Скариди Оливие


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Главният готвач от Качка Бони Моралес настоява, че това не е руско парти без тази ретро салата от морски дарове на масата.

Съставки

  • 4 големи картофи Yukon Gold (около 1¾ lb.), обелени, нарязани на ¼ ”парчета
  • 2 средни моркови, обелени, нарязани на ¼ ”парчета
  • ¼ чаша пресен грах (от около ¼ lb. шушулки) или замразен грах, размразен
  • 1 килограм обелени скални скариди или дафинови скариди
  • ¼ средностатистически скариди, обелени, обелени
  • 4 твърдо сварени големи яйца, нарязани на ситно
  • 4 туршии в израелски стил или 2 кошерни туршии от копър, нарязани на ¼ ”парчета
  • 1 малък сладък лук (като Vidalia), ситно нарязан
  • ½ чаша едро нарязан пресен копър, плюс стръкове за сервиране

Подготовка на рецепта

  • Сварете картофите в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато омекнат, 6-8 минути. Извадете с решетъчна лъжица; оставете да изстине.

  • Междувременно върнете водата да заври и варете морковите до омекване, около 3 минути; оставете да се охлади в гевгир, поставен в купа с ледена вода. Отцедете, подсушете и прехвърлете в голяма купа. Повторете с грах, варете до ярко зелено, около 30 секунди; добавете в купа с моркови.

  • Работейки на 2 партиди, повторете (гответе, охладете, подсушете) със скални и средни скариди, варете до готовност, около 1 минута за скални скариди и 2 минути за средни. Добавете скариди в купа със зеленчуци; поставете средни скариди в друга купа.

  • Добавете картофи, яйца, кисели краставички, лук и нарязан копър към зеленчуците; хвърли добре. Смесете в Магданоз Майо, като добавите още, за да покриете, ако е необходимо. Отгоре поръсете със средни скариди и стръкчета копър точно преди сервиране.

  • НАПРЕД: Салата (без копър) може да се направи 3 часа предварително. Покрийте и охладете.

Рецепта от Бони Моралес, Качка, Портланд,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 240 мазнини (g) 6 наситени мазнини (g) 1,5 холестерол (mg) 220 въглехидрати (g) 24 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 3 протеини (g) 22 натрий (mg) 400

Главният готвач Джейми Оливър 's скариди Linguine

Главният готвач Джейми Оливър споделя бърза и лесна рецепта за кремообразна паста.

Съставки

  • 5 унции сушен лингвин
  • 2 скилидки чесън
  • 5½ унции сурови обелени джамбо скариди
  • 4 резена пушена панчета или бекон
  • 3 супени лъжици италианско червено вино
  • 1 нарязана супена лъжица сирене маскарпоне
  • 1¾ унция рукола
  • ½ унции сирене пармезан
  1. Сварете пастата в тиган с вряща подсолена вода според инструкциите на опаковката. Междувременно обелете и нарежете чесъна на ситно.
  2. Прокарайте ножа си по гърба на 2 скариди, така че те ще пеперуди, докато готвят, след което нарязайте фино останалите.
  3. Поставете голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Нарязваме на дребно панчетата, поръсваме в тигана с 1 супена лъжица зехтин и пържим до леко златисто.
  4. Сложете чесъна и цели скариди за 2 минути, след това влезте с виното и го оставете да се свари.
  5. Разбъркайте през нарязаните скариди и маскарпонето за 1 минута, след това използвайте щипки, за да плъзнете пастата направо в тигана, оставяйки с нея малко нишестена вода за готвене.
  6. Нарежете грубо руколата, добавете по -голямата част от нея в тигана и разбъркайте всичко заедно на котлона, докато получите копринен сос.
  7. Фино подправете до съвършенство с пармезан и черен пипер. Сервирайте поръсено с останалата рукола и допълнително настъргване на пармезан, ако желаете.

Откъс от 7 НАЧИНА от Джейми Оливър. Авторско право и копие 2020 от Джейми Оливър. Препечатано с разрешение от Flatiron Books. Всички права запазени. Снимка от Левон Бис.


Скариди Верди с маслиново масло Affiorato

Доведете 6 литра подсолена вода да заври в голяма тенджера. В голям тиган за задушаване добавете 2-3 с.л. Афиорато зехтин и 6 скилидки чесън. Запържете чесъна до златисто от всички страни. Не изгаряйте чесън! Когато чесънът е готов, извадете и оставете настрана. Сложете няколко шепи ескарол в тигана и гответе до омекване. Продължете да добавяте ескарол, докато всички зеленчуци са в тигана. Добавете сол от Camargue и черен пипер на вкус и продължете да готвите, докато ескаролата леко покафенее. Заделени. В малка тенджера добавете 2 с.л. Афиорато зехтин и 4 скилидки чесън. Гответе, докато чесънът стане златист от всички страни. Извадете чесъна, оставете маслото да почине за минута и след това внимателно добавете пилешкия бульон. В този момент добавете пастата във врящата вода и гответе според указанията на опаковката. Докато пастата се готви, оставете пилешки бульон да заври и добавете скариди. Гответе, докато скаридите са напълно сварени (около 5 минути, скаридите ще бъдат розови и непрозрачни). Вземете 5 от сварените скилидки чесън и ги смлете през преса за чесън в пилешкия бульон. Добавете торбата с полусушени домати и разбъркайте добре. Когато макароните са готови, се отцеждат добре и се добавя сместа от пилешки бульон. Хвърлете в задушената ескарола и поставете сместа в голяма купа за паста. Поръсете с Афиорато зехтин и сервирайте.


