Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Какво е Hype: Бомбайската столова в Мумбай

Какво е Hype: Бомбайската столова в Мумбай

Версия на този преглед първоначално е публикувана на Преглед на маруля.

Честно казано, ресторант се отваря в Мумбай на всеки две седмици, но не много създават вълнение и вдигане толкова очаквано, колкото Столовата в Бомбай, която наскоро отвори врати в Kamla Mills, Lower Parel, Мумбай. Отворено с връщане Ню Йорк главният готвач Флойд Кардос и Томас Захариас, простотата и сложната „индианскост“ на всичко това ни утешаваха, докато ровехме в нашата вкусна основна храна.

Менюто прилича на регистри, по които драскахме, като започваме с всичко индийско, докато наблюдаваме бръмчене на маси и бар столове във вторник вечерта. Ние забелязваме Рахул Акеркар на Индиго като ни въведоха, докато се качвахме на високите им столове и разглеждахме тяхното присъщо индийско меню. Поддържано интересно и интригуващо, менюто не е куп безкрайни страници с прекалено „креативни“ ястия, каквито се виждат в повечето ресторанти, които просто се опитват прекалено много.

Ястията, разбира се, не са обичайното ви пилешко масло и дал махани, тъй като готвачът е направил индийско пътешествие, за да открие ястия, които определят Индия, направо от супата с кранче Mallu, до тамилски куту роти, и отличителни улични ястия от интериора на Индия бяха поставени под прожекторите на изисканата трапезария в Южен Бомбай.

Рядко се среща в други индийски ресторанти, сервират ви от асортимент отchintus, повече като фарсан или чакна, които са на цена от 40 Rs (.62 USD), докато чакате основното ястие. Многозърнестото khichdi идва с масаал даан (кутия за подправки), носеща асортимент от кисели краставички, чатни, лук и др. последвано от задължителна салата от рукола. Paneer bhurji идва с пао, типичен за парси, който ме подтиква да спра да пиша и да се ровя в тази творческа игра на прости ястия. Храната е точно гар-ка-хана (добра, домашно приготвена храна), докато опитваме ястие след ястие, без да се чувстваме тежки или подути.

Ако някой дойде в Бомбай, това е едно място, на което наистина бих искал да го заведа. Не защото е изцяло Бомбай, а защото е изцяло индийски, в град, който празнува и закриля разнообразието, което наричаме Индия.

Трябва да се пробва: Малу супа с бутчета, Kuthu roti, Paneer bhurji и орех Gulab.

Какво да облека: Умни ежедневия.

Разходи за двама: 1500 Rs (23.30 USD), без алкохол и данъци.

Закусителни приказки от съвременния индийски. Преглед на марулята е седмична капсула от хранителни басни от индийския субконтинент, нашата култура и гостоприемство. Присъединете се към нас, докато даваме представа за нашата страна, разбиваме митовете за нашата кухня, като ви приветстваме в тази цветна страна на разнообразието! Следвайте я Twitter, Facebook, и Instagram.


Столовата в Бомбай

Влизането вечер в столовата в Бомбай е като да влезете в миналата кръчма в гетото. Хората, дрънкането, безкрайната лента, музиката и атмосферата в тихия комплекс на Kamla Mills е ободряващо. Ресторантът ви предлага еклектичен микс от любимата храна на Мумбай и несравнимото гостоприемство на града.

Несъмнено най -хубавото в Бомбейската столова е храната. Менюто е добре обмислено и има елемент, с който всяка общност в града може да се свърже. Хрупкавите сушени скариди ви напомнят за разходка покрай пазара Colaba, докато Methi Thepla, покрита с Pulled Pork Vindaloo, представя перфектна комбинация от две много различни кухни. Насладихме се и на силната, но гладка подправка на яйцата Kejriwal и добре покритите скариди от черен пипер. Основното ястие беше смесица от скариди и кайри бириани, малко мазно по-добро Kheema Bheja Ghotala и много успокояващо къри кокосово овнешко къри с чийз пао. Храненето в Бомбейската столова не е пълно без техните коктейли. Tar-Booz ми е любим, кала намак или черна сол оживява напитката на базата на диня! Друг чудесен акомпанимент към храната в столовата на Бомбай е селекцията на занаятчийска бира на Gateway Brewery. Нищо не комплиментира мазна, пикантна, наситена с вкус бомбайска храна като охладена чаша бира! Десертите бяха нестандартни и интересни - от напоени от Old Monk гулаб джамуни до сладкиши масала чай. Моят любим беше Джакфрутът Tan-ta-Tan!

