Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Колбаси с карамелизиран червен лук и радичо

Колбаси с карамелизиран червен лук и радичо

Съставки

  • 2 чаени лъжички зехтин, разделени
  • 2 средни червени лука (около 10 унции всеки), разполовени, тънко нарязани (около 5 1/2 чаши)
  • 2 големи глави радио Chioggia или Treviso (общо около 20 унции), сърцевина, тънко нарязана (около 8 чаши)
  • 3 супени лъжици балсамов оцет
  • 4 напълно варени колбаси с пилешко-ябълка (около 3 унции всеки)

Подготовка на рецепта

  • Разтопете маслото с 1 чаена лъжичка зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете червен лук и гответе до омекване и златисто кафяво, като разбърквате често, около 25 минути. Добавете радикио и задушете до омекване, около 2 минути. Добавете балсамов оцет и гответе на средно силен огън, докато течността се абсорбира, около 1 минута. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Поддържайте сместа от лук и радичо топла, докато приготвяте колбаси.

  • Загрейте останалата 1 чаена лъжичка зехтин в друг голям тиган на средно силен огън. Добавете колбаси с пилешки ябълки и гответе, докато колбасите се зачервят добре и се нагряват, като се обръщат често, около 5 минути.

  • Сервирайте сместа от лук и радичо заедно с колбаси.

Рецепта от Майра Гудман, Сара Лакас, раздел Рецензии

Чифлирска италианска вечеря на подново

Джони Милър за The New York Times. Стилист по храните: Ребека Юркевич.

Италианската подводница, деликатесен сандвич, който натрупва някаква комбинация от сирене, сушени меса и консервирани зеленчуци върху мека ролка, е италианско-американска класика. Но хвърлете тези пълнежи върху тиган и ги нанесете с малко топлина, и те се карамелизират и изпръскват в пълна вечеря с много характер - сладък и пикантен, горчив и солен. В тази рецепта саламът, червеният лук, пеперончини, доматите, радикът и нахутът се разбъркват с винегрет от риган и чесън преди печене. Радичиото и червеният лук са меки, доматите се подслаждат, а саламът отделя мазнини и подправки, които придават още повече вкус и богатство. (Можете да замените в цветчета от карфиол, кубчета тиква или наполовина червени картофи за радичиото.) Сервирайте с парче рикота за кремообразност (или проволоне и пармезан, за по -традиционно ястие), повече винегрет и хрупкав хляб за овкусяване натрупване или натрупване в сандвич.


Сладко и пикантно се срещат на тази вечеря

Ябълките, шалотът и италианският колбас се пекат заедно в това задоволително ястие, което може да се приготви за по -малко от час.

Януари често е „нулиран“ месец, когато става въпрос за готвене - вълнуващо време за броколи и спанак, по -малко за филе от телешко и канела. Но след почти година на готвене в пандемия и празничен сезон, по -специално лишен от празници, може би по -добра цел за 2021 г. е просто да се намерят по -лесни начини за вечеря на масата.

За това има вечеря с чинии. Това не е нова концепция. Това е просто чудесен начин за готвене. И тази рецепта за колбаси с карамелизиран шалот и ябълки е най-успешното готвене на чинии. Той изисква само шест съставки (плюс сол и зехтин) и дори не изисква купа за смесване, което ви позволява да направите вкусна вечеря с минимални хранителни стоки, нарязване и почистване.

Ябълките и шалотът удрят първо тигана и се пекат, леко омекотяват, преди да бъдат хвърлени с розмарин и пълнозърнеста горчица. Отгоре се подреждат наденичките и всичко се готви заедно, докато шалотът се карамелизира и ябълките станат меки и сладки. Капка ябълков оцет озарява ястието и балансира богатството.

Тази рецепта работи добре със сладки или горещи италиански свински колбаси или сурови пилешки или пуешки колбаси. Но избягвайте предварително сварените колбаси: Част от привлекателността на това ястие е начинът, по който соковете от колбаси овкусяват ябълките и шалота, докато се пекат. В този смисъл, микс от сладки и кисели, червено-зелени ябълки е хубав тук, но рецептата работи с повечето сортове. (Просто избягвайте ябълки с мека плът, като McIntosh, които се разпадат напълно, докато се готвят.) Пресната мащерка би работила вместо розмарин, ако имате това под ръка.

