Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Опитахме го: Смес от шоколадови чипове на Жак Торес

Опитахме го: Смес от шоколадови чипове на Жак Торес



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Бях мечтал за идеалната шоколадова бисквитка, докато не се влюбих в тази класика, приготвена със сместа за печене у дома Jacques Torres. Той постига перфектния баланс: леко хрупкав по краищата, но все пак толкова мек и дъвчещ в центъра. Това емблематично американско лакомство е направено с големите шоколадови дискове на известния сладкар, които създават непреодолима шоколадова доброта във всяка хапка. Споменах ли задоволително солено докосване до езика?

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Бързо и толкова смешно лесно, тази смес изисква само три добавени съставки: несолено масло, яйца и ванилов екстракт. Пакетът твърди, че един микс дава 15 бисквитки, но аз изпекох 48. Впечатлете гостите си на следващото си парти, като поставите тези лоши момчета във фурната. Обещаваме, те със сигурност ще задоволят всеки сладък зъб. Сервирайте ги с пенливо капучино или горещ горещ шоколад - така или иначе, всеки ще ги хареса.

Виж повече:


Шоколадовите бисквити „Jacques Torres“

Прекарах страхотно време в Сан Диего на конференцията BlogHer 2011 и пътуването беше още по -сладко от факта, че се класирах като един от победителите в Knorr 4 Challenge! Особено развълнуван съм да съобщя, че бях избран за#8220фан фаворит ” въз основа на гласовете от публиката на живо и от последователите ми в Twitter. Искам да изразя колко съм благодарен на всички хора, които гласуваха, ретутираха и ме подкрепиха по време на състезанието! Нямам търпение да бъда посланик на Knorr и да споделя още рецепти с вас!

Тези бисквитки имат и забавна история зад гърба си. Преди няколко седмици публикувах рецептата за бисквитки с шоколадов чипс на Жак Торес, която сега вярвам, че е най -добрата налична рецепта за бисквитки с шоколадови чипове. Е, самият г -н Шоколад очевидно се натъкна на моя пост и всъщност се свърза с мен! Той ми каза да се обадя в магазина му и че иска да ми изпрати шоколад, защото когато приготвях бисквитките, всъщност нямах под ръка шоколад с неговия характер. Накратко, обадих се и трябва да говоря със самия Жак Торес! Той беше толкова сладък и беше удоволствие да разговарям с него. Г -н Торес е много ангажиран във всички аспекти на своята шоколадова империя и един от мениджърите, с които говорих, Кристин, каза, че той почти винаги е в основния им магазин. Знанието колко много се грижи за марката си и шоколада си е наистина вдъхновяващо. Както и да е, изпратиха ми шоколад да го използвам и бях в екстаз! Реших, че ще изпека някои наистина вкусни шоколадови бисквитки и се спрях на друга рецепта на Жак Торес: тези шоколадови сладки с кал. Те са наистина невероятни, те са меки и дъвчащи и вероятно най -шоколадовото нещо, което съм опитвал. Те ми напомнят за бисквитка “brownie ”, но като видят как в тях има три килограма висококачествен шоколад, те наистина са крачка отвъд. Занесох някои от тях в къща на приятел за парти, изпратих някои в офиса на Крамер и взех някои на работа, а реакцията на всички беше една и съща: уау! Не става по-добре от това, хора, затова горещо ви препоръчвам да използвате разумно следващия си прохладен летен ден и да изпечете тези бисквитки. Още веднъж благодаря на г -н Торес, че ми изпрати част от прекрасния си шоколад, а приятелите и семейството ми вече имат щастливи коремчета!



Вашите съставки.


Разтопете 6 унции неподсладен шоколад и 16 унции горчив сладък шоколад заедно, след което оставете настрана да се охлади за малко.


Разбийте заедно брашното, бакпулвера и солта.


Комбинирайте маслото и захарта.


Разбивайте заедно, докато се комбинират добре –, текстурата ще бъде като на мокър пясък, тъй като има много повече захар от маслото.


Добавяйте яйцата едно по едно, като остъргвате отстрани на купата, ако е необходимо.


Добавете брашнената смес – тестото ще остане доста мокро в този момент, но не се притеснявайте!


Смесете разтопения шоколад.


Нарежете орехите си и ги добавете в купата.


Нарежете останалия си горчив шоколад.


И се смесва с орехите.


Поставете купчинки тесто върху намаслена и/или облицована тава, за предпочитане застлана с пергамент за лесно отстраняване по -късно. Поръсете с малко флер дел или морска сол, след това печете при 325 градуса F за 12-15 минути или при 350 при конвекцията (моята фурна няма ’t това) за около 15 минути.


