Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Клуб за езда, забит за конско месо

Клуб за езда, забит за конско месо

Екип от любители на коне е осъден за ядене на конско месо

Уикимедия/Dieter Josupeit

Университетски клуб по езда не успя да се справи с покровителството на ресторант с конско месо.

Конниците на Университета Линкьопинг в Южна Швеция със сигурност обичат конете си, но сега те са обект на известно осъждане в университета, след като екипът беше хванат да се наслаждава на коне на чиниите си, както и под седлата си.

Според The ​​Local, клубът за езда на университета има ежегодно парти в ресторант, а тази година организаторите на клуба са имали идеята да отидат в De Klomp, заведение, известно с това, че сервира предимно конско месо. Съобщава се, че екипът присъства като голяма група и се наслаждава на смес от сушени меса и основно ястие от печено конско месо, придружено от топла картофена и зеленчукова салата с чилийски майонез. Менюто беше съчетано с бира, наречена Dead Pony.

Мнозина не бяха доволни от избора на ресторант на клуба за езда и друг студент започна петиция за осъждане на екипа по езда. Съобщава се, че над 1000 души са подписали петицията срещу екипа за покровителство на ресторанта с конско месо.

„Мислехме, че може да получим някои разстроени коментари, но не и че тези хора ще започнат петиция - със сигурност не“, каза Фрида Дагсгард, ковчежник и вицепрезидент на клуба по езда. „Всичко започна на шега. Някой каза, че може би можем да тестваме конско месо. Първо се смяхме, после си помислихме, че това е нещо, което всъщност можем да направим. "

Собственикът на De Klomp, Take Aanstoot, разбира се, не е чужд на противоречията и заяви, че приветства дебата за храненето на клуба за езда.

„Искам повече хора да говорят за производството на месо, а не да губят храна“, каза той, „защото губим храна, защото смятаме, че някои неща са твърде сладки, за да се ядат“.


Стилове на хранене: Бихте ли яли конско месо?

Здравейте, толкова добри читатели! Понеделник е на#8217, което означава, че е време за поредната анкета за стилове на хранене. Тази седмица темата беше подпалена от един от моите приятели (който знае, че обичам конете), публикувайки на стената ми във Facebook с тази статия от овесената каша, която обяснява защо трябва да ядем коне, вместо да ги яздим. Статията беше шега или поне я приех като шега, докато не видях това съобщение от Huffington Post за британската принцеса Ан, която твърди защо британците трябва сериозно да обмислят да ядат конско месо.

Въпреки че яденето на конско месо все още е до голяма степен табу практика в Америка, това също в рамките на социалната и кулинарна приемливост в други страни като Франция, Китай, Германия и Япония. Ами вие – бихте ли яли конско месо? В културата на избягване на конско месо, която имаме сега, не бих се изненадал, ако откажете. Но какво ще стане, ако конското месо се превърне в санкционирана храна за американците? Ами ако всичките ви приятели го правеха? Бихте ли опитали тогава? Гласувайте по -долу и обяснете отговора си в коментарите.

Последни публикации от Сам (вижте всички)

Подобни публикации

Стилове на хранене: Издание за вилична техника

Стилове на хранене: Издание за Деня на благодарността

9 отговора

Аз ядох конско месо в Будапеща. Имаше вкус на горещо, влажно говеждо месо.

Аз ’m унгарски и аз ’ вече съм ял конско месо. Ако някога сте посетили Унгария, препоръчвам ви да опитате салам и колбаси, направени от конско месо. Вкусът е наистина добър, но е малко по -скъп от обикновеното студено месо.

Ех, защо не? Не бързам да ги добавя към диетата си, но поне ще опитам, ако някой го сложи пред мен. Обичам конете като живи същества, но подобна привързаност не ме предпази от вечеря със заек.

В Германия имах конско месо. Обобщението на MTeat ’s е перфектно. Имаше месни вкусове на говеждо месо, но без месната тежест. Малко по -сладък и от говеждо.

Когато за първи път отидохме с майка ми в Италия, за да завърша класическото си обучение по глас, мама беше ужасена от броя на месарските магазини с конско месо, покрай които минахме. Баба ми имаше коне в фермата им за ранчо. Мама ги обичаше и имаше вродена американска фобия да яде конско месо.
Но бях заинтригуван, защото ОБИЧАМ месо от всякакъв вид и опитах различни видове като коза (гама, но вкусна) в Мексико и мечка на югозапад (твърде гами), както и други неконвенционални месни ястия. Но бях любопитен за конското месо, защото то е забранено в Щатите, но преди 25 години беше много популярно в Европа и се смяташе за най -доброто месо за хора с анемия или дефицит на кръв. И така, когато мама се върна у дома от болницата с крак в гипс след пътен инцидент и за първи път в живота си, на 20 години, по време на нейното отсъствие трябваше да приготвям ястията, първо приготвих нормалните ястия и се наслаждавах на това, че научих, че съм наследил готварските способности на моята еднократна ресторантьорка. Но един ден, минавайки покрай месаря ​​на конско месо, един неприятел ме завладя и си купих няколко пържоли от конско месо. Същата вечер ги приготвих за вечеря, но не казах на мама какво месо са и двамата ги обичахме. Вкусно, месесто, малко по -сладко от говеждото. На следващия ден приготвих още две и накрая признах на мама какви са били след вечеря. Тя беше ужасена и ми каза никога повече да не ги купувам. И честно казано, въпреки че все още бяха добри, вторият път месото имаше твърде сладък вкус, почти гадно. И наистина почувствах, че не мога да ги ям отново, не защото бяха конско месо, а защото не обичам месо със сладък вкус.
Всъщност стана доста гадно сладко. Но САЩ, подобно на Англия, са страни, обичащи конете, така че предразсъдъците към конското месо не са логични, те са емоционални. Сладкият вкус може също да е повлиял на предразсъдъците срещу яденето му. И все пак, колкото и да е странно, няма предразсъдъци към яденето на агнешко или зайци. И те също са любовни същества. Изглежда някои хора имат афинитет към конете, който не се отнася за други годни за консумация животни.

Не знам защо хората продължават да ядат месо ….
Какво дава право на човека да отнеме друг живот на#8217.
Проблемът е, че те просто вземат и не се поставят на друго място#8217.
Животните искат да живеят – толкова, колкото и ние.
Правите стомаха си жив гроб за мъртви животни, ако ядете месо.
Помислете за страданието им, представете си как се страхуват конете, които по природа изпитват нервност, наистина всички животни.
Гледайте ‘Earthlings.com ’ или ‘ Срещнете вашето месо ’, осъзнайте страданията им и след като видите другата страна – решете дали да продължите да ядете нещо, което не е ваше, или да вземете по -доброто път и се откажете от месото и млечните продукти.

Ян- Абсолютно си прав. Нямаме право да отнемаме живот. Ако кланиците имаха стъклени стени и обществеността можеше да наблюдава борбата им, да крещи и да се бори за живота си в ужас …. тогава никой нямаше да яде месо. Всяко животно е индивидуалност, с личност, силни емоционални семейни връзки и красива душа. Уважението към живота е основна вяра на всички основни религии, но повечето решават да игнорират това.

Подобно на много вегетарианци, Джан и Саманта грешат. Виждал съм клане на животни и все още ям месо. Аз лично съм клал животни и все още ям месо. Аз лових и изядох това, което убих. Зайчетата и агнетата са сладки и аз ги ям. Конете не са специални, те са вкусни.

Да, ядох сурово конско месо (в Япония, където то се нарича башаши и потопено в пикантен чеснов соев сос) и е вкусно.


Конско месо

Всички чухме фразата и тя идва от времето, когато кон беше в менюто. Това беше доста важна фраза за мен като дете, защото израснах с коне, обикновено пет, понякога шест. Те бяха хобито на майка ми и основната причина, поради която прекарах около 13 лета от младостта си в сено, докато не отидох в армията. Познавам добре конете, сенокосите и смлените стършели. Знам също, че е необходима една огромна дупка, за да се погребе мъртъв кон. Това не е дупка, която копаете на ръка. Искате отправна точка? Изкопайте трюм, за да заровите кола. Това е правилно, с изключение на това, че трябва да го направите дълбоко, или хищниците ще го копаят. Дори докарването на мъртъв кон в дупката е трудна задача, особено ако умре в обор в обора.

Майка ми не само донесе живи коне, но и конско месо. От време на време го купувахме в месарския магазин. Трябваше да бъде отделен от говеждото и другата страна на магазина, но там беше, няколко различни разфасовки, обслужващи канадските купувачи. Всъщност конското месо беше в менюто на Харвардския факултетен клуб до 1983 г. То беше обичайна храна в САЩ по време на Втората световна война и се консумираше в количество, тъй като не беше дадено в норми. Археолозите ни казват, че ранният човек е ловувал и ял коне. Те станаха товарни животни много по -късно. Конете се наричат ​​благородния звяр, защото винаги ще се опитват да направят това, което поискате от тях.

Ето малко любопитни факти за вас: Хенри Форд ненавиждаше коне. Той ги мразеше. Той каза, че работи усилено, за да развие колата, за да освободи човека от културата на конете. Помислете над това. Тук е човек, който е помогнал за промяна на цялото общество и света, защото мразеше определено животно. И отново, някой, който обича конете, които бяха основният мускул на деня, можеше да разработи колата, защото искаше да спаси конете от цялата тази работа и страдания. Така или иначе двигателят с вътрешно горене сложи край на културата на конете.

Забраната за конско месо датира от осми век. Папите Захарий и Григорий III казаха на свети Бонифаций да забрани на мисионерите му да ядат конско месо, тъй като то има силна връзка с германските езически ритуали, които християните се опитваха да изкоренят. Навремето германците харесваха конското си месо и все още го харесват и до 2005 г. Съединените щати бяха големият износител на конско месо от ресторант.

Купуването на конско месо и клането на коне за търговско месо е незаконно в Съединените щати от 2006 г. до 18 ноември 2011 г., въпреки че през тези времена е било достъпно в други страни. Конското месо може да се появи на американските пазари в началото на 2012 г., но със сигурност ще предизвика обществени противоречия. Единствената законова пречка на национално ниво е финансирането на федералните инспектори по месото. Калифорния и Илинойс обаче забраниха клането на коне за консумация от човека и повече от дузина щати строго регулират продажбата на конско месо. Не другаде така.

В Япония има ястие от сашими от конско месо. Конят е много популярен във Франция. От кулинарна гледна точка конското месо е постно, много по вкуса и текстурата на лос, елени или кенгуру. Той е сив, сух, по -сладък от говеждото и подобрява вкуса си значително чрез включването на мазнини при готвене или от марината. Прясното е много по -добро от замразеното.

