Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Проучването казва, че 61 процента от покупките ни от хранителни стоки са силно преработени храни

Проучването казва, че 61 процента от покупките ни от хранителни стоки са силно преработени храни


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ново проучване на American Journal of Clinical Nutrition свързва американските потребителски навици с предимно преработени храни

Всички тези тенденции в биологичните и местните продукти? Може би просто се заблуждаваме.

Въпреки че продажбите на био храни се увеличават, не се заблуждавайте: Все още зареждаме количките си с чипс и бисквитки. Ново проучване от American Journal of Clinical Nutrition установи, че почти две трети-61 %-от покупките на хранителни стоки в Америка са силно преработени храни. В допълнение, 77 процента от покупките на американски хранителни стоки се състоят от умерено или силно преработени храни. Това означава, че средният американец консумира повече от 1000 калории преработени храни всеки ден.

Но не се изнервяйте твърде много и започнете да почиствате килера: Думата е обработена, съгласно стандартите на USDA се определя като „Артикул на дребно, получен от покрита стока, която е претърпяла специфична обработка, водеща до промяна в характера на обхванатата стока.“ По това определение пастьоризираните млечни продукти, като мляко, кисело мляко и сирене, както и замразени зеленчуци, са преработени храни: не само обичайните ви заподозрени като Oreos и Twinkies.

„Купуването на силно преработени храни е доминираща, непрекъсната част от моделите на покупки в САЩ, но може да има по-високо съдържание на наситени мазнини, захар и натрий в сравнение с по-малко преработените храни“, заключават авторите. „Големите вариации в съдържанието на хранителни вещества предполагат, че изборът на храна в рамките на категориите може да бъде важен.“


Проучването казва, че 61 процента от покупките ни от хранителни стоки са силно преработени храни - рецепти

Да се ​​оцени проспективната връзка между консумацията на ултрапреработена храна и смъртността от всички причини и да се проучи ефектът от теоретичното изокалорично заместване на непреработени храни.

Пациенти и методи

Населена кохорта от 11 898 индивида (средна възраст 46,9 години и 50,5% жени) е избрана от проучването ENRICA, представителна извадка от неинституционализираното испанско население. Информацията за диетата е събрана чрез валидирана компютърно базирана диетична история и е категоризирана според степента им на обработка, използвайки класификацията NOVA. Общата смъртност е получена от Националния индекс на смъртността. Проследяването продължи от изходното ниво (2008-2010 г.) до датата на смъртността или 31 декември 2016 г., което от двете настъпи първо. Връзката между квартилите на потреблението на ултрапреработена храна и смъртността беше анализирана чрез модели на Кокс, коригирани за основните объркващи фактори. Ограничени кубични сплайнове бяха използвани за оценка на връзката доза-отговор при използване на изокалорични замествания.

Резултати

Средната консумация на ултрапреработена храна е 385 g/d (24,4% от общия прием на енергия). След средно проследяване от 7,7 години (93 599 човеко-години) са настъпили 440 смъртни случая. Съотношението на опасност (и 95% CI) за смъртността при най-високата спрямо най-ниската четвъртина на консумацията на ултрапреработени храни е 1,44 (95% CI, 1,01-2,07 P тенденция = .03) в проценти от енергията и 1.46 (95% CI, 1.04-2.05 P тенденция =, 03) в грамове на ден на килограм. Изокалоричното заместване на ултрапреработена храна с непреработени или минимално преработени храни е свързано със значително нелинейно намаляване на смъртността.

Заключение

По-високата консумация на ултрапреработена храна е свързана с по-висока смъртност сред общото население. Освен това теоретичната изокалорична заместваща ултрапреработена храна с непреработени или минимално преработени храни би предположила намаляване на риска от смъртност. Ако бъдат потвърдени, тези констатации подкрепят необходимостта от разработването на нови хранителни политики и ръководства на национално и международно ниво.


6 ултрапреработени храни, които да изхвърлите веднага

Плюс по -здравословни версии, които можете да си купите & mdashor направи у дома & mdashinstead.