Оставете да се охлади напълно, преди да извадите от листа за печене.


Сервирайте и се пригответе да бъдете очаровани!


Опитахме го: смес от бисквитки с шоколадов чип на Жак Торес - рецепти

26 коментара:

Съжалявам, че си тъжен. :-( Надявам се, че тези бисквитки помогнаха малко и че днес се чувствате по-малко тъжни.

Тези бисквитки изглеждат толкова добре! Надявам се да са ви накарали да се почувствате малко по -добре :)

Смешно е, че открихте тази рецепта и я направихте-това всъщност е рецептата, която използвах за моите бисквитки в буркан Коледни подаръци! Имали ли са познат вкус? -)

Проблемът с оставянето на тестото за бисквитки да почине и да попие всички съставки за 24-36 часа е, че няма да остане тесто в хладилника ми, за да направя бисквитки! Може би е приготвена двойна партида, 1 за тесто и 1 за действително печене?

Тези бисквитки изглеждат страхотно! Надявам се, че се чувстваш по-добре :)

Уау, прегръдки! Вие ме вдъхнових най -накрая да публикувам бисквитките на Алтън Браун, които направих преди шест месеца.

След като най -накрая намерих рецепта за шоколадова бисквитка, която съпругът ми харесва (те трябва да са меки), аз се страхувам да опитам друга - но след като прочетох успеха ви, се изкуших силно. Единственият проблем с моя е, че не мисля, че вкусът му е почти толкова добър, колкото суровия във ваната!

Харесва ми добавянето ви за добавяне на fleur de sel. Колкото и да обожавам бисквитките, все още не съм намерил идеалната рецепта за бисквитки с шоколадови чипове. Очакваме с нетърпение да опитаме тази рецепта, която споделихте. Времето за почивка ще бъде предизвикателство. Надявам се сивото ви небе да е синьо. =)

Благодаря за всички добри пожелания! Добрата храна и добрите приятели винаги правят всичко по -добро. И със сигурност не боли, ако има шоколад. :)

Вие също сте на голямо разстояние? Ужасно е! Бисквитките помагат. оттам произтича и моят пост за бисквитки. Бъди силен!

Съжалявам, че гаджето ти е толкова далеч. Тези бисквитки изглеждат вкусни, наскоро имах няколко гадни партиди бисквити, така че определено търся нова рецепта.

А фотографията във вашия блог е просто зашеметяваща! Толкова завистлив, наистина трябва да работя върху снимките си !!

Джеси-аз съм в дълга връзка на дълги разстояния, звучи сякаш си и ти! Моят bf всъщност е в Норвегия, много далеч, но засега го караме да работи. ) И сте абсолютно прав, бисквитките успокояват сърцето много пъти!

Опитах тези и си помислих, че са вкусни! Перфектно влажна! Определено хареса докосването на fleur de sel!

Фантастични бисквитки! Благодаря за пренаписването като лесна за измерване рецепта. Направих тестото преди две нощи и изпекох половината от него за десерт за вечеря снощи. Един от гостите извън града каза, че официално това е първата ѝ шоколадова бисквитка! Никога! Изпекох втори кръг тази вечер и те бяха още по -добри. Може би защото изчакването на 48 часа вместо на 24 часа подобрява тестото или защото набрах по -добре времето за готвене. За моята фурна и размера на тестото топката 350-F и 15 минути бяха идеални. Използвах и комбинация от чипс от млечен шоколад Ghirardelli & полусладък чипс на Whole Foods и WF беше по-разтопен и вкусен. Някаква идея защо? Бисквитките също * изглеждаха * красиви. Благодаря!

Здравейте, наистина харесвам вашия блог и искам да опитам тези бисквитки. Моля, кажете ми. колко грама имат 1 пръчка масло? И колко ml чаша сте използвали за измерване на съставките? Благодаря.

Джанел: Съжалявам, че пропуснах коментара ви по -рано, но изглежда, че сте получили бисквитките точно за вашите гости! :) Трябва да бъда честен, че не знам защо чиповете на WF са били по -разтопени, освен ако не е защото те могат да имат по -малко консерванти и стабилизатори от Ghiradelli? Само предположение. Наслади се!

Анонимен: 1 пръчка масло = 1/2 чаша = 8 супени лъжици = 4 унции = 113 грама. 1 чаша = около 236,5 mL. Дано това помогне!


Най -добрата рецепта за бисквитки с шоколадов чипс! Благодаря ти Жак Торес!