Както бе споменато другаде, повечето хора не ядат своите домашни любимци, независимо от това какви са тези домашни любимци. Когато срещна някой, който има влечуго за домашен любимец, трябва да си напомня, че най -малкото си правя няколко неуместни обувки от игуана или шеги с костенурка. Въпреки че ядохме конско месо, изяждайки конете си, когато те умряха, не беше вариант. Погребахме Джинджър, Бони, Чийко, Ръсти, Мери и Сути. Сигурен съм, че всички тези години по -късно щях да бъда обезпокоен от делото, ако бяхме изяли тези големи, симпатични домашни любимци. Въпреки това, като се върна назад през всичките тези години, ние също заровихме много месо. Заедно те тежаха около 6000 паунда. Дори след дресирането това би било три до четири хиляди килограма месо, два тона от него. Това е много храна за влагане в земята. Ако отглеждането на добитък, който ядем, е загуба на земни ресурси, тогава какво е погребването на домашен кон?

Конете имат разфасовки точно като говеждото, с повече или по -малко нежни части. Обикновено купувахме пържоли, но те се озоваваха в яхнии по -често от пържени. Без малко омекотяване и мазнина тиганът не третира добре конското месо. Яхниите бяха отлични. Наистина, майка ми обичаше варени вечери в Нова Англия. Имахме това почти всяка неделя за всяка неделя, която някога съм живял вкъщи — без изключение — и повече от веднъж там имаше парче конско месо, което растеше нежно от дългата, влажна жега.

Главният готвач с лоша уста Гордън Рамзи казва, че конят е здрав, пълен с половината мазнини от говеждо месо и има много повече Омега 3 мастни киселини от говеждото. Той го описва като “ леко игрив ” и “ пълен с протеини. ” Не помня изобщо да е игрив.

Въпреки че има основателни причини да не се яде кон от положителната страна, конете нямат болест на лудите крави.

  • 1 1/2 фунта (675 г) постно смляно или кубчета конско месо
  • 1 супена лъжица. (15 мл) зехтин
  • Доматен сос
  • 2 супени лъжици. (30 мл) зехтин
  • 1 чаша (250 мл) доматен сос
  • 1 супена лъжица. (15 mL) кафява захар или мед
  • 1 супена лъжица. (15 mL) горчица
  • 1 супена лъжица. (15 mL) Уорчестърски сос
  • 1 среден лук, тънко нарязан
  • Сол и черен пипер на вкус

Подготовка

В тиган задушете конското месо в олио. Отцедете месото и изхвърлете мазнината за готвене. Сложете месото отново в тигана. В стъклена купа смесете всички съставки за соса. Изсипете в тигана върху месото. Покрийте и оставете да къкри за един час. Сервирайте с паста и поръсете с пармезан или сирене Пекорино.

Проблемът с конското месо е, че ние сме култура на химици. Не знам за коне, които не са лекувани с всякакви лекарства (повечето не са подходящи за животни, предназначени за клане). Ако отглеждате коне за месо, ще има строги правила, свързани с това, с което биха могли да се лекуват. Не е толкова снабдяването с конско месо и#8211 по -специално снабдяването с месо от конния кон. Не много те не използват, за да накарат коня да тича, или да го държат на четири крака достатъчно дълго, за да го изпратят до касапина. Не по сантиментална причина, а поради сериозно реални заплахи за здравето, не яжте конско месо, освен ако лично не знаете къде е отгледано и че е безопасно!

Това изводително ли е или имате доказателства за казаното? Израснах с коне и те рядко са приемали лекарства, освен от време на време, когато са болни. Това обаче беше преди вируса на западен нил. Но дори и сега графикът на изстрелите за коне е много малък, най -много четири или пет. Говедата обаче са рутинно имунизирани и им се дават антибиотици, осем до 10 инжекции годишно, повече, ако са болни. Мисля, че ако някое месо е имало лекарства и така нататък, това ще е добитък, а не коне.

Работих в индустрията за конни състезания в продължение на 13 години и мога да гарантирам, че им се дават всякакви инжекции и наркотици.

Бях собственик на кон през целия си живот и затова, когато се сблъсках с кон от менюто във Виетнам, имах криза на съвестта, последвана от бутилка оризово вино. В крайна сметка го опитах и ​​беше много вкусно. Беше просто мариновано и приготвено на пръчка, но беше прекрасно – като говеждо, но имаше и вкус, подобен на хрупкава пилешка кожа.
Нормален кон или ездач според мен е неподходящ за масата. Повечето конни езда и бих предположил, че всички състезателни коне, са получили бит (орално противовъзпалително) поне веднъж. Състезателните коне ще го имат преди и след повечето състезания, за да се уверят, че са избягали от контузии.
На пакета ясно е посочено, че бут не трябва да се дава на животни, които ще се използват за консумация от човека.

В средата на 1970 -те и#8217s за дълго време преди и вероятно досега урината, а понякога и изпражненията на печеливши и подозрителни състезателни коне и кучета бяха тествани от някои (ВЪЗМОЖНО ВСИЧКИ държави, които имаха състезателни програми) държави за наркотици. За известно време, когато, откриването на някои стероиди беше предизвикателство. С днешното оборудване те биха могли да разберат къде са отгледани овесените ядки, които конят яде вчера сутринта. Не знам какво, ако са разрешени лекарства за лечение на расови животни. Предполагам, че ако дадено лекарство ще повлияе на работата на животните, по -добре е да се метаболизира или да се отдели до неоткриваеми количества преди състезание.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват вашите данни за коментари.


Те умират на финала: Конете, включително бивши чистокръвни състезатели, се колят за голяма печалба Някои пътуват дълги часове при изтощителни условия

Точно нагоре по пътя от богата общност в Чино Хилс, под парещото слънце, човек с бейзболна шапка натоварва коне за транспортиране до клане.

Някои от животните се движат бавно, в резултат на старост или наранявания, но други очевидно са добре обусловени, чистокръвни, прясно излезли от пистата.

Ръката на ранчото продължава да се зарежда, докато 46 коня не се поберат в двуетажния камион, предназначен за транспортиране на едър рогат добитък и прасета, животни по-малки от коне. Конете ще пътуват в тези близки помещения до Тексас, до една от 10-те инспектирани от USDA кланици за конете. В крайна сметка те ще се продават за консумация от човека в Европа и Япония.

Мнозина от състезателната индустрия не знаят за пазара на конска плът, а от тези, които знаят, мнозина приемат, че законените коне не са техните коне, че по някакъв начин тези, които отиват, са по-малко в класа. Но нито впечатляващо родословие, нито печеливш рекорден референт не предоставят изключение.

Гордият херцог, залив син на Splendid Courage, спечели 143 350 долара, състезавайки се четири години в Южна Калифорния. В крайна сметка той се качва на камион за добитък в Чино Хилс и е заклан във Форт. Заслужава си. Wine Girl, от Debonair Roger, спечели $ 104,485 на състезанията, достави няколко жребчета и беше изпратена в кошарите, за да изчака пратката.

Породите, носещи скъпи жребчета, също не са изключени. През последната година кобили в жребче на Habitony, които родиха претендента за Breeders ’Cup Classic Best Best, и Olympic Native, който е на стойност 3500 долара, бяха открити в кошарите.

Сцената се случва с изумително познаване. Конете се тълпят върху камиона. Някои започват да лапат металния под и да се хапят. Други зяпат между ламелите. Кобилите, жребците и гелингите се събират заедно, заставайки рамо до бедрото и носа до гърба за 18-часовото пътуване. Преди дори да започнат пътуването, палтата им се измиват от пот и едно изглежда кърви от устата.

Ръката на ранчото казва няколко думи на шофьора и камионът тръгва. След това се връща към кошарите, за да пренаредите конете, които все още чакат.46-те на камиона ще пътуват без храна, вода или почивка до месокомбината на Beltex Corporation във Форт. Заслужава си. Там всеки ще получи куршум в главата, както се изисква от Закона за хуманното клане.

Мъжът, който натоварва камиона, работи за Леонард Грение, собственик на около 20 декара в Чино Хилс, които служат като последна спирка за много коне. Също толкова лесно можеше да работи за Slim Hart от животновъдството на Харт в Корона.

И Грение, и Харт, които ръководят единствените две операции в Южна Калифорния, които осигуряват коне за кланици, купуват животните от различни продавачи. Те си връщат дворови коне на седмичните местни търгове и чистокръвни при продажбите, които се грижат за състезателната общност. Много пъти не се налага да излизат навън. Хората от пистите, местните ферми и съоръженията за разтоварване, където се изпращат коне за възстановяване, понякога докарват животните при двата фермера.

Бившите състезателни коне Hart и Grenier често са чистокръвни, които не се очаква да спечелят, или бегачи, които са контузени след възстановяване. И тъй като купувачите на месо могат да използват само живи животни, има стимул да се поддържат конете живи, докато не отидат в кланицата. Наранените животни, които иначе биха могли да получат смъртоносна инжекция на пистата-и изпратени за аутопсия според изискванията на калифорнийския закон-се държат живи и изпращани в ранчото на Грение или Харт.

Животните, които идват от фермите, могат да бъдат ранени бегачи, безплодни кобили, криви бебета или коне, чиито собственици не са платили сметката за борда. За Грение и Харт те са просто коне, продаващи се на по-ниска цена от цената на килограм, която кланиците ще плащат.

Грение, конник за цял живот и собственик на състезателен кон, оценява животните в своята партида, за да определи дали могат да се продават като седлови коне или нещо по -изгодно от конете за кланица.

Подобно на гръбните работници на пистата, Грение е станал рано и прекарва дълги часове седем дни в седмицата с конете си. Каза, че обича четириногите.

„Не можете да направите това, ако не го направите“, каза той.

Grenier постоянно оценява, купува, продава, развъжда, говори и се грижи за конете.

Но най -вече това е покупко -продажба. Той все още си спомня защо е започнал да изпраща коне за клане в началото на 70 -те години.

„Спомням си деня, в който един мъж ми каза, че ще плати 20 цента за лира. Сякаш някой ви каза, че утре ще ви предаде 100 000 долара “, каза той.

Той е търговец на коне и обича действията. На неотдавнашна двудневна разпродажба на коне, Grenier стоеше близо до наблюдателя на оферти за продължителността на търга всеки ден. От костура си върху парапета той наблюдаваше как 425 коня влизат в ринга. Той наддава за много и накрая купи 12.

Неговата конкурентка, Дона Харт, купи осем. Слим Харт, съпругът на Дона, не отговори на многократни призиви за коментар по тази история.

"Това е последна мярка, когато се доставят за консерви", каза Грение. "Много от тях не карат."

Кланицата е повече от последна инстанция, тя се е превърнала в дъното на пазара. Всеки кон, който може да продаде за по -малко от кланицата, ще плати, струва повече мъртъв, отколкото жив.

Учител по езда или развъдник в задния двор, който може би е купил чистокръвен от пистата за 200 долара, сега е по -висок от Грение и Харт.

