Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Дафински миди с палента, диви гъби, шери и магданоз

Дафински миди с палента, диви гъби, шери и магданоз

Съставки

  • 1 чаша пресни галета от френски хляб с кора
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 9 супени лъжици несолено масло, разделени
  • 12 унции пресни гъби от лисички или други пресни диви гъби (като стриди, шийтаке или кримини, на четвъртинки, ако са големи)
  • 2 1/2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка
  • 1 чаша нарязан зелен лук
  • 1/2 чаша amontillado Sherry
  • 1/4 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на сол

Подготовка на рецепта

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Хвърлете галета със зехтин и магданоз в средна купа, за да се смесят. Разстелете върху хартия за печене с ръбове. Печете до златисто и хрупкаво, като разбърквате от време на време, около 15 минути. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 ден напред. Охладете напълно. Съхранявайте в херметически затворен контейнер при стайна температура.

  • Разтопете 4 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете гъби и мащерка. Запържете, докато гъбите омекнат, като разбърквате от време на време, около 7 минути. Добавете зелен лук; задушете 1 минута. Добавете Шери; се вари до леко намаляване, около 2 минути. Добавете бульон. Варете, докато намалите наполовина, около 3 минути. Добавете сметана; оставете да къкри, докато се сгъсти, около 3 минути. DO AHEAD Може да се направи 3 часа напред. Покрийте и приберете в хладилник.

  • Донесете 4 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол да заври в тежка средна тенджера. Постепенно разбийте с полента. Намалете топлината до средно ниска. Гответе полентата до омекване, като добавите още вода, ако е твърде гъста, и разбърквайте често, около 20 минути. Разбъркайте 3 супени лъжици масло. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте, за да се затопли.

  • Загрейте отново сместа от гъби. Разтопете 2 супени лъжици масло в друг голям тиган на силен огън. Добавете миди и задушете, докато станат полупрозрачни в центъра, около 1 минута. Разбъркайте миди и сокове в гъби. Подправете със сол и черен пипер.

  • Разделете полентата между 6 чинии. Сложете лъжица смес от миди върху полента, поръсете галета и сервирайте.

  • За най-добри резултати и вкус, потърсете сухо опаковани миди, които са минимално третирани-или нетретирани-с разтвор на фосфат (като консервант). Нелекуваните миди обикновено са бежови, докато третираните имат млечнобял вид. Специализираните продавачи на риба и пазарът на цели храни са добри източници.

Раздел за рецензии

Заливски миди с полента, диви гъби и шери

1 чаша пресни галета от френски хляб с кора
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
9 супени лъжици несолено масло, разделени
12 унции пресни гъби от лисички или други пресни
диви гъби (като стриди, шийтаке или кримини)
2 ½ чаени лъжички нарязан лимон прясна мащерка
1 чаша нарязан зелен лук
½ чаша средно сух шери
¼ чаша пилешки бульон с ниско съдържание на сол
¼ чаша сметана за разбиване
4 чаши (или повече) горещ пилешки бульон
1 чаена лъжичка сол
1 чаша полента
1 килограм дафинови миди

1.) Загрейте фурната до 350 °F.

2.) Хвърлете галета със зехтин и магданоз в средна купа, за да се смесят. Разстелете върху хартия за печене с ръбове. Печете до златисто и хрупкаво, като разбърквате от време на време, около 15 минути. Може да се направи предварително и да се съхранява в торба Ziploc

3.) Разтопете 4 супени лъжици масло в тежък голям тиган на средно силен огън. Добавете гъби и мащерка. Задушете, докато гъбите омекнат, като разбърквате от време на време, около 7 минути.

4.) Добавете зелен лук, задушете 1 минута.

5.) Добавете шери до кипене, докато леко намалее, около 2 минути.

6.) Добавете бульон. Варете, докато намалите наполовина, около 3 минути.

7.) Добавете сметана да къкри, докато се сгъсти, около 3 минути (Може да се направи предварително)

8.) Донесете 4 чаши бульон и 1 чаена лъжичка сол да заври в тежка средна тенджера.

9.) Постепенно разбийте в полента. Намалете топлината до средно ниска. Варете полентата до омекване, като добавите още бульон, ако е необходимо, ако е твърде гъст, и разбърквайте често, около 20 минути.

10.) Разбъркайте 3 супени лъжици масло. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте, за да се затопли.

11.) Загрейте отново гъбената смес.

12.) Разтопете 2 супени лъжици масло в друг голям тиган на силен огън. Добавете миди и задушете, докато станат полупрозрачни в центъра, около 1 минута.

13.) Разбъркайте миди и сокове в гъби. Подправете със сол и черен пипер.

14.) Разделете полентата между 6 чинии. Сложете лъжица смес от миди върху полента, поръсете галета и сервирайте.

Обслужва 6

Вдъхновен от Лук
Джанис У. Томас 3.10.13
Savoryspoon.com

1 коментар:

Ако искате да влезете в бизнес за отглеждане на гъби, днес има толкова много фирмени уебсайтове като http://www.virtatrade.com, които ще ви позволят като начинаещ да съберете необходимите средства за стартиране на вашия бизнес за отглеждане на гъби без вас търси заем.

Тази компания е мястото, където много търговци от цял ​​свят генерират средства, които подкрепят финансово различните им бизнеси.

Използвах тази компания, за да архивирам бизнеса си за износ на какаови зърна всеки път, когато бизнесът ми спира.


Без опашки, моля!

Не знам защо това е толкова популярно, но по някаква причина хората обичат да оставят опашки от скариди, когато ги слагат в тестени изделия, скампи, сос, гумбо, паеля и т.н. и домашните готвачи могат да бъдат виновни за това. Защо?! Защо се случва това?