Независимо дали сте изцяло отглеждан местен или сте нов в града, Бомбейската столова трябва да бъде в списъка ви за проверка през следващия месец. Това е топене на кулинарните радости на Мумбай под един (голям) покрив!

Оставете коментар Отмяна на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват вашите данни за коментари.


Какво е Hype: Бомбайската столова в Мумбай - рецепти

Обстановката беше страхотна. Приятно и ярко с причудливи парчета на дисплея, което го прилича на Бомбай. Имаше авторикша със стари бонбони, като хапка от манго, карамел Kismi и т. Н. Приличаше на място, където можете да се мотаете с приятели и да не се чувствате сякаш сте в hi-fi ресторант. Много непринудено, много спокойно, много енергично.

За съжаление храната ни разочарова.

По отношение на цената мисля, че беше скъпо. Между нас шестимата поръчахме за четири напитки, два десерта, пет предястия и сметката премина границата 4k.

Вегетариански такос - Това беше основно мети тепла тако, пълнено с равалпинди chhole. Това беше вкусно, но в крайна сметка беше роти-сабзи с различно име. Така че плащането на 300+ рупии за три мини теплата със сабзи не ми се струваше. Той дори нямаше обрат или мексиканско докосване или някакво сливане. Просто основна индийска храна.

Накрая открих, че това е гоби. Чувствах се като aloo. Беше смесен с хрупкава поха чиуда, която беше вкусна.

Люти чушки с пълнеж със сирене

Целият лют пипер на Bhavnagari, изобщо не пикантен, беше разумно вкусен.

Ябълков сайдер - Вкус харесва, някои гнили плодове бяха изцедени със сила и сервирани. Ужасен.

Орех Гулаб - Джамун от Гулаб с крем шам фъстък и със стар монах. Въпреки че изобщо не можех да вкуся от стария монах, обичах крема от писта. Гулаб джамун беше малко прекалено сладък.

Кафе Rasgulla-На вкус като Тирамису, сервирано с очевидно осолен карамелен сладолед.

С общата средно вкусна храна (всичките бяха твърде солени), много високите цени и средните напитки също се чудя каква е цялата шумотевица около Бомбейската столова. Абсолютно не се интересувам от друго посещение.


5 ястия, които да опитате в столовата на Бомбай

Кулинарният пейзаж на Мумбай има нов участник, който празнува старото. В столовата „Бомбай“ регионалните ястия и традиционните вкусове от цяла Индия са суперзвездите. Използвайки местни (и често игнорирани) съставки, заведението празнува разнообразието, разнообразието и богатството на нашите регионални кухни и съставки, като умело проектира меню, което да отговаря на небцето, начина на живот и дори нашата напитка по избор днес.

Индийско-американският готвач Флойд Кардос е главен готвач в столовата в Бомбай. Победител в сезон 3 на най -добрите майстори готвачи и забележителен готвач в нюйоркската хранителна сцена, Кардос е водил кухни в ресторантите North End Grill и Tabla и се връща у дома (две десетилетия по -късно), за да ни даде представа какво е имал в кухнята през всичките тези години. Тук той избира петте задължителни кулинарни иновации:

Черен черен пипер Челни скариди.

Кардос, който има корени в Гоа, избира това ястие за чиста носталгия - напомня му за свежия улов и красивите плажове. Ястието се приготвя на скара върху въглища и се сервира с лимон на скара. "Черният пипер е универсална подправка от Индия и трябва да се празнува", казва Кардос. Опитайте го за неговия баланс на сладост на индийски скариди и пикантен пипер.

