Конильо Пицайола

Съставки

  • 1 2 1/2–3-килограмов заек, на четвъртинки
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 4 супени лъжици зехтин, разделени
  • 1 малък лук, тънко нарязан
  • 1 малък червен лук, тънко нарязан
  • 1 консерва от 14 унции цели, белени домати, за предпочитане Сан Марцано

Подготовка на рецепта

  • Загрейте фурната до 350 °. Подправете заека със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици. зехтин в голяма тенджера, устойчива на фурна, на средно силен огън. Работейки на партиди, гответе заек до златисто кафяво, 2-3 минути на страна. Прехвърлете заека в чиния. Добавете останалите 2 супени лъжици. масло в тенджера. Добавете лук; соте, докато започне да омеква, около 4 минути. Добавете чесън, риган и босилек; намалете огъня до среден и гответе, като разбърквате често, докато омекне, около 3 минути. Добавете вино; оставете да къкри, докато леко намалее, около 2 минути. Натрошете доматите на ръка; добавете в тенджера със сокове от консерва. Добавете 1/2 чаша вода; оставете да заври. Подправете леко със сол и черен пипер. Върнете заека в саксия; Покрийте.

  • Прехвърлете тенджерата във фурната и задушете, докато месото омекне и почти падне от костите, около 1 1/4 часа. Прехвърлете месото в чиния. Намалете соса в тенджера на средно силен огън, докато се сгъсти, около 10 минути. Подправете със сол и черен пипер. Залейте соса върху заека.

Рецепта от Zeppoli в Collingswood NJ

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 542.1 %Калории от мазнини 49.4 Мазнини (g) 29.8 Наситени мазнини (g) 6.7 Холестерол (mg) 161.6 Въглехидрати (g) 6.6 Диетични фибри (g) 1.3 Общо захари (g) 3.6 Нетни въглехидрати ( g) 5.3 Протеин (g) 58.0 Натрий (mg) 328.9Резултати

Индекс

Обичаме да мислим за Memorie di Angelina като повече за онлайн готварска книга, отколкото за блог, ресурс, който наистина можете да използвате като справка, както бихте направили всяка друга готварска книга. Този индекс ще ви позволи бързо да сканирате всички рецепти на сайта. Всяка индексна страница представлява категория рецепти, изброени по азбучен ред по основна съставка. Страниците следват структурата на традиционно италианско ястие:

Антипасти: Буквално означаващ ‘ преди яденето ’, това са малки ястия, които образуват първото ястие на официално италианско ястие. Този вид ястия понякога се превеждат като предястие или предястие, но антипастите се ядат на масата и, когато са включени, се считат (въпреки името) за неразделна част от ястието. Антипастите обикновено са запазени за специални поводи, въпреки че много от тях могат да се удвоят като прими, втори контори или закуски.

Прими пиати: Макаронени изделия, ориз, супа, ньоки и други млечни ястия, които са обичайното първо ястие в пълноценно италианско ястие. Тази категория е разделена на подкатегории според типа, като се започне, разбира се, с ne plus ultra на италианската кухня, тестени изделия.

Секунди пиати: Ястията, които съставляват второто ястие на пълно италианско ястие и могат да включват месо, риба или (по -рядко) зеленчуци. На английски език може да се изкушим да го наречем ‘основен ’ курс на хранене, но това понятие не се прилага в италианската култура на храната. Primo и secondo имат еднакво положение в италианско ястие, което включва и двете. Тази категория също е разделена на подкатегории според основната съставка, като се започне с говеждо месо.

Конторни и салати: Зеленчукови гарнитури и салати, обикновено сервирани като придружаващи втори, салатите понякога се сервират като отделен курс.

Десерти: Все още няма да намерите твърде много рецепти за десерти в този блог. Десертът в нашата къща по -често е парче или две пресни плодове. Но тук са представени някои от по-често срещаните десерти в домашен стил, както и някои от любимите ми замразени десерти.

Под тези основни категории ще намерите страници за различни предмети че не се вписват добре в нито един конкретен курс (включително сосове, печени изделия, напитки и закуски), както и неиталиански ястия. Тъй като тези категории нарастват, може да се наложи да бъдат разделени на поделения.