Тревожно проучване, публикувано в списанието BMJ Open разкри, че 60% от калориите в средностатистическия дневен хранителен режим на Америка и апос идват от & quotultra-преработени & quot храни, които почти точно звучат: преработени храни, които съдържат добавки — подобни хидрогенирани масла, изкуствени ароматизатори и емулгатори —с дълги имена, на които не се противопоставяте разпознае.

Изследователите също така установиха, че тези ултрапреработени храни представляват 90% от добавената захар, която консумираме, увеличавайки  нашият риск от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Браво.   В интервю за  Новини на HealthDay,  lead автор на изследването ਎uridice Martinez Steele подчерта значението на почистването на нашите диети.   & quotСъществува един сравнително прост начин да се избегне прекомерната добавена захар — да не се замени истинската храна с ултрапреработени храни и напитки, & quot  she каза .

За щастие създаването на домашно приготвени версии на любимите ви лакомства е по-лесно, отколкото си мислите.Здраве& апос, допринасящ редактор по храненето Синтия Сас, MPH, RD. Просто трябва да прочетете внимателно етикетите:   & quotМоят прием е, че ако списъкът на съставките изглежда като рецепта, която бихте могли да направите в собствената си кухня, вие сте на правилния път. & Quot

Тук Sass посочва шестте най-лоши ултрапреработени храни в килера ви в момента,  и по-здравословни версии, които можете да##xA0buy —или да направите у дома — вместо.

Чипс

Най -известните нарушители, казва Сас, са марки, които съдържат изкуствени аромати, оцветители и консерванти. (Това означава, че всичко неоново-оранжево е излязло.) Най-добре е да имате основен чип от чайник само с три прости съставки: картофи, зехтин или слънчогледово олио и сол. Други добри възможности включват органични сини царевични чипове и пуканки с ниско съдържание на калории, високо съдържание на фибри и пълни с антиоксиданти. Или още по-добре, тръгнете по пътя „Направи си сам“.  Чипсовете от зеле от зеле се приготвят лесно, както и чипсовете от сладки картофи, изпечени във фурната. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка във видеото по-долу.

Пакетирани закуски

Онези торти, опаковани в пластмаса, които сякаш издържат месеци наред в килера ви, са пълни със захар и консерванти (оттук и техният дълголетие). Измиването на вашите собствени сладки лакомства е по -добър вариант, казва Сас. Можете да използвате богата на хранителни вещества алтернатива на бялото брашно, като нахут или бадемово брашно, а също така да намалите захарта и маслото с по-здравословни заместители. Sass препоръчва да замените половината от захарта в рецептата с пюрирани плодове (пасираните банани и пастата от фурми работят добре) и да замените всяка супена лъжица масло с половин супена лъжица авокадо.

Копнеете за сладко решение, статистика? & quotОбичам да приемам пресни плодове — ягоди, филийки круши, каквото и да е през сезона —и да ги затоплям в тиган с малко вода с лимон, & quot; казва Сас. & quotThen I & aposll правят домашно ронливо с бадемово масло, овес и канела и го поръсват върху плодовете. & quot

Някои хлябове

Вече знаете да избягвате ултрапреработения бял хляб в полза на богатите на фибри пълнозърнести хлябове  , които предлагат множество полезни за вас бонуси. Но изборът на правилния хляб може да бъде труден, тъй като дори здраво изглеждащите сортове могат да съдържат добавки: & quotBread е една от онези храни, при които четенето на списъка със съставките е наистина много важно “, обяснява Сас. Като цяло тя препоръчва да се търси пълнозърнест или безглутенов или дори беззърнест хляб, който не съдържа никакви изкуствени добавки или консерванти. Когато се съмнявате, проверете раздела за замразени храни, казва Сас. Има смисъл: Някои от най -здравословните хлябове & quotтрябва да бъдат замразени, защото не съдържат и не съдържат никакви консерванти ", обяснява тя.

