Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Chiles en Nogada (Чили в орехов сос) Рецепта

Chiles en Nogada (Чили в орехов сос) Рецепта

Това класическо мексиканско ястие от изпълнителния готвач Гилермо Телез от Площад 1682 във Филаделфия е идеален за обслужване на малки, Вечеря с мексиканска тематика парти. Със зеленото чили, белия сос и червените семена от нар, това са всички цветове на мексиканското знаме в чиния! - Алисън Бек

Съставки

За ногадата:

  • 20-25 пресни ореха, обелени и накиснати в студено мляко за поне 24 часа
  • 1 малко парче бял хляб, отстранена кора
  • 1 ½ чаши дебела заквасена сметана (или крем крем)
  • 1 ½ супени лъжици захар
  • Голяма щипка канела

За свинското месо:

  • 2 килограма свинско месо без кости
  • 2 килограма смляно говеждо месо
  • 1 голям морков, нарязан на малки кубчета
  • 2 стръка целина, нарязани на кубчета
  • ½ лук, нарязан на малки кубчета
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 1 супена лъжица сол, на вкус

За пълнежа:

  • ½ среден лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
  • 3 чаши варено месо
  • 8 зърна черен пипер
  • 5 цели скилидки
  • ½-инчова пръчка канела
  • 3 супени лъжици стафиди
  • ¼ чаша кайсии, нарязани на малки парчета
  • ¼ чаша нарязани сушени череши
  • 2 супени лъжици бланширани и нарязани бадеми
  • ¼ чаша други сушени плодове, като фурми или сини сливи, нарязани
  • 2 чаени лъжички сол, плюс още на вкус
  • 1 ½ килограма домати, обелени и семена
  • 1 круша, сърцевина, обелена и нарязана
  • 1 ябълка, обелена, обелена и нарязана

За лютите чушки:

  • 6 поблана
  • Семена от нар, за украса

Упътвания

За ногадата:

Отцедете накиснатите орехи и поставете в блендер. Добавете останалите съставки и разбъркайте заедно до гладкост. Регулирайте подправките. Заделени.

За свинското месо:

Нарежете месото на големи кубчета. Сложете ги в тигана с лука, чесъна и солта и залейте със студена вода. Доведете месото до кипене, намалете огъня и го оставете да къкри, докато вилицата омекне-около 40-45 минути. Не преварявайте. Оставете месото да се охлади в бульона.

Прецедете месото, като запазите бульона, след което го настържете или нарежете на ситно и го оставете настрана. Оставете бульона да изстине напълно и отстранете мазнината. Запазете мазнините.

За пълнежа:

Разтопете 6 супени лъжици мазнина на средно силен огън и добавете лука и чесъна. Гответе ги, без да покафенеят, докато омекнат, около 5-10 минути.

Добавете месото и го оставете да се готви, докато започне да покафенява.

Натрошете подправките грубо в мелница за подправки и ги добавете заедно със сушените плодове, солта и доматите към месната смес. Гответе сместа още няколко минути.

Добавете нарязаната ябълка и круша към сместа, разбъркайте и я оставете настрана от котлона.

За лютите чушки:

Поставете лютите чушки направо в доста висок пламък на котлона или под бройлер и оставете кожата да се образува и да изгори. Обръщайте лютите чушки от време на време, за да не се преварят или да изгорят.

Увийте лютите чушки във влажна кърпа или найлонов плик и ги оставете за около 20 минути. Изгорялата кожа след това ще се отлепи много лесно и месото ще стане малко по -сварено, докато се задушават. Направете прорез отстрани на всеки чили и внимателно отстранете семената и вените. Внимавайте да оставите върха на чилито и частта около основата на стъблото непокътнати. (Ако лютите люлки са прекалено горещи - пиканте - оставете ги да се накиснат в мек разтвор на оцет и вода за около 30 минути.) Изплакнете чилите и ги подсушете.

Напълнете лютите чушки с пикадило, докато се запълнят добре. Поставете по 1 чили на всяка от 6 чинии. Затоплете соса ногада в малка тенджера и с лъжица покрийте лютите чушки, за да ги покриете. Гарнирайте със семена от нар.


