Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Въпроси и отговори с Аманда Хесер от The New York Times

Въпроси и отговори с Аманда Хесер от The New York Times

Представете си, че сте имали ключа към огромно подземно хранилище на някои от най -добрите рецепти през историята - добре, този ключ вече е достъпен за закупуване в Amazon под формата на The Essential New York Times Cookbook. Вместо да се налага да седите в тъмно, мухлясало мазе, да прелиствате макара след макара с микрофиш, автор Аманда Хесер свърши тази работа за всички нас: отнеха й повече от 6 години, за да изпробва повече от 1400 рецепти, за да попълни тази обширна колекция от най -популярните Times рецепти от 1850 г.

Забележително е да се видят промените през годините и още повече да се видят приликите. Бърза и лесна рецепта за печени гъби изглежда като нещо публикувано днес, но всъщност е от 1877 година. Salade À La Romaine, облечен с лимонов сок и зехтин, изглежда като ястие, което направих за вечеря онази вечер, но също е от 1877 г.

С хумора и състраданието, които е използвала, за да напише тази проницателна готварска книга, Хесер споделя опита си в създаването й по -долу.

Това е толкова невероятен проект и огромно начинание; имахте ли любима част от процеса?

Обичах цялото преживяване, за да бъда честен, защото поне две трети от процеса беше изразходван за тестване на рецепти и преминаване през тях Ню Йорк Таймс' архивира по много практичен начин, за да добиете представа как да оформите книгата. Всъщност помолих читателите да ми кажат кои са любимите им рецепти и те наистина ме насочиха, докато разглеждах архивите. Попитах също писателите на храни и готвачите, които допринесоха кои са любимите им рецепти и те също бяха наистина полезни.

Кое беше едно от най -трудните неща при сглобяването на тази готварска книга?

Решавайки какво ще влезе в него. Чувствах се отговорен да включа добре закръглена колекция, която представляваше The Ню Йорк Таймс през годините.

Как мислите, че читателите ще използват тази книга?

Това е незаменима книга, не само музей на рецепти. Това е отражение на развитието на нашето готвене през последните 150 години. Изпълнен е с много класики, които познаваме и обичаме, и с всички тенденции, през които преминахме. Има епоха на тирамису, когато я има във всяко меню на ресторанта и Times публикува няколко рецепти, а също и манията на панини и т.н. Тъй като вестникът обхваща индустрията и тенденциите през последните 150 години, той е уловил толкова много от писателите и готвачите, които познаваме и обичаме като Марсела Хазан, Крейг Клейборн, Алис Уотърс, Джейми Оливър и наистина гледайки тези хора, на които се надявахме през годините. Ню Йорк Таймс винаги е публикувал рецепти, които готвим вкъщи, но също така и страхотните рецепти за проекти като касуле или турдукен, а книгата е чудесен микс от всичко това.

Кой период от време, ако има такъв, бихте казали, че е видял най -голяма промяна в начина на хранене и навиците? Циклично ли е било изобщо или е имало някакви модели, които сте забелязали?

Бих казал, че през 19th век имаше много акцент върху сезонността, която изчезна и наистина се върна с Алис Уотърс. Най -голямата промяна в домашното готвене днес е, че добавяме много текстури, аромати и различни измерения към нашите ястия; имаме по -големи очаквания, но също така искаме нещата да са прости. Знам, че изглежда като противоречие, но намерихме начин да готвим просто с ястия, които са доста сложни. Също така по -старите рецепти изглеждат по -монохромни и едноизмерни, което не е лошо; просто е различно.

Има ли време, когато рецептите стават по-фокусирани върху готвача? Това също ли е, когато готвачите придобиха по -висок статут на професия?

Това се случи в средата на 80-те години на страниците на Times, след това се разраства през 90 -те и 2000 -те години; културата на готвачите наистина дойде да очарова хората.

Забелязали ли сте някога дисбаланс или промяна в вноските по пол? Дали ранните сътрудници са били по -често жени или мъже?

През 19th век беше трудно да се каже, защото хората пишеха с инициалите си, а не с пълните им имена. Днес обаче не виждам дисбаланс в приноса на половете.

