Кесадили с тиквички

Потърсете тортилерия за пресни царевични тортили, ако е възможно; има значение.

Съставки

  • ½ бял лук, тънко нарязан
  • 2 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 2 унции оаксаканово сирене или прясна моцарела, настъргана (около ½ чаша)
  • 8 цъфнали тикви, стъбла и тичинки отстранени

Подготовка на рецепта

  • Загрейте маслото в голям тиган, за предпочитане чугунен, върху средна. Сварете лука и чесъна, като разбърквате от време на време, докато станат много меки и златисти, 10–12 минути; подправете със сол. Прехвърлете в малка купа и избършете тигана.

  • Препечете тортила в същия тиган на средно високо до златисто кафяво, но не хрупкаво от едната страна, около 1 минута. Обърнете тортилата и разпръснете една четвърт от сиренето върху половината препечена страна. Подредете 2 цвята от тиква и една четвърт лукова смес върху сиренето и сгънете тортилата наполовина, за да създадете полумесец. Натиснете леко върху него, за да помогнете на тортилата да залепне. Продължете да готвите, като обръщате веднъж или два пъти и от време на време натискате, докато сиренето се разтопи и тортилата започне да покафенява и хрупкаво на петна (намалете котлона, ако е необходимо), около 3 минути. Прехвърлете кесадила в чиния. Повторете с останалите тортили, сирене, тиква и лук, за да направите още 3 кесадили.

Рецепта от La Biznaga, Oaxaca

Хранително съдържание

Калории (ккал) 160 Мазнини (g) 11 Наситени мазнини (g) 3 Холестерол (mg) 5 Въглехидрати (g) 13 Диетични фибри (g) 2 Общо захари (g) 1 Протеин (g) 4 Натрий (mg) 20 Преглед Раздел

Quesadillas от цвят на скуош

Цветовете на тиква са рядко ястие в мексиканската кухня, а пресните могат да бъдат трудни за намиране. Нашите консервирани тиквички се събират ръчно и се консервират, за да се запази свежият им мек вкус. Тези прости кесадили са чудесен начин да покажете своя уникален вкус и текстура.


Хранене с цветя и#8212 кесадили от тиква

Още един неделен пазар в Ла Круз и още един куп тикви, прекалено красиви за ядене. Можех да гледам вазата им на кухненския плот цяла седмица, но ги изядохме, когато направих кесадили от тиква с обяд, използвайки пресни царевични тортили, Queso фреска от неделния пазар, поблано чили ленти и епазот листа.

Скуош — калабаза — са били култивирани в доиспанска Мезоамерика и след това са се разпространили по целия свят с идването на испанците. Класическите мезоамерикански глинени саксии имитират големи тикви в дизайна и все още се виждат в съвременното мексиканско произведение на изкуството. Имаме красив меден съд от Санта Клара дел Кобра, забит в a калабаза форма.

Преди да накълцам цветята, вдъхнах аромата им. Миришеха на тиква, тиква и пръст, като градина. Пъстрите цветя придават деликатен вкус, който лесно се овладява, така че внимавайте с лука и чесъна. Използвайте каквото и да е сирене, което имате под ръка, но класическото сирене за кесадили е нишко сирене от Оаксака. Днес използвах прясно сирене от пазара, но други възможности включват Muenster, Monterey Jack или дори чедър.

Quesadillas от цвят на скуош

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 малки китки тиква, всички, освен 1 и#8243 от отстраненото стъбло, нарязани достатъчно, за да измерят 2 чаши
  • 1/4 чаша лук, нарязан
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • сол на вкус
  • 1 поблано чили, печено, обелено и нарязано на ивици
  • 6 унции сирене, нарязано на ситно
  • 8 листа епазот (по избор)
  • 8 царевични тортили
  1. Загрейте маслото в среден тиган на средно-слаб огън. Когато е горещо, добавете лука и гответе за 3 минути или докато стане прозрачен.
  2. Добавете тиквички и чесън и гответе, докато цветята изсъхнат.
  3. Свалете от огъня и посолете на вкус.
  4. Загрейте намаслена тиган на среден огън. Поставете четири торти на тиган и равномерно разделете сместа от тиквички. Добавете ивици поблано чили, тънко нарязано сирене и две листа епазот към всяка кесадила. Покрийте всяка с втора тортила.
  5. Гответе около 3 минути на всяка страна, или докато кафяви, препечени петна се появят върху тортилите и сиренето се разтопи.
  6. Нарежете на половинки или четвъртинки и сервирайте горещи. (Студените остатъци са вкусни.)