За лека вечеря сервирайте всичко заедно със зелена салата-може би зимна смес от рукола и радикьо-със средно плътно бяло вино или хрупкав твърд сайдер. Или за по -сърдечна вечеря, която кимва към класическо френско ястие с бистро, натрупайте колбасите, ябълките и шалота върху лещата Le Puy или Beluga, задушена с дафинов лист и чесън.

Както и да го сервирате, това ястие е напомняне, че простото е често най -доброто, а вечерята през седмицата, приготвена с малко съставки и по -малко тигани, е още по -добра.


Пилешки гърди Валдостана с задушена леща

На 22 януари 2021 г.

Пилешки гърди Valdostana с задушена леща Съставки: За задушена леща със спанак: 2 чаши кафява леща 2 малки глави лук, нарязани на кубчета (около 1 и 1/2 чаши) 2 средни моркови, обелени и нарязани на кубчета (около 1 чаша) 1 стрък целина, нарязан и нарязани на кубчета (около 1 и 1/2 чаши) 2 дафинови листа Сол 1/2 чаша пилешки бульон или […]


Rose di radichio (Radicchio “Roses ” пълнени с наденица)

Обичам да мисля, че имам добри познания за италианската готварска кухня, но от време на време се натъквам на ястие, за което никога не съм чувал, камо ли да съм опитвал. Така беше и с неотдавнашна публикация в блога от колегата блогър Джуди Витс, чийто блог Над печка Тоскана е един от любимите ми. Когато видях нейната рецепта за радичио ‘рози ’ пълнени с наденица, взето от готварска книга от местен винопроизводител, знаех, че трябва да го опитам. И когато го опитах, знаех, че трябва да го споделя с читателите си. Освен първата стъпка - отварянето на радичиото в ‘rose ’, за да може да задържи пълнежа си - рецептата едва ли може да бъде по -проста. А комбинацията от вкусове - сладкият и пикантен колбас, изиграл лекия горчив зеленчук - е наистина грандиозен. Може да не е най -красивото ястие, което съм виждал, но е едно от най -вкусните, които съм опитвал от доста време.

Съставки

  • 1 голям радикьо ди Киоджа (около 300 г/10 унции)
  • 2 големи меки италиански колбаси (около 150 г/5 унции всяка) или еквивалентно количество насипно месо от колбаси
  • Зехтин
  • Сол и черен пипер
  • Червено вино за деглазиране (по избор)

Упътвания

Отрежете около сантиметъра от радихиото, за да разкриете листата, след което започнете много внимателно, започвайки от центъра, разбутайте листата, така че да започнат да се разпръскват. Продължете, докато листата се отворят доста в подобието на венчелистчетата на роза с цвят бордо. (Не бързайте с операцията или може да разкъсате нежните листа.)

Изстискайте месото от наденичките от обвивките му и докато вървите, плъзгайте парченца тук -там сред листата, като натискате месото надолу в радичиото, така че да стои на място. Продължете, докато всички листа имат поне малко колбас и наденицата се изразходва. Поставете получената ‘роза ’ върху лист за бисквитки или тава за печене. Трябва да завършите с нещо подобно:

Полейте радикато ‘rose ’ със зехтин и подправете добре. Поставете го в умерена фурна (180C/350F) за около 30-40 минути, докато наденицата се свари и се карамелизира, а върховете на листата също са хрупкави и хубаво покафенеят. (Ако имате функция за конвекция, използвайте я.)

Сервирайте в чиния, ако обичате гарнирана с няколко сурови листа за цвят. Ако желаете, можете да деглазирате тигана с червено вино и да поръсите полученото сухето над всичко.

Бележки

Има два основни сорта радикио. Видът от Chioggia, кръгъл с плътно опаковани листа, малко като зеле, е видът, който искате за това ястие. (Другият вид, от Тревизо, е дълъг и тънък с хлабави, деликатни листа. Той е чудесен в салатите - превъзходен, според мен, от сорта Chioggia, но не е много подходящ за пълнене. Също така е много по -трудно да се намери в Щатите във всеки случай.)

