Перфектната кора за пай

Пресейте брашното, солта и захарта в голяма купа или кухненски робот. Добавете маслото и свинската мас, няколко парчета наведнъж, разбъркайте с пръсти или пулсирайте в процесора, докато сместа образува грубо брашно.

Добавете водата, по 1 супена лъжица наведнъж (вероятно няма да ви е необходима цялата и трябва да използвате колкото е възможно по -малко) и разбъркайте, докато тестото започне да образува топка. Оформете го в диск, увийте плътно и приберете в хладилник до много студено, поне 3 часа.

Набрашнете работната повърхност и разточете тестото на груб кръг с дебелина ¼ инча или по-малко. Кръгът не трябва да е идеално кръгъл - дрипавите ръбове са добре. (Тази рецепта прави малко допълнително тесто в случай на грешки.) Повдигнете тестото и го поставете в 9-инчова чиния за пай. (Ако сгънете тестото наполовина, а след това отново наполовина, е по -лесно да го поставите в тавата.) Не разтягайте тестото. Трябва да имате много надвес.

Завийте краищата и ги прищипете декоративно. Обичам да притискам тестото отстрани на средния пръст и палеца си, за да създам висока, набраздена кора, подобна на гирлянд. Той ще се срути по време на печене, но руините на красотата му издържат. Можете също така да нагънете кората на пая, като я притиснете към ръба на пай плочата с зъбците на вилица.

Загрейте фурната до 425 градуса. Поставете парче фолио в черупката и изсипете достатъчно ориз, сушен боб или тежести за пай, за да не се раздуха. Печете 15 минути. Внимателно отстранете тежестите и фолиото и върнете тестото във фурната. Печете още 5 минути. Охладете преди пълнене. Ако не използвате кората веднага, покрийте и съхранявайте при стайна температура до 1 ден.


В голяма купа за смесване пресейте брашното и солта.

Създайте кладенче в средата на брашнената смес с ръка. Добавяйте съкращението и маслото малко по малко към кладенеца, който сте създали. Работете заедно с всички съставки с ръце. Постепенно изтегляйте повече брашно от външната страна на кладенеца, докато разбърквате.

Когато всички съкращения и масло се включат, продължете да разбърквате, като бавно добавяте вода, докато се добави останалото брашно и тестото образува кръгла топка.

Набрашнете леко брашното на чиста работна повърхност и разточете тестото върху повърхността. Разделете тестото на две еднакви по големина топки. С помощта на ръцете сплескайте топките на дискове и ги набрашнете леко.

Използвайки точилка, започнете да търкаляте един от дисковете от центъра навън, образувайки кръг с дебелина около 1/8 инча.

Поставете форма за пай върху тестото, за да измерите кората. Трябва да има поле от 3 до 4 инча тесто, по -широко от тавата, за да образуват ръбовете на кората. Внимателно поставете кората в тавата и с пръсти притиснете ръба на тестото заедно, за да образувате декоративен ръб.


Как да си направим перфектната кора за пай

Опитайте тези безпроблемни рецепти и съвети за баница, за да изпечете най-впечатляващия си пай досега!

Домашно приготвената коричка за пай може да издигне следващия ви пай или тарта до нови върхове на кулинарните постижения. Опитайте тези безпроблемни рецепти за баница и видео инструкции, за да изпечете най-впечатляващия си пай досега! Плюс това, изпробвайте вашата перфектна кора за пай върху една от вкусните рецепти за пай.

Декоративният ръб за пай е перфектен начин да добавите професионален завършек към домашните си пайове. Изпробвайте една от тези красиви опции!

Приготвянето на собствена кора за пай не е толкова трудно, колкото си мислите. Разделихме процеса на прости стъпки, така че всеки да се чувства комфортно с този проект за приготвяне на сладкиши.

Решетъчна кора създава петна от цветове и текстури, разкривайки приятен модел от печени плодове, надничащи изпод лентите нежни сладкиши. Изглежда сложно, но правенето на коричка с решетъчна повърхност е лесно като пай, особено с колело за сладкиши.

Инструкции: Решетъчен пай

Използвайте това безпроблемно основно тесто за пай като основа за колкото се може повече мечти. Опитайте с нашата старомодна рецепта за пай от пекан.