Прости рецепти

Ресторант Guaymas в Тибурон е любимият ми мексикански ресторант в Северна Калифорния, а чилийското им Поблано е най -добрият елемент в менюто. Това е зелено поблано чили, пълнено с пикадило и покрито с орехов крем сос и поръсено със семена от нар. Обичам това ястие от години и най -накрая намерих рецептата в Даяна Кенеди ’s The Cuisines of Mexico. Версията на Guyamas ’ използва пикадило от смляно пиле, докато версията на Diana Kennedy ’s използва пикадило от свинско месо. “Chiles bg Nogada ” (люти чушки в орехов сос) традиционно се прави със свинско месо и е специалитет на Пуебла. Според г -жа Кенеди,

Твърди се, че рецептата е измислена от благодарните хора от Пуебла, които изнасяха банкет в чест на деня на дон Агустин де Итурбиде, светец на#август 1821 г. Той и неговите последователи бяха оглавили последния бунт срещу испанците. господство като самопровъзгласил се за император, той току-що подписа Договора от Кордоба. Всички ястия на тържеството бяха приготвени от съставки с цвета на мексиканското знаме в това ястие бяха зелените люти чушки, белият сос и червените семена от нар.

Това ястие е малко ангажирано, но усилията си заслужават. Това наистина е изключителна комбинация от вкусове. И ако някога стигнете до ресторант Guyamas в Тибурон, Мил Вали Калифорния, непременно го поръчайте! Няма да бъдете разочаровани.


Chiles en Nogada

Андрю Пърсел за The New York Times. Стилист по храните: Барет Уошбърн.

Смятан от мнозина за национално ястие на Мексико, chiles en nogada демонстрира цветовете на флага на страната: зелено, бяло и червено. Създадено от монахини в Пуебла през 1821 г., ястието е представено на генерала на мексиканската армия Агустин де Итурбиде, след като той подписва договора, който признава независимостта на Мексико от Испания. Монахините използваха най-доброто от реколтата в края на сезона в ястието, включително поблано чили, праскови, круши, ябълки и орехи, отглеждани във ферми близо до Пуебла. Оригиналното ястие беше пълнено, очукано и пържено и значително по -сърдечно от тази версия. Тук пресните поблано се пържат до леко сварени, обелени, пълнени, гарнирани със сметанов орехов сос, след което се консумират при стайна температура. Той се сервира в цялата страна всеки септември в чест на Деня на независимостта на Мексико.


Ние правим нашите chiles en nogada въз основа на стара семейна рецепта от Юрия, Гуанахуато, която датира поне до 50 -те години на миналия век. Chiles en nogada са къпани месни пълнени поблано чили nogada, сметанов сос от орех и гарниран със семена от нар и магданоз.

Chiles en Nogada

то е празнично ястие обикновено се сервира в месец септември за празнуване на Деня на независимостта, защото се казва, че цветовете на ястието приличат на цветовете на мексиканския флаг, зелено, бяло и червено.

В Юрия пълнежът се приготвя с говеждо, свинско и biznaga, захаросан кактус, който придава нежна сладост. Бизнага ще бъде почти невъзможно да се намери, но можете да го замените с еквивалентното количество на захаросани или сушени плодове с отлични резултати.

Как да си направим традиционни чили en Nogada

Chiles en nogada не е трудно ястие за приготвяне, но изисква да отделите известно време за приготвяне. Вашето време ще бъде възнаградено с изискано, дълбоко удовлетворяващо ястие с нокаут презентация, идеално за специален повод.

Любовта и вниманието към детайлите са от значение. За едно наистина специално ястие трябва да положите усилия да нарежете всички съставки на парчета с еднакъв размер, което ще ви даде най -красивата презентация.

СТЪПКА 1. – Съберете всички съставки

Не забравяйте предварително да изложите всичките си съставки и да проверите отново списъка си със съставки, за да се уверите, че имате всички съставки под ръка. Не искате да започнете да готвите и след това да осъзнаете, че сте забравили ключова съставка. Ние говорим от опит по този въпрос. Двойната проверка избягва псуването достатъчно силно, за да могат съседите ви да чуят.

СТЪПКА 2. – Подгответе пълнежа

Гответе телешкото и свинското месо предварително

Много chiles en nogada рецептите изискват смляно телешко или свинско месо. Това изисква нарязано говеждо и нарязано свинско месо. Определено е повече работа да се приготви нарязано месо вместо смляно, но смятаме, че това придава на ястието много по -добра текстура и вкус. Ако не искате да приготвяте нарязано месо, смляното месо пак ще има страхотен вкус. Въпрос на лични предпочитания е.

