайте месото от омар. Извадете кокалчетата от ноктите. Издърпайте клещата надолу и я преместете от едната страна на другата. Той трябва да се отдели с прикрепен хрущял, оставяйки нокътя непокътнат. Напукайте черупката на ноктите и извадете месото на ноктите. Нарежете кокалчетата с кухненски ножици и отстранете месото на кокалчетата.

3. Охладете месото в хладилник, докато е необходимо.

СДВОЙКИ:
2015 Стоунли Марлборо Совиньон Блан ($ 17.95, наличен целогодишно)
Този совиньон блан показва аромати на тропически плодове с аромат на маракуя, грейпфрут и цитрусови цветове. Най -добре се сервира леко охладено самостоятелно или с деликатни ястия от бяло месо или морски дарове.

2015 Stoneleigh Latitude Sauvignon Blanc ($ 21.95, ограничено издание, предлагано чрез Vintages)
Този совиньон блан показва аромати на тропически плодове, пресен ананас и маракуя с основни цитрусови нотки, които следват до небце от тропически плодове и кора от грейпфрут. Най -добре поднесено леко охладено, това е фантастично барбекю вино от киви, което може да се ползва и с топла пилешка салата или ястия от морски дарове.


Можете ли да предложите някакви конкретни винени двойки с омар?

Сега, след като установихме някои основни правила, когато става въпрос за намиране на най -добрите винени двойки с омар, нека да разгледаме някои конкретни примери. Както винаги, вашите лични предпочитания ще влязат в игра, както и не само методът на приготвяне, но и това, с което се сервира омарът, или заедно с него.

1. За лек, леко сладък вкус, работи Просеко като Santa Margherita Superiore. Това Prosecco, от Италия, е приятно, не реколта пенливо вино, отличаващо се с хрупкави, но леки нотки на круша. Нотките на лимон правят освежаващата напитка достатъчно гъвкава, за да се сервира заедно с опашка на скара или сладки печени нокти.

Виното е сухо с фини, живи мехурчета, деликатни аромати на круши и ябълки и хрупкав финал. Независимо дали се сервира в началото на красива вечер за двама или се отпива по време на оживена вечеря с приятели, този празнен балон има гъвкавост на масата, която може да се споделя отново и отново.

Ароматът на свеж лимон, цвят на цитрусови плодове и зелена ябълка с нотка на бриош предшестват пищно небце от бели нектарини, пъпеш от медена роса и цитрусова кора, вибриращи с минерална киселинност, която носи изненадващо кремообразно покритие.

Винен ентусиаст -Германия -"Конечната пита и мандариновите кожи примамват носа на този елегантен сух ризлинг. Ароматите на бяла праскова и грейпфрут са узрели и богати на небцето, придаващи нежен, почти мазен усет в устата. довършете заема финес. "

Хрупкаво и сухо вино, притежаващо дразнещи аромати на тропически плодове, бял грейпфрут, лимонова кора и орлови нокти. Небцето прелива от пикантни цитрусови плодове и минералност, балансирани от богато, кръгло усещане в устата. Нотки на лимон Майер, узрял банан, гуава и бял нектарин в ампера допълват финала на това неустоимо освежаващо вино.

Нито едно имение Muscadet не дава постоянно по -фини или по -интригуващи вина от Luneau -Papin и като се имат предвид поисканите цени, няма оправдание всеки любител на виното да не се запознае.

Това е едно от най -изразителните вина в гамата Lieu Dit. Парфюмирана, щедра и привлекателна, 2017 може да предложи толкова много. Ченинът се появява от лозето Happy Canyon, където първият Ченин е засаден в наименование, което е по -известно със своите сортове Бордо.


Студена салата от тестени билки с лимон и чесън

Студената салата от тестени изделия е любима храна за готвене и заслужаващо фолио за половинки омари на скара или на пара. Тази салата с тестени изделия не използва майонеза в дресинга си, така че може да бъде оставена на бюфетни маси и да се сервира студена или при стайна температура.


Гледай видеото: Василев: Не ми е предлаган подкуп! Дончева: Слави иска да ме отстрани от политиката (Януари 2022).