Някои от категориите започват с една или повече рецепти ‘master ’, които обясняват основните техники, които ще използвате в безброй други рецепти. Подкатегорията за тестени изделия например започва с “Пресни яйчни тестени изделия, Как се прави ”. Тези рецепти (и няколко други от особено значение) са с удебелен шрифт. След основните рецепти ще намерите азбучен списък на всички останали рецепти в тази категория или подкатегория. Може да забележите, че рецептите се появяват повече от веднъж в индекса, тъй като редица рецепти (особено зеленчуците) могат да изпълняват двойно или дори тройно задължение. Например, инсалата капрезе обикновено е антипасто, но може да направи и лек вегетариански втори, така че е посочен два пъти.

Имената на рецептите са изброени в оригиналния италиански, последван от кратък английски превод, понякога буквален превод или, където това само обърква нещата, кратко описание. Италианското име е хипервръзка, така че щракването върху името на рецепта ще отвори публикацията за рецепта.

Така че, нежен читателю, сърдечно сте поканен да се поразровите, да се огледате и може би да откриете някои ястия, които може да сте пропуснали. Надявам се да ви хареса посещението!


Прими пиати

Cacio e pepe (паста с пекорино и черен пипер)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (Каламарата паста с наденица, рикота и грах)
Carbonara vegetariana (Вегетарианска карбонара)
Caserecce e fagiolini (паста и зелен фасул)
Chiocciole con salsicce, piselli e ricotta (малки черупки с наденица, грах и сирене рикота)
Conchiglie ripiene al forno (пълнени черупки)

Gramigna con salsiccia (паста с къдрици с наденица)

Лазаня агли аспержи (аспержи лазаня)
Лазаня alla bolognese (лазаня в стил Болоня)
Лазаня ди карневале (лазаня в неаполитански стил)
Лазаня в бианко (‘Бял ’ известен още като лазаня без домати)
Linguine con alici (Linguini с аншоа)
Linguine al limone (Linguini с лимон)
Linguine al vino rosso (Linguine със сос от червено вино)

Malloreddus alla campidanese (сардински ньокети с наденица и доматен сос)
Mezzelune al brasato (‘ Half-Moon ’ Макаронени изделия, пълнени с печено говеждо месо)

Orecchiette ai broccoletti (Orecchiette с броколи Rabe)

Pasta alla capricciosella (паста с калмари, гъби и грах)
Pasta e ceci (паста и нахут)
Паста кон ла цикория (паста с цикория)

Pasta alla crema di peperoni (Макаронени изделия със сметанов сос от черен пипер)
Pasta e fagioli (Pasta and Bean, aka ‘Pasta Fazool ’)
Паста ал форно (Печени макарони с месен сос)
Pasta alla gricia (Макаронени изделия със сирене Guanciale и Pecorino)
Паста con la mollica (паста с препечени галета)
Pasta alla norma (паста и патладжан в сицилиански стил)
Паста и леща (паста и леща)
Pasta al pescespada (паста с риба меч)
Pasta e piselli (паста и грах)
Паста кон ла рикота (паста със сирене Рикота)
Паста и ризото (Макаронени изделия, направени по начин на ризото
Паста ал тонно (паста с риба тон, класическата версия)
Паста ал тонно ал модо мио (паста с риба риба тон и#8220 Моят начин ”)
Паста con la zucca alla napoletana (паста със зимен скуош, неаполитански стил)
Паста с тиквички и рикота (паста с тиквички и сирене рикота)

Penne al baffo (Пене с шунка, домат и сметанов сос)
Penne ai funghi (Пене с гъби)
Penne ai peperoni e alici (Пене с чушки и аншоа)
Водка Penne alla (Penna с водка сметанов сос)
Pesto alla trapanese (сос Песто в сицилиански стил за паста)

Pici all ’aglione (Домашно приготвени спагети с “голям чесън и#8221 сос)
Pizzocheri alla valtellinese (Паста от елда от Valtellina)

Равиоли ал суго ди помодоро (домашно приготвени равиоли с доматен сос)
Rigatoni con spinaci e ricotta (Ригатони със спанак и рикота)