Скариди Оливие - Рецепти

Разбъркайте го по WAFB - телевизионно шоу
Посетете ни във Facebook!

25 февруари 2014 г.
OXTAIL BOURGUIGNONNE

20 февруари 2014 г.
СВИНСКА ПЪЛНА КИНОА

18 февруари 2014 г.
БЕЗ ГЛУТЕНОВА СИЦИЛИЙСКА КЪСЛА И СУПА С ПАСТА

13 февруари 2014 г.
Печени яйца с кремав спанак

11 февруари 2014 г.
ЛОБСТЪР И АСПАРАГ РИЗОТО

6 февруари 2014 г.
СТАРО-МОДЕН ПАРК С ЛИМОН

4 февруари 2014 г.
ЛИМОНОВО ПИЛЕ И АСПАРАГ СОЛТИМБОККА

30 януари 2014 г.
ЧЕТИРИ БОБА, ХАМ ХОК И АНДУИЛ ГУМБО

23 януари 2014 г.
КРЕОЛ СВИНСКИ ГРАН

21 януари 2014 г.
ПЕРЧЕН ОРИЗ СКРАМПИ

16 януари 2014 г.
РИГАТОНИ С ИТАЛИАНСКА КОЛБАСКА И ПЕЧЕН ДОМАТСЕН СОС

14 януари 2014 г.
БЕЗВИНОВНО ПИЛЕ, РАК И ОКРА ГУМБО

9 януари 2014 г.
ПЪЛНЕНИ ЗВУКОВИ ЧИПИ ЛЕК И ЖИВО

7 януари 2014 г.
ГРИЛАДИ В ИСПАНСКИ СТИЛ И ГРАВИ

2 януари 2014 г.
LUMP CRABMEAT MORNAY

19 декември 2013 г.
ЧЕРВЕН КАМСЕН РОМ ТОРТ С ВАНИЛА ГЛАЗ

17 декември 2013 г.
ТРАДИЦИОНЕН НЕМСКИ ГЛУХВАЙН

12 декември 2013 г.
ПЕЧЕНА ПЕЧЕНА ЧЕРНЯ НА CLARE P & AcircT & Eacute

10 декември 2013 г.
МАСИНЕН КАФЕ ВЪТРЕ НА ГОЛЕЧИНА С ПИКАВЕН ГОРЕВЕН СОС

5 декември 2013 г.
МАМА КЛАУЗ & rsquo КОЛЕДНА СУПА

3 декември 2013 г.
СКАМИЦИ В ПРОСТИУТО С РАЗУМНА РАМА

26 ноември 2013 г.
МЕТОД НА СОЛИ ЗА ТУРЦИЯ

21 ноември 2013 г.
СЛАДКИ КАРТОФО-ПЕКАНСКИ МУФИНИ ЕВАНГЕЛ

19 ноември 2013 г.
ПРОСТИ И ВЕЛИКИ ЯМ

14 ноември 2013 г.
МИРЛИТЪН, СКАМИЦИ И УСИЛНИЦИ ДРЕЗИНГ НА ЦЯЛОТЕН ХЛЯБ

12 ноември 2013 г.
СТРИЦАТА, КОЛБАСКАТА И ПЕЧАНСКАТА ОБЛЕЧКА НА P & ampJ

7 ноември 2013 г.
СЛАДКИ КАРТОФОЛ СВИРЛА ЧИСЕЙКЕЙ С ПЕКАНСКА КОРА

5 ноември 2013 г.
МЛЯКО СВИНСТВО, ГОЛЕФО И УСИЛКИ НАПЪЛНЕНИ МИРЛИТОН

31 октомври 2013 г.
СРЕБЪРНИ ПЛАСКИ И ОХ ТАКА СЛАДКИ РЪМОВЕ С РАМА

29 октомври 2013 г.
ГОЛЕФСКО БУРГУИГОННО

24 октомври 2013 г.
КРЕОЛ ДЖАМБАЛАЯ С НАСТРОЕНИ СВИНСКИ ЧЕПИ

22 октомври 2013 г.
СРЕДНЕЗЕМНА ОРЗО САЛАТА

17 октомври 2013 г.
ДЕН НА ИГРАТА ПРЕОБРАЗОВАНИЯ

15 октомври 2013 г.
ДВАТА СТЪПКА НА BAYOU

10 октомври 2013 г.
ОПАСНИ ГАТОРСКИ ТОПКИ В ПИКАВЕН СОС

8 октомври 2013 г.
КРАЙНАТА ТОРБА НА ТИКВАТА

3 октомври 2013 г.
БЯЛ ШОКОЛАДЕН ХЛЕБЕН ПУДИНГ С ВИСКИ СОС

1 октомври 2013 г.
ОЛЕ МИС БЪРГЪРСКИ БУРГЕРИ С ВЪРНЕН СОС

26 септември 2013 г.
ХЛЕБ ОТВЪРШВАНЕ НА ЧЕДРА И КОЛБАС

24 септември 2013 г.
КРЕОЛОВИ СТРИЦИ КАСЕРОЛ

19 септември 2013 г.
КАДЖУН МАК И СИРЕНЕ С ПУШЕН КОЛБАС

17 септември 2013 г.
КАЦИАТОР КРЕОЛ

12 септември 2013 г.
TAILGATORS & rsquo СКУАШ И ДРЕБИРАНЕ НА КОЛБАС

10 септември 2013 г.
& ldquoМАЙМУНЕН БИЗНЕС & rdquo ХЛЯБ

5 септември 2013 г.
ДРУЖКИ ПЕКАНСКИ БАРОВЕ

3 септември 2013 г.
ШРАМПИ И АНДУИЛ &

29 август 2013 г.
СУСТИ РОКЕФЕЛЕРСКА СУПА

27 август 2013 г.
ЛЕТЕН СКУАШ, НАПЪЛНЕН ОТ КРАСОПИ И КРОССИЦИ

22 август 2013 г.
СМУКА И ПЕКАНСКА ПЕЧЕНКА

20 август 2013 г.
ПАН-САУТ И ОСТРАНИ ЖАБЕШИ КРАКА В КРЕМ ЗА ШИМВРИ