А за собствениците на състезателни коне, които мислят да запазят чистокръвен несъстезателен, цената на алтернативата, поддържането на коня, е по-голяма от алтернативната цена на пропусната продажба. Има сметки за интернат, ветеринарни сметки и сметки за обучение, ако конят е здрав. Дневните цени за качване на кон в калифорнийските ферми варират от 6 до 16 долара на ден за котки. Конете, които се възстановяват от наранявания и се нуждаят от допълнително внимание, са средно с 8 долара повече, според бюлетин на индустрията.

Един кон с изкривено сухожилие, който изисква шест месеца почивка, може да струва 4 320 долара само за бордови сметки. И тогава няма гаранция, че конят някога ще спечели чек, ако се върне на пистата.

Дори „хуманното унищожаване“ на животно има своите разходи.

„Ако имате пари да ги свалите, няма нищо лошо в това“, каза Грение. „Но колко хора имат пари за това?

„Свалянето им струва няколкостотин долара и след това, докато ги извадите. . . какво ще правиш? Това или вземете 500 долара, особено ако нямате привързаност към него? "

А за Грение, Харт и пакетиращите месо, които се занимават с клане на коне, търговията с коне има смисъл в крайна сметка. Пълнородният чистокръвен тежи някъде от 900 до 1300 паунда. Кланиците плащат до 1 долар на килограм. Калифорнийските чистокръвни продажби и барети, двете компании, които се грижат за държавната състезателна индустрия, определиха базовата цена за последните продажби на коне на 500 долара.

За търговец на коне, който купува кон за 600 долара на търг във вторник, както го направи Грение, и има камион нареден за следващия вторник, резултатът може да бъде 400 долара, по -малко храна за седмица. Това е на един кон. Изпращайте 46 всяка седмица и печалбите се увеличават с обема.

В Съединените щати няма пазар за конско месо, но търсенето за него е силно в други региони на света. Миналата година стойността на изнесеното американско конско месо надхвърли 128 милиона долара. Според Министерството на земеделието на САЩ, 243 585 коня са заклани в тази страна за консумация от човека на други места. Други 46 494 са транспортирани до кланици в Канада.

През 1992 г. американската индустрия за клане на конете продава конско месо средно по 1,38 долара на килограм. И пържолите, изядени във Франция и Япония, не бяха единствените продадени части.

„По същество почти всички странични продукти се използват в една форма или форма“, казва Робин Лонес от Американския кон за защита на конете. „Те отиват за храна за домашни любимци, костното брашно може да се използва за тор, а кожите за кожени изделия.“

Докато USDA инспектира всеки кон, който е заклан за целостта и безопасността-миналата година бяха отхвърлени по-малко от 1%-агенцията не записва броя на всяка порода, преминаваща през кланиците.

„Те печелят повече пари от животни с по -малки кости“, казва Шарън Джонстън от Horsepower International, лобистка организация. „Има различни сортове конско месо, а породистите са по -висок клас, обикновено защото са по -млади животни.

Джонстън обаче е по-загрижен за третирането на свързаните с клане животни, преди да бъдат умъртвени. Федералният регламент е само методът на клане, а калифорнийското законодателство не разглежда транспорта и третирането на коне.

Законопроект, изготвен от Horsepower International, AB2039, ще установи правила за транспортирането на коне до кланици. Сред изискванията: Конете трябва да могат да стоят изправени с глава над холката си жребци и кобили да пътуват поотделно кобили не могат да бъдат изпращани в последния триместър, а за да се предотврати транспортирането на осакатени коне, сметката изисква животните да могат да понасят тегло на четирите крака.

Законопроектът е подписан от губернатора Пит Уилсън и влиза в сила на 1 януари. Друг законопроект, AB1809, е предназначен да забрани препъването на коне от краката за забавление или спорт. Законопроектът умря в комитета и чардео родео продължи.

Grenier наема някои от конете, които чакат изпращане до тези родео, в които конете се използват при въжените събития. Вместо да хваща говедата за рогата, въжето се изхвърля, за да хване уплашен и галопиращ кон за предните крака. След това въжето издърпва краката на коня отдолу и изпуска животното в пръстта.

Тези животни се отдават под наем на дневна ставка. След няколко завоя през родео веригата, те се изпращат за клане.

Но отново този маршрут е последна инстанция. Грение се опитва да продаде това, което може на по-висока цена, преди да ги изпрати, но не до степен на конфликт с камионите, свързани с Тексас.

Корабоплавателната компания му начислява същата сума независимо дали двустепенният камион е пълен или не. В интерес на Grenier е да изпрати толкова, колкото е необходимо, за да се отговори на максимално допустимото тегло от 47 000 паунда.

Ева Марина, Ким Кирхер и Хелън Мередит управляват Фондация „Пегас“, организация с нестопанска цел, предназначена да спаси възможно най-много коне от клането и пътуването по бягането, което трябва да го предхожда. Калифорнийският закон забранява клането на коне за консумация от човека.

Марина, представител на художника, е тренирала коне в родната си Швеция, преди да емигрира в Южна Калифорния. Кирхер е ентусиаст за коне през целия живот, който се присъедини към Pegasus, след като чу радио съобщение за един от първите събирачи на средства в групата. Мередит тренира коне в Санта Анита със съпруга си Дерек. Носителят на спринтите от Купата на развъдчиците Cardmania е в хвърлянето си.

Трите жени имат приятелски отношения с Грение и по -обтегната с Хартите.

Грение им дава безплатен достъп до фуража си и почти всеки ден един от тримата е там, търсейки през прашните кошари, опитвайки се да определи кои коне могат да отидат при нови собственици. Те използват ранчото Chino като своеобразен шоурум, привличайки потенциалните купувачи да разгледат конете. След това купувачът преговаря директно с Grenier.

Грение с готовност се съгласява, че жените вършат добра работа, като признава: „Те продават коне, които не бих могъл да продам преди няколко години.“ Но те също вършат работата му вместо него, а клиентите им плащат повече от Beltex.

Често Грение ще им държи кон, премествайки го от основната писалка до една от сергиите зад офиса си. Но ако трябва да напълни камион, всичко, което не се продава, е изложено на риск.

В крайна сметка членовете на фондация „Пегас“ се надяват да закупят или наемат център за обучение, където могат да отглеждат коне, докато търсят нови собственици. Ако имаха място да се качат на коне, те биха могли да предложат на обучителите и собствениците алтернатива на този вид станции за конете-понякога наричани фуражи. Със статута на Pegasus с нестопанска цел всеки, който дари кон на фондацията, би могъл да вземе отписване на данъци на стойност повече от цената, която Грение и Харт ще платят.

По -рано тази година Марина и Мередит откриха гелин, който изглеждаше в добро здраве. Превъртането на устната и записването на номера на татуировката им дава достъп до повече информация. Оказа се, че гелинът, наречен Wishful Thinker, е в перфектно физическо състояние.

Фабио Нор, обучител, известен с храненето на конете си с маруля и бутилирана вода, и като цяло с бебета на животни, беше шокиран да открие, че обучен от него кон се е озовал на фуража.

Като състезателен кон, Wishful Thinker не показа много обещания или дори причина да продължи обучението си, така че Нор не го даде на дребен развъдчик. Конят беше изпратен на кон за няколко години, докато мъжът не можеше повече да го задържи и повика Нор да върне коня.

Нито е дал Wishful Thinker на шофьор за Hubbard Horse Transportation, който е заколвал коня и е планирал да го използва за въжета на добитък. Това не се получи, така че шофьорът на микробуса продаде Wishful Thinker на конюшня за езда.

Пегас намери коня на парцела на Грение в очакване на следващия камион за Тексас.

„Бях изненадан, когато Хелън (Мередит) се обади“, каза Нор. „Не искам някой от конете ми да отиде при убиеца. Ще ги издам някъде, ако трябва. "

Понякога маршрутът от пистата до фуража е по -директен. Усилията на Пегас също разкриха чистокръвен жребец, който изглеждаше здрав, с изключение на подозрително стегната превръзка на крака.

Това жребче беше 3-годишно дете на име Три Майк. Той спечели последния си старт на 17 април в Санта Анита, за да завърши кариерата си от 11 състезания. При първия си старт, осем месеца по-рано, той беше победител в половин дължина в Дел Мар. Когато Пегас го намери, той беше спечелил 25 950 долара.

Трима Майки счупиха оръдейна кост по време на сутрешна тренировка и сложиха край на състезателната си кариера. Крейг Люис, който е обучавал жребеца на Interco, каза, че е обсъдил това със собствениците и е казал на бригадира си да даде момчето.

Люис каза, че е изненадан и разстроен, когато чуе, че жребчето е намерено в кошарата, свързана с клане, в Grenier's. Смяташе, че е дал коня в добър дом, че след като се възстанови, Три Майк ще бъде ездач.

Люис каза, че за да работиш часовете, необходими за да бъдеш дресьор, трябва да обичаш конете и да не искаш да ги виждаш заклани.

„Повечето от собствениците ми се чувстват по същия начин като мен“, каза той. „Не им пука дали ще го подарят. Те просто не искат да го заколят. "

Пегас спаси Три Майк от Grenier's и намери нов дом за него като езда. След като видя рентгеновите лъчи, ветеринарният лекар на новия собственик предложи коня да бъде убит поради тежестта на нараняването, но той беше отменен.

Други обучители гледат на кланичната индустрия като необходимо зло. Състезанията са начинание за печелене на пари, а обучението и притежаването са бизнеси с най-нисък резултат. Местният треньор Байрън Алън продава открито и често на Грение и Харт.

„Продавам на тези момчета, защото те винаги имат пазар“, каза той.

Алън държи група от 40 котки и винаги избива потомството, което няма да успее на състезанията, като често отвежда млади, здрави животни директно към фуражите.

„Очевидно, ако се занимавате с този бизнес, го правите, защото обичате конете“, каза той. "Не го правите, защото искате да ги продадете за храна за кучета."

Но, добави Алън, той не може да задържи всички коне, които отглежда.

„Това би стигнало до момент, в който хората, които искат да правят добро с конете си, не могат, защото имат твърде много, за да се хранят“, каза той. „Ако запазиш всички лоши, не можеш да се справиш добре с добрите.“

Но ако добрите са тези, които печелят отглеждането си, хиляди коне, родени всяка година, не се броят. През 1989 г. Жокейският клуб регистрира 48 196 чистокръвни жребчета. Миналата година, като 3-годишни, само 53% са успели да участват в състезанията, според списание The Bloodhorse, а броят на трениращите коне от тази жребена култура ще продължи да намалява с напредването на възрастта.

Списанието изчислява годишната цена на собственика на 20 000 долара за кон. Използвайки това като точка на рентабилност, само около 11% спечелиха запазването си.

С други думи, от жребена реколта от 48 196, само 2 809 печелят разходите на собственика, по -малко от 6%.

