Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Томас Келер отговаря на оценката „В“ на Se Se

Томас Келер отговаря на оценката „В“ на Se Se

Главният готвач Томас Келер наскоро защити оценката на здравния отдел на Нюйоркската институция "Per Se" в трибунал на OATH

Емблематичната синя врата на входа на Per Se вече няма да бъде украсена с надпис „Очаква се“.

Кулинарният свят беше шокиран, когато Само по себе си получи оценка B през февруари миналата година от здравното управление на Ню Йорк, и след това "предстояща оценка" след като ресторантът реши да оспори оценката. Томас Келер наскоро защити ресторанта си в трибунала на OATH (Службата за административни процеси и съдебни заседания) миналата седмица, където съдия в крайна сметка отмени 25-те списъка с нарушения на здравето.

В изявление Келер, подобно на много ресторантьори преди него, се оплаква от субективния и често несправедлив характер на системата за оценяване на здравето.

„Продължавам да стоя при нашите готвачи, нашите готварски техники и нашите методологии, които се прилагат в нашите кухни през последните 20 години“, каза Келер. „Тази проверка е едностранна гледна точка на един инспектор и нито определя нашия ресторант, нито нашата група ресторанти. Нашият приоритет номер едно са нашите гости и както вече споменах, вратата на нашата кухня винаги е отворена за тях. ”

Келер посочи, че много от точките, натрупани срещу ресторанта, могат да бъдат оспорени, като например „готвач, който пие вода в кухнята от отворен контейнер“ и „течащ кран“, като и двете могат да се разглеждат като дребни. Освен това ресторантът беше написан за „топла храна, която не се държи над 140 градуса по Фаренхайт“. Келер посочи в своя защита, че картофите се готвят според френската техника за pommes rissolée, която изисква температурата да бъде 118 градуса по Фаренхайт.

Законопроект, приет това лято от Нюйоркския градски съвет, трябваше да намали до предупреждение всички нарушения, които не представляват заплаха за безопасността на храните или санитарните условия.

Значи процесът е твърде субективен? Пекарната на Доминик Ансел, която току -що беше затворена от Министерството на здравеопазването заради заразяване с гризачи миналия петък, получи оценка А от същия здравен отдел през октомври 2013 г., въпреки че откриха „доказателства за мишки“.

Джоана Фантоци е асоцииран редактор на The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @JoannaFantozzi