15 август 2013 г.
СВИНСКИ МЕДАЛЬОНИ В ФИГОВА ГЛАЗА

13 август 2013 г.
ТУКЧИНИ, ЛЕТЕН СКУАШ И КАСЕРОЛ НА ЦЯЛОТО

8 август 2013 г.
ОБЩНОСТТА И РЕГ КАФЕТО И КАНИРОВАТА СИРОП МАРИНИРАН ФИЛТОВ МИГНЬОН

6 август 2013 г.
ИТАЛИАНСКИ ПЕЧЕН ПАТЛАНД

1 август 2013 г.
АВОКАДОС, НАДЪЛЖЕН НА САЛАТИ С КРАСИЦИ

30 юли 2013 г.
ОХЛАДЕНА АВОКАДО И КРАСТИЧНА СУПА С КАНТАЛОУПА

25 юли 2013 г.
ГЛАВАЧ ДЖОН ФОЛС & rsquoS БИЛКИ СЪС СЪС ЮЖНО ПЪЛЕНО ПИЛЕ

23 юли 2013 г.
РЕЧЕТИ СЪС ЧЕСЪН, ВЪПЕЧЕНИ В ФУРНА

18 юли 2013 г.
ПЪРВЕН ПЪЛЕН ПЪЛЕН РАК

16 юли 2013 г.
РОЛКИ ОТ ЛОБСТЪР

11 юли 2013 г.
МАРИНОВАН И ГРИЛЕН ЛОНДОНСКИ БРОЙ С ДОМАТО

9 юли 2013 г.
САЛАТА ОТ РАКИ, ЦЕПОЛОЗИ И ДОМАТИ С ОБЛЕЗКА С ЛИМОН-БАЗИЛ

4 юли 2013 г.
ВЪЗПОЛЗВАЙТЕ ЧЕТВЪРТИЯ ОТ ЮЛИ БАРБЕКЮТНИ ПЛЪЗКИ

2 юли 2013 г.
РАЗПРАВЕТЕ ЧЕТВЪРТИЯ НА ЮЛИ ПУШЕН БОБ

25 юни 2013 г.
КРЕМЕН ЧЕСЪН СКАМИЦИ PANZANELLA

20 юни 2013 г.
РЕБРИ ЗА СТРАНИ СТРАНИ, СТРАНЕНИ В ФУРНА

18 юни 2013 г.
ПЕРФЕКТНОТО БЪЛГАРЕ

11 юни 2013 г.
ПИСКОВО ПИЛЕ МАРСАЛА

6 юни 2013 г.
УЛИМАЛНАТА ПАРКА ЧЕРЕНА

4 юни 2013 г.
ФРАНЦУЗСКА ЯБЪЛКА

30 май 2013 г.
ПЕЧЕНИ ЛЕТНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

28 май 2013 г.
СПАГЕТИ КАРБОНАРА С ОМЪСТ И ПЕКОРИНО РОМАНО

21 май 2013 г.
ЛЕТЕН ВИНАЙГРЕТ С ДОМАТО

14 май 2013 г.
ПЪЛНЕНИ СКРАМПИ ВИАЛА

9 май 2013 г.
ХАЛИБУТ, ПЕЧЕН ОТ ТАРАГОН С МАСЛО ОТ ПЕКАН

7 май 2013 г.
СВИНСКА СВИНКА НА ГРИЛИЯ С МЕДЕН КРЕОЛ МАСТАРДОВ ГЛАЗ

2 май 2013 г.
ПАСТА от ШРАМПИ С АНДУИЛСКИ КРОСС И ПАРМЕСАНСКО СИРЕ

30 април 2013 г.
УЛИМАТИВНИ ПИЛЕЦИ КВЕСАДИЛИ

25 април 2013 г.
ГЛАДНА ОКРА СЪС СКАМИЦИ И ДОМАТИ

23 април 2013 г.
ПИЛЕТО С ПЕЧЕН ЧЕСЕН

16 април 2013 г.
РАЗРЕШЕНА ЛАЗАГНА НА ГРИЛ С СОС РИКОТА-ДОМАТО

11 април 2013 г.
ШОРТЕЙК С ЯГОДИ С КРЕМОВИ БИСКВИТИ

9 април 2013 г.
ПАСТА ЗА ВРЪЗКА С ЦЪРЦУЗА, ТАМИАН И ПАРМЕСАН

4 април 2013 г.
САЛАТА ОТ ПЕЧЕНО ОТ ОГЪН

2 април 2013 г.
ЛУИЗИАНСКА ПЛОДНА ТРОЙКА

28 март 2013 г.
КАДЖУНСКИ ОМЕЛЕТ ЗА РАКА

26 март 2013 г.
ПЕЧЕН ДЪЛГО ОСТРАНСКО ПАЦКА

21 март 2013 г.
ПИЛЕЩА СУПА С ТОПКИ МАЦО

19 март 2013 г.
НАПУСКАНЕ ОТ ПУШЕН САЛМОН

14 март 2013 г.
МОРСКИ КОРТБУЙЛОН

12 март 2013 г.
МОРСКА ДЖАМБАЛАЯ ОРИЗОВА САЛАТА

7 март 2013 г.
ОРИЗОВИ ТОРТИ CALAS С СИРОП ОТ РАЗЪРТВАНЕ

5 март 2013 г.
CR & RECURPES

28 февруари 2013 г.
ТЪРБАН НА КАРА, НАПЪЛНЕН ОТ РАК

26 февруари 2013 г.
ЧЕРНООКИ ГРАМЕКСКИ СКАМИЦИ

21 февруари 2013 г.
РАКОВИ БЕЙНЕТИ С СОС R & EacuteMOULADE

19 февруари 2013 г.
LOUISIANA-STYLE CRAWFISH & EacuteTOUFF & EacuteE

14 февруари 2013 г.
ПЕЧЕНО НА БИЛКИ И ЧЕСЕН СТЕЛКА АГРЕНЦА

12 февруари 2013 г.
ЛУКАВА И ЖИВО КРАЛСКА ТОРТЕН ХЛЯБ ПУДИНГ

7 февруари 2013 г.
ДВОЙНА БАЧКА ПИКАВА ПЕНОВА ПАСТА

5 февруари 2013 г.
ПИЛСКИ РЪКОВОД

31 януари 2013 г.
РАК, СПИНАЧ И АРТИКОК ДИП

29 януари 2013 г.
ПЕЧЕНИ СВИНСКИ ПЪСТИ

24 януари 2013 г.
ЕДАМЕН ХУМУС

22 януари 2013 г.
