Мариновани аспержи

Истинският знак за пролетта в света на храните е изобилието от много пресни зеленчуци. Аспержи е един от най -важните пролетни зеленчуци. Това ценно кулинарно удоволствие е толкова ароматно, че ще го намерите във всякакви ястия.

Когато купувате аспержи, проверете съветите за признаци на свежест, тъй като това е частта, която най -вероятно ще се счупи или развали. Младите аспержи имат лилави върхове и зелени стъбла и стават по -дебели, докато узряват. Ако се сервира студено, можете да готвите предварително, но не забравяйте да ги шокирате в ледено студена вода, за да спрете готвенето и да запазите вкуса и цвета.

Моят приятел Холи Клег беше любезен да сподели тази рецепта с нас.

Виж всички рецепти за пролетни зеленчуци.

Съставки

  • 1 килограм аспержи
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 2 супени лъжици печен чесън подправен оризов оцет
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/2 чаена лъжичка смлян чесън
  • 1 супена лъжица нарязан пресен копър или 2 чаени лъжици сушен копър
  • 1/2 чаена лъжичка настъргана портокалова кора

Мариновани копия от аспержи

От: Amy Katz · Публикувано: 29 март 2018 г. · Последна промяна: 5 октомври 2020 г. · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. · Като асоцииран с Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Мариновани копия от аспержи са свежи и ароматни и се приготвят само за няколко минути с няколко основни съставки. Вдъхновеният от Азия дресинг прави комплименти на аспержите, без да ги пресиля. Тази рецепта е естествено веганска и без глутен.

Фен ли сте на аспержите?

Опитвам се да купя колкото се може повече, когато е през сезона.

Аспержите са богати на витамини от група В, витамин С, желязо и калций.

Обичам да го добавям за пържене или да му се наслаждавам охладен в зелени салати с дресинг от горчица от Дижон.

(Въпреки че може да изпитате "пикантни аспержи". Имам! Имате ли?)


Лимонени мариновани аспержи

Абонирайте се и получете Пуйка Шмуркей, моята ваканционна електронна книга на растителна основа, БЕЗПЛАТНО!

Благодаря freakin ’ доброта. Това е пролетта на#8217! Чувствам го ’m. До Великден остава по -малко от седмица, минзухарите вече са почти приключили, цъфтежът трябва да покаже слънчевите си лица всеки ден и перфектно зелени, пресни аспержи са на пазара.

Добре, така че първите два дни на пролетта бяха, според времето, почти най-странните някога тук в северозападната част на Тихия океан. Мега пориви на вятъра, ярко греещо слънце, градушка, суровина, дъжд, по -ярко греещо слънце, повече пориви на вятъра. И това беше само първия ден. На втория пролетен ден се събудихме от сняг.

Нашата малка момиче беше с широко отворени очи, когато тя надникна в бялата през зимата страна на чудесата, а след това още по-широко отгледана как напомпаните кучета се въртяха из двора в нея. “Nahoww! Nahowww! ” тя тичаше наоколо и казваше по цял ден. Отне ни 15 минути, за да я вдигнем и да я измъкнем оттам, и около пет минути за чудото й да се превърне в сълзи, когато ръкавицата й падна и ръката й потъна в потресаващо студените неща.

Така че се върнахме вътре. И направихме снежен сладолед. И тогава така, зимната страна на чудесата беше изчезнала и#8211 се стопи до следобед. Но на следващия ден! Великолепна, слънчева и, да – пролетна.

Слънчево и пролетно, точно като тази аспержи.

Миналата година се интересувах от мариновани с балсами аспержи, но тази година жадувах за нещо по-леко и по-ярко. Лимонът беше естественият избор. Това вече е солиден партньор за аспержи, а аз за#8217m смукател за добър лимонов винегрет. Свършен.

Тази супер лимонена маринована аспержа се събира бързо и е страхотно предястие или гарнитура. Сварените аспержи се охлаждат в лимонов винегрет за няколко часа, след което, когато сте готови, просто ги извадете от хладилника и сервирайте.

Малко пролет на чиния, без значение каква лудост се случва навън.


Резюме на рецептата

  • ледени кубчета
  • 2 килограма пресни аспержи, подрязани
  • ⅓ чаша соев сос
  • ⅓ чаша оризов оцет
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 2 супени лъжици нектар от агаве
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • 1 щипка лют червен пипер или на вкус
  • 1 супена лъжица препечен сусам

Напълнете голяма купа със студена вода, добавете лед.

Доведете тенджера с вода до кипене, сварете аспержите във вряща вода до ярко зелено, 1 до 2 минути. Изцедете аспержите и се потопете в ледена вода, за да спрете готвенето. Отцедете и прехвърлете аспержите в тава за печене.