Ако вашите скариди ще бъдат обливани в сос и/или тестени изделия, наистина ли искате да прецедите цялото ястие, за да премахнете тези опашки? Освен ако вие не сте човек, който обича да яде опашки от скариди (какво ?! 8220polite ” нещо и отрежете опашките с ножа си и ги поставете …..на масата? в салфетка? И сега вие загубихте вкусно парче месо вътре в опашката! Добре!

Моля, когато приготвяте скаридите си, просто спестете на гостите си неприятностите и отстранете опашките.

Това беше приятелско заявление за любимец на домашни любимци на готвача Pelsor ’s.


Дафински миди с полента, диви гъби, хляб от шери и магданоз - рецепти

Wine Cap и Gingered
Хеш кафяви торти
Обслужва 4

За гъбите:
1 1/4 c. нарязани пресни гъби Wine Cap, за предпочитане копчета
4 супени лъжици. зехтин или масло
голяма скилидка чесън, смлян
щипка смлени люспи червен пипер
3 супени лъжици. нарязан лук или зелен лук
сол и черен пипер на вкус
3 супени лъжици. нарязан кориандър или магданоз за гарнитура
За кафявите кафяви торти:
2 1/4 lb. Yukon Gold, червени картофи или подобен сорт, нарязани на тънки ивици или
настъргани на голяма дупка на ренде за по -домашно представяне
сол
2 унции пресен белен джинджифил, нарязан или настърган както по -горе
8 супени лъжици. масло, разделено
Пресен лимон или лайм за изцеждане на сладкиши на вкус

Почистете, подрежете, начертайте (или нарязайте, ако имате повече отворени капачки) Винени капачки. Можете да използвате стъблото, стига да е нежно и плътно. Загрейте зехтина или маслото в тиган и добавете лук/лук, чесън и люспи червен пипер, запържете до омекване. Добавете гъбите и сотирайте, докато гъбите се сварят. Подправете на вкус и затоплете, докато картофите се сварят.

За сладкишите, потупайте нарязани или настъргани картофи и джинджифил с кърпа и леко сол. Разделете на две части. Загрейте половината масло в тигана и настържете сместа в центъра и изравнете до палачинка. Гответе на средно до средно слаб огън за около 10 минути, обърнете върху чиния за вечеря, добавете останалото масло и плъзнете суровата страна на сладкиша върху горещия тиган, като готвите още 10 минути или до златисто. Направете същото и с двете порции картофи. Повдигнете сладкишите с шпатула върху чиния за сервиране и отгоре лъжица гъбена смес, гарнирайки с резенчета лимон или лайм и кориандър.

За да впечатлите допълнително себе си или някой друг, който се приближава с вилица, сервирайте с хрупкаво охладено бяло вино или студена лятна шантава бира. Перфектно.


Bay S callops с Polenta,
Диви гъби и шери

1 c. пресни галета от френски хляб с кора
2 супени лъжици. екстра върджин зехтин
2 супени лъжици. нарязан пресен магданоз
9 супени лъжици. несолено масло, разделено
12 унции пресни гъби лисички или други пресни
диви гъби (като стриди, шийтаке или кримини)
2 ½ ч.ч. нарязан лимон прясна мащерка
1 c. нарязан зелен лук
½ c. средно сух шери
¼ c. пилешки бульон с ниско съдържание на сол
¼ c. бита сметана
4 c. (или повече) горещ пилешки бульон
1 ч.ч. сол
1 c. полента
1 фунт дафински миди


Как да готвя миди от пържени

  1. Как да готвя замразени миди: Размразете замразените миди в хладилника за една нощ. Извадете от опаковката, източете всяка течност, след което подсушете с хартиени кърпи. Ако не изсушите мидите, те ще спечелят и ще оформят този красив златист екстериор.
  2. Изпечени миди: Поръсете мидите със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на силен огън. Добавете миди, като внимавате да не препълните тигана. Ако добавите твърде много миди, те ще се варят на пара вместо пържени. Гответе мидите по 2-3 минути на всяка страна, в зависимост от големината им, докато станат златисто кафяви от двете страни. Извадете и оставете настрана.
  3. Направете соса: В същия тиган разтопете маслото, след което добавете чесъна. Гответе 30 секунди, след което налейте бялото вино, лимоновия сок и магданоза. Оставете да заври и намалете за 3-5 минути, докато сосът леко се сгъсти. Добавете мидите обратно в тигана, за да се затоплят.
  4. Сервирайте с хрупкав хляб или кремообразно ризото.


Дафински миди с полента, диви гъби, хляб от шери и магданоз - рецепти

Имах щастието, че съм израснал в културата на Бостънския Норт Енд, чудесно уникален италиански квартал. Макар и само с квадратна миля, тя е гъсто населена с над десет хиляди души. Родителите ни бяха италианци от първо и второ поколение. Жителите рядко се местиха. Семействата живеят предимно в три и четири етажни жилищни сгради, разположени по много тесни улички и алеи. Познавахме почти всички и най -близките ни съседи станаха продължение на нашите семейства.

Глави на семейства емигрираха от различни части на Италия. Всеки от тях носи със себе си своето регионално разнообразие и ценности. Норт Енд беше общност на работническата класа. Мъжете поемаха тежка работа, докато съпругите им се грижеха за домакинствата и децата. Всичко беше свързано със семейството и семейните ценности. Времето за хранене беше важно, време да се оттеглим и просто да поговорим за деня на всички, споделяйки всичко, за което някой иска да говори, на проста, но страхотна храна.