Поставете месото в тиган и просто го залейте с вода. Оставете да къкри и гответе месото, докато току -що се свари (около 20 минути), като се обърне веднъж.

Когато месото се свари, извадете го от тигана и го оставете да се охлади на пипане. Запазете течността за готвене. Ще го използвате за приготвяне на доматеното пюре.

Месото трябва да изглежда така. Уверете се, че месото е нарязано на парчета с еднакви размери.

Нарежете останалите съставки

Преди да приготвите пълнежа, трябва да накълцате лука, морковите, тиквичките, картофа и захаросаните плодове на кубчета & frac14 ″. Бадемът трябва да бъде много ситно нарязан. Не нарязвайте граха или стафидите.

Точно както сте изложили всички съставки преди да започнете подготовката, изложете всички нарязани съставки преди да започнете да готвите пълнежа.

Подгответе доматите за пълнене

Нарежете доматите наполовина и ги добавете в блендера си с & frac12 чаша течност за готвене от месото.

Започнете с пържене на лука в 3 супени лъжици олио за 2 минути.

След това добавете картофите, разбъркайте и гответе за 5 минути.

Добавете нарязаното месо и разбъркайте.

Добавете морковите, тиквичките и стафидите и гответе 5 минути, докато доматеното пюре започне да намалява.

Добавете грах, biznaga или захаросани плодове, бадеми, кафява захар и канела. Разбъркайте добре.

Гответе 15 минути, докато всички зеленчуци са напълно сварени и омекнали и течността се намали. Не гответе, докато изсъхне. Искате пълнежът да е влажен, но не мокър.

Забележка: Ако пълнежът започне да изсъхва твърде много, преди всички съставки да са напълно сварени, добавете течността за готвене от месото по няколко супени лъжици наведнъж, ако е необходимо.

СТЪПКА 3. – Изпечете и почистете люти чушки Poblano

Чиланът поблано трябва да се изпече и почисти, преди да се пълни. Изберете чили, които са лъскави с гладка кожа и са твърди на пипане. Набръчканите люти чушки означават, че са стари и няма да държат добре формата си, когато са пълнени.

Поставете лютите чушки над открития пламък на горелката на печката. Правите това, за да образувате мехурчета по кожата, за да можете да ги обелите. Забележка: Не оставяйте чили без надзор.

Почернете кожата от всички страни.

След като почерните всички люти чушки, ги поставете в найлонов плик, за да ги изпотите. Това помага за разхлабване на кожата още повече.

След като чилите се охладят достатъчно, за да можете да се справите с тях, е време да ги почистите.

Много внимателно изстържете кожата с лютото с острието на ножа.

Отстранете възможно най -много кожа. Вероятно ще трябва да използвате пръстите си, след като използвате ножа си, за да премахнете останалите парчета кожа.

С помощта на малък нож внимателно разцепете чилито отстрани, без да прорязвате докрай през върха на чилито.

Лютият пипер има семенна шушулка в големия край в основата на стъблото.

Внимателно използвайте пръстите си, за да премахнете семената.

Ако не можете да премахнете всички малки семена с пръсти, можете да поставите чилито под течаща вода, за да ги премахнете. Това чили е готово за пълнене с пълнежа.

СТЪПКА 4. – Пригответе Nogada

След като приготвите пълнежа и почистите чилито, е време да го направите nogada, кремообразният сос от орехи.

СТЪПКА 5. – Сервирайте чили, да!

Време е за сервиране. Ууууу!

С малка лъжица или с пръсти извадете семената от наровете в купа или в чиния.

Настържете магданоза. Оставете няколко цели листа за украса.

Напълнете всяко поблано чили с достатъчно пълнеж, така че просто да се затвори. Не искате ’ не искате пълнежът да се разлее отстрани на чилито върху чинията. Ако лютите чушки не остават затворени, можете да ги използвате, за да ги затворите с клечки за зъби.

Поставете по 1 пълнено чили на всяка чиния.

Достатъчно лъжица nogada над всяко Чили, за да го покрие напълно. Поръсете със семена от нар и кайма магданоз. Отгоре с 1 или 2 листа магданоз. Chiles en nogada се сервират леко затоплени със соса при стайна температура.