Имах намерение да споделя тази рецепта с всички вас от миналата есен, но тя беше изтласкана в съзнанието ми зад хилядите други идеи, които ме държат буден през нощта. Когато прочетох, че 15 май е Национален ден на шоколадовия чипс, изведнъж си спомних, че никога не съм го споделял и реших, че Националният ден на шоколадовия чипс ще бъде идеалният ден за това.

От известно време търсих рецептата за "#8220 перфектна шоколадова бисквитка" ”. Опитах няколко различни рецепти, но нищо наистина не се открояваше като нещо специално за мен. (Може би си спомняте публикацията ми в блога за „Бейкън шоколадови бисквитки“.) Е, аз бях във Флорида за няколко седмици миналата есен и посетих Disney World’s Epcot Center по време на техния годишен фестивал за храна и вино. В деня, в който бях там, известният шоколад, Жак Торес, също беше там и демонстрира шоколадово готвене. Докато говори за всичките си различни постижения в шоколада, той се пошегува, че въпреки всички тези постижения той вероятно ще бъде запомнен най -добре с рецептата си за бисквитки с шоколадови парченца. Това веднага привлече вниманието ми. Веднага щом се прибрах, потърсих в google „Jacques Torres бисквитки с шоколад“ и със сигурност всичко беше в интернет и всички говореха колко фантастични са тези бисквитки. Трябваше да ги пробвам!

Отидох да пазарувам на следващия ден и тази вечер имах смесен удар. Най -лошата част от тези бисквитки е, че те трябва да се поставят в хладилника за 24 часа, преди да ги изпечете. Бях толкова развълнуван да ги изпробвам, че тези 24 часа бяха чисто мъчение. Когато най -накрая дойде време да ги изпечем, цялото чакане определено си заслужаваше. Те бяха невероятни! Съпругът и децата ми се потопиха в тях и казаха, че това са най -добрите шоколадови бисквити, които са яли. Не можех да повярвам, че най -накрая намерих моята рецепта за „перфектна шоколадова бисквитка“.

Направих само няколко малки модификации на оригиналната рецепта, за да улесня себе си. Жак Торес предлага да използвате неговите дискове за печене с тъмен шоколад в бисквитките. Сигурен съм, че те биха вкусили още по -добре с престижния му шоколад, но не исках да правя онлайн поръчка всеки път, когато исках да направя партида бисквити. Вместо това използвах предложението на друг блогър (не мога да си спомня къде видях това) и използвах комбинация от чипс сладкиши Ghirardelli и сладкиши за печене Ghirardelli, и двете лесно се намират в местния магазин за хранителни стоки. Другата промяна, която направих, беше, че оригиналната рецепта ви казва да охладите тестото, веднага след като го смесите, след това извадете топките тесто и добавете гарнитура сол след 24 -часовия период на почивка. Когато се опитах да направя това, установих, че е почти невъзможно да извадя тестото, защото беше толкова трудно от хладилника. Също така солта няма да залепне за студеното тесто. За да разреша този проблем, загребях тестото на топки, докато беше прясно от смесването, добавих солта и след това охладих тестото за 24 часа.

Попитате ли как тази бисквитка се различава от другите бисквитки с шоколадови чипове? Е, трите неща, които обичам най -много, са: 1. Бисквитките са огромни. Трудно е да се каже точно техният размер от горната снимка, но ето снимка на оригиналната партида, която направих, докато бях във Флорида. Можете да разберете колко са големи на листа за печене.

Опитах се да ги направя и по -малки, но установих, че те наистина са по -добри в по -големия размер, защото им позволява да побират парченцата шоколад и те сякаш се пекат по -хубаво. 2. Шоколадовите парчета и парченцата са големи и имат интензивен шоколадов вкус. 3. Добавянето на гарнитура с морска сол добавя лека соленост, която има страхотен вкус с шоколада и сладостта на бисквитката.

Едно предупреждение, тези бисквитки определено са по -скъпи за приготвяне, отколкото средната партида бисквитки на Nestlé Toll House. Използвате три шоколадови пръчици за печене заедно с торба чипс, плюс използвате комбинация от хляб и брашно за кекс вместо универсално брашно. Те не са бисквитки, които правя всеки ден, но със сигурност си заслужават, когато искате нещо специално.

И накрая, преди да ви дам рецептата, живея в голяма надморска височина, така че установих, че когато ги пекох у дома, те се изпекоха малко по -различно, отколкото във Флорида. Можете да видите разликата между моята партида във Флорида и другите. Те бяха малко по -ефирни и се надуха малко повече. Те все още бяха невероятни и много по -добри от всяка друга шоколадова бисквитка, която някога съм пекла тук. Аз съм напълно доволен от тях, както е, но мисля, че все пак може да се опитам да направя няколко промени в рецептата в бъдеще и да видя дали мога да ги направя толкова перфектни, колкото бяха на морското равнище.