Съботите бяха за домакинска работа и неделя, като празници, денят, който прекарахме заедно с мама и татко, сестра ми Рита, баба и дядо, лели Джулия и Хелън, чичовците Джими и Джигс, братовчедите Кармен, Сандра, Ники и Розали. Това беше денят за разговори, смях и пиршество в продължение на няколко забавни часа. Храната винаги започваше с сложно антипасто, последвано от паста, домашно приготвени равиоли, лазаня и/или ньоки. След това огромният поднос с кюфтета, колбаси и разнообразие от брасиола, свинско, говеждо, телешко и да, свинска кожа, която къкри в червен сос с часове. Основното ястие, може би печено говеждо месо, шунка, агнешко или пилешко месо беше следващото с всички зеленчуци. Разбира се, домашно приготвеното вино течеше обилно. Храненето беше допълнено с пустините на мама. Лусия беше пекарката на семейството. Ако това не беше достатъчно, гостите винаги носеха разнообразие от италиански сладкиши, каноли, сфоглиатели (с форма на мида, тестени ленти около пълнеж със сладко сирене), мили фьой (всъщност френски "Наполеон" превод "хиляди листа") и ромови сладкиши . Разговорът и смяхът продължиха и ние се носехме с часове. Заедно бяхме забавление за деня и в размисъл бяхме благословени с най -хубавите спомени. Тогава животът изглеждаше толкова прост и щастието беше изобилно и идваше отвътре.

Заедно с културното разнообразие се запознахме с храни от всички различни региони на Италия. Основните съставки бяха продиктувани от местното им изобилие. Интересно, дори най -простите и най -често срещаните ястия варират значително по произхода си.

Норт Енд нямаше големи вериги магазини за хранителни стоки. Вместо това имаше много специализирани магазини, отговарящи на често уникалните изисквания на квартала. Един магазин беше известен с големия си избор от вносни маслини, които бяха изложени навън на улица Салем в дървени бъчви. Друг предлага много сортове предимно италиански сирена и италиански кани вина. Пекарните пекоха хляб за една нощ за сутрешни доставки до ресторанти и хранителни магазини в Бостън. Ресторантите се похвалиха, че сервират само пресни хлябове, изпечени в Норт Енд. В зависимост от пекарната през повечето време се предлагаха горещи занаятчийски хлябове. Беше обичайно да се виждат групи от хора, които разкъсват горещи корички, докато вървят.

Квартални месарски магазини, специализирани в различни и уникални разфасовки от месо, начукани телешки миди и тънки правоъгълни парчета говеждо и свинско месо за пълнена брасиола. Също така беше обичайно да се виждат цели агнета или зайци, окачени на куки за показване. В близост до рибарските кейове прясно уловените морски дарове също бяха лесно достъпни, особено в петък. Северният край беше предимно католически и яденето на месо не беше позволено в петък.

Вероятно най -популярните бяха многото италиански сладкиши и кафенета. Те бяха обекти за местни жители и магнити за външни лица.

Норт Енд също е исторически район. Къщата на Пол Ревър, Старата северна църква и гробището на Копс Хил са част от Бостънската пътека на свободата. Районът стана широко популярен сред съседни общности, туристи и студенти, много привлечени от огромния брой италиански заведения за хранене, характера на района, пазаруването и отворените пазари в петък и събота на улица Blackstone.

Мама беше страхотен готвач и пекар. Татко почина в ранна възраст. Аз бях само на 13, той на 51. Когато мама мина на 70 -те си години, тя ме остави с най -голямото ми притежание, всичките й ръчно написани тетрадки за готвене. Колекциите й са пълни с нейни рецепти и колажи, изрязани и залепени от списания във вестници и от пакети с храни. Има и много бележки, които да й напомнят кои са най -харесвани от сина й Петър.

Лусия Трамонте беше моминското фамилно име. Този сайт е посветен на нея. Никой син не би могъл да обича майка си повече от мен. Значи знаете, че не мога да публикувам нищо, което да я накара да погледне надолу и да се намръщи.

Моля, посещавайте ни често и разгледайте блога на Лусия и Питър. След време тези страници ще бъдат пълни и бихме искали да чуем от вас. Благодаря ти.


Arctic Char с лисички, зелен фасул и салата фризе

Дивите гъби лисички и сладкият син езерен зелен фасул, които намерих на пазара на фермерите и rsquo тази седмица, ми напомниха за една интригуваща есенна салата, на която наскоро се насладих в ресторант Jar. Главният готвач Suzanne Tracht предлагаше специални ястия на вечеря в полза на Женския център за сърдечни заболявания в Института по сърце на Cedars-Sinai, а аз бях щастлив гост на масата на моята приятелка Маргарет & rsquos.


Рецепти за основни курсове, използващи морски дарове

Очила от абалоне - Абалон, яйца, мляко, бакпулвер, сол, сос Уорчестър, индийско орехче дълбоко пържено до златисто кафяво.

Омлет в азиатски стил Abalone - Абалон с яйце, палмова захар, рибен сос, фъстъци, сусамово масло, кориандър, босилек, бобови издънки и бок чой.

Linguine със сос от миди - Сос от миди, лук, зехтин, чесън и бяло вино.

Морски риби и миди с колбас Chorizo - Картофи, зехтин, испански колбас чоризо, чушки, чесън, бяло вино, домати, миди, морски риби, магданоз.

Паста с миди и панчета - Паста, панчета, чили, миди, бяло вино, зехтин, магданоз, черен пипер.

Паста с сос от червени миди - Зехтин, паста, чесън, копър, миди, домати, бяло вино, пармезан, магданоз.

Стрида яхния - Масло, мляко, сметана, стриди, магданоз.

Oyster Bisque - стриди, ориз, лук, индийско орехче, пилешки бульон, сос Уорчестър, сметана, пилешки бульон.

Раково фондю 1 - Раци, майонеза, целина, крем супа от гъби, хляб, яйца, сирене чедър.