Тази готина кора със звездни изрези е уникално завъртане на типичния ви пай с двойна кора. Той работи добре с пай от ягоди и ревен от Farm Chicks, но ще работи с всеки пай с покрита кора. Опитайте го за четвърти юли или рожден ден на дете!

Инструкции: Star Cutout Crust

Приготвянето на люспест и лек сладкиш не е трудно, но изисква малко търпение, практика и правилната техника. Съвет: Всичко зависи от температурата!


Необходими съставки за тази рецепта:

Първа стъпка

Пресейте сагара, брашното и солта заедно в купа. След като всичко е пресято, разбийте 2 супени лъжици охладено масло в купата и направете сместа наистина кремообразна. Правете този процес бавно. Не желаете маслото ви да се разтопи твърде много. Нарежете маслото, преди да го добавите. Използвайте ръцете си, за да смесите маслото, докато достигне текстура на царевична мелница. След като се смеси, поставете в хладилник за 30 минути.

Изображение от. Паула Дийн чрез видеоклип в YouTube.

Стъпка втора

Започнете да добавяте ледената си вода в купата. Ще използвате навсякъде от 1/4 до 1/2 чаша ледена вода и ще я разбърквате, докато стане на топка. След като се смеси, разстелете малко восък или хартия за хартия върху плота, след което увийте тестото. Поставете го в хладилника за още 30 минути.

Стъпка трета

Сложете малко брашно върху дъска за рязане и поставете тестото върху дъската. Намажете точилката си в брашно и започнете да разточвате кората си за пай. Уверете се, че тестото не се залепва, ако е така, добавете мое брашно към дъската и продължете да се търкаляте. Разточете в спирална техника, за да създадете кръгла форма за кората. Разточете тестото малко повече от 10 инча обиколка.

Изображение от. Паула Дийн чрез видеоклип в YouTube.

Стъпка четвърта

Намажете дъното на кората за баница с малко измиване на яйца. Можете да замразите тези кори за баница за известно време, преди да ги изпечете.


Открийте най -вкусните рецепти тук

В малка купа разтворете захарта и солта във водата. Приберете в хладилник до много студено, около 30 минути. През това време охладете маслото, брашното, купата на миксера и греблото.

Уверете се, че маслото ви е нарязано на кубчета 1/2 инча. По -големите парчета ще направят тестото ви подпухнало. В охладената купа комбинирайте студеното масло и брашното. С ръце разбъркайте маслото в брашното, докато всяко кубче е леко покрито.

С охладеното гребло разбийте брашно-маслената смес на ниска скорост, за да разчупите маслото за около 30 секунди. Добавете водната смес наведнъж и увеличете скоростта до средно ниска. Разбивайте само докато тестото се събере на големи парчета, след което веднага изключете миксера.

. Разделете парчетата тесто на половина и много внимателно потупвайте всяка група в кръгъл диск с дебелина 1 инч. Увийте плътно всеки в найлоново фолио и приберете в хладилник, докато стегне, около 1 час, преди да се разточи. Можете да съхранявате дисковете в хладилник до 1 ден или да замразите до 3 месеца.

1. Уверете се, че всички съставки са студени.

2. Смесете с върховете на пръстите си, а не с дланите си. Върховете на пръстите са хладни, а дланите ви са горещи.

3. Когато смесвате брашното и маслото, вземете част от брашното и маслото, изстискайте го и го пуснете.

4. Направете дискове с тестото, а не с топка, така че да е по -лесно да се сплеска.


ПЕРФЕКТНА РЕЦЕПТА НА ПЕЧНАТА КОРА

Печенето на люспесто тесто за сладкиши може да бъде една от най -удовлетворяващите, но трудни задачи в кухнята.

Кората за пай беше едно от първите неща, които се научих да правя, когато бях тийнейджър. Това е невероятно с целия опит с кори за пай, който имам, все още изглеждаше, че получавам противоречиви резултати с всеки пай или киш, който направих. Понякога би било перфектно, друг път би било трудно или би се разпаднало, докато се опитва да го разгърне. Част от проблема ми беше рядкото печене на тесто за сладкиши.

Бих направил тесто само два или три пъти годишно и бих хвърлил предпазливост на вятъра с методите си на приготвяне. За да се получи коричка, която е постоянно люспеста и маслена, човек трябва да се придържа към няколко прости стъпки.