Можете да използвате всяка наденица, която харесвате. Месарският щанд в моя местен магазин имаше малко ‘мек италиански ’ колбас, направен в магазина, подправен с малко чесън и малко друго, което се комбинира перфектно с леко горчивия вкус на радичиото. Ако вашият колбас вече не съдържа чесън, можете да добавите малко смлян чесън или задушен лук, ако предпочитате. (Джуди ни казва, че оригиналната рецепта всъщност изисква малко задушен лук.)

Както радичото, така и колбасите се различават значително по размер, така че ще трябва да използвате добрата си преценка в зависимост от това, което намерите на пазара. Радичото, което открих тази сутрин, беше доста голямо и когато беше пълнено, осигуряваше достатъчно второ за двама души. Ако намерите малка, може да откриете, че тя предвижда само една порция. Разбира се, всичко зависи от това колко сте гладни и дали ядете италиански стил, с а примо преди и малко плодове или десерт след това. И, разбира се, можете да добавите повече или по -малко наденица, както предпочитате. Заредих моето радичио ‘rose ’, докато застене с наденица, но можете да добавите много по -малко за по -леко ястие. Съотношението 1: 1 на зеленчуци към колбаси по тегло работи добре.


Поставете втората саксия в мивката и поставете гевгира отгоре. Оставете водата за тестени изделия да се отцеди във втория съд. Върнете спагетите в първата тенджера със запас и ги оставете настрана, на котлона, докато приготвяте италианските колбаси. Изхвърлете дафиновия лист и клонките розмарин.

Загрейте сот с диаметър 12 инча за една минута на средно висока. Добавете 2 ч.ч. екстра върджин зехтин и загрейте за още една минута, преди да добавите италианските колбаси в тигана. Сотирайте колбасите, докато цялата повърхност покафенее.


Нарязването на карфиола и радичото с кухненски робот означава, че тази салата не може да бъде по -лесна за хвърляне заедно.

Чувствайте се свободни да замените други ядки за лешници, като бадеми или орехи, в зависимост от вашите предпочитания.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни съвети за кухнята, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Листна колбас, чушки и лук

  • Бърз поглед
  • Бърз поглед
  • 15 М.
  • 45 М.
  • Обслужва 2 до 4

Съставки US Metric

  • 1 среден (около 7 унции) червен пипер, семена и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча (6 мм)
  • 1 среден (около 7 унции) портокалов пипер, семена и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча (6 мм)
  • 1 среден (около 9 унции) сладък лук, нарязан на филийки с дебелина 1/4 инча (6 мм)
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още на вкус
  • 4 сладки или горещи италиански връзки за наденица или комбинация
  • Кифлички с наденица или геврек, за сервиране (по избор)
  • Пикантна горчица, за сервиране (по избор)

Упътвания

Загрейте фурната до 400 ° F (204 ° C). Постелете облицован лист за печене с алуминиево фолио.

На подготвения лист за печене комбинирайте чушките и лука. Поръсете с олиото и поръсете със сол и черен пипер. Хвърлете за покритие и след това разпределете в един слой. Поставете наденичките отгоре.

Печете докато колбасите и сварени и зеленчуците омекнат, 25 до 40 минути.

Опитайте зеленчуците и коригирайте подправките, ако желаете. Сервирайте с наденичките (и кифлички и горчица, ако използвате).

Рецензии на изпитателите на рецепти

Тази рецепта ме транспортира направо до Fenway Park. Наистина има вкус на колбас. И това е чудесна вечеря в последната минута, когато искате нещо вкусно, но бързо.

Изпекох сместа за колбаси за 30 минути, но установих, че наденицата, макар и сварена, няма този страхотен външен кафяв цвят, затова сложих тигана под бройлера за 2 минути и наденичките изглеждаха страхотно, както и с чудесен вкус.

Смесих зеленчуците направо върху тавата, поръсих със зехтин и ги хвърлих. Работи добре. Това беше около 3 порции или 2 порции за гладни хора.

Съпругът се прибра от работа, видя листа с варени съставки и веднага каза: "Уау! Това изглежда фантастично." За мен това ми напомни за всички апетитни миризми от количките за хот -дог извън концертните зали, знаете ли, когато шоуто приключи и вземете един преди дългото пътуване до вкъщи.