Миди в бульон от доматен босилек - Миди, зехтин, чесън, натрошени домати, сухо бяло вино, люти люти чушки, пресен босилек.

Миди с джинджифил и усилващ лук - миди, чесън, пресен джинджифил, лук, соев сос, кориандър (кориандър)

Миди с маслини - Миди, зехтин, лук, паста от аншоа, червен пипер, шалот, чесън, домати, бяло вино, дафинов лист, черни маслини.

Гребен и царевичен човър - Миди, царевица, мляко, лук, бекон, зелен пипер, целина, чесън, картофи, миди, червен пипер, сметана.

Билкови миди и гъби - Морски миди, чесън, гъби, бяло вино, мащерка, риган, босилек, магданоз.

Миди от лакса със сладък чили сос - Кръстоска между яхния и къри, чили, чесън, джинджифил, кориандър, сусамово масло, листа от лайм, паста от тамаринд, кокосово мляко, пилешки бульон, миди, скариди.

Печени миди с ориз - Миди, ориз, сирене маскарпоне, пармезан, естрагон, див лук, босилек, балсамов оцет.

Салата от миди с дресинг от стафиди -Миди, втасване, каперси, къри на прах, зеленина за салата, винегрет с олио и оцет, направени с екстра върджин зехтин, оцет от шери и малко лимонов сок.

Пушен мед на грил и лимонено мариновани махи махи - Рибни филета, мед, лимонов сок, зехтин, течен дим.

Печен Махи Махи с малинов оцет - Рибни филета Махи, малинов оцет, балсамов оцет, сметана.

Печен Махи Махи - Рибни филета махи, зехтин, соев сос, портокал, лимон, лайм, дафинови листа, чесън, копър, червен лук, джинджифил.

Махи Махи на скара с авокадо салса - Филета Махи Махи, авокадо, червен лук, домати, кориандър, лимонов сок.

Махи Махи на скара с салата от ананас - Филета Махи Махи, панчета, ананас, манго, портокал, сладък лук, маруля с остър пикантен дресинг.

Махи Махи с аспержи и кашу - Филета махи, лук, джинджифил, настъргана кора от портокал, лимонов сок, мед, соев сос, аспержи, печени кашу, кориандър.

Махи Махи на скара със салата - Филета Махи Махи, краставица, сърца от артишок, чушка, сладък лук, маруля, маше, пресен босилек, лимонов сок.

Махи Махи с Бери Салса - Филета Mahi Mahi, пресни боровинки, малини, ягоди, шалот, бял винен оцет, бяло вино.

Печен портокал груб италиански стил - портокалови груби филета, галета, пармезан, сирене романо, чесън, магданоз.

Sweet Sake Мариновано портокалово грубо - японско бяло мисо, японско сладко саке, тъмен кленов сироп.

Сирене на скара портокал груб - портокалови груби филета, майонеза, пармезан, лимонов сок.

Хляб от сьомга - Консервирана сьомга, галета, яйца, изпарено мляко, магданоз, лук.

Печена тилапия с чесън и зехтин - Филета от тилапия, чесън, зехтин, лук, лют червен пипер.

Тилапия, пържена на тиган с бяло вино и каперси - Филета от тилапия, бяло вино, домати, лимонов сок, каперси, чесън, босилек.

Тилапия на скара със сладка картофена кора и ванилов сос - Филета от тилапия, сладък картоф, портокалов сок, лимонов сок, джинджифил, орехи пекан, ванилия, сметана.

Панирани филета от тилапия със сос Вера Крус - Филета от тилапия, зехтин, чесън, лук, халапеньо, зелени маслини, черни маслини, домати, каперси.

Меч на скара с домати - Пържоли от риба меч, домати, лимон, сърца от артишок, лимон, царевични зърна, зелен лук, кориандър.

Печени пържоли с риба меч - Пържоли от риба меч, домати, гъби, нарязан лук, зелен пипер, лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер и копър.

Рибно къри със зелено манго - Пържоли от риба меч, зелено манго, кокос, лук, листа къри, кориандър, кайен, чили, куркума.

Печена червена закуска с розмарин - Цял овес, лимон, лук, копър, розмарин, чесън.

Азиатска печена закуска - Цял овес, червен лук, чесън, чили, шери, сусамово масло, лимонов сок, кориандър.

Червен пълнеж с пълнени раци - Цяла червена закуска, месо от раци, галета, магданоз, сметана, лимонова мащерка, сухо бяло вино.

Red Style Snapper в островен стил - Червени филета, олио, зелени чушки (лют червен пипер), чесън, испански лук, сос от лют пипер.

Red Snapper в кокосов сос - Червени филета, лук, чесън, джинджифил, чили, лимонена трева, канела, карамфил, кардамон, куркума, кимион, кокосово мляко, кориандър, лайм.

Печена червена хапка - Снепър филе, домат, зелен лук, лимонов сок, риган, кориандър, сирене фета, маслини.

Red Snapper w. Сос от сирене от броколи и усилване на копър - Филета Snapper, броколи, мляко, сирене чедър, копър.

Почернял червен снапър - Снепър филе, лук на прах, чесън на прах, суха горчица, мащерка, чили.

Червен Snapper в гръцки стил - Червени филета, червен лук, лимонов сок, домати, магданоз, сирене фета.

Red Snapper с масло от лимон и риган - Филета от червен Snapper, масло, лимонова кора, лимонов сок, риган, зехтин.

Снепър с доматен портокалов сос - Снепър филе, червен домат, жълт домат, бяло вино, портокалова кора, портокалов сок, куркума, чесън.

Red Snapper с пълнеж от скариди - Филе от червен Snapper, целина, лук, чесън, копър, бекон, галета, скариди, яйце.

Пикантен западноиндийски Snapper - Снепър филе, къри на прах, кимион, червен пипер, бахар, джинджифил, сол, черен пипер, сок от лайм, червен лук.