Боговете на пая изискват домашна кора за пай, за да покажат пълнежа до пълния му израз. Не се страхувайте, Беси е тук, за да ви покаже как да печете най -вкусното тесто за сладкиши отново и отново!

The процес което използвате за приготвяне на тесто за сладкиши е най -важното. Има много различни сортове тесто за сладкиши, които могат да се използват за торти, пълнежи с крем, киш и др. Френските тестени сладкиши имат различни приложения за смесване на тестото. Методът, който предпочитам за кори за пай с плодови пълнежи, остава същият, без значение каква рецепта използвам.

Аз обаче измислих това, което чувствам, че е перфектната рецепта за кори за пай. Опитах много рецепти през годините и тази, която работи като чар всеки път, има смес от масло (за аромат) и скъсяване (за люспест). Малко добавяне на водка спомага за забавяне на образуването на глутен, тъй като съдържа 40% алкохол. По -малко вода означава по -люспеста коричка. От години се възхищавам на баничевата коричка на баща ми.

Неговият трик е да добави яйце, което да помогне за свързването на съставките. Много професионалисти настояват да не се добавя яйце, защото добавя твърде много влага. Затова стигнах до компромис и добавих само яйчен белтък за подпомагане с подвързването. Опитах рецепти от готварски книги и онлайн източници, които твърдят, че са тествали над 100 рецепти, за да получат перфектната коричка. Когато поставям тази рецепта срещу всяка друга, все още намирам тази за най -люспестата, която съм опитвала, и по -малко сложно за разгръщане. Печеливш печеливш#8217!

Заповед №1

Трябва да съхранявате всички съставки студени. Това означава да поставите смесителната купа, течностите, брашното, маслото и скъсяването (или друга мазнина) във фризера за около 20 минути преди смесването. Ако мазнината е прекалено топла, тя ще се стопи в тестото. Трябва да разделите брашното и мазнината, така че когато отделяте пара от мазнината, да имате джобове от люспесто тесто, в сравнение с тестото с еднаква текстура.

Заповед №2

Нарязваш мазнини. Независимо дали смесвате ръчно с резачка за сладкиши или по механичен начин с кухненски робот, човек трябва да нарязва маслото или мазнината, докато се разпредели на малки парчета в цялата брашна. Отново, това ще позволи отделянето на мазнините, така че джобовете за пара да създадат люспеста текстура.

Заповед #3

Не трябва да смесвате прекалено много. Разбърквайте тестото само докато започне да се събира, когато го натиснете между пръстите си. Той все още ще бъде хлабав и ронлив, но прекаленото смесване, след като се добавят течности, активира глутена, като по този начин създава твърда кора.

Заповед #4

Ще почивате тестото. Оставянето на тестото в хладилник за един час (или до 24 часа) позволява на глутена да се отпусне и мазнината да се охлади отново. Ще бъде много по -лесно да се разгъне, след като е почивал правилно. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника. След като разточа и оформя тестото в чиния за пай, обичам да го пускам обратно във фризера (особено ако кухнята ми е топла) за 10 минути, за да се стегне отново.

Заповед #5

Ще правите две кори едновременно. Добре, така че знам, че това не е ’t наистина ли необходимо, но ако ще имате нужда от една кора за пай, можете също така да направите две и да замразите втората за бъдеща употреба. Стандартният кухненски робот е достатъчно голям, за да направи тесто за две кори.

Допълнителен съвет: Въпреки че познавам много хора, които лесно могат да разточат тестото за баница, без да го разкъсват, изглежда съм човек, който се нуждае от малко помощ в този отдел. Разточването на тестото между два слоя пластмасова обвивка поддържа тестото перфектно заедно.

След като кората се разточи, пластмасата се отстранява лесно. За да поставите в черупка за пай, просто отстранете горния слой пластмаса и обърнете в черупка за пай. Внимателно го натиснете в черупката и отстранете втория пластмасов слой и оформете ръбовете. Охладете тестото непокрито за 20 минути преди сляпо печене или пълнене. Това ще помогне да се намали това, което Джордж Кастанца нарича така запомнящо се, СТЪСКАНЕ!

Какво ще кажете за а Праскова Crostata с подправки че печете направо на тава за листа?

След като се почувствате удобно да правите своя собствена кора за пай, няма да спечелите ’ и повече не искате да купувате закупена от магазина!


Сега, питате какво прави перфектната кора за пай?