Въпреки че Pegasus е нова група, Марина спасява коне от четири години. По нейни оценки тя е помогнала за спасяването на повече от 200 от мъчителното пътуване и смъртта в кланицата. Но след това Grenier може да изпрати до 46 коня седмично. А Харт може да достави повече.

Пегас също стартира програма „умрете с достойнство“ за конете, които бяха твърде далеч, когато бяха открити на фуражите. Една осакатена кобила не можеше да се бори за своя дял храна в претъпканата кошара. Пегас я купи от Грение и накара ветеринарен лекар да приложи смъртоносна инжекция на кльощавата и възпалена кестенова кобила.


Те ядат коне, нали?

Това е странна заплаха! Не би ли било чудесно да отидете там, за да посетите страната на виното, да видите изкуството във Флоренция, да научите малко история в Рим и да се насладите на адриатическите плажове?

Не, ако чуете горното и сте кон! Особено, ако бяхте кон през онова време, когато аз яздех в сега изчезналата си родина Югославия.

Тъй като общият брой коне в страната е малък и намалява след разпускането на кавалерията през 1948 г., с бързата урбанизация на страната, намалявайки броя на конете, работещи на полетата, и преди конен спорт да започне отново да се развива в края на 80 -те години, няма нужда от специализирана конна кланица. Понякога наистина спешен случай би бил заклан в кланица за добитък. Кон в агония след контузия ще бъде убит на място (напр. На пистата), а месото му ще бъде дарено на многогодишната Белградска зоологическа градина за лъвове и други месоядни животни, но повечето коне в края на живота си приключиха нагоре на камиони, насочени към пазара на месо в Италия (и вероятно няколко също към Австрия - но нямам достъп до никакви документи, точно това, което всички в конярството по онова време знаеха).

С цялото конско месо, попаднало в Италия, не остана много за вътрешна консумация. Така израснаха цели поколения, без изобщо да го вкусят. Културата постепенно се променя. Месарят на коне имаше магазин в Белград за около десетилетие през 60 -те години, но трябваше да затвори поради ниското търсене. По-късно, в средата на 80-те години, друг предприемачески месар отвори магазин за конско месо, този път го популяризира като деликатес, а не като утилитарна, евтина алтернатива на говеждото месо. Този магазин също не издържа дълго.

Макар че няма табу срещу яденето на кон на Балканите, определено има културни сили, които му пречат да бъде толкова популярен, колкото за съседите му на Запад, и тези сили са разделени на поколения.

Според старейшините, особено тези с ясни спомени от Втората световна война, конското месо е било храна на бедния човек, само за да се консумира по време на война или глад. Ако можете да си позволите говеждо, свинско, агнешко и пилешко, защо трябва да се наведете толкова ниско, че да ядете твърдото, кисело конско месо?

От друга страна, младите хора виждаха конете по много по -малко утилитарен начин. Те не си спомняха хиляди кавалерийски коне, каруци и теглещи коне, изпълващи провинцията. Те не помнели бедността и глада. Всеки кон, който срещнаха, имаше име, било то хубаво пони в училище за езда или зашеметяващо красив спортен кон.

Очевидно нито една от двете възрастови групи не може лесно да бъде убедена, че конското месо е деликатес.

Видях разделението на поколенията един ден, през 80 -те години на миналия век. Изпекохме няколко конски пържоли ... на обора, веднага след като приключихме с язденето, подстригването и галенето на конете си. Вътре имаше коне, които щастливо дъвчеха овеса си в щандовете си. Навън имаше други коне, нарязани и печени на скара. Колко противоречиви бяха чувствата на всички!

Но това беше отлична възможност за всички нас да обсъдим и обсъдим етичните, утилитарните, икономическите, хранителните, екологичните и други ъгли на консумацията на коне. Защо на възрастните хора им е било по -лесно да ядат месото, отколкото на по -младите хора? Защо беше по -лесно за мъжете, отколкото за жените? Защо някои го намират за вкусен, а други мразят текстурата и вкуса му? Много от младите, обсебени от пони момичета не биха го докоснали, докато по-младите момчета се опитаха въпреки очевидното отвращение.

В крайна сметка всичко се свежда до имена. Не можете да ядете животно, чието име сте знаели, когато е било живо. Името му придава личност. Животно, чието име знаете, също е животно, което познавате добре - неговия външен вид, поведение и личност. Това е приятел. Приятелите не ядат приятели.

Пържолите, които бяхме дошли от кон, за който не знаехме нищо. Не името, не възрастта, пола, породата, цвета, каквото и да било.Може би предишният собственик наистина обичаше този кон, плачеше, когато го качваше на камиона на кланицата. Точно както един ден със сигурност някой в ​​Италия щеше да изяде месото на нашите коне, които обичахме, и можеше да го направи, защото не познаваше тези коне лично.

Но като купихме и изядохме месото на този кон, помогнахме на предишния собственик да възстанови част от финансовите загуби. Може би фермер е загубил кон, необходим за работата му във фермата. Без да вземе цената на месото за стария кон, фермерът нямаше да може да си купи нов кон и нямаше да може да работи във фермата и да изхранва семейството си. Кръгът на живота би бил прекъснат, както човешкият, така и конския.

Това беше икономиката на индивидуалната собственост на коне от обикновените хора. Разбира се, ако сте богати или живеете в богата страна и ако можете да си позволите да държите всичките си коне на пасища, докато не умрат от естествената смърт, по всякакъв начин го направете. Но повечето хора не могат да си позволят това. И все пак те трябва да имат коне за препитанието си. Яденето на конско месо е съществена част от такава икономика.

Мога да потвърдя, че това твърдение е вярно.

Но след това стана сложно. Проблемът стана по -сложен. В края на краищата е относително лесно човек да реши да не яде конско месо поради етични съображения. Но това е месото на мъртъв кон, който е умрял, за да осигури това месо. И така, как се опитвате да използвате етични съображения, за да обясните защо отказвате да ядете месо на коня, който е още жив? Говоря за мариновани, вкусни тестиси на жребеца, който все още се върти в падока. В страна, където карантиите са напълно нормална част от ежедневната кухня и човек може да поръча сладкиши във всеки приличен ресторант. Не е нанесена вреда на нито едно животно. И така, защо да не го изядете? Не е лесен въпрос за отговор. И е доста очевидно, че отговорът не се корени в етиката, икономиката, екологията, храненето или здравето. Той е психологически и естетически, поради което се корени в културата.

И тук превключваме предавките, тъй като трябва да започнем да сравняваме културите, в случая Балканите с Америка.

„Държите се или не, заминавате за Мексико!“

Въпросът „ще ядем ли конско месо?“ е съчетано със свързания въпрос „ще колим ли коне?“. И в двете страни по -голямата част от клането на коне (и консумацията) се възлага на други страни (Италия в случая на Балканите, Мексико в случая на САЩ). Нагласите обаче са различни. Там, ако имаше повече коне и имаше по -голям апетит за месо, щеше да има клане на коне без почти ничие възражение. Без твърде много емоционално противопоставяне на яденето на коне, икономическите сили биха имали право да диктуват какво се случва на земята.

Тук има изобилие от коне, но тъй като изобщо няма апетит за месо, клането на коне се счита за много лоша идея. Оттук и такъв възглас, когато клането на коне наскоро отново стана законно след дълго време (и откриването на кланица е изпълнено с трудности).

Ако еднорозите бяха по -лесни за улов, те биха били основна диета поне в някои култури.

Промяната в културата, която започнах да наблюдавам през 80 -те години там, вече се случи много по -рано тук, в Щатите. Конете все още се използват в селското стопанство, особено в по -планинските райони, където тракторите са неефективни и неикономични. Много малки фермери не могат да си позволят трактори или имат твърде малко земя, за да се нуждаят от тях. Възрастните хора все още си спомнят живота във фермата и дори децата са виждали коне, работещи в полето. Движението от страна на град се случи твърде наскоро.

Тук селското стопанство отдавна е преминало от малки фермери към гигантски агробизнес. Много малко хора имат личен опит с кон, обработващ земята. Повечето коне се използват за удоволствие и спорт - те имат имена и се третират като домашни любимци, а не като товарни животни.

Също така тук има свръхпроизводство на коне. Отглеждат се толкова много коне, често с лошо качество, че много от тях никога не могат да бъдат яздени - те отиват направо в Мексико, докато са още млади. Не че само стари, болни или куци коне се колят, а здрави жребчета! Това не е просто естествен кръг на живот, това е производство на коне директно за клане.

След това възниква въпросът за безопасността на храните. Има причина Европа да не разрешава вноса на американско конско месо, независимо колко голямо търсене може да има там (и търсенето там също намалява). Никога не се знае дали месото е от състезателен кон (или изобщо е конско). Правилата за употреба на наркотици (от стероиди до обезболяващи) при състезателни коне в САЩ са толкова слаби в сравнение с други страни, че е почти сигурно, че месото на американски състезателен кон е негодно за консумация от човека. И как може да се разбере дали пържолата или наденицата е от теглещ кон или от състезателен кон? Тъй като яденето на кон в Америка е потенциално опасно, не е странно, че хората не го правят, а културната традиция да се ядат коне бързо отмира. Ако родителите ви никога не са яли конско месо, вие също няма да ядете. Културните хранителни навици започват у дома.

Но има и други причини, поради които американската култура е толкова силно против яденето (и по този начин клането) коне. Вече смътно споменах за някои от тях, но сега трябва да бъда по -ясен. И за това трябва да се върнем към стария майстор, антрополог Маршал Салинс и неговото есе „La Pensee Bourgeoise: Западното общество като култура“ от 1976 г., в което той разглежда отблизо защо американците ядат крави и прасета, но не ядат коне и кучета.

Мъжки мъже в серията фуражи.

Вярно е, че „в повечето части на света хората са благодарни да ядат всичко, което им е на разположение“. Големите райони на планетата имат оскъдна растителност. Растителното земеделие е невъзможно поради лоша почва. Хората така или иначе се нуждаят и искат да живеят там, поне като номади, ако не и заселници, но не могат да се издържат от случаен корен или зрънце. Те трябва да носят храната си със себе си, но това също отнема енергия. Така че най -добрият начин да оцелеете в такава сурова среда е храната да се разхожда заедно с тях. Едър рогат добитък, кози, овце, камили, магарета, мулета, магарета и да, коне са източниците на ежедневно хранене, както месо, така и млечни продукти.

И все пак въпросът не е само в консумирането на интерес, а продуктивната връзка на американското общество със своята собствена и световната среда е организирана чрез специфични оценки на ядливостта и неядливостта, които самите са качествени и по никакъв начин не са оправдани от биологични, екологични или икономически предимства.