Bali Bapped Snapper - Снепър филе, лук, чесън, джинджифил, паста от тамаринд, сусамово масло, кимион, мента, лимонов сок.

Печени раци и скариди - Раково месо, варени скариди, зелен лук, зелен пипер, целина, майонеза, сос Уорчестър, сос Табаско, лимонов сок, галета.

Печени раци Quesadillas - Раково месо, тортили от брашно, пипер халапено, чесън, майонеза, кориандър, сирене Монтерей Джак.

Салата от печени раци - Раково месо, скариди от консерва, зелен пипер, лук, целина, майонеза, сос Уорчестър, галета.

Фондю от раци и сирена - Раково месо, твърдо сирене, пилешки бульон, крема сирене, шери, кайма лук, сос Табаско.

Раци и скариди Mornay - Раци, скариди, мляко, шери, зелен лук, магданоз, див лук, аспержи, черупки за сладкиши.

Гювеч със спагети от раци и ампети - Раково месо, спагети, зелен пипер, лук, гъби, доматена супа от консерва, настъргано сирене.

Гювеч от раци - Раково месо, супа от скариди, шери, сос Уорчестър, мляко, сирене чедър.

Махи Махи с кафяв ориз - Филета Махи Махи, зехтин, лимонов сок, пресен босилек, пресен розмарин, балсамов оцет, чесън, сос Уорчестър, соев сос, кафяв ориз.

Махи Махи бадемово - Филета махи махи, чесън, бадеми, магданоз, масло.

Махи Махи с пикантна салата от папая - Филета махи махи, сос от сливи, соев сос, кориандър, халапено, папая, плодове киви.

Сусамово корито Махи Махи - Филета Mahi Mahi, джинджифил, лимон, бяло вино, тежка сметана, сусам, черен сусам.

Терияки Махи Махи - Филета махи махи, сос терияки, лимонов сок, мед, сусам.

Оранжево грубо със салса глазура - Оранжево грубо филе, пресен сок от лайм, доматена салса, майонеза, кисело мляко, магданоз.

Лимон Портокал Портокал Груб - портокалови груби филета, зехтин, лимонов сок, портокалов сок, лимонов пипер.

Фурна пържен портокал груб - лимонов пипер, яйчен белтък, царевично брашно, лимонова кора, галета, босилек.

Хрупкав пармезан Портокал груб - портокалови груби филета, галета, пармезан, риган, червен пипер, сос тартар.

Оранжев груб гювеч - Оранжево Грубо филе, картофено пюре, лук, сметана, галета, червен пипер.

Оранжево грубо с задушени зеленчуци - Оранжево грубо филе, моркови, гъби, лук, зелен пипер, резенчета лимон.

Портокалова груба моцарела - Цял портокалов груб, заквасена сметана, моцарела, магданоз, червен пипер.

Оранжево грубо с тиквички и домат - портокалови груби филета, тиквички, счукан чесън, счукани домати, копър.

Портокалови груби филета с кориандър и чили сос - Пресни портокалови груби филета, червен пипер, лук, пресен кориандър, чили чесън сос, соев сос, лимонов сок.

Оранжево грубо във вино - портокалови груби филета, бяло вино, лимонова кора, зехтин, пресен босилек.

Оранжеви груби филета с лайм - Оранжеви груби филета, бяло вино, сок от лайм, зехтин и зелен лук.

Печени портокалови груби филета в италиански стил - портокалови груби филета, пармезан, сирене романо, чесън на прах, магданоз, галета.

Хрупкави печени филета от треска - Филе от треска, яйчен белтък, натрошени корнфлейкс, магданоз, лимонов пипер.

Треска и усилващ пай от спанак - Филе от треска, спанак, яйца, лук, морков, картофено пюре, пармезан, горчица, сметана, магданоз, прясно смлян черен пипер.

Треска и усилващ гювеч с ориз - Филе от треска, ориз, гъби от консерва, брашно, мляко, пиментос, квадрати оризови зърнени храни.

Английски Cod & amp Чипове - Филе от треска, брашно, оцет, яйца, царевично брашно, картофи, сос тартар, малцов оцет.

Гарфиш Мисисипи - Филета от гарфиш, кетчуп, лют сос, целина, лук, соев сос, зелен лук.

Кокосов гарфиш на прасковена салса - Филета от морски очи, яйца, кокос, галета, праскови, лук, червен чили, кориандър, мента, морска сол, крем фрише.

Скариди & усилвател Паеля от тиква - Бананови (бели) скариди, тиква с орех, лук, чесън, ориз аборио, домати от консерва, червен пипер, шафран, пилешки бульон, замразен грах, магданоз.

Портокалов груб в гъбен сос - портокалови груби филета, пресни гъби, лук, лимонов пипер, кисело мляко, пармезан.

Портокалов груб с сос от шери и билки - Оранжево грубо филе с богат сос от шери и билки. Пилешки бульон, шери, див лук, босилек, мащерка, домати.

Къри скариди - Сурови скариди (зелени скариди), къри на прах, чесън, лук, сок от ананас, червен пипер, целина, моркови, ориз.

Скариди на скара с чесново масло - Сурови скариди, чесън, масло, лимонов сок, зехтин, сос Уорчестър, лют пипер сос.

Скариди със зеленчуци - Сурови скариди, маслини, зелен пипер, сладки кисели краставички, шалот, зеленчуци за салата.

Пикантни манго скариди w. Увяхнали зелени - Скариди, сок от лайм, соев сос, яйца, лук, джинджифил, чили, чесън, пролетни зеленчуци, спанак, манго, кориандър.

Спагети с рукола песто и усилени джъмбо скариди - Рукола, чесън, пармезан, черен пипер, джамбо скариди, спагети, лимонова кора, магданоз.