Добре, достатъчно приказки, нека започнем да печем!

Необходимите съставки за тези бисквитки са:
• 2 чаши минус до 2 супени лъжици Кексово брашно
• 1 2/3 чаша брашно за хляб
• 1 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 1/2 чаена лъжичка морска сол
• 1 1/4 чаши (2 1/2 пръчици) Несолено масло, омекотено
• 1 1/4 чаши Светлокафява захар
• 1 чаша плюс 2 супени лъжици гранулирана захар
• 2 големи яйца, стайна температура
• 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
• 1 1/4 паунда горчив шоколад с най -малко 60 % съдържание на какао (аз използвам 3 - 4oz Ghirardelli полусладки шоколадови печещи пръчици и 1 - 10oz торбичка Ghirardelli Bittersweet шоколадов чипс за печене)
• Морска сол за гарнитура

Едно нещо, което не препоръчвам, е солта, която виждате на горната снимка. Използвах го, защото това беше всичко, което имах по онова време, но беше твърде груб, за да мине през ситото. Сега използвам малко по -фина сол.

Много важен фактор при приготвянето на всякакви бисквитки е температурата на вашето масло. Искате маслото ви да е достатъчно меко, за да остави вдлъбнатина от пръста ви, но не толкова мека, че да загуби формата си или, още по -лошо, да започне да се топи. Температурата на вашата стая ще определи колко време трябва да се установи преди употреба. Обикновено задавам моя за 30-45 минути и след това започвам да го проверявам в този момент. Не се опитвайте да го загреете в микровълновата, защото той ще се нагрее неравномерно и ще започне да се топи на някои места. След като се разтопи, вече няма да се кремира правилно със захарта. Когато е готов, той трябва да изглежда така след натискане с пръст:

Етап 1: Пресейте брашното, содата, бакпулвера и солта в купа. Заделени.

Стъпка 2: Ако използвате пръчици за печене, нарязвайте ги на големи парчета и комбинирайте с чипс за печене. Заделени.

Вижте цялата тази шоколадова доброта!

Стъпка 3: С помощта на миксер, снабден с приставка за гребло, сметаново масло и захари заедно до много лека, около 5 минути.

Стъпка 4: Добавете яйца, едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. Разбъркайте ванилията. Намалете скоростта до ниска, добавете сухи съставки и разбъркайте, докато се комбинират, 5 до 10 секунди.

Стъпка 5: Пуснете парченца шоколад и ги включете, без да ги счупите.

Стъпка 6: Загребвайте 3 ½ -унции тестови маси (с големината на щедри топки за голф) върху лист за печене, покрит с хартия за печене или незалепваща подложка за печене. Не забравяйте да обърнете хоризонтално всички шоколадови парчета, които се появяват, за да направите по -привлекателна бисквитка. Поръсете леко с морска сол. Внимавайте да не го правите прекалено много върху солта, искате те да имат само нотка на соленост.

Открих, че 2 1/2 инчова лъжичка прави могилите с перфектни размери.

Също така ги поставих плътно една до друга, за да мога да ги поставя на един лист за охлаждане. Когато дойде време да ги изпечете на следващия ден, ще искате да поставите само 6 бисквитки на лист наведнъж, защото те са толкова големи и ще се разпръснат още повече, докато се пекат.

Стъпка 7: Покрийте листа за печене с пластмасова обвивка и охладете тестото за поне 24 часа, до 72 часа.



Стъпка 8:
Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 350 градуса. Постелете друг лист за печене с пергаментова хартия или незалепваща постелка за печене. Поставете 6 бисквитки, равномерно разположени, върху листа за печене и печете до златисто кафяво, но все още меко, 18 до 20 минути. Прехвърлете листа върху решетка за 10 минути, след това плъзнете бисквитките върху друга решетка, за да се охлади още малко. Повторете с останалите топчета тесто.

И тук отново е последната бисквитка. Погледнете тези красиви парчета шоколад и леката гарнитура от сол отгоре.

Единственото нещо по -добро от красивата шоколадова бисквитка е красивата шоколадова бисквитка с голяма хапка в нея!