#1 & ndash СЛАБА или ТАЛО. Да, това е правилно. Добрата старомодна свинска мас или лой е КЛЮЧЪТ за приготвяне на страхотна кора за пай. Свинската мас е изцедената обратно или вътрешна мазнина от прасета, а лоят е топената бъбречна мазнина от крави или агнета. Сега, преди да започнете да мислите за думите & ldquocholesterol & rdquo, & ldquo тегло наддаване & rdquo или & ldquoheart болест & rdquo, защо не & rsquot прочетете статията ми тук на ТОП 3 причини защо трябва да ядете свинска мас. Това би трябвало да изчисти тревогите ви за миг. Ако това не помогне, можете да прочетете другата ми статия, Колко дълго са живели вашите предци, докато са яли пълнозърнесто мляко, сланина и усилвател? Това & rsquos прави хора. Традиционните мазнини като свинска мас, масло и лой са здравословни, а съвременните фабрично произведени мазнини като Crisco, Canola Oil и amp Margarine не са буено. Muy no bueno.

#2 СТУДЕН ВСИЧКО. Студената свинска мас, студеното масло, студената вода и дори студеното брашно са ключовете за поддържане на леката и люспеста кора на пая. Използвам студена свинска мас & масло направо от хладилника, ледено студена вода и съм сигурен, че ще замразя брашното си във фризера предната вечер, за да се уверя, че е замръзнало. И така, сега всички сме на една и съща страница, нали? Студено всичко, нали? Добре, нека & rsquos да вземем bakin & rsquo.

Започни с 1 1/4 чаши студено пресято брашно и 1/4 ч.ч. на сол. Можеш да използваш пълнозърнесто брашно ако обичаш,
но предпочитам да използвам половината бяло брашно, и половината покълнало пшенично брашно.

След това вие & rsquoll добавяне 2 TBS. масло и 3 супени лъжици. от свинска мас или талоу. I & rsquove установих, че това съотношение работи най -добре. Не искате да правите кора за пай само с масло. Използването на масло като единствена мазнина ще го направи прекалено люспест и ще се разпадне, когато се опитате да го нарязвате.

Сега е време rsquos да & ldquocut & rdquo мазнините си в брашното си. Използвайте може да използвате нож за сладкиши или вилица, но така или иначе искате да го нарежете, докато имате малки парчета с размер на грах.

Сега вие & rsquoll добавяне 6-8 TBS. от ледено студена вода и разбъркайте заедно с лъжица, докато се събере. Добавете достатъчно вода, докато се събере. Започнете с 6 TBS. и след това оценете. Използвайте ръцете си, за да го оформите на топка. Ако не планирате веднага да изпечете пая си, тогава трябва да охладите тестото си, докато не сте готови да го изпечете.

Сега това е моят съвет на баба и rsquos за разточване на перфектната кора за пай. Вземете фина кърпа за чинии или просто парче памучен плат и изсипете шепа брашно върху нея. Да точно отгоре. Това ще предотврати залепването на тестото върху плота ви. ДОВЕРЕТЕ МИ, вие & rsquoll ОБИЧАТЕ този метод!

След като & rsquove разточите тестото, можете да задържите чинията си за пай точно над
разточено тесто, за да се уверите, че е & rsquos достатъчно голямо.

Когато сте готови да го прехвърлите на чинията си за пай, просто използвайте точилката си, за да я навиете докрай,
(ще спечели & rsquot заедно) и след това го развийте в чинията си за пай.

Оформете ръбовете с пръсти, за да стане всичко гладко.

И сега вие и направете каквото и да е хубаво предимство. Ето & rsquos моя фантастичен дизайн.

Сега, ако правите сладкиш с крем, трябва да изпечете предварително кората на пая, преди да добавите пълнежа. Вие & rsquoll също трябва да добавите тежест към дъното, така че да не се покачва по време на печене. Можете да закупите тези тежести за пай, или можете просто да използвате пергаментова хартия и малко сушен боб.
Типична рецепта за крем ще ви хареса предварително печете 15 минути на 375 градуса и след това оставете да се охлади за 15 минути преди пълнене.

Ако вие и rsquore правите плодов пай с горна кора, вие & rsquoll трябва да удвоите тази рецепта и след това можете просто да я изпечете веднага.