Спагети con la bottarga

Спагети con la bottarga (спагети с изсушена рибна икра)
Спагети ала карбонара (спагети с яйца и панчета)
Спагети alle cipolle rosse e alici (Спагети с червен лук и аншоа)
Спагети ала Нерано (спагети с пържени тиквички и сирене Provolone)
Спагети al nero di seppie (Спагети с мастило от калмари)
Спагети con pomodoro crudo (Спагети с пресен доматен сос)
Спагети alla puttanesca (‘Whore-Style ’ Spaghetti)

Spaghetti alla puveriello (Poor Man ’s Spaghetti)
Спагети all vongole (спагети с сос от миди)
Спагети с тиквички (спагети с пържени тиквички)
Спагети фати в casa con pomodori al forno (Домашно приготвени спагети с домати, печени във фурната)
Спагети al caviale di salmone (тънки спагети със сьомга)
Strozzapretti ai funghi (‘Престо-удушител ’ паста с гъби)

Tagliatelle carciofi e funghi (Tagliatelle с артишок и гъби)
Tagliatelle alla crema di asparagi (Талятели с пюре от аспержи)
Tagliatelle al tonno e panna (Tagliatelle с крем сос от риба тон)
Tagliatelle alle тиквички (Tagliatelle с тиквички)
Taglierini al sugo d ’arrosto (Taglierini с капки от печено)
Tortelli di zucca (тиквени равиоли)
Tonnarelli cacio e pepe (квадратни спагети със сирене и черен пипер)
Tubetti cacio e uova (Тубети с яйце и сирене)
Zitoni al forno con le polpettine (Baked Ziti)

Ориз

Списък с рецепти

Insalata di riso (оризова салата)
Insalata di riso con würstel (оризова салата с филийки Wieners)
Risi e bisi (ориз и грах във венециански стил)
Ризото агли аспержи (Ризото с аспержи)
Рисо в каньоне (ориз с масло и сирене)
Riso e lenticchie (ориз и леща)

Riso alla pilota (пилот и#8217s ориз от Мантова)
Riso coll ’uvetta (ориз във венецианско-еврейски стил със стафиди за Ханука)
Ризото ало шампанско (Champagne Risotto)
Ризото alla crema di scampi (Ризото с пюре от раци)
Risotto all ’indivia belga (Ризото с белгийска ендивия)
Ризото ала миланезе (ризото в милански стил с шафран)

Ризото ал неро ди сепия (‘Черно ’ Ризото с мастило от сепия)
Ризото primavera (Ризото с пролетни зеленчуци)
Ризото ал радичо (Ризото с радичо)
Ризото ал радичо и Сен-Андре (Ризото с Радичо и сирене Сен Андре)
Ризото верде (‘Зелено ’ Ризото със спанак)
Ризото alla zucca (тиквено ризото)

Супа

Карабачия (тосканска лучена супа)

Основни техники

Списък с рецепти

Cacciucco di ceci (тоскански нахут и супа от манголд)

Карабачия (тосканска лучена супа)
Crema di cannellini (пюре от бял боб)

Crema di lenticchie ai funghi trifolati (Пюрирана супа от леща с задушени гъби)
Crema di zucca (Пюрирана зимна тиква супа)
Jota Triestina (супа от боб и кисело зеле от Триест)

Farinata di cavolo nero (тосканско зеле и супа от полента)

Quadrucci in brodo (Макаронени квадратчета в бульон)
Ribollita, La (в тоскански стил ‘Ребулирана ’ зеленчукова супа)
Sciusceddu alla messinese (супа от кюфте, гарнирана с рикота суфле)
Stracciatella alla Romana (супа от яйца в римски стил)
Cacio e uova от тиквички (супа от тиквички с яйце и сирене)

Други прими

Основни техники

Списък с рецепти

Кускус ди песче (рибен кускус от Трапани)
Fazzoletti di crespelle (чубрица креп ‘ кърпички ’)
Ньоки ai funghi (картофени ньоки с гъбен крем сос)
Ньоки ал горгонзола (картофени ньоки със сметанов сос Горгонзола)

Ньоки алла сорентина (картофени ньоки с доматен сос и моцарела)
Nnocchi di patate con salsa di noci (картофени ньоки с орехов сос)

Tiella pugliese (гювеч от миди и картофи)
Zuppa dei valdesi (пиемонтски хляб ‘Soup ’)


LEPRE ALLA PIEMONTESE (НАЕМ - СТИЛ НА БЪЛГАРСКИ БРЕЙЗ ПИЙМОНТЕС)

Това е снимка на сегментиран заек, готов да се задуши. Заекът седи във фризера ми от около 6 седмици, но тъй като е много трудно да се намери, купувам, когато го видя, независимо дали съм готов да го приготвя или не.