На север от границата, тортилите с брашно често се използват за кесадили, но царевичните тортили са по -често срещани в Мексико.

Това може да е ерес за мексикански готвач, но изграждането на кесадили в кухнята ми е като приготвяне на сандвич: всичко върви. Направих страхотни кесадили с остатъчен кафяв ориз, задушени зеленчуци, малко пържола от снощната вечеря и#8217s, каквото сирене има под ръка, дори извара.

Епазотът (Teloxys ambrosioides), известен също като мексикански чай или червеево семе, е горчива билка, използвана за подправка на черен боб, кесадили и емпанади. Преди няколко месеца го намерих на мексикански пазар в Минеаполис и чувам, че става все по -често срещано в американските супермаркети, които обслужват испаноязычна клиентела. Родом от Мексико, не се яде суров и може да е придобит вкус. Няма заместител.

Малко етимология: калабаза е от персийската дума kharbuz, което означава пъпеш, а френската дума calabase, по -късно calabash, е от испански произход.


Кулинарните приключения на Ейми

Това звучи прекрасно. Никога не съм правила свои тортили.

О, толкова се радвам, че открихте цветове на тиква! Готвенето с тях е забавно. Обичам тази рецепта, която трябва да пробвам и сега съм любопитен да прочета повече за Фрида!

Все още не съм започнал книгата, но тя ме чака на кътчето, след което ще гледам филма. Очаквам с нетърпение. Надявам се, че съм вдъхновен да направя нещо толкова фантастично като вашите Quesadillas.

Бях леко обсебен от Фрида от известно време и със сигурност ще проверя Фиеста на Фрида. Всъщност заложете пари, че скоро ще ги имам в кошницата си в Amazon. Обичам да ям оладки от тиква и други ястия, но никога не съм ги правила b/c. Мразя да ги откъсвам от растенията си. :) Прекрасно ястие. (Нямам търпение за септември!)

Побърквам, когато мога да се сдобия с цветове на тиква (а ксасадилите с тях са любими на децата ми). Това изглежда прекрасно! Аз също съм голям фен на Фрида, така че наистина очаквам с нетърпение този месец (и)!

Имам пълнени и пържени тиквички, когато мога да ги намеря, но не съм ги пробвал в кесадила. Изглежда вкусно със сиренето и лютите чушки.

Гледах филма Фрида преди години и с нетърпение очаквам предстоящия кросоувър CTB/FnF! -)


Quesadillas от цвят на скуош

от ExperiencePlus! - четвъртък, 4 юни 2020 г.

Наред с изобилието от тиквички и жълта тиква, цветовете на тези растения са нежни, цветни и о, толкова вкусни. Ако нямате градина, се сприятелявайте с градинар или се отправете към пазара на местния фермер. Но побързайте, тъй като цветята на тиква са сезонни, така че имате само няколко седмици, за да се насладите на тази любима рецепта.

Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 чаша нарязан лук
5 скилидки чесън, смлени
30 летни цъфтежа
1 чаена лъжичка масло
12 тортили от бяла царевица
8 унции сирене Оаксака (мексиканско нишко сирене) или сирене от Монтерей, нарязано
Нарязан пресен кориандър за гарнитура

Пригответе тиквичките и#8212 не забравяйте да проверите вътре за бъгове. Не трябва да ги изплаквате, освен ако не изглеждат прашни или наслоени със семена от памучно дърво, може би това е просто проблем тук във Форт Колинс, Колорадо!

Отстранете стъблата и нарязайте грубо целия цвят, включително тичинките.

Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Когато е горещо, добавете нарязания лук и задушете за 5 до 6 минути.