Няма хранителни причини да не ядете кон. Ако не друго, конското месо може да има някои предимства пред говеждото. Ако производството на конско месо беше жизнеспособна, голяма промишленост поради голямото търсене, това би имало подобно въздействие върху околната среда, както сега говеждото производство, а икономиката също би била същата. Ниското търсене се дължи на културата, която определя дори начина на възприемане на вкуса на храната. Не е изненадващо, че предпочитанията към храната след това се вкореняват дълбоко и офертите на местни необичайни храни предизвикват силни отрицателни реакции, основани изцяло на емоции, а не на рационални изчисления. Така че дори по време на криза и глад, тези културни и емоционални пречки пречат на населението да се възползва от наличните източници на храна, независимо от правителствените, корпоративните, научните или медийните усилия да помогнат за просветляването на населението за това. Гневните реакции се основават изцяло на културните норми и емоционалното чувство на отвращение. Sahlins използва този пример от Honolulu Advertiser от 15 април 1973 г .:

„Конете трябва да бъдат обичани и яздени“, каза Галахър. „С други думи, на конете се проявява привързаност, когато говедата, отглеждани за говеждо месо ... никога не са карали някой да ги гали, да ги четка или нещо подобно. Да купя нечий кон и да го заколя, това просто не го виждам. „

В криза противоречията на системата се разкриват. По време на метеоричната инфлация на цените на храните през пролетта на 1973 г. американският капитализъм не се разпадна-напротив, но цепнатините в хранителната система изплуваха. Отговорните държавни служители предположиха, че хората биха могли да бъдат посъветвани да купуват по-евтините парчета месо, като бъбреци, сърце или вътрешности-в края на краищата те са също толкова хранителни, колкото хамбургер. На американците това предложение направи Мария Антоанета да изглежда като модел на състрадание (виж фиг. 10). Причината за отвращението изглежда е в същата логика като приветства някои неприятни опити да се замени конското месо с говеждо месо през същия период.

Когато дойдох в Щатите, разбрах, че изобщо няма да ям кон тук. Което ми е добре - веднъж опитах пържола и веднъж наденица и докато бяха добре, мога напълно да живея без тях. Но когато кастрирахме няколко жребца при обора, никой от белите не докосваше тестисите. Но те бяха подготвени експертно от афро -американски приятел и ние ги изядохме с голяма оценка.

Саломе сервира печена глава на еднорог, която включва бузите, устните, езика и мозъка.

Както писах подробно преди няколко години, една от спецификите на американската кухня, дължаща се на културата, се крие в нейната история. Когато говорим за хранителни предпочитания на Балканите, ние обхващаме почти всички, които живеят там - класовите разделения и културните разделения там винаги са били доста незначителни. Но когато говорим за предпочитанията на американската храна, ние сме склонни да забравим голяма част от американската култура. Белите предпочитат говеждо месо пред други видове и почти универсално няма да ядат карантии. Но има цяла паралелна култура, често не се споменава. Храната на душата, южната храна, всички карантии и вътрешности, убийства на пътя и странни храни, които са били приготвени, и рецепти, усъвършенствани в деликатеси от поколения афро -американци, потомци на роби, които поправят пържоли за белите господари и се научават как да използват всичко останало от закланите животни. Те нямат проблем с карантиите - или с конете - тъй като това е интегрален компонент на това подразделение на американската култура. Салинс:

По -бедните хора купуват по -евтините разфасовки, по -евтини, защото те са социално непълноценни меса. Но бедността е на първо място етнически и расово кодирана. Черните и белите навлизат по различен начин на американския пазар на труда, като тяхното участие е подредено чрез проницателно разграничение на относителната „цивилизация“. Черното е в американското общество като дивак сред нас, обективна природа в самата култура. И все пак, вследствие на последвалото разпределение на дохода, „малоценността“ на чернокожите се осъществява и като кулинарно осквернение. „Душевната храна“ може да се превърне в добродетел. Но само като отрицание на обща логика, при която културната деградация се потвърждава от хранителните предпочитания, подобни на канибализма, дори когато този метафоричен атрибут на храната се потвърждава от статуса на тези, които я предпочитат. Не бих се позовал на „т.нар. Вярно е, че Леви-Строс пише така, сякаш тотемизмът се е оттеглил в нашето общество до няколко крайни курорти или случайни практики (I 963a 1966). И достатъчно справедливо-в смисъл, че „тотемичният оператор“, изразяващ различията в културните серии към различията в естествените видове, вече не е основна архитектура на културната система. Но човек трябва да се запита дали не е заменен от видове и разновидности на произведени обекти, които подобно на тотемичните категории имат силата да направят дори разграничаването на техните отделни собственици процедура за социална класификация. (Моят колега Милтън Сингър предполага, че казаното от Фройд за националната диференциация може да бъде обобщено за капитализма, че това е нарцисизъм по отношение на незначителни различия.)

След това Маршал Салинс задълбочава въпроса за думите и имената. Както ни напомня, Червената кралица каза: „Не е етикет да режеш никого, с когото си се запознал.“ Конете (и кучетата) имат имена. Повечето крави (и прасета) не го правят.

Мускулите на приетите хранителни животни имат сладки псевдоними, които крият кои части от животното и от кое животно са дошли. Има говеждо и свинско и овнешко. Има пържоли и t-кости и кръгли и патронници. Но неприемливите видове нямат такива сладки имена за мускулите си. Конското месо се нарича конско месо. Кучешкото би било кучешко месо. Нищо за скриване. По същия начин имената за вътрешности не са сладки, скривайки очевидния източник: черен дроб е черен дроб, езикът е език, бъбреците са бъбреци (въпреки че червата стават шкембета, а тестисите, вероятно поради пуританството, стават бели питки). Пак Салинс:

Ядливостта е обратно свързана с човечеството. Същото важи и за предпочитанията и общите наименования, приложими за годни за консумация части от животното. Американците определят категорично разграничение между „вътрешната“ и „външната“ части, което за тях представлява един и същ принцип на отношение към човечеството, метафорично разширен. Органичната природа на плътта (мускули и мазнини) е едновременно прикрита и нейното предпочитание е посочено с общия термин „месо“ и отново с определени конвенции като „печено“, „пържола“, „котлети“ или „патронник“ като има предвид, че вътрешните органи са откровено известни като такива (или като „вътрешности“), и по-конкретно като „сърце“, „език“, „бъбрек“ и т.н.-освен ако те са евфемистично трансформирани в процеса на подготовка продуктите като „сладкиши“. С други думи, вътрешните и външните части съответно се асимилират и различават от части от човешкото тяло-по същия модел, по който ние си представяме „най-съкровеното“ аз като „истинско аз“-и съответно две категории са класирани като повече или по -малко годни за консумация от човека. По този начин разграничението между „вътрешен“ и „външен“ дублира в животното диференциацията, направена между ядливи и табу видове, като цялата съставлява една единствена логика на две равнини с последователно значение на забраната за канибализъм. Тази символична логика организира търсенето. Социалната стойност на пържола или печено, в сравнение с шкембе или език, е това, което стои в основата на разликата в икономическата стойност. От хранителна гледна точка подобна представа за „по -добри“ и „по -ниски“ разфасовки би било трудно да се защити. Освен това пържолата остава най -скъпото месо, въпреки че нейното абсолютно предлагане е много по -голямо от това на езика, при кравата има много повече пържола, отколкото език. Но нещо повече, символичната схема за ядене се свързва с тази, организираща производствените отношения, за да утаи, чрез разпределение на дохода и търсенето, цял тотемичен ред, обединявайки в паралелна поредица от различия статуса на хората и това, което ядат.

Разбира се, съществуват културни (и езикови) различия между нациите по отношение на това как те наричат ​​животните и как те наричат ​​годни за консумация части от тялото. В това отношение френският език е доста различен от английския. На сръбски думите за мускулно месо от различни животни не са сладки, а директно произхождат от имената на тези видове: govedo = govedina (говеда = говеждо), tele = teletina (теле = телешко), ovca = овцетина (овца = овнешко) ). Когато яденето на животни е едновременно икономическа и културна необходимост, където няма табу или дори леко безпокойство относно яденето на месо, няма нужда да се измисля езиков камуфлаж.

Но най -интересното в статията на Маршал Салинс е този пасаж:

Експлоатацията на американската среда, начинът на отношение към ландшафта, зависи от модела на хранене, което включва централен месен елемент с периферна подкрепа на въглехидрати и зеленчуци-докато централността на месото, което също е представа за неговата „сила“ извиква мъжкия полюс на сексуалния код на храната, който трябва да се върне към индоевропейската идентификация на добитъка или увеличаващото се богатство с мъжественост. Необходимостта на месото като „сила“ и на пържолата като въплъщение на мъжки меса, остава основно условие на американската диета (обърнете внимание на таблицата за тренировки на атлетичните отбори, особено във футбола). Оттук и съответната структура на селскостопанското производство на фуражни зърна и от своя страна специфична артикулация към световните пазари-всички те ще се променят за една нощ, ако ядем кучета. В сравнение с това смислено изчисление на хранителните предпочитания, предлагането, търсенето и цената предлагат интереса на институционалните средства на системата, която не включва производствените разходи в нейните собствени принципи на йерархия. „Алтернативните разходи“ на нашата икономическа рационалност са вторична формация, израз на вече дадени взаимоотношения. чрез друг вид мисъл, фигурира a posteriori в рамките на ограниченията на логика на смислен ред. По този начин табуто за коне и кучета прави немислимо консумацията на набор от животни, чието производство е практически осъществимо и които хранително не бива да се презират.

Американското ястие - голяма сочна телешка пържола, заобиколена от малко зеленчуци главно като декорация - като мъжка мъжка храна. Яденето на пионера, каубоя, самоиздържащия се, оцеляващ, груб индивидуалист. Телешката пържола като потомък на пържолата, която ловец е ловувал в миналото. Телешка пържола като продукт на упоритата работа в суровата среда в необятните простори на американския Запад. Прилагат се само най -тежките нужди. Културната митология, която доведе до поставянето на говеждо месо на върха, доведе до отвращение към яденето на всякакви други видове (не и за мачове!), Което доведе до табу срещу яденето на коне (спътници и колеги в трудното производство на говеждо месо), и това в крайна сметка доведе до хиперпроизводство на говеждо месо за нарастващото население, като го консолидира от малки ферми в огромни фуражи, собственост на голям агробизнес. Така че, както нелогичните, неикономични, така и вредни за околната среда хранителни инструкции в Щатите И табуто срещу яденето на кон може да произтичат от един и същ културен източник-ранния самодостатъчен пионер.

Но това беше преди векове. Със сигурност сме прогресирали оттогава. Спомнете си, когато Майкъл Полан направи пълния кръг, от серията фуражи (символичен лов) през поредица от органични и локални малки операции обратно до несимволичния, истински лов, той имаше затруднения да дръпне спусъка. Сега сме по -цивилизовани.