Диетична сода

Да, чували сте го и преди. Но сериозно, време е да се откажете веднъж завинаги от диетичните си газирани напитки. Освен факта, че диетичната сода има нулева хранителна стойност, тя съдържа изкуствени подсладители като аспартам, захарин и сукралоза и е свързана с главоболие, депресия и повишен риск от диабет тип 2. Ако можете & apost да свикнете с обикновена стара H2O, изберете   газирана или ароматизирана вода. "Просто не забравяйте да изберете такъв, който съдържа само газирана вода и естествени аромати", казва Сас.

Замразена пица

За съжаление изглежда, че няма & apost минимално обработена версия на предварително приготвена пица. Най -добрата алтернатива, казва Сас, е да си направите собствено тесто. Тя пече лека, люспеста коричка от нарязан карфиол, която се хареса дори на упорити фенове на пицата, и я зарежда със зеленчуци и пресни зеленчуци.

Бонбони

Първо, лошата новина за бонбоните: Повечето от марките на киносалоните, които познавате и обичате, съдържат царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и изкуствени аромати. Но добрата новина е налице са по -добри варианти там. "Седемдесет процента тъмен шоколад е чудесна алтернатива на бонбоните", казва Сас, отбелязвайки, че той е добър източник на  магнезий  и антиоксиданти, които могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и холестерола. За похапване, тя харесва Dagoba Organic Chocolate Chocodrops ($ 8 ਊmazon.com). & quotНякои от клиентите ми държат чанта във фризера и вземат малка шепа замразени чипове, когато & aposre жадуват за нещо сладко & quot ;, казва тя. И ако предпочитате гумени бонбони, Sass препоръчва немска марка, наречена Seitenbacher Gummi Fruit (20 долара за дузина торбички от 3 унции и#xA0amazon.com). „Сладостта им идва от истински плодови сокове, като ябълка и цвекло“, казва тя.

За да получавате най -добрите ни истории във входящата си поща, регистрирайте се за  Бюлетин за здравословен начин на живот


20 здравословни преработени храни, които трябва да ядете, според диетолозите

Преработените храни често стават лоши, тъй като много от тях са пълни със захар, натрий и мазнини, но не всички пакетирани ноши са равни. Докато пресните, здравословни храни винаги са за предпочитане, има много преработени храни, които са напълно здравословни, и вие пропускате техните хранителни вещества и улесняващи здравето им, ако решите да ги изключите от диетата си.

Ключът е да прочетете храненето и етикетите на съставките внимателно и внимават за червени знамена, като добавена захар, MSG и нездравословни масла. В идеалния случай искате да ядете пакетирани храни с минимални съставки. Например, някои хлябове, закупени от магазина, имат щедро количество сол & mdashmore, отколкото бихте очаквали на филийка & mdashand, ако се насладите на повече от един, натрият може бързо да се увеличи. Въпреки това можете да бъдете умни при избора на преработените храни, които купувате. От макаронени изделия от боб до сосове до вегетариански бургери, ето диетолозите, които диетолозите винаги държат на склад в кухнята си.

Често срещано погрешно схващане е, че приготвянето на здравословни ястия означава пазаруване само по периметъра на магазина за хранителни стоки. Но ако направите това, пропускате много хранителни решения във вътрешните пътеки, включително фризерната част, където ще намерите много хляб с високо съдържание на фибри и замразени зеленчуци и плодове.

& ldquo Замразените диви боровинки ни дават целогодишен достъп до тези плодове, защитаващи мозъка. Те & rsquore са събрани в пикова зрялост и тяхното хранително съдържание се запазва по -добре от прясното, & rdquo казва Maggie Moon, MS, RD, автор, Диетата на ума. & ldquoПо -голямата част от изследванията за здравето на мозъка върху боровинките са проведени върху диви боровинки, които са концентрирани ароматни изблици на антиоксиданти, & rdquo добавя тя, така че не се страхувайте да ровите в този пакетиран плод. Може да откриете, че някои замразени плодове също са по -евтини от пресните им аналози.