Ногадата се прави с белени орехи, сирене, течност и няколко подправки. Обикновено всичко се смесва до идеално гладко.

Има някои вариации кое сирене да се използва. Най -традиционните рецепти използват козе сирене, но съвременните адаптации използват и други сирена.

Сосът може да се приготви с помощта на козе сирене или кесо фреска. Друг много модерен обрат е използването на крема сирене.

Аз лично смятам, че козето сирене е най -доброто за използване. Наслаждавам се колко добре се съчетава с останалите съставки.

За да се смеси сиренето, се добавя течност. Може да се използва мляко, двойна сметана или дори заквасена сметана.


Люти чушки в орехов сос

Съставки

Побланос

Пълнежът на Пикадило:

  • 1/2 lb смляно говеждо месо
  • 1/2 lbs смляно свинско месо
  • 2 супени лъжици свинска мас
  • 1 чаша лук ситно нарязани
  • 2 скилидки чесън нарязани на кубчета
  • 1 супени лъжици анчо чили на прах изсушени
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • ½ пръчка канела
  • Сол на вкус
  • 1 lbs праскови или ябълки обелени и нарязани на кубчета
  • 1/3 чаша стафиди
  • 1/3 чаша сурови бадеми нарязани
  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • 2 супени лъжици pilloncillo или кафява захар

Сос Ногадо:

  • 1 чаша неподсладена тежка сметана за разбиване или мексиканска крема
  • ½ чаша заквасена сметана , ако използвате сметана за разбиване
  • 1 чаша обелени орехи смлени в мелница за подправки или кухня
  • 2 супени лъжици пресен магданоз кайма
  • 2 супени лъжици ракия
  • ½ супени лъжици смляна канела
  • Щипка сол
  • Пресни клонки кориандър за гарнитура
  • 1/2 чаша семена от нар или нарязани череши за гарнитура

Инструкции

Пълнежът на Пикадило:

Плобланос:

Сос Ногадо:


Chiles en Nogada (люти чушки в орехов сос)

Разкриване: Тази публикация е компенсирана публикация в сътрудничество с Cacique и Latina Bloggers. Както обикновено всички мнения са мои. Благодаря на Cacique и Latina Bloggers, че направихте възможна страхотността на NJB! Вижте този страхотен уебсайт с много рецепти от Dia de los Muertos!

Dia de los Muertos е пред нас и исках да споделя няколко рецепти, които биха представлявали моята промяна за празника. Основното за този празник е да празнуваме тези, които вече не са с нас. Виждали ли сте някога красива Dia de los Muertos да се променя? Характерно е да включва цветя, свещи, ярки цветове и ястия, на които тези, които са минали, ще се радват. Има традиционни ястия и хляб, които са типични за повечето алтернативи, но също така сервират своите любими, като този Chiles en Nogada (чили в орехов сос), използвайки няколко мексикански сирена Cacique и продукти от крема!

Честно казано, от години работя по тази рецепта. Звездата на това ястие е сосът и са необходими години, за да се овладее. Да се ​​науча на трикове за по -гладък, копринен сос. Случайно беше времето, когато работя с Касике по рецепта за Диа де лос Муертос, когато наскоро реших, че съм готов да споделя моята рецепта. Използвам Cacique в различни стъпки, съвпадение направено в небето. Без каламбур, просто добър момент. Фреската Queso и крема от Cacique правят този сос идеално кремообразен, гладък и с правилния оттенък от сиренето и крема, което е мексиканска заквасена сметана. Chiles en Nogada е поблано чили, пълнено със свинско месо, ябълки и ядки в бульон от доматени подправки, гарнирано със сметанов орехов сос. Сериозно прекрасна мексиканска наслада.

Chiles en Nogada е създаден в Пуебла, Мексико, където са родени много невероятни мексикански ястия. Той беше сервиран на Свети Антоний, който посещаваше града. Това ястие и традиционната Къртица се готви от монахините в чест на светеца и честването на мексиканските празници. Цветовете в това ястие представляват мексиканското знаме със зелено Poblano, сос от бели орехи, червени нарове и още зелен кориандър.