В книгата си „Мемоар на примата“ Робърт Саполски разказва как той коригира собствената си диета в зависимост от това къде се намира. По -рано в кариерата си той разделяше годината си наполовина. По време на половината, прекаран в преподаване на неврология в Санфорд, той беше вегетарианец. В Америка човек има този избор. Но през другата половина на годината, изучавайки бабуините в полето в Африка, той яде това, което местните поправяха. Да, крак от зебра.Не само, че щеше да обиди домакините, като откаже, но ако откаже, това ще доведе до допълнителни разходи и усилия на домакините - те ще трябва да му намерят питателна растителна храна всеки ден, нещо, което не е толкова лесно да се направи в това регион. Има добри причини, поради които местната диета се основава главно на ловувани животни.

По този начин дълбоките корени на американската култура може да ни попречат да ядем коне. Въпреки че няма икономически, здравен, хранителен или екологичен смисъл, това е добре, тъй като има културен смисъл и можем да си позволим това табу.

Но трябва да анализираме отново защо остарелият мачизъм все още ръководи начина, по който нашите хранителни инструменти работят по вредни начини, и може би ще направим нещо конструктивно за това, за да го пренесем в 21-ви век, малко по-далеч от говеждото месо и гигантските фуражи и към по-устойчиви , екологично чиста, разумна за общественото здраве, балансирана хранителна система.

Маршал Салинс, La Pensee Bourgeoise: Западното общество като култура, в Култура и практическа причина (Чикаго: University of Chicago Press, 1976) (стр. 166 - 179)

Снимка на мен: оригинална снимка от Russ Creech, photoshop от Mindy Weisberger.

Еднорог на скарата и на чинията, оригинално изкуство от часовете Taymouth, 14 век, в Британската библиотека, допълнителен фотошоп от Сара Дж Бигс. Първоначално публикувано на Деня на глупака от Джулиан Харисън в блога за средновековни ръкописи на Британската библиотека.


Конско месо тръска обратно в чинии?

Това беше знак за времето, когато касапинът участва във френския блокбастър филм Амели затворен завинаги.

Малката конска глава над вратата, която Амели посочва като една от любимите си парижки забележителности, изчезна преди няколко години, заедно с касапина, а старите червени железни порти, сега боядисани в синьо, служат като вход към мобилен телефон магазин за телефони.

Въпреки че яденето на кон се счита за табу в много култури, особено в англоговорящите страни, то е част от френския живот от края на 19 век.
Но докато месото като цяло остава популярно във Франция, изглежда, че конят язди в гастрономическия залез. Според статистиката на Френския информационен център за месо, CIV, само медниците от 1999 г. до 2002 г. са спаднали от почти 1300 на под 1000.

И все пак шепа готвачи и любители на конско месо правят всичко възможно да възродят вкуса.

Конското месо е малко по -здравословно

Много французи вярват, че е по -здравословно от другите меса. “Конското месо е с относително ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на желязо, ” каза Ксавие Пание, лекар, специализиран в храненето и хомеопатията. “ Храната, която ядат конете, е по -естествена и месото по -лесно се усвоява от тялото ни. ”

За разлика от производителите на говеждо месо, които са преживели проблеми с болестта на лудата крава, френската индустрия за конско месо не се е възстановила от набор от трихинелоза през последните 30 години.

След като изтрихте конете от менютата, днес няколко парижки ресторанта, включително Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola и Le Taxi Jaune, са го сложили отново и клиентите го изяждат.

Въпрос на вкус е
Занаятчийският месар Мишел Брунон, който ръководи едноименния си месарски магазин на покрития пазар в Бово в източен Париж, доставя конско месо в три от тези ресторанти и няма проблем да разбере този мини-ренесанс.
“Това е#традиция и#8217 е вкус,#каза той, докато подреждаше разфасовки на кон, които включват антрекот, филе и турнедо.

Проблемът е, че макар повечето любители като Брунон да казват, че конът е сходен по вкус и текстура с говеждото месо, психически той все още е придобит вкус.
“ Използвахме го, когато бях малък,##каза Гаел Биенвену, на 20, която работи за Брунон, “ но когато разбрах, че е кон, казах, ‘Никога повече. '”
“ Не можете да го изядете, ако мислите за коне, които галопират по плаж, & тя продължи, докато трансформира една част от месото в малки парчета, “и това ’s за всичко, което е необходимо, за да изключите повечето хора. ”

Нейният шеф Брунон пое неговото пространство преди осем години от посветен касапин, чиито продажби са се разпаднали.

Първият парижки месар на коне отвори врати през 1866 г., отговаряйки на нуждите на по -бедните клиенти, които искаха добро месо на ниска цена. Няколко години по -късно, когато градът беше обсаден от прусаци, конът видя огромен тласък на потреблението. А през последните години месарите на коне предложиха спешно решение в понеделник, като останаха отворени, когато останалите хранителни магазини бяха затворени за седмичната им почивка.
“ За щастие продавам други неща ", каза Брунон. “ Груба оценка: Може да продам килограм кон за 15 говеждо месо, но когато хората го купят,##каза той, изхвърляйки голяма поръчка за по -възрастен клиент,##те купуват много. Или го избягват, или ядат тонове. ”

Главният готвач Отис Леберт попада в последната категория. Той толкова се радва да подготвя и продава кон, че не продава говеждо месо в парижкия си ресторант, Le Taxi Jaune.
“ Хората ли се оплакват от липса на говеждо месо? Да! Но те могат да отидат другаде ", каза той. “ Всеки, който иска месо, може да яде кон. ”

Вкъщи той практикува това, което проповядва. “ Направихме френско-японска вечеря у дома онази вечер, където направих тартар от кон с уасаби и зехтин,##каза той. “ Беше отлично. ”

За Леберт най -голямото предизвикателство и най -голямата награда е да накараш хората да се насладят на нещо, което смятат, че ще мразят. “ Дори американците, ако са живели тук известно време, ще опитат,##каза той.

Леберт започна с предлагането на класически антрекот и сега, стига да може да го получи от месаря ​​си, той обича да приготвя пълна френска част, наречена poire който приготвя в стил Росини, с щедра плоча от фуа гра, която се топи отгоре.

Той не е сам в ентусиазма си към коня.

Александър Лазержес е основател на Poney Club, група хора, които се срещат веднъж месечно в Les Crocs, и яжте кон. “Правило номер едно за Poney Club ”, каза той в задимен квартален бар, “е ако не ядете кон, вие ’не сте в клуба. ”

Но за Lazerges, който ръководи секцията за култура на френското списание Техника, идеята за Poney Club е повече да бъдеш социален и мрежов кръг за модни хора на възраст между 20 и 30 години, отколкото да бъдеш витрина за конско месо.

“ [Храненето на кон е ] специален щрих за групата. Това не е целта, но е забавно, каза той. Той ’s също е закачен. Когато му се обади, мобилният му телефон не звъни и не пронизва.
На въпроса какво е научил за конското месо от основаването на клуба, отговорът му е 100 % месоядни. “Това е добре#8217. ”

Но попитан дали 10 години надолу, 2007 г. ще се превърне в годината, отбелязала ренесанса на конете, и Брунон, и Лазержес вдигнаха рамене само на галски.
Главният готвач Леберт имаше различен отговор. “I ’m тепърва тръгвам. ”


Съдържание на статията

VANCOUVER-Фостър, двегодишно пони, се отправяше към кланица близо до Камлупс, когато беше купен точно от камиона и по-късно продаден на клуб за езда Southlands.

Фостър беше едно от трите понита, предназначени за клане, което вместо това пристигна в петък в програмата за спасяване и рехабилитация на конния клуб, за да започне нова глава в живота. Четвъртият кон в програмата е Табита, осемгодишна кобила, която е била собственост на бивш жител на Южна земя, който е развил рак и вече не е в състояние да се грижи за коня.

„Толкова сме развълнувани. Очевидно е, че е хубаво да се спасяват коне и техните истории бяха наистина тъжни “, каза Брук Сондърс, президент на клуба по езда в Южна земя. "Толкова съм привързан към тях."

Тя каза, че клубът ще може да се грижи за четири спасителни коня наведнъж и да ги обучава като езда. Програмата ще предостави възможности за езда на младите членове на Пони клуб Ванкувър след рехабилитация на конете.

Спасените коне се рехабилитират от треньорката Робин Хънт и група доброволци от клуба, които ще й помогнат с упражнения и тренировки. Членовете на Pony Club също ще помагат при подстригването, грижите и храненето на конете.

Сондърс каза, че въпреки че таксата за осиновяване е минимална за конете, цената се поддържа. Те се надяват, че спонсорите ще помогнат за разходите за грижите им, а клубът също търси дарения като халс, одеяла и халтове.

Програмата ще се опита да продаде един от конете на одобрен дом, след като бъде рехабилитиран, и да доведе друго спасително животно, каза тя.

Другите спасени коне включват Мис Сентли Блу, шестгодишна кобила, която цял ден чакаше на търга в щанд с четири отбити, едно от които беше нейното собствено жребче.

И Swagger, най-малко срамежливият от спасените понита, е четиригодишен мелин, закупен на търг в Юджийн, Оре, когато беше направена успешна оферта срещу купувач на месо.

През 2014 г. са били заклани 66 775 коня във федерално и провинциално инспектирани съоръжения в Канада, според селското стопанство и Agri-Food Canada. Има два завода за преработка на конско месо в Квебек, два в Алберта и един в пр.н.е. - Месопреработватели KML в Westwold, близо до Kamloops.

Има ли още нещо в тази история? Бихме искали да чуем от вас за тази или за други истории, за които смятате, че трябва да знаем. НАТИСНИ ТУК или отидете на vancouversun.com/moretothestory

КОРЕКЦИЯ: По-ранна версия на тази история гласи, че в Квебек има три завода за преработка на конско месо, има само две.


Спомнете си Фердинанд: Трагична смърт на победител в Дерби

Фердинанд (12 март 1983 г. - 2002 г.) е чистокръвен състезателен кон, спечелил Дербито в Кентъки през 1986 г. и развъдчиците от 1987 г. и#8217 Cup Classic. Той е гласуван за награда „Елипс“ за Кон на годината през 1987 г. Фердинанд спечели своите връзки $ 3,777,978 в награден фонд.

Фердинанд, победителят в дербито от Кентъки през 1986 г., който спечели титлата Кон на годината за следващата година с драматична победа над героя от Дербито от 1987 г. Алишеба в Breeders ’ Cup Classic, е мъртъв.

The Blood-Horse научи, че големият кестен син на Nijinsky II е починал някъде през 2002 г., най-вероятно в кланица в Япония, където кариерата му в коня е била неуспешна.

Репортерката Барбара Байер, както е описано подробно в ексклузивна история в броя на „Кървавият кон“ от 26 юли, се опита да научи за местонахождението на Фердинанд, след като член на семейство Хауърд Кек, който притежаваше и отглеждаше коня, се поинтересува за връщането му в САЩ, където започва кариерата си в конезавод. Като състезателен кон, Фердинанд спечели осем от 29 старта и спечели $ 3,777,978, като се пенсионира като тогава петият водещ победител за пари за всички времена. Победата му в Дербито в Кентъки даде на треньора Чарли Уитингам първия си успех в тази класика и това беше последната победа в кариерата в Дерби за жокея Бил Шумейкър.