Няма да намерите торба с семена от чиа в пътеката за продуктите си, но това не означава, че е по -малко заслужаващо място в количката ви.

& ldquoСемена от чиа са с високо съдържание на растителни омега-3 мастни киселини и калций, две важни хранителни вещества, на които хората не получават достатъчно. Унция също е богата на фибри (11 грама) ", казва Мун. Изследване от списанието за 2019 г. Ланцет потвърди, че яденето на 25 до 29 грама фибри дневно може да ви помогне да живеете по -дълго. Можете да ги добавите към смутита, купички от кисело мляко или овесени ядки или дори да направите пудинг от чиа семена за една нощ.

Консервираният боб често се зарежда със сол, за да се запази, но можете да компенсирате това, като изплакнете боба под вода, преди да го добавите към ястието си. Moon казва, че това намалява натрия с 40 %.

& ldquoЗа онези нощи, в които просто не го имаш, консервираният боб е спасител и основен продукт в моята килер. Нахутът е един от любимите ми растителни протеини и работи особено добре в ястия, вдъхновени от Средиземноморието и Близкия Изток, & rdquo казва Moon. Те съдържат протеин на растителна основа, който също служи като отличен източник на фибри.

Хората добавят матча към своите смутита, бисквитки и овес за една нощ и по добра причина. Matcha е чай на прах, който се получава от фино смилане на цели листа от зелен чай, което означава, че се възползвате от ползите от целия лист. Можете да намерите матча на прах в пътеката за чай и кафе на вашия магазин за хранителни стоки, а някои магазини за здравословни храни също могат да го носят.

& ldquoВсичкият зелен чай има ползи за фокуса и паметта, но зеленият чай на прах мача води до по -голяма концентрация на полезните съединения в зеления чай ", казва Мун. Преглед на 49 проучвания върху хора от списанието на Актуален фармацевтичен дизайн предполага, че фитохимикали като L-теанин и кофеин, открити в матча, подобряват настроението, когнитивните показатели и остротата.

Добре, така че бобовата паста може да не се счита за пълноценна храна за някои, но до нарязан пълнозърнест хляб, това е една от най-хранителните пакетирани храни, които можете да получите. Макаронените изделия с боб са с по-високо съдържание на протеини и фибри от традиционните бели юфка и дори пълнозърнести сортове. Освен това те са без глутен.

Луната отива на паста от нахут на Banza, но има и други марки, като Explore Cuisine, Barilla и Ancient Harvest, които представят боб и пълнозърнести храни. & ldquo Пастата от нахут от Банза има добра текстура и усещане за уста, което я прави суап без жертви за рафинирани зърнени тестени изделия. Хранително, той има около два пъти повече растителни протеини (25 грама) и повече от четири пъти повече фибри (13 грама) от стандартните тестени изделия, казва rdquo Moon.


Преработени храни и здраве

Обикновено се смята, че преработените храни са по -ниски от непреработените. Те могат да ви припомнят опакован хранителен продукт, съдържащ много съставки, може би дори изкуствени оцветители, овкусители или други химически добавки. Често наричани удобни или предварително приготвени храни, преработените храни се предлагат като принос за епидемията от затлъстяване и нарастващото разпространение на хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет. Определението за преработена храна обаче варира в широки граници в зависимост от източника:

  • Министерството на земеделието на САЩ (USDA) определя преработена храна като храна, която е претърпяла промени в естественото си състояние - тоест всяка сурова земеделска стока, подложена на измиване, почистване, смилане, рязане, нарязване, нагряване, пастьоризиране, бланширане, готвене , консервиране, замразяване, сушене, дехидратиране, смесване, опаковане или други процедури, които променят храната от естественото й състояние. Храната може да включва добавяне на други съставки като консерванти, аромати, хранителни вещества и други хранителни добавки или вещества, одобрени за употреба в хранителни продукти, като сол, захари и мазнини.
  • Институтът по хранителни технологии включва допълнителни условия за обработка като съхранение, филтриране, ферментиране, извличане, концентриране, микровълнова печка и опаковане. [1]

Съгласно тези стандарти, почти всички храни, продавани в супермаркета, биха били класифицирани до известна степен като „преработени“. Тъй като храната започва да се разваля и губи хранителни вещества веднага след като е събрана, дори ябълките в пътеката за продукти преминават четири или повече етапа на обработка, преди да бъдат продадени на потребителя. Ето защо на практика е полезно да се прави разлика между различните степени на преработка на храни.