Кокосови скариди Темпура - Сурови големи скариди, яйце, пресен кокос, подправка от креол, живовляк, манго чатни, личи, кориандър.

Скариди и усилвател Царевичен човър - Скариди, лук, моркови, целина, ракия, доматено пюре, чесън, дафинови листа, естрагон, мащерка, зърна пипер, сладки царевични ядки, тежка сметана, пресен естрагон.

Индонезийски скариди и ампули с фъстъци - Варени скариди, фъстъци, джинджифил, издънки от бамбук, водни кестени, кориандър, чили сос, сок от лайм, мед и рибен сос, тортила.

Barramundi с китайски лук - Barramundi, китайски лук, китайско оризово вино, захар, черен пипер.

Barramundi с портокалов и усилващ сос от вермут - Филета Barramundi, прясна мащерка, копър, портокалов сок и коричка, зеленчуков бульон, зелен лук.

Барамунди на пара с джинджифил - Цял барамунди, пресен джинджифил, млад лук, сусамово масло, соев сос.

Sweet & amp кисело Barramundi - Филета от Barramundi, bok choi, гъби shittake, стриди, млад лук, пресен джинджифил, лимонова трева, сусам, сок от ананас, червен винен оцет, звезден анасон, доматен сок, царевично брашно.

Барамунди с моркови и лук - Barramundi с размери цяла чиния, моркови, лук, масло.

Филета от Барамунди с крем и масло от крем - Филета Barramundi, сметана, масло, подправки.

Печен шаран - Цели шарани, плънка за хляб, яйце, галета, масло, лук, магданоз, сос Уорчестър, лимон.

Шаран от шаран - Варени шарани, варен ориз, лук, магданоз, яйца, мляко, лимонов сок.

Шаран със сос от заквасена сметана - Цели шарани, дафинови листа, заквасена сметана, лимонов сок.

Треска с пикантен сос от кисело мляко - Пържоли от треска или пикша, пресен лук, чесън, кимион, кориандър, червен пипер, копър, кисело мляко.

Къри от треска (или пикша) - Филе от треска или пикша, канела, лук, дафинов лист, джинджифил, чесън, чили, кимион, кориандър, куркума, кисело мляко, домати.

Треска с кокосов и усилващ ябълков сос - Филе от треска, лук, ябълки за готвене, кокос, рибен бульон, къдри на прах мадрас, кориандър, кимион.

Пай от змиорка - Змиорки, бутер тесто, брашно, рибен бульон, яйце, лук, магданоз, лимонов сок, индийско орехче.

Змиорка яхния - Змиорки, зехтин, бадеми, червен пипер, лук, чесън, мащерка, червен пипер, лют червен пипер, рибен бульон.

Паширани змиорки в сос от копър - Змиорки, винен оцет, бял сос, пресен копър, съдебен бульон.

Браширана змиорка в домат и босилек - Змиорки, зехтин, лук, домати, босилек, бяло вино, рибен бульон, полента.

Супа от змиорка - Угоричка, лук, чесън, домати, риган, дафинов лист, картофи, рибен бульон, смлян кориандър, пресен магданоз.

Булети от гарфиш - Месо от гарфини, лук, галета, магданоз, лют червен пипер, яйца.

Риба с разбъркване от гарфиш - Гари, лук, кетчуп, лют сос, соев сос.

Яхния от гарфиш - Филета от гарфи, картофи, лук, моркови.

Венецианска скумрия - Скумрия, бяло вино, бял сос, билки, кервил, естрагон, картофи.

Маринована скумрия - Малка цяла скумрия, бяло вино, оцет, лук, моркови, шалот, магданоз, дафинов лист, черен пипер, мащерка.

Кефал с лимон и усилено червено вино - Сив кефал, ябълки, млад лук, лимони, чесън, червено вино, двойна сметана.

Печен кефал с бекон - Цял кефал, бекон, галета, индийско орехче, магданоз, пресни билки, яйце.

Печен пълнен кефал w. Сос от киселец - Кефал, лимон, дафинови листа, сос от киселец, галета, лук, яйце, магданоз, лимон, черен пипер.

Кефал, пълнен с борови ядки - Кефал, кисело мляко, кедрови ядки, лук, портокалов сок, ябълка, всички подправки, канела, черен пипер, магданоз, галета, яйце, сайдер.

Кефал на скара w. Чесън и усилвател Розмарин - Сив кефал, пресен розмарин, чесън, зехтин.

Банички със сьомга - консервирана сьомга, яйце, италиански галета, сол, черен пипер, лук.

Цяла прясна сьомга на скара - Цяла прясна сьомга, зехтин, магданоз, лимони.

Гювеч със спагети и сьомга - Консервирана сьомга, масло, чушка, лук, крем супа, пименто, твърдо сварени яйца, сирене чедър.

Прясна сьомга на барбекю - Цяла прясна сьомга, кафява захар, мед, течен дим, оцет.

Барбекю пържоли с акула w. Билки - пържоли от акула, чесън, лимонов сок, пресен риган, пресен магданоз, пресен копър, смлян черен пипер.

Мариновани пържоли от акула - пържоли от акула, соев сос, оцет, лимонов сок, олио, магданоз, чесън, черен пипер, зелен лук.

Пипер акула - пържоли от акула, шалот, ракия, бульон, сметана, прясно смлян пипер.

Акула Терияки - Филета от акула Мако, соев сос, ананас, кафява захар, зехтин, чесън, джинджифил.

Акула с лук - Филе от акула Мако, лук, бяло вино, галета, магданоз, масло, зехтин, риган.

Кънки с каперси - Скейт крила, масло, каперси в оцет.