Използвах 3 чушки, тъй като знам, че семейството ми обича повече чушки с техните сандвичи с колбаси - 1 червена, 1 оранжева и 1 жълта. Нарязах ги на дълги ленти с дебелина 1/4 и 1/3 инча. Нарязах 1 сладък лук на ленти от 1/8 до 1/4 инча, така че да се стопят, тъй като ние харесваме по -дълбок, по -карамелизиран лук.

Използвах 1 килограм горещи италиански колбаси и ги сервирах върху препечен кифличка с гел с жълта горчица и кисело зеле. Искахме зеленчуците да се готвят малко по -дълго, така че увеличихме времето за печене с още 15 минути. Вероятно би било добре да увелича само 10, но се отклоних. За щастие всичко излезе добре.

Тази рецепта беше толкова лесна и вкусна, че определено ще бъде в категорията „направете отново и отново“ на ястия.

Ние правим наденица и чушки, печени във фурната на тава за листа доста често. За нас единствената разлика е, че изглежда повече като вечеря, ако я сервираме в чиния със салата или зелен зеленчук отстрани, вместо да създаваме сандвич. На мястото на кифличката, за нишестения компонент, включваме нарязани на кубчета картофи, с размер около 1 1/2 инча (всеки вид картофи ще са подходящи), които се зачервяват добре на тигана заедно с другите съставки. Разбира се, сервирането му на кок, особено геврек, прави чудесна версия на това ястие за ежедневно хранене.

За да направя ястието още по-интересно и по наш вкус, използвам собствена домашна наденица (няма нужда да се суетете с обвивки, просто правя малки банички и ги поставям върху тавата за печене), но всеки вид наденица, закупена от магазина, която вие както ще направя. Не забравяйте да използвате червени, жълти и/или оранжеви чушки, за да освежите ястието и да добавите повече вкус (в сравнение със зелените, които не са толкова сладки или ароматни.)

Това определено е рецепта, която ще добавя към тиража. Беше толкова лесно да се събере и изискваше малко подготовка или почистване. Повечето магазини продават само предварително приготвени колбаси в наши дни, така че намирането на някои беше малко трудно, но след като беше поставено във фурната, това беше на ръце.

Следващия път бих го пуснал под бройлера за няколко минути, за да се получи външната част на колбасите добре оцветена и малко по -добра текстура.

Използвах горещи италиански връзки за колбаси. Сервирах го с пържено яйце отстрани, но следващия път ще взема някои кифлички с колбаси GF.

Правя рецепта, подобна на тази, но направена в тиган, така че имах желание да опитам тази рецепта. Много е лесно да се събере и това, което наистина ми хареса, беше да го пусна във фурната и да настроя таймера за 30 минути. (Докато вечерята на чиния се приготвя, направих картофено пюре.)

Вечерята беше хит в нашата къща и мисля, че така ще бъде и във вашата!

Взех две порции. Използвах леки италиански колбаси и ги сервирах с картофено пюре (русе).

ОБИЧАМ чушки и лук, но по някаква причина никога не си мислете да го правите у дома. Тази рецепта не само предоставя чудесен начин как да направите това, но също така успява да бъде на ръце след хвърляне на тигана във фурната. Шансовете са, че тиганът ще е готов за печене във фурната, преди да е свършил предварително загряването. С 5 минути подготовка, за да го поставите във фурната, и 30-минутно време за готвене, това е победителят в седмицата в най-добрия си вид.

Никога не знам колко топлина ще се опакова „гореща“ италианска наденица, затова купих меки връзки и след това подправих сместа от черен пипер и лук с 1/8 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер. Имахме нашите с препечени кифлички в стил братвурст и пикантна горчица, но мисля, че следващия път ще ги ядем без кифличките, тъй като може да е малко объркано за ядене.

Дадох всичко 35 минути, само за да получа малко по -карамелизиран ръб на зеленчуците си. Харесаха цвета и аромата, които получиха без разбъркване.

Този сандвич беше взрив от миналото ми. Идвам от място, където улични панаири, както и италиански деликатеси продаваха наденица на скара, чушки и лук сандвичи. Можете да ги помиришете, преди дори да се доближите много до мястото, където се продават. Всеки път, когато исках да ги пресъздам, трябваше да готвя всичко поотделно или поне така си мислех. Тази рецепта ми показа, че това не е така. Да се ​​готви всичко на един и същи тиган беше толкова удобно.