Фердинанд е пенсиониран да учи през 1989 г. във фермата Claiborne близо до Париж, Калифорния, където е осекан. Първоначалният му хонорар е бил 30 000 долара живо жребче, но той постигна малък успех като жребец от първите си няколко посева бегачи.

Продаден на JS Company на Япония през есента на 1994 г., когато японските ферми за разплод агресивно преследваха американски и европейски разплодни запаси, Фердинанд прекара шест размножителни сезона в Arrow Stud на северния остров Хокайдо, от 1995-2000 г. Първоначално популярен сред местните животновъди (той беше чифтосан на 77 кобили през първата си година), Фердинанд беше отгледан само на 10 кобили в последната си година в Arrow и собствениците му избраха да се отърват от него.

След като усилията на персонала на фермата да поставят Фердинанд в клуб за езда се провалят, той преминава в ръцете на монбецу, Япония, търговец на коне на име Йошиказу Ватанабе и напуска фермата на 3 февруари 2001 г. Не е направен опит да се свърже нито с Кек семейство или ферма Claiborne.

Отначало на Байер беше казано от Ватанабе, че Фердинанд е бил даден на приятел. ” Когато тя поиска повече информация, й беше казано, че Фердинанд е поставен в градината и мисля, че той е в клуб за езда, далеч от тук . ” Всъщност записите показват, че Фердинанд е бил развъждан на шест кобили през 2001 г., а след това на две през 2002 г. Той прекарва известно време във фермата Гошима близо до Никапу, където го е видял бивш водач в Arrow Stud.

И накрая, когато Байер каза на Ватанабе, че иска да види Фердинанд, историята се промени отново. “Всъщност той вече не е наоколо, ” й беше казано. Той е изхвърлен в края на миналата година. Регистрацията на Фердинанд в Япония е анулирана на 1 септември 2002 г., научи Bayer.

“В Япония терминът ‘ унищожен ’ се използва за означаване на заклано, "#8221 Bayer пише в The Blood-Horse. “ Никой не може да каже със сигурност кога и къде Фердинанд е постигнал своя край, но изглежда ясно, че го е срещнал в кланица. ”

“ За съжаление, за тези, които са добре запознати с реалностите отвъд блясъка и славата на състезателната писта, това не е изненада “, пише Bayer. Историята на Ferdinand е историята на почти всеки внесен жребец в Япония в този момент, когато цифрите вече не тежат в негова полза. В страна, където състезанията продължават да процъфтяват от най -високите портмонета в света и приходите от астрономически залагания, съдбата на Фердинанд не е изключение. Това е правилото. ”

“Това е отвратително ”, каза Dell Hancock, чието семейство управлява фермата Claiborne, след като чу новината за вероятната съдба на Фердинанд. Толкова е тъжно, но сега никой не може да направи нищо, освен да подкрепи усилията на Джон Хетингер за спиране на клането на чистокръвни в тази страна. Това не би променило нищо в Япония … това да се случи с победител в Дерби е просто ужасно. ”

Докато японците са сред обществата, които консумират конско месо, по -вероятно е закланото чистокръвно да се използва за храна за домашни любимци, тъй като месото, консумирано от хората, е определена порода коне, отгледана специално за тази цел. Избиването на вече ненужни вносни разплодни животни и много домашни чистокръвни японски не е необичайно. Недостигът на земя и високите разходи за поддържане на пенсиониран кон са причините клането да се счита за алтернатива. Както в САЩ, където клането също е опция, достъпна за собствениците на коне, редица организации се опитват да предоставят домове за пенсионирани и пенсионирани състезателни коне, жребци и кобили. Японската състезателна асоциация финансира една програма, която в момента облагодетелства 90 коня.

Сред хората, с които Байер се срещна и разговаря, докато се опитваше да научи за съдбата на Фердинанд, беше Тошихару Кайбазава, който работеше като конюх на жребец в Arrow Stud по време на коня на 8217 години. Той нарече бившия шампион най -нежният кон, който можете да си представите. Той дойде, когато му се обадих на пасището. И всеки би могъл да го води само с халтер. … Той ’d дойде при мен и притисна глава към мен. Той беше толкова сладък. ”

“ Искам да се ядосвам за случилото се с него ", добави Кайбадзава. “Това е просто безсърдечно, твърде безсърдечно. ”


Моите свински нокти на краката

Публицистите казват, че трябва да включа книгата, но имам по -непосредствена загриженост: фактът, че не получих добър съвет от последния си пост за това как да отрежа прасетата си на ноктите на краката.

Един човек ми предложи да използвам прасетата си за “поддръжка. ” Което ми мина през ума. Но не мога да ям нищо, което трябваше да почистя след това. Което означава, че сега съм вегетарианец и все още имам частично парализирано прасе, което се нуждае от подстригване на ноктите на краката.

Освен това така изглеждаха при първото си пристигане:

За разлика от другите животни във фермата (назад история & gt), прасетата бяха подарък. Децата ми ми ги подариха за рождения ми ден и как да кажете на децата си#8211, които смятат, че те току -що са ви направили най -добрия подарък някога –, че вече имате твърде много животни? Купиха ги от развъдчик, който ги нарече “teacup ” прасета и обеща, че ’d никога няма да тежат повече от 30 паунда.

Точно така. И аз ’m Lady Godiva яздя славно гол през хоризонта на моя възпитан кон.

Има ли адвокати, които в името на гражданското правосъдие могат да направят нещо по въпроса това …

(Вижте онази фалшива усмивка на лицето на зет ми #8217 все още е сладък в опит да прикрие вината си. Той мисли, че съм ’ м глупак).

Първоначално, когато прасетата бяха все още под 30 килограма, ги оставих да живеят в къщата. Облечех ги в розови пуловери и им нарисувах ноктите на краката. Дадох им сладки имена, които отдавна забравих, защото след като започнаха да се разширяват (75 паунда за шест месеца) и да набиват масата в кухнята винаги, когато огладнеят и какат неща, които приличат на месни хлябове от задника им, започнах да ги наричам “ тези неща ”, което е единственото име, което носят сега. По -конкретно: Нещо 1 и Нещо 2.

Веднага щом времето се затопли, реших, че те трябва да бъдат свободно роуминг и ги преместих навън. Поставих ги в малка плевня с пилетата, където имаха собствен отделен апартамент с къща за кучета, достатъчно голяма и за тях, и за всичките им одеяла и играчки. Те обикаляха имота на воля и процъфтяваха: 125 паунда на една година 150 паунда на възраст две 200 паунда в момента и все още се броят.

Те станаха толкова дебели, че след известно време вече не можеше да виждаш краката им. След това напълнееха и очите им изчезнаха под ролките на веждите. Те станаха толкова дебели, че когато една от тях се изви към пътя, тя блокира движението (два пикапа и колата за доставка на поща) в продължение на 20 минути, докато накрая я принудих обратно в двора с тесто за полумесец.

Последната капка беше, когато един от тях заседна във вратата на кучешката къща. Тя изпадна в паника и изпищя/изкрещя толкова силно, съседите на половин миля по пътя, наречен 911, защото мислеха, че някой е убит (по -късно ми казаха, че не знаят Какво ужасният звук беше, но изглеждаше като нещо, за което да се обадя 911). По времето, когато шерифът пристигна, прасето се беше измъкнало от обора и в двора, все още крещящо, кучешка къща, все още прикрепена към тялото й.

Първата реакция на шерифа беше да посегне към пистолета му (и трябва да призная, че не направих много, за да го спра).Но след това обучението му за SWAT трябва да е започнало: Той свали якето си и се спусна по къщата за кучета, а след това скочи на покрива му, който го претегли достатъчно, за да може пищящото прасе да издърпа тялото си до края на пътя.

След това прасетата преминаха на диета. Нищо освен вода и маруля за една седмица. Това обаче не мина добре и те решиха да избягат от вкъщи, което означаваше, че следващото посещение на шерифа се случи, след като друг съсед се обади на 911, за да докладва, че#8220големи, черни неща ” нападнаха кофите за боклук.

По времето, когато прасетата бяха на две години и половина, те вече не бяха прасета: те бяха огромни, космати, черни крави без крака или очи. Тъй като не можеха да виждат толкова добре, те се сблъскваха много с нещата и когато един от тях се блъсна в малка дупка в земята, тя изхвърли гърба си, което парализира задните й крака.

Ветеринарният лекар#8217s предложи тя да бъде пусната. ”

Ако шерифът я беше застрелял или камионът за доставка на поща я беше прегазил, нямаше да загубя твърде много сън. Но за да причиня смъртта на нещо … добре, мисля, че почти всичко е по -добро от това да си мъртъв. Дори ако трябва да се влачите с предните си крака като морски морж, това вероятно е по -добре, отколкото не битие. Затова я оставих да живее.

И сега нейните нокти на краката са пораснали до около седем инча дълги, защото не може да се движи достатъчно, за да ги измори. Опитах се да ги съкратя, когато започнаха свой собствен живот, но тя сега тежи 250 килограма и не иска никой да се забърква с пръстите на краката.


[редактиране] Конско месо в различни страни

[редактиране] Австрия

Кон leberkäse е наличен и доста популярен на различни щандове за хот -дог. Кнедли могат да се приготвят и с конско месо, спанак или тиролски Graukäse (сирене с кисело мляко). Понякога се консумират самостоятелно, на супа или като гарнитура.

[редактиране] Белгия

В Белгия конското месо (paardenvlees на холандски и viande chevaline на френски) е високо ценен. Използва се в тартар за пържоли, в който, в сравнение с еквивалента на говеждо месо, по -богатият вкус на конското месо се поддава по -добре на острите подправки, използвани при приготвянето [ необходим цитат ]. Освен че се сервира суров, той може да се запържи за кратък период от време, създавайки хрупкав екстериор и суров, влажен интериор. Пушеното конско месо е много популярно като закуска и сандвич месо. Конските пържоли също са много популярни. В град Vilvoorde има няколко ресторанта, специализирани в това ястие. Конската наденица е добре познат местен специалитет в Локерен с европейско признание.

Широко разпространено е мнението, че традиционните белгийски пържени картофи (pommes frites) са приготвени в конска мазнина [ необходим цитат ], но всъщност е използвана волска мазнина (сует), въпреки че по здравословни причини това е изместено от ядково масло (считано за по -ниско от мнозина).