Избрах рецепта на Ада Бони за готвене на заек в пиемонтски стил (рецепта от Италианско регионално готвене, Bonanza Books 1995). Рецептата на Бони е малко по -различна от другите рецепти в пиемонтски стил, които разгледах и включва коняк, други рецепти също могат да съдържат някоя от следните съставки, например: канела, чесън, розмарин и плодове от хвойна.

Използвам рецепти като ръководство и променям количествата и съставките според моя вкус. Харесвам подправки и билки и увеличих предпочитаните количества и използвах пресни билки, а не сухите, предложени в рецептата. И Barolo, и Barbera са вина от Пиемонт и разбираемо Boni предлага използването на Barbera за виното за марината, но аз използвах австралийско червено вино с добро качество и избрах да пия италианското. Шоколадът изглажда соса и използвах по -голямо количество от предложеното и вместо да добавя 4 чаени лъжички захар, добавих много малко захар, която обичам да използвам бульон, и добавих малко към течността за задушаване.

Не съм използвал думите на Ада Бони, но процедурата за приготвяне на заека е горе -долу това, което тя предлага.

В Австралия все още не съм закупил заек с черния дроб, сърцето и малко кръвта - те се използват за сгъстяване на соса към края на готвенето.

Вече съм писал за заек. Вижте:

Интересното е, че малкият приятел на снимката Алекс вече е много голям.

Използвайте глинен съд за марината и тенджера с тежко дъно с добре затварящ се капак, за да задушите заека.


От професионални преводачи, предприятия, уеб страници и свободно достъпни хранилища за преводи.

Италиански

Английски

Италиански

Английски

Последна актуализация: 2015-04-26
Честота на използване: 2
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Английски

ГИЛЕТНИ ФИЛЕТА С ДОМАТИ И ОРЕГАНО

Последна актуализация: 2013-12-08
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Английски

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Cosciotto di pollo alla piastra

Английски

Последна актуализация: 19.09.2018 г.
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Petto di pollo alla griglia

Английски

Последна актуализация: 2018-04-23
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Не мъжки neppure con il coniglio o il pollo alla cacciatora.

Английски

Можете също така да ги ядете със студени меса или сирене, не е лошо нито със заешки или пилешки cacciatore.

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta „Pollo alla creta“?

Английски

Кое е правилното вино „Pollo alla creta“?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla creta & quot?

Английски

Какво е правилното вино за & quot пиле в тухла & quot?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен
Предупреждение: Съдържа невидимо HTML форматиране

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta „Pollo alla cacciatora“?

Английски

Кое е правилното вино „Pollo alla cacciatora“?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla cacciatora & quot?

Английски

Какво е правилното вино за & quot пилешки cacciatore, италиански стил & quot?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен
Предупреждение: Съдържа невидимо HTML форматиране

Италиански

Il cibo e 'molto buono, consiglio il pollo alla griglia !!

Английски

Храната и „много добра, препоръчвам пилето на скара !!

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Aggiungere il pollo alla borsa e lasciar per marinare за 15 минути.

Английски

Добавете пиле в торбата и оставете да се маринова за 15 минути.

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta „Pollo alla Catalana“?

Английски

Кое е правилното вино „Pollo alla Catalana“?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla Catalana & quot?

Английски

Какво е правилното вино за & quot Pollo alla Catalana & quot?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен
Предупреждение: Съдържа невидимо HTML форматиране

Италиански

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Insalata di pollo alla senape & quot?

Английски

Какво е правилното вино за & quot & пилешка салата с вкус на горчица & quot?

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен
Предупреждение: Съдържа невидимо HTML форматиране

Италиански

Alle uova, alle proteine ​​del pollo, alla neoomicina, alla formaldeide e al 9-ottoxinolo.