Изискано поемане на пърженото предястие, което всички обичаме с напитките си. Този хрупкав фаворит на синди е представен във вариант chaat, гарниран с пикантна раита и мугри или репичка от плъх опашка, която се предлага в Индия през цялата година. Той представлява характерната комбинация от индийска кухня - пикантна, кисела, сладка и горчива.

Опакована печена риба с бананови листа.

Това ястие празнува вкусовете на Керала и вековната техника на готвене в бананово листо, & quot ... Техника, популярна сред парси и в Южна Индия, но не се използва достатъчно в цялата страна & quot, казва Кардос. Той също така използва техниката на ɾn papillote ' (опаковане на фолио или намаслена хартия), за да сведе до минимум протеиновия контакт с маслото. Екипът използва местни риби като Pakat или Sting Ray или Snapper за това ястие. Взехме проба от мекия, топящ се в устата Snapper, облян в маслено гладко таматар масала къри от Керала.

Tandoori Pork Square Rebra.

Това ястие е представяне на еклектичния и иновативен стил на Cardoz и празнува вкусовете на Гоа и Североизточна Индия, където свинското месо обикновено се приготвя с лют червен пипер, джинджифил и някаква форма на киселина. & quotНашите ребра са характерни за всичко това, с добавяне на оцет. Когато бях по -млад, живеех в Бандра и бяхме на барбекю и печехме мариновано свинско на скара. Тук приключваме с готвенето на шиш в тандира “, казва Кардос.

Любимо на уличната храна в Шри Ланка, това традиционно тамилско ястие се прави с нарязани парчета малабарски парати, зеленчуци (или месо), нарязани на планча и завършени със струйка кокосово къри. Той също така включва сурово зеле, нарязан лют пипер, кълнове от боб, лук, кориандър и малко лимонов сок. Сервирано в купа като салата, това старо ястие е пълно с пресни аромати и текстури.


Как столовата в Бомбай помага на индийските вечери да преоткрият корените си

Нова мини-серия представя трима победители в хималайски суров и фин вид от първото издание на наградите Condé Nast Traveler и Himalayan Top Restaurant Awards

Ако има един готвач, който си е направил мисията да посети най -различните кътчета на страната, това е Томас Захариас от столовата в Бомбай. Откакто ресторантът е отворен през 2015 г., той успява да създаде ниша за себе си, тъй като интерпретира индийската храна от цялата страна. Само тази година Захария пътува до Кашмир и в рамките на Махаращра до Дивегар и Колхапур. По време на нашето интервю той споменава: „Направих две досега и идеята е да направим поне четири тази година“.

Арби Тук

Салата от ечемик Джоуар

Bhutte ka Khees

Многозърнест Khichdi

Вътре в столовата в Бомбай

Точно както пътуването на хималайската минерална вода е това, което я отличава от другите възможности на пазара, така и храната, която Захария е имал по пътя, му позволява да поддържа менюто на ресторанта иновативно и сезонно. Вследствие на това ресторантът заема трето място в списъка на хималайските сурови и фини Топ 10 ресторанта в страната. Хималайското сурово и усилващо класиране е куриран списък от 10 ресторанта от Топ 50, които изцяло въплъщават философията на изискаността. Този списък е създаден, за да отпразнува ресторанти, които работят усилено, за да осигурят здравословна, но вкусна храна на своите вечери. Как бяха избрани победителите? Въз основа на прости критерии, според които признатите ресторанти и готвачи, за които съставки с уникален и естествен източник играят централна роля за осигуряване на превъзходно изживяване, подобно на самата хималайска естествена минерална вода.

В продължение на три години храната в Бомбейската столова е изпълнила целта си да даде платформа на местните зеленчуци. Захариас обяснява: „В столовата в Бомбай имаме тази философия от самото начало, не само за регионалната кухня, но и за празнуване на съставки. Това, което се случваше, беше всеки нов ресторант, който се отваряше, използваше това, което в Бомбай наричаме английски зеленчуци - което е като тиквички и аспержи, а след това имаше лудост от зеле и чиа семена и всичко това. В заведението Lower Parel ще намерите съставки, които надхвърлят вар и черен ориз Gondhraj, а вместо това ще бъдат сервирани ястия, които включват и тенди (тиквата от бръшлян) и парвал (заострена тиква).