Разбийте соевия сос, оризовия оцет, растителното масло, нектара от агаве, чесъна, джинджифила, сусамовото масло и лют червен пипер в голяма купа изсипете марината върху аспержите, като добавите вода, ако е необходимо, за да потопите аспержите. Покрийте съда за печене и поставете в хладилник за 2 часа или за една нощ.


Мариновани аспержи

Една проста марината превръща Асарагуса в прекрасна страна или предястие.

Съставки

  • 1 килограм аспержи (ако е възможно, изберете дебели стъбла)
  • ½ лимон, изцеден
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1 малка скилидка чесън, натрошена
  • ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер
  • ½ чаена лъжичка риган

Инструкции

Сварете аспержите до омекване. (любимият ми метод е в микровълновата.) Поставете в купа и пуснете студена вода, докато изстине, или потопете в купа с лед и вода. Отцедете добре.

Смесете лимонов сок, зехтин, чесън, люспи червен пипер и риган в малка купа и изсипете аспержите. Приберете в хладилник от два до четири часа до една нощ.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Защото когато копнеете за пица, но искате да се нагласите малко по -здравословно.

Кремообразно, пикантно пиле и зеленчуци с нотка чесън и вино - и най -хубавото е, че всичко се готви в един тиган.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Томас Джеферсън, Аспержи и американската независимост

Портрет на Томас Джеферсън от Рембранд Пийл, 1800 г. С любезното съдействие на Историческата асоциация на Белия дом.

В допълнение към изготвянето на Декларацията за независимост и играе ключова роля при формирането на Съединените щати, Томас Джеферсън има твърдо вкоренено присъствие в американската история на храните. Естествено любопитен и креативен индивид, Джеферсън прегърна връзката между градината и масата. Неговата плантация във Вирджиния в Монтичело беше място на градинарско творчество и изобретателност, градините му бяха дом на редица уникални (това, което сега ще се счита за наследство) зеленчуци и плодове. Като министър на Франция, Джеферсън научи много за френската кухня и методите на готвене, като често записваше рецепти в собствените си ръце. Докато беше във Вашингтон, той стана известен като домакин на най -добрите вечери, които Къщата на президента някога е виждала. Кухнята на Джеферсън в Монтичело съчетава южновирджинските готварски стилове с континенталната кухня. Джеферсън оказа важно въздействие върху националното кулинарно съзнание, съчетавайки хранителните традиции от Стария и Новия свят, за да създаде нов и уникален американски подход към готвенето.

Градините Монтичело. Източник: iStock Photo

Докато живееше в Монтичело, Джеферсън водеше подробна тетрадка за градината си, като записва засаждането на стотици сортове плодове, зеленчуци и билки. Винаги е търсил нови попълнения в градинската си колекция. Той и неговият персонал са отглеждали всякакви хранителни растения - от италианско грозде до френски естрагон до тексаски чушки до ирландска пшеница. Известно е, че се възхищава на континенталните градинарски стилове и използва книгата „Наблюдения върху модерното градинарство“ на британския автор Томас Уейли като ресурс при планирането на собствените си градини в Монтичело. Джеферсън беше привлечен от описанието на Уейли за ferme ornée (декоративна ферма) концепция, стил на градина, който съчетава селскостопанската работеща ферма с красотата на градината за удоволствия. Стилът се отразява в декоративния, но функционален дизайн на градините около Монтичело. Записите, които той водеше за различните зеленчуци и плодове, които засади, се оказаха изключително полезни за историците на храните, като предоставиха представа за процъфтяващата кулинарна идентичност на новосформираните американски колонии.

Джеферсън беше интелектуално любопитен по много теми и явно яденето беше особена страст. Той записа най -малко 10 рецепти на ръка, включително класическа френска готварска практика, озаглавена просто „Наблюдения върху супата“:

Винаги спазвайте да поставите месото си на дъното на тигана с бучка прясно масло. Нарежете билките и корените на дребно и ги поставете върху месото. Затворете го и го сложете на бавен огън. Това ще привлече ароматите на билките и в много по -голяма степен, отколкото да поставите водата първоначално. Когато сосът, получен от месото, започне да изсъхва, сложете го във водата и когато супата е готова, я свалете. Оставете да изстине и отстранете мазнината. Загрява се отново и се чини. Когато правите бели супи, никога не слагайте сметаната, докато не я свалите от огъня.

Къщата на Джеферсън в Париж, с любезното съдействие на Университета на Вирджиния.

Джеферсън е назначен за министър (пълномощен) във Франция от 1785 до 1789 г. Докато е в Европа, той прекарва много време в проучване на френската кухня и методите на готвене. Той е довел със себе си доверен роб на име Джеймс Хемингс, за да научи изкуството на френската готварска кухня.