Английски

Към яйца, пилешки протеини, неомицин, формалдехид и октоксинол 9.

Последна актуализация: 2012-04-12
Честота на използване: 2
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Spero che voi vi prego di inviarmi le ricette per la salsa di carne e il pollo alla cacciatora.

Английски

Надявам се, че ще ми изпратите рецептите за месния сос и пилешкия cacciatore.

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Pepico Aglio si sposa bene con carne, pesce, verdure o petto di pollo alla griglia.

Английски

Pepico Agliao е подходящ за месо на скара, риба, зеленчуци или пилешки гърди.

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Sì, abito qui, mi chiamo Jahn. È ora, credo, oggi cucino. C’è del pollo alla червен пипер.

Английски

Да, живея тук, казвам се Ян. Днес е - искам да кажа, днес готвя. Има пиле с чушки.

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Италиански

Oggi, la nostra mamma Graziella ha fatto per noi un impressionante ricetta italiana molto gustosa! Il magnifico Pollo alla Cacciatora.

Английски

Днес нашата страхотна мама Грациела ни приготви много вкусна италианска рецепта!

Последна актуализация: 2018-02-13
Честота на използване: 1
Качество:
Справка: Анонимен

Вземете по -добър превод с 4,401,923,520 човешки принос

Потребителите сега искат помощ:

MyMemory е най -голямата в света преводаческа памет. Той е създаден, като събира ТМ от Европейския съюз и Организацията на обединените нации и хармонизира най-добрите специфични за домейна многоезични уебсайтове.

Ние сме част от Translated, така че ако някога се нуждаете от професионални преводачески услуги, посетете нашия основен сайт


Телешко миланско: Съвети за перфектната италианска рецепта

Телешко миланско е бърза и лесна за приготвяне рецепта. Но за автентичното италианско телешко миланско, трябва да следвате няколко прости стъпки.

  • На първо място, МЕСОТО: трябва да е телешкото слабино с костта с височина 2/3 см (около 1 инч), розова и нежна.
  • Второ, без брашно: за перфектно и хрупкаво паниране трябва да потопите месото в яйцата и след това в галета. НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ БРАШНО, в противен случай панировката ще се отдели от месото, след като се сготви.
  • Третата ключова характеристика са ХЛЕБНИТЕ КРЕБИ: домашните галета са от съществено значение за перфектно паниране. Така че, ако можете, направете го сами у дома, със застоял хляб,галета, питки, бисквитиили taralli. Накратко, какво имате в килера си.
  • Не на последно място МАСЛОТО: пържете в масло, а не в олио. Маслото е съставка, която традиционно се използва широко в регионите на Северна Италия. Пърженето в масло придава на телешкото миланце неповторим аромат.

Пет невероятни съвета за месо в тенджера под налягане и#038 трикове!

Тенджерата под налягане може да омекне най -упоритото парче месо и да превърне здравите дъвчащи влакна в желатин, но няколко грешни движения могат да превърнат месото в смачкана безвкусна бучка. Ето моите препоръки и препоръки за извличане на максимален вкус от приготвеното под налягане месо.

DO кафяво или печено. Или дайте на месото си да се задуши бързо навсякъде, преди да започнете да задушавате или да пуснете задушено или варено месо под налягане на топлоустойчива чиния и го плъзнете под бройлера за няколко минути, за да добавите красиво I-‘ве-готвене -в взривяване-гореща фурна-за часове завършек.

НЕ ’T го удави. Течността е вашият месо номер 1 враг, смучещ вкуса, но това е най-добрият ви приятел на готварска печка. Това е така, защото почти няма изпарение по време на готвене под налягане- само 3-5% срещу 30% изпаряване по време на конвенционалното готвене. Въпреки че можете да покриете месото почти изцяло за конвенционален брейк, използвайте достатъчно количество течност, за да може печката да достигне налягане – по време на готвене под налягане, месото ще го освободи ’s собствения сок и се задушава в че ароматна течност, вместо това.