Това ястие е любимото ми за празничните сезони, както и любимото на мама. Спомням си, че преди години тя ми каза колко много обича това ястие. Това подхрани моето вдъхновение да го направя на първо място. Това не е нещо, което можете да намерите в много менюта, тъй като отнема малко време, но си заслужава всеки момент! Готино нещо, тя ми помогна да направя това ястие, аз я сложих на мито за отстраняване на семена от нар.

Това е идеалното хранене за споделяне на семейните задължения. Но наистина не е твърде трудно да се направи, просто са необходими няколко стъпки, за да направите този орехов сос супер кремообразен, особено като използвате Cacique Queso Fresco и Crema. Накисването на орехите за една нощ, за да се отстрани кожата, кесо фреската и крема са основни ключове, за да направите този сос най -добър, така че не ги пропускайте!

Честно казано, ако можех да си купя качествени белени орехи с белена кожа, щях да го направя. Това е единствената досадна задача, която бих искал да улесня за това хранене. Това е леко терапевтично, седнало отлепено от кожата, но след двадесет минути терапията приключи и искам да го направя. Така че, ако откриете обелени орехи, уведомете ме!

Това наистина е уникално, специално, традиционно мексиканско ястие, идеално за празнуване. Затова го избрах за празника Cacique Dia de los Muertos. Макар че не правя това за някой конкретен човек, това беше просто най -доброто ястие за празнуването на живота като латиноамериканец. Тази рецепта пее истинските кулинарни шедьоври на Мексико и аз съм щастлив и горд да я споделя с вас! Това е много специална рецепта за мен, труд на любов и с удоволствие я споделих със семейството си. Беше такова удоволствие да ги гледам да се радват толкова много.

Chiles en Nogada (люти чушки в орехов сос)

Забележка: Започнете тази рецепта предната вечер, като следвате тези стъпки, за да започнете соса …

1. В средна тенджера кипнете вода, добавете 1 чаша обелени орехи, бланширайте за 1-2 минути. Извадете с помощта на паяк или цедка. Оставете да се охлади за няколко минути. Отстранете кожата чрез триене и отлепяне от кожата (кожата е много горчива и ще пропусне горчив сос, ако пропуснете тази стъпка). Махнете по -голямата част от кожата, може да бъде трудно да получите всеки последен къс, така че вземете колкото можете повече.

2. Поставете орехите в средна купа, залейте с мляко (около 2 чаши), поставете в хладилник за една нощ.

Още бележки и съвети за усилватели: Прилича на тонове съставки и може да се почувства смазващо. Така че, както научих в Кулинарното училище, вземете всичките си съставки и ги поставете върху тигани или чинии за всяка стъпка. Измерете и дръжте отделно върху тавата или чинията. По този начин всичко остава организирано и отделно за всяка стъпка. Както по -долу … Това се нарича Mise en Place, всичко в него ’s място.

Chiles en Nogada (люти чушки в орехов сос)

Съставки за следващия ден:

6 Poblano Peppers, печени, обелени кожици, семена (указанията по -долу)

1 чаша орехи, бланширани, отстранени от кожата и накиснати за една нощ

1-15 унция контейнер Cacique Crema, мексиканска заквасена сметана

2 супени лъжици захар, аз използвам органична захарна тръстика

1/2 чаена лъжичка фина морска сол

Пикадило- пълнеж за чушки

Измерване: Измерете всяка подправка и я поставете в една купа, за да поддържате организирана и да използвате по -малко ястия. Направете същото с доматите, сушените плодове, бадемите, маслините и ябълката.

1 килограм свинско филе, нарязано, можете да използвате и смляно свинско, говеждо или пуешко месо

1/2 среден лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер

1/2 чаена лъжичка смляна канела

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1-15 унции домати, нарязани на кубчета, (пресни, ако са сезонни, обелени, семена и нарязани)

1/4 чаша бадеми, нарязани на ситно

1/4 чаша зелени маслини, нарязани на ситно

1/4 чаша ябълка, сърцевина, ситно нарязана

1/4 чаша пресен кориандър, нарязан

Печене на чушки:

1. Поставете чушките върху тава, поставете под бройлера на високо за 10 минути, като обърнете веднъж на 5 минути. Извадете от фурната, поставете в голяма купа, покрийте с чиста кърпа за чинии. Оставете да се поти 10 минути. Отстранете кожата, като я отлепите.