БАРФЕТ НА СИРЕЙСКИ СКРАМПИ

17 януари 2013 г.
КРЕМ НА МИРЛИТОН И СУПА НА СКРАМПИ

15 януари 2013 г.
LA MAISON DE CAMPAGNE LIMON PIE

10 януари 2013 г.
ОРАНЖЕВА БОЛКА PERDU

8 януари 2013 г.
БЯЛ БОБ, ЗЕЛЕНИ И ШУКЛИВИ

3 януари 2013 г.
ЛЕКИ И АРОМАТЕН ПИЛЕЦКИ КРЕОЛ

1 януари 2013 г.
ЯЙЦА BENEDICT CASSEROLE С ХОЛАНДЕЙСКИ СОС


Stacey закуски

Това беше едно от онези ястия, към които имах копнеж.

Рядко ям картофена салата през зимата, но това наистина ми е любимото удоволствие.
Казвам „снизхождение“, защото наистина майонезата и картофите не са това, което трябва да ям всеки ден, а вероятно и вие не би трябвало (но кой съм аз да кажа.).

Четох, че това е основен елемент на руските партита. и също известен през 60 -те години като Салата Оливие (на кого е кръстен?).
Известен също в Италия и Испания като „Insalata Russa“ (минус скаридите, но понякога има риба тон).

Ретро или не, имаше толкова добър вкус в корема ми. Върнете ме към 60 -те години, ако това сервират (но без крема сирене в целина, моля).

Истинската руска рецепта изисква използването на вид болоня вместо скариди, но аз ще предам бежовите преработени месни продукти.

Ще правя това през лятото (ако си спомня) за всички мои партита.

Insalata Russa, известен още като салата Olivier:

1 фунт малки жълти сметанови картофи (оставени кори)
1/2 фунта малки варени скариди, отстранени опашки
1/2 малък бял лук, нарязан
4 корнишона или кисели краставички със сладък копър, нарязани
2 моркови, обелени и нарязани на малки кубчета
1/2 чаша размразен замразен грах
1/4 чаша пресен копър, нарязан
3 супени лъжици истинска майонеза на Hellmann
сол пипер
3 твърдо сварени яйца
шепа нарязан магданоз

Сварете картофите във вряща подсолена вода за 20-23 минути, докато омекнат.
Оставете да се охлади и нарежете.

Сварете скаридите във вряща вода за 3 минути и ги прехвърлете в ледена баня, за да спрете готвенето.

Трябва ли да ви кажа как да сварите твърдо яйцата? Правя моя за 9 минути, ако трябва да знаете.

Ако скаридите са малки, оставете цели, ако не, ги нарежете на парчета.


Съдържание

Първоначалната версия на салатата е изобретена през 1860 -те години от готвач от белгийски произход [1], Люсиен Оливие, готвач на Ермитажа, един от най -известните ресторанти в Москва. Салатата на Оливие бързо стана изключително популярна сред редовните посетители на Ермитажа и стана отличителното ястие на ресторанта.

Точната рецепта - особено тази на дресинга - беше ревностно пазена тайна, но е известно, че салатата съдържаше тетерев, телешки език, хайвер, маруля, опашки от раци, каперси и пушена патица, въпреки че е възможно рецептата да е била варира сезонно. Оригиналният дресинг „Оливие” е вид майонеза, приготвен с френски винен оцет, горчица и провансалски зехтин, но точната му рецепта остава неизвестна.