НЕ използвайте пресни билки. Когато е възможно, използвайте прясно! Готвенето под налягане има тенденция да влива вкуса на всяка съставка в готварската печка заедно. Билките трябва давам техните пресни масла и вода по вашата рецепта, не усвоявам то. Хвърлете пресни билки в готварската печка цели, стъблата и всичко, преди да затворите капака -налягането ще се погрижи за останалото!

DON ’T използвайте сгъстители. Трябва да се добавят брашно, нишесте (картофено или царевично) и съставки в приготвени сосове и крем -супи от консерва (агар, карагеан, модифицирано хранително нишесте и др.) след готвене под налягане. В противен случай течността за готвене ще сгъсти течността, от която готварската печка трябва да достигне налягане, което ще затрудни кипенето и или изгори дъното на готварската печка или предотвратяване изцяло на натиск (или и двете). Добавете сгъстителя и го задушете в чинията си, когато готвенето под налягане приключи.

НЕ си отделяйте време. Използвайте естествено освобождаване за повечето рецепти за тенджери под налягане, насочени към месото. Той бавно (10 до 20 минути) ще понижи температурата на прегрятото месо и ще предотврати всички високотемпературни сокове вътре да се изпари в ароматен облак и да остави след себе си почти неядливо и определено безвкусно парче влакна, което използвани да бъде месо. О, и между другото, естественото освобождаване означава просто да изключите котлона и да забравите за тенджерата под налягане за около 10 минути, докато налягането се понижи от само себе си.


Рецепти за маслини

Маслините са крайъгълен камък на средиземноморската кухня, но ако има една страна, която знае как да ги използва с пълния си потенциал, това е Италия. Пресовани за тяхното масло, ядени самостоятелно или включени във всякакви рецепти за маслини, изглежда всичко, освен костилката, може да се използва по един или друг начин.

Самите маслини - независимо дали са черни или зелени - са пълни със солени, остри аромати, превръщащи ястията с буца в нещо специално. Освен че ги разпръскват върху пица, те работят много добре в сосове за паста, като например спагети alla puttanesca. За нещо малко по -приключенско, опитайте червения кефал на братята Костарди с каперси, черни маслини и домати или „лигурийската треска“ на Евгенио Бур - солена треска с домат, маслинена сметана и картоф. Ако ви харесва нещо малко по -лесно за готвене, но също толкова вкусно, Капоната от патладжани на Мануела Зангара или катанезето Scacciata на Антонела ла Макиа - вид сицилиански пай със сирене.

Когато купувате маслини, вие сте склонни да получавате това, за което плащате - по -евтините буркани с черни маслини в саламура обикновено са просто боядисани неузрели зелени маслини, които нямат вкус като истинската сделка.


Неапол разточва ново, фино настроено тесто

Няколко млади начинаещи променят традиционните навици за приготвяне на пица в Неапол, подсилени от ново брашно, наречено Nuvola (на италиански „облак“), разработено от италианския мелничар Капуто. (С любезното съдействие на Карло Саммарко)

Още от квазимитичното раждане на пица „Маргарита“ в Неапол през 1889 г., неаполитанските пицайоли смятат техния сорт за единствената истинска пица, гледайки надолу към различните стилове в Бруклин, Чатъм, Чикаго, Детройт, Канзас Сити, Мелбърн, Ню Хейвън, Стокхолм и Токио . В продължение на повече от век те виждат нещо извън своите неаполитански граници като малко повече от нюансирано богохулство, препирни диалекти на заблудени еретици. За тях пайовете, които не са в Неапол, се считат за пица приблизително толкова, колкото Роб се брои за Кардашиян.

Но тъй като Неапол удвояваше традицията десетилетие след десетилетие, неговите престижни пайове придобиха прашен вкус на фона на глобален ренесанс. „Баща ми и дядо ми никога не се отклониха“, казва 29-годишният Винченцо Капуано, неаполитанско пицайоло от четвърто поколение, на италиански чрез преводач. "Традицията ни укрепи, но и ни задържа." Така че Капуано е направил нещо, което неговите предци никога не са правили: Той е слушал еретиците, въпреки че не е станал покръстен. „Мога да се поуча от всяка пица - дори дълбоко чикагско ястие“, каза той. „Семейството ми и моят Неапол никога не са мислили това преди.“

Тази година шепа млади начинаещи - включително Капуано - променят навиците на Неапол, подсилени от ново брашно, разработено от италианския мелничар Капуто, златен стандарт в брашното за пица, подкрепен от Вера Пица Наполетана, ръководен орган на Неапол за автентичността на пицата (" Неапол е женен за Капуто - каза Капуано.