Видове преработка на храни

Популярна система за класифициране на преработени храни е въведена през 2009 г., наречена класификация NOVA. В него са изброени четири категории, описващи степента, до която се преработва дадена храна: [2,3]

Необработени или минимално преработени храни

Преработени кулинарни съставки

Преработени храни

Свръхпреработени храни

Системата NOVA е призната от Световната здравна организация, Организацията по храните и земеделието и Панамериканската здравна организация, но понастоящем не е в САЩ от Администрацията по храните и лекарствата или USDA. NOVA е критикувана, че е твърде обща в класификацията си на определени храни, което предизвиква объркване. Например киселото мляко може да попадне в повече от една категория: обикновеното кисело мляко е минимално преработено, но плодовото кисело мляко с добавени подсладители може да бъде обозначено като преработено или ултрапреработено в зависимост от това колко подсладител и други химически добавки са включени. NOVA също не предоставя изчерпателни списъци със специфични храни във всяка категория, така че потребителят е оставен да предположи къде може да попадне всяка от тях.

Преработената храна нездравословна ли е?

Няма съмнение, че поне някои преработени храни се срещат в повечето кухни на#8217. Те могат да спестят време при приготвянето на ястия, а някои преработени и обогатени храни осигуряват важни хранителни вещества, които по друг начин не могат да бъдат получени в натоварено домакинство или такова, което има ограничен бюджет за храна. От хранителна гледна точка преработените и дори ултрапреработените храни могат да осигурят ключови хранителни вещества. Някои хранителни вещества, като протеин, естествено се задържат по време на обработката, а други като витамини от група В и желязо могат да се добавят обратно, ако се загубят по време на преработката. Плодовете и зеленчуците, които бързо се замразяват след прибиране на реколтата, могат да задържат по -голямата част от витамин С.

През цялата история храните, обогатени със специфични хранителни вещества, са предотвратявали дефицитите и свързаните с тях здравословни проблеми при определени популации. Примерите включват зърнени храни за бебета, обогатени с желязо и витамини от група В за предотвратяване на анемия, мляко, обогатено с витамин D за предотвратяване на рахит, пшенично брашно, обогатено с фолиева киселина за предотвратяване на вродени дефекти, и йод, добавен към сол за предотвратяване на гуша.

Обработката по определени методи като пастьоризация, готвене и сушене може да унищожи или да попречи на растежа на вредни бактерии. Добавки като емулгатори запазват текстурата на храните, като предотвратяват отделянето на фъстъчено масло на твърди и течни части. Други функции на преработката включват забавяне на развалянето на храната, запазване на желаните сензорни качества на храната (вкус, текстура, аромат, външен вид) и увеличаване на удобството при приготвянето на пълноценно ястие.

Но преработката на храни има и недостатъци. В зависимост от степента на обработка, много хранителни вещества могат да бъдат унищожени или отстранени. Обелването на външните слоеве от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни може да премахне растителните хранителни вещества (фитохимикали) и фибри. Нагряването или сушенето на храни може да унищожи определени витамини и минерали. Въпреки че производителите на храни могат да добавят обратно някои от загубените хранителни вещества, е невъзможно да се пресъздаде храната в оригиналния й вид.

Ако решавате дали да включите силно преработена храна в диетата си, може да е полезно да оцените нейното хранително съдържание и дългосрочния ефект върху здравето. Свръхпреработена храна, която съдържа неравномерно високо съотношение на калории към хранителни вещества, може да се счита за нездравословна. Например, изследванията подкрепят връзката между високия прием на подсладени със захар напитки и повишения риск от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания. Но някои преработени храни, които съдържат полезни хранителни вещества, като зехтин или овес, са свързани с по -ниските нива на тези хронични заболявания.