В края на 20-ти век един от готвачите на Оливие, Иван Иванов, се опита да открадне рецептата. Докато приготвяше превръзката една вечер в уединение, както му беше обичай, Оливие беше извикан внезапно при някаква спешност. Възползвайки се от възможността, Иванов се промъкна в личната кухня на Оливие и наблюдава неговата mise en place, което му позволи да направи разумни предположения относно рецептата на известния дресинг на Оливие. След това Иванов напуска работата на Оливие и отива да работи като готвач в Москва, малко по -лош ресторант, където започва да сервира подозрително подобна салата под името „столична салата“ (на руски: Столичный, tr. Столичен). От тогавашните гастрономи беше съобщено, че дресингът на салатата „Столичен“ е с по -ниско качество от този на Оливие, което означава, че „липсва нещо“.

По -късно Иванов продава рецептата за салатата на различни издателства, което допълнително допринася за нейното популяризиране. Поради затварянето на ресторант „Ермитаж“ през 1905 г. и последвалото напускане на семейството на Оливие от Русия, салатата вече може да бъде наричана „Оливие“.

Една от първите отпечатани рецепти за салата „Оливие”, от Александрова, появила се през 1894 г., изисква половин лешников тетерев, два картофа, една малка краставица (или голям корнишон), 3–4 листа маруля, 3 големи опашки от раци, 1/ 4 чаши нарязан на кубчета аспид, 1 чаена лъжичка каперси, 3–5 маслини и 1 1 ½ супена лъжица провансалски дресинг (майонеза).

Както често се случва с популярните гурме рецепти, съставките, които бяха редки, скъпи, сезонни или трудни за приготвяне, постепенно бяха заменени с по -евтини и по -лесно достъпни храни.

Най -ранната публикувана рецепта, известна до момента, се появи в руското списание Наша пища (Нашата пища, "Нашата кухня") No 6 (31 март 1894 г.). Това списание, публикувано от 1891 до 1896 г., редактор М. Игнатиев, заявява, че оригиналната рецепта съдържа „сос от могол“ или „сос кабул“ (по линия на соса Уорчестършир), произведен от John Burgess & amp Son [Забележка 2] (марката с известен репутация) и Crosse & amp Blackwell. [2] Някои по -късни рецепти замениха соевия сос за соса могол. [3]

Книгата Ръководство за изучаване на основните кулинарного изкуства (Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva, „Ръководство за основите на кулинарното изкуство“) (1897) от П. Александрова дава рецепта, съдържаща тетерев, раци, картофи, краставици, марули, чушки, каперси, маслини и майонеза. Авторът пише, че телешко, яребица или пиле може да бъде заменено, но че автентичната рецепта съдържа тетерев. [3]

В следреволюционна Русия по-евтините съставки бяха заменени с оригиналите: тетеревът беше заменен с пиле или наденица, раците с твърдо сварено яйце, краставици, маслини и каперси с кисели краставици и зелен грах.

По -рано винаги включваше студено месо като шунка или телешки език или риба. Ресторантската версия от средата на 20-ти век включваше не само зеленчуци, но и кисел език, колбаси, месо от омар, трюфели, и т.н. гарнирани с каперси, филе от аншоа, и т.н. Някои версии го оформят в аспик.

В съвременната употреба обикновено се варят нарязани на кубчета зеленчуци, свързани в майонеза, с наденица от тип Докторская. Най -често срещаната алтернативна версия, където се заменя с варено или пушено пиле, се нарича Столична салата, по версията на Иванов.

Съществуват множество други версии, наречени, без имена и дори запазени марки, но само салата Оливие и Столичен са влезли в общия народен език на постсъветските държави.

Днешната популярна версия на салата „Оливие“ - съдържаща варени картофи, кисели краставички, грах, яйца, моркови и варено говеждо/пилешко или болоня, облечена с майонеза - е версия на салата „Столичен“ на Иванов и едва прилича на оригиналното творение на Оливие. Тази версия беше основен елемент на всяка съветска празнична вечеря, особено на вечеря с Нов Бог (Нова година) (доколкото присъствието й се считаше наравно със съветското шампанско или мандаринови портокали), поради наличието на компоненти през зимата. Въпреки че по -екзотични храни вече са широко достъпни в Русия, популярността им едва ли е намаляла: тази салата е била и може би все още е най -традиционното ястие за домашното празнуване на Нова година за руснаците. [4]

Домашните версии на празничните руски и постсъветски държави традиционно зависят от каприза на готвача. Докато някои от съставките се считат за основни и съществени, други се предпочитат или гневно се отхвърлят като заплаха за предполагаемата автентичност.

Най -голямата салата „Оливие”, тежаща 1841 кг, е приготвена през декември 2012 г. в Оренбург. [5] [6]

Европейските кафенета и деликатеси често предлагат цяла гама от салати в стил Оливие, вариращи от проходими до гурме. Освен това кафенетата, магазините за удобства и камионите спирки продават редица фабрично пакетирани или местно произведени версии, носещи по подразбиране, предимно изключително прости, като се използват основни съставки, залети с изобилие от евтини дресинги, наподобяващи майонеза.

Югоизточна Европа Edit

Салатата е широко популярна на Балканите като "руска салата", руска салата (руска салата) в България, Сърбия, Северна Македония и салата русе в Албания. Българската версия на салатата обикновено се състои от картофи, моркови, грах, кисели краставички и някакъв вид салам или шунка. В Босна и Херцеговина и двете руска салата и френска салата (която по същество е руска салата, приготвена без месо) са много популярни, особено по време на празниците.

В Хърватия и Словения обикновено се приготвя без месо и обикновено се нарича френска салата на хърватски и франкоска солата на словенски, и двете означават френска салата.

Румънският вариант, наречен salată de boeuf ("телешка салата"), се счита за традиционно ястие. Това е комбинация от ситно нарязано говеждо (или пилешко) и кореноплодни зеленчуци, сгънати в майонеза и завършени с муратури, традиционни румънски смесени кисели краставички. Може да се направи и вегетариански.