Jacques Torres ’ бисквитки с шоколадови чипове Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Може би си мислите, че бисквитката с шоколадов чипс е просто шоколадова бисквитка. Рецептите може да варират малко, но почти всички са еднакви. И тогава има ТАЗИ рецепта. Жак Торес ИЗВЕСТНО бисквитка. Това е нещо, което отдавна искам да опитам, но трябва да изчакате поне 24 часа след приготвянето на тестото за печене на бисквитките. Кой може да чака толкова дълго? Но на щанда на Trader Joe ’s, гледайки ме в лицето, бяха покрити с шоколад таитянски ванилови карамели. Първата ми мисъл беше, че те трябва да бъдат изпечени в бисквитка и трябва да е ДОБРА бисквитка. Така че беше рецептата на Жак Торес ’. Направих го малко но бях търпелив, което изобщо не прилича на мен, и изчаках цели 24 часа преди печене. Те определено си заслужаваха да чакат. Децата ми обявиха тези най -добри бисквитки досега и аз ще трябва да се съглася с тях. Ако търсите рецепта за шоколадов чипс, това е единственият, който някога ще ви потрябва. Дните ми на изпичане на торбата са зад гърба ми. Шоколадови бисквити от Жак Торес

Не съм фен на придирчивите рецепти. Обичам да поддържам нещата възможно най -прости. Това е една от причините, които ми отнеха години, за да започна да пека бисквитки с шоколадов чип Jacques Torres.

Може би сте виждали тези бисквитки, обсъждани тук -там, след като The New York Times изпява възхвалата им. Те & rsquore големи, дебели бисквитки, пълни с шоколад. Но рецептата е такава точно това, което бих нарекъл придирчив. Има два вида брашно, някои странни измервания на съставките и много охлаждащо време, преди дори да можете да ги изпечете. Сега обаче, след като ги направих, мога спокойно да кажа, че те си струват всяка суетня.

Другата причина, поради която никога не бях правил тези известни бисквитки, е, че магазинът на Жак Торес & rsquo е буквално точно по улицата. Ако искам гигантска бисквитка с шоколадов чипс, мога просто да отида там и да я взема. И повярвайте ми, аз съм правил това много пъти.

Един от последните пъти, когато изядох една от тези бисквитки, реших, че е крайно време да опитам да ги изпека сам. Извадих двата вида брашно и дори взех шоколада от Жак Торес, за да се опитам да възпроизведа тези големи бисквитки ol & rsquo. Следвах рецептата много внимателно в опит да направя справедливо сравнение с оригинала.

Споменах дългото охлаждане на тестото за бисквитки и направих малък експеримент, за да видя дали наистина има значение. Рецептата препоръчва охлаждане на тестото най -малко 24 часа и до 72 часа. Пекох тестото на всеки 24 часа в продължение на 3 дни и определено открих някои разлики.

Различните времена на охлаждане представляват скала на хрупкавост и дъвчене с някои разлики във вкуса. Денонощните бисквитки бяха по-хрупкави, докато 72-часовите бисквитки бяха по-меки и дъвчащи. 48-часовите бисквитки бяха в средата на скалата, с меки бисквити, които бяха хрупкави отвън.

Смятахме, че 48- и 72-часовите бисквитки имат най-добър вкус. Това охлаждащо време позволява на ароматите да се слеят и да станат вълшебни. Сухите съставки абсорбират част от влагата от мокрите съставки, като ви осигуряват твърдо тесто. Честно казано, аз & rsquod ще бъда доволен от бисквитките от някое от тези охлаждащи времена, което ми позволява малко свобода, когато пека тестото, ако I & rsquove имам малко в хладилника. Това не означава, че 24-часовите бисквитки не са били наистина, наистина добри. Честно казано, можете да сбъркате!

Моите съвети за приготвяне на тези бисквитки са доста прости. Ако имате везна, това определено е моментът да я използвате, за да измерите съставките си. (И ако не направите & rsquot, можете да получите такъв доста евтино. Имам тази скала и тя ми служи добре.) Вие & rsquoll ще получите по -добър резултат с точни измервания и опростява целия процес. Също така силно препоръчвам да използвате кантар за порциониране на тестото за бисквитки. Отново е по -лесно и вие ще получите по -равномерно изпечени бисквитки, ако те са с еднакъв размер. Използвайте лъжица #14 или #16 (около 1/4 чаша), за да влезете в топката и след това да се регулирате от там според нуждите.