От гледна точка на съзнанието за здраве, видяхте ли го да се влошава или намалява през някакъв период от време?

Мисля, че винаги е имало основен интерес към здравето, независимо дали е пряко свързан със страниците или не. Мисля, че това беше през 80 -те години Мариан Бурос започна рубрика „Хранене на кладенец“ че е правила дълго време; това беше нещо като Times ' признание за здравословно хранене и готвене. Винаги са използвали подхода за обхващане на различни видове рецепти и тенденции.

Какви бяха рецептите по време на Първата и Втората световна война?

Покритието на храните по време на Първата световна война се изчерпа много, не съм сигурен защо. Но той се натрупа по време на Втората световна война и имаше много рецепти и статии за дажбата и използването на порции добре.

Имаше ли съставки, които бяха популярни в началото на 1900 -те, които вече не използваме днес?

Не наистина, но имаше неща като засаляване, които изглежда бавно се завръщат в менютата на ресторантите и може би дори в домашната кухня. Имаше доста шкембе и карантии, които сега стават все по -популярни, но все още не са ежедневие. През 19 -те години също имаше много готвене със свинска масth век, но имаше и използване на масла и зехтин.

Кои са двете ви любими готварски книги?

На Едуард дьо Помейн Френско готвене за десет минути, това е стара книга. Но той имаше страхотен писателски глас, нещо като ранен опит за ефективно готвене. Патриша Уелс Готвене в бистро е друг, защото имах чувството, че тя е поела света на френското готвене на бистро и ако не сте прекарали време там, тя го направи наистина достъпен.

Кое е едно от любимите ви ястия за приготвяне? Като вашето ястие, когато сте уморени или се приберете късно.

Всъщност това е ястие, което съпругът ми прави много, спагети all’Amatriciana, това би било любимото ми. Също така обичам да приготвям паста с пет сирена, където готвя пастата за 6 минути, след което я смесвам с различни сирена и пека на 500 градуса, така че да стане хубава и хрупкава отгоре. Не знам защо всичко това са тестени ястия, но също така обичам лятната паста на Памела Шерид, която всъщност е в готварската книга. Нарязвате куп чесън, босилек и го оставяте да се маринова за един ден със зехтин и нарязани домати. След това го смесвате с гореща паста и кубчета моцарела, така че сиренето да омекне и всички вкусове се смесват заедно и ароматите вливат цялото ястие. Така че всъщност не е горещо, когато го ядете, но това е нещо, което обичам да правя много през лятото.

Смятате ли, че блогосферата и интерактивните уебсайтове като The Daily Meal и Food52 функционират по някакъв начин както готварските книги на общността в миналото?

Да, те определено празнуват домашни готвачи, но не бих казал, че някога са си отивали. Разпространението на блогове за готвене показа, че домашните готвачи наистина знаят много и имат много оригинални рецепти и идеи, които да споделят, както и красиви снимки.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да се вкусят от бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да се вкусят от бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да я вкусят бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Book Nook: The Essential New York Times Cookbook-Classic Recipes for a New Century, Аманда Хесер

Аманда Хесер прекара последните шест години, преглеждайки архивите на New York Times, за да търси най -добрите хранителни рецепти, които се появяват в този вестник през последните 150 години. Резултатът е „Основните готварски книги на New York Times-класически рецепти за нов век“. Тази масивна готварска книга може да бъде предназначена да се превърне в класика.

Хесер е известен писател на храни. Тя започна проучването си за този проект, като поиска предложения от читателите на Times. Предложенията се изсипаха. Хесер сготви всяка една от рецептите, които всъщност попаднаха в книгата, над 1400 ястия. Много от тях бяха подготвени многократно, за да се уверят, че са правилни. В това интервю Хесер описва как е изпробвала всички тези ястия на собственото си семейство, съпруга си и бебетата си близнаци. Всяка рецепта беше пюрирана, за да се вкусят от бебетата.

Когато навлизаме в този празничен сезон, много от нас хващат любимите си готварски книги, за да приготвят тези специални ястия. Тази готварска книга може да спечели почетно място в много кухни.


Гледай видеото: 11 годишната родилка си иска бебето от соцялните (Декември 2021).