Централна Европа Edit

На чешки се нарича просто bramborový salát (картофена салата). Състои се от варени и нарязани на кубчета зеленчуци (картофи, моркови, магданоз и корен от целина), ситно нарязан лук и кисели краставички в дресинг от майонеза, често с нарязани на кубчета твърдо сварени яйца, някакъв вид мек салам или консервиран зелен грах. Това е гарнитурата по избор за шницел или паниран шаран, основни коледни ястия в Чехия.

Полски sałatka jarzynowa или sałatka warzywna ("зеленчукова салата", често наричана просто салатка) винаги е вегетариански, състоящ се от грах, твърдо сварени яйца и mirepoix, винаги нарязан на малки кубчета, подправен с майонеза, сол, черен пипер. Рецептите обикновено варират в зависимост от региона (могат да се добавят кисели ябълки или кисели краставички) и дори по домакинства, като понякога дори се добавя месо (например шунка). Едно такова забележително изключение е szałot (Полско произношение: [ˈꟅawɔt]), силезийски сорт, който може да включва не само варени картофи, моркови, грах и варени яйца, но и бекон, колбаси или кисела херинга. [7] Такива салати често се сервират на семейни тържества, по -специално на Бъдни вечер (ястията на Бъдни вечер са много различни от храната, която се сервира на Коледа).

Южна Европа Edit

В Гърция може да се намери в менюто на почти всеки ресторант и се нарича ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), обикновено не съдържа месо. Ensaladilla rusa ("Руска малка салата") се консумира широко в Испания и се сервира като тапа в много барове. Обикновено се състои от смлени варени картофи, смлени варени моркови, консервирана риба тон, смлени варени яйца, грах и майонеза. [8] Това има известна прилика с версиите на macédoine de légumes froid. В Италия, Insalata russa има същите съставки. Подобна версия е популярна и в Португалия, където се нарича salada russa. Обикновено се сервира или като самостоятелно ястие, или като гарнитура към рибни ястия, особено рибни филета.

Северна Европа Edit

В Норвегия, Исландия и Дания се нарича италианска салата и съдържа моркови и зелен грах в дресинг от майонеза. Често и най -популярно е да сдвоите салатата с пушено месо върху хляб. Във Финландия италианската салата замества картофите със спагети.

Asia Edit

Салата „Оливие“ (на персийски: الويه) е популярна в Иран, където обикновено се прави с картофи, яйца, персийски кисели краставици, моркови, пилешко месо, грах и майонеза и често се използва като пълнител за сандвичи. [9]

В Турция е известен като Rus salatası („Руска салата“). Турската версия се състои от варени и нарязани моркови и картофи, нарязани краставички, кисел грах и майонеза и понякога е украсена с варени и нарязани яйца, черни маслини и кисели краставички от цвекло. Сервира се като мезе и се използва като пълнеж за някои сандвичи и кумпир (картоф с яке). Друго турско име за салата Оливие е Американски салати („Американска салата“), евфемистично погрешно наименование, произхождащо от периода на Студената война.

Тя е популярна салата и в Пакистан и Индия, където обикновено се прави с картофи, грах, ябълки (и/или ананаси) и майонеза и често се използва като гарнитура в кафенетата. Друга версия на руска салата също е много популярна в Пакистан, която не прилича на салата Оливие и вместо това е зеле и ябълка.

Смята се, че салатата Оливие е въведена като „столична салата“ или „салата Нийслел“ в Монголия през съветския период. Обикновено се състои от кайма и моркови, смлени варени яйца, варени моркови и картофи, облечени с майонеза. Той е широко популярен сред монголците, особено през празничните сезони.

Латинска Америка Редактиране

Ястието е много популярно и в Мексико, Гватемала, Ел Салвадор, Еквадор, Перу, Аржентина, Парагвай, Уругвай, Бразилия, Венецуела, Колумбия и Доминиканската република, където се нарича енсалада руса и е сведена до минимум: смлени варени картофи и моркови, зелен фасул и обилен дресинг на основата на майонеза. В Аржентина обикновено се сервира самостоятелно като първо ястие или с много тънко нарязана телешка обвивка, наречена matambre, в ястие, наречено matambre con rusa. Аржентинците от източноевропейски еврейски произход могат да направят салатата с риба тон. В Колумбия и Венецуела това е традиционна Коледа. В Хаити „салата русе“ се прави от варени зеленчуци на кубчета, включително цвекло, моркови, картофи и понякога царевица, смесени с майонеза и подправки. Често се сервира като гарнитура.


Класически креолски предястия

Тези ястия представляват пет поколения креолска традиция, започвайки от жената, известна в семейството като Gramma Gaudet. Нейните рецепти бяха предадени на снаха й, Мама Жана (Gaudet) Doublet и след това надолу към Audrey (La France) Gaudet и накрая на Cheryl (Gaudet) Olivier, майстор готвач Арман. Разделихме менюто според това кой член е вдъхновил всяко ястие.

Креолски заек

Заекът е основен елемент от масата в Ню Орлиънс през 19 век. Има няколко креолски версии на тази специалност. Нашият започва с задушаване на подправения заек, след което го задушава във вкусна сос, за да поддържа месото влажно. Варени до омекване към вилицата, поднесени с богата дресинг от стриди, подправена с градински чай. Това ястие дойде от страната в града преди повече от век. Сега няколко ресторанта сервират заек, но това е любимата неделна вечеря на Папа Арманд, така че ние поддържаме традицията.