За шоколада в тези бисквити рецептата препоръчва шоколадови дискове. Обикновено имам такива в килера си, когато трябва да разтопя шоколад. Тези шоколадови дискове ще се стопят, докато бисквитките се изпекат, разпръсквайки се по бисквитките във вълшебни шоколадови локви. Налични са няколко марки, като Guittard вероятно е най -достъпната. Използвах шоколад Жак Торес за пълното изживяване, но всяка добра марка ще се справи. Вие спечелихте и ще получите същия резултат от стандартните шоколадови чипове, така че опитайте да вземете шоколадови дискове, ако можете. В противен случай аз & rsquod отивам с грубо нарязан шоколад върху шоколадови парченца.

Взех няколко от оригиналните бисквитки с шоколадов чип Jacques Torres от неговия магазин за сравнение. Можете да видите закупения от магазина вид заедно с моята версия на снимката по-горе. Честно казано, мислехме, че тези, които изпекох, са малко по-добри, но това може да се намаже до свежест и печене на малки партиди. I & rsquoll все още с удоволствие се наслаждавам на един от магазина му, когато имам възможност.

Това беше доста дълга дискусия за бисквитка, но тук има много & rsquos, за да го оправдаем. Въпреки че има & rsquos известна неприятност при приготвянето им, всичко се свежда до бисквитките. И те са невероятни. Структурата, ароматът, само целият пакет е просто фантастичен. Докато I & rsquod вероятно ще избера по-проста рецепта, когато I & rsquove имам желание за шоколадова бисквитка, горещо препоръчвам да изпечете партида бисквитки с шоколадов чипс Jacques Torres, когато искате пълноценно изживяване с шоколадови бисквити.


ТЕНДЪР КРЪБ

Експериментирах с безброй рецепти в търсене на тази перфектна бисквитка с шоколадов чипс. Характеристиките на перфектната бисквитка са много личен въпрос и ето моите предпочитания:

текстура: дъвчаща w. средна дебелина --- всеки има своите предпочитания, а това е мое!

съотношение шоколад към бисквитки: 50/50 --- Наистина се наслаждавам на много шоколад на всяка хапка

чипс срещу парчета: парчета --- харесвам големи парчета шоколад в моята бисквитка.

вид шоколад: горчив сладък --- Обичам да използвам Valrhona 61% допълнително горчив

ядки или други добавки: НЯМА !!

Имайки предвид горните критерии, тази рецепта е най -близкото до изпитването на CCC съвършенство. Това е "не толкова тайната" тайна рецепта от Жак Торес и съм сигурен, че много от вас са чели за това или вече са го пробвали у дома. Правя тази рецепта безброй пъти и открих, че следните съвети правят тази бисквитка абсолютно перфектна:

- Не замествайте сладкишите и брашното w. AP брашно. Наистина вярвам, че комбинацията от сладкиши и брашно за хляб придават на бисквитката приятен леко хрупкав екстериор, отстъпвайки на наистина нежна среда.

- Ръчно нарязани парчета шоколад, НЕ предварително приготвени чипове - Ще купя парче от най -добрия горчив шоколад, който мога да си позволя, и ще ги нарязвам на парчета. Най -лесният метод за нарязване на блок шоколад: ядрете блока на 50% мощност за няколко секунди, не повече. Омекотява шоколада точно толкова. След това вземете голям кухненски нож и го накълцайте! Усилията ви ще бъдат възнаградени с наистина хубави панделки от разтопен шоколад в цялата бисквитка.

- Охладете тестото за бисквитки поне 24 часа (оставям тестото да престои от 2-3 дни) преди печене. Това не е по вкусови причини, за които наскоро беше писано в статия от NY Times (не дай Боже, че остаряваме тесто за бисквитки. Нека оставим това за вино и сирене). IMHO, охлаждането прави разлика с външния вид и текстурата. Мисля, че тестото се втвърдява по начин, така че когато печете бисквитките, в крайна сметка получавате прекрасните бръчки и гънки, докато топките тесто се разпръскват и пекат. Докато не срещна друга рецепта, която ще раздвижи планините, мисля, че най -накрая намерих перфектната си бисквитка с шоколадов чипс!

Бих искал да чуя за любимата ви рецепта за бисквити с шоколадови чипове, така че споделете! :)

Тайната рецепта за бисквитки с шоколадов чипс на Жак Торес
Прави двадесет и шест 5-инчови бисквитки или 8 1/2 дузина 1 1/4-инчови бисквитки

Съставки
1 килограм несолено масло
1 3/4 чаши гранулирана захар
2 1/4 чаши опакована светлокафява захар
4 големи яйца
3 чаши плюс 2 супени лъжици брашно за сладкиши
3 чаши брашно за хляб
1 супена лъжица сол
2 чаени лъжички бакпулвер
2 чаени лъжички сода за хляб
1 супена лъжица чист екстракт от ванилия
2 килограма горчив сладък шоколад, нарязан на едро