Пържени кънки с каперси - Филета на скейт без кости, мляко, черен пипер, брашно, масло, сладък червен пипер, каперси, шалот, червен винен оцет, магданоз.

Салата за кънки - Скейт крило, босилек, магданоз, ракета, съдебен бульон, каперси, черни маслини, варени млади картофи, лимон, морска сол.

Кънки с лимонена трева, джинджифил, портокал и лайм - готови филийки за кънки, прясна лимонена трева, пресен джинджифил, портокалов сок, сок от лайм.

Кънки с маслини, каперси и усилващи чери домати - Филета на скейт без кости, зехтин, сицилиански маслини, чери домати, каперси, чесън.

Скейт крила с портокалов сос - Скейт крила, портокали, лимон, мента, картофи, каменна сол, розов пипер.

Скейт Уингс със слънчо узрели сливови домати - Скейт крила, сливови домати, бананов шалот, чесън, филета аншоа, мащерка, дафинови листа, захар, зехтин, плосък магданоз, лук, морков, праз, зърна черен пипер.

Скейт крила с раково месо - Скейт крила, грис, еднократно месо от раци, айоли, лук, рукола, пеканови ядки.

Единствен Терин - Филе от подметка, филета от хайвер или треска, яйца, мляко, масло, крем frache, индийско орехче, спанак.

Паста от патладжан и паста с аншоа - Патладжани, филета аншоа, зехтин, чесън, консервирани домати, брашно, мляко.

Тилапия с варено масло от чили - Филета от тилапия, масло, шалот, кора от лайм, сок от лайм, тайландско чили.

Миди w. Бяло вино и чесън - Миди, бяло вино, чесън, сметана, черен пипер, магданоз.

Кокосови миди - Миди, чесън, куркума, смлян кориандър, кокосова сметана, пресен босилек.

Миди w. Паста Боколети - Пакетирани миди в сметанов сос от бяло вино, паста, чесън, домати, чили, бяло вино, пресен босилек.

Кремообразна билка и доматени миди - Живи миди, билки и кубчета доматен бульон, сметана, лук.

Миди в испански стил на скара - Пресни миди Greenlip (Нова Зеландия), домат, маслини, майонеза с чесън, галета, пармезан, зехтин, резенчета лимон.

Миди w. Лимонена трева и босилек - Пресни миди в черупката им, лимонена трева, пресен босилек, пресен корен джинджифил, рибен бульон.

Мида и усилващ лук Яхния - Пресни миди, сухо бяло вино, масло, лук, брашно, прясно мляко, магданоз, сметана.

Monkfish & Mussel Skewers - Bacon, monkfish, mussels, parsley, lemon juice, garlic.

Thai Style Mussels - Fresh live mussels, fish sauce, coconut milk, fresh ginger, cilantro, Thai chili pepper

Spicy Mussels - Fresh mussels, olive oil, roma tomatoes, scallions, cilantro, garlic, red chili, wine

Chilli Mussels - Fresh mussels, tinned tomatoes, chilli, olive oil, garlic, coriander, parsley

Lobster & Black Beans - Lobster, garlic, ginger, spring onions, black bean paste, Chinese rice wine, stock, coriander leaves.

Lobster Mornay - Boiled lobsters, mornay sauce, parmesan cheese, parsley.

Lobster Newburg - Cooked Lobsters, madeira or sherry, egg yolks, cream, parsley.

Barramundi w. Eggplant & Tomatoes - Plate sized whole barramundi, fresh tomatoes, eggplant.

Barramundi Fillets on New Potatoes - Barramundi fillets, new potatoes, black olives, capers, anchovy fillets, vine ripened tomatoes, herbs, pine nuts, balsamic vinegar, salad leaves.

Buttermilk Fried Carp Fillets - Carp fillets, buttermilk, pancake mix, dried lemon flakes.

Carp Cakes - Cooked carp, potatoes, bacon grease, butter, salt, pepper, paprika, eggs.

Carp w. Endive, Cilantro & Butter - Whole carp, endives, butter, parsley, cilantro, spinach, shallots, fresh ground black pepper, ground turmeric.

Carp in Beer - onion, celery, bay leaf, thyme, parsley, dark beer, gingerbread crumbs.

Carp Stew - Carp meat, bacon, onion, tomatoes.

Cod & Cider Pie - Cod fillets, sweet cider, potatoes, cheese, tomatoes.

Cod Catalan - Cod steaks, onion, garlic, can tomatoes, tomato puree, stuffed olives, lemon juice, hazelnuts, parsley.

Cod Paprika - Cod fillets, bay leaf, onion, mushrooms, red pepper, shallots, garlic, flour, milk, parsley, thyme, paprika, tomato puree, pasta, sour cream or yoghurt.

Cod w. Mushrooms & Pink Peppercorn Sauce - Cod steaks, white wine, mushrooms, flour, milk, pink peppercorns, parsley, nutmeg.

Baked Cod w. Olive and Lemon Butter - Cod fillets, kalamata olives, butter, lemon juice, fresh chives.

Banana Cod - Cod Fillets, curry, soy sauce, bananas, celery, butter, lemon juice.

Sesame Cod - Cod fillets, butter, lemon juice, dried tarragon, ground black pepper, sesame seeds.

Cajun Cod - Rice, green bell pepper, oregano, canned tomato soup, garlic powder, cayenne pepper, black pepper, cod fillets.

Cod Ceviche - Cod fillets, lime juice, onion, cherry tomatoes, green olives, olive oil, cumin, fresh parsley, jalape o pepper, capers, dried oregano.

Cod Almondine - Cod fillets, slivered almonds, butter, lemon juice, salt, ground black pepper.

Cod Gratin - Cod fillets, breadcrumbs, parmesan cheese, garlic powder, lemon pepper.