A Foodpairing® ремикс

Когато погледнете дървото от варени картофи Foodpairing, лесно ще намерите всички съставки, които се използват за модерната салата Olivier. Използвахме същата базова рецепта, за да създадем някои обрати и ремикси на Foodpairing.

Дърво за приготвяне на храна

Първият вариант, който създадохме, е основната рецепта с добавени някои плодови обрати. Използвайте филтрите за категории, за да намерите подходящи плодове. Избрахме грейпфрут.


Супи

Вземете вкус на тези обилни супи от цял ​​свят.

Ertesuppe (разделена грахова супа)

Любима в региона на побратимените градове в Минесота, разделената грахова супа всъщност е един от многото кулинарни вноски в Норвегия.

Супа от бирено сирене от Уисконсин

Уисконсин, домът на толкова много сирена, е вдъхновението за тази обилна супа, която подчертава бок бира и два вида чедър, с традиционната си гарнитура от пуканки и лук.

Френска лучена супа

Тази класическа супа може да бъде просто изключителна, когато се приготви с обилен домашен телешки бульон или бульон, но в крайна сметка закупеният бульон все пак ще направи много добра супа.

Крем супа от лисичка с рукола

Лисичката, или жирол както я наричат ​​във Франция, е златна, гъбеста гъба с форма на тръба с подчертан орехов вкус. Лисичките имат кратък вегетационен период.

Тиквена супа

Откакто първите тиквени семки бяха донесени в Стария свят от Америка, Европа прегърна кухнята от тиква. Тази лесна рецепта дава пълна супа без сметана.

Carbonnade à la Flamande

Зимата е идеалното време за приготвяне на обилни ястия, които повдигат настроението на всички. За разлика от френските яхнии, приготвени с вино, това фламандско карбонада разчита на аромата на бира в стил белгийско абатство.

Bouillabaisse Toulonnaise

Първоначално приготвена от рибари, използващи нежелана риба от техния улов, тази традиционна провансалска рибна яхния се сервира с кремообразна руля с аромат на шафран.

Супа от печена тиква

Захарната тиква, извикана в тази рецепта, е готварски сорт, гъст с месо, нежен и идеален за готвене и печене, той е отличен източник на витамин А.

Кремообразна доматена супа с масло от трюфели

Топла и богата, тази супа може да се приготви за по -малко от половин час за бърза, вкусна комфортна храна, а тирето на пикантно масло от трюфели добавя категорично европейско усещане.

Холандска супа със сирене

Холандците са страхотни ядещи супи, често включващи супа като основно ястие. Тази обилна супа, обогатена със сирене Гауда, е идеално поднесена гореща в студена вечер.

Унгарски гулаш

Гулашът произхожда от унгарските пастири и бързо се разпространява в цяла Европа. Това е супа, но богатата комбинация от съставки го прави самостоятелно ястие.

Česnečka

Според чешките познания, Česnečka (чеснова супа) ще излекува почти всичко, дори обикновената настинка. Определено има богат и успокояващ вкус.

Руски борш

Тази супа от цвекло е основна част от Русия и Източна Европа. Смята се, че произхожда от Украйна, името му произлиза от идиш.

Говеждо фо

Pho (произнася се като „забавление“ без „n“) произхожда от Северен Виетнам в началото на 20 -ти век и вероятно е донесен от китайски бежанци, заселили се около Ханой по това време.

Ciorba de Varza

Ciorba de Varza (произнася се „CHOR ba duh VAR zuh“) е традиционна зелева супа с кюфтета, много характерна за региона България/Румъния, и използва както прясно, така и ферментирало зеле (кисело зеле).

Холандска разделена грахова супа

Здравословна, обилна и пълна с аромат, тази холандска версия на разделена грахова супа (известна като подигравам се), е едно от характерните ястия на Холандия.

Linseneintopf (немска яхния от леща и колбаси)

Буквалният превод е „леща гърне“ (лен + eintopf), но резултатите от рецептата са вълшебни. Пълна с колбаси, бекон и зеленчуци, тази обилна яхния е добре дошла зимна храна.

Супа от печени моркови

Ядката, пикантна подправка на тази обилна супа в комбинация с кисело мляко придава уникален и неустоим вкус. Приготвен с препечени и смлени ядки и семена, обелени моркови и пилешки бульон, той се приготвя лесно.


ПРЕДЛОЖЕНИ УПОТРЕБИ ЗА НАШИТЕ БУТИЛКИ

Дресинг за салата, дресинг за паста, марината и мече. Чудесно за сандвичи.
Използвайте за зеленчуци на скара.

Босилек, чесън и масло от пармезан - нашата бутилка №1!

Дресинг за салати и паста. Отлично за риба, нашата меденца за хляб №1!

Малинов балсамов оцет

Дресинг за салата. Използва се за сосове за всички видове месо. Изключително на плодове и
Сладолед.

Къпинов балсамов оцет

Дресинг за салата. Залейте със свински пържоли и печени. Използвайте върху сладолед.

Традиционен балсамов оцет на стари бъчви

Използвайте върху любимите си салатни зеленчуци.

Смокинов балсамов оцет

Дресинг за салата. Използвайте за ягоди, боровинки, пъпеш, свинско печено. Нашите любими: Салата от спанак с сирене Фета, борови ядки, гроздови домати, къпини.

Азиатски със сусамово и джинджифилово масло

Идеален за разбъркани пържени и смесени зеленчуци. Използвайте за паста, пиле, риба и скариди.
Толкова вкусно за сьомгата, искаме да преименуваме бутилката Seafood Sensation !! Знаем, че ще се съгласите.