"Сега се чувствам като бунтовник, радикал", каза Капуано. "Хората в Неапол ми казаха, че пицарията ми ще бъде затворена след два месеца. Сега отварям третия си."

Новото брашно се нарича Nuvola (на италиански за "облак"). За да го приберат, комбайните не се изпращат на полета до дъждовен сезон, късно в играта, така че зърната са много зрели и селски, почти остарели. Антимо Капуто, трето поколение главен изпълнителен директор на производителя на брашно, го оприличава на пасито, вино от стафиди. Химическият ефект според него е, че зърното е с по -високо съдържание на фибри, с повече трици, минерали, зародиши, протеини и амилаза, захарен ензим, който позволява усещане за характер на крем брюле, дълбоко овъглено, но не горчиво.

Най-общо казано, узряването позволява по-бърза естествена ферментация, въпреки че тестото се нуждае от приблизително 24 часа престояване (компаниите за пица на масовия пазар, като Domino, увеличават турбо ферментацията си за резултатите от същия ден с добавена захар, ускорител за мая.) натрупването на киселина в естествения процес на ферментация на Nuvola придава на крайния продукт известна кремообразност. По -специално няма нужда от калиев бромат, канцероген, който се използва в САЩ, но е забранен в Канада, Китай, Европейския съюз и много други нации (той е регулиран в Калифорния).

И докато повечето тесто за пица имат точка на хидратация 62, по -високата концентрация на разтворимо нишесте на Nuvola позволява по -широк диапазон на хидратация, достигащ до 100, създавайки овъглена, по -хрупкава, по -пухкава, по -лека кора, която е разтопена, по -смилаема и дава по -подвижен, дъвчащ cornicione (говорете за пица за повдигнатия ръб на пая).

По -високата концентрация на разтворимо нишесте на Nuvola създава овъглена, хрупкава, подпухнала, по -лека кора, която е разтопена, по -смилаема и дава по -подскачаща, дъвчаща cornicione (говорете за пица за повдигнатия ръб на пая.)

"Отправната точка е ново поколение производители на пици. По-точно. По-конкретно. Това е жилаво зърно, което преди се е използвало за хляб, а не за пица. Не е било на ум на по-старите поколения да се доближават до тестото точно по този начин ниво. Nuvola е възможен само поради това увеличаване на уменията и спецификите ", каза Капуто, който добави, че отне почти година, за да се създаде адаптация на зърното за пица. "Традиционният подход беше Мерцедес с автоматично превключване. Nuvola е Ферари с ръчна смяна. Това е Ферари от брашна: трудно за шофиране, но красиво изживяване, ако знаете какво правите."

Критиката на Капуто към отдавна прочутата Италия кванто баста (при необходимост) подходът към кулинарната техника е поразителен. Той звучи направо Brooklynite, където експериментите по поръчка са мейнстрийм.

По -високата концентрация на разтворимо нишесте на Nuvola създава овъглена, хрупкава, подпухнала, по -лека кора, която е разтопена, по -смилаема и дава по -подскачаща, дъвчаща cornicione (говорете за пица за повдигнатия ръб на пая.) (С любезното съдействие на Карло Саммарко)

„Експериментирал съм с почти всичко и това е просто най-универсалното, високоефективно брашно, което съм виждал: ромови сладкиши, пържени понички, 500 градуса, 900 градуса, всичко“, казва Никол Ръсел, обучена от YouTube пицайола разредена пицария в Ню Йорк, която използва 100% Nuvola: нейната устна, само пикап Last Dragon Pizza, която тя изтича от дома си. "За мен е 45 минути път с кола до улица Jericho Turnps край Cross Island и това е двойно по-скъпо, но запазих цените на пицата си същите. Точно толкова искам. Толкова голяма разлика доставя."

The Woodstock на Nino Coniglio, пицария в модерния квартал за опаковане на месо в Манхатън, продава модифицирана филия от 90% Nuvola. „Загубихме нещо в Италия и Америка, което можем да преоткрием“, казва Конильо, който е тествал на поле Nuvola с гевреци и фокача.