[редактиране] Канада

Селското стопанство в Квебек изглежда просперира под забраните на САЩ. В тази провинция има процъфтяващ бизнес с конско месо, месото се предлага в повечето вериги супермаркети. Конското месо се продава и в другия край на страната, на пазара на остров Гранвил в центъра на Ванкувър, където според Време рецензент на списанието, който го прекара контрабандно в САЩ, се оказа „сладко, богато, свръх постно, странно меко месо, по -близко до говеждото, отколкото до еленско месо“. [12] Конско месо се предлага и в месарите и супермаркетите от висок клас в Торонто, най -вече във фермите на Fiesta в центъра на Торонто. Освен наследството на френската кухня в единия край на страната и приключенските ястия на Ванкувър в другия, по -голямата част от Канада споделя табуто за конско месо с останалата част от англосферата. Този манталитет е особено очевиден в Алберта, където от създаването на провинцията съществуват силни конни надбягвания и развъдни индустрии и култури.

[редактиране] Чили

В Чили се използва в charqui .

[редактиране] Китай

Конското месо не се предлага в повечето части на Китай, въпреки че като цяло е приемливо за китайците. Липсата на популярност се дължи най -вече на ниската му наличност и някои слухове, че конското месо има лош вкус или е вредно за здравето, дори отровно. В Компендиум на Materia Medica , фармацевтичен текст, публикуван през 1596 г., Li Shizhen пише „За да се облекчи токсинът, причинен от яденето на конско месо, човек може да пие сок от моркови и да яде бадем“. Днес в югозападен Китай има известни местни ястия като оризово филе от конско месо (马肉 米粉) в Гуйлин. На северозапад казахите ядат конско месо (виж по -долу.

[редактиране] Франция

Във Франция специализирани месарски магазини (boucheries chevalines) продавайте конско месо, тъй като обикновените месарски магазини отдавна са забранени да се занимават с него. Въпреки това, от 90 -те години на миналия век, той може да бъде намерен в месарските магазини на супермаркети и други.

[редактиране] Германия

В Германия конското месо се използва в Sauerbraten в някои региони на Германия през последните няколко века по-често се използва силно мариновано ястие от сладко-кисело задушено месо. Росвурст (конска наденица) е наденица, съдържаща конско месо и говеждо месо и рядко се продава в Бавария. Конското месо обикновено не се използва в германските ястия.

[редактиране] Исландия

В Исландия се яде както смлян, така и като пържола, използва се и в яхнии и фондю, ценен заради силния си вкус. Той има особена роля в културата и историята на острова, тъй като консумацията му е една от отстъпките, спечелени, когато езическите норвежки исландци в крайна сметка приемат християнството през 1000 година.

[редактиране] Индонезия

В Индонезия един вид сатай (парчета месо на скара, поднесено с пикантен сос), известен като sate jaran се произвежда от конско месо. Този деликатес от Джокякарта се сервира с нарязан пресен шалот (малък червен лук), черен пипер и сладък соев сос. [ необходим цитат ]

[редактиране] Италия

Италианската кухня е силно регионална. Конското месо се използва в яхния, наречена пасисада, сервирани като конски или жребени пържоли, като карпачо или направени на брезаола. Конската мазнина се използва в рецепти като pezzetti di cavallo . В района на Венето се приготвя ястие, което се състои от настъргано, втвърдено конско месо на легло от рукола, облечено със зехтин и пресен лимонов сок. Също във Венето се наричат ​​колбаси от конско месо salsiccia di equino или салам и тънки ивици конско месо, наречени sfilacci Продадени са. Правата пържола от конско месо carne di cavallo, подобно на класическата американска пържола Porterhouse, обикновено се предлага в района на Алто Адидже/Südtirol в италианските Алпи. В Сардиния sa pezz'e cuadduis е едно от най -известните меса и се продава и в типични павилиони с хляб panino con carne di cavallo. Готвачите и потребителите са склонни да оценяват уникалността му, като го сервират възможно най -рядко. Магарето също се готви, например като сос за паста, наречен stracotto d'asino. Според британския писател на храни Матю Форт, „Вкусът към магаре и кон се връща към дните, когато тези животни са били част от ежедневния селскостопански живот. В пестеливия, безцентален начин на селскостопанските общности, на всички животни се гледа като на източник на протеин. Отпадъците не бяха вариант. " [29]

[редактиране] Япония

В японската кухня се нарича сурово конско месо сакура (桜) или сакуранику (桜 肉, сакура означава черешов цвят, нику означава месо) поради розовия му цвят. Може да се сервира суров като сашими на тънки филийки, потопени в соев сос, често с добавен джинджифил и лук. В този случай се нарича башаши (На японски: 馬刺 し). Басаши е съществена част от японската кухня и рядко се среща izakaya да не го предлага. Мазнините, обикновено от шията, също се срещат като башаши, въпреки че е бял, а не розов. Конското месо понякога се среща и в менютата за якинику (вид барбекю), където се нарича банику (馬肉, буквално „конско месо“) или багуши („кон на шиш“) понякога се поднасят тънки филийки сурово конско месо, увити в лист шизо. Кумамото, Нагано и Чита са известни с башаши, и е често срещано и в региона Тохоку. Има и десерт от конско месо, наречен башаши сладолед. [30] Компанията, която го произвежда, е известна със своите необичайни аромати на сладолед, много от които имат ограничена популярност.

[редактиране] Казахстан

В Казахстан конското месо е голяма част от диетата, главно поради номадските корени на населението. [31] Някои от ястията включват колбаси т.нар kazy и шужук направени от месото, използващо червата като кожа на колбаса, жая направено от пушено и варено месо от бедро, жал направени от пушена и сварена мазнина от шията, карта направен от участък от ректума, който е пушен и сварен, и сюр-още която се съхранява като сушено месо. [32]

[редактиране] Малта

В Малта жребец месо (малтийски: Laħam taż-żiemel ) обикновено се използва в различни ястия. Обикновено се пържи или пече в сос от бяло вино. Няколко магазина за конско месо все още съществуват, а няколко ресторанта го обслужват за местни жители и туристи. [33]

[редактиране] Монголия

Монголия, нация, известна със своите номадски пасища и конни умения, също включва конско месо в менюто. Монголците също правят вино от конско мляко, вижте кумис.

[редактиране] Холандия

В Холандия пушено конско месо (paardenrookvlees) се продава като нарязано месо и се яде на хляб. Има и варианти на базата на говеждо месо. Конското месо се използва и в колбаси (paardenworst). Популярността на двете варира в региона.

[редактиране] Норвегия

В Норвегия конското месо се използва в някои колбаси, като Vossafår.

[редактиране] Полша

Използва се при производството на кабанос , напоследък намалява популярността. Живи, стари коне често се изнасят в Италия, за да бъдат заклани. Тази практика също предизвиква противоречия

[редактиране] Словения

Конското месо обикновено се предлага в Словения. Колт пържола (žrebičkov zrezek) се предлага в някои ресторанти и в Любляна има популярен ресторант за бързо хранене, наречен Hot-Horse, който сервира хамбургери от конско месо. [34] [35]

[редактиране] Швеция

В Швеция конското месо надхвърля агнешкото и овнешкото заедно. [18] Пушено/сушено конско месо е широко достъпно като студено нарязано под името hamburgerkött (месо от хамбургер). Обикновено е много тънко нарязан и доста солен, леко напомнящ на шунка в стил деликатес. Густафскорв, пушена наденица, произведена от конско месо, също е доста популярна, особено в провинция Даларна, където се прави. Той е подобен на салам или медур и се използва като алтернатива на тях при сандвичи.

[редактиране] Швейцария

В Швейцария конското месо може да се използва във Фонд Бургиньо. Конската пържола също е доста често срещана, особено на френскоговорящия Запад, но също така все повече в немскоезичната част. Специалност, известна като mostbröckli се прави с говеждо или конско месо. Конското месо се използва и за широка гама колбаси в немскоговорящата Северна Швейцария. Подобно на Северна Италия, на италиански говорещ юг, местните "саламети" (колбаси) понякога се правят с конско месо.

[редактиране] Великобритания

В Обединеното кралство клането, приготвянето и консумацията на коне за храна не е в противоречие със закона, въпреки че на практика то не е на мода от 30 -те години на миналия век и има силно табу срещу него (виж по -горе). Яде се, когато други меса са били оскъдни, например по време на война [36] [37] (както и месото от китове, никога популярно и сега също табу). Продажбата на конско месо в супермаркети и месари е минимална и по -голямата част от конското месо, консумирано във Великобритания, се внася от Европа, предимно от южната част на Франция, където е по -широко достъпна. [38]

Конското месо може да се консумира по невнимание. Проучване на Агенция по стандарти за храни от 2003 г. разкри, че саламът понякога съдържа конско месо, без тази съставка да е посочена. Обявата е юридически задължителна.

[редактиране] САЩ

Конско месо рядко се яде в Съединените щати и е трудно законно да се получи конско месо. Вместо това конете се отглеждат като домашни любимци или за работни цели (граничен патрул, полицейска работа и ранчо). Конското месо държи много подобно табу в американската култура, както това, описано в Обединеното кралство, описано по -рано, с изключение на факта, че е изключително рядко да се намери дори в вносен вид.

Ограничаването на консумацията на конско месо в САЩ като цяло включва законодателство на държавно и местно ниво. През 1915 г. например Нюйоркският съвет по здравеопазване измени санитарния кодекс, като направи законна продажбата на конско месо [39]. По време на Втората световна война, поради ниското предлагане и високата цена на говеждото месо, Ню Джърси узаконява продажбата му, но в края на войната държавата отново забранява продажбата на конско месо, вероятно в отговор на натиска от говеждото фоайе.

През 1951 г. списание Time съобщава от Портланд, Орегон: „Конско месо, досега ядено като каскадьор или само в краен случай, се превръща във важен елемент на масите в Портланд. Сега имаше три пъти повече конни касапи, които продаваха три пъти повече месо. Отбелязвайки, че „хората, които се преструваха, че е за кучето, сега излязоха веднага и казаха, че това ще се случи на масата“, и предоставиха съвети за готвене на печено гърне от конски и конски филета. Подобна ситуация се разви през 1973 г., когато инфлацията повиши цената на традиционните меса. Time съобщи, че „Месарница Carlson’s в Уестбрук, Коннектикут, която наскоро се превърна изключително в конско месо, сега продава около 6000 паунда от продуктите на ден“. Магазинът изготви ръководство от 28 страници, наречено „Готварска книга от конско месо на Карлсън“, с рецепти за чили кон карне, немски кюфтета, бирено конско месо и др. [40]

Факултетният клуб на Харвардския университет имаше конско месо в менюто в продължение на повече от сто години, до 1985 г. [41] Наскоро то беше достъпно по специална поръчка. До 2007 г. в САЩ все още съществуват няколко кланици на конско месо, които продават месо на зоологически градини, за да изхранват своите месоядни животни, и го изнасят за консумация от човека, но наскоро последното беше закрито по съдебен ред. [42] [43]


Гледай видеото: Казахстанки в сексуальном рабстве: ЭКСКЛЮЗИВ (Ноември 2021).