Когато Джеферсън положи клетва през 1801 г., един от първите му приоритети беше намирането на подходящ френски готвач за кухнята на Президентската къща. По времето на Джеферсън и няколко десетилетия след това американците смятат френската храна, стиловете на сервиране и социалните грации за най -доброто в усъвършенстването. Все още можем да видим тази привързаност към френските хранителни стилове в Съединените щати днес.

Аспержите станаха широко достъпни в Америка по време на колониалните времена и бяха особено любими на Томас Джеферсън. Рецептата, която се появява в края на тази публикация е от Готварската книга на градската механа, страхотна колекция от рецепти от колониалния период, съставена от Уолтър Стайб. Staib е водещ на телевизионния сериал PBS Вкус на историята, както и главен готвач в ресторант The City Tavern във Филаделфия. Градската механа е открита през 1773 г. и е била домакин на бащите -основатели на страната ни в края на 18 век. Оригиналната структура на City Tavern е разрушена при пожар и разрушена през 1854 г. През 1948 г. Конгресът възлага исторически точна реконструкция на сградата на първоначалната строителна площадка. Механата отново отваря врати през 1976 г., а през 1994 г. ресторантьорът Уолтър Стайб поема поста готвач. В механата продължава да се приготвя храна в традиционния колониален стил.

Градската механа, Филаделфия, Пенсилвания. Снимката е предоставена от Concepts от Staib.

Градската механа беше неофициалното място за срещи на Първия континентален конгрес. Ястията в тази готварска книга се наслаждаваха на Томас Джеферсън, Бенджамин Франклин и Джон Адамс. Много от рецептите са с френски произход. Като се има предвид предпочитанието на Джеферсън към зеленчукова кухня и особената му любов към френската кухня, това ястие вероятно щеше да е високо в списъка му с любими. Джеферсън имаше квадрат в градината си в Монтичело, запазен за аспержи, това беше един от малкото зеленчуци, за които той документира техника за отглеждане (растенията бяха мулчирани с тютюневи листа). Джеферсън записва своето сезонно пристигане на масата си в Монтичело 22 пъти, обикновено в началото на април. Като се има предвид колко аспержи растат в градините в Монтичело, Хемингс може би е приготвил аспержи по този начин за Джеферсън и неговите гости на вечерята.

Адаптирах този уникален препарат от колониални аспержи съвсем леко, като препоръчах няколко минути за мариноване (за да се позволи на ароматите да се впият) и допълнителна гарнитура преди сервиране. Препоръчвам също да използвате зехтина за дресинга, а не растителното масло, което се изисква Готварската книга на градската механа. Според документите, намерени в неговите архиви, Джеферсън е изпратил до него зехтин от Бордо след престоя му във Франция, така че няма да е на място да го използвате в тази рецепта. Вкусът на зехтина подхожда добре на това ястие. Дресингът от винегрет е мек и напоен с прясна мащерка. Ако желаете, може да се приготви ден напред - ако направите това, парчетата яйца ще се „туршират“ в оцета и ще придобият доста лилав цвят. Допълнителна гарнитура от твърдо сварено яйце и прясно нарязан магданоз му придава особен щрих. Това е много уникална вегетарианска гарнитура и прекрасен вкус на историята, идеален за празнуване на Джеферсън и приноса му за независимостта на Америка.


Студена маринована салата от аспержи

Толкова съм щастлив да видя, че пролетта е пристигнала, обаче, подобно на останалата част от страната, имахме малко студено, за да започнем пролетния сезон. Няма сняг на юг, но се понижихме в средата на 30-те години, дори тук в южния Мисисипи. Без притеснения все пак. не след дълго всички ще се оплакваме от жегата! Моят климатик вече работи на пълен работен ден, макар че наистина никога не съм включвал централното отопление веднъж тази зима. Няколко застудявания, които направихме, бяха покрити отлично от моите малки нагреватели за камина Duraflame.

Толкова съм щастлив да видя, че повечето от многогодишните растения, които засадих миналата година, пробиват през земята, заедно с твърде много плевели. Е, всички освен лавандулата поне, която беше красива, но се разпраши от жегите от миналото лято. Моята стара къща имаше изложение север/юг и много дървета, но тази къща гледа на запад и без много дървета в имота, слънцето и сметката за електричество са интензивни. Обмислям сериозно слънчевите панели - чувствам се, че трябва да използвам малко от тази топлина и ако цената не беше толкова непосилна, вече щях да инвестирам!

Вече получих някои от новите си трайни насаждения от Cottage Farms, така че изглеждахме малко като детска градина тук, докато се хващах за растенията вътре, първо за студено, а сега в очакване на следващата буря преминете днес и този уикенд. Ако имате котки, които ви притежават като мен, знаете, че вътре в котките и вътре в растенията не са точно съвместими!

