Еклер

В тенджера от 1 литър сварете вода, мазнина и сол. Когато зари за първи път, оставете тавата настрана и добавете веднъж цялото брашно, като разбърквате енергично. Предаваме отново огъня, но за предпочитане не директно върху пламъка. Разбъркайте още няколко пъти, докато тестото слезе от тавата. Свалете от котлона и оставете да се охлади малко. Когато е почти студено, добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко.

В голяма тава, застлана с хартия за печене, ще сложим купища тесто (с чаена лъжичка или поз), оставяме разстоянието между тях, защото те ще растат във фурната.

Поставете тавата в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Голямо внимание: след 10 минути след въвеждането им намалете котлона (от 200 до 180 градуса) и не отваряйте фурната през първите 20 минути. Трябва да се готви за около 30 минути, не по -малко.

Крем:

В тенджера сложете яйца, брашно и захар и разбъркайте добре, добавете мляко и разбъркайте добре. Разрежете наполовина ваниловата шушулка и отстранете семената. Слагаме ги в мляко. Сложете на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато се втвърди.

Покрийте тенджерата с найлоново фолио и охладете бързо (в студена вода).

Разбийте силно разбитата сметана и разбъркайте с охладената сметана.

Пълним еклерите и ги поставяме студени върху чиния, покрита с фолио, за да не изсъхнат. Преди сервиране те могат да бъдат гарнирани със сметана, обикновена бита сметана или шоколад.


Изпеченото тесто може да се съхранява по -дълго в херметически затворени или замразени пластмасови листове.