2. Поставете обелените чушки върху дъска за рязане. Внимателно отворете прореза от едната страна, отстранете семената. Заделени.

Орехов сос:

1. Изцедете орехите. Добавете орехи, кесо фреска, сметана, сол и канела в блендер, разбъркайте до гладкост. Вкусете за подправка, добавете още фина морска сол, ако е необходимо. Оставете настрана при стайна температура.

1. В голям тиган на средно силен огън добавете зехтина. След като блести, добавете нарязано свинско месо. Кафяво за 3-5 минути, разбъркайте няколко пъти. Подправете свинско с 1/2 чаена лъжичка фина морска сол. Намалете котлона до среден, добавете лука и чесъна, гответе 2-3 минути. Разбърквайте често.

2. Добавете смес от подправки, разбъркайте, за да се комбинират, варете 2-3 минути. Добавете смес от домати/плодове/бадем, разбъркайте и гответе 15 минути, без капак, разбърквайте често. Вкус за подправка. Необходимо е да се добави фина морска сол.

1. Поставете печеното Поблано върху отделни чинии, пълни с лъжица Пикадило. Черпак 1/4-1/2 чаша орехов сос над черен пипер. Отгоре се нарязват семена от нар и кориандър.

Няма нужда да затопляте отново соса или чушките, това ястие е предназначено да бъде леко топло до стайна температура. Ако остане, не загрявайте соса в микровълнова за повече от 30 секунди, той ще се отдели. Най -добре се довежда до стайна температура на плота.


Chiles en Nogada: Подходящ за крал

Всеки август моята мексиканска снаха и семейството ми поеха своята старателна годишна традиция, създавайки chiles en nogada да отпразнуваме рождените дни на шуря ми и най-малката му дъщеря. Това сложно ястие, типично за щата Пуебла, първоначално е било десерт, създаден в колониални времена, и в крайна сметка се превърна в ястие само по себе си, съчетавайки сладко и пикантно с добавка на настъргано месо. Съставки като семена от нар, чили побланос, орехите, крушите и ябълките са през сезона от юли до септември, като обединяват вкусовете си с други, за да произведат този апетитен специалитет.

В дома на моите роднини, ден-два преди време, членовете на семейството започваха да чупят пресни орехи, да ги накисват и да отлепят тънките кожи, покриващи мозъчната вътрешна плът. Пръстите и ноктите скоро носят открояващите признаци на своята задача-кафеникаво-черно петно, което може да отнеме дни, за да изчезне. Тази стъпка се счита за необходима за премахване на скандалния горчив вкус на кожите и оставя орехите да изглеждат перфектно бели.

По -близо до фиестата, лъскавите, тъмнозелени чили от поблано бяха препечени над газов пламък на печката, изпълвайки кухнята с дим. След това овъглените кожи се отстраняват внимателно, заедно със семената и жилките, които правят лютите люти пикантни. Лютите люспи могат да бъдат с дължина от три до шест инча, но за да ги натъпчете, се предпочитат големи. Ако са особено пикантни, могат да се накиснат в солена вода. Когато пазарувате за poblanos, „По -тъмните не са толкова горещи“, ми казаха. „Нанесете масло върху пръстите и ноктите си, за да можете по -лесно да премахнете пикантността след това“. Друг съвет: „Опитайте се да не докосвате очите си за няколко часа!“ Ужилването на Чили е адски в чувствителните очи.

Друга досадна работа, постигната най -добре от екип готвачи или членове на семейството, включва нарязване на плодовете, в идеалния случай от близкия район на вулканите: ивица panochera ябълки, малки твърди сладки млечни круши и праскови. Понякога се добавя по -тропическа и по -мека съставка - живовляк. Хрупкавите бадеми се нарязват на ситно и се добавят към сместа, както и стафидите и свинското или говеждото месо, нарязано на ситно. Добавят се ароматни подправки като индийско орехче, кимион и карамфил, а може би и парченца acitrón (захаросан кактус), в зависимост от рецептата на семейството.

След това идва пълненето на всяко чили с прекрасното му изобилие, внимателното разбиване на белтъците, докато станат твърди, потапянето на всяко чили, докато се покрие добре в пухкавото тесто, и изпичането, докато се пържи и обърне. Когато са добре златисти, лютите чушки се поставят върху хартиени кърпи, за да се освободи поне малко от горещото масло.