Карането на Захария, за да привлече вниманието на местните зеленчуци, се огледа в Хималаите, като се възползва максимално от естествената изворна вода, която се бутилира. Това отнема местен, често пренебрегван ресурс и го пакетира за днешните нужди. Това, че има предимства, като естествено срещащи се минерали и повече, е допълнителен бонус.

Храната, която се предлага в менюто след това, е сезонна, променяща се през годината и вдъхновяваща множество посещения от лоялни клиенти. Индийско просо khichdi, moras bhaji и arbi tuk са само някои от ястията, които използват местните продукти на страната, позволявайки на вечерящите да опитат съставки, които са вкоренени в определени региони (като moras, малък зелен зеленчук, който има задоволителна хрупкавост) или след това обикновено се приготвя у дома, като арби, който е известен като корен на таро или колоказия.

За да се гарантира, че ресторантът е в състояние да доставя зеленчуците си по устойчив начин, ресторантът има собствено лице, което работи за създаване на верига на доставки за всяка съставка и гарантира, че на фермерите се плаща справедлива цена за тяхната продукция.

В крайна сметка Захариас е намерил начин да създаде ястия, които напомнят на домашно приготвени ястия, но които са издигнати, за да отговарят на обстановката в ресторанта. Всяко посещение води до откриване на повече регионални индийски ястия и възможност да научите повече за местните съставки в страната, които бяха открити от Захария по време на пътуванията си #ChefOnTheRoad.


Какво е Hype: Бомбайската столова в Мумбай - рецепти

Въпреки че винаги очаквам с нетърпение да пробвам нови ресторанти в Мумбай, има едно място, на което Ajay и винаги обичам да се връщам, The Bombay Canteen. Ние ’ve посещавахме това място от отварянето му през 2015 г. и оттогава обичаме предлагането. Снощи, след нашата приказна индийска коледна вечеря, си помислихме, че е крайно време да пишем за това.

Входът на ресторанта: Бомбейската столова, Мумбай

Столовата в Бомбай е мястото, където се сервират сезонни ястия, вдъхновени от индийските регионални кухни и ако има едно ядене в Мумбай, това е мястото, където препоръчваме да отидете. Това е честна добра храна в чиния без никакви трикове, като молекулярна гастрономия или нещо подобно.

Предпоставката за отваряне на този ресторант беше проста, с цената да се повторя, да изкарам вкуса (ите) на Индия на масата, с местни и сезонни съставки. И това е мястото, където изпълнителният готвач, Томас Захариас се намеси, за да разработи меню, което да ни накара да отидем, ето, вземи нашите пари, всеки месец или три. Докато той се очертава като лице на ресторанта, има екип от страстни ресторантьори, които са партньори в престъпността.

Индийската коледна трапеза

Индийското коледно меню в столовата в Бомбай

След коледно хранене, което приготвихме у дома за семейство и приятели, също искахме да останем сами на Коледа. Повечето места сервираха обичайните коледни ястия, които вече бяхме яли у дома, но след това имаше индийско коледно разпространение в TBC, което все още не бяхме опитали. Опитахме се да резервираме маса, но всичко беше разпродадено, така че трябваше да пожелаем в Twitter желанието на Дядо Коледа да го осъществи. Това беше свършена работа след малко.

Влязохме в Камала Милс и точно в края, там стои това старомодно място с непроницаема неонова дъска, изписваща BOMBAY. Kamala Mills има над 50 заведения за хранене и ако не сте посещавали мястото преди или сте избрали да изхвърлите Google Maps за деня, лесно бихте могли да пропуснете входа на това място.

Влизаме вътре и ни поздравява името ни, а домакинът ни води до масата. Въпреки че беше Коледа, ресторантът запази непокътнатия си причинно -следствен вид, декориран по минималистичен начин. Единствената атракция беше обърнатата коледна елха в центъра.