Обичам да използвам подложка за сладкиши, за да разточа корите си, но не е необходимо. Поръсете малко брашно върху търкалящата си повърхност и точилката си. Поставете топката тесто в центъра и леко я сплескайте с ръка. При средно налягане се търкаляйте равномерно два или три пъти, след което се търкаляйте от едната страна на другата. Това започва да разтяга тестото ви. Няма да бъде перфектен, така че не се притеснявайте. Внимателно издърпайте тестото си от повърхността, отново набрашнете повърхността и обърнете тестото на противоположната страна.

Сега повторете процеса, като вървите в една посока (не напред -назад) и го оформяте в кръг. Можете да го обърнете от едната страна на другата, за да не залепне на повърхността, винаги го правя. Обичам да си изтънявам кората колкото е възможно по -рядко, без тя да прави дупки в нея или да се разпада. Винаги можете да добавите малко допълнително тесто в дупките, за да ги напълните отново. За пай 9 ″ опитайте да го разточите с диаметър около 11 1/2/#8243.

Когато тестото ви е с правилния размер, поръсете го с малко брашно, внимателно го сгънете наполовина, а след това на четвърти. Улеснява вдигането на постелката и поставянето на точката в средата на чинията за пай. След това можете да го разгънете и той ще бъде перфектно центриран.


Как да си направим коричка за пай

  1. Направете тесто: Комбинирайте брашното, солта и захарта. След това нарежете маслото и го скъсете с резачка за сладкиши, докато се образуват трохи. Вие ’ ще искате да работите бързо, така че маслото да няма време#8217 да се затопли. След това добавете 2 супени лъжици вода. Разбъркайте и добавете още вода, докато се образува тесто.
  2. Хладилник: Нарежете тестото наполовина и увийте с найлоново фолио. Обичам да го натискам в дискове, така че да е по -лесно да се разгъне. Поставете в хладилник поне за час.
  3. Разгънете го: Разточете върху набрашнена повърхност, завъртете ролката си на 45 °, за да осигурите равномерна дебелина.
  4. Поставете в чиния за пай: След това внимателно поставете тестото в тава за пай. Натиснете ръбовете на кората с палеца и показалеца си. Можете също така да отрежете допълнителното тесто по краищата или да го притиснете с вилица.

Рецептата за перфектна кора за пай

*прави две кори за пай 8-9 инча

Съставки:

2 пръчки несолено масло
2 1/2 чаши универсално брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
1/2 чаша ледена вода

Инструкции:

Нарежете 3/4 чаша масло на филийки и замразете, преди да го добавите към сухите съставки.

1. Вземете 1 1/2 пръчици масло и ги нарежете на филийки. Поставете парчетата масло върху лист за печене, покрит с пергамент, и замразете до твърдо състояние, поне 30 минути. Охладете другата 1/2 пръчка останало масло в хладилник

Съставките се комбинират в кухненския робот, докато се образуват малки бучки.

2. Комбинирайте брашно, сол и захар в кухненски робот. Добавете охладено масло и пулсирайте, за да комбинирате, около 10 пъти

Тестото за пай се разточва между два листа пластмасова обвивка

3. Добавете замразено масло и пулсирайте, докато сместа наподобява грубо брашно, с малко бучки с размер на грах

4. Добавете ледена вода и веднага пулсирайте, докато се включи вода. Изстискайте малко количество тесто, за да сте сигурни, че се държи заедно. Пулсирайте още няколко пъти, ако е необходимо.

5. Поставете 2 парчета пластмасова обвивка. Изпразнете половината тесто на всяко парче. Съберете краищата на опаковката, за да съберете тестото на топка. Натиснете топката тесто, докато тестото се сплеска.

6. Развийте тестото & ndash, оставяйки пластмасовата обвивка като долен слой. Добавете второ парче пластмаса върху тестото. С помощта на точилка разточете тестото на кръгове с дебелина между 1/4 и 1/8 инча (8-9 инча в диаметър).

7. Охладете тестото в найлоновото фолио за поне 45 минути и до 2 дни.

** Тестото може да бъде замразено до 1 месец.

** Ако искате да получите нашите Рецепта на седмицата всеки петък & ndash не забравяйте да се регистрирате, за да следите блога по имейл в дясната колона, & ldquolike & rdquo ни във Facebook, или да ни последвате в Twitter.


Гледай видеото: Земельный (Януари 2022).