Cod w. Green Capsicum & Tomatoes - Cod fillets, garlic, onions, can diced tomatoes, green capsicum.

Cod with Wild Rice - Cod fillets, wild rice, bacon, mushroom, onion, celery, dry mustard, thyme, light cream, walnuts.

Herb Crusted Lemon Sole on Minted Pea & Bacon Pasta - Lemon sole skinless fillets, eggs, breadcrumbs, herbs, pasta, mint leaves, bacon, fresh peas.


Cape Sea Scallops with Linguini

The Cape (Atlantic) sea scallop beds are the largest concentration of sea scallops in the world. Once prevalent from Cape Cod to Long Island, bay scallops today are largely unique to wild scallop beds still found off of Chatham, Wellfleet, Martha’s Vineyard and Nantucket . Japan and China are working to develop aquaculture for Atlantic sea scallops to meet the increased demand for sea scallops throughout Asia. Cape scallops are known to be a good source of protein as well as magnesium and potassium. Cape sea scallops consist of 80% protein and are incredibly delicious!

Cape Sea Scallops with Linguini
Обслужва 6

Съставки:
1 c. plum tomatoes
1 c. mushrooms, quartered
¼ c. брашно
1 ½ lbs. sea scallops
1 ч.ч. garlic, chopped
1 супена лъжица. каперси
2 супени лъжици. parsley, chopped
1 супена лъжица. fresh basil or oregano
2 lemons juiced
1 lb. linguini

Упътвания:
Saute tomatoes in 1 tbsp. extra virgin olive oil (evoo) over high heat for 2 minutes set aside. Saute mushrooms in 1 tbsp. evoo over high heat for 2 minutes, set aside. Lightly dust scallops with flour, and season to taste with salt and pepper.

Heat evoo in a skillet until just smoking carefully add scallops, brown on one side. Turn scallops and add tomatoes, mushrooms, garlic, capers, parsley, basil (or oregano) and lemon juice simmer a few minutes to blend flavors then keep warm. Cook and drain pasta. Place pasta on a serving platter, top with sauce, and serve.

A delicious gift for any occasion – Anniversaries, Birthdays, Holidays, or just to say Thank You, is a Gift Certificate from these great Cape Cod Restaurants. A gift that is never returned. https://www.capecodrestaurants.com/info/gift_certificates.php


Halibut Cheeks in Mushroom Cream Sauce

This recipe is one I’ve been contemplating for a long time after reading through a preparation published by Eric Akis where he poached halibut cheeks in a cream sauce. I’ve switched up a few of the flavors and ingredients to suit my own preferences, but the basis premise remains the same and I’ve got to say this is my new favorite halibut cheek recipe of all time. The sauce is ridiculously delicious and the cheeks cooked up super tender in the pan. It’s a very rich dish, so serve it with a generous helping of green vegetables to counteract the heavy cream sauce. Adding a small portion of rice or polenta to each plate will stretch this out if you’ve got a crowd to feed. As Eric eloquently said, it’s “sumptuous fish swimming in a luxurious cream sauce” - so good!!

  • 12 oz. halibut cheeks
  • salt, pepper
  • 1 T olive oil
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 1/2 cup finely chopped crimini mushrooms
  • 1/4 cup sherry (or white wine)
  • 1/2 cup whipping cream
  • 1 T whole grain mustard

Open up your halibut cheeks package and season the fish with salt and pepper. The sauce is going to come together fairly quickly, so do have most of the other ingredients prepped and ready near the pan. Mince the garlic, chop the mushrooms and place everything else within easy reach.

Turn your burner on medium-high and get out a large fry pan. Pour in the olive oil and place your cheeks in the hot pan. Cook for about one minute on each side, then remove from the pan with a pair of tongs and set on a small plate while you make the sauce.

Add the garlic and mushrooms to the remaining olive oil in the pan and stir-fry for about 2 minutes. Add the sherry and let that cook down until mostly evaporated - about a minute and a half. Turn the heat down to medium and stir in the cream. Let the cream simmer for a minute, then stir in the mustard and season with salt and pepper.

Return the halibut cheeks to the pan and fold the sauce over the top of the fish so it’s nestled in there, then let the sauce and fish simmer for about two more minutes. Place a lid on top of the pan, turn off the heat and let everything sit for another two or three minutes to finish cooking.

Serve with a green vegetable and a refreshing beverage (a cold Pinot gris or Sauvignon blanc would be recommended!) and enjoy!


Tony & Giorgio

Restaurant entrepreneur Tony Allan and Italian chef Giorgio Locatelli bring the vivacity and humour of their 12-year friendship to a brilliant partnership in the kitchen, combining a professional passion for the best of fresh, affordable ingredients with their home lives amongst family and good friends.

Tony loves to shoot, hunt and fish. Giorgio loves to sizzle, simmer and sauté. Together they are double dynamite, exploding with outspoken opinions, original ideas and inspiring, relevant recipes that will have you cooking up a feast before you know it.

When good old British know-how gets together with Italian style and charm in the overheated confines of the kitchen, anything happen.

With Tony and Giorgio in your kitchen, you'll never again be stuck for something to feed your kids (lasagna with meat sauce, tuna burger) something to feed your family (Spanish tortilla, penne with walnut sauce) and something to feed your friends (sea bass in salt crust, boned stuffed turbot with parmesan beans).

Not since Peter Sellers met Sophia Loren have Anglo-Italian relations been celebrated with such humour, spirit, and cultural one-upmanship. So it's salt beef versus vitello tonnato at dawn English fish soup versus Italian fish stew poached wild salmon versus linguine with crab, and sherry trifle versus tiramisu.

Sheer, unadulterated joy and a passion for good, simple food shine through every page of this brilliantly original cookery book, which accompanies their blockbuster series broadcast in 2003.