Все още не е готов! Членовете на кухненския екип смесват орехите с прясно козе сирене, сметана и вкус на вино или шери, за да се получи богат, кремообразен сос. Други са нарязали на ситно някои листа магданоз с техния свеж билков аромат. Приготвянето на нарове е досадно дело на любовта, тъй като вътрешните разделения на бялата каша се отстраняват и съкровището на малки яркочервени скъпоценни камъни най -накрая се освобождава.

Не на последно място, но определено не на последно място, е сервирането на чиниите. Всяко чили се центрира в средата, залива се с обилна порция сметанов орехов сос и накрая се поръсва с магданоз и нар. Ястие за крал или поне за бъдещ император, според традицията, когато монахините от Санта Моника от Пуебла предполагаемо са приготвили това ястие за генерал Агустин Итурбиде на рождения му ден, по време на войната за независимост на Мексико през 1821 г.

Контрастът на зелено и рубинено червено спрямо белия „nogada“ отразява цветовете на мексиканското знаме, проектирано от Iturbide. Специалистите обаче посочиха, че рецептата е съществувала преди това време, така че може да се окаже, че цветните допълнения са истинската новост.

Почти е срамно да се консумират произведения на изкуството на chiles en nogada, които в изискан ресторант могат да се сервират на типично ръчно рисувана чиния от талавера със своите кобалтово сини дизайни в бяло. В домовете вероятно ще се използват най-добрите ястия, особено тъй като това обикновено е специален обичай веднъж годишно поради своята сложност. Наслаждаваме се на всяка хапка от ореховия сос и чудесната смес от плодове с от време на време бадемова хрупкавост. Сладостта не завладява небцето, тъй като е балансирана от пикантното месо и топлината на чили. Всяко семе от нар предлага леко оцветяване и мъничка струйка сок.

Усилията, сътрудничеството и сложността на този регионален специалитет го превръщат в идеалното ястие за събиране на семейството, за да пируват като кралски особи и да празнуват заедно.


Заблудени рецепти: Chiles en nogada (люти чушки в орехов сос)

Рецепта от: The Cuisines of Mexico от Даяна Кенеди ISBN 0-06-012344-3 Това е едно от известните ястия на Мексико: големи, тъмнозелени чила побланос, пълнени с пикадило от свинско месо и покрити с орехов сос. Украсена е с червени семена от нар и едролистен италиански магданоз.

Твърди се, че рецептата е измислена от благодарните хора от Пуебла, които изнасяха банкет в чест на деня на дон Агустин де Итурбиде, светец на 28 август 1821 г. Той и неговите последователи бяха довели последния бунт срещу испанците. господство като самопровъзгласил се за император, той току-що подписа Договора от Кордоба. Всички ястия на банкета бяха измислени от съставки с цветовете на мексиканското знаме в това ястие бяха зелените люти чушки, белият сос и семената от червен нар.

Почти си заслужава специално пътуване до Мексико Сити или още по -добре до Пуебла към края на август. Дотогава вече е добре в дъждовния сезон и свежата реколта от орехи ще бъде събрана. Селяните идват от провинцията с тях и можете да ги видите как седят на тротоарите на всеки ъгъл на улицата и продават малки купчини от дузина орехи. Понякога те са натъпкани в малки хартиени торбички, но горният винаги ще се отвори, за да видите качеството му. Месото е нежно, почти млечно, с много деликатен вкус, а хартиената кожа около него може лесно да се отлепи.

Практически всеки ресторант ще има chiles en nogado в менюто и никоя семейна фиеста няма да бъде пълна без тях през краткия им сезон.

Наистина трябва да използвате чили побланос за това ястие. Чушките или консервираните, обелени зелени люти чушки не са заместители. Орехите трябва да са много пресни, но за малко бихте могли да използвате търговски пакетираните орехи, които омекват и набъбват, когато се накисват във вода за една нощ.

Една от точките, които най -яростно се обсъждат сред мексиканските готвачи, е дали чилито за това ястие трябва да бъде капеадо (покрито с разбито яйце и пържено) или не. Съгласен съм с тези, които казват „не“. Мисля, че богатият сос и тестото заедно са твърде много. Сервират се топли със студения сос, излят върху тях в последния момент. Но ако вие лично ги предпочитате capeados, направете го по този начин.