Упътвания
- Загрейте фурната до 350 градуса. Постелете листове за печене с пергаментова хартия или незалепващи подложки за печене.
- В купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребло, смесете заедно масло и захари.
- Добавете яйца, едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне.
- Намалете скоростта до ниска и добавете и двете брашна, бакпулвера, содата, ванилията и шоколадовия микс, докато се комбинират добре.
-Използвайки лъжица от 4 унции за по-големи бисквитки или лъжица от 1 унция за по-малки бисквитки, загребвайте тестото за бисквитки върху подготвени листове за печене, на около 2 инча един от друг.
- Печете до леко зачервяване, но все пак меко, около 20 минути за по -големи бисквитки и около 15 минути за по -малки бисквитки.
- Охладете леко върху листа за печене, преди да прехвърлите върху решетка, за да се охлади напълно.


Съвети за меки и дъвчащи бисквитки с шоколадов чипс

  • Печете, докато тестото е още охладено. Обичам да пека тези бисквитки с все още охладено тесто. Това го прави малко по-трудно да извади, така че го оставям да стои навън, след като е бил охладен за 15-ина минути, за да го улесня малко по-лесно! Счупих много лъжичка за бисквитки, опитвайки се да извадя твърдо тесто за бисквитки, така че я оставете да престои няколко минути, за да стане лъжичка!
  • ИЛИ предварително загребете тестото си. Можете също така да загребвате тестото на порции веднага щом го направите и след това да го охладите на лъжички на голям лист за печене. Можете също така да замразите тестото на порции, което е чудесен трик! Имам цял пост за това как да замразя тестото за бисквитки.
  • Не пестете от шоколадовия чипс!
  • Измервайте точно брашното си. Независимо дали използвате метода за лъжица и разклащане, или за метода за лъжица и ниво, не забравяйте да използвате правилното количество брашно в тази рецепта.
  • Не прекалявайте с печенето. Бисквитките с шоколадови чипове спечелиха ’t вид “don ”, когато ги извадите от фурната. Докато ръбовете са златисти, те са готови за издърпване. Центровете ще се втвърдят, когато бисквитките се охладят.


Бисквитки с шоколадов чипс 101

За съставките:

2 1/2 чаши (320 г) неизбелено универсално брашноИзползвам универсално брашно, което е около 10% протеин (златен медал). Ако използвате брашно King Arthur (11.7%), ще искате да намалите брашното с около 3 супени лъжици или 30g или тестото ще бъде прекалено сухо. Измерването с мащаб е единственият начин да се гарантира, че бисквитките ще излизат последователно от всяка партида. АКО трябва да използвате мерки за чаша, тогава ще искате да добавите брашното в чашата и след това да го изстържете. Гледайте ме как измервам брашното във видеото ми в instagram.

1 1/4 чаени лъжички сода за хляб – това е доста малко сода за бисквитка, предвид количеството брашно. Използвам толкова много, защото искам бисквитките да се надуят и след това да се свият, за да получат хрупкавия ръб и мекия интериор. Като издигащ агент, содата за хляб се нуждае от киселина, за да реагира, но има достатъчно киселина в кафявата захар (от киселата меласа в захарта). Това количество сода бикарбонат също помага за получаването на по -тъмен цвят на вашата бисквитка, така че не изглежда скучно за краткото време за печене. ВИНАГИ ХРАНЕНА СОДА ЗА ПЕЧЕНЕ, защото има склонност да се слепва и няма нищо по -лошо от това да вземете една глътка сода за хляб в бисквитка.

1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол – В професионалните кухни солта често се нарича “любов! ” Ако дадено ястие се нуждае от сол, готвачът ще каже “добави малко любов към това! влюбен. Въпреки че вероятно използвах готварска сол, а не кошерна през 1986 г., което би довело до по -солена бисквитка. Солта е контраст на сладкото и подобрява всички вкусове. Ако нямате достатъчно, ще има плосък вкус и ще липсва този карамелен вкус.

1 1/2 пръчки (170 г) несолено масло, при стайна температура – Вкус бебе. затова използваме масло в бисквитките. Топи се много бързо, така че ще доведе до разпространение на бисквитки, ако използвате твърде много. Забележка за моите европейски приятели: Използвах американско масло, което има по -ниско съдържание на мазнини от това, което имате. Така че бисквитките ви могат да се разпространят повече, тъй като имате още по -бързо топяща се мазнина във вашето масло.