Декодиране на списъка на съставките на етикета на храните

  • Съставките са изброени по тегловни количества. Това означава, че хранителната съставка, която тежи най -много, ще бъде посочена на първо място, а съставката, която тежи най -малко, е последна. [5]
  • Някои съставки като захар и сол могат да бъдат изброени с други имена. Например алтернативни термини за захар са царевичен сироп, високо фруктозен царевичен сироп, мед, нектар от агаве, тръстикова захар, изпарен сок от тръстика, кокосова захар, декстроза, малцов сироп, меласа или турбинадо захар. Други термини за натрий включват мононатриев глутамат или динатриев фосфат.
  • Ако храната е силно преработена, тя може да съдържа няколко хранителни добавки, като изкуствени оцветители, овкусители или консерванти. Имената на съставките им може да са по -малко познати. Някои консерванти насърчават безопасността на храната, като предотвратяват растежа на мухъл и бактерии. Други помагат за предотвратяване на разваляне или „неприятни“ аромати. Примерите, които може да видите на етикета, включват:
    • Консерванти- аскорбинова киселина, натриев бензоат, калиев сорбат, токофероли
    • Емулгатори които предотвратяват отделянето на течности и твърди вещества - соев лецитин, моноглицериди
    • Сгъстители за добавяне на текстура - ксантанова гума, пектин, карагенан, гуарова гума
    • Цветове-изкуствен FD & ampC Жълт № 6 или естествен бета-каротин за добавяне на жълти нюанси

    Съставките, използвани широко при производството на високо/ултрапреработени храни като наситени мазнини, добавена захар и натрий, се превърнаха в маркери на лошо качество на диетата поради ефекта им върху сърдечни заболявания, затлъстяване и високо кръвно налягане. [6,7] Смята се, че ултрапреработените храни допринасят за около 90% от общите калории, получени от добавени захари. [4]

    • През 2015 г. Световната здравна организация категоризира преработеното месо като причиняващо рак при хората. Те определят „преработено месо“ като месо, което е трансформирано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или подобряване на консервирането. Изявлението е направено, след като 22 учени от работната група на Международната агенция за изследване на рака оценяват повече от 800 проучвания по темата. Доказателствата за преработените меса са най -силни за колоректален рак, последван от рак на стомаха. [8]
    • Анализ на здравното проучване на медицинските сестри и последващото проучване на здравните специалисти установи, че по-високият прием на ултрапреработени храни като преработени меса и картофен чипс е свързан с наддаване на тегло за 4 години. [9] Други проучвания показват, че колкото повече се консумират ултрапреработени храни, толкова по-голям е рискът от диета с недостиг на важни хранителни вещества. Оценка на хранителния прием на 9 317 американски участници в кохорта NHANES установи, че по-високият прием на ултрапреработени храни е свързан с по-голяма консумация на рафинирани въглехидрати, добавени захари и наситени мазнини. В същото време приемът на фибри, цинк, калий, фосфор, магнезий, калций и витамини А, С, D и Е намалява. [10]
    • Друго наблюдателно проучване сред близо 20 000 завършили испански университети в кохортата на университета Seguimiento в Навара установи, че по-голямото потребление (повече от 4 порции на ден) на ултрапреработена храна е свързано с 62% повишен риск от смърт по каквато и да е причина в сравнение с по-ниската консумация (по -малко от 2 порции на ден). За всяка допълнителна дневна порция ултрапреработена храна имаше 18% повишен риск от смърт. Въз основа на своите констатации изследователите отбелязват важността на политиките, които ограничават дела на ултрапреработените храни в диетата и насърчават консумацията на непреработени или минимално преработени храни за подобряване на общественото здраве в световен мащаб. [11] Други кохортни проучвания във Франция (NutriNet Santé) и САЩ (NHANES) също установиха, че консумацията на ултрапреработени храни е пряко свързана с високата смъртност от всички причини. [12,13]
    • През 2019 г. рандомизирано контролирано проучване разглежда дали ултрапреработените храни, както е определено в класификацията NOVA, наистина могат да накарат хората да ядат повече. Десет мъже и десет жени бяха рандомизирани да получат ултрапреработена диета или непреработена диета за 14 дни, последвана от още 14 дни от алтернативната диета. Диетите бяха относително равни по калории, захар, мазнини, фибри и други хранителни вещества и на участниците беше позволено да ядат толкова или толкова, колкото им харесва. Проучването установи, че участниците са изяли около 500 калории повече на ултра-преработената диета и също са наддали на тегло (около 2 килограма). [14] Повечето от допълнителните калории идват от въглехидрати и мазнини, а диетата също увеличава приема на натрий. Когато участниците преминаха към непреработена диета, те ядоха по -малко калории и отслабнаха. Според проучвания за апетит, диетите не се различават по нива на глад, ситост и удовлетворение, въпреки че участниците са склонни да се хранят по-бързо на ултра-преработена диета.