Коледа в столовата в Бомбай, Мумбай

Още от момента, в който влезете, усещате как носталгия завладява, ако сте израснали в Индия. Реклами отпреди десетилетия по стените, тофички Kismi & amp Melody на входа, местни камъни Malad, вписани красиво в зоната за сядане и цветни плочки по подовите настилки.

Kismi Toffee Bar са поставени в купа на входа: Бомбейската столова, Мумбай

Като цяло цялото място има непринудена атмосфера. Не само това, дори и менютата идват в регистрирам формат. Това трябва да е единственото място, където полагам ръце върху селски регистър, предвид всички фантастични стационарни, с които сме свикнали сега.

Нашият сървър ни предаде и специалното коледно меню, заедно с обикновеното меню, което е отпечатано в необичайни книги в стар стил. Всеки път, когато менюто се променя, новите допълнения се осветяват неоново, за да знаете.

Индийското коледно меню в столовата в Бомбай, Мумбай

Почти знаехме какво искаме да започнем, така че не губихме много време, за да поръчваме пърженото с говеждо месо. Нашият сървър предположи, че е по -добър с малабарската паранта, затова добавихме и една от тях. За коледна напитка какво по -добро от това да пием греяно вино или Eggnog. Отидохме с греяното вино, което беше поднесено топло и имаше много сладка миризма на подправки, гарнирана със звезден анасон.

Греяно вино служи като специална коледна напитка: Бомбейската столова, Мумбай

TBC сервира набор от сезонни предястия, наречени Chintus които се изнасят на масата. Обикновено гледам за сушените осолени скариди. Този път обаче отидох с царевицата и понкх чаат.

Chintus са малки чинии със сезонни предястия, донесени на масата: Бомбейската столова, Мумбай

Chaat е смес от овъглена царевица и кълнове от jowar с подправки и зелено чатни. Беше достатъчно пикантен и вкусен, за да поръчаме секунди.

Чинту: Ponkh & amp овъглена царевица chaat

Говеждото пържене се оказа добро за облизване на пръсти, топене в устата месо, приготвено щедро с подправки и гарнирано с лук и лют червен пипер. Малабарската парата беше мека и люспеста, хубава за вървене.

Предястие: Говеждо пържене с малабар парата

Известният тост Кейривал, дългогодишна традиция в столовата, се сервира с комплименти на всички маси по случай Коледа (или беше, защото беше рожден ден на готвача, не знаем?). Въпреки че сме чували историята много пъти преди, нашият сървър с ентусиазъм ни разказа как прочутото ястие е получило името си от един г -н Кейривал, покровител на прочутото голф игрище Mahalaxmi в Мумбай.

Индийското коледно меню включваше 5 мрежи, вдъхновени от различни общности в Индия, които празнуват Коледа. Освен оферта от Гоа, имаше и деликатес от североизточния Нагаланд. Поръчахме къри от патица Амини с яйчни аппами. Това е малаялска коледна специалност и рецептата идва направо от дома на готвача.

Мрежа: Ammini ’s патешко къри с яйце appam

Патешкото къри Ammini’s Duck Curry беше печена патешка гърда с картофи, плаващи в кафява сос на основата на пикантни кокосови орехи. Главният готвач донесе ястието, за да ни разкаже за него и да се увери, че знаем как да го ядем. Това е нещо на това място, честно е. И хората са достъпни и постоянно на пода.

Апамът, в този случай, имаше пържено яйце, затворено в центъра със златен жълтък, който изтичаше, когато го рових. Това беше истинска комфортна храна на масата и беше достатъчно добра за двама.

По -подробно разглеждане на яйцето appam

Запазих чашата си за вино пълна, докато не стана малко подпийнала. Но аз се опитвах да бъда коректен, ядех с вилица и нож, докато съпругът запретваше ръкави и оставяше ръцете да ровят. Отнеха ни около три от тези аппами, за да преминем през голямата чиния.