Както и да е, като говорим за този уикенд, едва ли мога да повярвам, че Великден е пред нас и както обикновено, друг празник ме изненада - всичко идва и минава толкова бързо тези дни. Със сигурност изглежда, че когато се приближавам до 60, времето се върти! Имам торта с кокосов лист, за която се опитвам да публикувам, дори не знам колко празници сега, и имам все още не успя да го публикува. Може също така да продължите и да го преработите сега в слоеста торта! О, добре. така че не съм най -организираният блогър за храна.

Тъй като пролетта е тук и Великден е пред нас, предлагам ви тази маринована салата, приготвена с пресни аспержи. Той е абсолютно вкусен и идеален за всяка пролетна вечеря. Написах рецептата с мисълта за празника, но тъй като сме само двама и един от нас не яде зеленчуци, без значение аспержи, правя половин рецепта на снимките, използвайки един килограм аспержи. Ето как да го направите.

Нарежете аспержите и ако са дебели, използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите самия външен слой на долните части на подрязаните аспержи, които може да са малко прекалено дървесни и жилави за сурова салата. Можете да щракнете аспержите там, където естествено се огъват, но обикновено просто отрязвам долната четвърт наведнъж, което изглежда ми върши работа.

Нарежете аспержите на трети, изплакнете добре и сварете на пара или гответе, докато омекнат хрупкави. Използвах микровълновия си грил тиган с малко вода в продължение на 4 минути, за да се задуши, въпреки че плота за готвене също ще бъде близо до това. Само не забравяйте, че искате те да са само хрупкави, а не меки.

Тъй като през последните няколко години има толкова много продукти, направени специално за готвене в микровълнова печка, аз наистина използвах моите много повече от приготвянето на пуканки, затопляйки остатъците и загрявайки кафето си. Един от любимите ми микровълнови инструменти е готварската печка Fasta Pasta. Буквално използвам това почти всеки ден за нещо - картофи, ориз, зеленчуци и, разбира се, паста. Този тиган на скара е друг любим. Аз дори правя крила в него!

Поставете аспержите в затворен контейнер за съхранение. Комбинирайте съставките за марината в тенджера. Екстра върджин зехтинът е малко прекалено силен за тази салата, така че предпочитам да използвам по -лека салата или олио за готвене.

Оставете да заври, след което разбъркайте пименто.

Изсипете дресинга върху нарязаните аспержи, хвърлете, покрийте и приберете в хладилник за една нощ или до два дни. Оставете салатата да достигне стайна температура около 30 минути преди сервиране. Също така обичам да добавям малко гроздови домати точно преди сервиране.

Тъй като не съм фен на шприцоването на домати с размер на хапка, обичам да ги разполовявам. Добавяйки ги твърде рано в дресинга, а доматите също могат да пострадат по текстура, така че просто ги хвърлям точно преди сервиране.

Можете да нанесете салата на лъжица върху настъргана маруля или просто да я поднесете такава, каквато е.

Рецепта: Студена маринована салата от аспержи

  • 2 килограма пресни аспержи, нарязани и нарязани на трети, сварени хрупкави нежни
  • 1 чаша светло зехтин или салатно масло (рапично, зеленчуково, слънчогледово, шафраново)
  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 4 чаени лъжички креолска горчица
  • 2 супени лъжици гранулирана захар
  • 1/2 чаена лъжичка подправка Cajun
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка прясно начупен черен пипер
  • 1 (2 унции) буркан нарязан пиментос, източи
  • 1-1/2 чаши гроздови домати, нарязан
  • Настъргана маруля, по избор

Нарежете аспержите, нарежете на трети и сварете на пара или гответе, докато омекнат хрупкави. Оставете съставките за марината да заврят, добавете пименто и изсипете аспержите. Покрийте и поставете в хладилник за една нощ или до два дни. Оставете да достигне стайна температура около 30 минути, преди да сервирате, хвърлете в половинките домати. Сервирайте както е, или лъжица върху настъргана маруля, ако желаете.

Бележки на готвача: Ако аспержите са дебели, използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите самия външен слой на долните части на подрязаните аспержи, които може да са малко прекалено дървесни и жилави за салата.

Проверете тези рецепти твърде Y ’ всички!

Изображения и пълно съдържание на публикацията, включително рецепта и#169Deep South Dish. Рецептите се предлагат само за ваша лична употреба и докато прикрепването и споделянето на връзки се приветства и насърчава, не копирайте и не поставяйте текст на публикация или рецепта за повторно публикуване или публикуване в други социални медии (като други страници във Facebook и т.н.), блогове, уебсайтове, форуми или всякакви печатни носители, без изрично предварително разрешение. Неразрешеното използване на съдържание от ©Deep South Dish е нарушение както на федералния Закон за авторските права в цифровото хилядолетие (DMCA), така и на закона за авторските права. Всички права запазени.


Гледай видеото: How to cook asparagus the 2 easiest ways (Октомври 2021).