Хвърлих моите оранжеви лентички чушки, червени чушки и филийки лук заедно на тавата си. След това добавих зехтин, кошерна сол на Diamond Crystal и прясно смлян пипер. Отново смесих всичко и след това разпределих равномерно, преди да го сложа във фурната. Изпекох всичко за 30 минути, извадих тавата, разбърках лука и чушките, обърнах връзките си за колбаси и поставих тавата обратно във фурната за още 30 минути. В този момент зеленчуците бяха нежни и всичко беше малко карамелизирано. Това беше празник както за очите, така и за носа!

Купих кифлички за хот дог от бриош, с които да направя тези сандвичи. Масленият аромат и меката текстура създадоха перфектния сандвич. Печените чушки, лукът и колбасите, заедно с прекрасна пикантна горчица, са за един страхотен обяд. Ледено студен пилснер беше идеалното съвпадение.

Използвах 2 горещи италиански колбаса и 2 сладки италиански колбаса за първи път, когато го направих. Втория път, когато направих това (да, направих го втори път), използвах 2 калабрези и 2 сушени свински колбаси. Ще има трети път, скоро скоро. Ще използвам всякакви колбаси, които ми отговарят на онова време. Безопасно е да се каже, че ще го придружава ледено студен лагер.

Това е една от онези рецепти, които са толкова прости, че почти няма нужда дори да се записват, но все пак можете да се измъкнете, като кажете, че сте приготвили нещо. Изберете каквито колбаси и кифличките ви харесват и имате лесна вечеря през седмицата.

Използвах гореща италианска наденица. Колбасите бяха готови на 30 минути и зеленчуците бяха сварени, но не покафенели. Извадих колбасите и оставих зеленчуците да влязат още 10 минути. Тиганът беше малко претъпкан, така че те най -вече само на пара с наденичките на тигана, допълнителното готвене премахна малко допълнителна вода и добави малко овъгляване към върховете.

Сервирах ги с препечени кифлички и пикантна кафява горчица, както беше предложено. Опитах един без горчица и беше също толкова вкусен. Направих и една страна от аспержи (бланширана за минута, след това бързо охладена, за да остане хрупкава) с лимонов винегрет. Обслужвал 2 гладни.

ГЛАДЕН ЗА ПОВЕЧЕ?

#LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.


Пащърнак и свинско месо

Кухненската градина на тази зима предлага постоянен запас от пащърнак, започвайки, когато дълбокият студ в началото на декември трансформира тези здрави корени от нишестено в сладко и продължава чрез повече замръзване и размразяване. Остава още един ред, който да ни отведе до пролетта, така че все още има възможности да експериментирате с пащърнак в кухнята. Напоследък открих колко вкусен е пащърнакът със свинско месо. Печено свинско с картофи и пащърнак е прекрасно, но наденичките и пащърнакът също са наистина добри.

Една наскоро вечерта имах малко остатъци от печен пащърнак, пикантно свинско колбас и вечеря. Бързо търсене в Google намери рецепта за Orecchiette с наденица, манголд и пащърнак, която потвърди усещането ми, че сладкият, карамелизиран пащърнак и хрупкавият пържен колбас биха били чудесна комбинация за паста. В градината имаше повече червена горчица от манголд, така че задуших, че в част от мазнината, останала от пърженето на наденицата, върнах наденицата в тигана, добавих печен пащърнак, загрявам за няколко минути, докато и двата се затоплят, след което добавих свари оречиет и сервира тази вкусна комбинация с много настърган пармезан. Мисля, че червената горчица всъщност беше по -добър избор от манголя. Сладостта на Шард би съответствала на пащърнака, а пикантността на горчицата се комбинира с наденицата за по -силен сладко/пикантен контраст. Единственото ми съжаление е, че не получих снимка, преди да започнем да ядем.