Не бихме могли да приключим храната, без да опитаме специалния англо-индийски коледен десерт, пудингът от моркови, който беше покрит настрани със стафиди, напоени с уиски и сос от карамел. Нашият сървър ни насочи, че най -добрият начин да се насладите на това е да загребите всеки елемент на лъжицата и след това да се насладите на смесицата в устата.

Десерт: Пулинг с карамел Dilli Carrott

Беше вкусно и точно когато не исках да разваля вкуса в устата си, Аджай призова за гуава тана-тен, който току-що се беше върнал в менюто преди месец. Макар че нямаше да споделя, тъй като не съм фен на Гуава, накрая изядох над половината. Това красиво обърнато обърнато бутерче, изпечено с филийки гуава, заедно с попадението от сладкия чили, беше нещо неустоимо, знаете.

Десерт: Тан Гуава Тана с чили сорбет

Бяхме тук безброй пъти и нямаме търпение да посетим отново столовата. Но ако това е първият ви път, ето някои любими къщи, които биха могли да ви помогнат да започнете

Предястие: Издърпано свинско Тако Виндалу

  • Red Snapper Ceviche: Свежият индийски червен снапър плува като цвете в красив розов сол кадхи. Черният и надут ориз добавят приятната хрупкавост към това предястие.

Предястие: Червеният снапър Ceviche

  • Цял Tandoori Red Snapper: Достатъчно добре за 4-5 души. Съветвам ви да отложите по -нататъшните поръчки, докато това приключи!

  • Пиле Poha Biryani: Кой би си помислил да замени ориза басмати от щапелния биряни с поха, щеше да се окаже толкова добър? Това в момента е изключено от менюто, но може да се върне по -рано, отколкото знаете.

Мрежа: Пиле Poha Biryani

Мрежа: Бамбуков ориз Khichdi

  • Кафе Rasgulla: Rasgullas с вкус на кафе, поднесени със солен карамелен сладолед и гарнирани с натрошени фъстъчени чики.

Десерт: Кафе Rasgulla със солен карамелен сладолед

Както виждате, ние сме склонни да преяждаме в не-вегетарианското меню. Но има и доста вегетариански варианти. Сигурен съм, че ще бъдете добре нахранени дори ако влезете като вегетарианец.

Били ли сте в Бомбейската столова? Какъв е вашият опит тук? Кои са вашите любими?

Професионалистите

+ Усмихнат екипаж
+ Честна храна
+ Без пилешко тикка или пилешко масло
+ Регионални и сезонни

Против

- Достъпът до Kamala Mills може да ви накара да искате да се убиете понякога!


Malai kulfis, biryani и chaat с The Bombay Canteen ’s готвач в Лакнау

Бомбейската столова Томас Захариас е един от най-харесваните готвачи в Мумбай. Той е един от мъжете зад изключително ангажираното поемане на храната на TBC. Приветливият младеж, който е от Кочи, в Керала, е в кухнята на TBC, откакто стартира в началото на миналата година. Миналата седмица Захария, който допринесе за този уебсайт тук, пътува до Лакнау. Сега едно пътуване с храна до Лакнау винаги е добра идея и малкото време, което имахме в града преди няколко години, го прекарахме в ядене и хапване. Преди да замине за Лакнау, Захария се обади на приятели/доброжелатели/покровители на Бомбейската столова и ги помоли за развлечения.

Вижте този видеоклип на Tunday Kababs в Лакнау

Докато замина за града, той имаше дълъг списък от места за хранене (преброихме поне 30, благодарение на снимка от списъка, който той публикува в Instagram). И миналата седмица той правеше точно това. Захария е имал малайски кулфи в Чанакя, галаути кебап в понеделник, дахи матар чаат в къща Шукла, хеема в аламгир, имартис в нетрам, матар папди чаат и нихари и плати обяд с чирал и кулча в мубин ’. Ние го проследихме на практика, за да проверим вида на нещата, с които той представя своите вкусови рецептори, и бърз поглед към снимките по-долу ще ви накара да искате да спрете всичко, което правите в момента, и да се отправите към Лакнау. И няма да се изненадаме, ако скоро видим ястия, вдъхновени от Захария ’ Лакнау, в менюто на Бомбейската столова. Шумът е, че момчетата от TBC са посетили и други градове като Калкута и са проучили хранителната сцена и всички тези екскурзии трябва да произведат повече наслади от цялата страна в менюто на TBC.