Добавете чесъна и гответе още една минута.

Добавете тиквичките и ги разбъркайте, за да ги покриете с лука и чесъна - гответе още една минута, може би две, но внимавайте да не препечете, цветовете трябва просто да изсъхнат. Свалете от котлона.

Загрейте (средно) голям чугунен или незалепващ тиган и разтрийте малко масло (достатъчно, за да добавите малко аромат) в тигана.

Поставете тортила и загрейте от двете страни, докато в тортилата започнат да се образуват мехурчета.

Добавете парче или две сирене и супена лъжица смес от тиквички. Използвайте шпатула, за да сгънете тортилата и натиснете надолу - гответе, докато сиренето се разтопи и тортилата леко покафенее от двете страни.

За сервиране нарязвайте всяка кесадила на триъгълници и отгоре с любимата си салса и пресен кориандър.


Тиква цвят, Poblano и сирене Quesadillas

Тези снизходителни, традиционни малки обороти получават своята специална хрупкава текстура от масата за пържене, приготвена от разтворимо царевично брашно. Ако нямате преса за тортила или искате да направите тестото, можете да използвате закупените от магазина тортили за нещо по-близко до познатите с решетка кесадила, които американците и мексиканците обожават. Ако използвате 6-инчови царевични тортили, закупени в магазина, същото количество пълнеж ще направи 12 кесадили.

Порции: 6
Съставки
Упътвания

За да приготвите чушките поблано, ги поставете върху поднос под бройлера, директно върху скарата или директно на открития пламък. Обръщайте ги на всеки 2 до 3 минути за общо 6 до 8 минути, докато се овъглет и образуват мехури навсякъде.

Прехвърлете ги в найлонов плик, затворете плътно и ги оставете да изстинат за 10 до 20 минути.

Работейки под тънка струя студена вода, отлепете всяка кожа от пипер, направете прорез от всяка страна, за да премахнете и изхвърлите семената и вените, и отстранете и изхвърлете стъблото. Нарежете ги на ленти с ширина 1/2 инча.

Комбинирайте маслото и олиото в среден тиган на умерен огън. Когато маслото се разтопи, добавете лука и чесъна, гответе около 5 минути, като разбърквате, докато омекнат и полупрозрачни.

Добавете приготвените чушки поблано, тиквените цветове и сол. Гответе за около 5 минути, като разбърквате често, докато соковете от цвят изцедят соковете си и след това сместа започне да изсъхва. Свалете от котлона.

Ако използвате готови тортили: Загрейте тортилите в сух тиган на среден огън за около 10 до 15 секунди на страна, така че да не се счупят, когато ги сгънете. Поставете 1 до 2 супени лъжици настъргано сирене и 2 до 3 супени лъжици от сместа от тиква/поблано върху половината тортила. Сгънете го наполовина и натиснете надолу. Гответе за около 2 минути от всяка страна, докато сиренето се разтопи напълно и тортилата леко хрупкава.

Ако използвате домашна маса, поставете 1/4 чаша вода в голяма купа за смесване, добавете царевичното брашно и останалата вода на няколко добавки, като разбърквате с дървена лъжица. Омесете тестото за няколко минути, за да го освободите от бучки, като добавите малко вода, ако се почувства прекалено сухо. Покрийте с чиста, влажна кухненска кърпа.

Междувременно изрежете кръгове от пластмасова торбичка за съхранение на храна, която може да се затваря отново и ги използвайте за подреждане на преса за тортила. Постелете чиния с няколко слоя хартиени кърпи.

Загрейте достатъчно масло, за да измерите 2 инча дълбоко в голям тиган на среден огън. Когато маслото достигне 375 градуса, направете кесадилите: Разделете тестото на 1-инчови топки. Вземете топка и я поставете върху пластмасата от долната страна на пресата, отгоре с друг пластмасов слой и натиснете надолу, за да направите плосък диск.

Поставете 1 супена лъжица сирене и 2 супени лъжици пълнеж в центъра на диска за тесто и, оставяйки го в пластмасата, го сгънете и натиснете, за да запечатате ръбовете. Повторете, за да оформите останалата част от кесадилите, като използвате цялото тесто и пълнежа.