И Роберто Капорусио, който ръководи Кесте в Гринуич Вилидж, който е кой-кой е роялти на пица, даде на тестото си облачен удар, като смеси 25% Nuvola.

"Не бях сигурен за Нувола, разбира се, но след това го опитах. Има двама души: несигурни хора и хора, които са го опитали", каза Капорусио. "Можете да правите неаполитански пици с него, разбира се, но също и Ню Йорк или римски. Той е много гъвкав, което е важно за мен, защото ние преподаваме класове по приготвяне на пица."

Капорусио повдига интересен момент: Какво мислят хората без куче в битката?

„Изобщо няма вкус като неаполитанска пица“, казва блогърката за пици Мириам Уайскинд, след като отхапа първата си хапка от Coglio Woodstock margherita. "Има облачност", каза тя, като заби по -голямата част от показалеца си в голям, овъглен балон, "но с нюйоркско дъвчене, плътен вкус. Това е гума. Това е много смесени съобщения." Тя го огледа с фенерчето на телефона си и направи няколко снимки.

Тъй като Nuvola включва храна през 2019 г., тя включва и Instagram. Колкото и да е за вкус и химия, става дума и за визуализация и новост. За всички свои поддръжници той е издигнат най -високо от силата на сега и съпътстващия го вау фактор. Изглежда пригодено за харесвания, ако не и за любов.

„Взех нелюбимата кора и това я превърна в моя запазена марка“, каза Карло Саммарко на италиански чрез преводач. Той е 28-годишният новобранец в пицата, който пръв използва Nuvola в неаполитанските покрайнини на Фратамаджоре. Той нарече получената пита пица каното (пица с лодка, заради приликата си с тороидален спасителен сал.) „За това е необходим нов човек. И ново брашно. Нувола направи и двамата ни симпатични.“

Често срещан рефрен сред неаполитанските пицари е, че Nuvola е по -скоро бунт или революция, отколкото еволюция. В този смисъл традиционната неаполитанска пица се бе превърнала в нелетяща птица, чудесна като щраус или пингвин, но неспособна за много миграции. С пица в облак пицарската сцена на Неапол най -накрая отново излита.


POLLO AL GUAZZETTO (Сардинско пиле, задушено с шафран)

Може да видите готвени редица италиански рецепти ал гуацето. Това е просто поредният италиански стил на готвене.

Малко италианска граматика тук, в случай че сте объркани: може да сте запознати с други италиански кулинарни термини като ала романа (стил на готвене с произход от района на Рим, т.е. римски стил) alla contadina или alla paesana (селски стил) или alla campagnola (селски или селски стил) – Горните думи са всички женски думи и следователно имат ала пред.

Други често срещани термини като ал форно (приготвени във фурната) или al vapore (на пара) – има al отпред, защото са мъжки думи.

Ал гуацето означава, че се готви в малко течност. За да ви объркам още повече в умидо също е кулинарен термин, който означава едно и също нещо (варено или задушено или задушено). Може би в умидо означава, че може да се готви по -бавно или течността да е значително намалена - но може би тук съм педантичен.

Има много рецепти за приготвяне на риба al гуацето аи по -малко за месото#8211 повечето съдържат домати и бульон за концентриране на вкусовете. Въпреки това, в Храни на Сицилия и Сардиния и по -малките острови [Giuliano Bugialli, John Dominis] има рецепта от Сардиния, наречена Pollo o coniglio al guazzetto и това е вдъхновението за следната рецепта. аз сготвих поло (пиле), а не coniglio (заек).

Рецептата ми напомня за сицилиански начин на готвене на картофи, наречен Patati nno ’Tianu (Патат в тегаме на италиански), който основно съдържа същите съставки. В тази рецепта картофите на кубчета (италианците биха ги обелили, аз не) се поставят в тежка тенджера с добър капак. Добавете всички останали съставки и залейте с малко вода. Запечатайте с капака и ги оставете да се варят бавно. Те ще абсорбират водата и ще бъдат меки и ароматни.


Гледай видеото: Cartone Peter il coniglio il diario perduto italiano (Януари 2022).