* Много хора харесват леко сладък сос, докато други го предпочитат малко солен-той е изцяло въпрос на вкус. Ако предпочитате сладко, заменете 1 & frac12 супени лъжици захар с & frac12 чаена лъжичка сол.

Нарежете месото на големи кубчета. Сложете ги в тигана с лука, чесъна и солта и залейте със студена вода. Доведете месото до кипене, намалете огъня и го оставете да къкри, докато омекне-около 40 до 45 минути. Не преварявайте. Оставете месото да се охлади в бульона.

Прецедете месото, като запазите бульона, след което го настържете или нарежете на ситно и го оставете настрана. Оставете бульона да изстине напълно и отстранете мазнината. Запазете мазнините.

Разтопете свинската мас и сварете лука и чесъна, без да покафенеят, докато омекнат.

Добавете месото и го оставете да се охлади, докато започне да покафенява.

Натрошете грубо подправките и ги добавете, заедно с останалите съставки към месната смес. Гответе сместа още няколко минути.

Пасирайте доматите малко и ги добавете към сместа в тигана.

Продължете да готвите сместа на силен огън за около 10 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне. Тя трябва да е почти суха.

Залейте ядките с вряла вода и ги оставете да киснат за 5 минути. (Ако ги оставите да се накисват твърде дълго, кожата ще стане прекалено мека и ще бъде по-трудно да се отстрани.) Отстранете хартиената кафява кожа-тя трябва да се отлепи доста лесно.


Инструкции

  1. Люти чушки: Печете люти чушки на открит пламък на газова печка или под бройлери, като ги обръщате често, докато кожите се овъглят. Поставете в хартиена или пластмасова торбичка и близо до „пот“ чили за 4 до 5 минути. Извадете лютите чушки от торбата и пуснете под студена вода. Кожата ще се отлепи лесно. Направете надлъжен разрез, за ​​да премахнете семената и вените. Изплакнете чили и подсушете с хартиени кърпи. (Предлагаме да се носят пластмасови ръкавици при работа с люти чушки, тъй като кожата може да се раздразни. Не докосвайте лицето или очите, когато работите с лютите чушки.)
  2. Пълнене на месо: Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна, докато се омекнат, но не покафенеят. Добавете смляно говеждо месо. Гответе, докато покафенее, като разбърквате от време на време изцедете. Добавете останалите съставки с изключение на шери. Намалете котлона до средно нисък. Варете, като бъркате често, докато по -голямата част от течността се изпари, около 15 минути. Разбъркайте шерито и продължете да готвите за 5 минути.
  3. Орехов сос: Поставете орехите в средна купа. Покрийте с вряла вода и оставете да престои 5 минути. Изцедете. Когато орехите са достатъчно хладни за обработка, отстранете корите и ги изхвърлете. (Това ще отнеме много време!) Може да се наложи отново орехите да се покрият с вряла вода, за да се обелват лесно.
  4. Поставете обелените ядки, изпареното мляко, кремообразната крема, козето сирене, канелата, шерито и захарта в капака на контейнера на блендера. Смесете до гладкост. (Трябва да е консистенцията на дебел млечен шейк.) Прави около 4 чаши.
  5. Да се ​​съберат и сервират: Напълнете всяко чили с около 1/2 чаша пълнеж. Поставете пълнени люти чушки на чиния за сервиране. Покрийте с ореховия сос и оставете соса в купа за сервиране. Гарнирайте със семена от нар и магданоз.
  6. Сервирайте при стайна температура.

Време за подготовка: 6 часа | Време за готвене: 1 час | 10 порции

* Acitrón е кристализираната или захаросана подложка или гребло (лист) на кактуса от бодлива круша. Това може да се намери на латинските пазари.

Хранителна информация: Калории: 520 Калории от мазнини: 290 Общо мазнини: 32 g Наситени мазнини: 12 g Холестерол: 60 mg Натрий: 460 mg Въглехидрати: 38 g Диетични фибри: 5 g Захари: 22 g Протеини: 21 g


Гледай видеото: CHILES EN NOGADA MEXICAN STYLE POBLANO CHILIS STUFFED WITH PICADILLO WITH A CREAMY WALNUT SAUCE (Януари 2022).