Внимателно добавяйте няколко кесадили наведнъж към горещото масло, като внимавате да не натрупвате тигана. Гответе за 2 до 4 минути или докато златисто кафяво и хрупкаво, като се обърне, ако е необходимо. Прехвърлете с решетъчна лъжица в чинията с хартиена кърпа, за да се отцеди.


Скуош цвятКесадила

Мексиканската храна също има своето екзотика страна, защото дори цветята се сервират на масата, съставлявайки част от някои вкусни ястия. Това е живото доказателство, че мексиканската кухня е огромна и много креативна.

- Знаем, че звучи странно да ядеш цветя, но не се притеснявай тиквените цветове са идеално годни за консумация и много вкусни . Всъщност те са част от традиционната мексиканска кухня и също присъстват много в италианската кухня.

В тази рецепта първо се приготвя пълнеж от тиква с епазот и лук. След това плънката се поставя върху царевични тортили заедно със сирене. Тази комбинация дава в резултат, кесадилите с най -естествения, свеж и деликатен вкус, който сте опитвали .

Кесадилите от цвят на тиква могат да се консумират като закуска, можете също да ги сервирате като предястие или да приготвите божествено ястие от кесадили от цвят на тиква с салата от нопал кактус и препържен боб. Истинска красота!


Quesadillas от скуош цъфтеж за обяд или как да ядем цветя

Онзи ден в магазина за хранителни стоки видях най -свежите цветя от тиква, известни на испански като Флор де Калабаса. Купих малък куп златни цветове, като си спомням, че класическото лечение в Мексико за тиквички е като пълнеж quesadillas. Кесадилите са тортили от брашно или царевица с различни пълнежи, включително сирене, обикновено низово сирене Oaxaca. Кесадилите от тиква са един от подаръците на Мексико за света.

Това е друго ястие, за което е трудно да се даде рецепта. Това е толкова лесно, колкото приготвянето на сандвич и наистина това може да се нарече един от сандвичите в Мексико. Ето простата рецепта: вземете две тортили, отгоре една с задушени зеленчуци, след това с тънко нарязано или настъргано сирене. Поставете втората тортила отгоре и гответе в горещ тиган, докато сиренето се разтопи. Това е#8217 това е всичко.

Често правя кесадили, използвайки остатъчни зеленчуци от вечерята в деня преди това — кремав спанак, задушени зеленчуци от цвекло, задушени жълти тикви с лук. Списъкът на зеленчуците е безкраен. Списъкът със сирене е почти безкраен. Докато истината Мексикано може да се бланшира, няма причина швейцарското сирене или чедър или каквото и да е сирене, което имате под ръка, да не може да се използва. Когато съм в настроение на кесадила, бях известен, че ровя в хладилника, изваждам остатъка от кафяв ориз, настъргани печени пилешки гърди, пресни листа от спанак, нарязани гъби. Кесадилите са добре да се приготвят, когато почиствате хладилника, подобно на приготвянето на чиста супа в хладилника. Ако използвате тиквички, имайте предвид, че те имат деликатен вкус, който лесно се преодолява от по -силно овкусени съставки. За кесадилите от цвят на тиква списъкът с съставките е кратък.

Цветовете на скуош са често срещани на мексиканските пазари във вътрешността на страната, въпреки че не ги виждам много често в крайбрежната зона, където живея. Един ден един човек дойде на нашата порта и продаде торба с красиви, свежи цветове. Чантата беше с размерите на малка възглавница и аз купих всичко, което имаше за около три долара. Това беше кулинарно съкровище, на което да се насладите в кесадили, бъркани яйца и пълнени със сирене. Цветът на цветята варира от ярко жълто до тиквено оранжево. Ако можех да понеса да не ям всичките, те щяха да направят интересна флорална аранжировка във ваза на кухненския плот. Следващия път ще трябва да си купя допълнително, само за да им се насладя визуално.

Печете поблано чили и нарежете на ивици. (Вижте моя предишен пост Chiles en Nogada, ако имате нужда от опреснителен курс за това как да печете люти чушки.) Оставете настрана.