Защо готвачът на Бомбейската столова 's Томас Захариас иска да бъде шампион на регионалната кухня

Томас Захариас от столовата в Бомбай говори пред TNM за популярните си видеоклипове за готвене на Insta, управлява ресторант по време на пандемия и се застъпва за регионалната кухня.

По негови думи Томас Захариас, готвач-партньор на известния ресторант The Bombay Canteen в Мумбай, готвеше по време на заключването, за да се нахрани, когато също започна да прави видеоклипове на процеса. Той искаше прости вкусни рецепти, такива, които той жадуваше от родния си град в Керала, или други, които представляват огромния регионален набор от обширна кухня на Индия.

Той сготви бирияни от риба Mappila от мюсюлманската общност в Керала в Кожикоде и Талассери, Кашмирски масур Дал, къри от овнешко месо от южния бряг на Конкан и тотакура вепуду от Андхра Прадеш, пържени листа от амарант. С всяко видео 34-годишният готвач от Кочи публикуваше стъпка по стъпка инструкции за домашните готвачи, такива, които също останаха вкъщи и се чудеха какво да приготвят за вечеря всяка вечер.

Не след дълго и начинаещите, и опитни готвачи започнаха да забелязват подбора на рецепти на готвача Томас, като всеки подчертава състояние, общност, техники или съставки, които често се пренебрегват или по -лошо, забравят. Чрез това, което той нарича Движение на индийската храна, главният готвач Томас отдавна защитава регионалните кухни, за да се бори с широко разпространеното схващане, че индийската храна е едно и също нещо.

Много публикуваха свои собствени творения на рецептите чрез хаштага #CookingWithTZac, който сега има десетки публикации. Той също така е бил домакин на сесии за готвене на Zoom за благотворителни каузи.

Но дори и да готви у дома, все още има ресторант, който да се управлява, подвиг, който се оказа още по -предизвикателен, тъй като страната е изправена пред икономически спад поради блокирането, наложено за ограничаване на разпространението на коронавируса, и са наложени големи ограничения за заведенията за хранене навсякъде Индия. Вирусът дори претендира за член на семейство Бомбейската столова - Флойд Кардос, прочут готвач и кулинарен директор на ресторанта, почина през март след положителен тест за коронавирус.

Докато балансира готвенето у дома и управлението на ресторант по време на пандемия, главният готвач Томас говори пред TNM за широко разпространените си видеоклипове в Instagram, като се насочи само към доставката в столовата „Бомбай“ и използва платформата си, за да подчертае регионалната индийска кухня. (Въпреки това, чрез говорител, той отказа да обсъди смъртта на Флойд Кардос).

Това интервю е редактирано и съкратено за яснота.

Кога решихте, че искате да създавате такива видеа?

Не мисля, че съзнателно съм мислил за това. Просто някак се случи. За мен винаги съм се борил с готвенето само за себе си. Дори след дълъг работен ден мога да готвя за някой друг, но просто готвенето за себе си винаги е било нещо, което ми убягва. Това е нещо, което преодолях много бързо, веднага щом блокирането започна.

Мислех, че ще бъде забавно да документирам процеса на готвене и да го споделя. Фактът, че хората реагираха на тази първа рецепта, след което я пресъздадоха и я споделиха, ме накара да помисля да споделя още малко и така се случи.

Преди блокирането, създали ли сте рецепта или видеоклипове за готвене като тази?

Не! В Instagram съм от девет години и за първи път споделям рецепти. Но отговорът е съвсем друг. Има много хора, които готвят тези рецепти, не само от всички части на Индия, но и по целия свят. Щом разбрах, че хората започват да готвят, започнах да мисля повече за това. Винаги съм искал да накарам хората да мислят по различен начин за индийската храна и да започнат да готвят регионална индийска храна, като същевременно използвам местни сезонни продукти. Това е моят метод от няколко години. Но всъщност да накарам хората да действат според него е нещо, което успях да направя само през този период, така че се получи много добре.