4 супени лъжици (57g) скъсяване – Това е 100% мазнина (без вода като масло), така че няма да произвежда никаква глутенова структура (която може да направи бисквитката по -нежна). Скъсяването не се топи толкова бързо, колкото маслото, така че протеините в бисквитката (от яйца и брашно) имат време да стегнат, преди да имате плоска бисквитка. Съкращаването е разбито, така че съдържа и повече въздушни мехурчета, които помагат на нещата да се издигнат, докато се пекат. Добавянето на малко съкращение ще направи бисквитката по -нежна и ще помогне да запази формата си.

  • За моите европейски и австралийски последователи: “Растителното скъсяване е бяла, твърда мазнина, произведена от растителни масла. Във Великобритания се продава под марките Trex, Flora White или Cookeen. В Австралия най -известната марка е Copha. ” от Nigella Lawson
  • АКТУАЛИЗИРАНЕ – Ако не можете ’ да намерите съкращаване, можете също да използвате следното, но те обикновено не са разбити, така че нямат никаква нарастваща сила, така че бисквитките могат да разпространят докосване повече, отколкото при съкращаване:
    • Маргарин
    • Твърдо кокосово масло
    • Твърдо палмово масло
    • Ghee – това е избистрено масло, така че водата и суроватката се отстраняват и има орехов вкус, но е чиста мазнина и ще има приятна текстура, но ще РАЗПРОСТРАНЯВА бисквитките
    • Свинска мас – това ще придаде вкус, така че използвайте само ако ви харесва този вкус
    • Ако не можете ’ да намерите нито едно от тях, използвайте цялото масло, те просто ще имат различна консистенция, но ще бъдат вкусни.

    1 чаша (200 г) гранулирана захар – Прави хрупкава бисквитка, когато се изпече, така че ако искате бисквитка, която остава хрупкава, използвайте бяла захар върху кафява захар. Захарта също добавя цвета на бисквитката, така че повече захар ще доведе до по -карамелизирана бисквитка.

    1 чаша (230 г) кафява захар, пакетирана – По -дълбок вкус от бялата захар, поради меласата в захарта. Ако вашите бисквитки са склонни да омекват повече, отколкото искате, помислете дали да не използвате по -малко кафява захар, тъй като тя абсорбира повече влага в бисквитката и ги омекотява.

    1 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия (направете сами ванилия) – Добавя аромат, така че използвайте добър. Изкуственият аромат на ванилия не е по мой вкус, но някои хора го обичат, така че непременно отидете, ако това ви е любимо. Препоръчвам да си направите сами, само за да опитате, толкова лесно и вкусно! Добавете ванилията към мазнината, а не в края и ще получите по -интензивен вкус.

    2 яйца, стайна температура – добавя протеин, за да зададе бисквитката, което я предпазва от разпространение твърде много. Яйцата също действат като разквашител, когато се раздухат с въздух, но в бисквитките ние не ги разбиваме достатъчно, за да получим наистина тази полза. If your cookies end up with a shiny “crust” on the top, it’s because you whipped the batter too much after adding the eggs and they developed a layer of meringue on the top. You may want this effect, but not typical in a chocolate chip cookie.

    12 ounces chocolate, chopped in largish chunks (about 1/4-inch wide) – I used 72% bittersweet chocolate, but you use whatever kind you want. This is the main flavor of the cookie, so again, I suggest you use your favorite chocolate. I save some larger chunks of chocolate for sticking into the dough after I have scooped them, so they melt on top of the cookie and look dramatic.

    Flaky Sea Salt – Flavor and pretty. The contrast of salt and sweet is addictive. It is why candy bars have sooooooo much salt in them. It enhances the flavors it’s combined with. I use flaky sea salt because it gives you a nice BIG hit of salt and also it looks pretty on the cookie and that does count.


    • 2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces) cake flour
    • 1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour
    • 1¼ teaspoons baking soda
    • 1½teaspoons baking powder
    • 1 1/2 чаена лъжичка едра сол
    • 1¼ cups (2½ sticks) unsalted butter
    • 1¼ cups (10 ounces) light brown sugar
    • 1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
    • 2 големи яйца
    • 2 чаени лъжички ванилов екстракт
    • 1 1/4 pounds bittersweet chocolate (I use Ghirardelli chocolate chips)
    • Sea salt
    1. Sift flours, baking soda, baking powder, and salt into a bowl. Заделени.
    2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter, and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Разбъркайте ванилията. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches and can be refrigerated for up to 72 hours
    3. When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Заделени.
    4. Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto a baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.


    Гледай видеото: АГРОПОДОРОЖ ADAMA: гербіцидний стрес, рятуємо ріпак (Август 2022).