    Долния ред

    Преработката на храни е спектър, който варира от основни технологии, като замразяване или смилане, до включването на добавки, които насърчават стабилността на рафтовете или повишават вкусовите качества. Като общо правило, подчертаването на непреработени или минимално преработени храни в ежедневната диета е оптимално. Въпреки това, използването на преработени храни е изборът на потребителя и има плюсове и минуси, които идват с всеки вид. Етикетът с хранителните факти и списъкът на съставките могат да бъдат полезни инструменти при вземането на решение кога да се включи преработена храна в диетата. Има доказателства, показващи връзка с определени видове преработка на храни и лоши резултати за здравето (особено силно или свръхпреработени храни). Тази асоциация се отнася главно за ултрапреработени храни, които съдържат добавена захар, излишък на натрий и нездравословни мазнини.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Преработени храни: принос към храненето. Американското списание за клинично хранене. 2014 април 2399 (6): 1525-42.
    2. Монтейро, Калифорния Хранене и здраве. Въпросът не е храна, нито хранителни вещества, а толкова преработка. Обществено здравословно хранене. 2009 май12 (5): 729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. Десетилетието на храненето на ООН, класификацията на храните NOVA и проблемите с ултра-преработката. Обществено здраве Хранене. 2018 януари 21 (1): 5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Свръхпреработени храни и добавени захари в диетата на САЩ: доказателства от национално представително проучване на напречното сечение. BMJ отворен. 16 януари 2016 г. (3): e009892.
    5. Американската администрация по храните и лекарствата. Ръководство за етикетиране на храни: Ръководство за промишлеността. Януари 2013 г.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Храни, хранителни вещества и хранителни модели: взаимовръзки и последици за диетичните насоки. Напредък в храненето. 2016 май 97 (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Ултрапреработен прием на храна и затлъстяване: Какво наистина има значение за здравето-обработка или съдържание на хранителни вещества ?. Актуални доклади за затлъстяване. 2017 г. 16 (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Канцерогенност на консумацията на червено и преработено месо. Онкологията на Lancet. 2015 Декември 116 (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, WC на ​​Willett, Hu FB. Промени в диетата и начина на живот и дългосрочно наддаване на тегло при жени и мъже. New England Journal of Medicine. 2011 юни 23364 (25): 2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. Делът на ултрапреработените храни и цялостното хранително качество на диетите в САЩ: доказателства от национално представително проучване на напречното сечение. Показатели за здравето на населението. 2017 декември 15 (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Асоциация между консумацията на ултрапреработени храни и смъртността от всички причини: Проспективно кохортно проучване на SUN. BMJ. 2019 май 29365: l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Връзка между консумацията на ултрапреработена храна и риска от смъртност сред възрастни на средна възраст във Франция. Вътрешна медицина на JAMA. 11 февруари 2019 г.
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. Ултрапреработен прием на храна и смъртност в САЩ: резултати от Третото национално проучване за здраве и хранене (NHANES III, 1988-1994). Обществено здравословно хранене. 2019 февруари 21: 1-9.
    14. Зала KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Свръхпреработените диети причиняват прекомерен прием на калории и наддаване на тегло: стационарно рандомизирано контролирано проучване на приема на храна ad libitum. Клетъчен метаболизъм. 16 май 2019 г.