В Мексико се наричат ​​ленти от печени поблано чили, приготвени с лук раджас.

Сотирайте нарязаните тиквички с малко нарязан лук и смлян чесън в малко зехтин.

Леко намажете тиган с растително масло и загрейте до средна температура. Поставете тортилите върху тиганите, разделете тиквичките, лентите поблано и сиренето сред тортилите.

Отгоре залепете всяка кесадила с друга тортила и гответе, докато сиренето се разтопи и тортилите започнат да имат кафяви, препечени петна. Нарежете на половинки или четвъртинки, гарнирайте с пресен кориандър и сервирайте с прясна салса. Може да искате да се насладите на вашите кесадили от цвят на тиква със студена, мексиканска бира, като например Тихоокеанско или Корона.


Squash Blossom Quesadillas: хрупкава, топеща вкус

Когато видя кошници с тикви, разцъфнали на фермерския пазар, веднага се омагьосвам. Те са толкова прекрасни и деликатни. Искам да направя букет от тях и да го използвам като централен елемент за някоя елегантна, но спокойна лятна вечеря на открито.

Само че I & rsquove никога не съм бил домакин на такава вечеря. И нямам нужда от много зеленчуци, които са строго декоративни.

И когато се замисля какво да правя всъщност готвач с цветове на тиква съм склонен бързо да изчерпвам идеите си. Повечето препарати, които съм виждал, включват пълненето им и потапянето им в тесто и пърженето им дълбоко.

И колкото и да обичам да се занимавам с безумни кулинарни проекти, аз имам своите граници. Аз & rsquom просто няма да се пържи дълбоко за храна за една седмица.

Обикновено, когато нося у дома кошница от тикви, имам добри намерения да измисля друг начин да ги използвам, а седмица по -късно ги намирам смачкани и тъжни и ги изхвърлям.

Но този път имах план. Бях виждал тези Quesadillas от Kimberley Hasselbrink & rsquos Vibrant Food, представени на Leite & rsquos Culinaria и имах богоявление от цъфтеж на тиква.

Това беше начин да получите цвят на тиква с цялото прекрасно разтопено гъсто сирене, увито в хрупкав външен слой, без да се нуждаете от вана с горещо масло или часове на сглобяване.

Половината от дребната царевична тортила се поръсва с настъргано сирене и парченца халапе & ntildeo, а отгоре се поставят чифт тиквички.

След това цялото нещо отива в горещ тиган с малко олио, неподправената половина тортила се сгъва и притиска към разтопеното сирене, докато тортилата става чудесно хрупкава и покафенее на петна.

Гарнирани с малко салса и авокадо, това са невероятно лесно малко ястие с чудесен баланс на текстури и вкусове и някои доста тиквички, извиращи отгоре.

I & rsquom съм доста сигурен, че цветята на тиква са родени да бъдат в кесадили. Или поне това & rsquos какво & rsquos се случва с тях в кухнята ми.


  • 12 цъфтежа*
  • 12 царевични тортили
  • ½ килограм настъргано сирене Quesillo Oaxaca (Касик марката е добра) или сирене Monterey Jack
  • ½ среден бял лук, нарязан много тънко, вертикално и подправен със сол и черен пипер
  • 1 серано чили, нарязано на ситно
  • ¼ чаша едро нарязана листа от епазот или заменете кориандъра
  • 4 лайма, за предпочитане мексикански/ключ, ако е възможно

Загрейте тигана до средно. Почистете всеки цвят, като премахнете острите зелени чашелистчета в основата и откъснете стъблото. Изплакнете леко и деликатно изсушете.

Поставете възможно най -много царевични тортили върху ненамаслената тиган, без да се припокриват. Поръсете обилно всеки с настъргано сирене, като държите сиренето далеч от ръба. Разпръснете 2 тиквички, филийки лук, малко чили и епазот върху сиренето. Поставете отгоре друга царевична тортила, притиснете заедно с шпатула и гответе, като се обърне, докато сиренето се разтопи и стане жилаво и гъсто.