Масло от бял трюфел

Полейте върху паста, ризото и картофи. Невероятно за печени зеленчуци на тиган,
Картофено пюре и пуканки.

Масло от халапеньо

Дресинг за салата "Пикап". Залейте с печени зеленчуци, такос и
Червен сос за спагети.

Лимоново масло на Майер

Използвайте за всякакви салати, риби или зеленчуци. Нашите любими: Orzo, прясно нарязан спанак, сирене Фета, хвърлете докато е топло.


Салата Оливие: История и тайни на готвенето

Оливие, празнична, традиционна новогодишна салата, е една от най -популярните салати от руската кухня.

През 1860 -те във френски ресторант, наречен Ермитаж в Москва, е работил готвач Лорънс Оливие. Той изобретил салатата, която по -късно станала класика в страните от бившия СССР. Сред съставките бяха: лешникови тетраци, телешки език, хайвер от яхния, кисели краставички, каперси, яйца, прясна маруля и сос от майонеза, поднесени като дресинг. Рецептата за салата обаче се пазеше в най -строга тайна: колкото и да се опитваха гастрономите да определят какво точно е добавил френският готвач към салатата, опитите им бяха неуспешни.

Първото споменаване на салата Оливие се отнася до 1894 г., а през 1897 г. рецептата за салата е публикувана в книгата, Ръководство за изучаване на основите на кулинарното изкуство. Смята се, че тази рецепта беше значително опростена: в нея вече нямаше език или хайвер и бяха добавени картофи.

Салата Оливие преживява ново раждане при съветския режим. Дресингът за салата е претърпял значителни промени, тъй като лешниковите ряпа, хайверът, езикът, каперсите и дори марулята са изчезнали. Сега салатата беше направена от картофи, зелен грах, варени яйца, кисели краставици и варено пилешко месо с дресинг от майонеза. Понякога към салатата се добавяли варени моркови. С течение на времето вместо варено месо хората започнаха да използват варени “Doctor ” колбаси, а салата с пилешко месо се нарича “Stolichny ” (московска салата). Всички съставки се нарязват на кубчета и се обличат с майонеза.

Тъй като продуктите от салата „Оливие“ се предлагаха не само през сезона на пресни зеленчуци и плодове, но и през зимата, салатата получи същото име като студения сезон.

С течение на времето той стана много популярен и хората обичаха да го готвят за Нова година. Случи се така, че заедно с „херинга под шубата“ салата „Оливие“ се превърна в едно от основните празнични ястия.

Милион рецепти

Вероятно всяка съветска домакиня е имала своя собствена рецепта за Оливие. Някои добавяха само кисели краставици, други предпочитаха осолени, а други използваха прясна маруля. Някои добавят ситно нарязана прясна маруля или осолени домати, други слагат ябълка (обикновено “Antonovka ”), а някои украсяват ястието с боровинки.

Perhaps the key components of Olivier are only eggs, potatoes, green peas, and mayonnaise the rest of the ingredients can vary indefinitely. It is interesting that this composition, which is now recognized as classical, has little in common with the original recipe. However, it is in this form that the Olivier salad became important to millions of people, and therefore, attempts to recreate the original recipe have not been successful.

There are so many varieties of salad that it is almost impossible to determine at what point the salad loses its right to the original name and becomes a new dish. If desired, you can find salad recipes with fruits and nuts, lamb and pork, or a smoked sausage and duck. Moreover, there is even a recipe for Olivier without mayonnaise.

The most common salad Olivier is with sausage. Sausage should be boiled, without fat, and have a delicate taste. If desired, you can replace it with ham. It is also possible to replace it with baked, boiled or fried beef and chicken. Some even make Olivier with fish, shrimp, or squid although such variations are tasty, they can hardly be called a meat salad.

The charm of Olivier salad is in combined tastes. Potatoes, eggs, and peas are fairly neutral salted cucumbers make a piquant sourness carrots add sweetness and sausage completes the composition with a salty taste. In general, the salad has a mild taste, without excessive sharpness. While improvising, do not break this harmony, but you can complement the salad with other flavors. For example, sweet and sour apple, gentle celery, brackish mushrooms, or spicy cheese. Beans, beets, asparagus, olives, and bell peppers are also added sometimes.

Cooks all over the world do not get tired of arguing about onion and whether its sharp taste is pertinent in a salad Olivier. Many believe that it is better to prepare the salad without onions, others add green or very finely chopped onions, while others tend to compromise: onion, scalded with boiling water and therefore not acute, but only sweet.

The Secrets of Cooking

First of all, all the ingredients must be cooled. Eggs, meat, potatoes and carrots are recommended to boil beforehand so that they can cool completely.

Secondly, the components of the salad should be cut as small as possible. Of course, such cutting takes time, but the salad becomes very gentle: the tastes intertwine, creating gastronomic harmony.

Thirdly, only high-quality mayonnaise should be used for dressing. Do not save on sauce. It is best to prepare mayonnaise on your own or buy a ready-made sauce from a trusted producer. The composition of the sauce should be egg yolks and vegetable (preferably olive) oil. Lenten and “light” varieties of mayonnaise will not work—attempts to make a diet dish from Olivier will not be successful, and the taste will suffer.

As you can see, there is nothing extremely hard in making the Olivier salad, but its charm is in its simplicity. Your family will enjoy this salad!


Гледай видеото: Скариди ароматни за 5 минутки (Юни 2022).