    Условия за ползване

    Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги с всякакви въпроси, които може да имате относно медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети или забавяйте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Източникът на хранене не препоръчва и не одобрява никакви продукти.


    Дискусия

    Прилагането на нова класификация на храните въз основа на степента и целта на преработката на храни към данните за покупките на храни, събрани в столичните райони на Бразилия през последните три десетилетия, показва, че консумацията на непреработени или минимално преработени храни (група 1) и на преработени кулинарните съставки (група 2) са били и се заменят постоянно с консумация на готови за консумация или готови за затопляне ултрапреработени хранителни продукти (група 3). Това се случи както в групите с по-ниски, така и с по-високи доходи. В най-новото проучване, проведено през 2002–3 г., храните от група 3 представляват повече от една четвърт от общата енергия, закупена от столичните бразилски домакинства, и повече от една трета от тази, закупена от горния квинтил на доходите.

    Настоящото проучване също така показва, че едно хипотетично ястие, приготвено само с обичайни продукти от група 3, в сравнение с ястие, приготвено само с обичайни продукти от група 1 и група 2, би имало с една трета повече добавена захар, почти една четвърт повече наситени мазнини и натрий , по-малко от половината от съдържанието на влакна и две трети по-висока енергийна плътност. Храната, приготвена само с продукти от група 3, далеч надхвърля горните граници, препоръчани за добавяне на захар, прием на натрий и енергийна плътност, тя е близо до горната граница за прием на наситени мазнини и явно е недостатъчна с фибри (2, 3). Храната, приготвена само с продукти от група 1 и група 2, надвишава в по -ниска степен горните граници за добавена захар, натрий и енергийна плътност и е адекватна по отношение на приема на наситени мазнини и фибри (2, 3).

    Ограничения

    Настоящото изследване има ограничения. Той отчита наличието на храна в домакинствата, а не диети. Той е полезен, доколкото може с основание да се каже, че се прилага за диети. Две ограничения са, че прахосваната храна, както и храната, консумирана извън дома, не се вземат предвид.

    Фактът, че количествата храни са получени от разходите и средните разходи в първото проучване и са оценени директно във второто и третото проучване, прави идентифицираните времеви тенденции по -надеждни през втория период (1995–6 до 2002–3), отколкото през първия период (1987–8 до 1995–6). Във всеки случай увеличението на дела на храните от група 3 се наблюдава през двата периода.

    При използването на данни за наличността на домакински храни, източник на грешка по отношение на диетите е, че някои видове храни, като например растителни масла (група 2), изхвърлени след пържене, и всякакви пресни и нетрайни храни (група 1), могат да бъдат пропиляна повече от други. Последното вероятно ще бъде по -важно. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Ланцет. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. Am J Clin Nutr. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Am J Clin Nutr. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. Am J Clin Nutr. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Въведение

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.



Коментари:

  1. Kannon

    Мога да потърся линк към сайт с информация по интересна за вас тема.

  2. Goltimuro

    Не си прав. Нека обсъдим. Пишете ми в PM, ще поговорим.

  3. Donne

    Ерата на добрите блогове приключва. Скоро всички те ще бъдат изпълнени с коментари на лайна. Страх, о малко верен, защото това идва много скоро!

  4. Wells

    наруши нормите

  5. Fidel

    Нещо не ми се изпращат личните съобщения, има някаква грешка

  6. Julian

    Много полезно парче

  7. Tarik

    рядко .. .. Можем да кажем това изключение: i)



Напишете съобщение