Със спомена за това вкусно ястие все още в съзнанието ми и с плановете да експериментирам допълнително с пащърнак, свинско и тестени изделия, с удоволствие открих рецептата за паста и пащърнак на Мелиса Кларк в New York Times на следващата сутрин. Тя комбинира печен пащърнак, бекон и праз с тежка сметана, настърган пармезан и нарязан магданоз и сервира този богат сос върху макаронени изделия с форма на камбана. Замених наденица за бекон, оречиет за кампанел, червен лук за праз и добавих фава боб за малко зелено, но напълно последвах нейните съвети за намаляване на крема, докато се сгъсти до сос около наденицата и зеленчуците. Тази кремообразна версия вероятно не е чак толкова здравословна като червената горчица, но все пак е много успокояваща. Ще направя и двете отново и дори следващия път ще следвам рецептата на Кларк. Ще се опитам да запомня снимки.

Има още една рецепта от пащърнак и наденица, която искам да опитам, тази от Найджъл Слейтър Тендер, готвач и неговият зеленчуков пластир (2009) стр. 353. Той просто покафенява, след това пече пащърнак и колбаси заедно с малко лук и бульон. Звучи чудесно удовлетворяващо и перфектно ястие за продължителната ни зима.

Поредната вечеря от млад пащърнак и наденица

Няколко стръка мащерка

Загрейте предварително фурната до 375 градуса.

Обелете лука и го нарежете наполовина от корена до върха, след което нарежете всяка половина на шест или осем парчета. Омекотете ги бавно в олиото в огнеупорен съд за печене или форма за печене на умерен огън.

Докато омекват, обелете пащърнака и ги нарежете на къси, дебели парчета, с дължина около винен корк. Добавете ги към лука и оставете да оцветят, като увеличите малко котлона, ако е необходимо. Извадете лука и пащърнак от тигана.

Нарежете всеки колбас на три, сложете ги в тигана, като добавите още малко масло, ако изглежда сух, и ги оставете да оцветят. Върнете лука и пащърнак в тигана. Важно е всичко да е с добър цвят, преди да продължите. Отстранете листата от мащерката и ги разбъркайте заедно с бульона. Оставете да заври за кратко, след това сложете във фурната да се пече 35-40 минути, докато колбасите се сварят докрай, пащърнакът омекне и бульонът малко се намали.


КАЖЕ СИРЕ НА ИТАЛИАНСКИ

ФОНТИНА
- традиционно планинско сирене от Valle d'Aosta в Пиемонте. Пълномаслена и полумека със сладникав вкус, шрифтът се топи равномерно и е особено подходящ за готвене.

ГОРГОНЗОЛА
- синьо сирене, първоначално произведено в Горгонзола в Ломбардия, но сега се произвежда и в други региони. Топи се добре и често се използва в сосове. Ако не е налично, използвайте друго синьо сирене.

МАСКАРПОН
- крема сирене от Ломбардия. Произведено със сметана, а не с мляко, то е с високо съдържание на мазнини. маскарпонето обикновено се използва в десерти като тирамису или вместо сметана в сосове. Широко достъпен, той обикновено се продава във вани.

ПЕКОРИНО
- едно от най -популярните италиански сирена, почти всеки регион произвежда версия. Произведено от овче мляко и винаги по един и същ метод, въпреки че резултатите варират в зависимост от млякото и процеса на стареене. Пекорино Романо е добре познат твърд сорт от Лацио и Сардиния.

ПРОВОЛОН
- извара, произведена от краве мляко. Изварата се преде и се обработва в големи сирена с форма на круша или тръба, след това се потапя в саламура и се връзва с конец. Предлага се пресен или отлежал и се яде като трапезно сирене или се използва в готвенето.

РИКОТА
- което означава „повторно“. Това е меко сирене, направено чрез повторно приготвяне на суроватката, останала от приготвянето на други сирена, и отцеждането му в кошници. Произвежда се като страничен продукт от много различни видове сирена и варира по съдържание на мазнини. Предлагат се твърди, осолени версии, а има и рикота от биволско мляко. Прясна рикота, изрязана от колело, има по -добра текстура и вкус от тази, продавана във вани.

TALEGGIO
- планинско сирене, произхождащо от италианските Алпи близо до Бергамо, но сега се произвежда и в други региони. Taleggio е много добра трапеза и готварско сирене и трябва да се яде млад - ароматът му става по -кисел с възрастта. Изработен е на квадратчета и има розово-жълта кора и кремообразна център.