Какво имате предвид, като накарате хората да мислят по различен начин за индийската храна?

За най -дълго време, дори преди откриването на Бомбейската столова, хората винаги са мислили за индийската храна като типично за северноиндийската храна или за кухнята на северозападната граница, а от време на време и за южноиндийската доса, бездейно, вада. Но Индия всъщност има невероятно разнообразна и богата кухня с много наследство и култура, която почти никога не се представя в менютата на ресторантите. Отвъд храната, която сме израснали, и тези стандартни индийски ресторанти, които сервират пилешко масло и панел, хората всъщност нямат много излагане на това. Това беше нещо като генезис на Бомбейската столова. Искахме да отпразнуваме многообразието на страната.

Другото беше, че хората вече не готвят с местни сезонни продукти. Ако говорите с баба си и дядо си, ще знаете, че те биха готвили с може би три или четири дузини различни видове зеленчуци. Това сега се свежда до само шепа.

И така през последните четири до четири и половина години на столовата в Бомбай успяхме да покажем около 150 различни местни сезонни местни зеленчуци. Правим това чрез сезонно променящо се меню. С течение на времето чрез ресторанта и след това говорехме за това в социалните медии, успяхме да изтласкаме това съобщение.

И това възприятие, че индийската храна е просто шепа ястия - това е най -вече в чужбина или също в Индия?

О, и двете са. Искам да кажа, че в чужбина вероятно е по -силно. Но всичко свърши. Правили сме изскачащи прозорци в Сингапур, Шри Ланка, Ню Йорк. И току -що обиколих доста, за да знам, че това е възприятието по целия свят. Променя се, но много, много бавно. Но мисля, че фактът, че възприятието съществува в Индия, е по -ужасяващото. Едно е да накарате останалия свят да обърне внимание, но ако хората, живеещи в Индия, все още не обръщат внимание на факта, че имаме толкова много разнообразие, това е по -голям проблем.

Моята мотивация и стремеж към промяна е, защото сме изложени на риск да загубим много от тези традиции и рецепти в следващото поколение, защото те се предават само устно. Няма писмени записи за много от тях. И дори при сезонни местни продукти, тъй като търсенето намалява, шансовете за оцеляване на тези култури или тези сортове семена също се свеждат до минимум. Това е моята собствена движеща сила да прокарам това съобщение.


Ръководство на готвача Флойд Кардоз за Мумбай

Звездният готвач и победителят в топ шеф майсторите Флойд Кардос откри Bombay Canteen в Мумбай в началото на 2015 г. За последните година -две той ’ ще ходи в Мумбай на всеки няколко месеца, за да прекара време в ресторанта и да пътува из Индия за вдъхновение за храна. Новата му готварска книга Floyd Cardoz: Flavorwalla ще бъде достъпна на 5 април. По -късно тази година той & aposll отваря нов ресторант в Ню Йорк, Paowalla, който носи името си от продавачите на хляб в Гоа.

Твърде дълго трапезарията в Мумбай беше или много официална, или улична храна, без много между тях. Много нови ресторанти обаче са отворени през последната година -две. Много от тях са традиционни, регионално ориентирани индийски места, но има и някои чудесни китайски места, както и някои модернистични индийски и вдъхновени от Европа ресторанти. Това са някои от моите отивания.

Фантастичен сандвич с нарязване на нахут: Ашок Вада Пав

Vada pao или vada pav (произнася се wuh-daah pow) е популярно ястие за улична храна. Това е пържено пържене с картофи или кнедли, сервирано с чатни на меко руло. В Ашок кнедлите се правят с брашно от нахут и се гарнират с хрупкава чура (дълбоко пържен пресован ориз). Абсолютно е за да умреш. Кашинатху Дхуру Марг, Дадар, Мумбай, Махаращра

Невероятна оризова палачинка: закуски Свати

Swati Snacks is really inspiring. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (or B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Гледай видеото: Города миллионники: Мумбаи. Индия. (Октомври 2021).